餐饮文化范文

餐饮文化范文第1篇

论文摘要：餐饮浪费问题既是经济问题，也是社会问题，更是一个文化问题。与优良的传统文化相背离的种种餐饮浪费陋俗，是建设节俭型餐饮文化的大敌，因此，营造积极向上的节俭型餐饮文化是建设节俭型餐饮乃至节俭型社会的基础。

餐饮消费是人们的日常消费行为，它既是人们的个人消费行为，也是一种个人的生活方式。然而，指导人们日常消费行为的却是一种理念，是属于文化的东西。

一、节俭型餐饮文化的提出

一般理解意义上的文化是一种社会的意识形态，以及与之相适应的礼仪制度、行为方式等物化的精神，餐饮消费就列于其中，因此，社会上就出现了餐饮文化这个名词。

任何一个民族都有自己的特殊环境条件和历史传统，从而也就形成了自己独特的哲学信仰、意识形态、价值取向和行为方式，于是，每个民族也都有自己特定的民族文化，它在实际生活中影响着人们行为。在我国，节俭是中华民族的传统美德，节俭的概念自古就有。三国时蜀国丞相诸葛亮在他的《戒子书》中曾谆谆告诫后人：“勤以修身，俭以养廉”，把“勤俭节俭”提高到了一个人的人生修养的高度；明末清初著名教育家朱用纯在他的《治家格言》（亦称《朱子家训》）中如此警示子孙：“一粥一饭当思来之不易；一丝一缕恒念物力维艰。”，更是以浅显易懂的语言告诉人们衣食来之不易，应当生活节俭。唐朝李绅的著名诗《悯农》：“锄禾日当午／汗滴禾下土／谁知盘中餐／粒粒皆辛苦／”更是从情感的角度来打动读者珍惜粮食的心。我国古代这些箴言，已经在人民大众中的心中打下了深深的烙印。

然而，随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，无论是从消费的数量和质量上，都有了更多的选择和追求，特别是在我国扩大内需、刺激消费、拉动经济增长的激励下，人们的消费行为受到了前所未有的鼓励和肯定，这无疑是必要的和正确的。但由于我国曾长期处在物资短缺和严重短缺的时代，人们的生活水平一直不高。改革开放后物质的丰富和生活水平的大幅度提高，使一些人的节俭思想发生了很大的变化。他们错误地认为，以前的节俭是物质短缺下的不得已行为，现在情况改善了，就用不到再提倡节俭了。更有甚者，一部分先富起来的人，出于逆反心理的作用，疯狂地掀起了一股不正常的挥霍浪费之风，面子消费、超前消费、炫耀性消费、腐败性消费等在社会上得到了泛滥，这种情况在餐饮消费方面也不例外。18.8万元的年夜饭、36.6万元的满汉全席，更有甚者把食用珍稀野生食品当成一种身份、地位和特权的象征，从而形成一种所谓的“奢华时尚”。由于缺乏正确的舆论导向和政策的约束，这股不正常的风气受到了许多人的羡慕和追捧，不断在蔓延。这是令人可叹的一幕。这种情况也侵入了普通人民的日常生活之中，人们的餐饮节俭意识正在逐渐淡化。随便走到哪个餐馆，都会发现“吃一半倒一半”的现象，有些菜甚至只动了几筷，就整盘倒掉；在学校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的馒头和米饭；在住宅楼的垃圾箱内，由于被扔掉的精米和白面也屡见不鲜，等等。

然而，中国并不是一个富裕的国家！严重的餐饮浪费与中国的国情完全背离。因此，营造健康向上的节俭型餐饮文化，是唤起人们的节俭意识，实现节俭型餐饮最有效、最可行的措施。要使每一个人都认识到，我们消费的每一样食物都是来之不易的，即使我们的消费是合法的，但是浪费仍然是可耻的。一个不懂得珍惜辛勤劳动果实的民族是没有良好文化修养的民族。要大力倡导从实际需要出发，合理消费、文明消费，才是生活中的新时尚。中国是一个人口大国，如果人人都从自我做起，从节俭每一粒粮食做起，人人节俭的风尚就会盛行开来，就会产生滴水成河、聚沙成塔的效果，最终在社会上形成节俭型文化。同时，餐饮节俭的好风尚还会影响到其它各个领域，对建构节约型社会通起到很大的推动作用。

二、建设节俭型餐饮文化的途径分析

经济发展与节俭同等重要，在物质匮乏的古代，选择节俭可能是一种必然而无奈的选择，但在今天物质丰富的时代，选择节俭却是一种文明和进步的标志。

节俭型餐饮文化建设是一项系统工程，需要消费者、餐饮企业、政府、社会等多方面联动，教育、舆论宣传等部门的鼎力支持。餐饮经营者和餐饮消费者在经营和消费活动过程中，应该注重自身的思想文化建设，应当发扬光大传统文化之精华，营造一个适应新时代的健康的节俭型餐饮文化氛围，从而起到提升人们的人格、净化人们的心灵的目的。为此：

培育正确的餐饮价值观。健康的餐饮价值观，不仅是个人的消费行为，同样也是影响民族、国家的大事，国民个人的节俭是国家富裕的基础。英国著名的经济学家亚当•斯密指出：“个人的节俭，有时不仅可以补偿个人的奢侈妄为，而且可以弥补政府的浪费。”所以，餐饮消费中讲排场、摆阔气、攀比性的餐饮陋习是创建节俭型餐饮文化的大敌。积极倡导节俭就餐，就必须改变“面子”消费观、“夸富”消费观、“炫耀和奢侈”消费观。应当认识到，餐饮的节俭，不只是节俭了食物产品，更重要的是节俭了有限的食物资源，从而可以使社会获得可持续发展。

应建立适度餐饮的消费观。提倡“适量点餐、够吃正好、营养均衡”的消费理念，是在建设节约型社会的背景下提出的一种全新的餐饮消费理念，一种新的价值观念，它是科学的发展观合乎逻辑的发展。建设节俭型餐饮并不是提倡传统意义上的那种节衣缩食、带有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人们在一定程度上享受经济发展和科技进步成果给人们带来种种便利的基础上，进行理性的消费和适度消费的行为。这一消费观不再把餐饮消费单纯视作社会个体的私事，不再把餐饮消费仅仅看作是个人效用最大化的实现过程，而是要求每个人在餐饮消费时都应把个人利益与社会利益紧密结合起来。在适度消费的前提下建设节俭型餐饮业并不是限制餐饮业发展，而是主张建构一种符合中国国情、符合节约型社会要求的餐饮消费模式和文化，这是一种有利社会和谐的餐饮消费模式和文化。

持续开展有关节俭型餐饮的教育。餐饮节俭是中华民族的传统美德，我们要通过社会教育、新闻媒体、行业与企业等各方面的力量，共同努力来引导和宣传节俭型餐饮，让节俭型餐饮这一意识深入人心。媒体要站在社会良知的立场上，大力宣传节俭型餐饮文化，不应为奢靡的餐饮文化推波助澜。此外，节俭型餐饮意识的培养并不是靠一事一时的活动就能达到的，它必须通过持续开展节俭型餐饮的宣传教育，将其纳入全民教育体系；把餐饮节俭作为社会道德的一部分，纳入公民道德建设规范；把餐饮节俭的理念从幼儿教育开始就逐步渗透到学生中去，使他们在潜移默化中形成餐饮节俭的意识，等等。只有利用多种途径、多种方法，才能在全民中培育出节俭型餐饮意识，才能使餐饮浪费现象得到有效的竭制和转变。

政府应在创建节俭型餐饮文化中起带头作用。机关、行政事业单位的公务接待是餐饮浪费的一大根源。在我国，公款吃喝由来已久，且愈演愈烈。上面来个人，要吃吃喝喝搞接待；遇个"周年"，要吃吃喝喝搞庆贺；招个商，要吃吃喝喝招进来；开会吃，闭会吃……。不论办什么事，先吃上一顿再说。一些地方利用公款海吃豪喝、耗费之大令人叹为观止。据报道，全国公款吃喝开支1989年为370亿元，2002年则跃升至2000亿，这等于一个三峡工程的费用！本来，必要的公务接待无可非议。但是，如果把“餐桌上的繁华”看成“重要、热情、地位”等等的代表符号，那么就会使正常的公款消费演变成社社会的巨大浪费。政府部门应制订相应的法律法规，加强对公款消费额度的监控，对违反正常公款接待规定的一切餐饮浪费问题应给予处罚，并接受人民的监督。

规范和监督企业商务活动中的餐饮消费行为。随着我国市场经济体制的发展，企业商务宴请已成为一种必不可少的商务交往手段，不少企业因此而堕入了餐饮浪费的黑洞之中。这中间既有企业经营者的消费观念问题，也有社会风气的影响问题。解决这个问题，除了政府自身要带头提倡节俭消费之外，更要对企业领导加强思想工作，同时采用必要的法律与行政手段对其进行规范。

餐饮企业应承担餐饮节俭宣传的社会责任。赢利是企业生存的基础，但为赢利而不择手段，其赢利必定不能长久。因此，餐饮企业应转变只顾赢利而不顾餐饮浪费的做法，不能只为了盈利而鼓励客人大量点菜，而应建议消费者合理点菜，避免浪费；另外，餐厅服务员要主动提醒客人注意节俭，或主动帮助顾客打包。据常州地区的调查，在用餐的客人中，只有6%—7%的客人会主动提出打包的要求。饭后打包在很多人看来是面子问题，因此，对于餐饮企业来说，应该“多帮助”“多提示”，帮助解决顾客的思想顾虑。例如在顾客用餐结束前，善意的提醒他们：“请将剩下的饭菜请打包”。

建立健全有关法律和法规，从制度上保障节俭型餐饮的实现。用法律的形式来适度地对节俭型餐饮进行落实，符合民族心理基础，能够被广大人民群众所接受。节俭如果只是一个口号，没有非常具体的法律和制度措施予以保障，就难以真正落实到实处。因此对违反国情的餐饮浪费行为予以刚性的防范是十分必要的。国家应制定《反浪费法》，以立法的形式遏制餐饮浪费行为，包括对奢侈餐饮消费高额征税、反对餐饮业的过度包装、对剩饭菜强制打包并对其计费等等。唐朝诗人白居易说：“天育物有时，地生财有限，而人之欲无极。以有时有限奉无极之欲，而法制不生其间，则必物暴殄而财乏用矣。”

三、结束语

节俭型社会，既是一种生活方式，也是一种生活风尚。确定一种新的生活方式和生活风尚，是一个长期的过程。真正要实现这一点，需要政府倡导，全体人民“从我做起”，全社会共同努力，从而彻底根除盲目攀比、讲究“面子”的畸形餐饮消费文化土壤，树立节俭用餐、适度消费的生活理念，为现代社会的健康、可持续发展开创新风。

无论从建设节俭型社会的角度、还是从树立社会主义荣辱观的角度来说，大吃大喝、奢侈浪费都是我们必须坚决反对的。两百多年前，英国著名的经济学家亚当•斯密曾经说过：“奢侈都是公众的大敌，节俭都是社会的恩人。”应当说，这位英国经济学家的告诫对于我们建构节俭型餐饮是有现实意义的。面对各种餐饮浪费陋习，我们不仅需要“硬件”方面的支持，还需“软件”方面的保障，即需要法律和制度层面的支持和节俭型餐饮文化和道德方面的建设。只有这样，我们的餐饮消费才能更趋理性，餐饮消费结构才能更趋合理，我们的社会也才能更趋和谐。

参考文献：

[1]卫庆国.节俭粮食是建设节俭型社会的重中之重[J].经济纵横，2006，3：45-47.

[2]何玉长.节俭富国论[J].学术月刊，2006，1：79-81.

[3]严明.文化视阈内的节俭经济——关于节俭经济的文化思考[J].北方论丛，2006，1:56-59.

[4]鲁从阳，陈伟岭.树立节俭型消费伦理观[J].理论学习，2005，12:28-30.

餐饮文化范文第2篇

一般理解意义上的文化是一种社会的意识形态，以及与之相适应的礼仪制度、行为方式等物化的精神，餐饮消费就列于其中，因此，社会上就出现了餐饮文化这个名词。

任何一个民族都有自己的特殊环境条件和历史传统，从而也就形成了自己独特的哲学信仰、意识形态、价值取向和行为方式，于是，每个民族也都有自己特定的民族文化，它在实际生活中影响着人们行为。在我国，节俭是中华民族的传统美德，节俭的概念自古就有。三国时蜀国丞相诸葛亮在他的《戒子书》中曾谆谆告诫后人：“勤以修身，俭以养廉”，把“勤俭节俭”提高到了一个人的人生修养的高度；明末清初著名教育家朱用纯在他的《治家格言》（亦称《朱子家训》）中如此警示子孙：“一粥一饭当思来之不易；一丝一缕恒念物力维艰。”，更是以浅显易懂的语言告诉人们衣食来之不易，应当生活节俭。唐朝李绅的著名诗《悯农》：“锄禾日当午／汗滴禾下土／谁知盘中餐／粒粒皆辛苦／”更是从情感的角度来打动读者珍惜粮食的心。我国古代这些箴言，已经在人民大众中的心中打下了深深的烙印。

然而，随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，无论是从消费的数量和质量上，都有了更多的选择和追求，特别是在我国扩大内需、刺激消费、拉动经济增长的激励下，人们的消费行为受到了前所未有的鼓励和肯定，这无疑是必要的和正确的。但由于我国曾长期处在物资短缺和严重短缺的时代，人们的生活水平一直不高。改革开放后物质的丰富和生活水平的大幅度提高，使一些人的节俭思想发生了很大的变化。他们错误地认为，以前的节俭是物质短缺下的不得已行为，现在情况改善了，就用不到再提倡节俭了。更有甚者，一部分先富起来的人，出于逆反心理的作用，疯狂地掀起了一股不正常的挥霍浪费之风，面子消费、超前消费、炫耀性消费、腐败性消费等在社会上得到了泛滥，这种情况在餐饮消费方面也不例外。18.8万元的年夜饭、36.6万元的满汉全席，更有甚者把食用珍稀野生食品当成一种身份、地位和特权的象征，从而形成一种所谓的“奢华时尚”。由于缺乏正确的舆论导向和政策的约束，这股不正常的风气受到了许多人的羡慕和追捧，不断在蔓延。这是令人可叹的一幕。这种情况也侵入了普通人民的日常生活之中，人们的餐饮节俭意识正在逐渐淡化。随便走到哪个餐馆，都会发现“吃一半倒一半”的现象，有些菜甚至只动了几筷，就整盘倒掉；在学校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的馒头和米饭；在住宅楼的垃圾箱内，由于被扔掉的精米和白面也屡见不鲜，等等。

然而，中国并不是一个富裕的国家！严重的餐饮浪费与中国的国情完全背离。因此，营造健康向上的节俭型餐饮文化，是唤起人们的节俭意识，实现节俭型餐饮最有效、最可行的措施。要使每一个人都认识到，我们消费的每一样食物都是来之不易的，即使我们的消费是合法的，但是浪费仍然是可耻的。一个不懂得珍惜辛勤劳动果实的民族是没有良好文化修养的民族。要大力倡导从实际需要出发，合理消费、文明消费，才是生活中的新时尚。中国是一个人口大国，如果人人都从自我做起，从节俭每一粒粮食做起，人人节俭的风尚就会盛行开来，就会产生滴水成河、聚沙成塔的效果，最终在社会上形成节俭型文化。同时，餐饮节俭的好风尚还会影响到其它各个领域，对建构节约型社会通起到很大的推动作用。

二、建设节俭型餐饮文化的途径分析

经济发展与节俭同等重要，在物质匮乏的古代，选择节俭可能是一种必然而无奈的选择，但在今天物质丰富的时代，选择节俭却是一种文明和进步的标志。

节俭型餐饮文化建设是一项系统工程，需要消费者、餐饮企业、政府、社会等多方面联动，教育、舆论宣传等部门的鼎力支持。餐饮经营者和餐饮消费者在经营和消费活动过程中，应该注重自身的思想文化建设，应当发扬光大传统文化之精华，营造一个适应新时代的健康的节俭型餐饮文化氛围，从而起到提升人们的人格、净化人们的心灵的目的。为此：

培育正确的餐饮价值观。健康的餐饮价值观，不仅是个人的消费行为，同样也是影响民族、国家的大事，国民个人的节俭是国家富裕的基础。英国著名的经济学家亚当•斯密指出：“个人的节俭，有时不仅可以补偿个人的奢侈妄为，而且可以弥补政府的浪费。”所以，餐饮消费中讲排场、摆阔气、攀比性的餐饮陋习是创建节俭型餐饮文化的大敌。积极倡导节俭就餐，就必须改变“面子”消费观、“夸富”消费观、“炫耀和奢侈”消费观。应当认识到，餐饮的节俭，不只是节俭了食物产品，更重要的是节俭了有限的食物资源，从而可以使社会获得可持续发展。

应建立适度餐饮的消费观。提倡“适量点餐、够吃正好、营养均衡”的消费理念，是在建设节约型社会的背景下提出的一种全新的餐饮消费理念，一种新的价值观念，它是科学的发展观合乎逻辑的发展。建设节俭型餐饮并不是提倡传统意义上的那种节衣缩食、带有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人们在一定程度上享受经济发展和科技进步成果给人们带来种种便利的基础上，进行理性的消费和适度消费的行为。这一消费观不再把餐饮消费单纯视作社会个体的私事，不再把餐饮消费仅仅看作是个人效用最大化的实现过程，而是要求每个人在餐饮消费时都应把个人利益与社会利益紧密结合起来。在适度消费的前提下建设节俭型餐饮业并不是限制餐饮业发展，而是主张建构一种符合中国国情、符合节约型社会要求的餐饮消费模式和文化，这是一种有利社会和谐的餐饮消费模式和文化。

持续开展有关节俭型餐饮的教育。餐饮节俭是中华民族的传统美德，我们要通过社会教育、新闻媒体、行业与企业等各方面的力量，共同努力来引导和宣传节俭型餐饮，让节俭型餐饮这一意识深入人心。媒体要站在社会良知的立场上，大力宣传节俭型餐饮文化，不应为奢靡的餐饮文化推波助澜。此外，节俭型餐饮意识的培养并不是靠一事一时的活动就能达到的，它必须通过持续开展节俭型餐饮的宣传教育，将其纳入全民教育体系；把餐饮节俭作为社会道德的一部分，纳入公民道德建设规范；把餐饮节俭的理念从幼儿教育开始就逐步渗透到学生中去，使他们在潜移默化中形成餐饮节俭的意识，等等。只有利用多种途径、多种方法，才能在全民中培育出节俭型餐饮意识，才能使餐饮浪费现象得到有效的竭制和转变。

政府应在创建节俭型餐饮文化中起带头作用。机关、行政事业单位的公务接待是餐饮浪费的一大根源。在我国，公款吃喝由来已久，且愈演愈烈。上面来个人，要吃吃喝喝搞接待；遇个"周年"，要吃吃喝喝搞庆贺；招个商，要吃吃喝喝招进来；开会吃，闭会吃……。不论办什么事，先吃上一顿再说。一些地方利用公款海吃豪喝、耗费之大令人叹为观止。据报道，全国公款吃喝开支1989年为370亿元，2002年则跃升至2000亿，这等于一个三峡工程的费用！本来，必要的公务接待无可非议。但是，如果把“餐桌上的繁华”看成“重要、热情、地位”等等的代表符号，那么就会使正常的公款消费演变成社社会的巨大浪费。政府部门应制订相应的法律法规，加强对公款消费额度的监控，对违反正常公款接待规定的一切餐饮浪费问题应给予处罚，并接受人民的监督。

规范和监督企业商务活动中的餐饮消费行为。随着我国市场经济体制的发展，企业商务宴请已成为一种必不可少的商务交往手段，不少企业因此而堕入了餐饮浪费的黑洞之中。这中间既有企业经营者的消费观念问题，也有社会风气的影响问题。解决这个问题，除了政府自身要带头提倡节俭消费之外，更要对企业领导加强思想工作，同时采用必要的法律与行政手段对其进行规范。

餐饮企业应承担餐饮节俭宣传的社会责任。赢利是企业生存的基础，但为赢利而不择手段，其赢利必定不能长久。因此，餐饮企业应转变只顾赢利而不顾餐饮浪费的做法，不能只为了盈利而鼓励客人大量点菜，而应建议消费者合理点菜，避免浪费；另外，餐厅服务员要主动提醒客人注意节俭，或主动帮助顾客打包。据常州地区的调查，在用餐的客人中，只有6%—7%的客人会主动提出打包的要求。饭后打包在很多人看来是面子问题，因此，对于餐饮企业来说，应该“多帮助”“多提示”，帮助解决顾客的思想顾虑。例如在顾客用餐结束前，善意的提醒他们：“请将剩下的饭菜请打包”。

建立健全有关法律和法规，从制度上保障节俭型餐饮的实现。用法律的形式来适度地对节俭型餐饮进行落实，符合民族心理基础，能够被广大人民群众所接受。节俭如果只是一个口号，没有非常具体的法律和制度措施予以保障，就难以真正落实到实处。因此对违反国情的餐饮浪费行为予以刚性的防范是十分必要的。国家应制定《反浪费法》，以立法的形式遏制餐饮浪费行为，包括对奢侈餐饮消费高额征税、反对餐饮业的过度包装、对剩饭菜强制打包并对其计费等等。唐朝诗人白居易说：“天育物有时，地生财有限，而人之欲无极。以有时有限奉无极之欲，而法制不生其间，则必物暴殄而财乏用矣。”

三、结束语

节俭型社会，既是一种生活方式，也是一种生活风尚。确定一种新的生活方式和生活风尚，是一个长期的过程。真正要实现这一点，需要政府倡导，全体人民“从我做起”，全社会共同努力，从而彻底根除盲目攀比、讲究“面子”的畸形餐饮消费文化土壤，树立节俭用餐、适度消费的生活理念，为现代社会的健康、可持续发展开创新风。

餐饮文化范文第3篇

关键词 ：节俭 餐饮 文化

餐饮消费是人们的日常消费行为，它既是人们的个人消费行为，也是一种个人的生活方式。然而，指导人们日常消费行为的却是一种理念，是属于文化的东西。

一、节俭型餐饮文化的提出

一般理解意义上的文化是一种社会的意识形态，以及与之相适应的礼仪制度、行为方式等物化的精神，餐饮消费就列于其中，因此，社会上就出现了餐饮文化这个名词。

任何一个民族都有自己的特殊环境条件和历史传统，从而也就形成了自己独特的哲学信仰、意识形态、价值取向和行为方式，于是，每个民族也都有自己特定的民族文化，它在实际生活中影响着人们行为。在我国，节俭是中华民族的传统美德，节俭的概念自古就有。三国时蜀国丞相诸葛亮在他的《戒子书》中曾谆谆告诫后人：“勤以修身，俭以养廉”，把“勤俭节俭”提高到了一个人的人生修养的高度；明末清初著名教育家朱用纯在他的《治家格言》（亦称《朱子家训》）中如此警示子孙：“一粥一饭当思来之不易；一丝一缕恒念物力维艰。”，更是以浅显易懂的语言告诉人们衣食来之不易，应当生活节俭。唐朝李绅的著名诗《悯农》：“锄禾日当午／ 汗滴禾下土／ 谁知盘中餐／ 粒粒皆辛苦／”更是从情感的角度来打动读者珍惜粮食的心。我国古代这些箴言，已经在人民大众中的心中打下了深深的烙印。

然而，随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，无论是从消费的数量和质量上，都有了更多的选择和追求，特别是在我国扩大内需、刺激消费、拉动经济增长的激励下，人们的消费行为受到了前所未有的鼓励和肯定，这无疑是必要的和正确的。但由于我国曾长期处在物资短缺和严重短缺的时代，人们的生活水平一直不高。改革开放后物质的丰富和生活水平的大幅度提高，使一些人的节俭思想发生了很大的变化。他们错误地认为，以前的节俭是物质短缺下的不得已行为，现在情况改善了，就用不到再提倡节俭了。更有甚者，一部分先富起来的人，出于逆反心理的作用，疯狂地掀起了一股不正常的挥霍浪费之风，面子消费、超前消费、炫耀性消费、腐败性消费等在社会上得到了泛滥，这种情况在餐饮消费方面也不例外。18.8万元的年夜饭、36.6万元的满汉全席，更有甚者把食用珍稀野生食品当成一种身份、地位和特权的象征，从而形成一种所谓的“奢华时尚”。由于缺乏正确的舆论导向和政策的约束，这股不正常的风气受到了许多人的羡慕和追捧，不断在蔓延。这是令人可叹的一幕。这种情况也侵入了普通人民的日常生活之中，人们的餐饮节俭意识正在逐渐淡化。随便走到哪个餐馆，都会发现“吃一半倒一半”的现象，有些菜甚至只动了几筷，就整盘倒掉；在学校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的馒头和米饭；在住宅楼的垃圾箱内，由于被扔掉的精米和白面也屡见不鲜，等等。

然而，中国并不是一个富裕的国家！严重的餐饮浪费与中国的国情完全背离。因此，营造健康向上的节俭型餐饮文化，是唤起人们的节俭意识，实现节俭型餐饮最有效、最可行的措施。要使每一个人都认识到，我们消费的每一样食物都是来之不易的，即使我们的消费是合法的，但是浪费仍然是可耻的。一个不懂得珍惜辛勤劳动果实的民族是没有良好文化修养的民族。要大力倡导从实际需要出发，合理消费、文明消费，才是生活中的新时尚。中国是一个人口大国，如果人人都从自我做起，从节俭每一粒粮食做起，人人节俭的风尚就会盛行开来，就会产生滴水成河、聚沙成塔的效果，最终在社会上形成节俭型文化。同时，餐饮节俭的好风尚还会影响到其它各个领域，对建构节约型社会通起到很大的推动作用。

二、建设节俭型餐饮文化的途径分析

经济发展与节俭同等重要，在物质匮乏的古代，选择节俭可能是一种必然而无奈的选择，但在今天物质丰富的时代，选择节俭却是一种文明和进步的标志。

节俭型餐饮文化建设是一项系统工程，需要消费者、餐饮企业、政府、社会等多方面联动，教育、舆论宣传等部门的鼎力支持。餐饮经营者和餐饮消费者在经营和消费活动过程中，应该注重自身的思想文化建设，应当发扬光大传统文化之精华，营造一个适应新时代的健康的节俭型餐饮文化氛围，从而起到提升人们的人格、净化人们的心灵的目的。为此：

培育正确的餐饮价值观。健康的餐饮价值观，不仅是个人的消费行为，同样也是影响民族、国家的大事，国民个人的节俭是国家富裕的基础。英国著名的经济学家亚当•斯密指出：“个人的节俭，有时不仅可以补偿个人的奢侈妄为，而且可以弥补政府的浪费。”所以，餐饮消费中讲排场、摆阔气、攀比性的餐饮陋习是创建节俭型餐饮文化的大敌。积极倡导节俭就餐，就必须改变“面子”消费观、 “夸富”消费观、“炫耀和奢侈”消费观。应当认识到，餐饮的节俭，不只是节俭了食物产品，更重要的是节俭了有限的食物资源，从而可以使社会获得可持续发展。

应建立适度餐饮的消费观。提倡“适量点餐、够吃正好、营养均衡”的消费理念，是在建设节约型社会的背景下提出的一种全新的餐饮消费理念，一种新的价值观念，它是科学的发展观合乎逻辑的发展。建设节俭型餐饮并不是提倡传统意义上的那种节衣缩食、带有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人们在一定程度上享受经济发展和科技进步成果给人们带来种种便利的基础上，进行理性的消费和适度消费的行为。这一消费观不再把餐饮消费单纯视作社会个体的私事，不再把餐饮消费仅仅看作是个人效用最大化的实现过程，而是要求每个人在餐饮消费时都应把个人利益与社会利益紧密结合起来。在适度消费的前提下建设节俭型餐饮业并不是限制餐饮业发展，而是主张建构一种符合中国国情、符合节约型社会要求的餐饮消费模式和文化，这是一种有利社会和谐的餐饮消费模式和文化。

持续开展有关节俭型餐饮的教育。餐饮节俭是中华民族的传统美德，我们要通过社会教育、新闻媒体、行业与企业等各方面的力量，共同努力来引导和宣传节俭型餐饮，让节俭型餐饮这一意识深入人心。媒体要站在社会良知的立场上，大力宣传节俭型餐饮文化，不应为奢靡的餐饮文化推波助澜。此外，节俭型餐饮意识的培养并不是靠一事一时的活动就能达到的，它必须通过持续开展节俭型餐饮的宣传教育，将其纳入全民教育体系；把餐饮节俭作为社会道德的一部分，纳入公民道德建设规范；把餐饮节俭的理念从幼儿教育开始就逐步渗透到学生中去，使他们在潜移默化中形成餐饮节俭的意识，等等。只有利用多种途径、多种方法，才能在全民中培育出节俭型餐饮意识，才能使餐饮浪费现象得到有效的竭制和转变。

政府应在创建节俭型餐饮文化中起带头作用。机关、行政事业单位的公务接待是餐饮浪费的一大根源。在我国，公款吃喝由来已久，且愈演愈烈。上面来个人，要吃吃喝喝搞接待；遇个"周年"，要吃吃喝喝搞庆贺；招个商，要吃吃喝喝招进来；开会吃，闭会吃……。不论办什么事，先吃上一顿再说。 一些地方利用公款海吃豪喝、耗费之大令人叹为观止。据报道，全国公款吃喝开支1989年为370亿元，2002年则跃升至2000亿，这等于一个三峡工程的费用！本来，必要的公务接待无可非议。但是，如果把“餐桌上的繁华”看成“重要、热情、地位”等等的代表符号，那么就会使正常的公款消费演变成社社会的巨大浪费。政府部门应制订相应的法律法规，加强对公款消费额度的监控，对违反正常公款接待规定的一切餐饮浪费问题应给予处罚，并接受人民的监督。

规范和监督企业商务活动中的餐饮消费行为。随着我国市场经济体制的发展，企业商务宴请已成为一种必不可少的商务交往手段，不少企业因此而堕入了餐饮浪费的黑洞之中。这中间既有企业经营者的消费观念问题，也有社会风气的影响问题。解决这个问题，除了政府自身要带头提倡节俭消费之外，更要对企业领导加强思想工作，同时采用必要的法律与行政手段对其进行规范。

餐饮企业应承担餐饮节俭宣传的社会责任。赢利是企业生存的基础，但为赢利而不择手段，其赢利必定不能长久。因此，餐饮企业应转变只顾赢利而不顾餐饮浪费的做法，不能只为了盈利而鼓励客人大量点菜，而应建议消费者合理点菜，避免浪费；另外，餐厅服务员要主动提醒客人注意节俭，或主动帮助顾客打包。据常州地区的调查，在用餐的客人中，只有6%―7%的客人会主动提出打包的要求。饭后打包在很多人看来是面子问题，因此，对于餐饮企业来说，应该 “多帮助”“多提示”，帮助解决顾客的思想顾虑。例如在顾客用餐结束前，善意的提醒他们：“请将剩下的饭菜请打包”。

建立健全有关法律和法规，从制度上保障节俭型餐饮的实现。用法律的形式来适度地对节俭型餐饮进行落实，符合民族心理基础，能够被广大人民群众所接受。节俭如果只是一个口号，没有非常具体的法律和制度措施予以保障，就难以真正落实到实处。因此对违反国情的餐饮浪费行为予以刚性的防范是十分必要的。国家应制定《反浪费法》，以立法的形式遏制餐饮浪费行为，包括对奢侈餐饮消费高额征税、反对餐饮业的过度包装、对剩饭菜强制打包并对其计费等等。唐朝诗人白居易说：“天育物有时 ，地生财有限 ，而人之欲无极。以有时有限奉无极之欲，而法制不生其间，则必物暴殄而财乏用矣。”

三、结束语

节俭型社会，既是一种生活方式，也是一种生活风尚。确定一种新的生活方式和生活风尚，是一个长期的过程。真正要实现这一点，需要政府倡导，全体人民“从我做起”，全社会共同努力，从而彻底根除盲目攀比、讲究“面子”的畸形餐饮消费文化土壤，树立节俭用餐、适度消费的生活理念，为现代社会的健康、可持续发展开创新风。

无论从建设节俭型社会的角度、还是从树立社会主义荣辱观的角度来说，大吃大喝、奢侈浪费都是我们必须坚决反对的。两百多年前，英国著名的经济学家亚当•斯密曾经说过：“奢侈都是公众的大敌，节俭都是社会的恩人。”应当说，这位英国经济学家的告诫对于我们建构节俭型餐饮是有现实意义的。面对各种餐饮浪费陋习，我们不仅需要“硬件”方面的支持，还需“软件”方面的保障，即需要法律和制度层面的支持和节俭型餐饮文化和道德方面的建设。只有这样，我们的餐饮消费才能更趋理性，餐饮消费结构才能更趋合理，我们的社会也才能更趋和谐。

作者单位：常州工学院

参考文献：

[1] 卫庆国.节俭粮食是建设节俭型社会的重中之重[J].经济纵横，2006，3：45-47.

[2] 何玉长.节俭富国论[J].学术月刊，2006，1：79-81.

[3] 严明.文化视阈内的节俭经济――关于节俭经济的文化思考[J].北方论丛，2006，1:56-59.

[4] 鲁从阳，陈伟岭.树立节俭型消费伦理观[J].理论学习，2005，12:28-30.

餐饮文化范文第4篇

一、文化营销的内涵及作用

所谓文化营销,是基于文化与营销活动的融合点,从顾客需求出发,通过有意识地发现、甄别、培养、创造和传递某种价值观念以满足消费者深层次需求并达成企业经营目标的一种营销方式。文化营销以文化价值为纽带将企业内外各方面利益维系在一起,既是满足消费者文化需求的方式也是营造和传播企业文化的途径。实施文化营销可以起到创造差异化、增强内部凝聚力、增进企业外部形象等作用,有效提升企业综合竞争力。

二、餐饮行业与餐饮文化

餐饮文化是一个国家和民族在长期历史发展过程中逐渐形成和传承的一种饮食习惯和文化传统。我国的餐饮文化源远流长,反映了人们饮食活动过程中关于饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等诸多方面的独特文化意蕴。餐饮业是典型的服务行业,具有实物产品和服务产品相结合,生产与消费同时发生等特征。除了饭菜的质量和价格,消费环境、服务态度等因素都会影响消费者的购买行为。因此,餐饮行业所蕴含的文化传统以及其自身的特点决定了餐饮企业必须重视品牌文化和企业文化的塑造,并通过有效的文化营销提升企业竞争力。

三、餐饮企业文化营销策略

(一)借鉴文化因素,丰富餐饮品牌内涵

中国饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系,消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此,企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点,增加品牌的附加价值,在企业营销活动中借鉴各类文化因素,有效地丰富餐饮品牌的内涵。

1、深挖历史和民俗:深入挖掘各个历史朝代的饮食文化精神,汲取民族原生态的饮食文化习俗,从形式到内核进行总结和提炼,保留原汁原味或改良创新,通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。

北京的“海碗居”老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声,身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计,大理石的八仙桌,红漆实木的长条凳,京腔京韵的北京琴书,地道的北京风味小吃,每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化。在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品,更重要的是体验北京的地方文化氛围。

2、迎合时尚因素:追求时髦是许多现代人的重要心理需求,在餐饮服务中加入时尚的文化因素往往能够调动起人们的消费欲望。个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。以各种文化娱乐元素为主题、装潢别致的小型餐厅层出不穷,为满足现代年轻人个性化需求的诸如生日包厢、情侣茶座等特色服务项目屡见不鲜。各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。

(二)以塑造优秀企业文化,推动餐饮文化营销

现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。而文化营销中蕴含的文化因素可以对受众进行价值观和理念上的引导、培育和塑造,与消费者在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。因此,塑造优秀企业文化理念,建立健全与之相适应的文化管理体系,可以为企业进行文化营销活动提供有力保障和动力源泉。

1、树立“真、善、美”的文化价值取向:人类文化活动的终极意义就是对“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企业真诚待客,诚信服务;向“善”,要求企业关注公益,承担社会责任,寻“美”,要求企业在服务中融入艺术美感,增加审美情趣。对“真、善、美”的追求使企业文化极易被社会接受和推崇,使文化营销表现出不同于其他营销方式的高品位素质,使营销不仅成为追求经济效益的经济行为,而且成为追求社会效益的文化行为。

山东著名海鲜餐饮集团“净雅集团”在20多年的发展历程中,凭借其独特文化管理的实践,在餐饮行业中树立了以文化管理推动品牌文化营销的典范。净雅文化标准包括“灵魂篇、理念篇和标准篇”,分别回答了净雅“将成为什么”,净雅“是什么”和净雅人该“怎么思考、怎么做”。整个文化价值体系围绕“幸福快乐与奉献同在”的核心价值观和“真诚、忠诚、谦虚”的企业核心素质展开,通过制度、流程、考核、审计和信息化等多种手段有效地将“真、善、美”的企业文化价值取向落实到经营管理的每一个环节,渗透到每个员工心中,使企业成为优秀文化的孵化器,辐射并影响与企业相关的各个利益主体。

2、注重员工文化培训,实行全员文化营销:文化就是一种对待工作、对待人生、对待社会的态度,企业的文化建设得好,其员工素质自然也会提高。因此,在企业培训活动中加强对企业文化的培训,让优秀的企业文化深深植入员工的心中,体现在员工的行动上,使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”,传播良好的企业品牌形象,直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。

四、结语

餐饮文化范文第5篇

【关键词】 食品安全 快餐业 食品安全法 美食文化

餐饮从业者是美食的创造者和推广者，其美学素质和美食鉴赏能力的高低在很大程度上决定着所创造的美食的审美价值。本文以美食家的必备条件为基础，主要探讨了餐饮从业者美食鉴赏素质教育的内容、方法和影响因素，指出应当通过各种教育和实践，从生理、心理、美学和饮食知识等方面培养和提高餐饮从业者的美食鉴赏素质，使其更好地创造与推广美食，传承和发扬美食文化。

1 美食家的含义与必备条件

所谓美食家，是指知晓美食、深悟饮食之道的善吃者、知味者，简洁而通俗地说，是好吃、会吃和能吃的人。就美食鉴赏的主客体而言，面对美食这个审美客体或对象，美食家是最佳的审美主体。可以说，美食家是十分善于品评美食、对美食有着很高鉴赏能力的人。要想成为美食家，必须具备一定的条件。由此看出，美食家不是天生的，其高超的美食鉴赏能力作为一种对美食的感受、理解和评判本领，除了先天因素外，还必须依靠后天学习、培养和实践才能最终形成和提高，并且常常受到多种因素和条件的影响。

2 餐饮从业者美食鉴赏素质教育的内容与方法

2.1 生理素质方面。就餐饮从业者的美食鉴赏而言，应当培养的生理素质是从生理条件上有能力吃、敏于吃，主要包括两层含义：第一，必须具有健全的饮食审美感官系统，即一切生理机能都正常，没有缺陷或疾病。第二，必须具有较为敏感的饮食审美感官系统。可以说，健全和敏感的饮食审美感官系统是美食鉴赏的生理基础，除了依靠先天因素之外，必须通过烹饪营养教育、体育等途径，使餐饮从业者合理均衡地饮食和恰当运动来实现。

2.2 心理素质方面。就餐饮从业者的美食鉴赏而言，应当培养的心理素质主要指心理上喜好吃，对美食必须具有强烈的兴趣、爱好，充满高昂的饮食审美激情。其中，兴趣是指一个人经常趋向于认识和掌握某种事物、力求参与某项活动、并有积极情绪色彩的心理倾向，简单地说，是积极探究某种事物或进行某种活动的心理倾向。爱好是指一个人在兴趣的引导下，经常参与探究某种事物或进行某项活动并有积极情绪的活动倾向，是在兴趣的基础上产生的。可以说，对美食的浓厚兴趣和爱好是美食鉴赏的重要推动力，不仅需要餐饮从业者自身有意识地培养，还需要开展积极、有效的美食文化与艺术教育来获得。

2.3 美学素质方面。美食鉴赏，简单地说，是对美食的评鉴、欣赏活动和过程，本质上是通过感性活动如感觉、知觉、表象等对美食进行的一种审美活动，这就要求餐饮从业者必须具备较高的美学素质。具体而言，其美学素质主要包括两个方面：第一，必须具有较多的美学知识，如有关美学的基础知识、基本原则、美感形成机理等；第二，必须具备丰富的饮食审美实践经验。要真正成为具有良好审美感受力和鉴赏力的人，又必须通过美学教育和审美实践活动来实现。

2.4 饮食知识素质方面。就餐饮从业者的美食鉴赏而言，应当培养的饮食知识素质主要指必须具有丰富的与饮食烹饪有关的文化、科学知识，了解一定的烹饪技术知识，以便懂吃、会吃。如今，食品安全被高度重视，只有了解和掌握食物味道、质地、形状、色泽与科学性、安全性的关系，才能更好、更放心地欣赏美食。可以说，比较系统、全面的与饮食密切关系的文化、科学和烹饪技术知识是美食鉴赏的智力保障，这些都必须通过烹饪文化、烹饪科学、烹饪工艺、菜点制作、菜单设计等相应的教育来实现。

3 影响美食鉴赏的因素

美食鉴赏，其实是一种价值判断和心理活动，具有很强的主观性，而美食作为一种审美对象或客体，则具有时间性、空间性和社会性，包括餐饮从业者在内的审美主体在对美食进行鉴赏时必然会受到相关的多种因素影响。

3.1 时代和季节因素。美食具有时代性或时间性。由于经济和自然条件的变化，人们的美食观念也在不断变化，历史上的美食到现在可能不再是美食，现在的美食到未来则不一定是美食。如在温饱问题没有解决之前，人们以“肥腴”为美，肥厚、油亮的红烧肉、蒸肘子等被认为是美食，野菜是充饥之物，但进入小康社会之后，肥浓的红烧肉、蒸肘子等不再受到大多数人的推崇，许多人敬而远之，而野菜、窝窝头、凤爪、兔头、鸭脖等逐渐成为众人追捧的美食。美食具有很强的季节性。由于人体四时的变化和动植物原料生长繁殖的不同，人们在一年四季对食物的选择、喜好各不相同，不合时序的食物常常不再是美食，平常之物却因为合于时序而成美食。

3.2 地域和习俗因素。美食具有地区性或空间性。由于人们居住、生活在不同的地域，各地气候、地理环境等的不同导致物产和饮食习俗的不同，也影响了人们对美食的鉴赏。清代钱泳《履园丛话》载：“同一菜也，而口味各有不同。如北方人嗜浓厚，南方嗜清淡。”如今，以各地口味爱好而言，基本上是南甜北咸，四川人喜麻辣、山西人喜欢酸味、山东人喜葱蒜。老北京人把豆汁看作最能代表地道北京文化的美食之一，许多外地人则不一定认同。

3.3 民族和因素。美食具有社会性。由于不同民族的生存条件和历史、文化差异，许多民族有自己独特的饮食品种和习俗，并各自以此为美。如彝族人把砣砣肉、彝家酸菜和咂酒看作是最好的美食，而藏族人则认为糌粑、牛羊肉和酥油茶是最好的美食；傣族人以竹筒饭为美，白族以三道茶为佳。此外，在同一群体中，由于年龄、性别甚至职业等的差异，其饮食审美喜好和标准也有所不同，如青年人喜脆爽，老人爱软糯；脑力劳动者喜清淡素食，体力劳动者喜肥厚肉食。这些都不同程度地影响着人们对美食的鉴赏。

总之，美食鉴赏是一种主观性很强的审美活动，遵循着美学的基本规律和原则。餐饮从业人员只有在先天的基础上通过后天的教育和实践等多种途经与形式的培养，具备良好的生理素质、心理素质、美学素质和饮食知识素质并且不断提高、完善，同时有意识、合情合理地克服、避免各种因素的制约，才能成为具有很高美食鉴赏力的美食家或美食欣赏者，从而更好地创造美食、欣赏美食，更好地传承和弘扬美食文化。

参考文献

1 中华人民共和国食品安全法[Z].人民出版社，2009

餐饮文化范文第6篇

鹿邑老君台庙会

鹿邑县城东北隅有一座古建筑，据说老子当年曾在这里设坛讲学，后修道成仙，俗称“老君台”、“升仙台”。每年农历二月十五，为老子的生日，从这天起，兴会4天。豫东地区和安徽、山东、江苏等地的群众赶赴这里，谒拜这位道教“道德天尊”，唱大戏3天。各种民间曲艺、杂技，也荟萃于此。人们乞求得到老君保佑，带着馒头、大刀头(即煮熟的大块猪肉，上面涂上酱色后，再插上一双筷子朝天，即意味着敬祀神灵的意愿已经表白)、蜡烛、香、裱和各种纸糊的冥器，虔诚之至。同时，以老君台为中心，贸易活动热闹非凡，集中了鹿邑一带的地方经济物资，庙会轰轰烈烈。

鹿邑在春秋时期称为“苦”(音hù)，东晋时改为父阳，北魏改谷阳，隋开皇16年(公元596年)名鹿邑。鹿邑源为原县西有鸣鹿城，因麋鹿甚多，常闻鹿鸣而得此名。老君一名最早见诸《后汉书・孔融传》，真正产生广泛影响，则是唐代。唐高宗在乾封元年(公元666年)，亲自到鹿邑老君庙行礼，尊老子为太上玄皇帝，圣母为先天太后。

庙会最重要的活动就是祭祀，在某种程度上讲，祭品变为神物。如食物，作为供品，或作为膳食用，都与老君的传说有密切关系。许多著名的风味小吃，传说是老君点化人而制成的。如“试量狗肉”、“孔集卤鸡”、“玄武刘家蒸馍”和“鹿邑麻糊”等。在传说中都是“药”，是老君为人治病用的。即使在今天，经过化验、研究，这些小吃中不同程度、不同成分上，都含有一些中药。特别是孔集卤鸡，被誉为“天下万民喜，历代帝王餐”。当年卤汤本身就是中药汤。一位姓胡的老人讲，孔集卤鸡开始是“凤汤”。老君升仙后，在灾难年间为搭救贫苦百姓，野地里支起一口大锅，熬制许多药草，过往人喝了之后能驱除病疫。有一天，一只凤凰闻香而来，不小心落在汤锅里，顿时汤味更美，所以，卤汤又称为“金不换”。当然，这其中包含着人们对美好生活的向往，但也表现出人们对老子特殊的感情。又如著名的鹿邑麻糊，原以黄豆和小米泡后磨制而成，像新鲜细嫩、清香可口的奶汁一样，而且不黏不腻。其过滤和熬制的过程，传说是老君教人磨豆腐，有人误把小米当做了黄豆，出不了豆腐怎么办?老君就教了一个两全其美的办法――制麻糊。这样的例子说明了一个问题，即祭祀和食品统一在人们对老君的崇拜、敬仰，甚至膜拜的气氛和环境中。由此可以看出，以老君台庙会活动的展开，从传说中的民间杰出人物被神话、被仙化，最后到宗教化的现象，又被融化进民间饮食习俗中，在鹿邑地区，以老君台为中心的饮食文化圈已逐步形成。

龙门庙会群

洛阳为我国6大古都之一，文化历史渊源流长，形成了规模宏大的古庙会群。洛阳庙会群包括市区的火星庙、二郎庙、禹王庙和娘娘庙等各类小型庙会和关林、龙门、白马寺3处大型庙会，同时也是豫西地区民俗中餐饮文化的博览会。尤其是每年春天的牡丹花会，使庙会群更加繁荣。

1991年5月，洛阳市有关部门举行了第一届文化庙会，以此带动了旅游、餐饮等行业的迅速发展，一直延续至今。龙门庙会中有一个重要的活动――跑经调。赶庙会的人多数为妇女，她们从四面八方赶来，特别是洛阳市区邻近各县，如新安、偃师、孟津、伊川、汝州、渑池、宜阳、洛宁等地的一些农村妇女，在一起无论相识与否，都可通唱跑经调。流行的“经歌”主要有“豆腐歌”、“十碗菜”、“十二盘果子”等。“十碗菜”的内容如下：每一句都有合唱“呀嗨哈呀呵呵呀弥来嗨嗨嗨陀呀么嗨佛哩嗨嗨”相合。

(这就)佛呀观音老母从哪来，(合和)

一齐吃就我嘟嘟十碗菜。(合和)

一碗豆角盘龙菜，(合和)

二碗白菜人人爱。(合和)

三碗山药吞心腑，(合和)

四碗芹菜观音用。(合和)

五碗菠菜扑满怀， (合和)

六碗荤椿八心菜。(合和)

七碗木耳菜朝西天， (合和)

八碗金针道一场。(合和)

九碗莲菜节节空，(合和)

十碗粉皮得真经。(合和)

谁能学会十碗菜，(合和)

叫他天上坐莲台。(合和)

无论歌词和歌调都具有鲜明的地域特点，体现出一定区域内的社会政治、经济和餐饮文化等方面的特征。《十碗菜》这首歌从内容上唱出了“民以食为天”的博大，唱出了饮食在百姓心中的地位，唱出了地方经济发展多渠道和共同繁荣的前景，同时也唱出了“观音老母从哪里来，一齐都吃十碗菜”和最后一句“谁都学会十碗菜，叫他天上坐莲台”相衬、相连、敬司观音，敬其“老母”。表现出歌唱者的虔诚之心，体现出民间的欢乐气氛。

新乡城隍庙会

城隍最早源于神灵崇拜。《礼记・郊特性》说：“天子大腊，八”。即周天子举行隆重的祭祀活动，敬祀的神有八位。 先啬(神农类)、 司啬(后稷类)、农(田类)、邮表啜(田的神位)、猫(食鼠)、虎(食田豕)、水庸、昆虫。水庸即指城市和护城河。《易经》中有“城复于隍”就是这个意思。

新乡城隍庙会和新乡建城的历史几乎同步。《新乡县志》载：“三月十八城隍庙会，香火甚盛。城乡妇女烧香者，众有肩铁索者，曰代重……”祭祀城隍的形式有文祭和武祭，即食祭和血祭。食祭，多为准备丰盛的酒肉、各种形式的面食和一些水果，另外，还有香、纸、鞭炮、裱、箔和扎糊的牛、马、羊、车辆、轿子等祭品。

庙会饮食的品种：首先是干果类，苹果、香蕉、葡萄、橘子、山楂、樱桃较为普遍，还有核桃、板栗、杏子，以及一些山中的野果，如山桃、酸枣和山葡萄等，五光十色。

其次是蔬菜类，如土豆、南瓜、黄瓜、西瓜、豆角、茄子、萝卜、白菜、青菜等作物，山中的野生植物也颇具特色。如有新鲜的香椿叶、白杨叶、榆钱儿、榆叶、枸杞叶和灰灰菜、仁仁菜、糜谷菜、蓟菜叶、山韭菜、野蒜苗、母猪叶、金针菜、马齿苋，包括猴头、木耳、蘑菇等，应有尽有。

最后是肉类、蛋类，除了鸡、鸭、鱼、鹅、牛、猪以外，最富有特色的是野鸡、野鸭、狗和鹰、雁、兔子等，品种繁多。

而最具有代表性的是以汤、糕块、菜肴等品种为代表。

高汤馄饨是新乡庙会上的常见饮食品种，其高汤是指汤的料比其他汤的料精，食用起来味道鲜美。另外，富有地方特色的汤，如山楂汤、寸鱼汤、狗肉汤、羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤和糊辣汤，既经济又实惠。还有面条、各类稀饭、烩面、拉扯面、羊肉泡馍等。特别值得一提的是，在一个时期里拉脚的民夫颇多，为了供应这一层次人的饮食，就出现了干饭汤、玉米汤、绿豆汤、扁豆汤和炒米汤等，粗淡饭菜，也别有味道，体现了劳动者的朴素和艰辛。

凉调凉粉、油炒凉粉、煎豆腐跑儿、烤羊肉串儿、鸡蛋卷儿、春福五香肉卷儿等各种小吃，样样俱全。

中原的庙会还有很多，如商丘阏伯台庙会、嵩山中岳庙会、汤阴岳飞庙庙会、西华女娲城会、淮阳太昊陵庙会、浚县山会、桐柏山庙会等。

餐饮文化范文第7篇

第一章总则……

第二章聘用……

第三章考核……

第四章薪酬……

第五章福利……

第六章考勤……

第七章假期……

第八章培训……

第九章职责……

第十章消防安全……

第十一章奖惩……

第十二章离职……

总经理致辞

亲爱的员工：

首先 热烈欢迎你加入我们苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司，我深信这是你人生道路上的重要决定，我也希望你这个决定将是你在为个人事业发展与实现理想的人生道路上跨出关键一步。

任何企业的形成和发展，都离不开以人为本的企业文化和彼此之间温馨的人文关怀，但也离不开完善的制度和规范的管理。因此公司编写了员工手册来指导员工的行为，每当你打开员工手册，你都有责任和义务去了解公司的一切，学习和遵守公司的规范。准则，发挥公司的精神。因为只有这样，我们才能整合个体优势，发挥整体实力，才能创造公司文化，才能在整体中不断完善自我，创新自我，才能与公司一起共同发展，走向辉煌。

为实现这个理想，需要这个大家庭的每一个员工积极发扬。创新高效。团结拼搏。追求卓越。励精图治。的公司精神，以高度的主人翁责任感，使命感。与这个大家庭同呼吸。共命运。在各自岗位上，勤奋敬业，尽职尽责，奋力拼搏，无私奉献。

这本员工手册不是束缚我们的绳索，而是指引我们走向成功的桥梁，她不会禁锢我们的手脚，而将为我们插上锐利的翅膀腾飞。今天我们是同事，明天我们是朋友，现在请让我们紧紧握住双手，共同播种明天的希望，站在这舞台上，振臂高呼，团结就是力量。

我们期待着与您共同营造和谐。愉快。积极向上的工作气氛。

祝愿你在暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司的从业过程，能成为您人生最有价值的经历。

苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司

总经理：赵荣升

2014年5月10日

第一章 总则

一。公司简历

江苏省苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司成立2014年，公司主要经营。餐饮。休闲。娱乐为主，以泰国菜。海鲜。牛肉。环保营养健康美食。

二。解释与修改

1.本员工手册由公司负责解释。

2.公司有权对本员工手册进行修改和补充。

3.本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力。

4.本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。

第二章 聘用

一。年满18周岁，身体健康，无不良行为或犯罪记录。

二。符合应聘职位要求。

三。个人资料的填写和变更。

四。员工入职体检合格的健康证。

五。新进员工试用期，试用期为1周，如果在使用期间双方若有一方不能继续合作，其期间工资不予发放。

第三章 考核

一。考核类型

工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。

二、考核目的

公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，把握每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。

三、负责部门

由各部门直接负责人组织具体考核。

第四章 薪酬

一、 薪酬构成

员工的薪酬包括基本工资、资金、提成。

1、 基本工资：按照员工的工作经验和岗位所负担的责任而定，根据员工当月出勤情况结算。

2、 奖金：根据对员工的考核结果进行发放。

3、 提成：根据员工的当月销售额作为提成发放。

二、 工资支付

1、 薪金以货币形式发放，结算日期为每月1号到31号，以人民币计算。

2、 发薪日为每月15日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。

第五章 褔利

一、 工作餐、

1、 所有受聘员工，均可享受公司提供当班期间工作餐，只准员工本人用餐。

2、 员工不得把工作餐和餐具带出餐厅。

3、 员工不得在工作时间喝酒，不得浪费饭菜。

二、 住宿

1、 所有受聘员工均可享受公司提供的免费住宿（水电气费由员工平摊）。

2、 未经允许员工不得把非公司人员带进宿舍。

3、 每位员工有责任遵守员工宿舍制度。

三、 体检

1、 为保证公司卫生标准，也本着对员工负责的态度，全体员工每年均需参加一次体格检查。

2、 凡发现员工患有传染性或者任何不适宜本行业的疾病，如在应有的医疗期内不能治愈，公司将依法解除与员工的劳动合同。

第六章 考勤

一、工作时间

1.因餐饮业营业时间的特殊性，公司员工上班实行一班制度。

二、缺勤计扣工资

1. 迟到10分钟以内，扣发工资5元。

2、迟到10分钟以上（包含10分钟）至30分钟以内，扣发工资10元。

3、迟到30分钟以上（包含30分钟）至4小时以内，按旷工半日处理；4小时以上（包含4小时）按旷工1天处理。

4、早退10分钟以内，扣发工资5元。

5、早退10分钟以上（包含10分钟）至30分钟以内，扣发工资10元。

6、早退30分钟以上（包含30分钟）至4小时以内，按旷工半天处理；4小时以上（包含4小时）按旷工1天处理。

7、 管理人员违反以上规定，将加倍处罚。

三、 旷工

凡属下列情况之一的缺勤，均视为旷工：

1.未经请假或请假未准而缺勤半天或者以上的；

2.超过批准的期限又没有及时申请续假或续假未获批准的；

3.本手册规定的其他应视为旷工的情形。

四、考勤管理

1、公司考勤周期为每月1日起至当月月末最后1日止。

2、员工必须依照公司安排的班次上班，需要变更班次，须先征得主管领导同意。

3、所有员工上、下班都要打工卡。

4、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，由领班签字确认视为出勤。

5、严禁替他人打卡。

6、员工在工作时间未经批准不得离店（公司）。因工作需要或本人有事确需离店（公司）的应填写出门单，经领班签字后方能离店。

7、公司的考勤由人事行政管理部门负责。人事行政管理部门应于每月2日前统计完毕上月考勤，并报财务部。

第七章 假期

一、 带薪年假

1、凡在公司工作满1年的员工，从第二年起可以按照国家规定享受带薪5天年假。

2、员工在休年假之前应做好工作交接，如年假假与公司的安排产生冲突，则应另行安排休假时间。

3、员工辞职申请得到批准后，需在离职前申请休完剩余年假，不申请休假的，公司不予经济补偿。

三、 请假程序

1、员工请假，必须事前填写《请假申请单》并提供有关证明，办理批准手续，并报人事行政管理部备案。

3 、因突发事件或急病来不及先行请假者，应通过电话或其他方式迅速向主管领导请假，返回公司后补办请假手续，否则按旷工处理。

4、员工请假、休假前应妥善安排好工作，不得因为请假、休假影响本职工作。

5、财务和行政人员请假须提前2天提出申请。

6、休假结束后应到人事行政管理部门签到、销假，如未按程序请假、销假，视为旷工。

第八章 培训

一、 培训内容

店内培训主要有：新进员工的入职培训，在职员工的业务技巧、工作态度、语言训练等。

三、 培训要求

员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩不合格者要扣除当月奖金，无故缺课按旷工处理。

第九章 职责

一、 工作态度

1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上级的安排有不同意见但不能说服上级，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上级答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、 工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。

5、 对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听、耐心解释、任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上级。

6、 员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。如果有交接班的，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开公司。

7、 员工不得在店内（或公司）接待亲友来访。

8、 员工不能在岗位上接听私人电话或电话聊天。未经直属上级同意，员工不得使用接待处电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到人事行政管理部门。

9、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

10、热情待客、站立服务、使用礼貌语言。

11、未经经理批准，任何员工不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

12、 厨房员工非工作关系不得在客人用餐时间任意进入餐厅。

二、 仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工当班期间应按公司规定着工作服，并随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、手指应无烟熏色，女员工不能使用指甲油。

6、不准戴手表、婚戒以及耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

7、工作时间内，不准剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠。

8、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻。

三、 拾遗

1、在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即缴存接待处并做详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则交由公司人事行政管理部门决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为偷窃处理。

四、 岗位调动

1、员工如生病，上班可能会影响就餐客人健康的，应及时告知领班，由领班决定是否暂停其工作或调整当班时间。

2、 如公司其他岗位临时缺人，为维护公司的正常运营，员工应服从公司的临时调动。临时调动一般不超过1个月。

第十章 消防安全

餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备，熟记消防疏散通道。

一、 火灾预防

1、遵守有关场所“禁止吸烟”的规定。

2、严禁把烟蒂或其它燃烧物留在电梯内、纸篓里或其它易燃处。

3、餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

4、 不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

5、 盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在餐厅内。

6、 任何员工如发现还在冒烟的烟头应立即熄灭。

7、 如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告经理，以便及时修复。

8、 厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告厨师长。

9、 厨师下班前必须检查所有厨房设备，监督检查各岗位人员关掉所有阀门的开关。

二、 消防小组

1、 消防小组人员包括：店长、厨师长、领班。

2、 消防小组要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。

三、 发生火灾时的注意事项

1、 切忌慌乱，判断火势来源，采取消防安全措施，按疏散图指示方向逃生。

2、 疏散原则：先顾客，后员工；先老幼，后年青；先女性，后男性；先员工，后主管。

3、 切勿使用升降设备（电梯）逃生 。

4、 切勿返入屋内取回贵重物品。

5、 逃出大门后所有员工在门店集合，清点人员，有受伤者立即向经理汇报并送往医院。

四、 灾害发生后报案方法

1、 应保持镇定，拨打119电话；

2、 述明详细灾害地点或附近目标 ；

3、 简述灾情状况；

4、 留下电话及地址以便进一步联系 。

第十一章 奖惩

一、 目的

1、奖惩管理是公司对员工进行激励/监督的重要工具，公司秉持赏罚分明、公正公平的奖惩制度。公司以教导启发、正面激励/关怀为主，惩戒为辅的方式，引导员工行为，塑造有纪律、有士气的工作团队。

2、员工的奖惩记录记入员工人事档案，作为未来晋升、绩效考核等之依据。

二、 奖励

1、 奖励依事迹的优良程度，分为嘉奖、记小功、记大功三种；嘉奖三次等于记小功一次，记小功三次等于记大功一次，记大功二次可以晋级加薪；同时，公司将按以下标准对嘉奖员工予以奖励：

嘉奖：奖励 50元；

小功：奖励 100元；

大功：奖励 200元。

（1） 有下述表现之一者，公司给予嘉奖一次：

（2） 拾金不昧者（价值在100元以上）；

（3） 维护公司荣誉及公司形象，有具体案例者；

（4）、努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于1000元

（5）、经管理层研究决定，应该授予嘉奖的其他情形。

有下述表现之一者，公司给予记小功一次：

（1）遇有非常事故或抢修工作，灵机应付处理得当者；

（2） 防盗、防电、防火、防水有力者；

（3）节约资源、消除浪费、废品利用、成本管控具有显著成效者；

（4）及时举报违规或损害公司利益之案件，经查证属实者；

（5）努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于1000员

（6）其他有较佳之功绩者。

有下述表现之一者，公司给予记大功一次：

（1） 对本公司有特殊功劳或贡献，经采纳行之有效者；

（2） 检举危害本公司利益之重大行为， 经查属实者；

（3） 防止重大事故发生、或于工作有特殊功绩者；

（4） 遇到重大灾变或意外事故，勇于负责，并处理得当而将损失减至最低者；

（5） 努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于20000元者；

（6） 其他有重大功绩者。

三、 惩罚

[L]仪表仪容：（每分5元）

2、头发不按规定发型（扣2分）

3、上班不化妆或不符合规定化妆，男士不刮胡须（扣2分）

4、指甲过长（扣2分）

5、工服褶皱不平、有异味、脏污（扣2分）

6、在工作区域驼背、哈腰、伸懒腰、打哈欠、挖鼻孔、挖耳朵、打饱嗝（扣2分）

7、哼唱、嬉闹、嚼口香糖（扣2分）

8、精神松懈、萎靡不振（扣2分）

9、追逐打闹、勾肩搭背，在工作区域内奔跑（扣2分）[/L]

[L]工作效率：（每分5元）

2、不主动报菜名和巡视（扣2分）

3、上菜速度慢（因服务操作造成）（扣2分）

4、写错菜或漏写菜（除赔偿损失外扣4分）

5、未询问客人上菜时间（扣2分）

6、延误客人订餐（扣4分）

7、卫生区不合格（扣2分）

8、未在规定时间内完成准备工作（扣2分）

9、工作不积极、迟缓（扣4分）[/L]

[L]服务规范：（每分5元）

2、上菜不报菜名（扣2分）

3、不及时换碟、斟茶（扣2分）

4、不拿托盘操作（扣2分）

5、不在右侧服务（扣2分）

6、对客人说“不”（扣2分）

7、菜单漏写台号、时间、人数（扣2分）

8、未征得客人同意收走剩余菜（扣2分）

9、不主动为客人接衣、挂衣、点烟（扣2分）

[L]礼节礼貌：（每分5元）

2、客人进门不主动拉门（扣2分）

3、不主动送客至门口，为客不提包（扣2分）

4、客人提出批评后不致歉（扣2分）[/L]

[L]5、不主动为客人拉椅让座（扣2分）

6、不微笑服务、不与客人交谈，没有亲切感（扣2分）

7、回答客人的语气生硬、笨拙（扣2分）

8、迎宾员问候客人声音不响亮，不热情（扣2分）

9、节假日不问候“节日好”（扣2分）

13、营业场所大声吆喝（扣4分）[/L]

以下行为为严重违纪行为：

1.在公司内酗酒、或变相；

2.未经许可，擅自配制公司钥匙；

3.涂改、伪造公司档案、资料、各种原始凭证、原始记录及重要文件

4.，违反岗位操作流程工作，造成严重后果；

5.连续旷工3天或1个月内累计旷工3天或1年内累计旷工8天；

6.故意损坏公司、同事或客人财物，情节轻微；

7.私带危禁物品进入公司；

8.恐吓、威胁、危害公司任何员工及客人；

9.拒绝参加公司每年组织的正常体检。

辞退

1.受到记大过处分两次；

2.使用伪造假身份证、学历证，伪造职权人员签字或盗用印信者；

3.营私舞弊、挪用公款、贪污受贿、收受佣金者；

4.向公司的竞争者或其他任何机构泄漏保密信息；

5.造谣生事，煽动怠工或罢工者；

6.故意损坏公司、同事或顾客财物，损失重大者；

7.盗窃公司、同事或顾客财物；

8.兼营事业或兼职影响公务者；

9.违抗命令、擅离职守、因个人过失，直接或间接造成公司经济损失1万元以上；

10. 其他情节严重，足以造成解除劳动合同之事实者。

第十二章 离职

一、 试用期员工辞职，必须提前三日以书面形式通知公司。

二、 正式员工辞职，必须提前三十日以书面形式通知公司，公司视情况决定其离职日期。

三、 若公司需要对员工就有关工作/诚信/欺诈等严重事件作内部调查，而有关调查须有关员工离开公司范围，员工可能被停职。

四、 公司有权依据相关法律、法规和本手册的规定，可对员工作出辞退的决定。

五、 离职程序：

1、员工辞职必须亲自向部门/直属主管递交辞职信，并抄送人事行政管理部门。

2、员工递交辞呈后，但在办妥离职手续前，仍应照常工作，直至移交清楚，并对本人经办事项负连续性责任。

3、离职申请批准后，员工到人事行政管理部门根据离职核对表办理以下离职手续： 做好工作交接，由直属主管签字确认 退回公司财物（员工工牌、钥匙、文具、工具、器材、工作服、借款等） 在人事行政管理部门签署最后薪资确认书。

六、 离职人员报失或拒不归还公司财物，公司有权追索赔偿。若有蓄意破坏行为，情节严重者送交当地公安机关处理。

餐饮文化范文第8篇

法国：选料广泛，烹调方法多

法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴种类很多，烹调方法也有独到之处。欧洲许多第一流的大饭店或餐馆所拥有的大厨师几乎都是法国人。

法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国人为了一饱口福而前往法国。此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一。法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究，规定每种菜的配菜不能少于两种，而且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。法国菜中的名菜，并不一定全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如著名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。

法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法，一般常用烤、煎、烩、、扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是将大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、佐料和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。最能代表法国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酪以及烤乳猪、烤野味、带血鸭子、奶油棱鱼、普罗旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等。

法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，而且用量较大。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。如名菜红酒鸡，仅1 000 g光鸡，竟需兑入红葡萄酒及白兰地约4 500 g，其用量之大由此可见一斑。除了酒类，法国菜里还喜欢加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。法国菜的菜名也别有风趣，许多菜肴往往是用地名或人名来命名的。如“里昂土豆”，这道菜里所用的洋葱和大蒜，均来自盛产洋葱和大蒜的里昂，故名。如“马赛鱼汤”，这道菜汤是用海鱼做成的，因为马赛是个海港城市，盛产海鱼。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易给人留下印象，而且当你坐下准备就餐的时候，点菜就成了一件饶有趣味的事情，令人有个好心情。

美国：源自英国，但有自己的特色

美国菜可以说是以英国菜为基础发展而来的。美国烹饪始自英国，因为大部分美国人是英国移民的后裔。但美国菜有自己的特色，因为美国国土面积广阔，气候好，食物种类繁多，交通运输方便，冷藏设备优良，厨师、家庭主妇可随意选择食物，同时他们在烹饪菜肴时很讲究营养。美国人的习惯是早餐喜食各种果汁和略有咸味的甜点心，对沙拉很感兴趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、苹果、梨、菠萝、柚子、橘子等，调料大多用色拉油和鲜奶油，口味较新鲜。对辣味不太感兴趣。美国人做菜喜欢用水果作辅料，如菠萝鸡腿、苹果烤鸭等，对铁扒一类的菜肴也很喜欢。炸制类的菜品也常吃，如炸鸡、炸香蕉、炸苹果等。喜欢吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜类等。其中许多品种，如布丁、苹果排等虽学自英国，但烹饪方法却有改变，变得更具美国风味。美国的烘烤点心，其制作及装饰方法闻名于世，而冷饮、冻甜点、沙拉、美式牛排、炸鸡等也深受欧洲大陆人的欢迎。美国人不喜欢喝茶，爱喝加冰块的冷开水或矿泉水，平时他们把威士忌、白兰地等酒当茶喝，不需配小菜。

俄罗斯：源自别国，自成一体

俄罗斯菜的烹调技术不像法国、意大利等国家有着自己传统的方式，它的很多菜式来自法国、波兰和意大利，但有许多演变，烹调方式及其口味已完全不同，成为地地道道的俄罗斯大菜。俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃热量高、口味重的食物。他们喜欢吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等作调味品。俄罗斯菜总的特点是油大、味重、制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。他们还爱吃腌制过的咸鲱鱼、烟熏的咸鲟鱼和鲑鱼。红鱼子、黑鱼子、酸蘑菇、柠檬、生葱头、生西红柿、酸黄瓜、酸菜等，都是俄罗斯菜中不可缺少的主要原料。点心类用油炸的较多，烩水果也作为点心，各种各样的荤素包子、鱼包子等也是俄罗斯人喜爱的食品。

中东地区：天然健康，富有活力

中东地区的饮食继承了美味之精华，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜饼是各国食品店

和饭店供应的主要食品。如果你有幸被邀请去中东，最好空着肚子去，因为那里的食物丰盛怡人。烤羊肉串被认为是中东饮食的代表之作。把羊（牛）肉块、洋葱、辣椒和西红柿用大金属扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飞舞，吱吱作响，香气弥漫，令人口水顿生。暖pita面包常用来把肉串上的东西推进蒜油汁里。这种烤肉往往配色拉和生菜食用。中东地区餐桌上的另一道亮丽风景就是全家人围坐吃一锅粉面条肉饭。把什锦菜、细面条同米、豌豆、鸡肉、鸡汤及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉饭，在餐桌上传着吃。传统上用拌入青豆的番茄酱装饰。

Baba Ghamoush是一种由蒸熟捣碎的茄子、大蒜、芝麻酱和香料混合制成的调味酱。吃时配pita面包或生蔬菜。Baklava是一种由面团、果仁和白糖制成的多层糖饯，特点耐嚼，脆硬，香甜。Hummus是一种多用酱或蘸汁，用豆、芝麻酱、柠檬、大蒜、欧芹、酸奶酪等制成。可选择使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻酱）是用芝麻籽制成的糊状酱，质地柔滑，味道香美。用作蘸汁、酱汁、配料等。

印度：不喝酒，爱好辣味

大部分人信仰婆罗门教（印度教），等级观念深。印度人一般不喝酒，他们认为喝酒是违反宗教习惯的。印度人喜欢吃鸡、鸭、鱼、虾，爱吃番茄、洋葱、菜花、鸡蛋、鲜辣椒、豌豆、土豆、圆白菜、菠菜等，最喜欢吃洋山芋，认为是“菜中佳品”。印度很多菜都加咖喱。喜欢吃大米饭和印度饼，面包吃得较少。喜欢清淡，爱好辣味，不吃大油、大肉、大荤的东西，不喜欢吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、烧。菜要烧得烂。食菜主要有烤鸡、咖喱鸡、咖喱虾、糖醋桂鱼、干烧明虾、青椒鸡丝、黄油煎鱼、炒大虾、黄油菜花、黄油炒豌豆、黄油炒菠菜、面炸茄子及各种西式炒蛋等，喜欢吃番茄清汤、清汤菜、金素汤菜。忌食牛肉，不喜欢吃蘑菇类、笋、木耳、面筋、烤麸等。忌用左手上菜。

印度的烹饪艺术涵盖了许多关于菜肴、辛辣品和厨艺方面的词汇。可以说，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散发着浓郁的芳香和辛辣的味道。毫无疑问，咖喱是印度厨房的典型风味。辛辣的调料给所有的食物（从汤到沙拉到肉饭再到蔬菜）增添了风味。使用咖喱粉有一个小诀窍：就是预先将其在热锅里炒一下，这可以使其味道更浓。

日本：制作精美，生食海鲜

餐饮文化范文第9篇

［关键词］贵州民族餐饮文化SWOT对策

拥有众多少数民族的贵州，尤其是世居的仡佬族、彝族、苗族、侗族、布依族等17个少数民族在漫长的历史中形成和发展出积聚地方民族个性的特色餐饮。这些民族餐饮受特殊地形地貌及气候的影响，蕴涵贵州本土民族文化，极具吸引力，是难得的旅游文化资源。但目前贵州对民族餐饮文化的开发很浅显，理论研究较少，这势必成为贵州旅游业今后重点关注的课题。

一、开发贵州民族餐饮文化的意义

1.推动贵州旅游文化产业的发展

从文化的角度来看，贵州民族餐饮文化是独特的文化资源，其悠久历史、鲜明特色、民族风情等对外地游客有着很大吸引力，可增强游客对旅游地的认同感。可见民族餐饮与其他文化产业相比拥有更大的亲和力，贵州民族餐饮文化的开发势必推动旅游文化产业的发展。

2.增加旅游经济效益

从旅游经济角度分析，“吃”是旅游消费六要素中的首要要素，餐饮消费的多少对旅游经济效益产生直接影响。但目前贵州旅游主要还是门票经济，即门票收入占旅游收入的绝大部分。这种旅游产业链是失衡的，必须加大以餐饮为主的其他消费要素发展。贵州的很多旅游景区位于少数民族地区，在这些旅游地发展民族餐饮让客人感到是“真滋真味”，并且民族餐饮的文化特性使其附加值增高、盈利空间增大，因此大力发展民族餐饮能够直接提升贵州旅游经济效益。

3.传承和保护贵州民族文化

贵州民族餐饮是贵州少数民族在长期的生活中形成的积聚地方民族个性的特色餐饮，蕴涵了丰富的民族餐饮文化。通过民族餐饮不仅品尝到美味佳肴，更能观赏到少数民族特有的器皿、礼俗、制作过程、民族歌舞等。大力发展贵州民族餐饮就是全面挖掘、保护、传承贵州丰富的民族文化资源中重要的方面。而民族饮食文化的流传主要靠名师、名厨口传艺授，一些特色民族菜式随着民厨年龄的老化，面临着失传，这也是贵州民族文化资源流失的一个方面，所以开发贵州民族餐饮不仅促进贵州旅游业的发展，更是有利于贵州民族文化的传承与发展。

二、贵州民族餐饮文化开发的SWOT分析

1.优势分析（Strength）

(1)正宗的健康绿色餐饮。近年来，绿色食品消费成为现代人对餐饮的时尚要求，逐渐成为现代人生活品质提高的象征，而贵州民族餐饮正符合了这一要求。贵州地处云贵高原，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿色植物王国。尤其在贵州少数民族地区，环绕于青山绿水之中，其自然生成的山珍野味、种植喂养的蔬菜家禽都成为其他地区无法比拟的优质绿色食品原料，加工工序更是土制秘方，如贵州出名的酸汤由番茄或酸菜自然发酵，无任何添加剂，自然让游客吃得放心、品得舒心。

(2)丰富的民族餐饮文化。贵州民族餐饮以贵州世居的17个少数民族餐饮为主。各民族在漫长的历史发展中，形成独有的民族饮食文化，如侗族有:“饭养人，歌养心”、“侗不离鱼”、“侗不离酸”。贵州民族餐饮除了民族菜肴具有的辣香异酸、古朴醇厚等特点，更让游客难忘的是整个餐饮文化的丰富多彩。如盛酒的古朴器皿、苗族姑娘的银饰华服、热情悠扬的敬酒歌舞形成了一场味觉、视觉的大餐，让游客在品尝民族饮食的同时，体验民族风情。

(3)多姿多彩的民族餐饮节庆。贵州各民族基本都拥有各自的餐饮节日庆典，如苗族“姊妹节”、布依族“六月六”，侗族“侗年”，彝族“火把节”，土家族“赶年”等。在这些节日中，民族餐饮是主打产品，不仅是吃味道，更重要的是代表着特殊的意义，如五彩“姊妹饭”是传递苗族青年男女情义的“无字情书”，撮合了无数美好姻缘。

2.劣势分析（Weakness）

(1)处于低水平、浅层次开发层面。目前贵州的民族餐饮店基本上都是小规模、中低档次，尚处于起步阶段，一些知名的民族餐饮店如“凯里酸汤鱼”依然缺乏民族文化的充分展示，停留在“吃”的基本层面，难以给游客带来精神享受。

(2)缺乏民族餐饮龙头企业。中国烹饪协会公布的2004年度中国餐饮百强企业中，贵州无一餐饮企业上榜，而邻近的重庆有14家上榜，湖南也有3家上榜。这种局面直接削弱了贵州民族餐饮的影响力，让游客感到贵州的民族餐饮无档次无规模。

(3)未能“与时俱进”满足现代人的需求。虽然游客喜欢民族餐饮的特有风味和文化原真性，但并不表明游客乐于接受民族餐饮的所有习俗。贵州民族餐饮创新和改进还做得很不够,如经常看到苗族姑娘在给客人敬酒时用的牛角酒杯一人多用,让客人很尴尬。

3.机遇（Opportunity）

(1)拥有广阔的旅游市场。随着贵州发展旅游的步伐加快，到贵州旅游的游客将大幅增长，贵州的餐饮市场空间更加拓宽，作为最受游客欢迎的民族餐饮拥有一片大展拳脚的空间。此外，日本是贵州最大的境外客源市场，很多日本游客喜欢贵州民族餐饮，青菜、豆腐、打年糕和小豆糯米饭等使日本游客备感亲切，所以民族餐饮对日本游客有很强的吸引力。

(2)迎合旅游消费新时尚。旅游消费的新时尚“绿色消费”、“休闲旅游”“乡村旅游”等，对贵州民族餐饮都是很好的机遇，因为贵州民族餐饮的特性迎合了时尚旅游的需求。贵州民族餐饮的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客寻奇探秘的心理， 同时也满足游客体验当地生活的需要。

4.威胁（Threaten）

(1)市场竞争。贵州民族餐饮面临着双重竞争，一是餐饮业的竞争，二是民族餐饮区域竞争。贵州省餐饮业发展速度较快，餐饮零售额快速增长，很多投资商看到了贵州餐饮的发展空间，纷纷在贵州开设餐饮店，这对小规模的民族餐饮店产生强大冲击。此外，邻近省份云南、四川等发展民族餐饮比贵州起步早，其不少民族餐饮名店都有较好的声誉和知名度，如何强化特色、提高竞争力是贵州民族餐饮急待解决的问题。

(2)综合服务素质竞争。现代餐饮对服务的要求越来越高，综合服务含盖的内容越来越多。世界著名餐饮公司具有的强势之一是拥有的员工都具备良好的文化素质、高标准的服务技能礼仪。相比之下,贵州民族餐饮业的从业人员的文化水平大都很低，贵州民族餐饮在综合服务素质的竞争方面必须狠下功夫,大力改善。

三、贵州民族餐饮文化开发思考

1.培育贵州民族餐饮名店

贵州无缘进入中国餐饮百强企业榜单，表明贵州餐饮行业还未建立实力雄厚、市场竞争力大的餐饮企业。任何一个产业的形成都需要有一个主导产业为核心，从而带动相关产业的发展，因此贵州民族餐饮要做大做强就需培育建立起自己的民族餐饮名店，不仅要具备知名度，更要拥有科学的管理体系、优质的服务、规模经营、良好的品牌形象、充分展示民族餐饮文化的餐饮龙头企业。除了企业自身努力外，还需各级政府的引导与社会的支持。

2.在“文化”上做文章，彰显民族文化特性

近年来，通过“多彩贵州”等系列宣传活动，很多游客对贵州的民族风情、民族文化有了较深的印象，外地游客乐意选择贵州民族餐饮，除了吃“风味”外，更是希望“品民族文化”;只有在文化上大力开发，才能提升贵州民族餐饮的品牌价值。所以贵州民族餐饮应充分将民族文化与餐饮文化融合，通过各种有形展示充分地传达给顾客。如店面的建筑风格、店内的装潢设计、民族歌舞、菜单的民族装饰等，让顾客在用餐过程中完全沉醉于浓郁的民族文化氛围中。

3.策划贵州民族餐饮节庆，加大宣传力度

笔者认为贵州民族餐饮节庆策划可从两方面入手:一是利用贵州现有民族节庆，将民族餐饮作为节庆旅游活动中重要方面加以策划;二是策划开发主题民族餐饮节庆，如贵州的“酸、辣”远近闻名，策划以贵州辣椒文化为主题的餐饮节庆。此外，实施“走出去”“请进来”战略，在各类旅游推广活动中将民族餐饮节庆作为亮点进行宣传，邀请记者、美食专家、旅游中间商等参加餐饮节庆活动，借助媒体的广泛宣传，扩大规模效应，让贵州民族餐饮在全国乃至世界有一定的知名度和美誉度。

4.开发生产贵州民族餐饮商品

旅游商品开发一直是贵州旅游的弱项，也是造成贵州旅游经济整体效益不高的原因之一。贵州民族餐饮中有许多地方特色的民族特产，如苗家甘淳香甜的糯米酒、开胃爽口的酸辣酱等，这些民族食品与充分体现贵州民族文化的蜡染、银饰、竹藤等材质结合起来，开发生产出包装精美、风味独特、便于携带、具有纪念意义的高档旅游商品。这对激发游客购买欲望、提高旅游购物比重，拉长贵州旅游产业经济链条有着重要作用。

参考文献：

[1]仇学琴姜若愚:云南民族旅游餐饮文化产业发展研究[J]. 经济问题探索.2003.4

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[4]吴茂钊:贵州民族菜概述[J].扬州大学烹饪学报.2003

[5]马继刚:云南民族旅游餐饮开发初步研究[J/OL].中国期刊网.2005

餐饮文化范文第10篇

党的十七届六中全会审议通过了《中共中央关于深化文化体制改革、推动社会主义文化大发展大繁荣若干重大问题的决定》，提出“加快发展文化产业、推动文化产业成为国民经济支柱性产业。”的确，文化产业日益成为我国经济发展新的增长点，2009年国务院通过的《文化产业振兴规划》直接把我国文化产业的发展提升到与国家其他支柱产业同等重要的地位。在中央一系列有关政策的推动下，我国文化产业取得了令人瞩目的成就，规模和体量都有大幅度的增长，体制改革也取得了阶段性的进展，但同时也存在一些深层次的问题亟待解决，这里针对当前中国文化产业发展存在的问题提出一些改进思路和对策建议，以期为切实把文化产业发展为支柱产业提供决策参考。 我国文化产业发展目前存在的问题 文化产业规划的实施效果与设定目标之间存在较大差距 2009年以来，已有29个省份出台了文化产业发展规划或纲要，但是大部分规划明显具有两个缺陷：第一，规划或纲要制定前的现状调查和分析不足，造成对本地区的文化产业资源、市场及优劣势等背景内容的认识比较肤浅，直接影响了规划的实际执行效果。第二，在规划或纲要的具体内容方面，对文化产业的基本原则、指导思想和发展目标的论述性内容较多，对于文化产业的结构、布局等决定规划质量和可行性的内容相对比较少。部分省份的规划在实施效果的反馈和评价方面差强人意，一些城市的文化产业本身的发展与“十一五”规划制定的目标之间存在较大的差距。 体制改革滞后，公益性与经营性界定不清 尽管体制改革取得了阶段性的进展，但仍然存在深入改革的空间。对国有经营性文化资产的管理、监督和运营体制如何改革，还存在着不同看法和做法，体制改革尚未迈出实质性步伐。国有文化单位的体制改革相对滞后，配套政策不完善，国有经营性文化事业单位转企改制缺乏动力，改革难度大，这导致民营文化经济的快速发展和国有文化经济的平稳增长之间存在着明显的落差。此外，公益性文化事业与经营性文化产业的界定不够清晰，传媒行业的深化改革和体制安排存在问题，集中表现为传媒文化产业集团“事业体制、产业化运营”的二元体制结构缺乏法律依据，以建立现代企业制度为目标的改革战略与事业性质的体质特征之间存在着内在的矛盾，如果得不到调整，改革目标存在着落空的可能。文艺院团、非时政类报刊社和电台、电视台的制播分离改革在实践中常常因为纠缠于公益性与经营性的似是而非的属性界定问题而裹足不前。 统计指标不健全，统计口径不一，年份断层现象严重 由于文化产业在管理体制上实行多头管理，分属宣传、文化、出版、广电、体育、旅游等部门，缺乏文化产业统计协调机构，导致文化主管部门与统计部门的信息沟通不畅，导致重视文化事业统计、轻视文化产业统计的问题，文化产业统计涉及部门较多，统计内容和统计标准不统一，统计范围不全面，缺乏基础统计数据的支撑，各部门的统计指标之间不衔接、不配套、不可比，总体上难以形成全面、系统的统计指标体系。 市场化程度低，产业链不完整 由于受传统体制束缚，我国文化企事业单位普遍对文化市场的重视和调研不够，市场开拓意识不强，营销能力普遍较低，尚未形成与市场经济体制相适应的营销模式，导致文化产品市场化程度低，即使是优质产品也难以形成产业链，产品附加值未能得到有效挖掘。以动漫为例，动漫产业链包含了动漫作品的创意、制作、发行以及衍生品的开发、生产和销售。目前我国动漫产业普遍存在的问题是各环节企业间尚未建立起良好的共赢经营模式，导致上下游诸多环节不能默契配合，由于主盈利模式不清，导致全国曾批准设立的20多家动漫基地中只有1家是完整运作的动漫基地，其他20多家由于各种原因，要么做房地产，要么做其他类型的产业园，即使仍有动漫企业留守，也只是产业链上的某个环节而已，无法形成完整的产业链。 投融资渠道不畅，中小文化企业普遍存在融资难的问题 文化企业投融资的问题普遍存在，已经成为制约我国文化产业发展的一大瓶颈，各地文化产业投融资方面普遍存在两个突出问题。一方面，部分地区非公资本进入文化产业还存在一定障碍，融资渠道不畅，资金来源缺乏体制保障，投资主体单一，各级政府财政紧张，加之金融市场发育不充分，筹资渠道单一，使得文化产业的发展面临着严重的资金短缺问题。目前国内90%以上的动漫企业都是小规模的民营企业，这些小企业往往无力承担自主开发动漫产品，80%以上的中小动漫企业生存都比较艰难，资金不足是导致动漫企业难以为继的首要原因。另一方面，各地现有的文化基金主要为公益性文化项目提供资助，不具备投资功能和通过市场再造、放大的功能，有限的资金无法对具有良好市场前景的产业项目给予长期的、持续性的扶持。 开发模式亟待转型，可持续发展面临困境 目前文化产业资源开发方面存在着单一性和同构化两个突出问题。一方面，产业功能过于单一。一些省份在文化资源的产业开发方面模式雷同、单一化的现象较为普遍，例如西北地区省份在开发文化资源方面仍然以民俗文化体验和民间工艺品为主，附加值较低。另一方面，产业结构呈现同构化趋势。各地基本都开发文化产业园区、动漫基地、主题公园等，产业集群化发展趋势日益明显。盲目发展、资源浪费、同质化竞争的问题已经出现。全国有几十个城市已开工或准备建设大型动漫主题公园或文化主题公园，不少风景区都拟上马大型实景演出，还有的文化产业项目以文化之名搞房地产开发，不仅存在重复建设、资源浪费的问题，还存在同质化竞争的问题。 促进我国文化产业发展的对策和加大餐饮文化创意开发的建议 第一，促进我国文化产业发展的对策 继续深化文化体制改革。坚持政府引导市场运作，着力培育一批骨干文化企业。打破行业垄断和地区封锁，推动企业兼并重组，提高集约化经营水平，促进文化领域资源整合和结构调整。打造完整的文化产业链。有关部门应根据各地文化产业发展实际，研究产业“短腿”，加强上下游产业配套和人才配套建设，打造完整的产业链，吸引文化产业集聚。利用资本市场的投融资和结构调整功能，打通并构建文化全产业链。转变文化产业的开发模式。要有选择地建立和完善若干个集创意研发、产业孵化、产品交易、人才培训为一体的示范园区，为文化企业提供交易、展示平台，为文化产业规模化、专业化发展创造条件、奠定基础，提升产业集中度和创新能力。完善文化产业统计指标体系。加强文化产业统计工作，将文化产业统计纳入国家统计系统的工作重心，尽早完善我国的文化统计指标体系。建立统一的文化管理部门。建议通过深化文化体制改革，尽快建立和完善党委领导、政府管理、行业自律、企事业单位依法经营的文化管理体制，统一协调、集中管理，通过成立行业协会来促进行业的自我约束和自我保护。#p#分页标题#e# 第二，加大餐饮文化创意开发的建议 我们曾经对中国餐饮产业的发展做过分析，我们认为中国餐饮产业经历了如下发展阶段，初步起步——快速成长——规模化发展——品牌化提升，如今，在国际化的时代，中国餐饮要进一步发展，必须大力弘扬中国传统文化，挖掘中国文化元素，提升中国餐饮产业的核心竞争力，尤其是，要加大餐饮文化创意开发。餐饮创意产业的开发必须始终强调文化的延续性。以文化丰富创意产业的内涵，以文化提升创意产业的品味，同时，应以创意树立文化产业的形象，文化产品的品牌效应提醒我们在开发文化资源时一定要有丰富的文化内涵、崭新的文化创意、深厚的文化底蕴、高尚的文化品位。 建立文化创意产业发展协调机制，打破餐饮企业封闭的产业界限。成立文化创意产业领导机构，组织由政府、高校、研究机构等相关部门人员组成的跨部门、跨行业的专门小组。在认真调研的基础上，借鉴国际先进经验和做法，结合实际状况，根据已出台的相关政策，按照规划指导、资源整合、政府推动、社会参与、市场运作的原则，制定推进餐饮文化创意产业协调发展的实施意见。大力推进餐饮企业参与文化创意产业园区建设。大力发展文化创意产业园区，对增加传统文化产品的附加值，优化文化产业结构，构建文化产业链的形成，提升文化产业发展水平具有重要意义。完善园区的管理和运作机制，扶持餐饮龙头企业，推动产业链的形成，并建立相关的中介服务机构、展示平台和交易平台。通过文化创意园区建设，发挥餐饮龙头企业的带动、示范、集聚、辐射和推动作用。 加快餐饮文化创意产业人才引进和培养。餐饮文化创意的源泉是人才的创造力、技能与才华。加快发展餐饮文化创意产业，首要的任务就是加快培养、吸引一批富有创新精神、饱含创意理念的文化创意人才。加大投入，对餐饮文化创意产业的优秀人才给予奖励、提供资金支持，重点吸引一批在海外从事文化创意产业的优秀人才。特别是既有浓厚传统文化底蕴，又有宽阔国际视野的海归人才。同时，通过在相关高等院校设立相关专业，大力培养餐饮文化创意产业的设计、策划和制作人才。 加强餐饮文化创意产业的品牌建设。品牌内涵的人文基础是文化创意、经济社会发展的品牌化趋势，实现品牌与文化创意的完美结合，这是餐饮文化创意产业发展所表现出来的一个重要的运行规律。因此，必须树立强烈的餐饮品牌意识，提升品牌经营理念；创造性地进行餐饮品牌策划，准确定位；以创意打造餐饮品牌产品的核心和形式；加强餐饮品牌宣传与保护，确保餐饮品牌的知名度。