现代人饮食的弊端

现代人的饮食结构普遍呈现这样一种分布，就是脂肪含量过高，碳水化合物其次，糖类排第三，最低的是蛋白质。而理想中的饮食结构却并非这样，应该是碳水化合物最高，其次是脂肪，最后是蛋白质。

最近30年，人们日常生活饮食中摄入了倍增甚至暴增的脂肪类食物，而这些脂肪类食物很容易产生过多的能量，堆积在人体内导致高血脂、脂肪肝的诱发。比如一些畜肉类的食物：猪肉、牛肉、羊肉等都含有大量的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的摄入有明显影响血脂水平的作用。有证据显示，血脂升高，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的主要原因。摄入过多的高脂肪类食物，还会引起体重增加导致肥胖，同时还会促发慢性疾病的发生，像高血脂、脂肪肝等。因此《中国营养学会》推荐每人每天摄入的畜禽肉类食品不得超过50～75g，（相当于一块做熟的五花肉面积是你手掌的大小，厚度是2厘米）鱼虾类75～100g。如果已经患有严重高血脂的，还应在此基础上减量。

此外我们还吃了比以前更多的糖。据统计，我们现在每人每年平均吃糖38kg，而1900年，这一数字仅为9kg。虽然政府建议人们摄入来自糖分的能量不得超过10%，但这个建议对阻止人们吃糖几乎没有效果。这里的糖不单单指白砂糖，还有各类食品中所含的糖分，市面上常有的蜜饯食品、甜点、饮料等。包括隐藏的糖分，比如某些商家在黑芝麻糊的包装袋上标注着“无蔗糖食品”，真的如商家所说吗？我们可以透过食品配料表来看：黑芝麻、大米、麦芽糊精、白砂糖、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油等），其中麦芽糊精、白砂糖、葡萄糖浆都属于糖，大米（米粉）里面也有糖。不过我们确实没有看见“蔗糖”两个字，这就是商家利用文字游戏“隐藏”的糖。除此之外，我们喝的饮料中也含有大量的糖，经计算得来，两瓶500ml的甜饮料所含的能量接近一个轻体力劳动女性一餐饭的能量。

接着我们来说说平时所吃的主食，米饭、面条、烙饼等。它们也就是碳水化合物，现代人为了减肥几乎把主食都省去了。可有所不知的是1克脂肪所产生的能量其实是碳水化合物的2.2倍。饮食中我们最该省去的是摄入油脂的食物，而不应该拒绝主食。况且碳水化合物还能快速给大脑提供能量。很多人都有早晨不吃饭的习惯，长期下去会导致人注意力不集中，记忆力下降，精神恍惚。除了米、面这些加工比较精细的食物，我们还应该增加粗粮、杂豆类、薯类食品。因为精加工的白米白面在加工过程中会造成维生素B族、维生素E、膳食纤维等营养素的流失，而过多的缺乏维生素B1会引起脚气病。所以应该多吃粗杂粮包括薯类，如：糙米、薏米、玉米、红豆、南瓜、山药等。建议每周至少食用薯类5次，每次50～100g，每次可以换着吃。

在日常饮食中，还有一个大家容易忽视的问题，就是过分依赖加工食品，比如酱牛肉、酱猪蹄、酱猪肝等等。这些食品在生产过程中都大量使用调味料盐、糖、味素等各种作料，还有食品添加剂：防腐剂、护色剂、甜味剂、增味剂等，这些食品添加剂远远超出了《中国居民膳食指南》的推荐摄入量。比如我们都知道，肉做熟了是发褐色的，然而我们买到的却是鲜红的。因为商家在加工过程中必须用到亚硝酸盐这种添加剂，它可以使暗淡的肉色变成鲜红，而且非常稳定。此外亚硝酸盐还有防腐、抑菌的作用。我们食用了含有亚硝酸盐的食物经过消化与蛋白类的食物结合，可能会产生亚硝胺这种致癌物，长期或者过量食用会导致肝衰竭，诱发癌症。此类食品，不建议长期食用或者过量食用。

这些现实中存在的问题告诫大家要及时调整自己的饮食习惯。营养师常说一句话：金钱是暂时的，地位是过去的，只有健康才是自己的！