厨师工作经验总结范文

厨师工作经验总结篇1

“厨房管理的核心是管人，而管人最出效果的一招就是强迫学习。”三十五岁的韩学勇管理厨房十年，谈及多年管理心得，他如是说。

所谓“强迫学习”就是用规章制度、奖惩手段逼着厨师们不断提升自己，学习新技术和管理经验。这其中的妙处有两点：其一是“净化厨房空气”。小工们文化层次不高，但是乌七八糟的事却不少，所以不能让他们闲着，要强迫他们学技术，不学好的走人，几个回合下来，人人就都紧张起来了，杂事少了，执行力也就提高了。其二是，对于人才，你培养他，给他们提升的机会，他会一辈子感激你。韩学勇从来不怕手下人走，他说：只要跟着过的，走到哪里都是我的好兄弟。如果哪一天我这里人手紧，和他们打个招呼就解决问题了，我的人脉就是这样建立起来的。正是由于“强迫学习”这一政策的长久贯彻，从2005年韩学勇参与到草原兴发大酒店的筹备，开业三年来连锁扩张到六七家酒店，但厨房从不缺人手，而且越做越轻松，韩学勇自己也成功完成了从行政总厨到总经理的跨越。

当然，强迫学习不是说说就行的，得有制度，有实施强迫的手段，对此，韩学勇讲出了三个看家“宝典”。

育人宝典之一

逼他开口讲话

在我的厨房，最有特色的是厨师长例会。因为从炒锅成长为厨师长，其中最大的障碍是人前讲话时的语言组织和表达能力，你讲话头头是道，人家才能听你进而服你。所以我设置的这个例会不是常规地去总结一些事务性工作，重点在于对管理人才进行以演讲为主的强迫训练。

我选中18人作为重点培养对象，其中有3位厨师长，还有各档口老大，两人一组，规定好每月发言日期，轮流发言。演讲时间只有15分钟，安排在每天下午4：15-4：30。另外我要求他们演讲前两天把稿件交到办公室，由办公室修改后再进行演讲，以保证每次演讲的质量。演讲内容很宽泛，可以包括工作改进建议、技术经验交流、厨艺心得、激励教育故事、菜品改进意见、公共关系协调等等。

这个办法刚实行时其实并不顺利，经常会碰到有人耽误交稿或故意不交稿的情况，后来我下了一道命令，你不是不愿意讲话吗？那你就必须在大家面前一言不发站够15分钟，可想而知，这有多尴尬呀。就这一招，再也没人敢偷懒了。所以我的经验是，必须用外在的制度形成一种压力，逼着他们开口讲话，去提高自己。

记者友情感言：逼着管理层讲话这招的确很管用，在记者和多位厨师长、炒锅聊天时惊讶地发现，他们讲话很有条理，表达能力很强，而且采访结束后都会说一句“谢谢老师采访，请多指点。”聪明、好学、谦虚是他们给记者的最深印象。

育人宝典之二

厨师长“片区”定时“搬家”

我们厨房有三位厨师长，作为未来总厨的候选人，属于培养的重中之重。我的办法是让他们经常“搬家”。我们酒店一楼厨房主要是火锅和凉菜，二楼中餐，地下一层负责面点、初加工及进货。所谓“搬家”，就是每三个月一轮，三个厨师长交换管理。比如二楼厨师长宗胤，负责中餐厨房的管理，三个月后把他调到一楼管理火锅和凉菜，开始管理起来很棘手，后来他通过与火锅师傅交流，明白火锅底料的炒制，再管起来就轻松多了。这样一来，各楼层厨师长全面接触到厨房管理的每个细节和档口，提高技术的同时，也拓展了知识面，将厨房管理的盲点全部扫清。

育人宝典之三

每周两次学习 贵在坚持

在我们厨房，培养不仅仅是针对管理层，厨房的每位员工都必须接受强迫学习。我的做法先是将厨房分成火锅、蒙餐等八个学习小组，与书店保持良好关系，一有新书立即购买，小组内组织学习，这项学习是随时进行的。除小组内的学习外，每周二、周五组织全部厨房人员培训，内容包括厨房管理、菜品研发等，由3位厨师长讲课，时间为下午2：30-3：30。

针对有些员工不爱学习的现状，我每月出试卷对培训内容进行定期考核，实行末位淘汰制，考核成绩差且平时工作懒散的，予以劝退。我从酒店开业就使用这种学习制度，一直坚持到现在，八个学习小组已能自觉安排学习计划，整个厨房形成积极学习的氛围。

厨师工作经验总结篇2

今年是中法建交50周年，《汽车生活》传媒集群特别与成都高新皇冠假日酒店共同筹办了一场法式文化体验沙龙。我们邀请到成都车界精英、中法艺术家、法国留学生代表等，一同来感受法式风情。

当然在活动办得高大上的同时，我们也发扬了跨界混搭的玩乐精神，把法国大餐、法国红酒、法国油画、法系汽车来了一个一锅烩，于是就把本期的焦点选题熬成了一锅别具风味的“法式乱炖”。

锵锵三人行

成都明嘉标致销售总监：古城春

法国留学生代表：爱德华

留法学生代表：富雅

西餐厨师着装要求

领结：西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。

衣襟：西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口配贴身口袋。

手臂：西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师随身的餐具和笔，方便厨师试菜和记录。

围裙：西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。

裤子：西餐厨师服的裤子大多为条纹、格子裤。

鞋子：西餐厨师的鞋子更为讲究，西餐的行政总厨有特制的“拖鞋”。

吃货大联盟

成都集大成标致市场部经理：朱晓燕

法国红酒企业高管：马克

成都集大成标致销售总监：谢强

厨师领结的含义

西餐厨师服饰上的领结代表不同的意思

白色：厨师长chef

蓝色：副厨chef de partie

绿色：领班demi chef

红色：厨师commis one

黑色：厨工trainee

比赛场地：成都高新皇冠假日酒店水之韵池畔吧

比赛规则：将嘉宾分成两队，展开法式厨艺PK，由厨艺教官教大家2道法国菜。参赛队伍每次派出2名队员出战，1人辅助，学习制作，并完成最终作品。最后由评委团来评分，决出每道菜的冠军，并最终评选出本次比赛的“金牌厨神”。

一、法式经典尼斯沙拉

法国人被全世界公认“挑剔”，煎炒烹炸等生猛烹饪方法概不接受，樱桃番茄、土豆、橄榄、金枪鱼是尼斯沙拉的四大标配食材。这款法式经典尼斯沙拉，选用鲜美的金枪鱼和营养丰富的黑橄榄，更搭配柔滑的鸡蛋、香糯的马铃薯、爽脆的青刀豆和新鲜的樱桃番茄，淋上特色法式油醋汁，微酸鲜甜，清新爽脆，好似沐浴在法国南部的和煦阳光中。

厨艺教官：

Rico Liu 刘颐

成都高新皇冠假日酒店行政主厨

有着外派留学经历的Rico以一口流利的外语能力和厨艺天赋，成为成都高新皇冠假日酒店中小有名气的“80后”年轻主厨。他先后在南京、广州、成都等各大五星级知名酒店工作过。至今已有十余年丰富烹饪经验的他年轻帅气却不失沉稳。

从菜品创意到食材研究，从服务理念到市场发展，从成本管理到团队沟通，Rico刘都在不断地探索和学习中。他认为：“厨艺进步的过程是一个充实自己、享受工作的过程。饮食文化博大精深，只有不断学习，才能有更大、更深度的提高。”

二、法式红酒烩鸡

厨师工作经验总结篇3

2.菜谱要由专人设计，集众家之长（要经常到其他酒店学习、交流、取经），对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。

3.任何菜谱设计后，厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定，包括：价格、投料标准、口味、颜色、装盘、容器等提出质量标准。

4.菜谱最长一季调整一次，菜品更换率在30%以上。宴会菜谱按标准人数和消费金额分类设计打印，在餐前（中餐11点半，晚餐5点半，夜宵上班后15分钟内）做好准备。

5.所有菜谱都要按照标准菜谱标准模式建立档案，厨师长主持撰写，交总办统一归档管理，厨房使用时借阅。

6.任何创新菜品要建立在对市场的深入调研基础上，经试做后，按规定程序报批后方能推出。更换、新创菜谱的审批权限在执行总经理或经营副总。新菜品的推出要填写《当日菜品信息通知单》通知餐厅，并对餐厅作好新菜品的培训工作。

7.厨房每道工序均要求按岗位责任量化出工作标准，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，结合每人当日工作状况填写《厨房生产质量评价表（日）》，对工作质量进行评价。

8.所有厨师上岗前，必须经过实际操作考核，由执行总经理或经营副总、厨师长、人事主管共同参与考核。

9.厨师长及有关人员每周至少一次随采购部考察市场、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。

10.厨房生产要严格按岗位分工，职责明确，责任到人，严禁擅自越岗操作，如学员及非炒锅人员严禁上灶炒菜；蒸品调口要由专职厨师负责等。

11.设置菜品质检员（厨师长兼），负责菜品质量检验把关工作。

12.每餐的缺菜不准超过4种，否则要申报，填写缺菜记录，并追究责任。每日或每餐缺菜要填写《当日菜品信息通知单》，及时通知餐厅。

13.厨房人员要严格执行《食品卫生法》，出现食物中毒现象，由责任人和厨师长共同负责，承担因此造成的经济损失。

14.餐厅派专人，每天每餐到桌征求顾客意见，零点、宴会各5桌，并填写《宾客评议菜品反馈表》，一式两份，报执行总经理或经营副总一份，并由其签署意见后及时反馈给厨师长。

15.厨师长及厨师要经常到前厅了解客人对饭菜质量的反映，并坚持每周有3次看台，每次不少于3桌，且作好看台记录，填写《饭菜质量评议表（厨房）》一式两份，每周报执行总经理或经营副总一份。

16.餐厅经理、厨师长在每天例会上要讲评头一天餐饮部反馈意见和看台情况。

17.厨师长每周经营会向执行总经理或经营副总述职时，汇报14和15项调查结果。

18.设立退菜榜和表扬榜。鼓励员工钻研业务，创新菜品，厨房成立 “菜品创新小组”，每周有活动，每月一次创新菜评选活动，凡多次受到顾客好评的菜品及优秀创新菜品，酒店给予10-100元的一次性奖励，并上榜表扬。凡因人为质量责任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售价的30%赔偿，由厨师长（质检员）开具单子执行总经理或经营副总签字后交财务执行。

19.酒店每月举行“质量标兵”评选活动，召开颁奖大会，发奖、带花，并展示标兵照片。

20.酒店每季举行一次技术比武，酒店成立由执行总经理或经营副总、厨师长、人事主管等组成的考评委员会，由人事主管牵头，考评结果作为员工晋级依据。

酒店餐饮菜品烹调制作质量管理

1.质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

2.按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调等过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作（如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等）。

3 调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。

4.服从厨师长的指挥、管理，接受有关标准菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。

5.拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

6.注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7.接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。

8.严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

9.坚持尝汤制度，每菜出勺前都要尝味，做到自我把关。

10.厨师长每餐要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、型具佳。对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。

11.消除剩菜现象。

厨师工作经验总结篇4

对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。

我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。

2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。

在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视， 把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

3、厨房设施设备调整。

这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。

4、团队建设。

在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。

还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。

此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。

一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。

5、五常法的跟进与巩固。

通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。

6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。

它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。

四、2014年工作计划

1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。

注意寻找好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。

让整体素质再提升一步。

6、在产品标准化方面多下工夫。

2014年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的2011年我将竭尽所能和公司共进退。

以上是我对2014年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。

2020年餐饮领班厨房年终工作总结范文三：光阴似箭，日月如梭转眼间2014即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2014年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首2014年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在2012年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在2012年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的2014。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。

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1.餐厅领班的工作总结3篇

2.2020年餐厅新的一年工作计划3篇

3.酒店餐饮领班年终工作总结

4.2020厨师凉菜年终总结

5.2020餐饮年度总结与2017工作计划

6.16年餐饮年终总结

厨师工作经验总结篇5

眼前的陈国强戴着一副白框眼镜，身材略有些瘦削，讲起话来慢条斯理，很难让人与那个在高手云集的厨艺对决中力压群雄的叱咤人物联系在一起。

每位大厨总有一段艰苦学厨的日子，陈国强也不例外。回忆起25年前，只有15岁的他带着茫然与懵懂第一次踏进后厨，开启了他多姿多彩的厨师生涯。学厨的过程并不轻松，陈国强却乐在其中。当时一起学厨的有十几个师兄弟，随着时间的推移，队伍慢慢“瘦身”，不少师兄弟都因挨不住艰苦的训练和微薄的收入而中途落跑。陈国强咬牙坚持了下来，从最基础的杂工做起，到切配、凉菜，再到汤品、炒菜，他几乎把厨房里所有的位置都转了一遍。6年辛苦付出和对厨艺的执着追求换来的是一份沉甸甸的收获，年仅21岁的陈国强成为当时酒店里最年轻的厨房领班。对后厨各项事物的全面接触和熟练掌握，不仅让陈国强打下了扎实的基本功，也让他练就了触类旁通的本事，看师傅炒过一遍的菜式，他立刻就能全盘再现；在外品尝了一道美食，他凭着记忆回来试做就能做个“八九不离十”。即使后来到东来顺这样的名店担任总厨，陈国强依然保持着学厨时的那份坚持、执着与用心。

大厨出马 一战成名

香港作为美食天堂，不仅汇聚了世界各地的美盏佳肴，也吸引了众多技艺精湛的大厨来港献艺。2011年，香港TVB全力打造了一档专业级大厨现场比拼的竞赛类节目——大厨出马。按照节目要求，每场三位来自不同食肆、不同菜系的大厨同台竞技，接受实时限时和指定题目限时烹饪的双重考验。经过初赛、复赛及总决赛的重重环节，陈国强凭着精湛的刀工和出神入化的创意，创作出云彩文思豆腐羹、菌王龙虾球、醉人蟹后、砂窝瑶柱咸肉菜饭配龙井茶、螺螺多姿等多道令人叹为观止的精美菜式，在与27名厨艺高手的对决中拔得头筹，斩获总决赛冠军。

如今回想起当时的场面，陈国强仍是感慨万千。他感叹道，“要在一个不熟悉的厨房内，面对现场几百位观众及评判团比试厨艺，还要在限时内完成菜式，压力可以说是相当之大，比如‘速煮三分钟’环节，要在3分钟内完成一道菜的全部制作过程，还要向评委展示刀工和烹饪技法，有时还要面对镜头回答主持人的问题，非常考验厨师的综合素质和应变能力。俗话说‘台上三分钟，台下十年功’，像决赛中我做的生拆乳鸽骨，在比赛前我拆了上百只，才能保证比赛时的灵活自如。”

值得一提的是，为陈国强赢得比赛桂冠的关键菜式——螺螺多姿，1种食材采用凉菜、快炒、铁板及汤水4种技法，在赛制规定的极短时间内，陈国强构思并创作出堂灼冰镇螺片、蜜豆仁海螺崧、铁板清酒花螺和螺皇松茸汤4种食法，将螺肉本身的鲜美和富有层次的质感展现得淋漓尽致。这道作品也赢得有食神教父之称的香港名厨戴龙的赞许，并成为帝苑酒店东来顺远近闻名的招牌菜式。

潜心钻研 屡创新菜

随着陈国强的声名远播，慕名前来品尝明星大厨手艺的食客络绎不绝。陈国强并没有满足眼前的成绩，向更高的目标发起挑战，为了挖掘食材最原始、最本真的味道，他亲赴广东各地搜罗食材，并以他最拿手的淮扬菜手法炮制，创造出许多脍炙人口的佳肴美馔。

在融合菜式上，陈国强也有许多为人称道的经典尝试。叉烧是香港人非常熟悉且喜爱的一道烧味美食，多以猪肉烤制而成。考虑到西方人的饮食喜好，陈国强大胆选用安格斯牛肉来制作，在试验过10多个不同部位后，最终选定牛肋骨其中的一条，腌制出甘香浓郁的安格斯叉烧。此外，陈国强在制作肉质结实的加拿大牛肉时，也多次引入北京菜和淮扬菜的元素，制作出霸皇牛背骨、荷叶五谷牛仔骨、红袍辣子牛油果肉眼、牛涮锅及加拿大牛肉三宝等一道道融合中西方烹饪特色的精品菜式，受到同行和食客的多方好评。

香港人格外重视以食养身的膳食理念，为了满足香港餐饮市场的特殊需求，陈国强以天然的食材入菜，推出一系列养生菜式，并在食材配搭上落足心思。如花旗参冬瓜夹一菜，由于冬瓜味道清淡，故搭配金华鸭胸片，卖相晶莹剔透，冬瓜充分吸收了鸭胸的郁香，入口不油不腻，精心点缀的花旗参片，搭配食用，味道更见甘醇。还有一道菜是以生果入馔，陈国强并没有选择常用的味道香甜的果类，而是别出心裁地选用味道清淡的火龙果，既不会抢去虾球的鲜味，同时以橄榄油、沙律汁及Wasabi（青芥辣）调配出酱汁，再配以虾球，营养与口感兼备。

盆景菜则是陈国强在传统菜式上创新的又一佳作，在已有二三百年流传历史的松子桂鱼的启发下，创作出兼具观赏性与食用性的新式淮扬菜，用白萝卜和芋头雕刻出“鹤湖蟹影”的生动场景。

厨师，不止是份工作

为了让东来顺的技艺精髓和饮食文化在香港这片土地上发扬光大，陈国强每年都要前往北京与东来顺总店的厨师团队切磋交流。陈国强还先后奔赴内蒙、四川、上海、江苏、浙江等地，实地考察各地菜系的技巧风格和口味特色，以期能更好地领悟中华饮食文化的深厚内涵和精华所在。在细心比较中他发现并总结出各派美食的独特韵味，如上海菜甜而不腻，扬州菜精致平和，宁波菜鲜咸合一，广东菜生鲜外露，并在实践中加以运用，融会贯通。

陈国强将烹饪比喻为一场寻找美味之旅，在这条路上他独具匠心地另辟蹊径，别的大厨遍寻美食，他却特别留意哪里的菜不好吃。他给出的原因很简单，只有知道这道菜问题出在哪里，才能避免犯同样的错误。他觉得有时候厨师更像一位魔术师，通过妙手加工将平凡无奇的食材幻化作能给客人带来惊喜与满足感的珍馐美馔。

身为东来顺的总厨，除了高超的技艺，陈国强在团队管理上也颇有见解，除了要求自己的团队要练就扎实的基本功，追求厨艺，更要重厨德，用4个字概括就是“爱岗敬业”。陈国强一语深长地指出，“现在有一部分年轻厨师只把入厨视为一份工作，没有把它当作一项事业，很难投入心思和精神，谈不上明确的目标，更不知该追求什么。一名厨师要对烹饪产生兴趣，才会有目标、有追求，这对人生亦有启发和帮助。”这是陈国强对他的团队的寄望，也是一路走来对自己的要求与动力。

厨师工作经验总结篇6

【关键词】 大众餐饮 中央厨房 精细化 管理

随着我国经济快速发展和全面改革深化，产业结构调整和服务产业升级进一步加快。同时奢华消费的禁令规范，使高端餐饮市场份额逐渐减少。这些都给大众餐饮高速发展提供了机会，同时也必然要求大众餐饮的转型升级，就是实现餐饮业从传统走向现代化，也就是不断运用现念、现代模式、现代制度实现大众餐饮经营的规模化、集约化和产业化发展。然而，将原本分散在各家餐饮门店后厨的工作抽离出来，集中生产后配送回门店，背后无一例外都有强大的中央厨房作为支撑。作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，中央厨房在大众餐饮连锁经营中的作用正日益凸显。近年来，各地掀起中央厨房的建设热潮，如北京和合谷、广东真功夫、江苏丽华快餐、香港大家乐、深圳面点王、福建豪客来等知名大众餐饮企业，都建立大型规范运营的中央厨房。大众餐饮中央厨房是食品工业向餐饮业渗透，是大众餐饮业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。如何建设运营管理好中央厨房，也成了企业经营的关键。

一、国内大众餐饮中央厨房现状

从中烹协日前的一项统计数字显示，目前我国连锁的大众餐饮前50强企业已经有31家建设自有中央厨房，其余的大部分企业是依托相关供应商的中央厨房来完成经营和快速扩张，充分显示了中央厨房的重要性和趋势性。从有关数字分析，目前大半的中央厨房面积为3000到5000平方米，投资额在1000到5000万元，加工能力折算平均约每日三万份，同时显示目前中央厨房建设多数是企业结合自身实际情况，以适合自身发展规模和投资来建设，多数也做到适当留有发展余地、避免产能浪费，尽量做到人尽其才、物尽其用。总体而言，目前中央厨房虽然已经在大众餐饮规模连锁经营企业、很多院校、航空餐企等发挥了作用，但与国外相比，国内中央厨房建设和运营管理水平明显滞后。基于大众餐饮食品安全和成本控制、传统工艺和现代加工技术、营养与节能的考虑，近年将会是建设中央厨房的高潮。

二、中央厨房的定位

所谓中央厨房，是应用机械化、自动化设备，集中规模采购、集约大批量生产餐饮半成品或成品的生产场所。其主要生产过程是将原料按照菜单或订单制作成成品或者半成品，以冷链或常温的形式物流配送到各连锁经营门店场所进行二次加热或者销售组合后销售给顾客，也可以直接加工成成品或销售组合后直接配送销售给顾客。

中央厨房的好处很多，首先就是减低成本。降低原材料采购成本就是其中之一，如“采购十斤猪肉和采购十吨猪肉能是一个价吗？”并且专业化加工提高了生产效率和经济效益，如加工削萝卜皮：门店员工由于不熟练，往往削的皮比较厚，出成率只有70%;而在中央厨房，由于有人专门干这一件事，并利用专门的设备或者工器具，就能把皮削得很薄，出成率能达到90%，食材利用率一下子就提高了20%，加工速度也大大提高。还有，通过将原来高级厨师才能完成或者组织完成的复杂劳动，分解为一个个简单环节，进行专业化的分工，规模化加工有效降低了人力成本，因为分工的专业化，出品趋于标准化。此外，中央厨房的仓储、加工、配送程度越高，单店的厨房、仓储、办公等面积就越节省，可以大大降低房租费用。

更重要的是中央厨房便于企业对自身食品安全问题进行统一监管。中央厨房可实现对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行专业化质量检验，做到“不合格的原辅材料不进入生产加工过程，不符合要求的成品或半成品不出中央厨房”，成为食品安全的重要防线。

有利于企业经济效益、社会效益和品牌价值提升，因为中央厨房的产能和集中管理，能承接更多的政府、工业园区、学校，以及会展会议的集中供餐，如大型会展、体育赛事、企业大型会议或者活动，有的单餐就要几万份的供餐，提升了企业作为创造价值利润的本职，也承担很多社会职能，大众餐饮也是民生行业，规模和覆盖面广，让品牌内涵更具体，更渗入人心。

三、大众餐饮中央厨房精细化管理的实现。

1、形成全面食品安全管控体系。

有效的食品安全管控是大众餐饮中央厨房精细化管理最基本的基础。中央厨房的运营要成立独立的食品质量安全管理部门，主要职能是制订符合法规和企业实际的安全管控体系，制订各加工流程和各工序产成品的质量标准和卫生规范，有效实施控制原料验收、各生产车间现场品控、门店食品安全巡检和督导、检验和化验等。很多企业导入符合餐饮及食品加工企业的ISO22000食品安全管理体系，对生产加工过程进行系统、专业化分析，实行原料验收的标准、切配规格、半成品及成品的工艺标准化。如原料验收采用工业化品控模式，改变传统餐饮的品种多数量少、标准模糊、内部协调验收差的困境。再有，半成品或成品均实施留样和跟踪管理;便于产品追溯性，半成品发往门店按照《标签通则》规范标识，便于市场门店的贮存和使用;也便于直接销售客户的信息识别。门店采用经过专业系统培训，掌握品控要素，对各家门店经常性的食品安全巡查、考评、奖罚、改进跟进等完善措施。有效的食品安全管控是使中央厨房出品的半成品或成品（菜品）符合安全卫生指标。

2、产品（菜品）的研发设计

根据项目点业务和门店特征制定一套完善科学的菜谱，针对用餐人员相对固定的企业、事业单位，相对流动的工业园区、社区、医院等群体制订不同菜谱。在固定的人群供餐采取月菜谱，如半个月主荤不重复，一周次荤不重复，三天素菜不重复;编排时考虑食材分类，如鱼、猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、其他主荤;同时考虑食材的烹调方式搭配，如煎、炸、炒、卤、蒸等，同时也便于中央厨房批量生产安排。

菜品的开发由中央厨房行政总厨组织研发形成，每月制定月菜谱，每月更新菜品库，每个制定产品改良目标;所有菜品均形成标准配料表和产品制作工艺。产品开发从客户和市场着眼，食材入手，寻找适合大众团餐的食材，进行烹调方式的研发，成本测试，工艺成型。

3、生产过程的标准化，成本节约化

标准化的实现：从原料开始，对于以个为单位售卖菜品，加工形状规格和重量标准化，如黄鱼、猪肘、大排、牛排、鸡扒等;过程切配标准化操作，如荤素菜切配规格，明确各菜品的丝、丁、片大小;从器具上标准化，如菜筐，每种菜的计量单位，在切配对各种菜的加工工具标准化;在调味时，勺子及瓢，还有投料量，调味品量均标准化并上墙;菜品分餐勺子也统一，半成品或成品包装时也是计量标准化。

成本的集约控制：采用批量生产降低人力成本、能耗、损耗等，采取绩效考核办法，将车间人力成本、能耗、损耗、易耗品进行量化指标，进行细化考核，采取低基本工资，提高绩效工资比重，不仅有效控制了成本，提高员工的积极性，鼓励创造效益，体现自我创造价值的企业文化，也大大提高了生产效率。人员减少的同时，中央厨房的专业化分工出品更趋于标准化。

中央厨房的仓储、加工、配送程度和产品比例越高，各经营门店场所的厨房、仓储、办公等面积就越节省，可以大大降低房租费用。

另外，实施规模采购，有效降低采购人力和运输费用，减少采购漏洞，降低单位采购成本。“比如原有的20多个门店分别采购生鲜原材料，那么意味着可能有20多个漏洞，集中采购就只有可能的1个漏洞”。可以降低差错率，缩短环节，降低成本，争取利润的最大化。这样让经营门店更专注于业务提升上。

4、后台资源管理（仓储物流、人力资源、信息化）

统一配送方面：建立了常温库、保鲜库、速冻库对食材、调料、半成品、成品等进行分类储存、集中配送。配置标准完善的常温、冷链运输系统，对承运商的配送功能进行严格要求，做到全程的“统一”。中央厨房通过仓储物流配送，支撑门店快速拓展，通过日、周、月内时间安排调度发挥中央厨房仓库的配送能力，通过部门月采购分批计划配送，提高仓库的利用率;通过软件系统下单，完成库存、分包组货管理，提高配送效率。

人力资源管理方面：总部为主，门店为辅，多渠道招工;中央厨房作为门店厨师培训和储备的基地，也便于外派到门店的厨师实施统一的卫生规范、与中央厨房对接工作流程，更便于中央厨房对各门店在菜品和研发上统一管理;另外，因公司品控部，统一定期对门店厨师长和店长进行食品安全和规范的培训，实施新进员工培训，使得人力资源培训专业化。

信息化方面：因中央厨房支撑门店、项目点的业务拓展，信息化的辅助是必须的，从终端的订货，总仓的库存管理，分包配送，包括采购的订单均要系统生成，减少差错，减少人工输入的繁琐;在过程的生成任务单和成本分析管理实现系统化管理，打破传统餐饮的只管总账，只管总的食材毛利的管理模式，分析到单品，分析到车间，分析费用明细，实现工业化管理成。信息化不仅能实现产品生产费用分析，更多进行产品销售分析，便于产品的研发和销售推广策划。

5、夏商集团大众餐饮中央厨房精细化管理案例

两年前，夏商集团选择在厦门邻近交通要道的枋湖工业区内建设标准化中央厨房6000m2。在设备选购上，吸收业内经验，引进了国内一流的智能化自动炊饭生产线和一大批进口食材分切和食品加工设备，依托专业营养师和生产经营团队，建立完善的ISO22000食品安全管理体系、功能强大的生产配送和营业支撑信息管理系统，实现从原料的验收、分拣、清洗、切割、加工制作、包装等过程的规范化规模化生产。经过两年运营，使中央厨房精细化管理的效果在这里进一步体现，企业规模不断壮大，现已开设28家大众餐饮门店，为松下、施耐德、柒牌、建设银行、工商银行等30家大型企业和学校提供供餐服务，目前年营业额超过八千万元，税利近千万元，取得良好的经济效益和社会效益。

四、中央厨房精细化管理发展的未来展望

未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移，而中央厨房作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，对于方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众化餐饮发展具有十分重要的作用。而随着食品产业的发展和产品进一步细分，中央厨房未来可能会升级为服务餐饮企业的专业化工厂。中央厨房将专注于菜品的研发设计、系统管理以及整合营销，以及食材处理、物流配送、仓储等。精细化管理使其更专业更专注，会从中央厨房演变为中央工厂发展模式，如福建豪客来就是一个例子，所以中央厨房的精细化管理，随着市场精细化分工，管理模式和方法逐步融入工业化生产管理理念。

【参考文献】

[1] 杨铭铎：中国现代快餐[M].高等教育出版社，2005.

[2] 国家食品药品监督管理局：中央厨房许可审查规范[S].2011.

厨师工作经验总结篇7

今年的冬天特别冷,正是因为有这样的环境，正激起了我要在寒假参加社会实践的决心。我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。 那么，我的社会实践活动就从我的找工作拉开了序幕。一开始，对自己期望很高,经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，另一个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。 总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作,工资是其次。第二天，我便开始了我的寒期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，心理有点失落加上有时有人还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。 但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己的式作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同事之间的关系搞好,因此我需要尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个小酒楼，整体上可以分为三部分,前面是站台,中间就是饭桌和包房，最后是厨房. 厨房是厨师的战场，由其是是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品(包括调味品和原材料)都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。

厨师工作经验总结篇8

资深行政总厨 勿忘初心

走进凯旋华美达加利福利亚餐厅，引入眼帘的是整洁光亮的自助餐台，随后，眼球便被餐厅的一袭淡紫、粉白、亮黑交织独特色彩搭配所吸引。淡紫色的桌椅使大厅充斥着淡淡浪漫气息，黑白交融的画壁在平静中彰显高贵典雅，再加上精致的珊瑚摆设、绿意怏然的植物，营造出一种温馨幽雅的氛围，令人充分感受到西方优雅的饮食文化。出门迎接的是身穿一袭素白厨师服的李以慜行政总厨。初见李以慜，给人的印象是挺拔健硕，短寸发型搭配着一双圆圆的大眼使得其看上去精神抖数。

李以慜说他在完成自己的学业后便开始正式学厨，先后在广东、成都、苏州等城市的酒店餐厅工作，积累了将近30年的餐饮工作经验。在厨艺修炼得日益精深的同时，也累计了丰富的烹饪和管理经验，屡屡获得同事和客人的嘉许与好评。在2002年，他应邀再次来到凯旋华美达加利福利亚餐厅担任行政总厨。当提到为什么会选择做厨师这一行时，李以慜毫不避违坦言相告只为谋生。“80年代的广东，改革开放正如火如荼地进行着，各地餐饮行业也异常兴旺发达。虽然我已经毕业了，但面对找工作却无从入手，最终我决定当厨师。对于这个决定我并没有多少冠冕堂皇的说法，说白了其实就是为了赚钱和学得一技之长，以求在社会上立足生存。”众所周知，以前的厨房设备并没现在先进，闷热的环境和长时间的站立，其辛苦程度可想而知。但是，对烧菜颇有天分的李以慜总是能克服各种困难，并且一直积极勤奋、努力地学习，最终坐上了行政总厨这个位置。李以慜还认为：“做厨师和读书一样竞争激烈。稍微没心思、表现差，就很难进入这个圈子。我觉得自己是比较幸运的，刚出来的时候跟能到深圳第一家外资酒店新都酒店学习。正因为如此，我一直很努力，直到现在，我还坚持不停学习，买各种不同的烹饪书籍，进行各种不同的尝试实践来充实我自己的厨艺。”

入行二十几年，李以慜跑遍大江南北，他不断吸取各地的烹饪经验，为求做到推陈出新，精益求精。随着时间的积累，他的厨艺已返璞归真但仍坚持学习不忘初心。

满足食客的味蕾

作为酒店而言，广州凯旋华美达大酒店在1991年便进驻广州，它以其高品位的市场形象和高质量的餐饮理念享誉盛名，尽管广州餐饮业日新月异，但它依然在变革中屹立不倒。据李以慜师傅介绍，酒店目前主要客源是以商务客以及举办国内外会议的团体客和周边居民为主。凯旋华美达酒店位于市中心，傍依珠江，毗邻珠江新城商务区，环境优美，交通便利。在雅致的加利福尼亚西餐厅，望着窗外一片绿意怏然，你可以尽情享受自助海鲜盛宴，精选美食搭配多款精致的甜品，种种味道刺激着你的味蕾。

得天独厚的地理位置给凯旋华美达酒店带来了种种机遇，但在肯定优越地理位置的同时，我们不能忽视背后的厨师团队所付出的艰辛。作为厨师而言，赋予食物以灵性、触动食客之味蕾，是其获得幸福感与满足感的源泉，而这也正是李以慜执着于其中的动力所在。凯旋华美达酒店的客人来自不同的地方，因而餐厅需要有极大的包容性，不断创新寻求生存。为了适应餐饮市场的激烈竞争，李以慜师傅一直坚持创造性价比高，新鲜健康的菜式。李以慜师傅坦言：“如果你问我怎样的菜式是好菜式，那么我会回答你，客人点头称赞的便是好的。我一直致力于将食物与文化相结合，因为不同地区的客人口味不一样。我们餐厅是以自助餐为主的，因此我们便必须努力寻求不同的菜款，为求做到满足不同客人的不同需求。与此同时，我更希望创造出具有中国底蕴的中国菜品，让食客在享用佳肴的同时能够看到菜品背后的底蕴。如果能把菜肴和中国的文化结合，就一定能够创造出具有中国底蕴的中国菜品。当然，在满足客人口味的同时，我有一份执着，那便是这种菜品一定是以新鲜健康为前提，性价比高为主要目的，这是我入行至今的坚持。”

打造整洁的团队

深谙厨艺之道的李以慜在自身勤思进取的同时，亦不忘严格要求其带领的厨师团队，对于他来说，团队协作是成功之源。正是在如此理念指引之下，他与其团队圆满地完成了一次又一次大型宴会的餐饮服务。“我做领班很多年了，而我对我的团队只有两个要求，第一就是必须注意自己的仪容仪表，第二就是无论你有没有天分，必须用心学习。”李以慜认为，选择做厨师这一职业，有天分自然是好的，但就算没有天分，只要能用心学习，总有一天能成为一个成功的厨师。他坦言：“在以前，很多人认定了厨师是一个很随便的职业。他们认为只有没文化没修养的人才会去当厨师。但我不是这样认为的，因此我经常教导我的徒弟，不管你是不是一个厨师，首先你的仪容就是很重要的，你必须保持自己的整洁，因为这样你才能给别人一个好的印象，保持餐厅好的形象。其次，如果你能自己的仪表都没办法保证，那你如何确保你做的菜健康卫生。”

作为餐厅的行政总厨，手下的工作伙伴人数众多，而李以慜却坚持彼此要像家人一样相处。而他自己，就像这个家庭中的大哥一样，“对于热爱厨师这个行业的年轻人来说，我很乐意给大家机会发挥，跟着我的厨师，就是我的家人。谁肯努力，我就肯给谁机会。我能把我毕生所长教给他们，但能不能做好就靠他们后天的努力了。我坚信，只要你有一颗热爱的心，自然就会努力学习，无论是通过书本或者网络等不同媒介吸收知识，还是观摩别人烹饪，自己实践，辉煌便离你不远。”

虾仁三文治

厚方包、连皮烤香、大虾仁用蒜茸、白兰地、白葡萄酒、淡忌廉打汁煮，铺面芝士焗。

咖喱牛肉

自制咖喱汁，用杂菜、干红椒、蓝姜、肉姜，十几种材料剁碎重油炒半小时做成胆，加椰奶打成茸，加肉汤煮成汁煮进口嫩牛肉。

自制腌三文鱼柳