学校食堂管理范文

学校食堂管理范文第1篇

关键词：食堂；员工；管理；

惠普公司创始人比尔?休利特的信念是：我相信男男女女们全都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。作为管理者即要在相信每名员工都可能作好工作的前提下，为人员创造出发挥才干的环境。

一、人员管理的重要性

学校食堂的 发展 ，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。

中等职业学校学生多为寄宿制，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理 艺术 水平和提高对食堂人员的管理能力。

二、人员管理

1、岗位配置

所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。有的适于从事办公室工作，有的适于从事宣传工作，有的在管理岗位上能够发挥其专长。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响

如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。

其次，确定岗位适合人员。人员的能力可分为现实能力和潜在能力。现实能力是当前所具有的、可以从事某种工作的能力，它是由以前的学习、经验积累而成的。而潜在能力是可以发展从而在未来从事某种工作的能力。兴趣、性格、气质都可以为未来从事某种工作提供基础。对于人员岗位配置，要充分考虑到人员的现实能力和潜在能力。对于前面所说的岗位职责明确的工作，可以针对其职责侧重于现实能力，就是一般所谓的“专业对口”等问题。而对于某些灵活性的工作，就需要更多地考虑人员的潜在能力。通过对岗位和人的双重衡量，从而将合适的人放到合适的岗位上，也就是实现人员的合理配置。

配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在管理中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。

岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则：工作富有挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。

食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高 经济 效益。根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。

2、激励

激励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标将会满足他个人的需要。而如何提供这种手段，即创造激励机制，绝对是一件非常复杂的事情。应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工激励机制。

因此，结合食堂的具体特点，员工激励机制应是精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。

具体来讲应从以下几方面着手：

（1）应努力保障员工的安全需要，防止意外事故发生；

（2）应努力满足员工受信任和尊重的需要，员工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。应对此建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工此类需要。

（3）应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要，这一点应结合食堂实际制定出目标管理及分配考核办法。

3、培训

不论配置如何，激励怎样，还有一个问题就是培训。

企业 对员工开展的各种培训，对于企业的长远发展起着至关重要的作用。较之知识的培训，更重要的是工作能力的培养。这就需要从组织高层领导一直到基层干部都要有一种信念，一种行为。

对员工进行培训，首先要结合本部门特点，从实际出发。学校食堂是一个特别受关注的部门，除受校内领导及全体师生关注外，还受市技术质量监督局及市卫生监督所等国家卫生执法部门的监督。经过不断努力，我校食堂在区卫生监督所的分级量化考核中，争取评a级，虽然较之以前有很大提高，但这种评级水平意味着食堂要经常接受来自卫生执法部门的检查与监督，考虑到此种因素，食堂对员工的培训就从卫生执法部门的检查与监督中开始，每次检查中，负责人均全程陪同，并虚心请教，在对检查中发现的问题进行整改的同时，提高了食堂负责人的业务素质。

其次，对员工进行培训重点需要考虑如下几方面：

（1）团队精神：要想做好一件事情，决不能一意孤行，更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议、集合众志成城的力量，以整体利益为出发点才能做出为大众所接受并进一步支持的决定。

（2）树立形象：食堂作为提供饮食服务的部门，接触学生频繁，因此，食堂员工应牢记“三服务、两育人??为教学服务、为科研服务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”的宗旨，并落实在实际工作中，以自己的一言一行带动学生。

（3）敬业精神：一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神，对工作的意愿是乐观开朗、积极进取，并愿意花费较多时间在工作上，具有百折不挠的毅力和恒心。

（4）求知欲望：为学之道不进则退，员工需要不断地充实自己，更新自己。

三、制度管理

食堂如何保证每天三餐按时开放，保证学生都能吃上可口的饭菜，那就是靠各种规章制度来约束。所有规章制度的建立都围绕一个中心，确保每天按时、按质、按量开好每一餐。所以，将规章制度细化到每一项工作中，所有人员必须按规章制度办，对事不对人，在各种制度约束下才能保证。

第一、 严格遵守规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第二、 树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。

第三、遵守财经纪律。学生就餐一律刷卡消费，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

第四、 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。

第五、 爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

第六、 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

第七、 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

学校食堂管理范文第2篇

关键词：“9+3”中职学校；成本控制

为了帮助藏区广大农牧民早日发家致富，为藏区社会发展培养高素质和高级技能型人才，为了进一步捍卫藏区安定团结，2009年四川省人民政府推行藏区“9+3”免费职业教育，接收“9+3”学生的学校称为“9+3”中职学校。本校“9＋3”学生多数来自凉山彝族自治州木里县，他们的饮食习惯与攀枝花市有所不同，他们当地的消费水平远远低于攀枝花市。“9＋3”中职学生普遍家里贫困，很多学生每月生活费仅仅只有政府补贴的300元。在这些情况下，加强学校食堂成本控制管理让学校食堂取得较好的效益，确保食堂餐饮干净卫生、物美价廉是让“9＋3”中职学生留得住、学得好的关键工作。

一、目前”9+3”中职学校食堂成本控制管理存在的不足

（一）成本控制管理的体制不完善

在”9+3”中职学校食堂的成本控制管理中，缺乏完善控制管理体制，餐饮中责、权、利不平衡是常见的问题。在学校食堂运营工程中普遍以“营业额”、“利润”指标来衡量食堂业绩的好坏，食堂工作人员在生产运营中没有食材采购的权利，也没有餐饮的定价资格和营销策划的权力，只有控制食材耗量的权力，这种成本控制管理体制就导致学校食堂责、权、利的不平衡，致使学校食堂管理人员消极面对学校食堂经营活动。

（二）成本控制管理的意识不强，主要表现在以下两个方面

1、缺乏全员参与成本管理意识。在学校食堂中工作人员普遍认为成本控制管理是校领导、后勤主任和财务部门的职责，而一般员工仅是生产者，对成本控制和管理无权干预。

2、没有将成本管理与食堂经济效益有机结合。学校食堂在成本控制管理中仅关注如何降低成本，没有分析收益问题，更没有将控制目标与食堂的经济效益相协调。

3、缺乏成本控制管理人才。很多学校食堂的工作人员都是零时工，这些工作人员文化层次不高，没有接受过经济管理的教育。而食堂管理者却以为成本核算很容易，只要有责任心就足够了，根本没有意识到这是一项专业化的工作，没有按照实际需要对成本控制管理人员进行专业培训。这就导致学校食堂的经营缺乏精细化、专业化管理。

4、食材的采购与验收体制有待改善。食材采购是食堂成本控制管理的重要环节之一，食材质量、价格与食堂供给师生的餐饮质量与价格是息息相关，也直接影响到食堂的经济效益。采购人员在采购之前没有掌握“9+3”中职学校师生饮食习惯及喜好，食堂提供的食品不受师生的欢迎，导致大量的食物卖不出去，造成食堂成本的增加。

二、“9+3”中职学校食堂成本控制管理改革措施

（一）完善成本控制管理的体制

传统成本控制管理机制损害了食堂经营的积极性和主动性，要想激发食堂工作人员的积极性和主动性，就应该建立全员参与的成本控制管理体制。随着学生对食品质量的高要求越来越高和学校附近的饭馆的增加等原因，“9+3”学校食堂要想长久发展下去和取得良好的经济效益，就要提升自己食品的竞争力，建立食堂全员参与以物美价廉、份量足、味道好等内容的经营体制是大势所趋。同时，还应该培养全员成参与成本核算以及优质服务意识。

（二）转变现有的成本控制管理理念

转变现有的成本控制管理理念可以从两个方面入手。完成由现有的财务管理理念向全员、全过程的成本控制管理转变。要转变现有的以减少直接食材、直接人工费和食品加工费用为主的成本控制管理形式。在经营成本核算时，不但要加强食品开发和销售过程中费用的控制，而且还要对成本进行预测和控制管理。要逐步完善学校食堂的会计核算，食堂应该开设一个单独的银行账户，设立独立核算的会计账户，科学核算食堂成本，有效分析食堂盈亏平衡问题。在食材成本核算时，可以设立存货账户，主要用来核算米、面、油之类的容易保存、采购量大、价值高的原材料，应用每月月末加权平均法核算每月实际消耗取的食材。而对当月消耗少的食材，如鸡蛋、蔬菜等，则直接按照当日实际采购费用列支炊事开支，各类食材支出最后以“炊事开支”归集及核算。在食堂固定资产的会计核算方面，可以设置累计折旧科目，按照固定资产的折旧年限，按月核算固定资产折旧成本。

（三）培养提高食堂财务管理人员专业能力

财务管理人员是学校食堂成本控制中重要环节，对学校食堂各级管理人员及全体师生进行教育，使全校师生意识到降低食堂成本的重要性，让全校师生积极主动的参与到成本控制和管理工作中来，为降低食堂运营成本出谋划策。学校要培养高素质的财务管理人员，还要强化食堂财务管理过程各个岗位的专业能力，道德修养、职业素养、财务管理能力以及团队意识的教育，不断培养精细化、专业化食堂财务管理团队。

（四）完善学校的食材采购体制

食材采购人员在采购之前要充分掌握中职学校师生饮食习惯及喜好，针对学校师生对食堂餐饮的品种的需求情况制定相应的食材采购计划，且按规定程序和层次进行申报与审批，严格执行询价采购、定价规定，在采购大宗的物资时必须以公开招标的形式进行采购，食堂还应该建立标准的物资采购验收和库存管理制度。

三、结语

本文对“9+3”中职学校食堂在成本控制管理工作中存在的不足和对应的改进措施进行了简单的分析和论述。

参考文献：

[1]梁木群.提高酒店营业收入之浅见[J].科学之友(B版),2008(04).

学校食堂管理范文第3篇

自教育局《关于印发〈市教育系统食堂财务管理基本要求（试行）〉的通知》（教〔〕111号）下发以后，各校认真学习并积极贯彻落实，使学校食堂财务工作逐步走上规范、有序的轨道，食堂财务管理水平有了明显提高。但目前仍有个别学校在食堂财务管理中存在一些问题。前不久，省教育厅、省财政厅《关于加强中小学食堂财务管理的意见》（教财〔〕108号）对食堂财务管理提出了更高的要求，为更好地贯彻落实省厅文件精神，进一步加强我市中小学（幼儿园）的食堂管理，保障广大师生合法权益，经研究，特提出如下意见。

一、规范学校食堂收入管理

（一）明确学校食堂收入的核算范围

伙食收入（学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办会议伙食费收入）、上级补助收入、学校补助收入、其他收入（主要包括利息收入、出售饲养生猪收入、食堂残渣收入、其他零星收入等）凡属学校预算外收入范围的项目及学校代办服务性项目均不得计入食堂收入。

（二）食堂收费统一使用财政监制的票据

学校代收学生伙食费等，应开具财政部门统一印制的票据，不得使用“白条据”，开具收据时，要填明项目和标准，收入应及时缴存食堂银行帐户。

二、加强学校食堂支出管理

（一）学校食堂支出的核算范围

食堂成本支出项目包括：

1.原材料成本支出。包括当期实际耗用的粮食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水产品、蛋奶、调料、燃料、水电费及其他原料成本，不包括应在学校事业费列支的与食堂经营无直接关系的支出。食堂消耗的煤、水、电、气等如在学校账户统一支付的，由学校按食堂实际耗用数定期进行结算，纳入食堂成本支出。有条件的学校应独立计量，独立结算。

2.人工成本支出。包括食堂工作人员的工资及福利支出、按规定缴纳的各项社会保险等。小学低年级学生用餐确需由教师看护的，其少量劳务补贴可列入人工成本，具体范围和标准由县级教育行政部门从紧从严确定。除此以外，其他非食堂工作人员的工资福利等不得在食堂人工成本中列支。

3.设备折旧成本支出。非财政投入形成的固定资产，包括食堂专用的各种燃具、炊具、餐具、冷藏设备、交通工具等，根据不同设备折旧年限，按月计提折旧。

(二)加强食堂物资采购管理

食堂主要原材料要以公开招标方式确定定点供应商。要对采购的主要食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告。要建立物资采购验收制度，指定专人对采购的原材料进行检查和验收，确保质量合格、数量相符。要建立食品质量档案，严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。建立和完善物资采购内部控制制度，学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须定期轮换。有条件的地区可以实行团体采购集中配送。要保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足中小学生的营养需要。

(三)加强食堂物资出入库管理

加强出入库管理，严格出入库手续，加强物资管理，杜绝物资流失，减少物资浪费。

三、加强学校食堂结余管理

（一）学校食堂必须坚持“收支平衡”的原则，按照“取之于师生，用之于师生”的要求，确保学年度结余或亏损控制在年度收入的3%以内。

（二）规范使用食堂经营结余

食堂结余款（含历年的结余款）要专项用于改善师生伙食和食堂的设施、设备。不得直接或变相用于发放学校教职工福利奖金，不得用于学校招待费支出或以其它方式转由学校，用于非食堂经营服务方面的支出。

四、规范学校食堂帐务处理

（一）加强学校食堂会计队伍建设

学校根据食堂财务管理要求设置总账、出纳、物资保管员等岗位，且做到不相容岗位分离。食堂会计人员可由学校会计人员兼任。专（兼）职会计人员必须具有会计从业资格。要加强财会人员的培训，定期组织、选派财会人员参加专业及相关知识培训，提高其业务能力和工作水平，不断规范核算工作。

（二）独立开设银行帐户和设置食堂帐簿

学校食堂要开设独立的银行账户，并按照“统一管理，独立建账，成本核算，收支平衡”的原则，单独设置食堂会计账簿，对食堂收支业务进行明细分类核算。应设置总帐、现金日记帐、银行存款日记帐、收入支出明细帐、往来明细帐、固定资产明细帐等帐簿，其中收入支出明细帐、固定资产明细帐采用多栏式帐册，其他帐采用三栏式帐册。

五、加强对学校食堂财务的检查

学校食堂管理范文第4篇

食堂卫生安全管理是一项直接关系到我校师生员工身体健康和生命安全、关系到我校教育教学工作的正常开展的重要工作。为了营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，根据上级文件精神，学校领导高度重视、使制度健全、管理到位。近几年来学校食堂在饮食卫生安全方面从未发生过任何责任事故，取得了令人欣慰的成绩。下面就我校食堂食品安全工作汇报如下：

一、提高认识，加强领导，建立管理体系

为了把食品卫生安全教育工作抓落实，学校高度重视，成立了食品安全工作领导组：校长张勇任组长，常务副校长杨念标任副组长，有伙管和学生会成员参与。各处室及分管部门签定食品卫生安全工作责任书，责任到人，分片包干。同时将学校食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。建立健全食堂及集体用餐管理制度并放大上墙，有突发事故应急处理予案和报告制度，对食堂饮食卫生定期检查或不定期抽查。

二、适地宣传，加强教育，提高防护意识

为加强该项工作，要求学校食品卫生安全教育工作做到有计划、有制度、有检查、有汇报。同时，学校经常性地利用黑板报、专题讲座、安全教育等多种形式，开展符合学生特点、寓教于乐的食品安全教育，认真开展《中华人民共和国食品安全法》的宣传活动，广泛宣传卫生及食品安全知识，培养师生良好的卫生习惯，增强食品安全意识，提高学生自我防护能力，全面落实学校食品安全措施，维护广大师生的饮食安全和身体健康。学校开设的第二课堂中专门设立了食品安全常识课，学校还聘请公安、交警、消防、卫生防疫等相关部门的领导、专家到学校进行安全工作指导和进行相关讲座，诸多举措提高了全校师生员工的自我防护意识。

三、突出重点，强化措施，推进食品安全工作

以“平安校园”创建活动为主线推进学校食品安全工作。“平安校园”创建活动是我校的重点工作任务之一，为此，我们以创建“平安校园”为契机，着力加大创建力度，统筹协调各职能部门，齐抓共管，形成合力，对学校内部及周边安全隐患进行了排查与汇总，并责令限期整改，使校园安全隐患得到及时排除，学校安全保障体系得以初步建立，学生成长环境得到了进一步净化。做到学校食品安全工作与学校日常教育工作相结合。学校在日常教育教学工作中时刻将食品安全防范工作放在第一位。

为确保学校教育教学活动的有序进行，学校政教处协助后勤处对各部门安全工作有了较全面的了解，并采取了一系列切实可行的食品安全工作管理措施。特别是对学校食堂的管理：

第一、学校食堂的食品实行定点采购制度和索证票据制度以及责任追究制度，并落实到位，确保学校食品卫生安全工作不出差错。米、面、油、盐统一管理供应。坚决杜绝肉制品来路不明或腐蚀、变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。在此基础上建立了食品原料采购台帐制度，做到查有实据。

第二、实行每天汇报制度，由各食堂上报当天菜谱。

第三、学校食品加工场所卫生条件和空间符合要求，食品采购、贮存、加工等环节的管理情况良好。[莲山课 件 ]

第四、学校后勤处设有专用冰箱来贮存当天食堂的肉菜品，制定了销售食品48小时留样及记录。

第五、餐饮具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐饭后用沸水煮，84消毒浸泡，清水冲洗。

第六、食品安全保卫制度落实情况良好，不定期对食堂进行检查和督导，有效化解学校饮食安全工作风险责任，切实保证学校食品卫生安全按照各项规章制度严格认真落实。

经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作不断提高，今后，我们将进一步增强学校食品卫生工作在学校教育工作中重要地位的认识。认真贯彻省、市、县教育局关于学校安全教育工作的精神，按《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂管理条例》的要求，切实加强对学校食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校教育事业健康发展作出新的贡献。

四：存在的问题

环境差，使用面积小，有拥挤现象、餐厅简陋，空间小，无餐桌椅。

五：今后工作意见

学校食堂管理范文第5篇

第一章 总 则

第一条为规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，制定本规定。

第二条学校食堂指设于学校（含托幼机构，下同），供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。

第三条本规定适用于广东省行政区域内各级各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构等食堂食品安全管理。

第四条学校食堂经营者应当严格按照食品安全法律法规、规章制度和食品安全标准的要求从事食品经营活动，确保食品安全。

第二章 食品安全责任

第五条学校应承担学校食堂食品安全主体责任，建立学校食堂食品安全责任制，明确相关机构及负责人的食品安全责任并公示。

学校校长是学校食品安全第一责任人，对学校食堂（含引入社会经营的食堂）食品安全负首要责任，食品安全管理员和其他食品从业人员负直接责任。

第六条食品药品监督管理部门负责学校食堂食品安全的监督管理和业务指导，依法实施食品经营许可，开展日常监管，查处学校食堂食品安全违法行为。

第七条教育行政、人力资源和社会保障部门负责学校食堂食品安全的行政管理工作，加强食品安全教育和日常管理，将学校食品安全工作纳入对下级主管部门和学校的考核内容，督促学校全面落实食品安全主体责任。

第八条卫生计生部门负责组织开展学校食品安全事故的人员救治、卫生处理和流行病学调查，指导学校开展传染病的防控工作。

第九条（社会共治）学校应建立食品安全义务监督员制度，成立由学校、经营方、就餐人员代表等组成的监督员队伍，有条件的学校要引入家长代表及社会公益组织、志愿者机构代表等组成的监督员队伍，引入社会监督，加强社会共治。

第十条相关行政管理部门要建立健全学校食堂食品安全监管责任制和责任追究制度。

第三章 食品安全基本要求

第一节 持证经营与食品安全管理制度

第十一条学校申办学校食堂应以学校法定代表人或主要负责人作为申请人，申办《食品经营许可证》。

第十二条学校引入社会经营的食堂，应选择取得食品经营许可资质的单位，并建立准入和退出机制。不得将学校食堂承包给没有资质的单位和个人经营，严禁社会经营单位将学校食堂经营进行分包或转包。

中小学校（含特殊教育学校）、托幼机构和中等职业技术学校的学生食堂宜由学校自主经营，自行管理。

第十三条《食品经营许可证》应悬挂在学校食堂就餐场所的醒目位置。

第十四条学校食堂应严格按照许可经营项目在许可有效期内开展经营。不得超范围、超期限经营。

第十五条学校食堂的食品安全量化评定等级应当达到B级以上(含B级)。

在中、高考等各级政府确定的重大活动期间承担为考生供餐的学校食堂或集体用餐配送单位的食品安全量化等级评定应当达到A级。

学校食堂食品安全量化等级评定为A级的，在申报县级以上人民政府和部级、省级评选评优时应优先考虑。

第十六条学校食堂应当建立健全并严格执行食品安全管理制度、关键岗位责任制度和操作流程。

食品安全管理制度应当包括食品安全管理员制度、从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全自查与报告制度、食品采购查验、加工制作和贮存过程控制管理制度、场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度、食品添加剂使用管理制度、食品留样制度、食品安全事故处置方案、餐厨废弃物处置管理制度以及食品药品监督管理部门规定的其他制度。

关键岗位责任制度应当包括学校校长或主要负责人、经营方主要负责人、食品安全管理员、食品进货查验岗位责任及其操作流程、专间（备餐间）岗位责任及其操作流程、消毒保洁岗位责任及其操作流程、食品贮存岗位责任及其操作流程等制度。

食品安全岗位责任制度及操作流程应上墙张贴在相应岗位区域。

第十七条学校应建立健全食品安全管理组织机构，严格落实食品安全管理员制度，按规定要求配备经考核合格的食品安全管理员。

学校食堂食品安全管理员应取得国家或省认可的食品安全相关资质。

供餐人数3000人以上的学校食堂应当有独立的食品安全管理团队，团队负责人应为专职的高级食品安全管理员，并相应配备1名以上专职的中级或高级食品安全管理员。

供餐人数500人以上3000人以下的学校食堂应当配备专职的高级或中级食品安全管理员。

其它学校食堂根据实际情况，配备相应级别的专职食品安全管理员。

社会经营的学校食堂，学校和经营者应当分别配备相应级别的食品安全管理员。

第十八条学校和食堂经营者应赋予食品安全管理员相应的权责，确保其能够完全履行食品安全管理职责。

食品安全管理员应每日实施对人员健康状况、当天食品采购查验以及食品加工制作过程等情况管理控制。

学校分管食堂的负责人应至少每月组织并参加一次对食堂食品安全状况检查评价。

学校校长或主要负责人应定期听取食堂食品安全状况汇报，研究解决食品安全有关事项。并应至少每季度组织并参加一次对食堂食品安全状况检查评价。

学校应当建立检查评价记录。对检查评价中发现存在食品安全隐患或风险的，学校及食堂经营者应当立即按照法律法规要求采取整改措施，必要时向所在地食品药品监督管理部门报告。

学校应当结合实际，建立和完善中层以上管理干部陪餐制度。

第十九条接触直接入口食品的从业人员（含临时工作人员）应当每年进行健康检查，取得全省统一格式的食品从业人员健康证明后方可上岗工作。

第二十条学校食堂应建立从业人员每日晨检制度，并做好记录。接触直接入口食品的从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症以及《有碍食品安全疾病目录》所列等病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

第二十一条学校食堂食品安全主要负责人和食品安全管理员应当定期参加食品安全培训和考核，每年参加食品药品监管部门或行政主管部门组织的集中培训时间不少于8学时。

学校或学校食堂经营者应当定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，并将培训情况记入档案。

第二节 场所与设备设施

第二十二条学校食堂食品处理区应当设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应防止食品在存放、运输、操作过程中产生交叉污染。

食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面材质或颜色不同进行区分。

新建、扩建、改建的学校食堂在施工前应当将建筑设计图纸送当地食品药品监督管理部门或专业技术机构进行规范性审查。

第二十三条学校食堂的备餐间应当按专间要求设置。

第二十四条在教室或就餐场所分餐的托幼机构、学校可不设备餐专间，但应根据情况设置相应的成品暂存场所。

成品暂存场所应当按专用操作场所进行设置。

第二十五条从供餐单位统一订餐的学校食堂需现场进行分餐的，其分餐场所应当符合专用操作场所设置要求。

第二十六条食品加工的工用具、存贮设备设施应当符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通过形状、材质、颜色区分，并做到标识明显、定位存放。

接触直接入口食品的工用具和容器应专用。

第二十七条学校食堂餐饮具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具。

采用化学方式消毒的应严格按照有关要求设置足够的水池，严格执行并落实消毒液浓度、浸泡时间及冲洗等要求。

第二十八条学校食堂应全面推行“明厨亮灶”建设，采用设立透明式、视频监控式厨房等方式向就餐者展示食品加工制作关键场所和关键过程，保障就餐者的知情权和监督权。

第三节 食品采购和贮存要求

第二十九条学校食堂应当选择相对固定的食品供货商。采购米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，应与供货单位签订包含食品安全内容的供货协议。

第三十条学校食堂采购食品、食品添加剂应当查验并索取供货者的营业执照、生产经营许可证和产品合格证明、动物产品检疫合格证明等资料。采购大米还应每批次索取包含重金属指标的产品检验合格证明。

在商场、超市等采购的食品应当保存好每日进货票据；在农贸市场采购的食品，应由供货方、采购人员在采购单据上签字后妥善保管。不得采购无票证或票证不符的食品。

第三十一条学校食堂采购食品应当做好食品采购验收和登记，建立食品进货台账，确保食品可追溯。

从固定供货商采购且供货票据信息齐全的，可不再重新登记记录，但应按照时间顺序分类整理、妥善保管好有关票据。

鼓励学校食堂建立使用电子台账，记录食品、食品添加剂的采购和使用情况。

第三十二条学校食堂除严禁采购和使用国家明令禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品外，还应当遵守以下规定：

（一）严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；

（二）不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂；

（三）没有完整标识的散装油等其他散装食品；

（四）禁止采购、使用和销售含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品；

（五）中小学校（含特殊教育学校）、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕；

（六）严禁违规加工制作野生毒蕈、鲜黄花菜等高风险食品；

（七）尽量不采购四季豆等豆类。在加工制作四季豆等豆类和豆浆等食品时须确保烧熟煮透。

第三十三条食品贮存应当分类、离墙、离地存放，标识明显。洗涤用品和减灭有害生物用品等有毒有害物品不得贮存在食品仓库。

食品及原料应当按品种分类存放。货架应根据存放情况加贴标识，标注食品及原料的品名、生产日期、保质期等相关信息，并及时更新。

拆袋后的大包装原料、散装食品应当采用符合食品包装材质要求的容器存放，并加贴标识。

食品添加剂应设专柜或专区存放，并显著标识“食品添加剂”字样，制作存放品种清单。

第三十四条食品及原料应当根据贮存的要求进行冷冻或冷藏。冷冻冷藏设施内的食品应当分类分层放置，不得将食品堆积、挤压存放。成品、半成品应当盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖。

第三十五条食品及原料的使用应当遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品及原料。

第三十六条从供餐单位订餐的学校食堂应选择持有食品经营许可证，且具备集体用餐配送资质，并达到食品安全等级评定B级以上的单位订购。应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察，并按照要求对订购的食品进行查验。

供餐单位运送食品的车辆应配备符合条件的加热保温设备或装置，确保食品在运输过程中中心温度保持在60℃以上，并确保食品从制作完成到食用时间间隔不得超过4个小时。

学校食堂不得订购生食类、冷食类食品（水果除外）和裱花蛋糕等高风险食品。

第四节 加工过程控制要求

第三十七条学校食堂在加工制作食品时，应严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和加工规程进行，不得随意变更、交叉使用。

动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗。

各切配区的刀具、砧板不得混用，砧板应立式存放。

生熟食品的加工工具及容器应按照标识严格分开使用。原料、半成品、成品应分开存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

第三十八条学校食堂在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

第三十九条烹饪食品应烧熟煮透，烹饪后的食品应在备餐间暂存。烹饪后至食用时间超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第四十条供餐后剩余的食品应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。再次食用时，应在确认没有变质的情况下，经高温彻底加热后方可供应食用。

不得将剩余食品与新加工食品混合加工后出售。

第四十一条食品添加剂的使用应当遵循不用或者少用的原则。不得超范围、超限量使用食品添加剂。

食品添加剂应当存放于专用设施或区域中，使用食品添加剂应当准确称量，并建立完整的使用登记记录。

第四十二条餐具、饮具等工用具清洗消毒应严格执行清洗消毒管理控制制度，并确保消毒达到规定的效果。

餐具、饮具的保洁设备设施应确保洁净、密闭，并有明显标识。保洁设备设施内不得存放杂物或私人物品。

第四十三条学校食堂提供的每餐次食品成品应当留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施并在5℃左右的条件下冷藏存放48小时以上。每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

第四十四条从业人员应当保持良好的个人卫生。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，操作过程中应保持手部清洁卫生。

专间操作人员进入专间应更换成专间专用工作服并佩戴口罩，操作前应严格洗手消毒，操作中应适时消毒。

第四十五条学校食堂供餐需分送各班级教室的，应当配备数量足够的运送、存放等工用具，并保证送餐过程中的清洁卫生。每次运送食品前应对运送工具、容器等进行清洗消毒，运送装卸过程中应密闭加盖。

第四十六条学校食堂食品加工用水应符合国家标准GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

第四十七条学校食堂应加强食品加工经营场所环境卫生管理，保持环境整洁，排水沟渠通畅，地面无积水、无积垢，设备设施正常运转。

第四十八条学校食堂餐厨废弃物应存放于标识清楚、密闭的容器中，并日产日清。

餐厨废弃物应交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或个人处理，学校食堂经营者应与其签订合同，索取其经营资质等相关证明文件复印件，建立餐厨废弃物处置台账。

第四章 事故应急与处置

第四十九条各级教育行政、人力资源和社会保障、卫生计生和食品药品监督管理部门应当按照本级政府制订的食品安全事故应急预案要求，明确各部门在应急处置中的具体职责。并根据本行政区域实际情况，定期组织学校食堂食品安全事故的应急演练。

第五十条学校食堂发生食品安全事故时，学校（包括学校食堂经营者）和事发地食品药品监督管理、教育行政或人力资源和社会保障、卫生计生部门应当在本级人民政府领导下，按照应急预案及时做出反应，依法开展事故应急处置工作。

第五十一条学校应当制定食品安全事故处置方案，并将食品安全事故处置方案列入学校食堂从业人员培训内容，并适时组织开展模拟演练。

学校应在食堂就餐区张贴事故应急处置程序、应急联系人及联系方式等，并加强对食堂从业人员、学生和教职工事故应急报告和处理的宣传。

第五十二条学校应急联系人或其他人员接到有疑似食品安全事故报告时，应立即向学校（包括学校食堂经营者）食品安全管理员或食品安全主要责任人报告。

学校接到报告后，应迅速采取下列措施，防止事故扩大：

（一）立即停止经营活动，保护现场，包括可疑食品、呕吐物，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；

（二）组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；

（三）按照食品安全事故处置方案的规定，向所在地食品药品监督管理部门、教育部门或人力资源与社会保障部门报告；

（四）配合有关部门对食品安全事故开展的调查处置工作，并按照要求提供有关信息、资料和样品；

（五）事故处理结束后，学校食堂应在有关部门指导下对被污染的食品和接触过被污染食品的容器、工具及用具、设备设施和现场进行清洗、消毒等处理。

第五十三条食品药品监督管理部门遵照法律法规要求，会同同级卫生计生、教育行政或人力资源和社会保障等部门组织做好对事故的现场控制、调查取证、信息等工作，并开展对事故的调查、处理及相关单位和人员事故责任的认定、追究等工作。

食品药品监督管理部门和疾病预防控制机构应依法提交事故调查报告和流行病学调查报告。事故最终调查报告和事故责任调查处理报告要逐级上报当地政府、省级食品药品监督管理和教育行政、人力资源和社会保障等部门。

第五十四条县级以上食品药品监督管理部门、教育行政、人力资源和社会保障、卫生计生部门应建立学校食堂食品安全突发事件新闻工作机制，加强信息前的沟通和论证，及时、统一、客观、准确权威信息。

第五章 监督与管理

第五十五条各级食品药品监督管理和教育行政、人力资源和社会保障等部门应当加强对学校食堂食品安全的宣传教育，强化日常监管，落实春秋两季对学校食堂食品安全的专项检查工作，指导并督促学校食堂严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。

第五十六条各级食品药品监督管理部门应会同教育、人力资源和社会保障部门定期召开学校食堂食品安全责任人或食品安全管理员会议，通报食品安全日常监管情况、发现问题及整改要求等事项。

食品药品监督管理部门应会同教育行政、人力资源和社会保障部门定期对学校食堂食品安全主要责任人和食品安全管理员进行集中培训和考核。

第五十七条食品药品监督管理部门对学校食堂开展日常监督检查时，应当重点对下列事项进行检查：

（一）经营许可情况及保持状况；

（二）食品安全管理员配备、培训及在岗履职情况；

（三）食品安全管理制度和食品安全事故处置方案制订情况；

（四）从业人员健康管理、食品安全知识培训情况及档案建立情况；

（五）学校和食堂经营者定期对食堂食品安全状况进行自查的情况，以及对发现问题的整改、处理情况；

（六）食品处理区及公共区域的环境卫生、设备设施运行、工用具清洗消毒保洁等情况；

（七）对食品贮存、加工制作等过程的管理控制情况；

（八）其他需要重点检查的情况。

第五十八条学校食堂应主动公开米、面、油及肉等大宗食品原料的采购和检验证明等信息，以及食品药品监督管理和学校主管部门的日常检查、食品安全等级评定等情况。

第五十九条学校食堂食品安全等级评定未达到本规定要求的，县级以上食品药品监管部门应将其列为重点监管对象，加大日常检查的频次，必要时应联合学校主管部门开展对学校食堂开办者和经营者的约谈。

第六十条学校食堂主动公开的信息与实际情况不相符的，对食品药品监督管理和主管部门在日常检查中发现的食品安全隐患或风险未及时进行整治、消除隐患的，食品药品监督管理部门应当将其列入重点监管对象，增加日常监督检查频率和力度，必要时应联合学校主管部门开展对学校食堂开办者和经营者的约谈。

第六十一条各级教育行政、人力资源和社会保障部门应根据相关政策和要求，组织指导学校科学制定学校食堂建设规划，全面推进学校食堂的标准化建设等工作，健全和完善学校食品安全管理和考核机制，定期进行食品安全的督导检查，对发现的食品安全隐患和风险及时处理。

第六十二条各级疾病预防控制机构和食品药品监督管理部门要根据各自职责，切实做好学校等人群聚集单位的食源性疾病防控工作，同时应会同学校主管部门指导学校加强食品安全和食源性疾病防控知识宣传，提高对食源性疾病的辨别、防控能力。

第六十三条各级食品药品监督管理、教育行政、人力资源和社会保障、卫生计生等部门要进一步完善信息通报与联合督查工作机制，强化沟通协商和协调协作。

第六十四条任何组织或者个人有权举报学校食堂食品安全的违法行为，食品药品监督管理部门和学校主管部门应做好学校食堂食品安全举报受理、查处和反馈工作。

第六十五条学校和学校食堂经营者在食品加工经营过程中有食品安全违法行为的，依照《食品安全法》等法律法规的规定依法予以处理；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第六十六条上一级教育行政、人力资源和社会保障、卫生计生和食品药品监督管理部门对下级部门有下列行为的，应重点开展督查督办：

（一）对行政区域存在的学校食堂行业性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响的；

（二）未按本规定定期组织学校食堂食品安全应急演练的；

（三）隐瞒、谎报、缓报学校食堂食品安全事故的；

（四）行政区域内发生学校食堂重大食品安全事故，未及时妥善处置，造成事故扩大或者蔓延，或造成不良影响或后果的；

（五）行政区域内发生学校食堂特别重大食品安全事故，或者一年内连续发生学校食堂重大食品安全事故的；

（六）当地食品药品监督管理部门未按法律法规和本规定要求对学校食堂开展经营许可和日常监督检查，或者超越法定职权准予许可的；

（七）当地教育行政部门未落实对学校食品安全宣传、日常管理，以及未督促学校落实食品安全主体责任的；

（八）当地疾病预防控制机构未按规定对食品安全事故进行流行病学调查和提交调查报告的。

第六章 附 则

第六十七条供餐人数在50人以下的学校以及以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校其供餐场所可不列入本规定的范围。

第六十八条本规定由广东省食品药品监督管理局、广东省教育厅、人力资源和社会保障厅、卫生和计划生育委员会负责解释。

学校食堂管理范文第6篇

【关键词】食堂 财务管理 探讨

2014年中小学会计制度实施，学校食堂和学校财务帐务的合并，使学校食堂财务管理步迈上新的台阶。加强学校食堂财务管理，启动银行和学校合作的校园一卡通，不断提高管理水平，促进管理的规范化、科学化，为学生提供安全卫生、质优价廉的饮食，是为人民办满意的教育服务的保证，以下是我8年来从事学校食堂财务管理的实践经验探讨。

一、强化学校食堂管理意识，建立一套完善的食堂管理体系

办好学校食堂，是学生身体健康和学校正常的教育教学秩序的保证，应强化食堂管理意识，成立专门的管理机构进行管理，结合单位实际建立健全一套完善的食堂管理体系，规范管理流程。建立学校食堂工作流程、岗位设置与职责、卫生制度、安全制度、试尝和留样制度、应急处理机制、管理责任追究制、定点采购制度、成本核算制度和有效的监管奖惩等管理制度。

二、学校食堂管理体系的监督和落实

完善的学校食堂管理体系为监督管理提供了依据，但关键是食堂管理体系在运营过程中的落实。

（一）食品卫生安全风险控制

食品卫生安全风险是学校食堂最大的风险，学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，依法经营。从业人员具有良好的卫生习惯并取得健康合格证，食堂内的食品必须有完善的安全防范措施，防止投毒事件发生。落实试尝、留样制度，留样食品必须在冰箱或冰柜中存放24小时，并做清洁卫生工作。各级卫生、教育行政部门要加强对学校食堂管理，进行定期和不定期开展督促检查。学校必须落实专人负责食堂的日常管理工作和食品卫生监督工作。

（二）全面推行食堂物资集中定点采购制度

由分管校领导、膳食科、校办公室、财务科、纪检部门、审计科、总务科、教师代表、工会等部门组成的采购小组经常进行市场调查，对学校食堂使用数量和金额大的米、面粉、油、肉类、燃料等大宗物品进行集中定点采购制度，审核其经营资质、卫生条件、产品质量和价格等综合指标确定供货单位。采购的原材料和食品必须有品名、产地和保质期等。坚持采购索证制度，严禁采购“三无”产品。选择定点供货单位及采购品种须报膳食科备案。膳食科对食堂的饮食物资的卫生和质量负责，对采购的过程进行监控，坚决杜绝腐败行为。

（三）建立内部牵制制度

1.不相容岗位分离。组织分工，实行不相容岗位分离的“内部牵制”制度，明确各机构和岗位的职责权限，不相容岗位和职务之间能够相互监督、相互制约，形成在效的制衡机制。将业务经办、验收、部门负责人、会计、审核、审批等实行岗位相互分离，防止发生舞弊等行为。

2.财产保护制度。关键是物品记录和实物保管，加强对食堂财产物资的验收、领用的管理，定期盘点和账实核对，有效地防止和发现管理上可能出现的库存短缺或积压、错误、浪费、损失、和其他不正常现象，及时分析原因、查明责任、完善管理制度。

三、加强学校食堂财务管理

2014年实施的中小学会计制度中规定，中小学食堂实行单独核算，同时适用本制度的有关规定。中小学校财务报表由报表及其附注构成，会计报表包括资产负债表、收入支出表和财政补助收入支出表，会计报表附注中应当披露食堂单独核算的会计报表。根据上述规定，财政部门要求学校食堂和学校财务帐务年底合并，而且，要求中小学校食堂取销银行帐户，并入学校银行基本帐户，使学校食堂财务管理和学校财务管理上的同步，促使学校加强食堂财务管理，不断提高学校食堂管理水平，促进食堂管理的规范化、科学化。

（一）学校食堂应配备财务专业的专职财务人员

财务人员的业务素质和职业道德高低决定着食堂财务管理的水平的高低，以前是有人管理就行，很少关注成本核算、经济效益、立体的监督。2014年实施的中小学会计制度中规定，学校食堂和学校财务帐务的合并，这就需要食堂财务人员有更高的业务素质和职业道德，因此，配备财务专业的专职财务人员是大势所趋。

（二）加强成本核算

建立成本核算制度，拓宽经营思路，努力降低原材料采购成本，要提高经济效益，从而降低伙食生产成本，确保饭菜价格的稳定。首先，优化人力资源配置，通过提高工作质量和效率，降低人力资源成本。其次，小额的原材料和易耗品直接到批发市场购买，减少流通环节，节约费用开支。第三，做好开餐人数的统计或预计工作，精打细算，减少饭菜剩余造成的浪费。第四，人员的职责和奖惩办法，实行工作量化考核的制度，绩效分配的激励机制，调动员工的主动性、积极性和创造性，进一步提高服务水平和经营效益。第五，食堂经营的主副食品品种、式样多，生产过程短，周转快，进行成本分析对比，通过对伙食成本的分析对比，以此来促进管理、控制、督促，保证了食堂的伙食质量和饭菜价格的相对平稳。

（三）会计基础工作的规范化管理

1.加强伙食预收款及票据管理。加强学生填制伙食预收费票据、电脑数据和所收款管理，三者的金额应一致，如不一致应及时查明原因。如果是采用校园一卡通――银行圈存机缴纳伙食预收款的，应将每日营业终了的电脑数据及时和银行对帐，保证双方金额一致。

2.对支出原始票据进行严格的审批制度，加强往来款项结算。建立食堂财务收支审批制度，明确财务收支审批程序，审批人员和审批权限、责任，对支出原始票据进行严格的审批制度。学校食堂农民和小商贩提供的青菜萝卜之类原材料支出票据大多数是自制原始凭证，这就要求计量验收工作人员有很强的责任心，各部门人员严格审核审批，层层把关，确保支出原始票据的真实性和准确性。在支付款时最好采用银行转账方式支付货款。加强往来款项结算，加速资金的流动性，提高资金使用效率。

3.会计基础工作规范。学校食堂财务人员应规范会计基础工作，按照《中华人民共和国会计法》和国家统一会计制度的规定和会计业务的需要填制记账凭证、设置帐簿、编制会计报表，及时提供合法、真实、准确的会计信息。会计核算应当以实际发生的经济业务为凭据按照规定的会计处理方法进行，保证会计指标的口径一致、相互可比和会计处理方法的前后一致。为和学校财务帐务年底合并做好准备。

4.实行会计电算化的学校食堂，对其使用的软件及生成的会计凭证、会计帐簿、会计报表和其他会计资料的要求应当符合财政部关于会计电算化的有关规定。食堂的会计凭证、会计帐簿、会计报表和其他会计资料应当建立档案，妥善保管。

四、银企合作的校园一卡通促进学校食堂管理的规范化、科学化

银企合作的校园一卡通，就是银行投资建设的校园一卡通管理系统，一卡通平台管理子系统有：消费管理子系统、水控管理子系统、考勤管理子系统、门禁管理子系统等。学生通过圈存机、网上银行、手机银行、ATM终端机将预交的伙食费存入绑定的银行帐户，校园内售饭、热水、小卖部等消费全部通过校园一卡通刷卡消费，这样食堂所有的收入支出全部通过校园一卡通平台管理系统实时监控，财务部门每天营业结束做好和银行对帐工作，实现立体的监督，建议有条件的学校启用银行和学校合作建设的校园一卡通，促进食堂财务管理的规范化、科学化。

学校食堂管理范文第7篇

现将《省教育厅关于进一步做好学校食堂管理工作的通知》转发你们，并提出以下要求，请结合实际认真贯彻落实。

一、把学校食堂管理服务保障工作摆在突出位置。

要充分认识做好学校食堂的管理服务保障工作是一项重大教育民生，必须坚持把学校食堂管理服务工作摆在突出位置，纳入重要议事日程和教育管理目标，务必抓实抓好。

二、细化落实学校食堂管理的各项举措。

一是健全管理机制，加强对学校食堂工作的领导、指导、督查等工作；

二是健全完善食品安全管理制度，严密食品安全管理体系，做到管理有依据，考核有标准，操作有规范，过程有记载，消费有保障，权益可维护，应急有预案，全面提升食堂抵御食品安全风险能力；

三是坚持学校食堂的公益性，明确学校食堂非盈利性质，实行自主经营，严格成本核算，绝不允许将食堂作为学校的创收手段。凡承包经营到期的食堂一律收回由学校自办自管；四是倡导“绿色环保、节俭用餐、文明用餐”理念，开展“文明餐桌行动”。

三、构建和完善学校食堂服务保障体系。

一是要把稳定饭菜质量和价格作为一项重大任务，主动采取有效措施，在严格成本核算、实施精细化管理和尽量降低营运成本上狠下功夫，努力消解物价上涨因素，确保饭菜质量不降，份量不少，价格不涨；

二是注重营养搭配，丰富菜品种类，学校食堂应根据学生的年龄阶段、气候变化等因素，综合考虑科学合理的营养搭配和菜品种类，既满足学生健康成长发育需要，又能尽量适合各类口味学生的需求；

三是提升服务理念，实行民主管理，坚持“以人为本、服务至上、师生满意”服务理念，学校成立由学生、家长、教师、校领导组成的膳食管理委员会，开展市场调研，审核原料及辅料进价，公示饭菜价格，监督饭菜质量，检查饭菜份量，评价服务态度，同时建立学生咨询及诉求平台，畅通诉求渠道，广泛收取学生意见，反馈学校食堂，不断整改进步，促进食堂民主管理，努力办让师生更加放心、安全、满意的食堂。

学校食堂管理范文第8篇

一、实施学校示范性管理的目的

通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

(一)健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

(二)体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

(三)规范设施事务，实行规范管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

(1)粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

(2)切配间

切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

(3)烹调间

加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

(4)备餐间

有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

(5)消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

(6)更衣间

学校食堂管理范文第9篇

[关键词]学校食堂；财务管理；问题；对策

[中图分类号]F275[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2012）40-0113-02

儿童是祖国的未来，是民族的希望，儿童的身体素质关系着国家的兴亡与发展。中小学校面对的都是正在成长发育的青少年，这个年龄段的学生正是长身体的时候，学校食堂伙食质量关乎学生的营养状况，影响到学生的身体健康。学校食堂管理水平的高低，已不仅是学校后勤服务水平、质量的反映，而是直接关系到学生的身心健康，甚至关系到国家和民族未来的一项重要工作。

当前，触目惊心的“校车事件”已引起各级政府的高度重视，同时引起社会各界的普遍关注。职业责任也促使笔者对学校服务部门的另一翼——“学校食堂”认真反思，产生高度警觉。是的，如果说“校车”关系到孩子们的生命安全，那么“食堂”同样关乎孩子们的健康、安全和未来。其实，“食堂事件”也屡屡发生，我们怎能轻视呢？“食堂”和“校车”是学校服务部门的“两翼”，只有同时放在天平上，才能确保千千万万学子的安全和健康。笔者想借本文探讨学校食堂管理中存在的主要问题及其成因，并提出相应的对策设想。

1学校食堂财务管理存在的主要问题

1.1财务管理配备滞后

食堂管理是综合性的管理，它包括食品安全管理、环境卫生管理、服务人员管理、财务管理等诸多方面。笔者认为抓食堂管理应以财务管理为契入口，因为财务管理与食堂工作的各个领域、各个环节都有着密切的关系。是确保学校食堂安全、优质服务的核心所在。

可是在教育系统一般认为教育、教学、科研才是学校的“第一线”，人员配备不仅齐全，而且具备一定的资历和素质。食堂作为“后勤”部门，只要有个人管着就行。这是由于多种原因造成的。学校会计人才相应比较紧缺，财务人员“半路出家”现象相当的普遍。尤其是食堂作为后勤之“后”，一般认为只要开学时收个伙食费，平时只要记录采购价，学期结束时再把收入与支出汇总核实一下就可以了。于是就由教师兼职或用老弱病者充数。殊不知，食堂财务管理与学生伙食质量之间有着非常密切的关系，它是食堂管理中的重中之重，如果要把每一分钱都有效地落实到学生的伙食之中，就必须切实加强、完善食堂财务管理，促使学校食堂财务从随意性、粗放性管理迈向科学化、规范化的轨道。

1.2核算不够科学

目前学校还是依据1998年由财政部、教育部联合颁发的财预字〔1998〕104号《中小学校会计制度（试行）》会计核算制度，会计核算年度自公历1月1日起至12月31日止。核算基础主要采用收付实现制。由于学校教学的特殊性，每学年均要分两个学期（一般2～8月为上半学期，9月到下一年的1月为下半学期）。于是，食堂财务会计核算期间与普通的会计核算期间产生了差异性。同时由于收费的特殊性，每次开学都将一学期的费用一并收齐，也就是说每次开学初收齐了整个学期5个月的伙食费，并由于核算制度的要求，将5个月的伙食费一次性列入收入，而支出却是按月结算的，这与一般结算盈余的规则是相悖的，只有规范结算，才能纠正这一弊端，合理科学地反映食堂财务状况。

1.3内控制度不健全

由于学校食堂财务管理制度的不规范以及监管力度的不足，容易造成成本核算不真实、收入管理不合理等诸多问题。

如违背成本核算原则。成本核算只应包括主食、副食、调料、燃料、水电费等项。却有部分学校加入了本应由学校正常费用支出的招待费、维修费、加班费等非食品费用，变相提高伙食成本，损害师生的利益；也有的为了掩饰利益的获得，想方设法把不相关的费用加入到伙食成本中，降低所得利益，造成账面上结余数失真，为既得利益挪用作好铺垫。

再如，采购环节把关失控，大额批量采购操作不遵守应有程序，由采购人员直接与销货商订货、定价。货物入库验收不严格、出库不登记等不良现象也时有发生，均有可能降低学校食堂服务质量，损坏学生们的利益。

2加强学校食堂财务管理的对策

2.1重视管理，坚持服务第一的理念

为了奠定义务教育的坚实基础，国家投入大量资金修建学校食堂，购置炊事设备，并专项拨款给予贫困地区，实现免费午餐。这是一项充满温馨的阳光工程，受惠的是教育，是孩子，是明天的希望！我们要从战略意义上充分认识办好学校食堂的意义。都说“民以食为天，食以安为先”，而安全、卫生、具有质量、营养均衡的伙食，对于孩子们的今天、明天甚至一生意义无比重大，所以责任重于泰山。学校管理者要与全体教职工统一认识，坚持服务第一的理念，把办好学校食堂视作实现素质教育的基础工程，视作实现现代化教育管理的重要窗口，努力办学生满意、家长满意、社会满意的学校食堂。

在“服务第一”的理念指导下，实行学校法人代表负责制，设立管理监督小组，配备具有专业知识和职业道德的人员担任食堂会计工作。重视对学校食堂财务人员专业素质的培养，定期组织业务培训，提升服务管理水平。

2.2规范操作，以权责发生制核算为基础

学校食堂在收付实现制下，由于实现收益与款项收取的时间不一致，容易影响当期业务结算；同理，费用产生与支付的时间不一致，也不宜作为当期费用来结算。为了能够获得更真实的食堂财务收入和支出信息，增强透明度，有效控制、调整食堂财务预算和支出，采用权责发生制核算是行之有效的办法。

食堂会计核算的经济考核应注重当期收入与成本的配比。每月将学生预付的伙食费按就餐人数、伙食标准转入收入，其余月份的伙食费则作为“暂存款”。然后，按期将实际耗用的大米、燃料等计入成本，购买的副食、调料也应记入当期的成本，对已付的款项如果不属于当期耗费的成本，应逐期分摊，实现成本考核，并核定水、电、燃料费用、人员支出及其他经营费用，准确反映食堂各项支出在成本中所占比例，为管理量化提供依据，便于考察伙食质量，并及时控制盈亏。

2.3健全制度，落实内控措施

明确学校食堂财务工作的目标不以赢利为目的，而以服务为宗旨的理念；明确法人代表负责制，成立监管小组，配备具有专业知识和职业道德的财会人员等组织举措，都是做好学校食堂财务工作的前提和必备条件。然而学校食堂财务是一项琐碎繁杂的工作。它的运作和流程的每一个环节，都与食堂服务的最终质量，与师生的切身利益密切相关。所以，制度法规是管理的重要抓手。只有制定切实可行的规章制度，做到每一步运作、每一个环节有法可依、有章可循，食堂财务管理才有可能迈上规范的台阶。

其一，明确资金监管，保证经费安全。建立独立的银行账户或备用金账户，专款专用。采用“收支两条线”的管理模式，设置支出（成本）类账户，同时设置结余账户，并建立总分类账和明细分类账。准确、全面反映一定时期食堂营运状况，以便有效地进行成本核算，及时调控盈亏。

其二，明确采购、验收、库管等制度，加强内控措施。食品采购，首先必须执行审批制度。一定金额以上的大宗物品采购，应由校长或校长授权相关人员审批。其次为保证质优价廉，经济实惠，必须坚持双人或多人参与采购，多家定点比价采购，招标采购等措施。为此，开学初就应对市场物品价格情况做调查，并根据季节及市场变化适时再做不定期调查，做到胸中有数，以利于比价、议价。再次杜绝白条或自制发票代替采购发票，并坚持严格执行实物验收、入库验收、出库登记、定期盘点，做好库存动态管理。而食堂财务人员应坚持各项制度有效、有序运行，并重点关注运作流程及各个环节之中容易导致舞弊发生的薄弱之处。

其三，加强财务监督，实现“阳光财务”学校食堂财务管理必须自觉接受上级领导、学校员工、学生家长、社会各方面的监督，实现“阳光财务”，办优质的学校食堂，为基础教育作出应有的贡献。

为此，财务人员要认真履行工作职责，严格执行财务制度，以权责发生制作为会计核算的基础，定期做好成本核算工作。在细致调研的基础上，开学之初做好食堂财务预算，开学后制定学期食谱，月末根据收支确认和成本核算明确当月盈亏，定期公布相关账目，按期上报财务报表。食堂结余要专项用于改善学生伙食和食堂设施、设备，绝不可挪作其他非食堂营运服务的“支出”。期末向学校领导和教代会全面汇报食堂工作，报告收支结余情况，并及时听取学生、老师、家长和社会各方面的建议和意见，不断改进工作，确保安全、优质的服务。

参考文献：

[1]王谦浅谈权责发生制在学校财务决算中的应用[J].新会计，2011（6）：40-41.

学校食堂管理范文第10篇

借助区划调整的契机以及创建教育现代化学校的机遇，我校通过加强领导，健全机制，加大投入，强化管理等措施，提高了全体员工的认识，明确了各级部门和各类人员的职责，规范了学校食堂硬件建设，把严了食品卫生的各个环节，力争为广大师生提供一流的服务。

一、统一思想，提高认识。

认识有了高度，工作才有力度。只有认识到位，工作才能到位。学校领导多次对食堂的管理工作、行为规范提出了明确的要求。学校明确一名副校长分管食堂。在深入调研的基础上学校多次召开会议，广泛宣传，请卫生局相关专家对工作人员开展培训，提高大家对学校食品卫生安全的认识，统一了思想。

二、加大投入，特色建设。

借助创建教育现代化的东风，在上级领导的关怀下，秋一座崭新的充满现代化气息的可供1000多人就餐的大餐厅出现在罡杨百姓面前。餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁；对食堂门面、教工餐厅、厨房间都进行了装修，彻底改变了食堂的面貌。对粗加工间进行了全封闭隔板，整修了食堂内部设施，对食堂进行了内部整体粉刷。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底的更新，重新改建了下水道,保证下水道畅通。完成了专用配餐间的改造。学校花大力气全部更换学生餐桌椅。食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。

如今我们的食堂不仅仅是为师生提供就餐的地方，而且还是学生学习、交流沟通的公共场所，在食堂文化建设上精心筹划，群策群力，美化食堂，受到全校师生的欢迎。真正做到了让师生吃得放心，吃得舒心。经过精心布置的食堂，彰显了校园文化特色，成为学校一道靓丽的风景线。

三、规范管理，特色发展。

做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。

学校领导反复调研，不断探索，强化食堂内部管理，逐渐形成食堂管理的新思路。学校领导认真总结经验，根据上级文件精神，经职代会讨论，现以形成了“校长室总务处东西食堂司务长专人管理”的模式。以“保本、零利，一切为了学生，为了学生的一切”为根本宗旨和出发点，对食堂进行了大刀阔斧的改革。

进一步完善制度，强势推进精细管理。严格把好“进口关”。由总务处一名副主任牵头，食堂工作人员代表一人，教师代表一人共3人（定期轮换）组成购菜小组，在市场调研的基础上集体确定下周的购菜品种及参考价格并签名。在保证菜的质量前提下，优先选择诚信度高、手续齐全且报价最低的供应商。食品和原料进货要严格执行验收制度建立台帐制度。严格确立验货、司磅专人负责制，并及时做好当日进货记录。为确保师生饮食安全，供货商都必须提供《营业执照》和《卫生许可证》，同时与学校签订安全承诺书（见附件）。食堂规范执行《食品留样制度》，食品留样48小时，天天有记载。坚持餐具消毒制度，每日对餐具、刀具等都要进行高温物理消毒。坚持索证制度，凡是购进肉类食品都向供货商索取检疫证。每周三公示下周菜谱及参考菜价，同时公布上周购菜的实际价格。

食堂财务是师生非常敏感的话题，特别是发票报销这一环节，我校食堂购物报销手续规范、严格。在每周的菜谱上我们都注明每种菜的应当数量及供应者。供应者发票报销时先由食堂负责人逐一核准，再送分管校长和主管校长批准。这一做法得到了局计财科领导的肯定。

有了细致严格的管理制度还不够，我们还通过强化督导检查，促进管理精细化，将好事坚决做好。

四、加强督查，促进管理规范化。

为构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐的习惯，我校结合特色学校建设、校园文化建设，相继把食堂作为一个对学生进行教育的重要阵地和学校文化展示的窗口来进行建设。

一是通过建立文明餐桌、星级餐桌评比制、文明就餐考核制、“文明就餐小标兵”评比制等一系列制度，培养学生文明就餐的习惯；二是通过张贴、悬挂名言、警句、名诗、名画，营造浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，勤俭节约；三是通过配备校园广播、、学校校刊、电视、校园网络等媒体，加强对学生 文明礼仪常规的教育。

如今就餐环境改善了，拥挤混乱的现象不见了，餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。取而代之的是“排队就餐，安静就餐”的文明就餐景象。学校食堂已经成了教育学生的重要阵地。

五、规范加特色，力争成为典范。

如今学校食堂服务质量有了大的提高，师生普遍反映良好，社会评价较高，食品在不断地丰富、充裕，广大学生都争着在校就餐，就餐人数由原来的300多人上升到现在的1000多人。如今学生们的生活如意了，学习的环境得到了提高，学习的劲头更足，全校师生能够和睦相处，学校成了一个和谐的大家庭。为构建和谐校园奠定了坚实的基础。