“拼命”厨师

时间:2022-05-14 04:13:56

“拼命”厨师

谁都知道河豚肉美味鲜,而河豚子却是剧毒,仅0.48毫克就可致人死亡。然而,在江苏扬中市却有一个“拼命厨师”周长顺,经过20年苦心钻研和试验,硬是将剧毒的河豚子做成了美味佳肴,被中国烹饪协会称为“中华一绝”。

事情还得从二十多年前的一起惨剧说起――1982年3月,扬中有户人家吃了河豚肉后,将河豚子扔在垃圾堆,这天恰从苏北来了一条船停在港边,船主人误将河豚子当鱼籽拣回烧菜给家人吃,导致全家6人死亡4人。惨剧发生时,周长顺还在国营绿扬酒家当经理,他想起小时父亲曾用生石灰呛河豚子食用的事,说明河豚子的毒素可以人为去掉。一个大胆设想在他脑海形成:一定要将剧毒河豚子变成美味佳肴。

他计划采取父亲用生石灰呛河豚子的法子,但该做法既不卫生也不安全,便予以否定。一天,他在一个中医朋友家聊天,偶然看到《本草纲目》,顿时眼睛一亮:何不用中草药去除河豚子的毒素呢?当他将这一想法与朋友交流时,对方睁大眼睛说:“河豚子是剧毒中的剧毒,1克河豚毒素是同量氰化钾的两百多倍,这个毒怎么去掉?你可不敢乱来啊!”周长顺笑笑没说话,却打定主意:自己就当定这“第一个乱来的人”了!

周长顺没有学过中医,他就按《本草纲目》中的解毒法去掉河豚子的毒素,然后让自家的鸡先食用。眼见得一只只鸡在眼皮底下相继死去,气得妻子大骂他是“败家子”。为完整记录试验效果,每次他都要将时间、剂量、反应等数据详细记载。1988年5月27日,当他在对第867只鸡喂了处理过的鲜河豚子后,发现这只鸡竟安然无恙。他激动地不能自制,对妻子说:“这说明,我的研制方向正确,办法也完全可行。下一步,我要以身试毒!”

周长顺知道,目前世界上还没有化解河豚毒素的特效药,他就依照《本草纲目》和动物实验得出的经验,配置了“独门解药”,并于1989年开始了“以身试毒”的壮举。

第一次刚吃下自己制作的河豚子,他立马有了中毒反应,在喝了“独门解药”后很快消失。接着,他又对河豚子加入的中草药进行改进,增加了食用分量。在先后进行的二十多次试验中,虽然次次出现中毒,但在服用了“独门解药”后都被化解。

1993年,周长顺在吃下大量河豚子后,竟无中毒征兆。也就是说,试验取得了成功!尽管如此,他还是担心其他人吃了会中毒,更担心自己的解药不管用。为验证“独门解药”的作用,他要食用未经去毒的河豚子。

这是生死攸关的一搏。验证前,他对妻子交代了后事和中毒后的处理方式,随后于1994年5月的一天,将一块河豚子放入锅中,烹饪40分钟后吃了下去。不一会他就中了毒,妻子连忙给他灌了解药。之后,他一连3天3夜处于半昏迷状态,第4天终于醒了过来。

周长顺还是不敢贸然让客人吃,仍夜以继日探究食用秘籍,并一人悄悄吃了10年。他说:“我一个人死了不要紧,绝不能让客人出问题,只有安全系数达到100%后,才能将河豚子端上桌。”

2004年春,周长顺宴请周家老小吃河豚子。当他将没有任何风险的河豚子端上桌后,尽管金黄色的佳肴让人馋涎欲滴,却无一人敢伸筷子。周长顺只好在大家惊诧的目光中,津津有味地独享佳肴。

虽说家宴不欢而散,但他毅然要让“河豚子”正式亮相。那天,一位奥地利客人刚到周长顺的明珠酒楼,就嚷嚷着要吃河豚。周长顺将“河豚子”端到桌上对他说:“这是我用剧毒河豚子做的菜,虽然成功了,但没人敢吃,您敢不敢品尝?”客人说:“只要你敢吃,我就敢吃!”在众目睽睽之下,周长顺先吃一块,奥地利客人跟着吃一块……一盘金黄色的河豚子,很快被两人吃得见了底。

吃完后,澳大利客人竖起大拇指对其他客人说:“这是目前为止我吃到的最神奇的佳肴,你们不要怕,真的很好吃!”奥地利客人吃河豚子如旋风般传遍了扬中城,也传遍全国乃至世界,每天来品尝河豚子的客人络绎不绝,但周长顺从不收取分文,只让客人在签名簿上留下名。从奥地利客人第一个签名至今,签名薄上已有近两万姓名,其中包括我国著名航天专家刘明春等人。

河豚子已成为周长顺一个响当当的招牌菜,闻讯来购买秘方的人更是踏破了门槛。前不久,有人开价20万美金要买河豚子的制作秘方,周长顺说:“我做河豚子不是为了钱,即使搬来一座金山,我也不卖!”

当媒体问及周长顺的成功秘诀时,他淡淡地说:“一旦选择做一件事,就要相信自己的选择,并不懈地坚持走下去,成功一定会出现在眼前。”

摘自作者博客

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