高职酒店管理专业人才培养研究

摘要：随着我国旅游业的发展，酒店行业成为又一新的朝阳产业，酒店数量及服务质量都在不断提升，这就对酒店管理人员能力及素质提出了更高的要求。为更好地满足市场需求，有必要加强高职酒店管理专业人才培养，为酒店业提供更多高质量的专业人才。本文以当前酒店业人才需求现状为基础，结合高职酒店管理专业人才培养现状，从多角度探讨了基于市场需求视角的高职酒店管理专业人才培养策略，以期为酒店业提供更多高质量的管理人才。

关键词：市场需求;高职;酒店管理;人才培养

在我国经济日益繁荣的背景下，人们的生活水平不断提高，以精神消费为主的旅游活动成为人们的主要日常生活所需。而与此同时，旅游业的发展又带动了酒店、餐饮等周边关联产业的发展，进一步提升酒店业服务水平成为推动酒店业可持续发展的重要因素。高职院校作为以应用型人才培养为主的院校，是培养酒店管理人才的重要基地，以高职院校酒店管理专业人才培养为切入点，结合酒店管理人才市场需求，制定切实可行的人才培养方案，对于酒店业的繁荣发展具有重要意义。

1酒店业人才需求现状

1.1酒店人才供需矛盾

据相关资料统计，我国星级酒店近2万家，从酒店行业人员配比情况来看，星级酒店平均人员配比在350～400人，全国星级酒店所需专业从业人员达到七八百万人。然而在如此大的人才需求量面前，很多酒店管理专业的学生却找不到工作，酒店现有的员工流失也很严重，这反映了当今教育与社会需求脱节的严重矛盾。

1.2酒店用人的基本技能要求

随着我国社会经济的进步，酒店数量不断增加，对星级酒店的服务质量要求不断提升，这就要求酒店从业人员具备更高的技能。如酒店服务人员要具备前厅、客房、餐饮、会议等管理与服务操作的能力，具备良好的沟通交际能力，并能够对酒店中出现的突发事件进行有效应急处理，解决好客人投诉问题等。为更好地适应酒店人才需求，高职院校纷纷开设了酒店管理专业，但在课程设计、教学评价等方面还存在一些问题，导致人才培养与酒店人才需求不相适应。

2高职酒店管理专业人才培养现状

2.1课程体系忽视了酒店对人才综合素质的要求

当前高职课程体系改革过程中，过于强调学生职业技能的培养，而忽视了学生综合素质。如酒店管理专业课程包括前厅客房服务与管理、酒店督导、酒店人力资源管理、酒店营销策划、餐饮服务与管理、酒店服务礼仪等。然而，当今的酒店对人才的需求不仅要求其较高的职业能力，还要求其更高的职业素养，如个人形象塑造、沟通技巧、服务心理等。

2.2培养计划忽视了对学生良好服务意识的引导

当今社会的大学生多为“90后”独生子女，他们的生活条件明显有所改善，同时也使他们更具个性，追求自我，对于服务行业的认识及自身服务态度的认识都十分欠缺。而高职酒店管理专业的人才培养也过于强调管理的重要性，忽视了对学生良好服务意识的引导，导致学生在酒店参加工作后，难以接受其服务性质而出现频繁的跳槽现象，也使酒店人才流动性加大。

2.3专业教师的实践水平影响了学生技能的培养效果

目前高职院校酒店管理专业教师多为高等院校毕业的研究生，他们的教学经验较少，一般是毕业后直接从事教育工作。尽管这部分专业教师具备丰富的专业理论及学科研究经验，但他们却缺少必要的教学经验，以及在酒店一线服务岗位工作的实践经验，行业服务技能水平较低。这种条件下，难免会使其教学过于注重理论，而忽视实践，影响学生技能的培养效果。

3基于市场需求的高职酒店管理专业人才培养路径

3.1关注酒店行业发展，定期开展专业调研

为使高职酒店管理专业人才培养更好地适应市场需求，高校应定期组织开展专业社会调研，提升人才培养的市场适应性、岗位针对性和职业发展性。在调研过程中，一是要了解当前酒店行业和企业的发展现状与前景，产业结构调整背景下对酒店管理专业人才的需求量及具体要求等，使专业设置与行业经济发展相适应。二是要了解酒店行业和企业的工作岗位、职业能力、职业综合素质要求等，并由此定位其专业培养目标与要求，在全面考虑学生就业所需知识结构、技能水平和综合素质的基础上，构建科学合理的课程体系结构。

3.2加强集中顶岗实训，切实提升学生实际工作能力

高职酒店管理专业培养的是酒店一线人才，注重人才的实践能力。因此，加强集中顶岗实训，切实提升学生实际工作能力，是基于市场需求的高职酒店管理专业人才培养的必然要求，应积极组织学生到酒店中去实践。尽管校内课程实训可一定程度上提高学生动手操作能力，但不能实现学生毕业后与岗位工作的无缝对接，所以强化集中顶岗实习十分必要。通过组织学生到酒店中顶岗实训，让学生提前熟悉酒店工作环境，培养学生的职业意识与服务意识，积累一定的实践经验，提升其技能与综合素质，还可使学生更快地适应“职业人”身份，提高其岗位专业技能，增强其职业竞争力。同时，高职院校还应积极与酒店行业先进水平较高的经营实体合作，加强校外实践基地建设，让学生能够在更加真实的环境中深刻感受到酒店先进的管理理念，具体的运作流程，实现理论知识与实践的有机统一。

3.3以职业能力为中心建立评价体系

为使酒店管理专业学生更好地满足市场需求，相应的考核评价体系也应与酒店人才需求考评相适应。对此，高职酒店管理教育应坚持以市场需求为标准，对酒店管理专业传统的考核模式进行改革。在改革过程中，坚持以职业技能为中心，形成笔试与口试结合、理论与实践考核相结合、职业素质考核与职业技能考核结合、课程形成性考试与总结性考试结合的开放式、多元化评价体系。改革传统评价模式下不合理的评价内容、评价形式，注重过程考核和能力测评，切实提升考核评价的有效性。

3.4开展校企合作，建立校企资源共享机制

校企合作可为学生提供更多集中顶岗实训的机会，也是当前高职教育改革的重要方向。通过开展有效的校企合作，建立校企资源共享机制，更有利于培养酒店管理专业学生适应市场需求。在合作过程中，校企双方一是可共同编写教学运行计划、实训指导计划、人才培养方案等；二是可在合作的基础上共同开展上岗证、职业资格证书等培训，学校为酒店培养专门人才，酒店为学校提供学生实习实训基地；三是可组建校企合作协会，共同开发行业用人市场，建立校企共同考核评价机制；四是可选派学校教师到酒店挂职锻炼，或邀请酒店行业专家到校开展讲座，传递最新行业动态，引导学生提前做好职业规划。行业企业有着丰富的经营经验，一些在实践中可能会遇到的常见问题及经典案例，只有通过企业专业人士的解答才可得到更好的回答，而学校是人才培养的摇篮，校企合作依据专业人才培养目标，实现校企资源的共享，对校企双方的发展都具有重要意义。

3.5构建“互动共享”双师型教师队伍

教师作为高职酒店管理专业人才培养的重要力量，对于高职酒店管理专业人才就业及未来发展的影响较大。而当前不合理的教师队伍结构，也迫切要求高职酒店管理专业构建“互动共享”双师型教师队伍，通过高素质的师资队伍带动专业的实践教学，培养高素质的技能型应用型人才。在具体实践中，一是可从酒店聘请经验丰富的专业人才到学校担任专兼职教师，为学生提供多种形式的教学指导，向学生传授酒店行业发展现状及趋势，引导学生形成酒店行业服务意识。二是应鼓励专业教师到酒店挂职锻炼，不断提升其技术应用能力和实践能力，从而在教学中能够将理论知识与自身实践经验相结合，为学生提供更实际的教学指导。三是为专业教师提供更多培训和交流的机会，鼓励教师参加各种行业培训和交流会议。这样，教师既可以掌握最新的酒店行业人才需求动态，又可在交流中学习更多先进的理念，从而将其传授给学生，开拓学生思维，提高学生主动学习与实践的积极性。

参考文献

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作者：高彦 单位：黄冈职业技术学院