客家文化范文

客家文化篇1

【关键词】 客家；土楼回响；音乐风格；民歌

一、作曲家的音乐创作风格

刘的作品大多以宏大的气势、细致入微的表现手段、丰富的管弦乐法渲染主题，作品更加深刻、生动。在创作技法中，集民族性、现代性为一体，他的创作既并不局限于传统意义上音乐的语言，也不以古怪、猎奇的音响为特征，他的作品旋律性强，具有极强可听性上。刘在创作中积极地注重多调性的表现作用，在音乐内部的张力以及配器中，高度重视打击乐的效果，作品气势恢宏、大气磅礴。

二、作品的创作背景

《土楼回响》是作曲家刘应指挥家郑小瑛教授之邀，以刻画客家人的奋斗历程为题材的交响诗篇，2001年荣获首届中国音乐《金钟奖》唯一金奖，作品以西方交响音乐为形，以闽西民族音乐为神，将闽西客家人的奋斗历程表现的大气磅礴。 《土楼回响》分为《劳动号子》《海上之舟》《土楼夜语》《硕斧开天》和《客家之歌》五个乐章以及交响乐、山歌独唱、树叶独奏和大合唱等丰富的音乐语言。

“客家”是汉族民系其中一个具有特征的分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。从西晋年间开始，中原的汉族居民南迁，到达粤赣闽三地交界处，与当地居民交往生活，互通婚姻，经过历史的演变最终形成相对稳定的客家民系。②此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到华南各省乃至世界各地。“客家”是一个汉族民系的称谓，并非种族概念，而是文化概念。

土楼是客家人为抵御外族入侵而群居的一种生活方式，具有非常重要的历史文化意义。闽西的土楼有两万余座，是历史文化的瑰宝，刘在第四乐章《硕斧开天》中着重刻画了客家人在建造土楼时的历史场景，生动的表现了当时劳动的场面。

2000年1月，被誉为“新中国第一位女指挥家”的中央音乐学院教授郑小瑛回到了家乡，而此时，永定已经启动土楼申请世界文化遗产保护名录的工作，此时更需要一部能够反映土楼文化、客家文化的优秀音乐作品。在郑小瑛的邀请下，曾在闽西生活过十年的上海歌剧院青年作曲家刘被定为作曲人选。创作中，刘走遍了永定知名的土楼，遍访山歌艺人，在乡野阡陌寻找创作灵感。2000年11月20日，《土楼回响》在世界客属第十六届恳亲大会闭幕式上由郑小瑛亲自指挥的厦门爱乐乐团进行首演，征服了在场的每一位观众。

《土楼回响》的创作离不开郑小瑛老师的渊源，也离不开作曲家的诠释。刘在这部交响曲中倾注了很多他年少时便积累在心中的对闽西和客家的浓郁感情，这样的感情使得这部作品更好的刻画了客家人的情怀。在作品中同时引用了福建闽西的山歌，民族音乐与宏大的交响乐团融合在一起，引人入胜。

三、各乐章音乐特点及作品的影响

《土楼回响》以客家山歌为整体基调，分为五个乐章。

第一乐章《劳动号子》以长号作为开篇的引子，铜管与打击乐相互呼应，表现出了生动的劳动形象，刻画了客家人齐心协力的一种精神。全曲开始，长号引出了主题，这个主题取材于闽西的客家山歌《新打梭镖》，就是这个主题贯穿于整部作品之中，主题鲜明并且突出了民俗特色；第二乐章《海上之舟》以弦乐和管乐的侧重描绘了客家人的艰辛。丰富的和声音响加上山歌，呈现给人一种震撼。《海上之舟》中，作曲家用c小调来创作一叶扁舟在波涛汹涌的大海中的景象，闽西客家山歌《吾怕山高水又深》由长笛在第九小节吹奏出来，这个主题是这个乐章的核心材料，由这个主题发展进行下面的音乐叙述，中间通过调性的转换以及铜管组的气势表现一种紧张的气氛；第三乐章《土楼夜雨》用两只长笛来演奏，仿佛是一首优美深情的夜曲，渐渐走向高潮。一曲树叶吹奏委婉哀伤，加以空灵的打击乐忽隐忽现，把土楼夜雨的景象描绘的万分细致。如歌且缓慢的曲调在歌唱，树叶吹奏也是整部作品的特点，与第二乐章一唱一和相互呼应；第四乐章《硕斧开天》用热闹的打击乐和管弦乐描绘了宏大的场面，主题鲜明，动感十足。《硕斧开天》这个乐章充满着活力，是个复三部曲式，这个乐章再次用“劳动号子”作为引子开始，在乐章中，民族打击乐小锣小钹的运用使得整个气氛活跃起来。客家山歌《风吹竹叶》是一首典型的闽西羽调式山歌，围绕着四五度音而展开，主题呈示之后由g羽调式开始移调变奏。由双簧管吹奏使得旋律悠长，明亮的音色恰到好处；第五乐章《客家之歌》是一首三拍子的进行曲。主题渐强，仿佛由远及近，雄浑有力的表现了全体客家人在拼搏时的那种团结一心的精神。后部分更加入了合唱的部分，这首客家山歌用合唱的方式演绎了深情雄浑的交响曲。

交响音诗《土楼回响》自首演至今已经在国内外演出五十余场。曾在美国，加拿大，法国，德国，意大利日本以及港台等国家和地区演出，深受国内国际的高度评价，广受世界各地的赞誉。这种不同于西方的传统交响乐的民族特色感染了在场观众。《土楼回响》用极具震撼力的打击乐，牢牢地抓住了每位观众的心。③

参考文献

[1]杨儒怀.音乐的分析与创作[M].北京：人民音乐出版社，2003

[2]王耀华.中国民族音乐

[3]张杰.土楼神韵[J].福建文化，2011．（8）．6，2：110-112

[4]谢新光.客家文化 [M].台北：台湾出版社，2009

[5]黄汉民.客家土楼民居[M]. 福建：福建教育出版社1995．

[6]杨力.郑小瑛传[M],文化艺术出版社,2007．

客家文化篇2

关键词 客家文化 客家经济 影响

中图分类号：F592.7 文献标识码：A

文化与经济表现一直是经济研究里一个引人入胜的话题。诺斯强调文化决定制度变迁，制度影响经济绩效。格雷夫用比较制度的观点来把文化信念化，把信念内生化，用博弈论的方法证明了不同文化环境影响人的行为，不同行为下交易成本的不同导致了组织形态和绩效的不同。所以文化对经济的影响是毋庸置疑的。广东就是一个典型的文化影响经济表现的例子，自改革开放以来广东经济经过了长足的发展，但地区间的差异明显扩大，地区之间发展不平衡日益凸显，尤其是客家地区和珠三角地区的经济差异尤其凸出。对客家地区的文化进行剖析是必要的，努力分析客家文化中适合经济发展的和阻止经济表现的，做到对传统文化的扬弃对客家地区的长远发展是有利的。

一、客家文化的界定和主要表现

美国文化人类学家A. L.克罗伯和K. 科拉克洪这样定义文化：文化存在于各种内隐的和外显的模式之中， 借助符号的运用得以学习与传播， 并构成人类群体的特殊成就， 这些成就包括他们制造物品的各种具体样式。文化的基本要素是传统（通过历史衍生和由选择得到的） 思想观念和价值，其中尤以价值观最为重要。客家人是从中原迁徙过来，随着与当地的融合，交流遂形成了自己独特的文化特点。客家人的先祖多居于“中原旧地”，为避战乱，不断地向南迁徙，曾迁徙到达安徽、江西等地，后来又从福建汀州和江西等地迁到广东粤东北部山区来。客家文化呈现的是山区文化特色。粤东北部客家地区的开发史就是一部开发垦辟山区的历史。为求出路，客家男子苦读求功名和外出谋生，使社会生产的重担落在了妇女的肩上，妇女集樵采、畜牧、灌种、纫缝、炊爨于一身，这是客家人一个特别之处。客家文化从本质上是一种农耕文化。传统的农耕文化的特点就是自给自足重视功名。俗称的耕读传家。实际上重功名是自给自足下的被动选择和相应反应，传统的自然经济，生产的产品大同小异，贸易带来的收益有限，所以重功名是寻求更高收益的出路之一。如果说从中原迁徙过来的客家人有着很强的家国情怀和忠诚。

二、客家文化对经济的影响途径

格雷夫（ 1994） 从文化信念与社会组织和制度安排的角度解释文化和经济增长的关系。他认为：（1）经济制度由文化信仰和组织这两个相关的因素组成， 由于文化信仰是未经协调的各种预期， 经济制度的变迁受其历史的影响；（2）制度结构之所以表现出路径依赖， 是因为过去的行为、文化信仰、社会结构和组织都影响着价值观念和社会实施机制的发展， 从而压制了背离旧有行为模式的灵活性。国内学者韦森（ 2003） 沿着格雷夫的思路， 系统研究了计划经济体制和市场经济体制赖以生存的文化因素以及不同的文化传统对社会制度结构的影响， 指出中国历史上信奉的集体主义文化因子决定了中国社会制度变迁内卷性（深层次的路径依赖） ， 而西方社会个人主义的文化因子决定了西方社会制度变迁外卷性（ 进化演变） 的路径， 不同的文化传统导致了不同的变迁路径从而也形成了不同的增长路径。西方文化中的个人主义文化因子是欧美现代市场经济的一个必要条件（ 尽管不是充分条件）。基于农本文化的客家文化毫无疑问带有集体主义因子，而本着求仕的客家文化又使得客家文化中缺少商业气息。考虑到经济活动是人们之间的活动， 市场扩展则是人们交易活动范围增宽和深化的一个自然结果， 而近现代以及当代历史上的任何国家和地区的经济繁荣与社会发展， 说到底只不过是市场扩展的一个外在表现。由于市场经济活动归根结底只是一种人们的商品和劳务交换行为的集合， 所以，市场参与者的商业精神和其动机 ， 就成了市场秩序扩展和经济发展的一个最深层的或者说根本的动因了。

从制度经济学的分析视角来分析， 对经济增长和社会发展而言， 制度确实是重要的。然而， 制度的发挥是要环境的，文化及其氛围是极其重要的正如历史学家布雷戴尔所述谜题一样，只有在一定的文化氛围中， 一些市场经济的基本制度方能发挥其对经济增长和社会发展的激励作用。这也导致了同样性质的制度， 在不同的文化传统和社会精神遗产中的作用链条和绩效不尽相同，且有时差异甚大。客家文化的商业性缺失削弱了市场经济的激励作用。另一方面根据格雷夫（1993）诺斯的思路客家文化的集体主义和重仕使得客家组织带有严重的科层色彩，而科层毫无疑问降低了组织的效率。根据诺斯所言经济增长的核心是有效率的组织。

综上所述，我们发现客家文化的集体主义和耕读阻碍了市场的扩展和有效率组织的形成，最终带来了低效率的经济表现。

（作者系广东商学院国民经济研究中心学生）

参考文献：

[1]罗香林；《客家研究导论》.

[2]韦森；《从文化传统反思东西方市场经济的近代形成路径》. 载《世界经济》2002 （10）.

[3]何东霞何一鸣：《文化与制度：一个文献的综述》 《学术研究》，2006（10）.

[4]诺斯 《经济史中的结构与变迁6》， 中文版， 49～～65 页， 上海， 上海三联书店、上海人民出版社， 1994.

[5]格雷夫： 《大裂变》 中信出版社 ，2001.

客家文化篇3

一、赣南的戏剧、民歌和曲艺

明清以来，赣南流行着不少土生土长丰富多彩的戏剧曲艺等艺术。有赣南采茶戏、宁都采茶戏、东河戏、赣州南北词、兴国南北词、于都道情等，其中以赣南采茶戏影响最大。赣南采茶戏形成于明末清初安运县九龙山一带的茶区，艺人在演艺中将粤东传入的采茶灯融于赣南的灯彩艺术之中。经过长期锤炼，到清初时就从唱茶歌、舞茶灯的原始形态衍变、创造形成了有简单情节，以大姐、二姐、茶童三个人物角色表演的最早赣南采茶戏--三角班。由于采茶戏源于劳动人民，有着深厚的民众基础，所以发展很快，迅速传入到信丰、于都、石城、赣县等地。清乾隆年间，赣南采茶戏向外传播成为赣中、赣东、湘中、闽西、闽北、粤东、粤北及广西一带的流行戏剧。

赣南采茶戏的舞蹈形态组合有三大部分。一是丑中见美的矮子步；二是风韵独特的单袖简；三是优美动人的扇子花。这些舞蹈动作皆来源于山区的生活，她的传统剧目有82种，分灯戏和杂套戏二大类?quot;灯戏"即茶灯戏，代表剧目是《九龙山摘茶》；杂套戏的代表剧目是以《反情》、《卖杂货》、《上广东》、《大劝夫》组成的"四大金刚"和以《肖妹子》、《补皮鞋》、《钓拐》、《老少配》组成的"四小金刚"。赣南采茶戏到清代中期，开始受到地方官府的歧视和打击逐渐衰退。1949年以后发掘民间优秀传统文化，赣采茶戏又重新得到光大成为江西的两大地方剧种之一。1979年传统剧目《茶童戏主》由上海人民制片厂摄制搬上银屏，蜚声全国卤嗑缒俊对趺刺覆宦！贰ⅰ斗缬杲忝没ā芬蚕群蟊话嵘弦弧！缎っ米印贰ⅰ恫蛊?鞋》、《钓拐》先后获省、地、国家奖还灌成唱片。《试妻》获1992年文化部艺术局全国戏剧小品比赛二等奖。大型赣南采茶戏《山歌情》1994年获文化部第四届文华大奖，"五个一"工程奖，赣南采茶戏已经成为赣南客家最有特色的地方剧种。

东河戏，是廷生于赣南的古老剧种之一，因发源于赣南贡江流域故称"东河戏"。明代嘉靖年间，在赣县与兴国交界的田村、白鹭等地流行一种以高腔曲牌清唱故事的坐堂班，坐堂班又在民间庙会游神，"扮故事"形式上发展到以高腔大本戏为主的舞台演唱，形成东河戏刍形。

清初，坐堂班与苏州来的一批以演唱昆曲为主的戏班合并，建?quot;凝秀班"，将二种表演形式融合为一，此后又相继吸收了江西宜黄调、桂剧西皮戏、安庆调、弋板、兴国南北词等发展成为有高、昆、弹三大声腔，较为完整的地方剧种--东河戏。东河戏流行于赣县、兴国及与其相邻的万安、泰和、吉安一带。东河戏的角色分为九角头制，即老生、正生、小生、老旦、花旦、大花、二花、三花九行。传统剧目在1950年以前保存有一千余种。代表剧目有《雷锋塔》、《挽发记》、《玉簪记》、《扫秦》、《六国分相--刺股记》等。中央苏区时，还改编了不少东河剧现代革命剧目，如《活捉张辉赞》、《送朗参军》等，影响很大，风靡一时。

赣南的民歌和曲艺也同样透散出浓郁的乡土气息。民歌高亢刚健，朴实无华，有山歌、灯歌、风俗歌、小调、号子、儿歌等。赣南民歌大体可分为三个地域特点，一是南部的"三南"即龙南、定南、全南三县及东北部的寻乌、兴国，地理与广东部分地区接壤，语言相近；二是处于赣南东北边区的瑞金、石城、宁都三市（县），部分地域与福建交界，但中隔大山，语言差异相对较大，此区域的灯歌较著名，山歌受赣中影响较大；三是赣南中部的赣县、南康、信丰、于都等县市。由于靠近大江大河，船号、木排号子很流行，语言也较平和。赣南山歌的旋律起点音较高，然后大多来个高音拖腔，音调下行至主音结束。兴国山歌是诸县山歌中，旋律最美，最著特色的山歌，以即兴行腔为法。节奏自由优美，随唱随答，甚至中段用鼓伴奏?quot;哎呀嘞"是兴国山歌中最常用的感叹用语。

赣南小调很多，大体可分本地和外地小调两种。本地小调以交情歌为代表，还有叫化歌的"莲花落"等。

赣南风俗歌有年歌、婚礼歌、丧歌等。此外还流行道教音乐；有海青、碗花、上告等。

灯彩是赣南民间古老的传统歌舞，有龙灯、鲤鱼灯、摆字灯、高灯、狮子灯、云灯、茶蓝灯等近20种。大多用锣、锁呐、鼓伴奏，载歌载舞非常热闹，灯歌则是在灯彩表演中演唱的小调音乐，常见的有斑鸠调、进坑歌等。花灯又有耕田花鼓与灶背花鼓，又有进门歌和出门歌等趣味盈然。

赣南地方曲艺主要有南北词、道情、古文。南北调系清道光年间由南昌传入赣州经与本地民间曲艺结合，在曲俊⑶骱捅硌萆闲纬闪擞凶砸训胤教厣哪媳贝省D媳贝识嗔鞔诤佣母酉亍⑿斯⑷鸾鸺靶欧帷⒋笥唷⒚霰庇朊鑫鞯鹊兀愿又菽媳贝省⑿斯媳贝饰D媳贝视?80多种词目，如《天宫赐福》、《安安送米》，一般由7-13人围桌板体腔弹唱，词少腔长，精明紧凑。

宁都道清原系明代从外地传入的曲艺，是清初与当地民间音乐相融合、发展而形成的，是具体有本地特色的地方曲艺。由1人或多人演唱，节奏变化较大。曲调不板腔、联曲混合体有引子、曲头、尾子。传统节目有3000余种子，以《銮刀记》、《烟刀记》为独有。

于都古文，清道光流行于都，多为盲人用地方语言演唱，演员、乐师系一身，说唱结合，以唱为主，用勾简式渔鼓、竹板、小鼓伴奏。一般4句，上、下对应，即兴表演成份多。

二、工艺美术

剪纸与纸扎艺术在赣南古代就广泛流行于民间的各种喜庆、娱乐活动中，起着寓意和装饰作用。剪纸艺术用一把剪刀便可剪出许多生动、朴实的画面，常见的有"五谷丰登"、"三星高照"、"八仙过海"、"岁寒三友"、"喜上眉梢"等，衣裳、肚兜、鞋、帽上的刺绣也都是先剪纸样，摹到布上再刺绣的。纸扎艺术在民间更为盛行，以竹为骨扎好架子，面上贴彩纸、布、绢和剪好的图样。纸扎多是龙灯、动物、花卉、人物、彩船等，在春节、喜庆、庙会、宗族活动中广泛流行。旧时仅宁都县城就有纸扎店铺100多家。赣县田村老艺人刘盛涵家传的花灯、人物纸扎艺术十分精湛，1995年6月获取合国教科文组织和中国民间文艺家协会联合授予的"民间工艺美术家"称号。

雕刻艺术，在赣南主要有木雕和石雕。木雕以赣州、龙南、赣县艺人较多，善雕花板，广泛用于家俱、建筑之中。许多通雕、浮雕多在牌坊、民居祠堂、庙宇建筑中应用，即是一件艺术品又充当实用构件。如鳌鱼、卷草雀替和雕刻的隔架、斗拱、翼拱、窗门格扇等。石雕以兴国、赣县艺人为多，兴国盛产质地细腻的红石，赣南及赣中许多地方的大型石雕有不少是兴国红石，如乐安县流坑的一对大石狮均出于兴国。花岗岩也是赣南盛产的石材，多用于建筑和大型石雕。如宁都、南康、石城的一些牌坊、桥的栏板、望拄和门楼、柱础、石狮等。

刺绣艺术在赣南客家地区有着悠久的历史。多应用在衣、鞋、帽、裙、肚兜、荷包、床帘、轿帘等生活用品和服饰上。做工精细，风格古朴，立意多为吉祥与美好生活，色彩以红、黑、黄为多，风格独特。

古代赣南盛产瓷器，唐宋达到高峰。以宋代赣州七里镇窑最为出名。七里镇窑产品以青白釉瓷、薄胎赭者色釉瓷、黑釉窑变为典型产品，瓷品纹饰以团菊、花卉卷草。图案丰富生动的黄陂窑青白釉瓷和以印花戏剧故事装饰为代表的固厚元窑及色泽乌黑光亮的东山坝窑黑釉瓷，还有釉色青白淡翠的寻乌上甲窑等，这些都是当时赣南质量优秀的瓷器。从瓷器的装饰艺术上看赣南瓷器多以花卉、人物的刻花或少数印花、窑变为主要表现手法，以龙窑烧造为主。

赣南自古就是文化比较发达的客家地区。有不少闻名于世的美术家和文学家。兴国人钟绍京不仅是唐代宰相而且是当时著名的书法家，以清秀端庄的小楷为世人所崇。清初著名画家宁都人罗牧工画山水名声很大，被时人排名于五代画家董源与元代大画家黄公望之间，赣南的文学巨子更是辈出不穷，有唐代诗人家綦毋潜、南宋诗文雅健的赣县人曾几，清初"易堂九子"中的宁都魏禧、魏源，还有才华横溢的瑞金杨以任，先后入翰林的大余一门"四戴"--戴第元、戴均元、戴心亭、戴衢淳。赣南的堪舆文化名闻遐迩，杨派风水以杨筠松为祖师在曾文山等人的继承下取得了很大的发展，明永乐七年赣南的廖均卿、曾从政等人均因择皇陵有功而受皇封。与文化发展直接相关的赣南书院文化在北宋时就具有规模，时任赣州通判的周敦颐就已开坛讲学，授?quot;二程"（程颢、程颐），后来，濂溪书院成为赣州历史上经久不衰的著名书院。''''文天样少年时代百里寻父来到赣县吉塘读书。明代王阳明也在赣州开坛讲学，给后人留下赣州通天岩内"观心"的一段佳话，后人又设阳明书院"发扬光大"宋代赣南各州县具有一定规模的县，学就已达14所，书院12所。王安石还专著"虔州学记"以记府学的迁址。大余的周程书院也运近闻名，为皇帝赐书"道源书院"，文天样为兴国的安湖书院做记，宋代书院文化得到社会和官府的大力支持，明清以后书院更是迅速发展，成为赣南民间或半官半私的讲学和教育场所。

三、文物名胜

以通天岩石窟为代表的石窟寺艺术是赣南古代客家文化的一颗璀璨明珠。

通天岩石窟为全国重点文物保护单位，位于赣州市西郊10公里，开创于唐末宋初时期。是江南现存最大的古代石窟，内有翠微岩、通天岩、同心岩、龙虎岩、忘归岩、观心岩6个洞窟，共有石刻造像359尊，石龛279座及宋以来的题刻128品，造像均为佛像菩萨、比例准确，气韵脱俗以通天岩窟中的数龛造像最为出色，是唐末北宋初期的精品。最早者为北宋熙宁六年（1073）题刻，以明代王阳明和唐邦佐书法最佳。北宋绍圣年间，坡游通天岩访赣州著名隐士阳孝本。二人一见如故，促膝谈心携游赣城成为佳话，后代文人骚客不继"后坡公至"提留诗话于通天岩。

罗田岩位于于雩都县南郊2.5公里，南朝时即有建寺，在罗田岩的悬岩峭壁上刻有唐以来的百余首题刻，可以以辩认的尚有20多条，其中年代最早的要算北宋嘉祜八年（1063）周敦颐《游罗田岩》的七言绝句，还有南宋岳飞、文天样、明代王阳明等名人的题刻。此外龙南玉石岩、宁都翠微峰、石城五龙岩、兴国大乌山、会昌汉仙岩、赣州马祖岩、龙潭等地均分布有宋、元、明时期的许多摩崖石刻，当中不泛有文天样、王阳明等名人手迹。然而赣南最早的题刻却当数上犹双溪乡石门溪旁的一方西普题刻小诗。最大的题刻则是崇义县思顺乡桶江村刻在一块高8米，宽14米巨石上183字的"茶寮碑"，记述了王阳明当年镇压崇义农民起义炫耀武功的"丰功伟绩"碑。

赣南是全省现存古建筑最多的一个地区，在诸多古建筑中，以塔为著，最早的塔系赣县宝华寺内的唐代玉石塔，大理石砌成，塔身上浮雕许多佛教人物故事，是唐代马祖十大弟子之一的大觉禅师墓塔。赣南宋塔有6座，它们是赣州舍利塔、信直大圣寺塔、大余嘉祜寺塔、安运无为塔、石城宝福院塔。这些来塔大部分得到全面维修已向游人开放，明请塔在赣南就更多了。其他古建筑有江西现存最大的文庙即赣州文庙占地8000余平方米，于都明代木牌坊即步蟾坊，于都管敏春尚义坊，清代朗际石牌坊，石城扬村亭式坊等都是赣南数十座明清牌坊的精品，明请古桥中以安运永镇桥、龙南太平桥、信丰玉带桥为赣南诸桥之美。

中国近现代史上有2次波澜壮阔的伟大革命运动，一次是太平天国运动，另一次是中国新民主主义革命。人们又称太平天国革命，是一次客家人的革命运动。第二次的中央苏区革命斗争也可以说是一次以客家人为主体的革命斗争，这次革命写下中华人民共和国的初创阶段，留下了一大批以瑞金、兴国、于都、宁都、信丰为中心的革命斗争遗址。瑞金中央苏区革命遗址中有15处点，如全国苏维埃代表大会会址、中国共产党苏区中央局旧址、红军烈士纪念塔、中华苏维埃共和国临时中央政符旧址、叶坪红军检阅台、中华苏维埃共和国中央革命军事委员会叶坪洋溪旧址、中华苏维埃共和国中央人民委员会旧址等。还有宁都起义指挥部旧址。皆为全国重点文物单位，也是弘扬客家人革命精神的见证。

客家文化篇4

【关键词】客家；宗族；仪式；教育意义

仪式，即是一套以行为方式和象征符号为要素，通过结合在一起进行表演的一种实践活动。最早有我们所知道的是原始社会人类在战争、播种、狩猎、求雨等活动中所进行的各种仪式。进入文明社会后，虽然涉及迷信和巫术的仪式活动逐渐消亡了，但其它民间和官方的各种仪式活动却不断涌现，如民间的宗教、祭祀、文化仪式活动等，官方的政治、行政、教育仪式活动等，无不在时刻的告诉我们：仪式在我们生活的各个方面，我们生活的各个方面都受到它们的影响。

客家族群是一个独特的汉族支系族群，由于历史的原因导致他们习惯于聚族而居，从而形成了独具特色的客家聚居社区。江西省赣南地区的白鹭村就是非常典型的这样一个社区，历经八百多年，形成了一个以人口98%为独一“钟”姓的客家宗族聚集区。在这过程中也形成了自己的一套仪式体系，其中有一项仪式笔者认为最能反应客家独特的文化以及本文所要探讨的客家宗族的仪式教育，那就是白鹭村的“祠堂仪式”。所谓“祠堂仪式”只是一个很笼统的概念，具体说来，即是把祠堂作为族中一个固定的场所举行各种仪式，并且这些仪式能够给宗族成员带来某种程度上的教育意义。

白鹭村“祠堂仪式”中最主要的一个仪式就是祭祖仪式，每到大年初一清晨，族中便有德高望重者带领宗族成员到总祠堂祭祖，准备好祭器，有专人置办三牲等祭祀用品。而后由这些德高望重的长辈主祭，族中男女老少在主祭人的指挥下对着列祖列宗的牌位和画像行叩拜礼，献上祭酒及三牲等果品，然后诵读祭文、鸣炮、吹唢呐、敲锣打鼓。中午祭祖仪式结束后，全体族人会餐，餐席就设在祠堂的大厅里，全族人谈笑风声，一起缅怀客家先祖，追远思源。除此外，还要在祠堂中唱三天“东河戏”（赣南客家剧种之一，由昆曲演变而来），全族男女老少一同前往观看，甚是热闹。不仅在祠堂唱“东河戏”，族里还要请戏班到村里的庙里演三天的木偶戏，这种习俗在白鹭村世代相沿。

其中第二个主要的仪式便是抢“打轿”，这是白鹭村独有一种习俗。在正月七日晚，在总祠堂里，焚香点烛，礼炮齐鸣，村中各个支房（宗族下面的各个分支，白鹭村有六个支房）派出精壮的后生，每三个房为一支队伍，分成两支队伍，各五至六人左右，分别簇拥在一个“井”字形的粗大木架两边，抓住木架，从总祠堂内开始，各队往各队方向拼命的拉。整个过程异常激烈，双方争斗的架势就像是真的红了眼的恶斗一般，个个身上都要挂彩，用鼻青脸肿、皮开肉绽来形容都不为过。这样来来回回要持续好几十个回合，少则十几分钟，多则一个多小时，族中各支房的族人都为自己的队伍呐喊助威，场面极其震憾。直到双方抢的精疲力尽，最后看哪一方能把“轿”拉到自己方向的才算赢家。赢得那家不仅能为自己支房带来荣誉，而且还能得到两筒麻饼的奖赏。结束后双方到祠堂开怀畅饮，又是一家人。抢“打轿”有一种说法说是白鹭村村后的山形似五虎，村中人忌讳其煞气太重，抢“打轿”意在敲山震虎。另一种说法说客家人逞勇好斗，一年一度的抢“打轿”活动可以满足族中后生的斗勇之欲，同时还能使族人团结合睦，增强宗族的凝聚力。

最后一个仪式便是在祠堂中举行的各种惩戒活动，客家人历来重视教育，在白鹭村流传着这样一句话“农而优则商，商而优则学，学而优则仕”。所以族中文风盛行，族人都好礼教，特别看重一个人的品行。因此族人待人接物都是规规矩矩，特别注重礼数和教养。但有时也有不懂事的族人会违反礼数和规矩，据笔者所了解的有大致三种情况：一是有偷盗及为非作歹者，二是不尊老爱幼者，三是没有礼数及蔑视风俗习惯者。对于第一种情况，由族中德高望重的长辈将其所做所为广而告之。尔后各支房及族中有头有脸的人把为非作歹者及其亲属叫到总祠堂中来，族人大多在旁围观。要其当着大家的面陈述自己的罪行，同时写下保证书，保证以后不再犯。为了起到警示惩戒作用，还要其脱去上衣跪在祖宗牌位前，其父亲用三根细竹条扎成一把，在其背上施行鞭刑，直至打到皮开出血。最后大家上前将其救起，鸣放鞭炮，以示族人原谅了他，望他从此改过自新，仪式结束时长辈们还郑重要求大家以后不准再议论此事，对受惩戒人需同等对待。而对于第二种和第三种情况的惩戒仪式则轻微了些，同样是由族中长老们组织，要求受罚者跪在祠堂祖宗牌位前，忏悔反思，当着所有族人的面承认错误，保证改正错误，要全族人当其监督者和见证人。

白鹭村独特的祠堂仪式涉及到社区生活中的方方面面，它们对于整个社区的健康运转发挥着重要的作用，大致可以总结为以下三点：

第一，增强群体凝聚力，强化群体成员对群体的认同感和归属感。

宗族所举行的祭祖仪式以及抢“打轿”可以将族人周期性的聚集在一起，使他们认识到自己与宗族群体之间的联系，使他们进一步肯定了宗族群体的存在价值，加强宗族的内部团结。而惩戒仪式则能让每个族人意识到人人在宗族里都是平等的，意识到宗族对于每一个族人的宽大仁慈，增强族人对宗族的认同和归属感。

第二，约束成员行为，保证群体规范。

最明显的莫过于祠堂的惩戒仪式了，一些最朴素的道德伦理观念通过这样一种在公众面前的表演仪式得到了传播，同时也保持了族人对于道德伦理规范的敬畏之心，不敢轻易以身试法。族人将其内化为自身的行为规范，在其生活中的各方面发挥效用，最佳程度的保证了群体规范的贯彻落实。

第三，升华成员精神境界，促进群体动员。

在这样一种集体仪式的氛围中，自我的一切，如自私、自卑、胆怯等，被大大的削弱了甚至抛弃了。就像某种宗教仪式样，引导人们对于一种美好境界的精神向往，将美好的品行和修养作为自己言行的标准，努力提升自我的思想境界。这一系列的仪式可以动员整个宗族的成员，同时，也就是动员了整个宗族的资源，这对于宗族想要实现公共目标是非常有利的。

综上所述，我们发现白鹭村的祠堂仪式并不单单是几个简单的风俗习惯，整个宗族通过祠堂仪式被有序地组织起来，各种仪式在社区生活中发挥着各自的功能。它们增强了整个宗族的凝聚力，强化了族人对宗族的认同和归属感；约束了成员行为，保证了群体规范；同时升华了成员的精神境界，促进了群体动员。由此可知，我们在接触一种文化时，要充分发掘各种群体仪式背后所隐藏的意义和其所发挥的功能，从人类学、社会学、历史学等多维的学科角度上去认识群体仪式对于群体和其成员的影响和作用。

【参考文献】

[1]（美）弗朗兹・博厄斯.人类学与现代生活[M].刘莎，等，译.北京：华夏出版社， 1999.

[2]爱弥乐・涂尔干.宗教生活的基本形式[M].渠东，汲，译.上海：上海人民出版社，1999.

[3]郭于华.仪式与社会变迁[M].北京：社会科学文献出版社，2000.

[4]钟显泽.话说白鹭[Z].赣县政协，1999.

客家文化篇5

Abstract：The characteristics of Hakka Vocational and Technical College Students are: cultural quality is not high; learning attitudes are totally different; cognitive interests tend to intuitive, interactive, amused activities;like the practical operation, and they are good at dealing directly with the practical problems. education should focus on following: To compile popular and easy reading materials; to pay attention to teach the basics of Hakka culture; to enhance the interesty of the Hakka culture education to make students have the self-education needs; to use Intuitive, interactive, entertaining, practica teaching methods and weaken theory appropriately and reduce difficulty.

关键词：职业院校 客家学生 特点 客家文化教育

Key words：Vocational and Technical College Hakka students characteristicHakka culture education

基金项目：河源市2009年度哲学社会科学“十一五”规划课题：客家地区职业院校开展客家文化教育之实践研究 （Hysk09-011）

作者简介：黄荣辉（1969―），男，广东省龙川县人，河源职业技术学院讲师，本科，主要研究方向是思想政治教育、客家文化。

为推动客家文化传承工作，客家地区职业院校开展客家文化教育课题组，于2010年实施了客家文化对客家学生的影响调查。通过调查，我们认为，传承客家文化应通过学校教育，对广大客家学生实施客家文化教育。实施客家文化教育，必须以客家学生的特点为基础。

一、职业院校客家学生的特点

经过对问卷的分析，职业院校客家学生有四方面特点，应关注：

1. 文化素质不高，体现为学习能力弱、基础知识较差、语言文字驾驭能力不强

1)学习能力弱、基础知识较差

职业院校学生基础知识普遍较差，这从升学考分可窥一斑。2009年某客家市基础教育较好的县中招最低控制分（满分是700多），二类学校463分、三类学校350分和300分，中职是最后批招生的四类学校，分更低；近年广东省专科院校招生录取最低控制分，大致可以反映高职生的情况：B线文、理科类总分2008年分别是382分、364分，2009年是360分、365分，2010年是350分、340分，招生多的B线逐年降分。客家地区某高职院2010年4000多名新生，A线录取980人考分在440－564，四分之三是考分在341－516的B线考生。

调查显示，对客家人与广府人、潮汕人的认识，知道都是汉族人又有区别的有45．2%，有54．8%不知道或认为没区别，说明少数人了解简单的知识。对“中国工农红军”在广东河源、广东梅州、江西赣南、福建闽西等哪些地方战斗过的问题，能都知道的为零，知道梅州和赣南的分别有30．5 % 、38．7%，两个都选的只有29．5 %；选择河源的只有24．5 %，说明绝大部分人不知道；闽西是中央苏区重要部分，知道的只有13．3%。说明青年学生的历史基础知识比较差，这是由于学生学习能力弱，教科书没说到的、老师没教的、没列入必修课程的内容，基本不会想到要去学，也不知道要去学。

2) 语言文字驾驭能力不强

语言文字的驾驭能力，职业院校客家学生普遍弱，这在个人长期高职教育教学实践中一直深有体会。调查发现，他们在升学考试中的语文科成绩普遍偏低，按百分制算72．3%的低于75分，过半人实际是不及格。平时课堂发言中，不少学生口头表达语意不很明确，为找不到恰当的词表达想法而吞吞吐吐；在书面作业或考试答题中，用词不当、语句不通、错别字多是普遍现象。

2. 学习态度偏差大，表现在学习自主性欠缺、学习中探究意识弱、学习动机功利性强

1）学习自主性欠缺、学习中探究意识弱

关于客家人主要分布地区的调查显示，知道广东河源、梅州、惠州的高达79．5%，赣南、闽西的有17．2% ，知道四川、广西的4．0 %，知道东南亚等海外地区的不到2%。这反映学生对自己生活所在地广东的情况熟悉，广东以外地区的情况知之甚少，离广东越远越不知道，这正是很少探究未知的外部世界的结果，也说明学生对外部陌生事物缺乏关注热情、缺乏探究精神。

学生探究意识弱，跟学习能力弱有关，也是学习自主性欠缺的结果和表现。调查显示，每周用在文化知识学习的时间，51%的学生少于三分之一，只有5%的学生三分之二以上；每周业余时间安排，40%的学生选择休闲娱乐，32%的学生选择上网聊天玩游戏，22%的学生选择体育锻炼，只有6%的学生选择学习；学生使用网络很广泛，但63.5%是用于聊天交友、或了解娱乐与体育内容，学习专业知识、文化积累的少；对老师布置的课后讨论、查找资料等等非书面作业，能完成的只有9.1%，部分完成的有40.5%，其中92%的人是因为老师要检查而做。因为学习自主性欠缺，在学习中很少作拓展思考，问题需要深人探究时，往往无所适从或产生畏难心理，甚至退缩；在学习中没有养成浓厚的交流、讨论风气，难以形成交流、讨论氛围，只有30%的人常与同学探讨问题，有19%的人对各种媒介传播的内容经常评价。

2）学习动机功利性强

职业院校学生普遍存学习动力不足，学习动机功利性强，往往重视专业技术、职业技能，忽视文化素质；对知识筛选情绪化强，感兴趣的东西学习积极性高。在调查中，选择“自觉学习，为国效力，提升人生价值”的学生只有13.7%； 选择 “掌握专业技术、职业技能，找好的就业岗位”的学生有83.5%。可见学生思考自身的学习，受社会现实影响较大，多数以生活实际为重点考虑，把学习与将来的就业联接。这种情况下，加之学生对现实社会的偏颇理解，直接导致他们处理专业学习和文化素质培养关系时的极端表现：32.5%的学生认为需要积极提高综合文化素质也在尽努力，35.5 %的学生想努力提高综合文化素质但提不起兴趣而不想做，25.5 %的学生认为综合文化素质对将来工作影响很小，极少数干脆认为现在的学习跟将来都没关联。

3.认知兴趣偏于直观性、互动性、娱乐性强的活动

对客家文化课的学习方式，愿意老师讲解传授的学生有5．6 %，愿意自学的有14．5%；希望通过播放视频与老师讲解结合的学生有47．6 %，希望同学间讨论与老师指导结合的有25．4%，两项总计73 %。反映出多数学生倾向于直观性、互动性、娱乐性强的活动。

“只要具备条件，你经常会用到、且最喜欢的媒介是什么”，选择结果是网络(96.2%)、电视(75.8%)、电影(48.5%)、报刊杂志(32.8%)、广播(19.2%)、其他如教科书、教辅资料、学术论著一类(5.6%)。跟学生使用网络多用于聊天、娱乐的特点相联系，网络、电视、电影以其图文并茂、互动性强的特点，成为学生接触较多的媒介，受到喜爱。业余时间多用在休闲娱乐、上网聊天玩游戏、体育锻炼的学生高达94%，也说明学生喜欢直观性、互动性、娱乐性强的活动。

4.喜欢实操性活动，善于直接处理实践问题

对邻居与自己家争吵，64．6%的学生选择想办法化解矛盾；当长辈来做客，77．6%的学生表示会热情问候并倒茶待客；在决定毕业找工作时要不要依靠家里长辈问题上，65．5%的学生认为自力更生会前途光明，19．6%的学生表示信心不足但也可以试试。对这些问题，大多数学生都能选择积极、理性、恰当的处理办法，反映学生的实践意识比较强，不但有实践的勇气、兴趣，也善于直接处理实践问题。

二、基于职业院校客家学生特点的客家文化教育

基于职业院校客家学生的特点，开展客家文化教育时，必须注意做好四方面工作：

1.编写使用通俗易懂的、普及性的客家文化教育教材

客家学生文化素质偏低，在开展客家文化教育时，必须有相应教材或老师的讲议给学生，确保学习有基本的物质载体，这样才能有效调动学生的心、眼、脑，综合发挥作用。否则，学生受其学习动机影响，客家文化教育难有兴趣，更难以产生学习的自我需求。

编写的教材要着重考虑其适应性，内容要适应学生特点，必须注意：突出普及性，弱化其学术性，语言通俗易懂，如非必须就应尽量少引用古文表述，把古汉语表述基本转化为现代汉语，让学生都轻松看懂；教材忌堆砌高深理论，不拘泥于如具体历史时间等等非关键的知识，重视极其重要而简单的史实即可，突出客家学基础知识；

客家文化教育的主体是文化素质弱的学生，不是历史专业或古汉语专业的学生，更不是古汉语、历史学、考古学等等领域的学者，把教材编成类似研究论文集或专家的成果报告，甚至语言艰涩难懂，让学生如读天书，只能使学生望而生畏、敬而远之。

2.教学中既重视客家文化基础知识的传授又不应要求过细

在教学过程中，客家文化教育应定位为文化素质教育，知识的掌握应是概要性的而不是细节性的。如在客家的形成发展史教学时，对客家先民具体的迁徙时间、徙路径一类知识，教师不必多讲、学生也不必强记，只要知道大致的年代、方向、地域就够。再者还要注意减轻客家文化教育的课业负担，处理好与其他课程尤其是专业课程的课业负担关系，避免学生因课业负担重对客家文化教育课生厌放弃。

3.增强客家文化教育的教育性、趣味性，使学生产生接受教育的自我需求

客家文化教育，作为文化素质教育课程，不培养具体技术、技能，教育影响不能立竿见影，还依赖于学生自我内化，其影响有滞后性特点，也因此影响学生对这类课程的兴趣。只有在教学中增强客家文化教育的教育性、趣味性，使学生产生接受教育的自我需求，才有其生命力。因而客家文化教育要以德育为首要原则，以生动、有趣的历史、现实内容为载体，尤其要以客家人在发展过程中的奋斗史、智慧成果、精神结晶为内容，让学生通过学习有所感悟，真实领会客家精神，让学生确实感受到接受客家文化教育有趣、有益，进一步激发其学习热情，自觉、积极地弘扬客家精神。

4.具体教学方法、手段上加强直观性、互动性、娱乐性、实践性，适度弱化理论、降低难度

职业院校客家学生在认知上有直观性、互动性、娱乐性、实践性强的要求，更注重情绪背景，大部分不愿意也不善于抽象思维，偏重于直观的实践活动。这要求在教学要创设良好的教学情境，通过情景引起学生兴趣，积极参与。学生更乐于接触网络、电视、电影等媒介，更喜欢互动性、娱乐性活动，更能接受播放视频与老师讲解结合、同学间讨论与老师指导结合的教学方式等特点，教学时可以更多地通过视频来介绍教学内容，适当安排讨论，但讨论应适度弱化理论、降低难度。如讨论不同地区客家人的口音差别，应避免陷于语言学泥坑；讨论客家建筑问题，应避免牵涉太多建筑学方面的问题。条件许可，还应适当组织学生参观有关的实物、古迹，安排一些具体的实践任务。

总之，客家文化教育任重道远，需要在实践中敢于创新、不断探索，才能完善发展。

参考文献：

[1]黄荣辉，贾楠.客家文化对客家青年学生的影响调查［J］.人民论坛.2010年20期

[2]俞宇萍，潘进.高职学生媒介素养现状及教育对策［J］.职业技术教育.2009年35期

客家文化篇6

赣南客家饮食文化是汉民族中颇具特色的一个分支，是赣南客家人民将中原饮食文化因地制宜地与赣南当地的自然条件相结合的产物。为了向世界弘扬赣南客家饮食文化，本文在交际翻译理论的指导下，从跨文化交际的角度探讨了其翻译，提出了直译、直译+释义、意译、音译+释义等翻译策略。

[关键词]

赣南客家；饮食文化；翻译

1引言

被称为江西省之南大门的赣州是一座具有两千多年悠久历史的古城。它不仅是客家先民向南迁徙的第一站，而且还是客家人最早的集散地和居住地。在这一片土地上孕育了古老的客家文化，从神奇的客家围屋到古朴的客家民居，从动人的客家山歌到诱人的客家美食，这些都彰显出了古老客家文化的无尽魅力。为了弘扬赣南客家文化并将其推向世界，本文以赣南客家饮食文化为代表，研究了其在跨文化交际角度下的翻译。

2交际翻译理论

交际翻译理论是英国著名的翻译家和翻译理论家彼得•纽马克曾提出的，其目的是attemptingtoproduceonitsreaderaneffectascloselyaspossibletothatobtainedbythereadersoftheorigina（l努力使译文对目的语读者所产生的效果与原文对源语读者所产生的效果相同）。这就意味着交际翻译的核心是按照目的语的语言、文化和语用方式传递信息，而不是拘泥于原文的文字。在交际翻译的指导下，译者有较大的空间去解释和调整原文，甚至是对原作者错误的修正，以消除歧义。交际翻译目的在于使译文带给读者的影响等同于原文给其读者的影响，所以译入语才是重心。

3交际翻译理论下翻译客家饮食文化的一般原则

赣南客家饮食种类琳琅满目，文化内涵丰富多彩。按照交际翻译理论，为不给外国人留下疑点和难懂之处，我们在翻译的时候遵循以下几个原则：（1）简洁明了。尽可能地使用简单的语言来传达客家传统饮食文化中的特征和和性质。（2）传递文化。翻译的名称应该尽可能地传达原文所表达文化元素，如典故和比喻等。（3）避免禁忌。由于中西方文化有较大的差异，因此在翻译的时候应该考虑到西方读者的可接受性，适当地对翻译做出调整或是补充文化背景，以免产生误会。

4交际翻译理论下翻译客家饮食文化的策略

（1）直译直译可以保留原文的内容和形式。利用英文和中文中关于食物的共同概念来翻译，这样对西方人来说可以产生直观的感受。翻译时将主材料翻译成中心词，制作方法译成过去分词，主要的特色可以使用形容词来描述。例1：擂茶在客家饮食文化源远流长的历史岁月中，擂茶就是其中一朵美丽的奇葩。制作时将茶叶用擂钵捣碎，之后再往里面加入不同的食材和佐料。“擂茶”中的“擂”字表明了制作方法，所以在翻译时直接用grind一词，故译成Hakkagrindedtea。例2：信丰萝卜饺与传统的饺子不一样，信丰的萝卜饺是用薯粉做成的饺子皮，蒸熟之后晶莹剔透，而馅也换成了萝卜，再加上少许的猪肉或是鱼肉，包制的方式和普通包饺子的方式是一样的。为了体现出信丰萝卜饺是蒸饺，所以还要在中心词dumpling前面加上表示烹饪方式的词steamed，译成Xinfengsteamedradishdumpling。例3：兴国鱼丝兴国鱼丝有着丰富的客家文化内涵，因“鱼丝”的发音和“余思”一样，寄托了客家人对故乡的思念之情。鱼丝的制作方法和米粉类似，先将剔骨的鱼肉捣烂成鱼茸，加入红薯粉和盐，制成面团，之后再用擀面杖把面团擀成薄饼，放入蒸笼中蒸熟，待冷却后将面饼切丝，最后就形成了鱼丝。由于制作过程复杂，这里我们不宜将鱼丝的整个制作过程都翻译出来，因鱼丝最后呈现出来的样子是类似面条的一种鱼肉制品，所以将其翻译成Xingguoshnoodle。

（2）直译+释义在客家饮食文化中，有许多菜的名字是无法从其字面上来了解的。但是为了保留客家饮食文化中的这些象形的比喻或是典故，还应该配以释义，加入写实性的文字描述。例4：四星望月在兴国县，从上世纪三十年代起就流传着为当地一道客家菜起名的故事，这道菜就是“四星望月”。曾经率红四军从井岗山突围，转战赣南闽西，途径兴国县，品尝了客家菜蒸笼粉鱼。从菜的造型来看，觉得蒸笼像月亮，四个碟子像星星，就像各地的工、农、商、学群众盼望红军的到来，故取名“四星望月”。为了体现出这道菜的形状与象征意义，将这道菜按中文名称先直译过来，译成：fourstarstowardsthemoon再加上释义steamedshsliceswithricenoodles。

例5：宁都三杯鸡此菜的来历传说和民族英雄文天祥有关。南宋末年，文天祥抗元被俘。一位老奶奶在得知文天祥被俘的消息后，便带了一只鸡和一壶酒去看望他。老奶奶在狱卒的帮助下见到了文天祥。好心的狱卒把老奶奶带来的鸡收拾好并切成小块，找来一个瓦钵在里面倒上三杯米酒，用小火把鸡煨熟，这便是最初的三杯鸡。后经过改良将三杯米酒改成一杯米酒，一杯酱油和一杯香油。先按照字面的意思将其直译成Ningduthreecupsofchicken再加上释义stewedchickenwiththreecupsofsauce，这样外国人就可以对这道菜的制作方式和原材料有直观的了解。

（3）意译由于客家饮食中的一些特色食物外国没有其对应的东西，有时这些名词中体现不出食物的主材亦或是烹饪方式，取而代之的是用一些比喻性的描述。因此我们需要借助意译的方式来处理，用英文中的普通名词来描述客家饮食中出现的一些具有地方特色的词汇，将其制作方式和材料翻译出，便于外国人的理解。例6：赣南小炒鱼这道菜的来源还和著名的明学家王阳明有关。时任南赣巡抚的他曾经聘请本地凌厨子做家厨。有一次在炒鱼的时候，凌厨子失误往里面加了醋，但意外的是醋的提香作用使得鱼的味道格外鲜美，王阳明吃后满心欢喜，便问凌厨子此菜的名字，急中生智的凌厨子心想小酒（赣南客家人习惯称醋为小酒）炒鱼，就叫小炒鱼吧，所以这道菜因此而得名。因小炒鱼的特色就是鱼肉带有醋的味道，为了体现这一特点，还需要加之以调料的名称vinegar，所以译成Gannanstir-friedshwithvinegar。例7：荷包胙荷包胙是南康的一道名菜，而“胙”是祭祀用的肉的意思。顾名思义荷包胙就是用荷叶包裹着的肉。制作方法用荷叶垫蒸笼底，再把大块肉蘸香料和米粉放在叶上蒸熟后，整笼连叶上桌。翻译的时候只需要把烹饪方式加主材料，再由with配料的短语即可，最后加上wrappedinlotusleaf体现出其独特之处。所以将其译为steamedporkwithseasonedriceourwrappedinlotusleaf。

（4）音译+释义出于对客家饮食文化的对外宣传推广作用，选择音译是极端异化的体现，但是可以最大程度地承载文化和语义。例8：艾米果用煮熟的艾叶掺入糯米粉制成饺子皮，再包入酸菜、笋、腊肉等，放入锅中蒸熟就可以食用了。艾米果还有甜的口味，做法也是基本一样，只不过将馅改成豆沙或是白砂糖，再经模具压制而成，有点像月饼，但是更薄。所以采取音译aimiguo，再根据口味的不同配以释义：steamedmugwortdumplingswithpickles或是steamedsweetmugwortpie。例9：黄元米果黄元米果和北方的年糕有点类似，制作黄元米果要先用黄元柴（杨桐，一种山茶科植物）灰加开水过滤成灰水，冷却把米浸泡一夜，第二日用蒸笼将浸泡后的米蒸熟，再拌入灰水，摊开晾干后又蒸熟放进大石臼内，用木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。制作过程比较复杂，在翻译的时候不必把制作的过程翻译进去。直接按音译Huangyuan再加上“米果”的意译，故译成Huangyuanricecake。

5结语

客家饮食文化历史悠久，有其独特的风格和特点，是中国饮食文化中不可缺少的一部分，同时还是中华民族饮食文化中璀璨的瑰宝。随着经济的高速发展，中西方交流日益密切，在交际翻译理论的指导下，将客家饮食文化推向国际不仅仅有助于推广中国饮食文化，而且利于中国文化的传播。

客家文化篇7

关键词：客家文化；产业化开发；文化产业

美国学者沃尔夫断言：“文化、娱乐一而不是那些看上去更实在的汽车制造、钢铁、金融服务业一正在迅速成为新的全球经济增长的驱动轮”。我国文化产业的发展比较晚，但近年来正呈现出强劲上升的势头，特别是传统文化资源的产业化开发更是方兴未艾，取得的成绩十分可喜。赣南是客家文化的摇篮，赣南客家文化资源具有十分重要的产业化开发价值。

一、优劣势分析

优势方面，首先，赣南是各客家聚居区中地域最广、客家人口最多的地方。赣南区域面积3.94万平方公里，18个县(市、区)中，有17个纯客家人县(市)；830多万人口中90％以上是客家人，客家人口达750多万。无论是涉及的地域面积，还是客家人口的数量、密度，赣南在我国各区市中都堪称第一，地域广，人口多，有量的优势，也有潜在客家文化产品的生产优势和市场优势，有形成规模效应的基础条件。其次，赣南客家文化资源本身的丰富性和独特性。丰富性体现于两个方面。一是种类繁多，客家饮食文化、服饰文化、住居文化、器用文化、节庆文化、信仰文化、习俗文化等，都有丰富的蕴藏可待开发。一是规模宏大，规模的宏大不仅仅体现在赣南近四万平方公里的土地上处处有客家文化的典型模本，更体现在相对狭小的村落中客家文化的“大规模”，而且许多古村落彼此临近，形成更大规模的古村落群。独特性也体现于两个方面。一是赣南“客家摇篮”的独特地位，赣南是中原汉人南迁的第一站，后来才转徙闽粤及其他地区。一是赣南客家文化与其他客家聚居区的同中之异，不仅与相对较远的区域比较是这样，与彼此相临的粤东北、闽西比较同样是这样。丰富性和独特性为提升赣南客家文化资源产业开发的经济竞争力增添了不少筹码。

劣势方面，首先是赣南地处中部内陆山区，地理位置偏僻封闭。与外部联系的畅通性不如福建、广东、广西等沿海省区，客家文化的外部推介比这些省区相对困难。其次是赣州所处的江西经济发展水平远远比不上龙岩所处的福建、梅州所处的广东，而且也不像博白所在的广西和成都所在的四川那样被划人国家西部大开发的特定地区，既得不到龙岩、梅州那样的来自省级的经济支持，也得不到博白、成都那样的来自中央的政策支持，外部驱动力处于劣势。其次，赣州的客家文化资源经济转化启动得比龙岩、梅州等地晚，没有先发优势。最后是近现代以来赣州移居海外的人员比例没有梅州、龙岩等著名侨乡高，开辟海外市场的条件没有上述各地优越。

二、发展现状

总体看来，赣南客家文化资源的产业开发主要集中在第三产业即服务业，尤其是旅游、饮食等产业。而在第二产业即制造业中应用很少。经过改革开放以来二十多年的发展，服务业已经成长为赣南经济发展中第一大产业。而在服务业发展中，文化资源的贡献不可小觑，如旅游业的发展就很大程度依靠着客家文化特色游。赣南客家文化资源的产业开发已经启动并有良好的表现，但也应看到，赣南包括文化经济在内的第三产业经济总量并不大，所占比重大的主要原因是第二产业发展不足。

从与客家文化资源相关的各产业竞争力水平来看，赣南客家文化经济转化的面不广，开掘的深度不够。2006年底，赣州市统计局采用显示性比较优势指数和盈利指数研究法对所属各县(市、区)工业产业竞争力及整个经济圈工业产业竞争力进行了分析与研究。结果显示，赣南木材加工及木、竹、藤、棕、草制品业无论在省内还是在全国都已具有比较优势，农副食品加工业、食品制造业、家具制造业、工艺品制造业等也有望短期内省内和全国成为优势产业。这些优势产业或准优势产业正是可以显现文化特征，以文化因素提高其附加值和经济竞争力的产业。事实上，许多企业正是将传统客家文化特色与现代工艺结合起来，才获得好的经济效益。但是，即使是这些优势产业和准优势产业。在区域经济总量中所占比重也还是十分低的，与发达国家及国内发达地区相比，差距还非常大。

三、组织形式分析

一是没有一个有声望、有权威的机构进行总协调，客家文化资源的产业开发是自发、分散进行的，未进行整合。形成不了合力。多年以来，赣州市对各种客家文化资源的开发保护也很重视，但始终未进行全面清理挖掘，也没有进行整体推介、整体开发，影响力和吸引力都很有限。二是组织的规模小，没有龙头企业，形成不了规模效应。赣南应用客家文化资源进行经济生产的却都是一些规模非常小的生产组织，组织规模小，不仅生产能力有限，也没有实力进行科技开发以提高产品品质和丰富产品品种，没有实力投入广告宣传进行产品推介以提高产品知名度和美誉度。三是没有统一的规划，各具体经济组织自行其事，对外发出的声音嘈杂，甚至矛盾。各种产品的开发、生产多是简单重复，没有形成系列。各经济体按自己的感觉生产，凭自己的想象宣传，没有统一标准，没有统一声音，形成打乱仗的局面。四是零星、浮浅，只抓住一些“点”进行简单的经济应用，未能进行系统开发和产业扩展。

四、运行机制分析

文化资源产业化开发的运行机制涵盖的面比较广，最为主要的是组织管理、筹资融资、生产经营、人才培养等方面。从这几方面来看，赣南客家文化资源产业开发的运行机制尚处于草创起步阶段，未能完全形成，更谈不上成熟。组织管理机制方面，赣南目前还没有建立统一的促进客家文化产业化开发的管理协调机构，业务的管理职能分属各政府机构，每个机构管理的范围都相当广泛，客家文化资源的产业化开发只是其中极小的部分。这样的结果是，大家都能管，实际上又往往没人管；大型活动时大家都来管，平时就没人管。筹资融资机制方面，赣南目前的客家文化资源产业化开发既有政府的资助，也有社会资金包括个人资金和企业资金的投入，但政府以什么方式什么标准资助，社会资金如何融集调动，还比较随意，缺乏规范。政府的资助，除作为事业性质的文化创作和推广有预算性投入外，其他资助都具有随意性、间歇性特点。社会资金的融集调动方面，国外通用的企业赞助在赣南还非常少见，少数个案也是赞助者与被赞助者直接接洽，中间协调机制未能建立起来。生产经营机制方面，国外及国内发达地区那样的集约化生产经营机制还没有建立

起来。如何优化组合赣南的客家文化资源，形成文化产业链，发展集约经营，形成规模优势：如何提升产业化开发的研发和生产能力，壮大客家文化产业的整体实力；如何建立文化产业基地，促进产、学、研联姻，促进相互需要、相互支持的组织相对集聚等。都还没有成熟的方案和推进规划。教育培养机制方面，赣南的相关教育培养集中在两个方面，一是观念的教育培养，主要在引导人们认识和欣赏：一是人才的教育培养，主要是集中教学或师傅带徒式培养。其教育培养机制注重了文化研究人才培养而未注重文化经济研发和生产经营人才的培养，不能有效地将资源变成资本，进行产业化开发；注重了对专业创作表演人才的培养而缺少对大众自娱自乐技能的培养，大众由于缺乏自娱自乐技能而没有相应的消费，市场消费潜力被浪费。

五、模式优化

客家文化篇8

一、巧合客家文学，培养学生写作的自信心。

凡是用客家方言为载体的文学作品，如客家谣谚、客家民间故事、客家山歌、山歌剧、采茶戏等都是客家文学。这些都是人们在长期实践中创造出来的文化艺术，形式活泼、通俗易懂。如童谣《月光光》：“蟾蜍，咯咯咯，唔读书，老婆。”短短四句，鼓舞小孩刻苦读书，发愤图强。山歌亦反映了客家人民对生活、情爱、礼仪、时政等的深刻感受，如流行梅城的“梅县名曰嘉应州，自古山歌唱风流，唱得忧愁随风去，唱得云开见日头”。当然客家民间故事，更是让人喜闻乐见。如廖昆玉、徐文长的故事，诙谐、幽默、充满智慧。我让学生在搜集这些客家文学，让他们去感受客家文化，目的就是把“文学”拉下神殿，放到学生可摸可触的地方。其实“文学”就是表达的需要，我们作文亦是表达的需要。把你想说的表达出来，这就是写作的过程。从而消除学生作文的畏惧心理，培养学生写作的自信心。

二、巧合客家民俗，指导学生学会观察，体悟生活。

苏霍姆材斯基说：“观察是智慧的最主要的能源。”学生认真观察事物，体悟人生活，作文才有事可写，有话可说，并且言之有物，述之有据。梅州是我国客家人最集中、文化最发达的地区。近千百年来，梅州成为南下汉人汇聚的中心和越汉交流的腹地，从而形成了异彩纷呈的民俗风情。我们通过指导学生对客家民俗风情的了解，让学生学会观察，进而去发现生活，走进生活。如客家围龙屋、春节贴堂联、堂号；元宵上花灯、端午挂葛藤、佳节吃“酿豆腐”、初七吃“七色菜”等等，这些浓郁的客家民俗，就在我们的生活中，如果你不观察、不发现，根本就不了解这些客家民俗所蕴含的文化。

生活就是丰富的写作资源。只是由于学生不善于观察，才觉得无事可写，让学生去了解客家民俗就是引导学生自觉地将视野投向生活，主动地去观察生活，并进行思考，并且最终使之成为一种能力和习惯。例如可以指导学生从本地的名胜到名人，从自己到父母，而至身边的朋友，从学校到社区，甚至从每天的晨练到上课，从散步到看电视等方面进行观察、思考，也可指导学生从养猫种花等兴趣爱好到旅游度假、迎宾做客等方面引导学生写观察日记。有了这些生活素材的积累，写作文的时候就可以厚积而薄发了。

三、巧合客家渊源，引导学生开拓思路，发展想象力。

想象力是学生写作的思想彩翼。写作离不开想象，写作活动是运用具体感性的材料来表达作者思想感情的过程，需要再造想象、联想和幻想的配合。学生的想象力丰富，就可以使文思纵横驰骋、凌空翱翔，从而写出来的作文生动形象、活灵活现，笔端所到，感物联类，由此得彼、由表得里，甚至广得天上人间、古往今来，创造出种种现实图景和神奇幻象。