现代人最健康的食品

美国《时代》杂志上曾介绍了10种对现代人最健康的食品，其中番茄（俗称西红柿）荣登榜首。番茄中有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C，还有对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁，番茄中的特殊成分――番茄红素，有助于防治多种疾病。

现代营养学除了研究食物中营养素对人体的作用外，对食物中非营养因子的研究越来越重视。番茄具有防治疾病的功效，多源于其中所含的番茄红素。番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是一种类胡萝卜素，对氧化反应敏感，日光照射经过12小时，番茄红素基本上损失殆尽。钾、镁、钙、锌离子对番茄红素的影响不大，铁、铜离子的破坏较大，因此，贮存或烹制时，应尽量避免光照及与铁、铜离子的接触。

番茄红素具有抗氧化、消除自由基、调控肿瘤增殖、明显减轻由体内过氧化反应引起的对淋巴细胞DNA的氧化损害、减缓动脉粥样硬化形成等功能。国外学者发现，番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比α和β胡萝卜素更为有效。患子宫肌瘤和宫颈癌的妇女、慢性肾衰的病人，血清中番茄红素的含量较低。此外，番茄红素比β胡萝卜素更能抵抗酒精和尼古丁。

番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量也越高，最高达每百克含番茄红素400mg以上。番茄中的番茄红素72%～79%存在于皮及水溶性部分中。

那么，我们需要吃多少番茄才能够达到祛病延年的功效呢？

营养专家指出每星期应吃7～10份番茄食品。可吃番茄酱、罐头西红柿、西红柿汤等。至于番茄红素的补充品，在不确知其益处和害处的情况下，应尽量少吃，还应是以吃天然食品为主。

番茄营养一览表

热量(千卡)

19

硫胺素(毫克)

钙(毫克)

10

蛋白质(克)

0.9

核黄素(毫克)

镁(毫克)

9

脂肪(克)

0.2

烟酸(毫克)

铁(毫克)

0.4

碳水化合物(克)

3.5

维生素C(毫克)

锰(毫克)

0.08

膳食纤维(克)

0.5

维生素E(毫克)

锌(毫克)

0.13

维生素A(微克)

胆固醇(毫克)

铜(毫克)

0.06

胡萝卜素(微克)

550

钾(毫克)

磷(毫克)

2

视黄醇当量(微克)　92

钠(毫克)

硒(微克)

0.15