PBL教学方法在功能性食品教学中的应用

PBL教学方法是以问题为基础、学生为中心，教师为导向的一种学习方法，提升学生的学习兴趣，培养学生自学和分析解决问题能力。本文选择食品科学与工程专业2个班设为实验组和对照组，利用试卷考核和问卷调查的形式评估教学效果。在试卷考核中2组基础理论知识掌握的差异不明显。主观分析题考试中，试验组考试成绩明显优于对照组；问卷调查中，PBL教学法能过提高学生的自身自学、分析问题和解决问题的能力。PBL教学方法功能性食品应用基于问题的学习（problem based learning，简称PBL），最早起源于20世纪60年代美国的神经病学教授Barrows首创，目前已成为国际上较流行的一种教学方法。PBL强调把学习设置到复杂的、有意义的问题情景中，鼓励学生通过自主学习和集体讨论、相互协作来分析、解决问题，从而学习到相关的科学知识。与传统的教学模式（以授课为基础的学习，lecturebased learning，简称LBL）相比，PBL将“以教师为中心，通过教师向学生传授知识的被动学习方式”转变为“以学生为中心，由教师引导，学生通过多种途径在解决实际问题中获取知识的主动学习模式”，激发了学生学习的兴趣和热情，增加了获得大量应用知识的机会，注重培养学生掌握并运用知识的能力，使其受益终生。PBL教学法于2000年左右引入我国，陆续被国内许多医学院校采用，其中南方医科大学和中国医科大学已将PBL教学模式全面推广到医学类专业本科生教学当中，取得了较好的教学效果。

功能性食品是辽宁医学院食品科学与工程学院食品科学与工程专业的限选课及食品营养与安全方向考查课。功能性食品是一门预防医学和食品科学交叉的学科，与人类的健康密切相关。在教学内容上主要介绍功能因子、各种功能性食品开发及评价和检测、功能性食品加工技术等，其中各种功能性食品开发包括降血压、降血脂、改善糖尿病、美容、抗肿瘤、增强免疫、改善骨质疏松等内容。为了使学生更好地掌握这门课程，达到食品科学与工程专业和食品营养与安全的培养目标，要求我们必须更新教育观念，不断合理组织教学内容，改进教学方法和思路，尽可能的增加信息量，提高《功能性食品》的教学质量。为此，我们对《功能性食品》教学方法进行研究，引入PBL教学法。

1研究对象与实施方法

1.1研究对象

以辽宁医学院食品科学与工程学院2011级食品科学与工程专业55班40名同学作为研究对象，作为实验组，试点PBL教学改革，平行2010级51班38名同学采用传统课堂教学作为研究对照组。

1.2 PBL教材的选用和教学大纲制定

实验组与对照组均采用刘景圣主编的《功能性食品》（中国农业出版社）教材为主要教学，结合教材和相关参考资料分别制定适合于实验组和对照组《功能性食品》教学大纲。

1.3 PBL学时设置

功能性食品理论授课时间为36学时，实验组选取第二章功能因子、第三章各类功能性食品开发共10个学时采用PBL教学模式，其他26 学时进行传统教学模式授课。对照组全部采用传统教学模式授课。

1.4 PBL教学法的实施

1.4.1课前准备

将40名同学分成8个小组，每组推举1名组长，负责协调组内分工。课前做好宣传和动员，让同学们了解PBL的概念和实施过程，制定详细的教学方案，结合教学大纲设计问题，如“膳食纤维为什么具有降低血脂、预防结肠癌作用”“为什么脑白金促进睡眠作用”“婴儿奶粉中为什么加DHA、牛磺酸呢”“为什么说胖子是一口一口吃出来的呢”提前1周分配到各个小组，由组长分工，课下通过教材、文献和互联网等媒介分头查找资料，获取相关知识，然后相互交流，讨论如何运用所获知识回答问题，促使问题得到解决，对于在讨论中的错误和学生无法解决的问题由指导教师负责纠正或答疑。最后并将研究成果制作成课件，撰写成讲稿。将制作的课件和讲稿在课前2天提交给教师批阅。

1.4.2课堂实施

教师组织教学，抽选小组代表发言，对知识的讲述时间为15分钟左右，讲述完毕针对该小组的讲述，大家提出问题进行讨论。讨论其间教师引导鼓励学生开阔思路，使学生加深对知识难点、重点理解。

1.4.3课后评价

为真实地评价PBL的教学效果，笔者采用成绩测试及问卷调查两种方法进行评估。（1）成绩测试：实验组和对照组期末考试成绩评价。（2）问卷调查：对实验组和对照组采用问卷调查形式进行综合能力和观念的评价，了解学生对PBL教学模式在培养自身综合能力方面的作用，以及对教学模式的认识，看法和希望。

2结果

2.1考试成绩分析

试验组和对照组学生的基础理论题和主观分析题考试成绩见表1。本研究结果表明，试验组学生和对照组学生的基础理论知识考试成绩相比较，差异不明显，提示PBL教学法和LBL教学法对学生基础理论知识掌握的影响是一样的。在主观分析题考试中，试验组学生的考试成绩明显优于对照组，说明PBL教学法在提高学生分析问题、解决问题能力方面优于LBL教学法。

2.2 PBL教学效果评价

由表2可见，学生对教学方法认可上看：62.6%愿意接受PBL教学法，12.5%反对在本课程实行PBL教学改革试点，而对于是否有必要在本专业进行全面PBL教学改革60.5%的学生选择不确定。

结果显示大多数实验组的学生都认为自身的综合能力有所提高，甚至明显提高。但仍有部分学生习惯于被动传统教育，主动学习有些不适应，认为面对老师布置的任务有些茫然，不知道如何下手，认为查找资料的过程占用课余时间太多。

PBL教学法作为教学方法改革的一种尝试，在《功能性食品》教学中发挥了积极作用，教学效果好，深受学生欢迎。在PBL教学实施过程中，还存在许多不足之处，如学生从传统教学模式向PBL 教学模式转变需要一个过程，在掌握基本的理论知识的基础上再进行PBL 教学可以减少学生学习的盲目性；指导教师角色转换不彻底、师资力量不足；学生人数多、查阅资料受限、配套设施不完备等，尚需我们进一步努力来完善。

参考文献：

[1]郭红辉，何丽君，钟瑞敏，等.PBL教学方法在食品营养学教学中的应用[J].广西轻工业，2011，（03）：122-123.

[2]郑东明，宗实，尹萌，等.关于建立中国特色PBL教学模式的思考和探索[J].中国高等医学教育，2010，（07）：41-42.

[3]黄杨，尹文，郝璐，等.PBL教学法在急诊临床教学中培养学生逆向思维能力的探讨[J].中国急救医学，2010，（08）：756-758.

[4]鲁秀敏，王永堂，余瑛.PBL教学法在生物化学教学中的初步应用与探讨[J].中国现代医学杂志，2007，（17）：2430-2431.

本文系2012年辽宁医学院校内教研项目。