餐饮业盈利模式范文

餐饮业盈利模式篇1

关键词：网络餐饮；营销模式；优化

中图分类号：F27文献标识码：Adoi：10.19311/ki.16723198.2017.04.023

互联网的发展对传统商业的营销模式造成越来越大的影响。“互联网+”时代的到来，使传统经济形态与互联网的融合变得越来越有可能，一方面，互联网连接传统行业，为传统行业的发展注入新鲜血液，并且成为推动传统行业发展的强劲动力；另一方面，传统行业拥抱互联网是其商业营销模式创新的体现。在此背景下，以互联网为依托的各类网络移动服务平台应运而生，并且推动着社会中不同领域资源的重新配置与优化；餐饮业作为与人们生活紧密相关的行业之一，也在这一发展趋势的影响下成为网络服务平台的一员，并且在较短的时间内飞速兴起。新的网络餐饮营销模式充分地运用了互联网跨地域、无边界、数字化的特点，挖掘潜在的消费者，以达到扩大市场的目的；同时，随着网络餐饮的发展，网络餐饮服务平台也积极的为消费者提供多样化的产品和网络订餐、网络团购等消费模式。由于我国网络餐饮尚处于初期发展阶段，各种网络餐饮营销模式在一段迅猛崛起后也纷纷呈现出不足之处，本文根据我国目前的网络餐饮发展现状，就网络餐饮营销模式存在的问题进行分析，并提出一些合理化建议，以促M我国网络餐饮业的健康发展。

1网络餐饮营销模式发展及现状分析

中国的餐饮企业在经历了互联网时代的网购热潮后已经逐步意识到传统餐饮的营销模式已经不能满足其自身的发展需要，更不能满足消费者对餐饮企业的需求，处于竞争激烈的市场环境中，餐饮行业必须要在营销模式上进行创新。网络餐饮营销模式是伴随电子商务的兴起而发展起来的，它把传统的餐饮业营销与互联网结合，通过网络平台展示一些餐饮商品及服务的信息并推送给消费者从而实现销售的新兴营销。目前网络餐饮营销模式主要有以下几种：自建网站式营销、手机APP营销、微商式营销、直播营销。

1.1自建网站式营销

自建网站式营销是餐饮企业自己建立一个企业网站，用以展示其企业独特的餐饮文化和相关的餐饮商品，大多依赖品牌效应和口碑营销来实现盈利。采用自建网站式营销的一般是连锁的餐饮企业，由各商家自己在其建立的网站网页上进行企业线上线下的运作、维护和管理。网站一般设有网络订餐功能，把企业的餐品样式、制作原料、营养价值以及价格等信息展示在网站上，以便消费者选择。另外，网站加有注册会员账号的功能，为每一位消费者建立消费惯性，为消费者和企业之间建立长期的合作关系。此类企业一般通过各社交网络进行线上宣传，提高企业知名度；以线下实体店的优质服务来吸引顾客，获取消费者的认同感，培养消费者对于企业的忠诚度，增加顾客二次消费的可能。

1.2手机APP营销

餐饮类的手机APP是一个为消费个体提供各种餐饮信息的网络移动客户端，是依托互联网的优势与传统餐饮业务相结合的一整套餐饮服务系统。它不做实体餐饮，它做的是建立一个网络平台让餐饮商入驻。餐饮商家可以在这个网络平台上餐饮的相关信息，通过互联网使消费者及时了解餐饮商家运营情况、优惠套餐，可以运用在线点菜、在线下单、提供配送等方式进行网络营销。餐饮商家与消费者以互联网为载体，利用电子货币进行网上交易，消费者可以直接到店消费或是商家提供配送服务给消费者的一种线上线下的电子商务模式。其目的在于为餐饮消费者提供更便捷、更快速、更优质的餐饮消费信息，以连接消费者和餐饮服务提供商，力求为餐饮消费者获取优质、价廉的餐饮消费品提供可能，为餐饮企业提供更准确的市场消费信息和消费倾向。

1.3微商式营销

微商式营销包括微信营销、QQ营销等，在这些社交平台上餐饮企业的广告宣传，能免费宣传给大量的消费者，通过连续的宣传吸引消费者的注意，逐步挖掘出潜在顾客群。它们的盈利模式是以团购实现薄利多销，另外推出满减红包、优惠价、限时折扣、首单优惠等一系列活动来促进销售以达到增加盈利的目的。同时，由于微信、QQ等社交网的言论自由性较高，从而能将顾客对于餐饮企业的真实反馈表现出来，进而能促进企业随时调整战略。

1.4直播营销

网络餐饮的直播营销主要依靠人气高、知名度高、关注度高的直播博主在直播中为企业做推送，或直播线下餐饮店体验的方式为企业聚集人气，达到营销的目的。例如，博主在直播中介绍某一餐饮店的美食，或者直播他们在某一餐饮店的消费全程，边吃边分享餐饮中的体验，并实时与粉丝互动，以抽取几位在线互动的粉丝来送给他们该餐饮店的优惠券或免单福利的形式，为餐饮企业宣传、增加企业知名度。随着智能手机的普及，直播凭借其互动性、实时性、真实性迅速盛行于人们的娱乐生活中，其中有许多美食直播备受追捧。博主的粉丝团将作为餐饮企业的潜在消费者被充分吸引。

2网络餐饮营销模式的问题分析

2.1自建网站式营销模式存在的问题

2.1.1网站系统不完善

餐饮企业自建的网站平台系统不完善，操作系统的处理不够流畅，而且网站的功能较少。对于餐饮企业，网络餐饮服务平台的用户越来越多，而且网站主要以网上订餐为基本功能，解决消费者需求；如今各网站平台的客单量都在不断的持续增加，然而平台的系统尚不完善，势必会导致一部分订单程序错乱，进而影响了消费者满意度。

2.1.2消费者的忠诚度不高

面对众商家的价格战，消费者的忠诚度低，大多数消费者是为了低价而来。对于不同网站的同一类型商品，一旦出现更优惠的价格，消费者就会放弃原餐饮商家的消费。对于企业来说，原有的消费者不断减少，餐饮企业就不得不去重新吸引一批新的消费者，而这样无疑又增加了餐饮企业的运营成本。

2.2手机APP营销模式存在的问题

2.2.1盈利模式单一，缺乏创新

网络餐饮企业目前的盈利模式就是简单的低价引诱。靠低价来吸引消费者的盈利模式在短期似乎能带来较多的订单量，但餐饮企业的核心竞争力并不是价格。由于餐饮食品的原材料、人工费、租金等生产成本的不断上升，餐饮企业的低价只能在餐饮食品上压缩成本，最终使消费者的满意度降低，仍然达不到高盈利。餐饮企业缺乏创新的能力，难以发挥出网络服务平台的最大优势，也不能为餐饮企业和消费者带来预期的效果。

2.2.2平台审核与监管力度有限

由于网络餐饮服务平台入驻的商家店铺过多，且入驻的门槛较低，平台监管人员对于商家店铺的监管制度尚不完善，平台上许多商家的卫生、食品安全问题依然存在。2016年3.15央视曝光了网络餐饮服务平台“饿了么”的诸多黑心作坊事件，平台上存在大量卫生及食品质量安全不过关的店铺，网络餐饮平台上色泽诱人的美食图片，可能是在极其差的环境中用各种手段或化学物品的处理后烹饪出来的，对人们的健康存在极大的威胁。深探其原因是监管部门在对商家店铺的审核及检查上没有做到认真负责，在一些具体的检查上敷衍了事、走走形式而已。

2.3微商式营销模式存在的问题

2.3.1缺乏复合型人才

餐饮行业加入到微商之中，需要经常做微平台推送，推送内容多是餐饮企业文化及近期策划的活动，所以餐饮业微商营销对懂管理会营销的复合型人才有较大的需要。这种复合型人才不但需要懂得网络运作管理、营销，还要懂相关餐饮的内容；但是，餐饮微商这种新兴模式很难在短时间内培训或培养足够的相关复合型人才，没有办法满足餐饮微商对这种复合型人才的需求，缺乏复合型人才可以说是餐饮业微商营销模式发展以及运营过程中的一个棘手问题。

2.3.2配送时间不可控

对于微商营销，以微信营销为例，平台的一些外卖服务，其配送时间是消费者关注消费的重中之重，然而，目前微商后台的配送服务时间普遍过长。一方面，微商运行有各级，消费者在其中一位处下订单需要通过将订单信息传给商家，商家进行进一步的确认。这一过程耗费了一段时间；另一方面，餐饮食品在配送过程中配送餐饮商品的人员有限，其他问题也比较多，例如上下班高峰期的堵车、强降雨、暴风雪等恶劣天气的影响。餐饮食品其本身的特性对配送时间要求非常高，时间过长会严重影响食品的口感。

2.4直播营销模式存在的问题

2.4.1线下体验不足，重复购买率不高

在餐饮直播营销模式中，最重要的内容是直播体验与线下消费体验的统一，然而如今的情况是，线上直播的一些产品以及服务或多或少都是经过包装的，与真实效果有一定的差距，消费者在线下店铺进行餐饮消费体验的过程中，可能有消费体验缺憾以及一些服务缺失的状况出现，从而导致消费者的实际体验效果较差，造成消费者对相关餐饮企业有所失望，相关餐饮企业也没有办法实现让消费者重复进行消费或者购买的目标，这并不符合直播营销模式的最初目的，从而导致餐饮企业在运营这种直播营销模式的过程中取得的效果并不是很理想。

2.4.2诚信问题堪忧

直播营销对消费者的影响主要在于博主在直播中的表现，由于餐饮业直播营销相关制度并不完善，难以避免一些商家借人气博主的直播打虚假广告，过分夸大实体店的一些情况，以此实现短期销售居高。目前，直播营销模式的诚信问题堪忧，对于这些直播推送的信息，消费者难以辨别是否真实，而直播的受众中很多是博主的忠实粉丝，可能不会对推送的信息做考察，盲目消费。

3网络餐饮营销模式问题的优化建议

3.1自建网站式营销优化建议

3.1.1完善网站建设，优化客户体验

首先，建立一套完整的ERP系统，实现线上线下的数据库中资源信息的有效统一。其次，提高企业的信息技术水平，简化消费者操作界面，改善系统操作的流畅度，以此提高消费者在该网站的一些操作体验上的满意感。第三，增加社交模块，以此为用户之间的分享或讨论提供更为方便的交流区，也为企业调整方向提供依据。第四：建立标准化的订单格式，并规定其程序流程，以保证订单处理过程有序进行。

3.1.2实施品牌化营销策略

企业实施品牌化营销策略需要先进行广泛的市场调研，深入了解消费者需求及喜好，调查之后对调查得到的数据进行合理的市场分析，然后根据企业的定位来不断调整企业自身的营销策略。除此之外，推出特色餐饮商品，并提供相应的优质、个性化的服务，以获得消费者对于餐饮企业体验的满意度，提高消费者黏性、加强品牌效应。通过网站宣传和线下店铺相结合，不断向人们传播其企业品牌的一些相关信息，影响消费者对企业的认知，扩大认同企业品牌的消费者群体，培养消费者对于企业的忠诚度。

3.2手机APP营销的优化建议

3.2.1采取个性化营销策略

随着同一类型产品的差异性越来越小，平台之间的同质化也在逐渐增大，为改变单一的价格战的盈利模式，可以推出个性化APP。平台创新首先需要了解消费者的潜在需求，了解市场发展趋势，塑造出与众不同的、个性化的网络服务平台形象，以此与同类型APP区别开来。例如：推出个性化的餐饮产品或一些私人定制的服务；在平_上进行消费者分类、设立不同的模块，并定期在各模块一些相关的餐饮信息，消费者可以选择进入自己喜欢的模块，从而为同一类型消费者提供沟通平台；定期或不定期推出一些互动活动，增加消费者与平台上各餐饮企业的联系。

3.2.2加大平台审核与监管力度

平台审核与监督可以分为内部监督、相关部门监督和社会监督。对于内部监督，可以采取同类商家监督机制来进行相互牵制，减少环境差、卫生不过关的商家。对于相关部门监督，应该完善对商家店铺的审核及检查制度，并认真执行，做到认真负责。对于社会监督，鼓钕费者对上级店铺进行客观评价，并设立投诉渠道及投诉属实的有关奖励政策。分别从各个方面加大对餐饮网络服务平台的审核和监督。

3.3微商式营销的优化建议

3.3.1增设人员培训机构、建立校企合作

针对人员配备短缺的问题，一方面，建立相关的培训机构，定期对新老员工进行相关技能培训，培养复合型人才，并做好人员储备工作；另一方面，可以与高校建立联系，在校园举办一些企业招聘宣讲会，吸引有想法有相关技能的高校学生，建立校企合作，为培养适合企业发展的复合型人才做准备，为企业注入新鲜血液。

3.3.2提高配送速度

一方面，根据配送数量及店铺到配送目的地的距离来选择合适的出行工具；另一方面，根据店铺到配送目的地的路段交通状况来合理规划配送的路线，以提高配送的效率。除此之外，还应规定合理的配送时间，并使用手机定位系统对配送人员进行实时追踪，即可以清楚了解配送进度，也可以调动配送人员的积极性并提高配送速度。

3.4直播营销的优化建议

3.4.1提高产品及服务质量，实施体验化营销策略

由于餐饮行业属于服务业，消费者比较重视在餐饮消费过程中体验到的服务，消费者线下体验差，源于线上线下信息不统一，线下店铺的运行没有跟进线上的宣传，导致消费者消费期望高而体验感差。首先，餐饮商家需要提高其产品质量，增加餐饮产品的种类以及主题化的消费服务，然后根据不同的主题消费跟进相应的环境设施，并细心提供优质的服务，以提高消费者线下体验，拉近消费者期望与实际体验的距离，获得消费者肯定，优化直播营销中消费者体验不足的问题。

3.4.2建立完整的诚信体系

直播营销相对自由，且处于发展初期，相关制度不完善。因此助力解决解决直播营销的诚信问题，需要建立一套完整的诚信体系。对直播宣传和推广的内容进行严格的规定，对虚假推送进行相应的处罚；对商家店铺制定一个相应的营业资质的门槛，杜绝产品及服务质量差、卫生差、食品安全存在隐患的商家在直播平台做推送，从根本上维护直播平台的信誉；另设用户反馈平台，对商家和直播宣传的诚信问题保驾护航，形成完整的诚信体系。

参考文献

[1]程慧芳.浅析我国餐饮业服务营销现状及发展趋势[J].现代经济信息，2015，（4）.

餐饮业盈利模式篇2

[关键词]网络营销短信搜

一、餐饮业的发展概况

“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。

预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。

巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变，计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。

伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。

二、餐饮业网络营销的利与弊

1.网路营销概述。网络营销（OnlineMarketing或CyberMarketing）全称是网络直复营销，是指企业以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动（包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等）的总称。传统营销观念以4P作为企业营销策略的四个因素，即产品（product）、价格（price）、分销（place）、和促销（promotion）。网络营销更多体现了新的营销理论4C组合：Customer（顾客的需求和期望）；Cost(顾客的费用)；Convenience(顾客购买的方便性)；Communication(顾客与企业的沟通)，这样，企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括：网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出，企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。

餐饮业网络营销，是指餐厅以互联网为段，通过市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。

2.餐饮业网路营销的优势

(1)消费者占据。商家在互联网营销中不再居于主体，产品不再由商家调研，然后制造，并进行定位定价，最后推销给消费者。明智的消费者占据了主动权，由他们发出自己的需求信息（包括产品设计，零件配置信息等），商家只是按单生产而已。由于网络的全天候和全球性，加上无线互联技术的逐步成熟，顾客可以随时随地传达自己的需求信息。在餐饮业，网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品，商家也可以利用网络进行各式各样的促销，使之成为直接促销和推广的工具。

(2)网络时代消费者的个性独立，使得一对一营销成为一种迫切的需求；而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。也就是说，网络营销是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业适合发展网络营销，而且盈利周期短。

(3)相对于传统销售，网络销售的低成本满足了商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消费者的时间、交通成本等。

(4)网络销售还具有更加规范和易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、保护私人秘密等一系列优点。

3.餐饮业网络营销的劣势

（1）网络营销只能通过电脑，手机等数码终端，传播有限。而且消费者在上网时对于广告的点击率有限，也限制了互联网传播的有效性。

(2)互联网信息的接收具有一定的局限性，不能满足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售维护成本相对较高，不符合商家的利润最大化需求。

(3)网络营销运营商盈利模式单一。网络营销服务商的主要盈利来源于广告，利润空间小。

综上可见，餐饮业网络营销具备一定的优势，但是对于餐饮业的大规模发展来说还存在一定的瓶颈，餐饮业的进一步发展迫切需要一种更加创新的销售机制来满足餐饮业的不断发展。

三、餐饮业美食短信搜索系统的可行性

1.美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，例如红烧肉或者多个关键字组合(红烧肉狗肉)，发送到短信平台：例如10655777(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供关键字菜单的餐饮店名称，菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供3-5家符合条件的餐饮店。消费者发送关键字：红烧肉15元，则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者，平台可发送餐饮店的广告。平台根据消费者的使用情形，可以评定美食家段数。消费者可以对餐饮店打分,或评判.每月可对积极消费者实行一定奖励,例如话费,或段数提升等.

餐饮店通过互联网批量录入或更改自己的菜单；或者短信实时更新某项菜单，通过短信平台接受消费者的预订，短信优惠劵，建立消费者的知识库,记录查询痕迹，可以生成特定报表，销售给餐饮店。获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。通过短信平台自己的特色菜或其他一些广告信息。

业务流程：餐饮店通过包月套餐或会员机制，通过互联网注册店的信息，录入或修改菜单，菜单存储到数据库。消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主（见下图）。

短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。

短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，可以给消费者留下极深刻的印象；及时性和互动性等。

2.短信搜索平台满足信息化的发展趋势。运用好手机短信所作的营销推广方式成功的例子如：中国移动通信联合会短信网址联合信息中心(MobNIC)在京的短信网址的全网统一服务号码——50120。中国移动、中国联通的手机用户将查询需求发送至50120，即可得到由注册企业提供的免费信息服务。目前基于短信网址技术所提供的公共服务内容已经非常丰富，用户将“查外汇”、“安全期”、“查航班”、“查车次”、“手机属地”、“区号查询”、“邮编查询”、“今日要闻”、“财经新闻”等几十个短信网址关键词发送至50120，该服务平台会就相关内容给予进一步的短信提示，用户将通过互动短信咨询，获取相应信息服务。

据中国移动通信联合会副会长谢麟振介绍，目前短信网址的注册用户已经突破10万，基于注册的网址已经建立了大量的信息服务和企业应用。同时已经有上千万家的企、事业单位黄页信息被收录到短信网址数据库中，用户发送任何关键词或企业名称到50120，都可以得到相应的信息回复。据了解，50120短信网址的方式被喻为第五媒体，第一媒体是报纸杂志、第二媒体广播、第三媒体是电视、第四媒体是互联网。

3.短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在4.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到随时随地。

4.短信搜平台的盈利模式多样，如竞价排名收入和广告收入。如果按目前互联网竞价排名的算法，无论是光靠价高者排名高的算法，还是价高加上点击率的算法，手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性强于互联网搜索网民，其潜在用户更容易成为真正消费者。但是手机屏幕小，一页显示的搜索结果少，再加上手机上下翻页查看结果不便利（一般搜索用户顶多翻看两页结果）、流量费高等诸多不利因素，企业对于位次的竞价会更激烈。看准竞价排名对于加入移动搜索的企业的重要性，搜索服务商可以总结数据库中搜索频率高的关键词进行滚动式推荐，让目标企业竞购。如果有用户要搜索“饭店”，那么参与竞价排名的企业信息将会被首先搜索并显示。推荐关键词供企业竞购，一来对搜索服务提供商来说是很好的宣传推广移动搜索及赚取利润的方法，二来又帮助企业获得更好的搜索排名，提高投资回报率。

餐饮业盈利模式篇3

餐饮渠道功能转换

2004之前，由于大部分白酒品牌都将餐饮渠道当作进军市场的桥头堡，餐饮渠道的白酒竞争异常激烈。餐饮渠道对白酒品牌的作用主要体现在：一是引导区域市场的消费趋向。一般说来，新品牌进入区域市场，首先是通过餐饮渠道和消费者形成接触，让消费者了解产品，认识品牌。一旦新品牌在餐饮渠道建立起强大的知名度和美誉度，品牌传播就自然形成。二是了解区域市场白酒的竞争情况，直接调研餐饮渠道能够很直观地得到该市场竞争的强度，竞争的主要品牌以及市场进入成本。餐饮渠道直接反映区域市场的品牌竞争格局和销量大小。一般说来，区域市场强势品牌在餐饮渠道中占有绝对销售优势，这一点是餐饮渠道独特的风景。从近年看，白酒的餐饮渠道正在被逐步分解，不同的区域出现了不同的转变趋势和格局，我们希望从盘点这些区域市场的新变化开始，寻找到未来餐饮渠道变化的方向。

东北地区：餐饮渠道出现三个新特点。第一，自带攻破最后一道壁垒。在全国其它地方自带酒水成风的情况下，东北地区是最后一块堡垒，酒店通过各种理由和形式杜绝消费者自带酒水，有消费者投诉，酒店会不惜动用协会的力量来压制。2008年下半年，随着经济危机的到来，酒店拒绝消费者自带酒水正在被市场一步一步地瓦解。黑龙江经销商杨柏松讲到，以前东北地区酒店渠道不允许消费者自带酒水，但是从去年年底开始，这一现象正在松动。他告诉我们，就在我们采访的昨天晚上，他和几个朋友拿着自己经销的酒到酒店消费，以前这个酒店不允许自带酒水，但是昨天酒店默许了他们的行为，并没有出面阻止。杨经理认为导致这一变化的原因是餐饮渠道的销售价格和商超、烟酒店等渠道的价差正在逐步缩小。比如，剑南春以前酒店的价格和商超的价格相差100多，而现在可能在40元左右，酒店在酒水销售上以前是暴利，所以他们拒绝消费者自带，而现在利润小多了，所以他们也放松了自带酒水。第二，酒店客串商。不知道是自带酒水促进了餐饮渠道在酒水销售上盈利模式的变化，还是餐饮渠道在酒水销售盈利模式的变化促进了自带酒水，近年来，东北地区餐饮渠道在酒水销售模式上开始出现了重大调整。其一是餐饮店、尤其是连锁餐饮店开始尝试自己白酒产品。对于餐饮店来说，做享受进货价，其获得的利润空间更高。在刚刚结束的2009年春季糖酒会上，有很多酒店老板来寻找产品。除了产品之外，酒店还尝试定制产品。当然，可以这么做的餐饮店，都是比较强势的大型餐饮终端、连锁终端，其酒水销量客观，和企业或总经销谈判有较高的筹码，而对于一般的餐饮店来说则不具备这样的条件。第三，进店费收取方式悄然变身。此外在东北地区酒店和经销商的合作方式开始变化，从原来的收取进店费到现在更细化的合作方式，底价合作和非底价合作。例如，抛开进店费，餐饮渠道可以和经销商谈底价合作，即：供货商以最低价格供货给酒店，酒店加价多少销售自行决定。如果供货商不愿意底价供货给酒店，可以采用非底价操作模式，由供货商给酒店出促销费用，或者直接给酒店销售提成。

河南、河北：餐饮渠道作用转化。河南、河北是酒店自带酒水最普遍的地区，也是烟酒店比较发达地区。目前在河南、河北餐饮渠道正在发生两个变化：第一是餐饮渠道引导消费的作用已经大大的弱化了，有些厂家开始把餐饮作为产品展示的重要场所；第二是酒店背后的团购资源成为争夺的焦点。以往厂家和经销商进酒店，会采取暗促的方式，即给予酒店领班以好处，其目的很直接，也很单纯是为了卖酒。现在这种暗促的形式依然存在，但厂家和商家给予暗促的形式也在升级，其目的也不仅仅限于卖酒那么简单。对于酒店的领班，厂家和商家更愿意把他们发展成为自己的"二批商"，按销量给予提成。此外，厂家和商家更看中他们手里掌握的大客户资源，因为酒店领班在酒店也有自己的核心消费者，有固定的大客户。因此厂家和商家希望通过"捆绑"酒店领班的方式，把酒店背后的核心客户抓到手中。

江浙地区：大包商遭受围攻。大包商在江浙一带最早兴起，随后北方市场也出现的一种买断酒店的经营方式。大包商通过垄断酒店渠道来获取利润，并借助自身在餐饮渠道的作用争取和上游企业的话语权。但是，目前这种垄断酒店，获取较高利润的模式正受到来自消费者、供货商、其它零售终端的集体围剿，面临被瓦解的危险。在终端碎片化、消费者消费多元化的情势下，大包商这种买断酒店做法引发了合作伙伴的极大不满。据悉，在杭州，以往通过大包商进店的经销商也吹起了围攻大包商的号角，他们通常的做法是加大对酒店周边的名烟名酒店、超市的销售力度，不断把价格压低。这种方式对大包商形成了巨大的压力，迫使大包商就范。

更新餐饮渠道经营模式

随着酒店渠道的出现新的动向，酒店的功能和作用也在发生变化，根据这些变化一些厂家和经销商开始调整经营方式，以期获得新的增长。

第一，餐饮终端开始从下游获利转向向上游获利。在酒店作为酒水销售主渠道时代，酒店的盈利模式是垄断酒水销售，用大幅度加价销售方式获取暴利。随着消费者日趋理性，对酒水餐饮渠道背后的"猫腻儿"的认识越来越清楚，自带酒水也越来越多。东北地区最后一个堡垒被自带酒水攻破，标志着餐饮渠道向下游消费者获利时代的结束。而餐饮渠道客串商、通过产品、减少渠道中间环节从而获取较大利润经营模式的出现，则标志着餐饮终端开始走向成熟，真正体现了终端发展的趋势。那就是从消费者利益出发，餐饮终端才会真正强大起来。

第二，自建终端成为一个大趋势。酒店自带现在正逐渐成为一个发展趋势，2008年这种趋势更加明显。"一个是经济的紧缩，让核心消费者开始选择自带。另一方面是名烟名酒店的推动。比如很多名烟名酒店都和酒店的核心消费者有着千丝万缕的联系。他们当然会选择自带，因此名烟名酒店也推动了酒水自带。在这种情况下，酒店也意识到这一点，有的甚至直接打出欢迎自带的宣传语，这给我们传递了一个变化的信号"，江苏的一位经销商说。因此在2009年他开始着手建立名烟名酒店。除了自建名烟名酒店，一些经销商开始酝酿自建酒店终端，尤其是连锁形式的餐饮终端。随着餐饮终端盈利模式的转换，餐饮终端在连接消费者、塑造品牌形象方面的作用得到恢复，酒店渠道在酒水方面的获利能力得到增强，酒店自身的盈利和酒水盈利能力的增强也吸引了资本的兴趣。

第三，通过酒店围绕核心消费者做服务。和上面那位准备操作名烟名酒店的经销商相比，河南道合酒业的做法更有深意。他们注意到郑州的高档酒店的进店费较高，允许自带酒水，但酒店推销高档白酒能力差。于是在培育众多核心消费者的过程中，道合酒业一方面帮舍得酒的忠实消费者在长期消费的酒店存（送）舍得酒，通过他们的经常消费行为引起店方的注意，进而主动进酒销售。另一方面加强对酒店工作人员的客情服务，比如赠送她们安利的牙膏、口红等高品质生活用品，因为他们有目标消费者信息，与目标消费者有感情基础，容易做公关工作，并能帮助联系团购。

第四，活用酒店的展示作用。河北的郝经理现在仍然很看重酒店的作用，他认为一方面是酒店还具备较强的销售能力，另一方面是其强大的终端展示作用，即使不卖酒，在酒店吧台上的陈列也可以影响到消费者对这个酒的认知。"酒店的作用开始商超化，相比于商超渠道来说，酒店因为直接对接消费者，其形象展示作用甚至更大一些，即使比商超渠道的费用高一些，也是值得的。因此我们调整了经营重点，把需要主推的产品放进酒店，其目的不是为了实现多大的销量，我们更看重其展示意义，这是和以前完全不同的做法"。

第五，调整高端酒店的经营重心。在高端酒店销售功能下降的时候，厂家和商家开始调整经营重点。这些调整主要体现在两个方面：一方面把精力放到活动上，通过各种活动和核心消费者进行联系，另一方面加强对中档酒店的销售力度。

餐饮业盈利模式篇4

“民以食为天,吃饭第1”,1句民间俗语,概括了餐饮业对于于民生的首要作用。中国正迎来1个餐饮业大发展的时代,市场潜力巨大,前景无比广阔。据国家统计局统计,去年,中国餐饮业营业额已经突破一万亿元大关,连续一六年增长率维持在一0%以上,全国餐饮企业网点目前已经超过四00万家。今年上半年,国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经经超过六000亿元,预计全年实现产值可到达一.二万亿元。预计二0一0年餐饮业零售额将到达二万亿元,人均年消费一五00元。

巨大的餐饮市场同时也孕育着剧烈的竞争,上世纪的末期,餐饮业市场呈现了巨大的变化,洋快餐大举进入中国,西餐逐步被人们接受,传统餐饮遭到极大挑战,餐饮的标准化、工业化兴起。进入二一世纪后,在市场的调理以及配置下,餐饮业结构患上到很大调剂,宾馆餐饮凸起精品战略,特点餐饮体现中国传统饮食文化,休闲餐饮适应假日消费潮流,群众化餐饮成为市场的主流。同时,品牌连锁经营发展迅速,经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向范围化、团体化经营以及职业化、信息化管理转变,计算机技术与管理理念的结合已经成为现代餐饮业经营实现国际化的首要步骤之1。

伴同着餐饮业竞争的加重和经营理念的转变,餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式,即传统的四P模式(产品、价格、渠道、促销),用现有的产品去寻觅客人,逐渐发展到以市场需求为导向,进行灵便营销,如品牌营销、总体营销、特点营销、文化营销等。“二00七年北京餐饮行业分析讲演”调查结果公布显示,跟着居民消费观念的更新,群众餐饮消费水平快速提高,消费需求向科学、养分、多元化餐饮转变。同时,跟着互联网的不断普及与深刻,网络营销已经经成为愈来愈多商家所熟识并喜欢的营销方式。

2、餐饮业网络营销的利与弊

一.网路营销概述。网络营销(On line Marketing 或者Cyber Marketing)全称是网络直复营销,是指企业以电子信息技术为基础,以计算机网络为媒介以及手腕2进行的各种营销流动(包含网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等)的总称。传统营销观念以四P作为企业营销策略的4个因素,即产品(product)、价格(price)、分销(place)、以及促销(promotion)。网络营销更多体现了新的营销理论四C组合:Customer(顾客的需乞降指望);Cost(顾客的费用);Convenience(顾客购买的利便性);Co妹妹unication(顾客与企业的沟通),这样,企业以及顾客之间的瓜葛是1对于1的营销瓜葛。企业展开网络营销基本模式应包含:网上信息的收集、网上商业宣扬、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支撑服务等。基于网络营销模式咱们可以看出,企业发展网络营销要知足顾客的个性化需乞降利润最大化两个目标。

餐饮业网络营销,是指餐厅以互联网为段,通过市场的循环营销传布,到达知足消费者需乞降商家需求的进程。它可使从出产者到消费者之间的价值交流更便利、更充沛、更有效力。

二.餐饮业网路营销的优势

(一)消费者盘踞。商家在互联网营销中再也不居于主体,产品再也不由商家调研,然后制造,并进行定位定价,最后推销给消费者。明智的消费者盘踞了主动权,由他们发出自己的需求信息(包含产品设计,零件配置信息等),商家只是按单出产而已经。因为网络的全天候以及全世界性,加之无线互联技术的逐渐成熟,顾客可以随时随地转达自己的需求信息。在餐饮业,网络销售可使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品,商家也能够应用网络进行各式各样的促销,使之成为直接促销以及推行的工具。

(二)网络时期消费者的个性独立,使患上1对于1营销成为1种迫切的需求;而互联网的低成本互动性,则使患上消费者以及商家1对于1的密切沟通成为现实。也就是说,网络营销是1种柔性化定制、个性化服务的出产方式,而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天,小就小在它遍布大街冷巷,就餐方式多样,经营机制灵便,价位丰俭由人,个性化特色体现患上无比充沛。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项,正由于餐饮的扩散,才尤其合适于网络的会萃,所以餐饮业合适发展网络营销,而且盈利周期短。

(三)相对于于传统销售,网络销售的低本钱知足了商家降低销售本钱、减少中间环节提高利润的需求,同时对于于消费者来讲,也大大节省了消费者的时间、交通本钱等。

(四)网络销售还拥有更为规范以及易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、维护私人秘密等1系列优点。

三.餐饮业网络营销的劣势

(一)网络营销只能通过电脑,手机等数码终端,传布有限。而且消费者在上网时对于于广告的点击率有限,也限制了互联网传布的有效性。

(二)互联网信息的接管拥有必定的局限性,不能知足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售保护本钱相对于较高,不相符商家的利润最大化需求。

(三)网络营销运营商盈利模式单1。网络营销服务商的主要盈利来源于广告,利润空间小。

综上可见,餐饮业网络营销具备必定的优势,然而对于于餐饮业的大范围发展来讲还存在必定的瓶颈,餐饮业的进1步发展迫切需要1种更为立异的销售机制来知足餐饮业的不断发展。

3、餐饮业美食短信搜寻系统的可行性

一.美食短信搜寻系统概述。美食短信搜寻系统是指:消费者通过在手机中编纂短信,输入症结字,例如红烧肉或者者多个症结字组合(红烧肉 狗肉),发送到短信平台:例如一0六五五七七七(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供症结字菜单的餐饮店名称,菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供三⑸家相符前提的餐饮店。消费者发送症结字:红烧肉 一五元,则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭仗短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者,平台可发送餐饮店的广告。平台依据消费者的使用情景,可以评定美食家段数。消费者可以对于餐饮店打分,或者评判.每个月可对于踊跃消费者履行必定奖励,例如话费,或者段数晋升等.

餐饮店通过互联网批量录入或者更改自己的菜单;或者者短信实时更新某项菜单,通太短信平台接受消费者的预订,短信优惠劵,树立消费者的知识库,记录查询痕迹,可以生成特定报表,销售给餐饮店。获取缔费者对于自己服务的满意度以及虔诚度报表。通太短信平台自己的特点菜或者其他1些广告信息。

业务流

餐饮业盈利模式篇5

个案

从大学生到风投宠儿

“推广是传统餐饮商家们最头疼的事，我们现在做的，就是帮助他们把复杂的流程简单化、标准化，并通过O2O模式帮他们推广、赚钱。”“饿了么”在线外卖网站创始合伙人康嘉告诉笔者，2008年，他和张旭豪都觉得外卖是门好生意，

尽管最初的创业形态相对比较简陋，就是把几家餐厅的外卖业务包下来，自己印传单去发，然后成立一个小型的呼叫中心，聘两三个兼职员工接电话，再组织个配送的团队。一个专门从事外卖代购和配送的创业团队就算组建完成了。转折点来自2010年，彼时康嘉和张旭豪都还没有毕业，为了这个创业项目，他们向上海市创业基金提交了申请，在基金评审席中有一位是中国老牌创投金沙江的合伙人朱啸虎，在展示完创业项目后，朱啸虎最终向他们投了100万美元的天使基金。

利用这笔钱，“饿了么”正式启动商业化扩张。进军上海之外的其他地方市场，而在随后的几年，就是这样一个简易的创业团队，完成了1.8亿元融资。而最近一轮融资就在一个月前，融资额达到2500万美元，领投方来自红杉资本。

模式

在线外卖的吸金逻辑

一份小小的外卖，为何能吸引到风投资本？盈利模式是什么？“2009年，我们完成网站建设，在网站上线之前及上线后不久一段时间，主要的盈利方式来自于学校周边餐厅的分成，即根据订单收入总额按一定比例收取佣金，但核心的商业模式还是依靠商家的外卖外包。”康嘉介绍说，这一商业模式的核心在于，资金能在短期内能得到补充和回笼，缺点是线下商家缺乏投入热情。当餐厅收入上升时，网站的抽成也随之上升，令商家对营业额产生恐惧。“更大的问题还来自于，这种模式无特色，同质化竞争越来越激烈。”康嘉表示，真正有价值的平台，是除了要服务消费者，还要服务线下商家，实现商家和消费者的沟通，真正做到两端订餐的平台。

随后，他花了很长时间开发了一套后台管理系统，工作人员只需要点一下鼠标就能将订单打印出来，而通过订单，哪些外卖卖得好，哪些用户是新用户都能在后台一目了然。“通过对这些数据的分析，企业就能及时对菜单和服务做出调整，这就跟别的订餐平全区别开来。”康嘉说，在2010年后，网站开始调整商业模式和盈利方式。

“如今我们的盈利模式有两种，一是商家入驻平台的费用，如线下外卖餐厅入驻平台，需要缴纳一定额度的入驻费用，一般分为三月期、半年期和一年期三种收费形式，这是目前网站主要营收途径。”康嘉说，其次是部分区域的展示位置会收取宣传费用。如今网站已经覆盖全国12个城市，占领了中国外卖市场70%的市场份额。

市场

巨头蜂拥而至抢商机

如果说在2008年，在线外卖市场属于一片蓝海，时至今日，这片蓝海已然吸引了诸多巨头关注。

从2013年11月开始，在美团总部大楼出来的地铁口，每天都能看到美团的员工举着牌子、派发传单，告诉行人们，在美团上也能叫外卖了。而略晚于美团一步，阿里巴巴不仅参与投资美团网，而且还推出移动点餐平台“淘点点”。“‘淘点点’的服务链条可以解释为‘线上展示―下单―线下体验―手机支付―真实评价’，通过点菜和外卖模式，把餐饮服务变成商品，而在外卖频道，可以很方便地搜索到附近的盒饭、水果、饮料、蛋糕等外卖信息。”阿里巴巴相关负责人表示，目前“淘点点”已经推出了7大城市3000家餐厅的外卖服务。尽管巨头光顾，但在康嘉眼中，目前网上订餐行业本身的市场还不大，可以说还处于孕育阶段。

“外卖的市场规模是不亚于团购市场的，美团外卖将快速扩张，在未来三年实现投资10亿元，预计覆盖100个城市，将实现以分钟为单位的即时外卖配送体系。”美团方面也在此前外卖频道上线时表示。虽然巨头涌入让这一市场经历着变化，但在康嘉看来，这个行业依然充满商机。“尤其是当下大部分中国人仍习惯于在餐厅里完成就餐，但是随着城市规模的不断扩大，人们生活节奏的日趋加快，许多消费者也更加注重节约时间成本，往往更倾向于在工作时间内等饭，这种消费习惯的转变将刺激外卖市场进一步蓬勃发展。”康嘉说。

事实上，立足重庆市场，重庆外卖网、重庆送餐网等一批在线外卖网站正在悄然兴起。“借鉴‘饿了么’的创业模式，我们也希望能在果蔬方面打造外卖服务。”同样是大学生创业，已经组建团队成功创办“菜小二”在线果蔬外卖配送网的大学生王健乐告诉笔者。

商机把脉

在线外卖需突破两大难题

在智基创投投资经理刘凯看来，O2O在线外卖市场是及其广阔的。特别是随着城市化进程的加快，每天都有数以千万计的市场在快餐上进行消费，而关键是，这些消费都是重复进行的。特别是一些在线外卖网站精准抓住了客户群，而不是广撒网。

“关于外卖，现在阿里和美团等虽然也在做，并且都是大型互联网巨头，但他们在线下，或者说是本地化上并没有‘饿了么’钻研得那么深刻。”刘凯告诉笔者，类似的外卖平台需要注意盈利模式优化和配送成本等两大难题。

餐饮业盈利模式篇6

根据小肥羊的公告，百胜本次参股小肥羊将分两个步骤，首先购买小肥羊两家战略投资人3i集团和普凯手中的全部股份，其中3i集团为11.32％，普凯为2.83％，于2009年3月底前完成。随后小肥羊控股股东Possible Way及主要股东BillionYear也将向百胜转让6.07％股份(约6239.8万股)，第二次转让预计在6月左右完成，其中Possible Way是由小肥羊创始人张钢等公司高管持股，而Billion Year则由小肥羊员工和独立第三方持有。两笔交易百胜的出价均为每股2.4港元，这一价格较之24日收盘价有约8.4％的折让。

百胜参股逻辑

小肥羊总裁助理兼新闻发言人李丽婵3月25日接受记者采访时表示，百胜此次入股小肥羊，将在小肥羊获得2个董事席位，而小肥羊的经营管理架构、发展策略、以特色火锅连锁为主的经营理念都不会发生改变。百胜餐饮集团中国事业部也表示，百胜在小肥羊的角色是“提供建议和咨询，不会参与日常经营管理”。

参股而非控股小肥羊，对于新接手的百胜来说，更加多元化地分享中国餐饮市场两位数的增长果实，应该是其做出选择的重要原因。

从1987年进入中国以来，百胜在中国一直发展自有快餐品牌，先后引进、开创了肯德基、必胜客等餐饮品牌。目前，百胜在中国有近3000家餐厅，经营模式以直营为主。以肯德基为例，目前在华的门店数超过2300家，仅有极少数的特许加盟店。

相对稳定、可控的直营店发展模式，不可避免地在规模效应、市场占有率等方面逊色于特许加盟。百胜中国方面介绍，百胜虽然多年来是中国最大的餐饮集团，但其在中国餐饮市场的占有额仅为1.6％。

另一方面，百胜在中国业务的发展也需要开拓新增长点。有资料显示，为百胜带来三分之一利润的中国市场，其利税前收益的增幅一直在放慢。百胜方面曾预计，2009年的这一增幅将介于15％-20％之间，只有2006年的一半左右。另据百胜2008年第四财季业绩报告显示，其中国业务收入增长15％，而2007年该指标为30％。

百胜显然不愿错过分享中国餐饮市场的快速增长。百胜中国公共事务和政府关系副总裁王群表示，参股小肥羊是“百胜在中国相关产业投资的第一次尝试，希望通过这种方式加深对本土企业的了解。”但同时，王群强调百胜目前并无继续增持的计划。

3月16日，小肥羊在香港了上市以来的首份年度业绩报告，2008年公司盈利同比增长了41.2％，达到约1.3亿港元，在金融风暴中，小肥羊这一成绩显得非常突出。据估计目前中国约有400万家餐饮企业。它们在就餐形式、风味、产品品种、价格差异上千差万别，为每个消费者提供了极为丰富的选择。但是投资本土餐饮企业的风险主要是，本土餐饮企业在从业人员管理、餐饮的成本和质量控制、餐厅运营效率的短板明显，尤其是规模化经营后这些短板会被放大，将直接影响餐饮企业的销售收入、盈利的持续性。

餐饮业盈利模式篇7

餐饮APP让顾客轻松就餐

餐饮APP客户端遍地开花，逐渐改变食客们传统的就餐方式。再也忍受不了干什么都要排队了？上海财经大学的9名学生设计开发了一款“排队无忧”手机APP，通过实时更新各餐饮商家“已排队人数”，让顾客直接通过手机APP预订餐位，实现“远程取号”。这下不用急匆匆地赶到餐厅门口去排长龙凑热闹，让消费者轻松就餐。

易观国际研究报告显示，美食应用类移动客户端市场累计账户数达5080万。如今有很多用户已经习惯在就餐前利用手机搜集餐厅信息。苹果也在APP Store里专门开辟“美食佳饮”专区，消费者也越来越青睐像美食美刻APP这样专门用于美食分享、美食推荐的客户端。APP营销越来越受到餐饮企业的关注，正在逐渐成为餐饮企业吸引消费者的入口。

美食美刻是一个基于地理位置的图片分享社交平台，通过美食图片展示，给消费者更直观的感受。美食美刻餐饮APP客户端是继团购网之后的另一种餐饮信息化应用。 APP客户端更加方便快捷，用户可以随时随地了解相关信息，以便做出选择。而对于商家来讲，APP客户端是一种自主营销的有力手段，可以使商家更直接地了解用户的需求以及用户的活跃度，从而能够更好地调整产品。“美食美刻注重用户的感受，以及人与人之间的联系。美食美刻刚刚开始运营，目前还未与餐厅有相关合作，但以后肯定会有的。”美食美刻联合创始人田原说。

移动互联网使消费者更易于分享美食，微博、微信等工具的出现使消费者更乐于分享就餐经历。美食分享者通过展示精美的食物图片吸引更多的人参与互动，正是这些喜爱分享美食的食客一族，构成了庞大的社交网络，为APP的开发者提供支撑。当美食美刻这样的APP在食客一族中流行起来，就会使餐饮业的营销模式发生转变。在谈到美食美刻的盈利模式时，田原说：“目前来讲，我们的主要目的就是吸引用户，做好内容，当有了充足的用户数量，以及优质的内容之后，最适合的商业模式自然就呈现出来，我们并不担心盈利模式。”

除了美食美刻这类社交平台，还有一种APP和某些淘宝网店一样，有自己的实体店。例如湘食记、粤色天香等餐厅开发出自己专有的APP，消费者就餐前后都可以通过APP来查找和评价自己喜欢的美食。

北京移动公司移动互联网分析师谢振兴认为：“用户潜在需求和移动互联网的便利性促使餐饮业和移动互联网结合。餐厅为了推广自己的产品，开发自己的APP客户端是必然趋势。”餐饮业和互联网结合方式有很多，APP、团购只是其中的两种形式，以后还会有很多。田原说：“目前餐饮业与互联网已经有了非常多的合作方式，如团购、折扣活动、试吃等等，我想以后会有更多的合作模式，给用户带来更好的体验。作为一家互联网企业，我们也更愿意与更多的餐饮企业共同探讨，进行给用户带来更多实惠的合作。”

云计算为餐饮ERP添彩

APP助力餐饮变革的同时，云计算也推动传统餐饮ERP深度应用。云计算的核心思想是将大量用网络连接的计算资源统一管理和调度，构成一个计算资源池向用户按需服务。从这个角度来说ERP系统和云计算都体现了资源整合理念。金蝶集团高级副总裁陈登坤认为：“云计算，云服务在信息时代已经成为一种不可阻挡的趋势。餐饮信息化要与世界同步，基于云计算、移动互联网、社交网络、大数据等新技术创新社交化ERP，提供餐饮企业互联网云管理服务。”

有人将云计算与传统信息化的关系等比作餐饮连锁管理模式与餐饮单店管理模式。传统餐饮信息化实施与餐饮单店管理模式有着类似的特点。首先是对软件实施的要求很高，操作相对比较复杂；其次是数据不能共享，普遍存在对营运数据运用不充分，不能发挥信息化管理数字化决策的优势。但是，餐饮连锁管理模式则有着与传统餐饮单店管理模式不一样的运营思路，餐饮连锁管理模式体系下的餐饮企业会花大力气打造一个核心管理团队，这个核心团队承担着经营决策作用，为餐饮连锁店制定战略发展方向，并负责拟定详细的可执行方案。

餐饮业信息化专家把云计算中的“云”比作餐饮连锁管理模式中的总部核心团队，云计算的客户端就像餐饮连锁管理模式下的分店。如同餐饮连锁管理模式一样，数据统一管控，云计算在“云”的另一端提供了最可靠、最安全的数据存储中心；其次，客户端需求低，云计算对用户端的设备要求就像餐饮连锁管理模式中对连锁分店管理团队的要求一样最低，操作起来也最方便；再次，云计算的数据与应用共享，就像餐饮连锁各分店之间可以通过集团总部共享管理经验，营运方案，客户档案等资源。随着核心团队的不断壮大，其功能和服务支持的内容范围将会更广更精准，云计算也是一样，会为各客户端提供更多更精准的信息来支持其发展壮大。

云计算成为影响餐饮ERP产业发展的下一个重要技术已日渐成为业界的共识。互联网的精神实质是自由、平等和分享。业内人士认为，作为一种最能体现互联网精神的计算模型，云计算是推动餐饮ERP深度应用的助推器。

餐饮搜索是新趋势

ERP管理系统、APP客户端等信息化手段给餐饮业的发展注入了新的活力，但目前只有一些较大的餐饮企业开始采用，离普及还有一定距离。餐饮ERP管理模式创始人、餐饮信息化建设专家朱明坤认为：“目前，餐饮企业对信息技术的应用程度不深入，大部分只停留在基础层次，像点单、打单系统这样的底层应用较多，而管理层次、运作层次的应用却不够规模。”

随着餐饮行业管理水平的提高和经营者竞争意识的加强，寻求新的技术手段来提升管理效率将会成为更多经营管理者的必然选择。餐饮业信息化服务商在未来的竞争中也将采用“技术为基础，终端为核心”的服务型模式。餐饮业作为大众行业，对人气需求十分迫切，与此同时，餐饮业也是受移动互联网影响最为深刻的行业，数亿的智能手机用户即将成为餐饮企业激烈拼抢的目标。

餐饮业盈利模式篇8

关键词：电子商务；餐饮企业；餐饮企业电子商务

据统计， 2014年上半年，全国餐饮收入11795亿元，比去年同期下降4.5个百分点，另据对重点企业的调查显示，今年第二季度全行业亏超过20%，六成企业利润出现大幅下降，餐饮企业陷入“重灾区”，一些企业的利润降幅甚至超过300%。如何让企业产品信息对外传播，让更多的顾客愿意走进店门，成为传统企业需要首先解决的难题。然而，在餐饮业的寒冬，传统的营销方式难再奏效。急需自救的传统食材加工企业以及餐饮企业开始放下身段，主动寻路上门，把中国食品商务网，慧聪网、阿里巴巴、鲜易网等B2B电商服务平台用作增加客流、吸引老客户重复消费、进军互联网的的新手段。

二、当前餐饮业存在的问题

1、餐饮业面对市场广阔，盈利有限

随着城市人口的激增，生活节奏的加快和生活质量的提高，更多的人愿远离厨房而在外就餐，极大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休闲聚会等餐饮形式的发展。加剧了市场竞争的惨烈，没有特色和品牌的经营及高成本对小餐馆的冲击，使得整个餐饮市场可以说是盈亏参半，几家欢乐几家愁。

2、大部分餐饮企业缺乏对顾客深层次的了解

绝大多数经营者只是凭感觉去猜测消费者需要什么。同样，对消费者而言，消费也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择餐单。

3、餐饮企业之间消息隔阂大，信息化程度低

餐饮业主绝大多数是私营老板，他们之间相互竞争，在关于信息、管理经验、厨师和服务员招聘，以及餐馆买卖方面的沟通非常少。全行业的信息化程度较低，经营管理凭的只是经验，靠的是手工。餐饮企业开展网上营销对于拓宽传统的餐饮经营方式，提高企业竞争力有很大的意义。

三、电子商务对餐饮业的影响

电子商务悄然进入餐饮行业，它对餐饮行业的影响越来越大，已经有越来越多的消费者喜欢通过电子商务平台向酒店餐饮企业订餐。拉手网、美团网、窝窝团、58团购、糯米网等百家之多。时下，网购正由一种消费时尚迅速演变成一种消费习惯。

（一）电子商务给餐饮业带来优势

1、电子商务便捷、降低成本的特点适合餐饮业发展

快餐业、集体配送餐、中央厨房是对互联网技术最敏锐的现代餐饮业，大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式。

2、电子商务给消费者提供了高质廉价的选择平台。

电子商务提供的是一种人性化定制、个性化服务的经营方式，消费者可以根据自己的喜好个人或参团定制。餐饮经营受区域和经营品种的限制，更加适合于网络的传递聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。

（二）电子商务在餐饮业中的运用措施及解决问题方案

1、利用信息技术增强消费者需求，提高餐饮业电子商务的意识

餐饮业相对于电子商务中的其他行业而言，有其得天独厚的优势：餐饮业以中小企业为主， 大部分餐饮业管理者都希望通过电子商务降低成本，提高利润；电子商务从本质上来说是服务经济，没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的；电子商务是一种个性化服务的生产方式，餐饮业长期以来就是个性化、多样化的生产服务。

2、在餐饮业中实行电子商务系统化的管理，加强科学化、信息化意识

（1）引进科学和标准的生产体系。流程、服务、出品各环节都采用电子信息化系统方法进行管理，使中餐标准化；实现烹饪技术的现代化，其内容包括利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费等等。

（2）加强餐饮业内部电子化管理。使用电子化和信息化的手段，诸如无线点菜收银系统、互动式桌面点餐系统，餐馆管理者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额等，此外，还可以用信息技术手段对各种数据分析，例如财务状况分析，营销决策分析、营业收入分析等。

3、改善餐饮业物流配送水平，加强管理服务制度与信息化建设

配送（含分捡、保鲜、运输等）问题是任何开展电子商务的企业要面对的问题，由于餐饮企业销售产品的特殊性，配送难度更大。配送环节可交由第三方物流，这样温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等都有了安全、稳定、绿色的保障。

4、拓展餐饮业的销售模式，增强多样化个性化销售

引进新的技术设备，把古老的烹饪技术运用到现在化设备上去。 这主要体现在以连锁为主要特征的现代化快餐行业中，例如利用无线点菜设备，顾客可以用手机或其他设备来点菜，利用电子收银台来提高销售服务效率和准备性，利用互联网技术来实现国与国之间的信息传输，而且现在社会人们对于食物不单单只是吃饱的问题，更注重对吃进去的东西是否符合自己的身体需求，所以更高的技术手段可以利用计算机软件系统来帮顾客分析他的营养需要，这样顾客就吃的更放心，更愿意到你店里来消费。

5、加强对餐饮业电子商务综合人才的培训

在人才的培养方面，餐饮企业应实行严格的持证上岗制度，对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员都要制定相应的标准规范，改革对员工的激励方式以吸引更多的优秀人才加盟，加强内部人员特别是中高级管理人员的在职培训以提高人员的水平，尽可能地形成企业的专用性人力资源，使全行业内部人员都能熟悉掌握电子商务流程及其特点，以适应餐饮业信息化发展潮流。

电子商务作为一种先进的商务交易模式，在提升餐饮的产业化程度，调整餐饮的销售模式，降低交易成本，扩大餐饮市场销售范围等方面的有着很大优势。同时，餐饮电子商务较传统餐饮经营模式相比提供了更加便捷的手段来完成餐饮的销售。深入了解我国餐饮、餐饮的发展现状，及时将现有的电子信息技术和商务理念应用到餐饮业发展中，为新餐饮建设提供更加有效的措施和方法，将成为新时代餐饮业建设成功的关键。

参考文献：

[1]韩明，《中国餐饮业发展现状及趋势》

[2]翟雨岭，《2006年中国餐饮业分析及投资咨询报告》，《中餐通讯》

[3] 阎志，《电子商务的崛起为餐饮业带来了机遇和挑战信息化》，《数

字商业时代》

[4]谭捷，《网络技术下的国际餐饮业》，《消费与市场》

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