时间：2023-11-02 22:03:38
提高酒店餐饮服务质量管理首先要认识餐饮产品的特性，这是搞好餐饮服务质量管理的基础。
餐饮产品和餐饮服务是酒店营销中的有机整体随着餐饮业的发展，餐饮产品的涵义也不再仅仅是指宾客直接消费的菜肴、面点、酒水饮料等实物制品。宾客到酒店就餐消费，当然要满足其自身的第一需要(生理需要)，即从所购买的餐饮实物(菜行、面点、酒水饮料等)中摄取补充生理需要的营养成份。为此，酒店要不断地挖掘中国烹饪的技术精华，创造性地制作色、香、味、形、营养方面俱佳的菜品和宴席。同时我们也必须清楚：宾客就餐时还要享受酒店的各种餐饮服务，体验餐厅优美舒适的环境，营造良好的就餐氛围，回味辉煌灿烂的传统的饮食文化，以满足其受尊重、受礼遇、安全、便利l次及自我满足等多种心理和精神需求。
（来源：文章屋网 ）
高源是中国宁夏银色高地酒庄的首席酿酒师。该酒庄主要专注于酿造赤霞珠及蛇龙珠（本地佳美娜），每年产量约为3万瓶/2500箱。自2007年推出首款年份酒后，高源随即引起很多国际酒评家的关注。
日前，记者邀请到高源，在百忙之中与我们谈谈她的事业、葡萄酒作品以及中国葡萄酒市场的发展前景。
Q：你是如何进入这个行业的？是否很艰辛？
高源：我很庆幸自己有一位好父亲，15年前，他指引我走上这条职业道路，他一路支持我在宁夏这个地区酿造优质葡萄酒，这不仅是我的梦想，亦是他的梦想。拥有约600年历史的家族企业—桃乐丝中国发掘了银色高地，因为他们坚信，只有家族式的运营方能酿造出佳酿。因此，他们负责帮我们进行市场营销，那么我的团队及我父亲就可以专注我们热衷的事业—酿酒。
Q：到目前为止，你的职业发展如何呢？
高源：2007年，我们开始酿造10桶首个年份酒，这几年间，我们不断提高质量，同时也扩大产量—新种植葡萄园达1000亩（66.67公顷）。
在国际媒体间，我们亦获得越来越多的关注，《纽约时报》将宁夏选为46个最值得游览的地方之一，因为其旅游及美酒极富盛名。
Q：可否说说你的酿酒哲学？
高源：尊重环境；在酿酒时，我们尽可能展现阳光、雨露及土壤等自然风貌，也致力于为消费者带来健康、令人愉悦的美酒。
Q：你认为中国哪个地区的风土最适合酿造以赤霞珠为主的葡萄酒呢？
高源：或许中国有很多地方都适合，但宁夏是最有利的地区之一：高海拔，年均日照3200小时，昼夜温差大，这些因素都有利于葡萄成熟。
中国整个西北地区由于冬季异常寒冷，葡萄藤均需覆盖于地表之下。这也缩短了树藤的生命周期，相较于欧洲，平均寿命少了30天。
在宁夏，贺兰山作为天然屏障，阻挡了来自蒙古及西伯利亚的冷风，也使我们葡萄的收成时间延长了15至20天。此外，富含矿物质，板结型土壤也有利于孕育高品质葡萄。
Q：你认为中国葡萄酒市场的现状如何？
高源：与5年前相比，葡萄酒消费者越来越有经验，因为他们现在能更好地区分优质及劣质的葡萄酒作品。然而，我发现他们对侍酒时温度的重要性还是缺乏认知。
由于桃乐丝及其他进口商投入大量资源，中国葡萄酒消费者对于葡萄酒的认知也不断提升，我们也可看到中国葡萄酒消费总量的增长，但我相信这只是刚刚开始，因为中医养生之道认为：葡萄酒有益健康，每天小酌一杯，胜过任何药物。
Q：你对银色高地的期望是什么？未来计划又是如何？有可能酿造其他葡萄品种如黑比诺或西拉吗？
高源：银色高地一直致力于在中国打造葡萄酒文化：与好友同享美食佳酿，共度休闲时光。在酿酒方面，葡萄园的运营都已逐渐上了轨道，我们亦对生产设施进行现代化改造，希望酿造的作品更能体现出土壤的矿物性及常年普照的阳光。受到波尔多培训时的启发，我们一直以赤霞珠及本地化的佳美娜作为主要的葡萄品种。对于酒体轻盈的干红如黑比诺来说，宁夏的温度过高，不适于生长，但可能会考虑一些其他品种，如西拉。
Q：对于中国新一代的酿酒师，你有何建议呢？
马桂生 山东新闻大厦酒店管理公司 名雅会馆连锁酒店总经理
李玉瑛 山东好地方餐馆娱乐有限公司 好地方商务酒店 董事长
任兴本 天禧舜和商务酒店董事长
王瑞友 山东省桃花源餐饮有限公司董事长 总经理
中国的商务酒店近年来如雨后春笋般蓬勃发展，山东省作为一个经济大省，近年来也出现了大量的商务酒店，同时还有更多的投资者对商务酒店产生了浓厚的兴趣。但是，在蓬勃发展的背后，我们也注意到，商务酒店作为我省酒店业内的一个新生事物，在硬件和软件的诸多方面，尤其是经营理念上与国内外先进的商务酒店尚有一定的差距。如何提高山东商务酒店的经营水平，同时为即将进入商务酒店市场的投资者提供更多的指向？业内人士有着深刻见解。
功能制胜 商务酒店生存秘笈
商务人群，近年来频频为中国的大众舆论所提及。一个很重要的原因是，他们的收入水平，他们所受到的教育，他们所从事的职业，正在让他们成为这个社会的主流人群，任何业态如果忽视了他们的存在，都必将意味要在成功的道路上费力地摸索前行。
可惜的是，在许多消费市场上都被视为主力消费目标群而被紧紧把握之际，他们却一度成了中国宾馆业的盲区。一方面，他们因为财力不够充裕，让他们在真正的高档宾馆的高价消费面前徘徊止步；另一方面，普通的小旅馆和招待所又往往因为设施简陋，环境恶劣，让比较讲究生活质量的他们不愿屈尊。这让他们在选择宾馆时有着一种无所适从的窘迫感。
商务酒店，在2000年前后的异军突起，无疑是填补了这个市场真空。而如何研究中等收入阶层的消费趋势并尽最大限度地满足这一人群的消费需求，则成了商务酒店的头等课题。
好地方商务酒店和省内的其他商务酒店一样，也是从餐饮业发展而来的。董事长李玉瑛不仅对消费者的需求有着深切的认识，并在经营中养成了注意服务细节的习惯。从事商务酒店以来的近两年的实践证明，对服务细节的重视让酒店受益无穷。在酒店的设计过程中，就注入了许多人性化的理念，比如突出概念个性化，推出女士房，在女士房放长统丝袜、卫生巾，进门处的小风铃，挂起来的杯子，蕾丝小挂袋等等。为顾客附加住以外的功能的东西，营造一种温馨的氛围，受到入住客人的欢迎。
身为山东新闻大厦酒店管理公司、名雅会馆连锁酒店总经理的马桂生认为，商务酒店应该是在经济型酒店基础上提高了一个档次的业态，具备了品位、舒适、时尚，含有许多资讯等元素。名雅会馆一开始从经济型酒店做起，主要是方便人们的旅游、商务，后来进行差异化经营，主打文化主题酒店概念，注入儒家文化的理念，提升成为商务酒店。服务体现着悠闲、简约、温馨的特征。
竞争激烈 商务酒店PK经济型酒店
从世界旅游业发展的历史状况看，一个国家人均GDP达到800美元-1000美元，国内旅游开始并较快形成规模；人均GDP到3000美元，就会出现到周边国家旅游的热潮。与这个"世界旅游规律"相符，我国人均GDP超过1000美元，出现了国内旅游大发展时期，而最适应国内旅游消费水平的也许正是经济型酒店。
名雅会馆以经济型酒店的身份刚刚出现时，日子很好过，几乎天天客满。从中我们发现，经济型酒店有三高三低，即投资低、价格低、管理成本低；出租率高、顾客满意度高、回报率高。随着越来越多的后来者加入，竞争日趋激烈，经济型酒店的形式就被广泛地复制，但是形式可以复制，品质是不可复制的。经济型酒店谁都能做，但是如何经营并在业内站得住脚，怎么经营就成了关键。这种思维，催生了名雅会馆的一个新的定位：经济型商务酒店。
几乎是像孪生兄弟一样诞生的经济型酒店与商务酒店，成了中国酒店业内目前竞争最激烈的两种业态。这应该说是有历史渊源的。作为已经成为中国社会主流人群的中等收入阶层，又同时是中国商务人群的主力军。面向他们所提供服务的任何领域，都注定不会是风平浪静的。这里，我们无意去比较出一个谁优谁劣的结果，只是想说明一个道理：任何业态都有其存在的合理性，竞争是不言而喻的，重要的不是谁会挤垮谁，而是如何在竞争过程中通过磨合形成不同的优势并形成互补，最终再通过错位经营实现共生共赢。
商务酒店打破了星级的概念，可高可低。商务酒店的概念，可以让人数庞大的商务人士对号入座地找到他们所需要的酒店类型，一下子抓住了一个巨大的消费人群。当然，商务酒店也不是廉价的公共汽车，只有具备特色才能在激烈的竞争中胜出。
对于更多的后来者来说，关键是找到准确的定位，保持好的品质，打造与众不同的优势。照现在的形势看，商务酒店这种业态不明就里的跟风者众，但能做出品质者少，这种情形最后难免要有一场恶性竞争，市场也许会热闹上一阵子，但终究会有洗牌的时候，谁能在这一阶段靠独特的品质挺住，谁才会笑到最后。
品牌化生存 高度决定命运
像许多其他成熟的产业一样，在相当数量的资金进入某个领域之后，足够程度的竞争在所难免。商务酒店作为被许多投资人看好的新产业，体温正在急剧攀升，在这种情势之下，我们似乎有必要提醒业内人士，及早导入品牌化运作，以便在即将到来的激烈竞争中傲立潮头，顺利地渡过劫难。
商务酒店的暴利阶段已经过去，正经历微利时期，大家都靠拼成本生存，现在往往是多一分成本要关门，少一分成本就可以生存。但这仅仅解决的是生存问题，要想长久的生存并发展，还是要靠品质取胜。
关于商务酒店的发展，山东省旅游行业协会副会长李光壁说："目前商务酒店、经济型酒店发展势头很猛，国内外经济型酒店、商务酒店纷纷进入山东，据说银座索菲特下一步要在全省开办16家经济型酒店，省内各地市也有众多投资者看好商务酒店、经济型酒店这个市场。随着越来越多的酒店加入，无论是商务酒店之间，经济型酒店之间，还是商务酒店和经济型酒店之间，竞争必将越来越激烈。在这样的形势下如何搞好经营管理，如何做大品牌？"
好地方商务酒店地处经十路，周边有很多类似的专业化场所，决定了不需要这些设施，这样省下来的成本可以用在为顾客提供更舒适的环境上，同时为提高经济效益创造条件。而且商务酒店搞连锁经营，才能尽最大限度地降低管理成本。商务酒店也要注重新产品的研究与开发，在创新中突出如何提供更完美的服务。一个主题是：研究如何让你的酒店帮助商务人士赚钱，不仅为客人在生活上，也在工作上、事业上提供更彻底、更到位的服务，这才是商务酒店的立身之本。
酒店业是服务性行业，所提供的是对人的服务。在我国酒店业面临着巨大竞争压力的今天，如何有效地提高服务人员的服务水平，调动服务人员的工作积极性，激励服务人员为顾客提供优质服务，提高顾客满意感和忠诚感，是酒店非常关注的问题。酒店业在管理中要增强“以人为本”的管理理念，切实重视员工的发展，从而使得员工能全心全意地投入到工作中去，为酒店奉献自己的聪明才智而无怨无悔。
【关键词】酒店管理；强化；“以人为本”
The theory enhance the counterplan for"make people the center" in the cabaret management
Zhang Mei-lian
【Abstract】The cabaret is a labor intensive the service profession of type, work well employee of management in the cabaret the management the management seem to be is importance.Article main is aim at to"make people the center" in the cabaret management a management top existence of problem, from the salary system, use person"s mechanism, authorization, training, with employee of communication etc. put forward a cabaret management to enhance the counterplan for"make people the center".
The cabaret industry is a service profession, provide of is to serve person.At our country the cabaret industry face huge competition pressure of today, how availably exaltation attendant of service level, transfer attendant of the work aggressive, encourage attendant to provide a superior quality service for the customer, exaltation customer satisfaction feeling and loyalty the feeling be a cabaret very concern of problem.The cabaret industry want strengthen to"make people the center" in the management of management principle, practical value employee of development, make thus employee ability whole heartedly devotion arrive work medium go to, offer for the cabaret oneself of cleverness wisdom and ability but with no regret.
【Key words】Cabaret management;Enhance;"Make people the center"
1.“以人为本”的内涵
“以人为本”中的“本”，我们既可以解释为“根本”，也可以解释为“资本（人力资本）”。由于作为人力资本载体的人不仅仅具有生产性，同时还具有社会性，所以对企业中的人应当视为人之“本身”，而不仅仅是作为一种资源，而是将人作为第一要素，作为第一生产力。当今科技、经济发展一日千里，谁拥有人才优势，谁就能抢占经济发展的制高点。
酒店是一个特殊的行业，不同于一般的生产性企业，它的特殊性决定了酒店的人性化管理具有两面性，对酒店的管理不仅要从员工的需求方面来考虑，同时也应该考虑如何满足客人的人性化要求。酒店的人性化管理应该是建立在科学管理的基础上，采取的一种“以人为本”的管理方法。所以酒店的人性化管理，主要是对员工应该实行正确的科学的人性化管理，“以人为本”就是“以员工为核心”。
2.酒店管理中“以人为本”存在的问题
现代酒店的人力资源管理相对过去的人事管理对人的地位有了很大的提高。但是，在管理中只是在如何获得人才，如何用高薪求得人才，如何培训员工，激励员工上下功夫。仅仅从酒店的经营角度来对待人才，对待员工，而忽视了作为酒店经营管理的核心力量——员工的感受。在“以人为本”管理上明显存在着许多问题。
2.1薪酬制度不合理，用人机制不完善。
酒店一味强调多劳多得而忽视质与量的协调，造成了员工只顾量而不顾质，从而引起投诉，影响了酒店声誉。淡旺季工资一个样，易引起员工的不满，从而也影响了服务质量。再者，给实习生的薪酬偏低，导致有一定熟练技能的实习生流失。
关键词：酒店管理；教育针对性；教师素养
随着人们生活水平的提高，对精神生活有了更高的追求，这促进了旅游业的蓬勃发展。目前，旅游业规模不断扩大，相关服务产业得到了不断完善，游客对旅游质量要求也不断提高。伴随现代旅游接待的需求，酒店服务的重要性更加突显。从整个规模发展趋势来看，酒店服务业的就业前景是相当广阔的。但是，与之相矛盾的是，近年来高职酒店管理专业招生规模却呈下跌趋势，且当中有不少学生表示毕业后不愿意从事酒店行业。同时，此种趋势越来越明显，且酒店原有的员工队伍中流失率一直居高不下，导致人才缺口越来越大。这些现象暴露出员工的职业认同感缺乏，毕业生的就业目标不明确等问题。同时，高职教育问题丛生，矛盾凸现，有的教师得过且过，有的学生无所事事，有的学校苟且度日。一方面，一些教师授课倾向于因循守旧，职业倦怠情绪明显；另一方面，一些学生厌学情绪浓重，只想混个文凭。酒店管理专业要想做到五个对接，必须积极考虑如何培养符合要求的酒店管理专业人才。高职院校的毕业生是酒店从业人员的生力军，学校教育要注重学生职业认同感的培养，使学生对自己的职业生涯有一个明确的规划，实现新入职毕业生能够迅速融入酒店的员工队伍，促进学生的职业发展。所以，只有提高学生的职业认同感才能激发学生的就业热情。对于酒店而言，顾客所得到的服务质量才有保障，员工队伍的稳定也有利于企业的正常运营与发展。作为提升专业教育水平的前提，教育的实施者—教师的能力水平决定了教育的成败优劣。所以，提高教师的内涵素养是首先需要考虑的问题。那么，如何提高《酒店管理》专业教育的针对性和提升教师的内涵素养呢，通过近期接受国家骨干教师培训，笔者认为可以从以下几个方面入手：
1应做一个真正称职的《酒店管理》专业教师
马克斯•范梅南有一段关于教育的文字描述：我们为一个孩子擦鼻涕时，如果是别人的孩子，我们更多的感觉是在擦鼻涕，而如果是自己的孩子，我们则感觉在擦孩子。透过这段文字，可以悟出这样一个道理：对于同一对象和同一事件，基于不同的认知而形成迥异的心理感受，其行为方式和结果也会明显不同。精于教学敏感的教师，就能保持一颗“擦鼻涕如同感觉在擦孩子”的心，在教学时长袖善舞，灵活把握分寸，建构有效课堂。什么是教学？教学是实现共同意义的学习，也就是教学者和学习者都能理解的共同意义。在教学过程中，学习者的学必须独立完成，教学者只是传达授课主题的相关概念，并解释这些概念的使用，但学习者必须自己要学懂。传统的酒店管理专业教育内容主要以企业为了维持近期生存而需要的技能为主导，教学方法多采用灌输式方法，学生被动接受，其独立思考能力未能得到重视与发掘，这些教学技巧和方法早已过时。从事酒店管理专业的教学者技术上常常是合格的，但在教学能力和教学方法方面却不合格（ColucciL．A．andMichaelJ．Flannery，1983）。随着社会的发展变化、各种各样体验教育的出现以及技术革新，要求酒店管理专业教学者在教学过程中把教学视为一种高度组织化的、以行为技能为目标的过程，一种充满个性和影响力的过程。通过国培班的学习，对《酒店管理》专业有了一个全新的认识。作为一名从事相关专业的教师，对于本专业的法律法规、发展动态，前沿信息的学习和认知，不断更新专业知识至关重要。这些知识使得教育过程更加具有针对性。同时，教师的内涵素养的提升更是教育教学具有针对性的前提。
1．1教师应对国家政策法规的现状及制定历程有足够全面的认识
中国旅游产业、世界旅游产业、旅游业发展史、休闲时代与大旅游时代的特点，旅游业的发展状况，实际案例的掌握是信息时代一名《酒店管理》专业教师必备的能力。经济进入平稳发展期之后，国内高端星级酒店面临挑战。在新时期，新形势下酒店必须考虑如何转型的问题。酒店管理教育随着市场的变革，需要及时调整人才培养目标以及课程教学内容。而这些调整过程，需要教师了解和掌握国家相关政策法规的变化，并具有未来眼光。
1．2教师应对酒店行业的行业性质，行业特点，各种常见情况有全面的认识
新时期旅游业的发展必须思考如何结合线上线下的宣传和经营来促进业务发展。从业者应对旅游酒店突发事件及棘手的问题有预判意识和解决智慧。通过深度解读旅游政策与法规，在实践教学环节对学生进行全面贯彻。旅游主要要素从过去六要素，即：行、住、食、游、购、娱，增到吃、厕、住、行、游、购、娱、文、尚、养、学、闲、情、奇等14要素。根据国务院最新的旅游要素为参考，我们不仅需要在实际接待中对每一个要素加强细化服务，而且要在学校教育中强调对最新动态的了解和加强相关服务。教师应对旅游行业的人力资源需求有前瞻性的认识。教师应对旅游及酒店管理专业发展的瓶颈问题具有详细系统的认识并分析其内在原因。对于酒店行业人力资源瓶颈问题，有必要考虑开设有针对性的专门课程（例如：根据不同就业目标酒店实际使用的客房管理系统来确定学校信息系统课程的设计等），努力促进学校与企业的沟通与对接，分析酒店人才流失的主要原因并制定相关对策等解决方法。
1．3教师应通过各种途径努力提高职业礼仪素养和教师的综合素质
教师应不断学习，开阔眼界，储存知识。教师要了解海阔天空的大自然、包罗万象的大社会，兼涉文理史地，自然人文，视野必须涵盖古今中外，包括天文地理，人情风物以及食、住、行、游、购整个第三产业的所有领域。为别人准备一杯水，自己必备一桶水，只有教师的综合素养修炼好了，才能够教育好学生。作为教师应扮演好教师的角色，教师要符合角色期待。教师应从仪容仪表、言谈举止、礼貌礼节、知识传播等各方面严格要求自己，并且潜移默化地影响学生，从而真正做到教书，育人。教师必须不断学习各种知识，把自己打造成为有素养、有知识、有人格魅力的偶像型教师。教师应思考《酒店管理》专业教育的创新发展问题。同时，对酒店管理招生、培养情况需要有全面了解，从而明确教学目标，明晰教师定位。针对《酒店管理》专业的教学要求，积极思考创新教育思路。教师应努力与学生完成互动式教学教师应在教学中思考如何组织课堂教学及如何进行讲授，如何调动学生的学习积极性，如何提问和互动。课程组织中基于问题的学习很具有启发性，如：先对课程提出问题、让学生通过实践和自主学习找出答案、从而激发学生的学习兴趣与创造性。将快乐学习理念引入到课堂教学当中。
2了解行业需求，使学校的教育与企业的需求相对接
社会需求与人才培养间的矛盾，要求我们基于工作过程设置课程，突出专业建设的特点和优势。工作过程系统化教学能体现工作过程的各项要素，并反映这些要素之间的相互联系。学生在这种教学中能亲自经历结构完整的工作过程，能借此获得工作过程知识，而不仅仅是操作技能。对于我们以就业为导向，突出酒店管理专业建设的特点和优势，培养高素质技能型酒店管理人才，有着重要意义。近年来，我国酒店管理专业发展迅速。但其培养模式和课程体系仍以学问为导向，因而在这一传统观念束缚下编写的教材始终不能适应工作的需要，导致行业对人才的需要出现严重脱节，培养的学生不适应职业岗位的要求。学校教育离不开行业的需求，脱离行业，教育就无法立足。因此了解酒店最新发展信息及人才的需求，设备技术的更新情况，从而调整学校的课程教育，量身定做，符合市场的需求是非常重要的。现代酒店常用的软件有：OPERA、FIDELIO、罗盘、西软、中软、千里马、泰能等。熟练掌握这些软件的使用方法应是学生必备的能力。所以，在学校的相关课程中这些软件的操作，训练环节必不可少。只有这样，才能够满足市场的需求，学校的知识才能与企业的需求有效对接。另外，目前不少高职酒店管理专业实训课教学都采用讲授法和操作示范法，一般都是“教师讲解知识、技能操作要领教师演示服务技能学生观察、模仿、练习操作教师指导纠错”的固定模式。这种模式是实训教学必不可少的，但是只采用这种单一的模式不能很好地调动学生的积极性；学生只是被动地学习、机械地练习技能操作，不利于培养学生的创新能力。以内蒙古商贸职业学院为例：酒店管理专业的学生毕业就业面向当地五星级酒店的各工作岗位。即：内蒙古新城宾馆、锦江国际大酒店，喜来登酒店等。针对内蒙古的五星级酒店订单培养，不仅需要掌握内蒙古的人文基本信息，掌握当地少数民族的习俗特点，而且，运营模式的学习和管理软件的操作也是非常重要。同时，根据不同酒店的性质和企业文化掌握各个酒店的相应操作习惯，加强针对性知识的学习也是非常重要的。如：新城宾馆以政府接待为主要特色的国宾馆，所以对工作人员的技能要求、素质有较为严谨的要求；锦江国际酒店与喜来登酒店的企业文化较浓，管理灵活，喜来登外宾较多，需要从业人员具有较好的民俗，宗教文化素养和较高的外语的水平。
3加强学生的职业道德培养、重视综合素质及实践教学的环节
对于从业者来说专业知识的学习，业务的熟练程度很重要。但同时职业道德、服务意识、人文修养也非常重要，甚至高于技能水平要求。每一个酒店的实际情况有所差异，酒店的企业文化和管理风格各有不同，多数学生顶岗实习后只是餐饮技能、客房技能更加熟练，基本实现酒店理论与实践的局部结合。顶岗实习学生更多反映一个问题，仅在一个岗位实习，实习后发现对与酒店整体管理观念并没有清晰概念，如主管、经理他们的实际工作只能在书本上体现。实习酒店里管理概念比较模糊，酒店管理岗位工作情况如何、酒店内部之间的协调如何操作、酒店管理者如何控制酒店服务质量和控制酒店成本等，学生期待的一些基本问题，即酒店实际管理与学生理论管理没有实现大方面结合，导致学生对于酒店的局部印象，包括一些酒店内部管理问题如老员工的恶习、分配不公平等现象，直接导致酒店管理专业大学生毕业后改行，酒店专业的人才流失。引导学生进行科学的职业生涯设计十分重要。酒店业要求管理人员由端盘子的服务员做起的通则，可能使得大学生们一下子无法看清自己未来的发展机会。据此，学校要积极引导学生对自己进行深入的再认识，明白自己的喜好和兴趣，并对自己的所长及所短有个客观的认识，然后才能进行细致的职业规划。告诉他们酒店的一般晋升制度和路线，同时结合酒店对大学生的要求及其个人特长和能力，设计他们的职业发展道路。学校不妨在开发学生智商的同时，注重培养学生的情商，改进他们待人处事的能力，使他们的心智得到磨炼，正确面对挫折，把逃避不利的境地转化为勇于克服面临的困境。学生如果能够理性地自我分析，调整好自己的心态，投身到酒店这样一个几十年来一直保持高速发展的行业中，事实上是大有可为的。因此在学校教育中加强对学生的思想道德教育，正确引导，鼓励学生读万卷书，行万里路，结识万人友。学生的学习阶段，正处于身心、智能和品德的发展过程中。所以，教师应帮助学生不断学习，加强品格，陶冶情操，追求人格的完善。同时，结合案例，讲授如何提升从业者自身价值，注重加强人文修养的修炼。在工作中除了业务熟练之外更重要是职业道德水平，即如何做人。所谓先做人，后做事。从业者应热爱自己的岗位，热情主动地为顾客服务。除此之外加强学生的动手能力也是行业中普遍反馈的建议。通过课内课外大量的练习来提高学生的实际操作能力，鼓励参加各种技能比赛，参观，走访或暑期社会实践的方式帮助从业者开阔眼界，熟悉业务，熟练实操，为胜任本职工作提供条件。
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一伙人再怎么厉害，干不过一个团队
一个团队再怎么厉害，干不过一个系统
一个系统再怎么厉害，干不过大势所趋
酒水行业在诸多要素已经发生显著变化的大背景下，将呈现什么样的发展新趋势？作为以酒为生、身居其中的的朋友必须认清，力争提前准备，抢站风口旁，等待飞翔！下面我将详细梳理酒业发展的趋势，以供经销商判读：
一、酒水行业的增长将更多地从汇量式增长向结构性增长转变
由于行业供给过剩，经济发展进入的新常态化，加之一些社会因素的干预，导致酒水行业的增加发生新的变化：行业消费量的大规模增加将很难继续，未来行业将更多地依赖消费升级、品类的发展以及产品的变革赢得行业增长。
现象123：
*中、高档光瓶酒或简易包装产品的市场供应；
*鸡尾酒品类全国性品牌的出现；
*通过产品降度获得消费量的提升。
经销商朋友应该如何应对？
*主动调整所经销的产品结构，降低同质化产品的比重，主动尝试一些酒业新品类；
*主动调整经营方式，在稳固既定渠道的基础上，尝试新型渠道。
二、酒水产品的功能性为行业的发展提供了内生性动力
过量饮酒有害健康虽成为共识，相关法律、法规对于酒水消费者的各项限制，然而酒水产品自身所具备的社会属性以及产品功能性决定了行业发展潜力，确保了行业的基本盘。因此，也有人将酒水行业称之为“朝阳产业”、“铜矿产业”。
现象123：
1、酒驾限制却催生出代驾经济；
2、无酒不成席、没事喝两杯仍为社交关键词；
3、庞大的酒精重度消费群。
经销商朋友应该如何应对？酒水行业虽然竞争激烈，但是机会充裕，请不要轻易转换行业，即便处于行业低谷也要坚持，并通过顺应趋势及时调整经营方式获得发展。
三、具有实际意义的品类创新必将为行业发展带来新的增长点
品类的发展本后是消费需求的多元化。这种多元化包含消费者对于产品口感、消费场合、消费方式以及品牌概念等的差异化。行业内生产企业通过准确地发现消费需求的变化，并通过产品加以满足，从而培育一种新的品类经济，丰富行业内容，增加产业容量。
现象123：
*鸡尾酒满足女性消费者的社交需求，从而出现鸡尾酒全国性品牌，推动品类成熟；
*在传统浓香型、清香型以及酱香型等香型中发展起来的芝麻香型、兼香型以及其他一些香型产品；
*满足人们差异化需求的定制酒。
经销商朋友应该如何应对？品类多样化背后是消费多元化的发展，经销商朋友应该增加对消费者的研究，从消费者的需求出发选产品、设计销售策略，一棍子捅到底在目前的经营环境中非常不合适。
四、行业分工将更加细化，将涌现出一批行业新岗位以及附属行业
酒水行业发展成熟度越来越高，行业内部的分工将进一步细化，生产型企业将更多地专注于产品研发、产品生产，销售型企业将更多地专注于产品的市场推广与服务。酒水行业成熟度提高的另一方面表现在于大批新的岗位出现，附属行业逐渐成规模。
现象123：
代驾经济、解酒产品的出现；
生产型企业内部市场化运作方式。
经销商应该如何应对？
行业分工细化标志着行业的发展进入一个新的阶段，经销商作为酒水行业价值链的重要一环，应该进一步强化自身的核心竞争力：渠道掌控力、团队执行力以及经营战略；
经销商可以通过加强与大批附属行业合作，进一步强化服务水平，赢得先发优势。
五、借助互联网等科技工具的营销模式创新将极大程度上改变传统营销方式
互联网等科技的发展正在改变着传统酒水行业的各个方面，这种改变还将进一步加深。因此，对于很多挑战型企业来说，完全有机会借助互联网等科技重新改造企业，从而实现弯道超越。这种改变涉及到酒水行业的各个方面：生产、研发、销售、管理以及服务等。
现象123：
互联网众筹、互联网推广；
依赖互联网技术实现的跨行业合作；
网络渠道的开辟，大量酒水垂直电商的涌现。
经销商应该如何应对？
不要回避科技的价值，积极利用信息科技改善管理水平，实现内部管理现代化；
“不能自建平台，那么请加入平台”，经销商可以加入一些大的营销平台，借助平台的力量实现销售升级。
六、消费者理性回归，需求多元化发展
消费者需求的变化是行业调整的根本动力。消费者理性的回归以及消费需求的多元化必然需要行业进行适应性调整。由于消费者理性的回归，消费者对于单纯的产品概念越来越不敏感，甚至反感。概念忽悠的收益越来越低，风险越来越高。行业产品同质化严重，各类原浆、各类“上品”、“佳品”或“妙品”触手可及，消费者多元化需求却迟迟难以被满足。谁越早地发现消费者尚未满足的需求并加以满足，谁将抢占发展的先机，单靠概念忽悠恐难奏效。
现象123：
高品质的简易包装酒甚至是散酒受到重度消费者的青睐，去掉包装喝好酒；
各种新的品类涌现加速；
同质化产品消费者促销、渠道促销费用越来越高。
经销商应该如何应对？
请远离忽悠型厂家，更不要与其为伍，谨慎地为下线户，为消费者选择好产品；
主动与消费者进行互动，多听听消费者的心声，以此作为选择产品的依据之一，这样的话路会走的长远一点。
七、环境友好、社会友好型、人性化等将为行业发展带来持续性动力
酒水行业目前在局部企业或者组织已经呈现这一趋势：包装材料的设计进一步考虑环保要素，一些难以回收再利用的、高碳原材料以及高能耗生产方式将收缩；饮酒文化更加健康，企业或相关组织开始宣扬一种健康的饮酒方式和方法，在产品设计、产品推广过程中更加贴近人性等等。这些要素不仅对个别企业的持续性发展产生影响，就是对整个行业的健康发展也将意义非凡。
现象123：
大量陶瓷类包材被弃用（陶瓷高耗能、难以回收再利用以及对土壤的破坏严重）；
行业内部开始宣传“健康饮酒，文明饮酒”的声音，少喝一点，为健康。
经销商应该如何应对？当经销商遇到这样的企业，请多看一眼，因为这样的生产企业有格局，顺应时代，有远见，发展的潜力可能相对较大。
行业规范程度将提高，各类标准将涌现，推动整个行业的内部净化，一味模仿、缺乏创新力的企业将被淘汰出局
行业内标准缺乏导致很多企业通过打擦边球的形式谋求一时发展，一些如“原浆”、“纯酿”、“陈酿”满天飞，其代价则是对整个酒水行业的形象产生消极影响。为了重塑酒水行业形象，酒水行业需要自我净化，并通过统一标准、打击概念违法等实际行动以赢得消费者信心回归。
现象123：
行业内部对部分概念的标准草拟与公布执行；
大批量依赖大擦边球的企业步履维艰。
经销商应该如何应对？当“偶遇”李鬼请绕道走！
1、沟通能力提高：
作为一名前台接待员，作为酒店的一线员工，与客人的接触是面对面的，是最直接的。往往前台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人整天的心情状态。如何让自己说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是作为一名前台接待员所必须要学习的课程。当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对上级。人不免不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。如何调整好自身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最好的笑容，是我每一天都要认真思考的问题。在这次实习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会了如何调整自我的心态。
2、突发事件应变能力提高：
在前台接待处工作，每天都必须作好作战的准备。因为作为一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，面对不同的事件。入住的客人中不免会有些不大礼貌的客人，甚至会对接待员口出恶言。面对这样的清况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。
3、工作独立处理能力提高：
通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力的事情必须自己做的这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题，有不懂应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作，积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西。
4、服务意识提高：
《中国连锁》：总体来看，经济型酒店今年上半年业绩怎么样？是否受到了整个经济放缓的影响？
徐曙光：根据盈蝶咨询的统计数据，相比于2011年全国全年增长2，194家连锁酒店，2012上半年增长999家，数据有所下滑，不少连锁品牌业绩也出现一定程度亏损。作为一个大环境，全球经济放缓会对很多行业带来影响，酒店业也不例外。
《中国连锁》：格林豪泰是如何应对市场竞争加剧和经济放缓所带来的压力的？
徐曙光：我们认为最好的应对办法就是为客户提供最实惠的价格，就像沃尔玛坚持的“天天最低价”经营理念。格林豪泰作为高品位、高性价比的超大型中档商务连锁酒店，拥有星级的大堂，为客人提供上网、休闲等高品质服务，并且大多数房价在160元-220元，符合大多数人的消费水平，所以我们整体的经营状况仍然是稳步上升，出租率较去年同期增长3%。
《中国连锁》：一季度经济型酒店出现亏损，二季度迅速扭亏，并且如家等加大了收购力度和开店力度，有人认为，经济型酒店陷入了恶性扩张，也就是无论亏损与否都要扩张，您如何评价经济型酒店这种扩张的？
徐曙光：经济型酒店扩张的确发生过一些情况，部分酒店品牌在根基还不稳的情况下盲目急速扩张，相应出现迅速的现象。要管理好经济型酒店非常不容易，需要有很好的系统和人员支撑，才能提供标准化、诚信化服务，统一服务质量。目前国内大大小小连锁酒店市场占有率不高，据东方财经报道大约20%，而发达国家这类酒店占比高达70%，因此国内连锁酒店市场空间大，发展前景广。在这样的市场环境下，连锁酒店的经营在短期内虽然会出现上下波动，但是合作者和潜在投资者还是很多。作为连锁酒店品牌经营者而言，需要做好提升自己的准备。
《中国连锁》：这种扩张质量怎么样？据行业专家说，好多扩张都很盲目，项目很多没有充足的客源支撑，真的是这样吗？
徐曙光：这样的扩张让我们看到了行业的一些特点，整个行业质量有所下降，一些品牌连锁采用中介扩充客源。在这一方面我们的压力相对来说小得多。格林豪泰积累了400多万忠实会员，他们占到我们酒店客源的近60%左右，90%以上酒店盈利都非常好。一个酒店经营的好坏，并非只是看出租率，更重要的还是要看包括物业成本、经营成本在内的综合成本，格林豪泰的综合成本是最优的。我们无法评判社会上的其他酒店，但是格林豪泰酒店的发展是比较健康、理性的。当然，随着酒店数量的增多，也会出现个案问题，对此我们也会及时做出有效改进。
《中国连锁》：商业地产现在泡沫比较明显，一方面房租比较贵，另一方面很多的很不专业的地产商也在进军商业地产，与好的商业地产相比偏差比较大，这是否影响到了连锁酒店的扩张？商业地产的泡沫对经济型酒店发展有何影响？
徐曙光：商业地产的发展对酒店的影响是很大的，特别是一些高星级酒店，一些地产公司会做自己的高星级酒店品牌，然而这些酒店往往没有很好的做预算，定位不清晰，这样就容易出现问题。类似于格林豪泰这类酒店，品牌建立以及发展过程中，无论定位、设计、建造、运营等都经过专业团队优化，投资小、产出高，所以受到的影响比较小。
《中国连锁》：据您观察，经济型酒店是否出现了裁员？人员工资成本压力如何？
徐曙光：有些经济型酒店的确存在裁员或者变相裁员的现象，遇到类似2008年金融危机的时候，甚至一些大型的连锁酒店也在裁员。自2004年以来，格林豪泰一直在稳步地发展，需要较大的人才补给，因此我们也一直在加紧人才招聘和培训，即便2008年，我们还在不停的招聘和发展。我们坚持内部培养选拔人才，中高层管理人员99%都是内部培养选的，我们希望员工能够在这个平台上得到很好的发展。人力工资成本对于企业来说的确是不小的压力，因此我们也积极培养员工的多项技能，在公司稳步发展的同时，为员工提供更多机会。
《中国连锁》：酒店好多都在往中间挤，即中端酒店很热，为何会出现这种状况？什么样的中端酒店成功的可能性大一些？
徐曙光：出现这种状况应该有几方面原因，第一，低端酒店较多，而高端酒店大多已被国外品牌占领，较难竞争，所以不少企业都将目光集中在中档酒店。格林豪泰定位高品位、高性价比中档商务型酒店，发展的还是不错的。第二，随着人均生活水平的提高，人们在考虑价格的同时，也更多的考虑居住的舒适度，所以性价比高的中档酒店就会更受大家青睐。中档酒店市场需求量较大，从都市白领到高级领导，受众群体较广，如果把性价比做好，还是能够有一个较好的发展。
《中国连锁》：现在经济型酒店盟主与加盟商矛盾时有激化，我们对此如何评价？