中国美食典故

泱泱华夏五千年，不知有多少的传说流传下来。国人无论作甚，总能找出无数历史，即便是吃，也是有诸多的典故蕴含其中，不信？且听笔者娓娓道来……

东坡肉

宋代大文豪坡在杭州任太守时，西湖因久无整治而日渐颓废，东坡带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。

Tips：推荐去处（上海）：江南村酒家、知味观、西湖饭店。

西施舌

有一种名为“西施舌”的菜式，是以一种叫“沙蛤”的海产贝类为原料做成的。这种贝类呈三角扇形，体型厚实，外壳为淡黄褐色，顶端带紫。贝壳打开时，吐出的一截白肉，形似一条小舌头，让人联想颇多，故名“西施舌”。关于“西施舌”的得名有一个传说：春秋时期，越王勾践借西施之力，施美人计灭了吴国。大局已定，越王正欲接西施回国，越国王后生恐西施回国后受宠，对自己的地位构成威胁，便叫人绑巨石于西施背上，将她沉入海底。西施死后便化为“沙蛤”，期待被人寻到，吐出香舌，尽诉冤情。

Tips：西施舌在中国沿海均有分布，可在各大水产市场购买到。

貂蝉豆腐

貂蝉豆腐，又名“泥鳅钻豆腐”、“汉宫藏娇”。据传这菜名是清朝美食家袁枚起的，以泥鳅比喻老奸巨猾的董卓，貂蝉就是那嫩白豆腐。热汤之中，泥鳅无处藏身，情急之中钻入冷豆腐里，结果还是未能逃脱被烹煮的命运。王允利用貂蝉借吕布之手除掉了董卓，这菜也是利用豆腐烹饪了泥鳅，袁枚的想象倒也合理。

Tips：貂蝉豆腐是民间传统风味菜，在许多地方都有此菜，其中尤以河南周口地区尤为出名。

贵妃鸡

传说唐明皇自从有了杨贵妃之后，便整日与她寻欢作乐、不理朝政。有一回，两人饮酒对歌，杨贵妃醉意朦胧中道：“我要飞上天！”唐明皇却以为她要吃“飞上天”于是命御膳房速速备出“飞上天”这道菜来。厨师们对此菜闻所未闻，面面相觑，不知如何是好。但皇帝金口玉言，他既说出口，御膳房就得做出来。后来一位苏州厨师用童子鸡与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，总算是把这“天上飞”端了上来。杨贵妃品尝了此菜，甚是满意，对皇上说：“此菜色艳、肉嫩、味浓，与我贵妃相似，干脆就叫贵妃。”

Tips：推荐去处（上海）：艾美轩中餐厅、君荟轩。

文昌鸡

作为海南“四大名菜”之首，文昌鸡是每一位到海南旅游的人必尝的美食。文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌市而得名。此处盛长榕树，树籽富含营养，文昌鸡啄食榕树籽而长，体质极佳，素以皮薄而酥、肉嫩骨软闻名。传统的文昌鸡吃法是白斩，最能体现其鲜美嫩滑的原汁原味。海南人宴请宾客，不论筵席、便餐或家庭菜，席上必备一盘白嫩嫩、香喷喷的文昌鸡，以示款待之盛情。关于文昌鸡的历史，相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。

Tips：推荐去处（上海）：雍丰酒家、天天渔港精作坊。