厨师先进事迹材料范文

厨师先进事迹材料篇1

李董事长在一次管理人员会议上说，一部餐饮的郑和明积极性非常高，别出心裁，每天憋谋着出新菜，出新花样。这是对望海餐饮厨师长郑和明最准确的表扬、评价。

他是河北省阜平人，高高的个子，魁梧的身材。他在宾馆安保、库房、锦绣餐饮工作过，今年7月份被提拔为望海餐饮厨师长，8月份又被评为宾馆星级服务员，在9月5日的员工大会上光荣地登上了大会领奖台，他叫郑和明。

他当了一名安保员，在安保岗位上兢兢业业干了一年后调到库房当了库管员，他年轻，有力气，库房的一切活都干得很出色，还利用业余时间看书、翻菜谱。由于他的勤奋好学与出色表现，2006年6月调到锦绣餐饮工作，他热爱自己的工作，想当一名好厨师。于是，他不分昼夜地学习、实践，2009年他来到望海餐饮厨房工作，这样一来，几个餐饮的知识融在一起，大大地丰富了他的知识面，提高了他的实际操作能力。2012年7月份，由于他平时工作努力，被提拔为望海餐饮厨师长。

面对领导的培养与成绩的光环，郑和明清醒地认识到：要想当好厨师长，不是靠嘴上说说，随便做做，而要扑下身子，亲自干，才能带动员工干。“他是一位好领导，关心我们，什么活都干；又是一位有知识有才干的管理人，他干起工作来头头是道。”这是望海厨房菜案员高秀春的话。

是的，郑和明办公桌子上堆满了书，有《小肥羊加盟商会议资料》、《东胜海天》杂志，各种菜谱，还有自己写的笔记；他经常给厨房员工讲一些餐饮方面的知识，并与大家共同探讨，旨在提高员工的厨艺，打造创新菜品。今年8月份，望海餐厅经营额十分可观。

在他办公室的另一张长桌上，摆放着8个水杯，杯里满是凉开水，是郑和明为厨师们晾的，他知道，干厨房这一行，最易口渴，喝不上水，上火生病不说，影响了工作，得不偿失，他总是把水杯添的满满的。

厨师先进事迹材料篇2

司厨是一门深奥的学问，越是研究它就会觉得它越难。这也对我们广大厨师提出了一个新的课题，不只是会炒几个菜就行了，因为食客的要求越来越高，从养生滋补到药膳美容，从原料特性到绿色食品，厨师对这些知识如果没有掌握，那就很难有所成就。厨师对菜品的营养、原料的性质都应有充分的了解，适时推出创新菜品。另外，对于先进的厨具不仅能使用，而且要开发，使厨师的劳动强度不断降低，增加科技含量。因此，厨师应由“工匠型”上升到“科技型”。

改革开放20年来，中国餐饮业出现了前所未有的繁荣景象。放眼都市餐饮，酒店林立、食肆如云，南北菜系大合唱，中西美食大交流，生猛海鲜、绿色食品、风味菜点、民族特色、仿古饮宴、外来餐饮各领，烹饪学已从传统的工艺升华到近代科学的范畴，因此要求厨师除了要懂得厨政管理的基本知识与烹饪基本技能等内容外，同时要吸收相关学科领域的大量信息，如：经济学、营销学、心理学、历史民俗学、食品化学、生物学、物理学、医学、农学、畜牧学、食品工艺学等，甚至要涉及新拓领域中的材料学，只有广泛提高有关餐饮业的各方面知识，才能实现从“工匠型”向“科技型”升华。

21世纪，高新技术将广泛应用于包括餐饮业在内的社会各个领域、各个方面，并将引起社会价值观念、产业结构、分配理论、管理科学、营销策略、资本构成、饮食方式、生活节奏等一系列的深刻而全面的变革。这就要求从事餐饮业的厨师要跟上社会发展的潮流。

人们对饮食的需求，是一个层次性的、递进的需求体系。在消费水平或生活水平较低阶段，即解决温饱时期，人们的饮食需求主要体现在数量和感性方面，即以热能为中心的“生存型”饮食；在消费水平或生活水平较高阶段，即解决小康时期，人们的饮食需求，主要体现在内在质量方面，即以营养为中心的“健康型”饮食。

这种由数量到质量、由感性到理性、由盲目到自觉、由“生存型”饮食到“健康型”饮食的转变，是饮食历史和饮食文化发展的飞跃，是历史性的进步，是继旧石器时期、新石器时期、16世纪、18世纪、20世纪中叶饮食革命之后的第六次饮食革命。这次饮食革命的深度和广度将超越以往任何一次革命。因为这次革命使人们对饮食作用和价值的认识更理性化，不仅注意饮食与健康的关系，而且还注意饮食与社会、自然的关系，更加注意饮食的安全性、科学性、经济性。面对这场饮食转型的深刻革命，对厨师提出了更高的要求。

餐饮业同其他事物一样，向前发展是不以人们意识为转移的定势。由以手工操作、单店经营、经验式管理等为主要特征的传统餐饮，向以机械化生产、连锁经营、科学化管理等为主要特征的现代餐饮的转化，是中国餐饮发展的根本方向和基本形态。

厨师先进事迹材料篇3

根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者采购 食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企 业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送 经营方式的食品经营企业， 可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

学校食堂要做好食品安全工作，第一要遵守规定；第二要建立并 落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采 购记录制度，保障食品安全；第三不得采购没有相关许可证、营业执 照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、 食品添加剂及食品相关产品；第四要指定经培训合格的专（兼）职人 员查验工作。

食品安全工作第一关即是食品原材料的查验工作，把好查验关， 杜绝不符合食品安全要求的食品原材料进入， 食品安全防控工作就成 功一半。查验的对象为食品、食品添加剂、食品相关产品。同时，要 求不得采购《食品安全法》第二十八条明文规定的禁止生产经营下列 食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品， 或者用回收食品作为原料 生产的食品。

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质 以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人 群的主辅食品。

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及 其制品。

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者 未经检验或者检验不合格的肉类制品。

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

（八）超过保质期的食品。

（九）无标签的预包装食品。

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

我们可以通过几方面的验收把关， 来杜绝不符合食品安全要求原 材料进入我们的食堂。

一、质量关 （一）关于包装食品的验收 一是看配送的食品跟公示的配供食品的品牌和规格是否相符。二是看食品包装和标签。观察外包装是否整洁干净，标签的字迹 印刷是否清晰，是否完整正规，封口是否严实。若发现印刷质量差， 字迹模糊不清，标注内容不全，没有生产日期等，则很可能是冒牌产 品。同时还应注意该产品是否在保质期内。真空包装的食品有无产生 气体等。

三是查内质。检查食品的色泽、状态、气味，观察其形状是否完 整， 有无异物。

质量好的食品一般呈原料食品固有的自然、 新鲜色泽， 块形、大小基本一致，完整不松散。

以食用油为例，验收时要做到“七看一闻一听一尝” 。

七看： ①看标识外包装：必须标明商品名称，是否规定品牌的，再看包 装上有没有生产日期、保质期，必须要有 QS 标志。

②看包装：其条码是否印制规范，是否有改动迹象。

③看色泽：正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色。

④看透明度：透明度是不是很好，透明度反映油脂纯度。

⑤看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

⑥看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。

⑦看油状：取一根干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢 慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水。

一闻：即闻气味，不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都 无酸臭异味。

一听：即听声音，听食用油燃烧时的声音，燃烧正常无响声者，是合格产品。

一尝：即尝味道，口感带酸味的油是不合格产品。

(二) 关于散装食品的验收 对于散装食品，我们涉及到的一共有这么几个品种。

1.大米 验收时要做到“一看二抓三闻四尝” 。看： 看颗粒大小均匀、 丰满， 光滑有光泽， 很少有碎米或黄粒米。

不好的大米，碎米多，米粒没有光泽，有的甚至发乌。

抓：好的大米，抓后糠粉少。

闻：取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦生热，立即去闻 大米气味。新鲜的大米具有清香味，无异味。

尝：取几粒生大米放入口中，细细咀嚼，仔细感觉，新鲜大米有 微微甜味，没有异味。

2.蔬菜 蔬菜质量指标：外观正常，不能有腐烂霉变现象，有残留农药检测达标报告。

总的来讲， 辨别蔬菜新鲜度主要应把握 “望、 闻、问、切”四个字。

望：看看蔬菜外观是否新鲜、色泽是否鲜艳。

闻：闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味。

问：问一问蔬菜的采购日期。

茄子：外形完整、色泽紫红有光泽、有弹性、无外伤、果蒂未张 裂。

南瓜：果皮鲜美完整、呈金黄色、无外伤。

豇豆：豆荚细瘦、颜色翠绿、表皮光滑、香脆细嫩。白菜： 优质的白菜叶柄肥厚， 叶端卷缩而互相结成球朵， 分量重， 无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已 经开始长苔。

马铃薯：薯块完整结实、表皮少皱纹、不出芽、不腐烂。

番茄： 果形完整匀称、 果皮光泽亮丽、 肉质轻脆、 无外伤或萎缩。

花菜：花球洁白，脆嫩，色泽好，花球紧实，握之有重量感，无 茸毛，可带 4～5 片嫩叶，菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损 伤，球面干净无玷污无虫害，无霉斑。

青菜：叶子要新鲜，黄叶斑斑、蔫了吧唧的都不要。根无枯萎， 腐烂等。

包心菜：应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积 小者为佳。

生菜： 先看菜叶的颜色是否青绿，然后看茎部。茎部呈干净白 色的比较新鲜。越新鲜的生菜叶子越脆，叶面有诱人的光泽。在叶面 有断口或褶皱的地方， 不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好 像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会有。

绿（黄）豆芽：自然生长的豆芽，一般都是细长，有韧性，不易 断。

3．猪肉制品 猪肉质量指标： 肌肉有光泽， 红色均匀， 脂肪乳白色， 纤维清晰， 有坚韧性，指压后凹陷即恢复，外表微湿润，不粘手，具有鲜猪肉固 有的气味，无异味，煮熟后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面。同时要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有动物检疫合格印章。

4．家禽 家禽产品质量指标：眼球饱满、平坦或稍凹陷，皮肤有光泽，肌 肉切面有光泽，并有该禽固有色泽，外表微干或微湿润、不粘手，有 弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复，具有该禽固有的气味，煮沸后肉 汤透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味。冻禽应解冻后观察，指 标应符合以上要求。

配送的整鸡、整鸭一律鲜鸡、鲜鸭标准和规格验收，对配送的冻 鸡、冻鸭一律拒收。家禽肉制品验收不但要注重产品本身的质量，更 要注意该产品是否进过了动物检疫，并取得合格证明。

二、数量关 验收过程中，除了对食品的质量进行严格把关外，还要对食品的 数量进行把关。包装食品的验收，应核对包装上的标注数量是否与网 上公示配供食品规格相符；散装食品的验收，应对照发货销售票据， 逐项进行过磅确认。采购的食品原料不宜过多，防止因材料过剩产生 过期食品。

三、加工环节关 食品原料经过验收后，即进入食品加工环节。在食品原料的粗加 工、切配、烹饪环节中，仍要注意食品原料的质量，并非所有食品原 料通过第一关口即平安无事，随着存放时间的延长，仍有食品原料发 生变质或腐败。在加工环节中，既要对第一关口遗留的不安全食品进 行剔除，也要将进入加工环节后发生变质的食品进行剔除。那怕进入烹饪环节，厨师在进行最后热加工时，也要对食品原料进一步确放安 全性。

学校食品原料控制要求_学校食堂食品原料采购管理制度食品及食品原料采购管理制度一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、 第五十条规定的食品。二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许 可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符 合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、 有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、 无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并 查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。进口 食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。五、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应严 格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收 据、供货清单等。六、建立食品采购索证和进货验收台账记录，指定专（兼） 职人员负责，并按时间顺序存档管理。采购记录应当如实记录产 品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方 式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。七、台账存放应方便查验，记录、票证的保存期限不得少 于 2 年。

学校食品原料控制要求_食堂原材料采购管理制度食堂采购管理制度为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程 序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定 本制度。

一、 基本原则 1、 严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的 要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公 开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按 质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采 购成本。

2、 加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负 责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建 立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文 档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证 采购质量。

3、 经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则 上要求一律在指定供应商采购。如遇特殊情况需要分散采购 少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商 同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账 并上报学校分管校长进行审查。

4、 科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品1原材料安全。

二、 管理内容 1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉 类、其他。

2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。

3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、 管理方法 （一） 供货商选择 1、大宗物资通过高校后勤配送 2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由 学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标 企业。

3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规 定进行政府采购或分散采购。

4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经 学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。

（二） 采购项目和数量 为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤 进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

1、食品原料采购 ①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等 此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、2储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高 库存量不得超过 15 天（干杂货、调料类中用量较小且易储 存类可适量放宽库存量） 。最低不得低于 3 天用量。

②蔬菜、鲜货类、水产 此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需 散购的， 由采购员外出采购， 并填写散货采购单 （见附件 1） ， 采购量根据每日所需量， 可略微超量， 但不得超出总量 10%。

水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过 5 天用量，采 购入库存放在鱼缸内。

③肉类、水产类 此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要 求能满足 1-2 天的量。入库后及时处理，存入冰柜。

2、厨房日用易耗品采购 厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、 数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购。

3、餐饮设备采购 食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜。每年下 半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造 和采购计划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务 部门经政府采购或分散采购程序予以采购。小型低值餐饮设 备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行。

4、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库3保管员和厨师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、 储存条件等列出次日的采购清单。

（三）货物验收 1、 货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师按照合同 要求和上级卫生部门要求负责把关。基本要求为：米面等主 食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要 求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鲜，不得有 腐败、 残损现象。

肉类、 水产类要求新鲜、 无病症。

干杂货、 调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物根据货物特 点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

2、 验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。

3、 验收程序： （1） 货物送到后由仓库保管员与厨师长根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价、质 量是否符合，在采购计划单上确认签字，由仓库保管员负责 做好入库相关手续。

（2） 对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理。

（3） 把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。

（4） 禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、4生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进 入食堂。

4、 仓库保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握 验收关；如在验收工作中发现任何问题，应及时向食堂分管 领导汇报，协助进行妥善处理。

（四）库房管理 1、 库房货物分类记帐 2、 对新入库的物品及时登记在帐， 定期进行货物盘存。

3、 合理利用库房，分门别类保管各类货品。

4、 做到先进先出、防止积压变质。

5、 对已出现变质或过期货品及时清除。

（五）采购费用及报销 1、 固定供货商采购的食品原料， 采取按月结账的方式， 每月初根据上月物资采购单进行统计。上报分管校长审查报 销。

厨师先进事迹材料篇4

被师傅“雪藏”五年

1973年，尹亲林出生于安徽马鞍山一个普通农家。他的伯父尹良田是一位在当地很有名望的徽菜老师傅，父亲尹良信也是当地很受欢迎的乡厨，受长辈的影响，尹亲林从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣。初中毕业后，他报考烹饪职高专业。“我热爱这个行业，每次见到或吃到一道新菜，我都能记住它的做法。”热爱加上天分和勤学苦练，这个年轻人很快就在学生中脱颖而出，被派到马钢招待所实习。在实习单位，他从打扫垃圾、择菜、剖鱼做起，勤快麻利、任劳任怨，博得了单位上下的一致称赞。两年后，机会来了，尹亲林被调往马钢公司北京办事处工作。18岁，他踌躇满志地踏上了开往北京的火车，开始了新的追梦之旅。

在北京，他有机会接触到更多的菜系和风味，视野一下子打开了。除了做好徽菜以外，他还抓紧一切机会向其他菜系的名师学习。通常在办事处一天的工作结束之后，同事们都休息或者娱乐去了，他会到附近的烹饪学校去听课。在学校，他依旧发挥勤快的特长，帮老师打下手，很快就获得了老师们的信任和喜爱。川、鲁、淮、粤……他不放过每一道菜品的学习机会。回到单位，他会在厨房里把学到的东西反复练习，再端出去让老师傅和同事们品尝，听取意见加以改进。等到他觉得一道菜已经成熟了，再把菜品拍成照片，寄给各菜系的专家收集建议。通过这样的“三部曲”式的积累和沉淀，他的技艺越来越纯熟，离一名好厨师的目标也越来越近了。

也许，当一个人努力地想要达到一个目标，上天都会帮他。1999年，经人介绍，他认识了国宝级大师、鲁菜泰斗王义均先生。刚开始，王老并没有教他如何做菜，而是告诉尹亲林：“没有厨德的厨师不可能成为一名好厨师。”后来，王义均大师也正是通过言传身教，把这句话深深地印刻在尹亲林的心灵里。

在其后的两年时间里，王大师只是教他烹饪的理论知识；三年后，才开始在家中手把手地教尹亲林做菜。他特别珍惜每一次向王大师学习的机会，不仅认真地学习王大师的一招一式，还坚持举一反三，触类旁通，用多种方法实践师傅的精湛手艺。

从1999年到2004年的五年中，尹亲林每次到师傅家都是骑着自行车往返三个小时，风雨无阻地学艺。王义均大师也渐渐为这个年轻人的执著和坚持所打动，终于在五年后答应收他为徒，他也是王义均大师众多高徒中最年轻的一位。

王老的悉心栽培加上尹亲林自己的勤学与天赋，使他很快就成长为一名烹坛新星，短短的几年间收获了许多荣誉，包括“第五届全国烹饪技能竞赛金奖”和一些世界大赛的重量级奖项，发表了大量的作品和论文，也吸引来众多媒体对他进行采访和报道。2004年拜师后，王义均大师却对他提出了一个要求：五年之内不许接受媒体的采访！尹亲林也体会到了恩师的良苦用心――唯有沉淀，才能进一步提升自己，因为艺无止境。他谨遵师傅的教诲，直到2009年，才在师傅的首肯下，再次接受了央视的专访。这一次“出山”，他已经不单是为了宣传自己，而是有着更高的追求：宣传徽菜。

愿做徽菜掌勺人

虽然尹亲林对各个菜系都有所涉猎和建树，但作为一个土生土长的安徽人，他还是最喜欢家乡的风味。谈起徽菜，尹亲林总有说不完的话。他介绍说，徽菜是随着徽商的足迹走向全国的，也曾经在历史上大放异彩。因为安徽境内有淮河、长江、黄山等不同自然地理环境，老祖先就地取材，使得徽菜的原材料非常丰富，比如石耳、石鸡、竹笋等，符合现代人追求绿色、无污染的要求。同时安徽菜也有着深厚的文化底蕴，很多菜都有故事、有说法。

采访时，尹亲林指着桌上一盘看上去呈灰绿色的细杆状菜，让大家猜这是什么食材。看看没人认识，他笑着解释说：“这叫菱角藤，是野生的水生食材，清凉败火。像这样就地取材、变废为宝的例子，在徽菜里体现得很充分。”接下来，他又介绍说，安徽菜烹饪技法讲究原汁原味，注重火工。但是目前看来，徽菜的影响力还有很大的提升空间，因为传统徽菜味重色重、样式普通，如果不加改良，就难以满足现代消费者较高的需求。

创新与改良，是摆在这一代所有厨师眼前的难题。尹亲林认为，创新与融合一定是建立在对传统熟悉和尊崇的基础之上的，而不能够一味否定传统，盲目追求所谓的新奇和花哨，否则这样的创新就是无本之源，注定只能是昙花一现。在开始改良尝试之前，他阅读了许多的古籍文献和老菜谱，这些资料很多是他从老书摊上淘来的，给了他很多启发。他也注重向其他兄弟菜系学习，经常走南闯北，考察不同风味技法。

徽菜中有一道经典的菜品：李鸿章杂烩。尹亲林用鲁菜的吊汤技法配以安徽当地的特有食材，大胆对这道传统菜进行了改良，并将菜品命名为“李鸿章养生烩”，使其更加符合现代人对养生的需求；胡适一品锅又称绩溪一品锅、团圆锅，也是徽菜中的一道名菜，是用鸡、鸭、肉、油豆腐、蛋饺和蔬菜层层码放炖煮而成，胡适任北大校长时，曾以此菜招待过梁实秋，使此菜更加扬名。尹亲林将粤菜中的鲍汁加入其中，使这道传统菜有了全新的面貌，受到顾客的喜爱。在我们采访尹亲林期间，恰逢他来北京民族饭店指导“安徽美食月”活动，顾客络绎不绝，其中不少人都是冲着这些传统徽菜来的。

徽菜的机遇来了

“国八条”的出台对高端餐饮冲击之大有目共睹。而尹亲林却说：“‘国八条’对我们徽菜来说是个机遇！”他认为，徽菜用料质朴、丰富，烹饪技法接地气，又有文化底蕴，非常契合目前国家发展餐饮的指导思想。

尹亲林目前除了在各地指导徽菜风味饭店的厨政工作外，还与一些志同道合的同仁一起成立了现代徽菜餐饮管理公司和徽派食材公司，还成立了合肥亲林徽菜研发室，组建了十几人的研发团队，主要研发现代徽菜。他想用自己的力量，为更年轻的厨师们打造一个学习和展示徽菜技艺的平台，向各地的人推广徽菜，让更多的人喜欢徽菜。

厨师先进事迹材料篇5

光阴似箭，岁月无痕，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间的工作，理论知识和业务水平都得到了很大提高，不妨坐下来好好写写工作总结吧!为了让您在写工作总结时更加简单方便，下面是小编为大家整理的最新厨师个人工作总结，希望能够帮助到大家!

最新厨师个人工作总结1回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20___年的工作情况总结如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。

根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。

作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

最新厨师个人工作总结2伴随着时钟的步伐20__年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

二、努力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

最新厨师个人工作总结3在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步增强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：

一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回;同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。

二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。

增强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。

三、高度重视卫生安全工作，增强检查、及时反馈。

1、严格执行各项制度。

把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

2、严把进货关。

做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清， 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购买食品的索证工作。

3、严格做好食品的加工关。

对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。

4、认真做好食堂内外的卫生。

每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

5、每天做好消毒工作。

餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、增强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!

最新厨师个人工作总结4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。

最新厨师个人工作总结5一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。

在__年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望__年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

食品和个人卫生

食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。__年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。

个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。

实践操作工作

菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。

菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。

人际关系

在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在__年一年里得到解决。

在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。

兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。

户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。

__年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。

__年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破!

厨师先进事迹材料篇6

和其他房间相比，厨房因其用水量大，电器多，橱柜多，管道多，烹制美食油烟大，所以在防潮、防渗漏、排油烟性能、用电安全等方面就有特别要求，不论你在新房交房还是在装修时都要格外注意。房博士资深专家王月远给出五字秘笈――水、电、木、瓦、油。这五字诀虽简，可是奥妙无穷。

水――漏水渗水无小事

“水”是验厨房的重头戏，很多厨房的问题都出在水上。洗菜洗手要用水，水管的畅通和不堵不漏是最低要求。验房时要注意检查水管，确认水管已安装牢固，拧开水龙头检查能否上水，水量是否正常。再看看水管接口处是否吻合不漏水，接了软管的地方，要检查软管质量如何，是否耐用，确保不会漏水和渗水。检查下水是否及时充分，确保下水不回流，水槽不漏水不积水。

除了水管要注意外，厨房地面的坡度检测也是必需的。专家提醒说，厨房的地漏如处于厨房最低点，厨房就不会出现地面积水问题。怎样检查地漏是否处于厨房最低点处呢？只需要一个小道具――乒乓球即可。把乒乓球放到厨房里，让它自由缓慢地滚动，它最终停下来的地方，就是厨房的最低点。如乒乓球滚动过快，就意味着厨房地面坡度过大，如果乒乓球没有停在地漏附近，那么厨房的地面坡度就出现了偏差，或者是选错了挖地漏的地方，厨房地面以后容易存水。

厨房地面是否会渗水也是重要的一个检查内容。王月远推荐了一个厨房渗水检查方法――闭存水实验，这个方法简单易学，而且可操作性强。闭存水试验的目的在于检测厨卫的顶层和地面是否存在渗水现象或渗水隐患，因此完整的渗水试验应包括自家地面和楼上住户地面，具体步骤如下：

封闭地漏(可用方便袋装满水塞住地漏口部)；

用沙袋封好门口；

室内蓄水2厘米左右，时间为24小时；

24小时后排净蓄水，观察内外四周墙壁踢脚线处是否有渗水痕迹、地面是否有存水现象。如有渗漏说明防水工程有问题或存在防水措施不当，应立即找开发商协调整改。

电――用电安全有要求

厨房里，冰箱、电饭锅、电磁炉、微波炉、抽油烟机、消毒柜、豆浆机等，电器众多，用电量大，安全隐患也可能藏匿其中。用电安全向来是安全教育的重要内容，验房或装修时都要注意厨房里与电有关的细节。

所有的开关要置于离地面超过1.3米的地方，插座要高于地面至少1.5米。考虑到厨房经常用水，这种距离使得有水的手在抬手的短时间内减少水滴，保证用气开关和插座使用安全。因厨房湿度和温度相较于别的房间不那么稳定，厨房用灯也要考虑到防潮防爆。

木――橱柜有讲究

精装房的厨房都有橱柜，橱柜质量也是非常重要的。从材料使用方面看，还是出于对厨房潮湿空间的考虑，橱柜现在多用陶制料及密度板黏合材料，还有的是实木料，相较而言，实木料的保养比较难；从外观上来看，橱柜纹理要整齐统一，油漆不能有流坠、色差，表面无划痕；从实际使用起来看，要检查橱柜开关是否舒适，是否有噪音，五金是否是钢制等不易生锈材料，接合处是否完好，开关橱柜关上后的吻合度，保证橱柜没有变形。

瓦――墙面防裂缝空鼓

厨房由于温度、湿度变化大，墙面尤其是天花板要注意检查是否有裂缝和空鼓。冬季是检测墙体质量好坏的好机会，干燥的天气容易让施工不当的墙壁出现裂缝，目测墙体就会发现小裂缝。此外，还应注意墙体是否平滑笔直，可用直角尺靠在墙上检验。验收精装房时，还要注意墙面刷漆是否均匀无色差、流坠。空鼓是房屋的地面、墙面、顶棚装修层（抹灰或粘贴面砖）与结构层（混凝土或砖墙）之间因粘贴、结合不牢实，敲击时发出咚咚的鼓声的现象。在验房时可拿纸张或布包着小锤轻敲地面瓷砖、墙面瓷砖、天花板。墙上预装承重架的地方、天花板顶灯周围、水槽周围要特别注意，如果这些地方出现了空鼓现象，需要请开发商或自己撬开重做，大面积的空鼓也需要返工重做。

油――油气烟管道合理

厨房除了用电安全外，油气的安全也是重中之重。

王月远提醒大家，厨房应设置可燃气体报警器，排烟道应安装阀门和滤网。在检查管道煤气时可将处于通气状态的打火机放到报警装置附近，看报警装置是否灵敏，应有报警声光提示同时关闭进气电磁阀。管道问题最好在装修前解决好，不然装修后安上橱柜则会阻挡大部分管道，增加修复工作的难度。

排烟口的畅通对厨房环境和安全很重要，检查厨房排烟孔直径是否达到15厘米，达不到将导致无法安装油烟机。进行厨房烟道检查，可用纸卷点火后灭火冒烟，放在烟道口下方十公分左右，看烟能否上升到烟道口立即拐弯吸走。根据国家标准住宅设计规范，厨房的通风窗户面积为使用面积的十分之一。

请教房博士

房主：厨房没有地漏，这是质量缺陷吗？

房博士：厨房地漏的设置首先要看施工图纸，其次再看购房合同中是否有约定。如果合同中约定没有地漏，那就不属于质量缺陷了。因为根据《建筑给排水设计规范》“住宅内除在设有淋浴器、洗衣机的部位需要设置地漏外，卫生间、厨房的地面可不设置地漏。”

房主：检查出厨房漏水了能怎么办？

房博士：《建筑工程质量管理条例》第40条规定：屋面防水工程、有防水要求的卫生间、房间和外墙面的防渗漏，建设工程的最低保修期限为5年；条例第41条则规定：

建设工程在保修范围和保修期限内发生质量问题的，施工单位应当履行保修义务，并对造成的损失承担赔偿责任。针对该住宅存在的漏水渗水现象，在保修期内，施工单位应当承担维修责任，因此建议业主找开发商协商解决，让施工单位重新做好防水处理。

房主：除了上面说的这些，还有没有什么需要注意的？

房博士：验房是一个复杂的工作，除了上面五点当然还有需要注意的，比如厨房窗户的密封性能如何，厨房的线路设计等等，欢迎您来电咨询。

验房热线：0531―86013877。

厨师先进事迹材料篇7

张师门　内蒙餐饮王牌军

印象中的内蒙，是草原、牧马、蒙古包，民族风情浓郁，印象中的内蒙餐饮，是“手扒肉”、“烤全羊”、“马奶酒”，简单直接，豪放粗犷。本月的内蒙之行却彻底颠覆了笔者的印象：呼和浩特的餐饮竞争之激烈，丝毫不输于内地，除了地道的蒙餐，粤菜、川菜甚至融合菜在这里各显神通。竞争中，一批优秀餐饮人脱颖而出，他们的领军人是资深烹饪大师张清，他以职业学院的旅游系为依托，带出的这批徒弟代表了内蒙餐饮的高水准：厨师开店的成功探索者韩曜旭，以脑子活、营销点子多著称的武国栋，做到五星级酒店总经理位置的杨光，擅长改良“外来菜”的徐瑞，靠“做思想工作”收服“90后”的李海平……

你做小厨工的时候，想到有一天能成为中国烹饪大师吗?

张清：从来没想过，我是农村孩子出身，当时就知道“努力干才能吃饱饭”。

现在的小厨工普遍比较浮躁，你作为业界前辈，对他们有什么忠告吗?

张清：要把基础打牢，这是一辈子发展的本钱。另外一点就是要吃苦，吃了苦会有什么收获呢?讲讲我的几个小故事吧。

“把门板上上，我教你发燕窝”

1980年，张清从内蒙古财贸学校毕业，进入呼和浩特饮食服务公司所属的一家饭店实习。有半年时间，他的作息表都是这样的：天没亮就要起床去厨房，掏灰、打炭、生火，然后烧水准备给师傅泡茶，接着是剥葱、刮油缸……“给师傅烧水也是有标准的，水要烧到滚开，浇在地上能听见‘扑’的一声才算合格。泡茶的时间也有讲究，不能早、不能晚，要赶在师傅进门的时候泡上，等他稍微休息一下，正好可以喝。”这些体力活中，掏灰是最累最脏的，那时的炉灶都是烧炭的，每周要掏一次炭渣，张清和另一名厨工要掏干净全部十二个灶眼，首先是将围裙蒙在头上，去水龙头接上水管，十二个灶眼每个都用水湿透，以免扬起灰尘，然后推进独轮车，一个人负责装车，一个人负责推出去倒掉。和张清搭伴的那名厨工体质较弱，所以每次二十多车的灰渣全部由张清推出去倒掉。每天上午九点多干完活儿，吃点饭就开始备料，11点多开始上灶给师傅打下手。就这样，张清毫无怨言地干了半年多。当时带他的是老一代烹饪大师吴明，有一天中午下班，吴师傅说：“小张你先别走，去把门板上上。”张清一听，心里七上八下，以为又犯了什么错误，师傅要单独“修理”自己，把门板上好后，师傅又开口了：“去把冰箱里泡的东西拿出来。”这时师傅戴上老花镜，叫张清坐在一边，手把手教给他怎么发燕窝：先摘去细毛，再放点儿碱面……原来，吴明大师觉得张清是农村孩子，人实在、能吃苦，给自己做饭、端茶从无怨言，就是看中了这一点，才把那个年代还相当神秘的燕窝发制技术倾囊相授。吴明大师一直对张清关爱有加，张清也很尊重他，吴大师虽已去世，但在张清新近编写的《蒙古族饮食图鉴》中，这位恩师依然占据了篇首的位置（如下图）。

结论：就因为独轮车推得好，师傅才会教给自己真本事，机会只青睐勤奋的孩子。

切咸菜丝卫生是厨房命脉

毕业开始试厨后的第一个生日让张清印象深刻。与他一起实习的同学恰巧和他同一天生日，这天下班后，张清想起来厨房有现成的咸菜，就对同学说：“你去切点咸菜丝带回去，咱们晚上庆祝一下生日。”同学就去凉菜房切了点咸菜丝拌了一下，把菜板用抹布一擦，罩上纱布罩子就走了。第二天早晨，厨师长看见了，就问：“这个菜墩子谁动了?”原来，那名同学虽然用抹布擦了一下，但菜墩子上还是有切东西的痕迹，张清就主动承认，说是自己出主意让同学切的。厨师长非常严厉地教训了他们：“想吃点咸菜没问题，如果早说过生日的话还会给你们弄点好吃的，但这样不行，这是凉菜墩子，如果切完后不彻底刷干净，很可能就会把客人吃拉肚子。”说完后，让他打来开水，先把墩子用开水烫过，再用干毛巾擦净，然后再烫、再擦，反复了三遍，最后还要用刀将菜墩刮得干干净净。从此以后，张清脑子里就绷紧了“食品卫生”这根弦，不管去哪里工作，衣服、菜墩必定是一尘不染的。

厨师长＝多干活

吃苦耐劳、谨慎勤勉的行事风格一直伴随着张清的从厨生涯，直到几年后他做了巴彦塔拉饭店的厨师长，也仍然毫不懈怠。当时的“厨师长”跟现在不是一个概念，不但不能脱产，还意味着要“多干活”，其他厨师下班可以休息，但厨师长要留守值班，而且是“加班不加钱”。有一次中午收餐后，别人都走了，张清留下加班，因为晚上有个宴会，要提前将70份“芙蓉发菜”的料备好：每个汤盘里打六个鸡蛋清，然后放入发菜搅匀，一共打70盘。同时他还要照看着旁边煤灶上发着的海参，时常过去看看用不用添水，并将发好的海参挑出来。打完70份鸡蛋，张清想靠在橱子上休息一会儿，谁知因为太累，不知不觉睡着了，等下午同事来上班时把他喊醒一看，海参桶的底下已经糊了一层，大概有十几个海参报废了。因为出了这个纰漏，经理把他叫去写检查，张清半开玩笑地问：“经理你有复写纸吗?”经理不解地问他做什么用，他说：“我一次多写几份，每次来你这儿写份检查，起码要半个小时，厨房里实在是太忙了，我写份检查会耽误好多活儿。”张清历任呼市多家大酒店的厨师长、总厨、技术总监，亲自上灶、不离一线一直是他坚持的理念。

徒弟眼中的张清

365鼎宴火锅总经理武国栋：张老师对我们很好，感觉上跟父母差不多。我刚毕业时要参加一个比赛，当时的参赛作品是道冷拼，里面要用到大虾，那时候大虾很贵，400元一盒，我买不起，老师就自己贴钱买虾让我练，有好几天一直陪我练到晚上12点，后来那道菜拿了金奖。

厨师先进事迹材料篇8

在你心目当中什么才是最佳的意大利美食的代表？是培根、火腿、奶酪？是数不尽的海鲜、口感独特的沙拉？还是大众化的意大利面条、披萨或是让人口齿噙香的酱料？在左右为难的选择之中，自然也凸显了意大利餐内涵的博大和丰富。所以我们常常说，也许正是意大利独特的历史人文精神和地中海地理上的广袤和多种多样的物产，才造就了意大利餐饮作为西餐之母的地位。在如此丰富多样的资源面前，却难免会遇到众口难调的难题，所以一般将意大利餐作为自身主打的餐厅，往往只是专注其中一项，虽然能够做到“从一而终”但又难免会让人有遗珠之憾。但在意味轩却不用担心这个问题，不管顾客的品位如何挑剔，在意味轩里都能找到最符合他胃口的意大利美食。

意大利风情的简单快乐

作为北京金融街丽思卡顿酒店内部的独立餐厅，意味轩的环境极尽优雅、精致之能事。无论是简洁明快的包房设计，还是清雅、大气的餐厅环境。都在第一时间内，吸引着到店客人们的眼球。正如许多人所知道的那样，更多的时候西餐是讲究的是一次从味觉到视觉的完整体验，所以在一家环境优美、布置得体的餐厅里享受一次地道的特色美食，无疑是所有食客们最为执着的追求。而意味轩就很好地照顾了所有对餐饮体验有着苛刻要求的饕客们的感受，餐厅整体上采用了大块暖色调的设计，无论是红褐色的座椅、黄色的沙发以及鹅黄色的丝绒靠垫和落地窗帘，还有姜黄色厚厚的羊毛地毯，都仿佛剪下了地中海无尽的阳光装饰在店里，让人心头不禁泛起阵阵的暖意。现代感的餐厅里，许多细节之处却将意大利风情不着痕迹地带入其中。高大的陈列架上风格迥异的摆件，犹如地中海沙滩上绝不重复的贝壳，各自呈现着自身的魅力。而蓝色的玻璃制品和立柱式的廊灯，则在不经意间重现了罗马风格的元素。

可以感到，出自名师之手的餐厅设计，着意要为每一位客人营造出一份独一无二的用餐享受。尤其是在冬日的下午，不管外面是多么凛冽的寒风，进入意味轩瞬间就会被浓浓的暖意萦绕。

香气袭人的意餐新体验

既然是意大利餐厅，当然唱主角的只能是经典的意大利菜。餐厅自2013年4月起推出了“热情意餐新体验”，试图用餐饮来为客人勾勒一幅独特的意大利印象画。提到意大利，您想到的是海洋、阳光或时尚精品？这都只是意大利故事的一部分。在素有美食天堂的意大利国度里，“吃”，更是生活中最重要的构成元素与内容之一。而这种对于美食重视的程度，也体现了意大利美食的诱人之处。意味轩餐厅新任主厨来自意大利的戴维德先生，为顾客带来最为正宗地道的意大利风味料理，凭借地道的口味，优质的食材，通过富有才华的全新设计展现浓郁的意式风味。

意大利民族绝对可以称得上是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史和传承，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。考究的烹饪，散发着艺术气息的呈现是意大利菜最为显著的特色。意大利美食典雅高贵，且浓重，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。意味轩所呈现的意大利餐饮从开胃菜和汤品开始，再到意大利面和主菜，一切皆具最为传统的意式风味，充满激情。

个性主厨的美食之旅

在意味轩来场精致的意大利美食之旅吧。来自意大利本土北部博洛尼亚的主厨戴维德（Davie Bacchi）生于美食世家，一直追求富于个性并兼具意大利传统和穿心意识的烹饪理念，来对食物进行艺术性的创作。在成为意味轩的主厨之前，他的工作足迹遍布欧洲多国，他的美食理念博采众家之长，能够将美食与艺术完美融合，并将其发挥到极致。他曾经在意大利和西班牙的多家米其林餐厅工作，而这段经历不仅丰富了他的视野，也使他的美食创意更加多样化。

他尊崇食材本身的原味，在他的烹饪哲学中，充满艺术感的创意摆盘固然重要，但能够用最好的烹饪技术完美的保持食材的原汁原味，更是他所孜孜追求的。这也是他跟父亲学到的最宝贵的意料烹调经验。每当他回忆起小时在意大利学习烹饪时，每年的秋天父子俩都会以旅行的方式，去找寻最好的松露，他们还专门训练了猎狗来搜寻，只为能够享用到最好的松露佳肴，而这些对于意大利美食的珍贵回忆，都演化成为他手中一道道经典的意大利料理。