现代老虎灶:怀旧里的生意经

在昔日上海，旧城厢里大多有些卖开水的小铺子，那里面因为用形似老虎的炉灶烧水，后来就被“阿拉”们称作“老虎灶”。因为打一瓶开水只需付一分钱，“老虎灶”很受老百姓的欢迎。有些“老虎灶”的老板，还利用老虎灶旁的一小块地方，放上一两张桌子，让人歇歇脚喝口热茶。所以那时候的“老虎灶”很有人气。拿着水筹去买水，也成了不少人美好的儿时回忆。如今“老虎灶”似乎是离上海很远的旧景致，只是存在于老一辈上海人记忆中的一张怀旧照片。

然而，眼下一个脱胎换骨的“老虎灶”被赋予了现代生活的概念，又悄然出现在申城的一角。这就是普陀区建德花园附近的“现代老虎灶”。走进“现代老虎灶”，发觉这是个挺特别的地方。昔日“老虎灶”灰头土脸的模样不见了，雅致倒添了几分。其实，这“现代老虎灶”是纯水店与新茶室的结合体。在这里，１元钱，可以无限量畅饮纯水，要喝绿茶，３元挺侬吃。小青年要喝的珍珠奶茶也有，全市最低价，３元一杯。同时年轻人也可以在这里打打大怪路子，下下象棋。

每天早上6点半，老虎灶就开张了，年纪大的来了这里喝早茶。有茶客就向“现代老虎灶”的老板任洛平提出了要求，希望能供应一些实惠的早点。任洛平一口答应没问题，想吃啥就做啥。于是，早上来老虎灶吃点心，会朋友的老茶客渐渐多起来。老茶客们都说当年老虎灶的闹猛感觉又回来了。

说起来，“现代老虎灶”的老板原先住在长宁老城区周家桥地区，所以任老板小时候没少接触老虎灶，昔日的老虎灶情结触发他开了这个“现代老虎灶”。其实任洛平有他自己独特的经营思路，他总觉得，水站和老虎灶就像一对双胞胎，买水与喝茶放在一个铺子里其实不就是昔日老虎灶的精髓，便宜则是它们的特点。这个念头后来触发他开出了这个“现代老虎灶”。其实，像任洛平这个“现代老虎灶”是个很好的创业范例。

我们现在就以“现代老虎灶”为例，来解析纯水店+新式茶室的创业新模式。

首先，“现代老虎灶”选址在新建小区里，其考虑就是希望能发挥老虎灶的优势，成为社区的配套服务项目。像“现代老虎灶”老少皆宜，小区居民是目标消费群。

“现代老虎灶”的最大投入是供水站的设备，47000元，再加个水质预处理设备只需3500元。店面的投资也是重头，任洛平租的70平方米屋子每月2100元。人工成本也不少，“现代老虎灶”店里用了3个人，每人每月600元，加上一个送水工，每月发工资400元，饭贴60元，任老板自己就不给自己发工资了。这样算下来，固定开支每月至少要4500元。

从总的启动投资来看，任洛平的“现代老虎灶”连设备带装修，一下子投进去9万多元，这可是经过了他一番认真考虑的。他说自己已经人到中年了，不指望一夜暴富，也不想像社会上的一些奸商为赚钱而大肆宰人，他是希望把“现代老虎灶”当做自己的事业，做得长久。

算过了投资成本，自然还要算算未来盈利的可能性。像过去的老虎灶是以卖开水为主一样，“现代老虎灶”主要卖纯水，因此这是未来的利润来源。

目前，市场上一般一桶水至少在10元以上，而“现代老虎灶”只要5元。显然，价格优势是极其明显的。除了价格的考虑，还有另外一样考量。现在的桶装水一般都加臭氧，尽管打开时会挥发掉一部分，但生产出来第一天是千万喝不得的；而在超市柜台里卖的一加仑装的桶装水一般都要添加防腐剂，否则放不了那么久。但在“现代老虎灶”现做现卖，这水够新鲜，这比一比，谁的纯水有优势就不言而喻了。所以光是这一点，也让人心动，更别说价格上的巨大优势。在内环外的新建小区，这种价格的纯水是极具“杀伤力”的。

“现代老虎灶”的表现也证明了这一点。刚开张的头一个月，因为知道“现代老虎灶”的人不多，每天大概能卖30桶，后来口碑相传，订户越来越多。有些喝了感觉不错的，就一次性买了不少水票，一般30张起板，最多的甚至达到100张，订水户也很快上升到了300户，而现在则已经达到了1000个订户，每天销售的纯水在60―70桶之间。

在“现代老虎灶”还有珍珠奶茶等茶水系列以及小笼汤包、各式包子、水饺、馄饨、各式炒饭等中西面点以及盖浇饭，显然这是除了卖纯水之外，又一个利润来源。因为店铺开在新建小区边上，除了早点，“现代老虎灶”推出的学生餐和双职工家庭餐，也受颇欢迎。

任洛平的“现代老虎灶”总投资9万左右，他原本估计3年才能收回的投资，现在看情形，2年或许就能收回。

其实，如果要经营“现代老虎灶”，像任洛平的70平方米的店面大了些，一般40平方就够了，5―6万元左右启动资金就行。这还可以提供2至4人的就业岗位。由于目前有银企合作协议，下岗工人可获得贷款一门式服务。

“现代老虎灶”生意经（单算卖纯水这部分）

前期投资：设备购置费47000元，装修费5000元

主要支出分析

人工支出：3人×600元/月×12月/年=21600元/年

房租：20000元/年

设备维护检修费：平均592元/月×12月/年=7104元/年

设备折旧费：（5年折旧）9400元/年

销售成本：以平均每天销售50桶计算，60桶/日×365天×0.55元/桶=12045元/年

总计：70149元/年

销售收入分析

以平均每天销售60桶计算，全年收入为：60桶/日×365天×5元/桶=109500元/年

综合收支，年利润为109500-70149=39351元/年

据现金流量测算，投资回收期在12―15个月左右。以上的利润尚未将茶点这部分考虑进去。