乡村宴席 第1期

乡村宴席，呈现的是一种独特的古韵，其场面让人回味无穷、令人沉醉。

对于乡村宴席的记忆，更多的是些感动的场面，身处宴席当中，常被纯朴热情的民风所感染。

只要谁家遇到红白喜事，整个村子几乎都行动起来，桌子板凳搬来了，锅碗瓢盆端来了，为了一次乡间的宴席，家家户户都是有物出物，有人出人。男人们来了帮着搭棚子，支桌子；女人们来了，择菜切菜，和面擀面，忙得不亦乐乎。她们叽叽喳喳，偶尔传来一阵爽朗的笑声，倒成了乡村宴席上的一景。一般是所有的客人都吃完了，她们才能抽空吃点东西。到了晚上，主人家的地方不够住，亲戚们通常被安顿在邻居家住下。庄户人就是这样，一家的事常常当成大家的事来办。

办事是要提前张罗的。定好了厨师，那么厨师就要根据主家的席面规模拉菜单。白菜多少斤，粉条多少斤，猪肉多少斤……一大串菜单出来后，主家根据单子去集市购买。猪肉就在本村或者邻村看上谁家的猪够标准，谈好价格，买回来杀掉。其他的东西必须去集市。上世纪80年代初，市场还未开放，购买这些东西要到几十里外的山下集市。

有些东西可以去集市购买，有些是要亲自做的。比如蒸馍，想买集市上也没有。就在村里借几家的石磨，还有牲畜来磨面。磨豆腐也一样，先用石磨磨成浆，再做成豆腐。而杀猪最有看头。

杀猪，也不是谁都敢下手的，村里有一胆大的，人长相就恶，面露凶气，虽不是专业屠夫，相当于屠夫的角色。他有专业的家伙：一把尖刀，明晃晃的；一根通条，又细又长；还有刮刀，专门刮猪毛用的。在主家院外，支一口大铁锅，也叫杀猪锅，再把主家闲窑上的门板卸下来架在大锅边。这时候，随着一阵阵嘶叫声，猪被屠夫捆绑住，摁在门板上，垂死挣扎后的猪早有感应，已经吓得屁滚尿流。屠夫全然不顾这些，叫旁边看热闹的孩子们过来帮忙抓住猪蹄，别让猪乱动，孩子们害怕不敢近前。屠夫就诱惑大家：谁帮忙，一会儿给谁猪尿脬。屠夫话音一落，孩子们纷纷拥过去，把猪紧紧地摁住了。屠夫手拿尖刀在猪的脖子处寻寻觅觅地找准点，斜着角度，猛一用力，直刺猪的心脏。猪几声闷叫，四蹄抽搐……刀口下放着一个盆子，瞬间被殷红的血装满了。屠夫嘴咬着刀背，腾出溅满血的手来，在猪身上狠狠地擦了擦。咽了气的猪，刀口处还在冒着血泡。

接下来，屠夫把猪放进滚烫的大铁锅里，抓住猪后腿在锅里来回转，以便使所有的毛都能烫到。过几分钟拽出来放在门板上，开始褪毛。褪完毛后，屠夫在猪的蹄弯处割开一个小口，用通条沿着全身不同的线路通一遍。这样做的目的是让猪肉吃起来不死不硬。整个猪的皮与肉基本被通开后，屠夫还要蹲在地上用嘴往蹄弯处割开的口子里吹气。真佩服屠夫的肺活量，一会儿把猪吹得又圆又大。然后用棍子往猪的身上一遍一遍地捶打。最后一道工序就是把猪吊在提前绑好的架子上，开膛破肚。

此时站在旁边观看已久的孩子们等着那个猪尿脬。屠夫把猪尿脬割下来故意扔得远远的，孩子们一哄而上。抢到手的孩子，很内行地把猪尿脬在地下用脚揉几遍，这才拿到嘴边吹。吹起来的猪尿脬像气球。拿着猪尿脬的孩子故意用它往身边孩子们的头上、脸上敲打，然后就在前面跑起来。后面的孩子追着、打着、吵着、闹着，远去了。

故乡的规矩，屠夫杀猪不挣钱，但不会白忙活，除了拿走一方子肉，好像下水等一套东西是要带走的。村里人那时候不兴吃下水的，嫌脏。屠夫会吃，把这些下水拿回去慢慢洗、慢慢弄。一锅喷香的杂碎能美美地吃上好几天。

故乡有个说法：宴席饱三天，这话在特定的时间是有一定道理的。小时候生活差，不是缺吃就是少穿。一年到头吃不上白面，肉就更别想了，人们的肚子里清汤寡水，嘴里都能淡出鸟来。所以，一旦谁家有红白喜事，这顿席一定会吃好的。

厨师已在主家提供的门口盘了几座炉子，蓝炭火烧得贼旺，几口大锅坐在上面，任凭蓝色的火苗在屁股上舔，越舔越舒服，直到最后还哼起了曲调。厨房里，厨师麻利地做出各种各样的菜肴来，有蒸的、有煮的、有炸的、有炒的、有拌的……

办事的正日子，一切由主管来安排。主管告诉厨师，第一拨儿安多少席，厨师准备多少席；第二拨儿多少，挨个准备。一般是一拨儿安十席，来客多时，一拨儿可安十五席。每席八人。

故乡的宴席以水席为主，讲究十全席。所谓的十全席是十大碗、十大盘。碗是带汤的菜，盘是炒菜。之所以称为水席，是十大碗极具特色。什么小炒肉、虾酱豆腐、鱿鱼海参、梨肉、红烧肉、丸子汤等。听名字好像没什么特殊之处，但真正品尝那才叫好吃。客人又用勺子，又用筷子，勺子、筷子交叉使用，忙得不亦乐乎。划拳的，扯着嗓子，涨红着脸，使劲地喊，手指能伸到对方的眼鼻子底下。唾沫星子更是直接上了脸。那阵势看了，不想掺和的都跃跃欲试。鸡呀、狗的，还有猫，也没闲着，趁机在桌子底下窜来窜去，寻觅着吃食。可觅的食物还真不少，掉下去的肉渣啊、馍块啊、菜屑啊，绝对打个好牙祭。

席吃完了，酒还没喝好的，主管又辟个专场，把爱喝酒的酒鬼级人物集中起来，这叫打酒场。坐在那里的酒鬼，个个都是远近闻名、身经百战的高手。这种场合多少有点擂台赛的味道了。本村的酒鬼等客人一个个走后，终于支撑不住，狂吐不止，烂醉如泥。

现在，故乡的生活好起来了，备办酒席不需要去几十里外的山下了，家门口就有市场，卖肉的、卖馍的、卖豆腐的……一应俱全；也不需要村里人帮忙了，厨师有班子，端盘的、跑堂的，全包了。桌椅板凳也由公司经营，使用一次多少钱，拿来用就可以了。但宴席的一切规矩、讲究还是基本没变，还是那么富有地方特色和人文风情。不管红白喜事，宴席必有划拳，只是分个轻重缓急，白事可能不会闹腾得那么厉害，但红事会尽情地放肆。喝倒的越多，主家越高兴，说明你的人缘好，大家给你面子。

乡村宴席，呈现的是一种独特的古韵，其场面让人回味无穷、令人沉醉。一场宴席，一处风情，酒喝得越多，场面越热闹，主人家越高兴。那种相互问好、相互敬酒的席间话语表达得淋漓尽致，纯朴的乡情全表达在那浓浓的酒意中，真是酒不醉人人自醉呀！