厨师专业技术总结范文

厨师专业技术总结范文第1篇

北京师范大学丁道勇老师在他的《唤起教师的理论兴趣》中说：“成熟教师的主要特征之一，是有能力对自己的课堂实践进行批判性反思，并能与他人沟通反思的成果。”在现实中，教师往往把教学与“做研究”割裂开来，其实，教学研究应该是教师生活的一部分。教师为什么要做研究？教师应该研究什么？教师研究中存在的问题与困惑是什么？本文就带着这些问题，谈谈自己粗浅的认识。

一、教师为什么要做研究

1.“教而不研则浅，研而不教则空”

教学与研究如同鸟之双翼，车之两轮。两者相辅相成又相互促进。一个教师如果不重视研究，或许他可以成为一个经验型的教师，但必定难以成为学者型、专家型的教师。有的教师认为，自己整天埋头备课、上课，根本没有时间与精力从事研究。实际上，只要我们有进行教学研究的意识，就可以让研究贯穿于我们的教学过程之中，这样不仅有助于提高教学的效率，也可加速自身的专业化成长。

2.教师进行研究有利于自我反思

教学活动不是单边活动，它必须与学生进行互动交流。只有在多边活动中，在师生、生生互动之中，才能够碰撞出更多的思想火花。一个致力于研究的教师，一定是一个善于总结反思的教师。我们都有这样的经历，一节你预设好的课，课堂效果并没有如期达到，你在为课堂遗憾的同时，却又生发出许多思考。一节课学生精彩的发言、大胆而有价值的质疑、发人深思的话语都可能激活你的思考。而这些智慧小火花，在一个善于反思与总结的老师那里，就变成了“经验”，可以给今后课堂提供更多的借鉴。

3.教师进行研究可优化教学，促进教学提高

教师不仅需要知道传授什么知识，更需要知道该如何传授知识，针对不同的学生应采取不同的教学策略；教师不仅要从事教学，更要懂得研究、参与研究、并以不断获取理想的研究成果来改善自己的教学行为，实现教学过程的最优化。从这个意义上看，教师从事研究既是教育改革和发展的需要，也是教师专业化的基本要求和发展前提。

4.教师进行研究促进教师专业化成长

《中华人民共和国职业分类大典》，第一次将我国职业归并为类。人民教师被划分为“专业技术人员”。教师专业化是指教师在整个职业生涯中，通过专门训练和终身学习，逐步习得教育专业的知识与技能并在教育专业实践中不断提高自身的从教素质，从而成为教育工作者的专业成长过程。教师要走专业化道路，教学研究自然不可避免。很难想象一个只闷头教书，不潜心钻研的教师，会是一个“专业化技术人员”。他或许有经验，但是他的经验更多的是“习得”，没有理论的支撑，没有背后的思考，是肤浅的，也是无法推广的。

二、教师应该研究什么

1.教师应该对教材、《课标》、《考试说明》深入彻底地研究

在实际工作中，许多老师，都只是“研究”教材。拿着教学参考书，利用网络，借鉴好的教学设计、课堂实录等等。真正研究《课标》《考纲》的老师并不多，深入研究的更是寥寥无几。实际上，《课标》也好，《考试说明》也罢，它是纲领性的，是很有指导性的。如果教师能在认真推敲琢磨之后，用它来设计你的教学，就会更加有针对性，通常可以达到事半功倍的效果。

2.教师应该研究学情

学生所处年龄阶段、性格特点、学习情况、家庭情况，情绪变化、学习方法、学习动机，以及学生如何学习更加有效、如何增加学生的自我效能感等等，都是值得我们研究的。如果一个老师不去研究学生，如同一个厨师不研究菜谱，一个军事家不研究兵法，是做不好他的本职工作的。

3.教师应该研究课堂、教学方法

教的舞台就是三尺讲台，然而这又是一片无比宽广的天地。我们的课堂呈现什么样的状态，我们能传递给学生什么，我们会不会影响、甚至改变一个孩子的人生，都在这一方天地之间。作为教师，我们应该在我们的课堂上多下功夫，将我们的课堂还给学生，让我们的学生能在宽松、自由、平等的环境中生长。在具体的教学中，教师应该尝试对多种教学方法、多种教学手段、多种教育方式进行研究，这样会更加有利于学生的发展。

4.教师应该研究自己

“师者，所以传道、授业、解惑者也。”教师作为专业技术人才，对自己的定位十分重要。你要明确自己的长处与短板，然后扬长避短，多练习，勤学习，发掘你的长处，有利于你的专业发展。记得我刚当老师的那几年，特别害怕讲作文，不知道该如何讲，在我的印象之中，就没有系统地上过作文课，更谈不上什么有效地指导了，学生的作文水平也就可想而知了。后来，进行了自我反思，下定决定改变，我认真听老教师的作文课，买了作文指导书来学习，静下心来梳理作文教学思路，并不断在尝试中修改。渐渐地，我不再怕讲作文了，作文课也很受学生期待，加上适当的训练，学生的写作水平在原有基础上有所提高。

三、教师在研究中存在的问题与解决对策

1.一线教师最缺时间

我们的时间常常被备课、上课、批改作业、管理班级、家校联系、学校其他事务所占满。每一天都精疲力竭，如果刚好带毕业班，那更是全心全时投入，劳心劳力，几乎没有了休息时间。做“研究”需要时间，但“时间就像海绵里的水，要挤总是有的”，它对每一个人都是公平的，唯一的办法就是有效利用时间，尤其是利用那些碎片化的时间。在生活中，要随时随地做一个有心之人，将自己的想法、与学生的碰撞记录下来，并且能够坚持写教学反思，有较充裕的时间时再进行整理。

2.一线教师缺方法

做“研究”需要方法。而我们老师更多的只有教学的经验方法，做“研究”那就是门外汉。为此，我们应该加强理论学习，多读一些理论专著，提高自己的理论修养。最关键的一点，你要对自己深信不疑，你要相信你的“研究”能够服务更多的人。

厨师专业技术总结范文第2篇

关键词：课程改革 专业发展 自主发展 教学反思

常州市职教课程改革在如火如荼的进行着。作为烹饪课程改革协作组成员，学校课程改革的先行者、实践者，是如何从一名年轻厨师迅速成长为烹饪专业教学骨干的呢？以下从教师专业能力发展的主要路径谈本人成长经历。

一、教师专业能力发展的路径：自主发展

教师自主发展，也称自我更新或自我发展，己成为人们关注的焦点。所谓自我发展主要是指教师具有较强的内在的自我专业发展意识和能力，自觉承担专业发展的主要责任，激励自我更新，通过自我反思、自我专业结构解剖、自我专业发展设计与计划的拟订、自我专业发展计划实施和自我专业发展方向调控等实现专业能力的提高。

要成为一名优秀的教师，必须要有自主发展的意识，端正自身的教学态度。在教学实践过程中做到自主发展，需在专家的指导下，教学实践过程中摸索创建出自己独特的一套教学模式和适应学生发展的教学方法。然后再与同行一起分享与交流，课堂教学效果才会得到质的飞跃。只有这样，在集体讨论、交流时才不会是人云亦云，而是智慧的交流、碰撞与汇总。正如泰戈尔在诗中说的：“让我不乞求我的痛苦会静止，但求我的心能征服它。”因为把希望寄托在别的东西上，那希望是渺茫的，是靠不住的，而只有你自己属于你自己，可以支配你自己。在我们常州市烹饪专业课程改革协作组全体成员的共同努力下，通过积极实践，探索出了以工作任务为主线的烹饪专业项目课程体系。它与南京金陵干部管理学院吕新河老师为主开发的以烹饪原料为主线的烹饪专业项目课程体系，得到了省内专家同行一致认可，并作为其它兄弟城市学习参考的样板。

二、教师专业能力发展的路径：在职培训

从一名新教师成长为一名具有较高教学水平的骨干教师，从某种意义上说，就是其本人专业能力发展的过程。教学改革需要教师专业能力的持续发展。同时，教师专业能力的持续发展是教师在不断学习过程中实现的。在职培训是影响教师专业能力发展重要因素之一。

在职培训就是指教师进入岗位以后参与的学习活动。这种学习活动即培训，是有计划的和有组织的，但不包括教师个人自由选择的学习安排。“培训”是在教育理念指导下的，促进教师教学能力发展的一个重要环节，即在职教师的学习活动，而且是有组织和有计划的学习活动。它可以是教师参加校外的学习活动，也可以是其工作场所即所在学校组织的学习活动，是相对于“职前培养”而言的。随着科学技术的更新和现代社会的进步，单凭职前教育所习得的教学知识与教学技能是难以保障教学工作适应发展之需要。无论在国内和国外，教师的在职培训作为教师知识更新和教师教学能力提高的途径都早己存在。只有加强在职进修与培训才能提高教师素质能力。各种各样类型的非学历学位培训虽然“具体目标是不太一样，但是其本质目标是一样的，即增进教学知识和技能，提高教学能力，促进学生的全面发展。

三、教师专业能力发展的路径：教学反思

教学反思――实质就是指教师教学能力自我发展或“自我更新”，教师是自身专业能力发展的对象，也是能力发展的主人，在教学过程中教师要作为学习者进行持续的学习，反思。显然，任何专业发展最终要落实到个体教师身上，教师个体的能力发展要由外部驱动和自发状态转变为内部驱动和有意识的自我发展。在课程改革的背景下，教师的自主发展强调个体专业发展的自主、自律与自觉。作为成年学习者，教师的自主发展既依赖于自己的原有的知识结构和经验背景，又要对自己的实践经验进行批判反思。美国学者克兰顿认为，自我指导专业发展具有个体自主、自我管理、自我监控和自学自修的特征。与同事的合作与交流以及与学生的交流与互动是实践―总结反思取向的专业发展途径。因此，基于实践―总结反思主要指自身教学经验的反思。

自从2004年参与课程改革以来，许多烹饪专业教师已经针对自己学生实际情况进行了新型教学模式的探讨和研究。在实际的教学过程中，不少教师对现在的课程改革提出了许多困惑和解决的方法，在教学中付出了大量的心血和精力。但是我们不能因为有了别人的经验就生搬硬套，那样只能依葫芦画瓢，效果不会显著。因此，我们每一位教师应该精通原有教材，了解餐饮行业的新动态，熟悉学生的学习特点，在教学过程中，进行大胆尝试和改进；要勇于质疑，有的放矢地进行教学，然后积累本身的教学经验，积极投身于教学研究，让教学中点点滴滴经验不断地汇总，然后形成教学宝典。在新课程改革的过程中，我不断总结，论文《小麻糕大文章》获全国烹饪协作年会一等奖；《对烹饪专业课程改革问题的思考》获江苏省首届创意职教论坛二等奖；《一个产教结合的优秀个案》获江苏省第二届创意职教论坛二等奖；《常州大麻糕的制作》获得常州市教育局专业技术成果三等奖；所整理的雪燕炒蟹被《中国名菜大典》收集，另外两道地方名菜出油豆腐、洛阳羊肉面录入《常州菜谱》，还有多篇文章发表在《中国食品》、《四川烹饪》、《扬大学报中国烹饪研究》杂志，这些都是工作实践到理论的升华。

一般来说，我们从心灵深处都是渴望能够进步和发展，但是我们必须有所付出，才会有所收获。一个人必须自助，然后才可以得到天助和人助。在生命的战场上不是没有同盟，只是，这些盟友只能作为我们精神上的“拉拉队”，帮你加油，使你自信，而一切的赛程仍需要你的力量去完成。因此，作为一名教师首先要发挥自己的力量，积极投身于教学研究，不能完全仰赖同行和专家。在新一轮课程改革大潮中，只要努力，不仅教学水平、科研能力会得到大幅提高，同时各种荣誉、机会也会接踵而至：在常州市推动新一轮职教课程改革以来，我相继获得了2006年度考核区级优秀，2006年校级突出贡献奖，2006年被江苏省餐饮行业协会认定为百佳名厨，2007年被评为校级教科研优秀教师、校级骨干教师等荣誉。教师自身发展的同时，也会对学生起到潜移默化的作用。在我校全体烹饪课改组教师的共同努力下，课程改革硕果累累，2007年参加江苏省中等职业学校烹饪专业技能比赛，刘剞同学获学生组热菜第一名；2007年参加江苏省烹饪协会茶菜比赛王一凯、蒋志超两位同学分获金奖一名、银奖一名；师生共同制作的常州传统名点大麻糕，先后被评为“江苏名点”、“常州市市名最喜爱的名点名小吃”、“武进十大招牌菜”等荣誉。

参考文献：

[1]靳玉乐.新课程改革的理念与创新[M].北京：人民教育出版社,2003.148；

[2]戚业国，陈玉现.学校发展与教师的专业发展[J].教育理论与实践，2002，(8).

厨师专业技术总结范文第3篇

一、主要做法

（一）抓统计，全县人才资源库不断完善

按照市委组织部、市人事局的要求，*年的人才资源统计，县委组织部重点为党政人才，县人事局重点为国有事业单位管理人才和专业技术人才。全市人才资源统计工作会议结束后，县委组织部、县人事局召开专门会议，对人才资源统计工作进行了安排部署。各乡镇、县直各部门在人才资源统计工作中，都确定专人具体负责，对人才资源统计中的各类数据进行认真查对核实，做到报表与人才资源基本情况的一致。县委组织部、县人事局在汇总各基层单位数据的过程中，能够把握统计口径，相互协调沟通，及时、准确地完成了全县人才资源统计工作。在人才资源统计过程中，我们对全县1186名党政人才、1293名国有事业单位管理人才和5944名国有事业单位专业技术人才的基本情况进行了分类登记，建立了人才资源基本情况信息库。通过统计分析人才资源的相关数据，进一步明确了全县人才资源的现状，为今后有针对性地开展人才工作提供了比较可靠的依据。

（二）抓培训，人才内生能力不断攀升

围绕科教兴县战略实施和学习型社会建设，我们认真学习贯彻《干部教育条例》，积极落实《*年全县干部教育培训工作安排意见》和《*年全县人才培训工作要点》确定的目标任务，重点培养各类人才的学习能力、实践能力和创新能力，切实强化了各类人才的能力建设。

一是专业技术人员继续教育有了新突破。县上认真贯彻《定西市专业技术人员继续教育管理试行意见》，通过提高标准，强化考核，狠抓质量，进一步完善和规范继续教育工作，不断扩大继续教育覆盖面，努力抓好专业技术人员新知识、新技能继续教育工作，全年完成职称计算机应用能力培训3期共230人，小学教师专业课继续教育培训班8期共511人，完成中小学英特尔未来教育项目培训班7期，培训中小学教师105人。教育部门开展各类教育教学研讨活动20期（次），培训中小学教师3681人次，截止*年底，全县省、市、县级骨干教师分别达到29名、158名、825名。

二是公务员能力和队伍建设有了新举措。选送113名公务员到省外培训学习，30名公务员到省、市培训学习，87名公务员参加了县上举办的计算机技能培训，1029名公务员参加了《公务员法》知识竞赛，75名公务员进行了初任、任职和更新知识培训，提高了公务员依法行政的能力和水平。

三是各类技能人才队伍建设有了新进展。按照省、市安排，县人事部门积极组织开展机关事业单位技术工人认等升级的报名、培训、考试和证书发放工作，先后完成216名技术工人的报名，按期组织对全市8个工种共232名技术工人进行了以接受新知识、新理论、新技术为主要内容的培训学习，强化了技术工人队伍建设。

四是基层干部办事能力有了新提高。结合“双培双带”工程实施，举办了全县乡镇村社区干部及“十强百富”示范点致富带头人培训班。围绕党的十六届五中、六中全会精神、社会主义荣辱观、新农村建设、农村基层党组织相关常识及法规和全县农村基层党组织建设的主要任务等内容，进行系统培训辅导，强化了基层党员干部加快发展的责任感和使命感，为全县新农村建设奠定了坚实的组织基础。

五是劳务人员的技能水平有了新提升。县上在深入调研的基础上，以提高劳动力素质为目标，整合培训资源，创新培训方式，提高培训质量，积极打造有*特色的“劳务品牌”，建立全县劳动力实训基地6个，开展劳动力引导性培训达18850人（次），创业培训42人（次）。先后开设裁剪缝纫、电焊电工、计算机操作、美容美发、烹饪烹调、餐厅服务、消防保安、家政服务等工种的集中培训班，培训农村初、高中毕业回乡青年、城乡青壮年劳动力和城镇下岗失业人员14116人。通过灵活多样的培训，为推动劳务产业的发展起到了积极的作用，目前，陇建工、陇厨师、陇拾花工等劳务工，已成为劳务市场上比较受欢迎的队伍。

（三）抓引进，人才智力资源不断充实

县上坚持引请结合，走以人才带项目、项目引人才，进而以项目引资金的路子，通过“窗口”招商、网上招商、参会招商和组团外出招商等途径，*年共引进项目9个，引进资金0.85亿元，聘请技术人才17名。县中药材产业发展局邀请三九医药、汇仁制药、千金药业、扶正药业、奇正藏药等企业和中科院西北高原生物研究所专家教授，联合开展GAP研究和规范化种植基地建设工作，目前已完成黄芪GAP前期研究工作，编制出了《黄芪GAP基地建设项目可研报告》，党参、板兰根、柴胡GAP大田实验正在有序进行。“西部药都·网上*”、“*堂药业”、“惠森药业”、“伊真堂药业”、“西北中药材”等专业网站与国内外制药企业和专业市场广泛链接，及时准确地产销信息，日均各类信息1000多条，充分发挥指导服务功能，有效降低了市场风险。由香港惠记集团投资建设的文峰中药材物流园区占地108亩，计划投资5000多万元，是西北最大并符合国家GSP要求的中药材、中药饮片现代化物流中心，将大大提升*中药材市场的规范化、专业化水平和交易能力。通过引请结合，加强交流，促进了人才智力资源的合理配置,有效缓解了全县人才资源不足、技术落后、资金短缺的矛盾。

（四）抓管理，人才发展环境不断优化

人才工作环境的好坏，直接决定着人才工作的出路和人的全面发展，一是营造良好的选人用人环境。运用各种媒体大力宣传先进的人才理念、优惠的人才政策，广泛介绍各行各业的优秀人才典型，推广成功企业“引进、留住、用好”人才的先进事迹和典型经验，在全社会营造“尊重劳动、尊重知识、尊重人才、尊重创造”的浓厚氛围。县委在干部任用时面向基层、面向一线，凭业绩、重公论，提拔任用优秀干部。一般工作人员调入县直部门需经组织推荐，推行“考试考核，择优选调”的制度，有效地调动了广大基层工作人员的工作积极性。二是建立定期交流制度。县委对县直部门品德好、作风正、工作攒劲、年轻有为的干部，及时选拔到乡镇领导岗位任职，加强和充实乡镇领导班子，提高班子的战斗力。而对乡镇“无为”或不作为公职人员通过考察考核、民主评议、领导班子集体决定的办法，进行“无为”责任追究，制定相应的奖惩制度，并进行跟踪考察考核，通过教育锻炼，促其转化。三是加快改革步伐，转变工作作风。随着事业单位人事制度改革和乡镇改革试点工作的不断深入，在县直和乡镇事业单位逐步推行以全员聘用制和搞活内部分配机制为重点的各项制度改革，在干部职工中逐步形成了公开、公正、竞争、择优的工作氛围。在乡镇基层实行绩效挂钩、兼顾公平的分配方式，激发了农村基层工作者的工作积极性，为农村工作注入了活力。

（五）抓引导，异地就业范围不断扩大

县人才交流服务中心本着从严从细的原则，认真做好毕业生的人事工作，全年为113名未就业的毕业生、10名非在职“五大中专生”办理了档案手续，为153名未就业的毕业生办理了户口手续。8月份，在全县推荐录用事业单位工作人员工作中，考录230人，11月份，在全县进村（社区）和“三支一扶”人员选拔工作中，考录77人。按照*届毕业生接收办法，从严核实“三证一书”，对2002—*届未就业毕业生，按学历层次、专业类别分类整理，并对全县行政事业单位和企业急缺人才需求状况进行调查摸底，向市上报送了我县紧缺人才需求情况。面对我县就业压力较大的实际，依靠考录就业的岗位十分有限，必须走社会化就业的路子。为此，县上通过电视宣传、张贴信息和电话联系等方式引导毕业生到县外用人单位择业，积极倡导自谋职业。与此同时，县人才服务中心组织有关人员，先后4次参加了在兰州、定西举办的人才洽谈会，开展政策、就业咨询616人(次)，求职登记240人，与急缺专业本科生签约18人，并根据毕业生专业特点，积极为外地用人单位推荐130人。通过引导服务，有效地改变了毕业生的传统就业观念，实现了未就业毕业生在县内外的灵活就业。

二、存在的困难和不足

一是人才市场硬件建设薄弱。受资金等诸多因素制约，人才工作中“有市无场”的问题没有从根本上改变，开展人才服务工作仍有一定的局限。

二是人才队伍分布不尽合理。全县60%以上人才集中在教育、卫生、农牧等行业系统，经济界、企业界人才普遍缺乏，尤其是高层次人才、工程技术人才、企业经营管理人才短缺。

三是人才结构性矛盾仍然突出。随着毕业生数量的逐年增加，就业压力不断加大，而就业渠道比较单一，稳定就业岗位相对较少，人才短缺与人才富余的矛盾比较突出。

四是人才的引进和储备难度较大。受财力等多种因素制约，本县籍应届高学历、急缺专业人才不愿回到县内就业，在职人员获取研究生以上学历后也是去多留少，人才外流较多；引进人才的优惠政策吸引力较小，优秀人才储备较少。

五是人才开发工作不能够适应新的形势。毕业生传统就业意识浓厚，片面追求计划安置或考试录用，没有很好地融入市场调控化社会就业的大环境中去。

三、*年工作打算

*年，全县人才工作将认真贯彻落实省、市人才工作会议精神，按照《*县2004—*年人才队伍建设规划》和《*县“十一五”人才工作规划》的各项要求，不断创新人才管理体制和人才使用机制，畅通人才流通渠道，努力开创人才工作新局面。重点抓好以下五个方面的工作：

一是完善制度，积极深化干部人事制度改革。要逐步建立人才政策法规体系，通过构建灵活的用人机制来吸纳人才，不断健全人才管理制度。继续在有条件的乡镇和县直部门推行中层管理人员竞争上岗制度；在全县人事制度改革试点的基础上，深入推进事业单位人事制度改革，实行全员聘用制，为全面推进事业单位改革总结经验。同时，要针对人才类别、性质、需求的差异性特点，用“非均衡”的发展思路，即人才发展思路的差别定位、人才培养的差别对待、人才载体的差别塑造、人才吸引渠道的差别选择、人才资源的差别利用等方面有的放矢地做好人才工作。

二是创新体制，真正实现人才的市场化配置。着眼于培养和使用本地人才，在关键行业和重点领域引进一些急需的高层次人才的同时，更加注重培养造就一大批本地的实用人才、充分发挥好他们的作用。要把人才工作纳入领导班子任期目标责任制定期进行考核，善于发现人才、培养人才、服务人才，做到知人善任、唯才是举、广纳贤才，让优秀人才人岗相宜、人尽其才；创新人才使用机制，更好地使用人才，最大限度地发挥人才潜能。

三是严格选拔，努力建立一支优秀的拔尖人才队伍。在对全县县管拔尖人才进行全面考核的基础上，严格选拔管理程序，组织推荐、选拔、确定新一批的优秀县管拔尖人才队伍。同时，对达到市管拔尖人才条件的优秀专业人才，将积极推荐申报市管拔尖人才，充分发挥各类人才队伍在经济建设和社会事业发展中的领军和骨干作用。

四是优化服务，切实做好人才的引进和就业。在继续牵头抓好各类培训和继续教育工作的基础上，按照市上的统一安排部署，有计划地做好*届大中专毕业生接收、择业指导及未就业大中专毕业生的考录分配工作；利用市场机制，积极为县内企业特别是有发展前景的非公有制企业推荐急缺的专业人才，并努力搞好异地就业推荐工作。

厨师专业技术总结范文第4篇

关键词：烹饪；一体化教学；课程改革；功能模块化

中图分类号：R154 文献标识码：A 文章编号：1673-8500（2013）08-0096-02

社会进步需要创新，烹饪教育也同样需要创新的烹饪专业人才，我认为作为教育主要渠道的课堂教育，这里才应该是培养学生创新素质的主要环节及重要途径。餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，目前约有餐饮网点400万个，近5年来年均增长2000亿元以上，2011年中国餐饮业收入首次突破2万亿大关，达到20635亿元。这个蓬勃发展的餐饮业对于烹饪专业人才培养也提出了更高的要求，试想一下，如果能够将“功能模块化，教学一体化”课程形成教学合力，在技工类院校真正实施起来，那么必然可以最大限度的提升教学水平，对教学质量的提高和学生能力的培养起到事半功倍的作用。为此，我结合自己的教学实践中发现的问题以及“功能模块化，教学一体化”课程的认识进行总结，做如下分析：

一、烹饪专业传统教学模式中存在的主要问题

（一）“灌输式”教育，“填鸭式”教学枯燥无味

理论教师在课堂上基本是照本宣科，从头到尾不停地讲，教学效果可想而知，所谓的多媒体教学也只是将原本应该写在黑板上的内容搬上银幕。教学方法虽然有所改变，但教学内容、教学效果以及课堂性质并没有根本的改变；实践技能课则依旧采用传统课堂演示法教学，老师在前面做，学生在下面看，枯燥且乏味，根本不能够调动学生的学习积极性。

（二）课程体系过于老旧，跟不上时展的需要

模块化课程体系模糊、不够清晰，专业理论课与实践技能课的界限又过于清晰，相互不能很好的融合在一起，理论课程的教学内容又过于老旧，有些甚至可以说是不切实际的，根本不能跟上当今时代的发展和变化。实践技能课程中的重点与难点也不够清晰，教学的目的不够明确，学生根本无法很好的掌握实用技能。

（三）封闭学习，闭门造车，烹饪教师专业技能水平落伍

很多技工院校的教师因课时量较多、工作量较大等原因，无法主动地做到与企业保持有效的沟通，更不要提参加社会实践、顶岗实习等教研活动，所以对餐饮企业、大众需求、流行菜品发展的情况根本无法了解，学生自然也就无法从授课教师那里获得与社会接轨的、新颖实用的烹饪专业技术知识，所以也无法了解现代化烹饪的发展情况。

二、“功能模块化，教学一体化”教学模式的内涵及特点

（一）“功能模块化，教学一体化” 教学模式的内涵

烹饪专业 “功能模块化，教学一体化”是师生双方一起在“教学一体化”的专业学习模式中共同完成一个或几个项目模块当中学习任务的一种全新的教学模式。是为了改变老套的静态教学模式，更好地培养烹饪专业学生的理论与实践技能知识，让学生在实践中学习理论知识，其主要内涵包括：师生与餐饮企业员工的“一体化”，教学环境和工作环境“一体化”，教学内容和实践任务的“一体化”，烹饪专业教师与餐饮企业管理人员 “一体化”，最终达到人才培养目标的要求。

（二）“功能模块化，教学一体化” 教学模式的特点

1.高效。“功能模块化，教学一体化”教学模式使多门课程相关内容的理论和实践知识相结合，使学生的专业理论知识和实践技能知识能够更好地融合在一起，从而提高学生的学习兴趣和学习效果。

2.实用。“功能模块化，教学一体化”的教学模式将理论教学以及技能培训有机地结合起来，让学生真正学会在操作过程中运用专业知识，加强专业理论的理解，灵活掌握专业技能。课程内容以实际工作为度，强调对学生的职业技能的学习和良好职业习惯的养成。

3.变革。“功能模块化，教学一体化”教学模式可以使传统教学方式实现五个方面的转变：教学效果从“知识的转移传递”向“知识的掌握和运用”转变；教学组织形式由“普通教室、集中授课”向“一体化教室 、餐饮企业厨房”转变；学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变；教学方法则由“口授、板书”向“实践操作、实物展示、多媒体、网络化、现代化技术教育”转变；师资则从“单一型”教师向“双师型”教师转变。

三、“功能模块化，教学一体化”教学模式的框架构建

（一）提高教师素质，打造“功能模块化，教学一体化”的教师队伍

烹饪专业的职业培训，应以能够向餐饮企业提供直接参加生产及服务一线企业的技术人才，所以实用的实践操作能力始终是培养的主线，设计人才培养方案和教学计划，也应当围绕着“实用”来进行。为了让“功能模块化，教学一体化”教学模式能够顺利进行，教师必须要有餐饮企业的生产以及管理经验，且至少每年必须要到企业当中去学习锻炼一次，不断增加新的烹饪专业信息，新的烹饪技术，新的制作工艺，及时且准确的掌握餐饮行业的发展趋势，根据餐饮行业发展的状况对教学内容进行修改。

（二）建立烹饪专业特有的“功能模块化，教学一体化”的学习、实训基地

烹饪专业特有的“功能模块化，教学一体化”的学习、实训基地，是提高教学质量、使学生掌握专业烹饪技能不可缺少的地方，为了更好地适应烹饪专业教学的要求，烹饪专业学习基地的建设必须以生产为主线，与教学紧密贴合的方式进行，并应当努力建设成为生产、教学并行的学习场所：

1.在原来媒体教学手段上加以创新，结合新式的教学设备，使创新的教学化管理与现代餐饮发展相结合，提高实际教学效率。

2.基地的设计与布局，尽可能参照餐饮企业厨房的布局，让学生在学校中就能找到在企业工作的感觉，为以后的参加工作做好铺垫。

3.一个较为完善的实训基地，应配备较为全面的、合理的、符合教学需求的烹饪专业实训设施及设备，在实际教学功能上确保“功能模块化，教学一体化”教学模式的正常进行。

4.烹饪专业在实际的教学组织过程中，要根据烹饪专业所对应的工作流程，将人才培养方案划分为若干个学习模块 ，根据其特点进行教学。

四、“功能模块化，教学一体化”教学模式的改革试行方案

1.思维方式创新

目前大多数技工院校采用的还是传统的烹饪教学模式，尤其在实践课方面，采取的无非就是“老师做、学生看、学生做、老师转”的实习课授课方法，而且每一门课程之间是相对独立的，导致课程与课程之间没有关联、缺乏横向联系。我认为改变这些现象的最好方法，就要彻底改变传统烹饪教育的思维方式、采取明确的烹饪模块化教学，在每一个模块的教学中，烹饪专业教师可以尝试让学生以分组合作的方式共同完成一系列，让每一个组里的学生模仿酒店里的厨师，自己找到自己的岗位，老师充当顾客的角色，拿起菜单来点菜，各小组要在最短的时间内将菜肴“上桌”，在学生制作期间，老师还要巡回指导，充当行政总厨的角色，并且随时找出每一位学生的不足之处，而且对于上手能力较差的学生要亲自“手把手”地进行辅导，这种在工作中学习、在学习中工作的教学模式，更可以使学生的理论和实践能力都得到足够的提高，而多年来一直在提倡却一直困扰教师的因材施教问题，在“功能模块化，教学一体化”教学模式中也可以得到较好的解决。长此以往，这对学生潜能的开发，将起到极大的推动作用。

2.教学手段创新

“功能模块化，教学一体化” 教学模式的改革，就是要通过多元化、多样化的运用，推动教学方式的整体创新，在课堂上，为了实现教学最好的效果，我们可以尝试着使用各种方法手段，以实现烹饪专业学习方式的根本性变革，从而实现对烹饪课堂教学的创新与整合，从而培养出具有创新意识、创新精神和创新能力的创新型烹饪人才来。但有一点不可忽视的是，那就是要要注重营造宽松、民主教学的氛围、培养学生想像力与创造力、注重学生发散性创造性思维的训练、注重实习实训场地的模拟实践。

3.评价方式创新

在学生完成某一模块的教学任务后，即使学生完成的情况不是很理想，也给予学生比较积极的、正面的评价与鼓励，例如学生在老师的指导下完成一道菜肴，也许在调味上、刀工处理上、装盘上等方面有一点不足，此时老师不应当训斥责骂学生，而是对菜肴的可取之处加以肯定，要让学生充满信心，从而激发他们学习烹饪的兴趣，充分提高学习的积极性；然后再让学生将自己的菜肴与其他学生所制作的优秀菜肴进行对比，让学生自己去寻找自身的不足，养成自己去发现问题、改正问题的良好习惯；这样做的目的就是让学生获取表扬的同时，加强师生之间、学生之间的情感交流，从而促进学生合作与沟通能力的提高。因此，作为一名优秀的烹饪教师，积极的、准确的、恰当而富有创意的评价，对模块化教学有着举足轻重的作用。

五、结束语