现代人饮食须防钠摄入太多、钾摄入过少

钠钾摄入不平衡，已经成了世界营养学难题。《中国预防医学杂志》最近刊登了浙江省疾病预防控制中心关于“浙江省居民膳食钠钾摄入水平”的调查报告，报告中说，浙江人钠摄入太多，钾摄入太少，会明显增加得高血压的危险。浙江省疾控中心慢性病预防控制研究组去年做了全省代谢综合征患病率调查，发现浙江人高血压患病率为23.56％，基本上5个人当中就有一人得了高血压。

为此，笔者采集了两位不同年龄不同饮食习惯的人，看看他们一天的食谱，并分析他们的钠钾摄入量的缺陷，并一一纠正。

食谱一：每顿必配腌菜

张阿姨，女，66岁

早饭：大多为泡饭，咸菜。

中饭：大多为粉干、面或者剩饭炒炒，吃头天剩下的菜，然后配咸菜。

晚饭：丰盛些，有荤有素，但是必备一个咸菜之类的，比如腌萝卜、腌球菜、榨菜等，要不然无法下饭。

营养专家分析：钠摄入太高，咸菜要改为新鲜蔬菜、富含优质蛋白质类的食物，如鱼虾、瘦肉、蛋类、奶类、豆类及豆制品类，特别是早中餐。老年人本身味觉会有所减退，所以更爱吃咸的食物，在调查中就发现，年龄越大，钠摄入量越多。50岁以上的人和家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感。可以多向他们宣传营养知识，知道高钠食物对人体带来的害处，比如易导致高血压、水肿、血管硬化、损伤胃黏膜等。

食谱二：每天拒绝蔬菜

华军，男，10岁

早饭：要么是糯米饭，要么是面包、牛奶等。

中饭：在学校吃快餐，但只吃荤菜，不吃素菜，实在没什么下饭的，就把菜汤倒在饭里，搅拌后吃下去。

晚饭：只以肉类下饭，比如牛肉、香肠、鸡翅等，从不吃蔬菜，也不爱吃水果。

营养专家分析：该男孩的一个饮食特点是只吃肉类，偶尔吃点鱼，更夸张的是不爱吃蔬菜，甚至在荤素一起烧时，也必然要把素菜全部挑出来才吃。这样的饮食易导致脂肪摄入过高，维生素缺乏。不同的维生素缺乏会导致不同的问题，维生素D缺乏会影响钙的吸收利用；维生素A缺乏会出现干眼病、夜盲症、皮肤粗糙、上呼吸道感染等，生长发育受到影响等：维生素c缺乏会出现牙龈出血、坏血病、免疫力下降等；而钾缺乏会出现乏力、精神萎靡等，很多食物富含钾，如肉类、豆类、蔬菜、水果类。改变小孩子的饮食习惯还是以引导为主，如果大人自己有不良饮食习惯，也先要改正自己才更有说服力。钠钾摄入平衡之方法

低钠盐能减少摄入钠吗?低钠盐是近年来推出的新品种，在普通碘盐中，氯化钠的纯度高达95％，而低钠盐则是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，钠含量比普通加碘盐低了35％～40％，能够预防高血压等疾病。但是，有些人买了低钠盐后却发现，低钠盐比普通盐口味淡多了，平时炒菜只要加一勺盐就可以了，但低钠盐必须加两勺才行。所以，营养专家警示道，低钠盐如果大量使用也会导致钠过高，另外低钠盐中含有较多的钾，不适合肾病高血钾的患者。

很多营养师都推荐限制钠摄入的最好方法用限盐勺，可以知道自己每天摄入的盐量。一般人每日摄入盐不要超过6克，近年更是提倡减少到5克，而高血压、水肿病人则每日限制在2～3克。

什么食物含钠、含钾量特别高?钠：火腿肉8612毫克、虾酱4585毫克、奶酪1598毫克、牛肉干1529毫克、熏草鱼1292毫克、西式炸鸡1263毫克、火腿肠用9毫克。

钾：干银耳155毫克、黄豆1503毫克、干冬菇1155毫克、干木耳757毫克、养麦401毫克、竹笋389毫克、马铃薯342毫克、鸡胸肉338毫克。