高职酒店管理顶岗实习研究

一、高职酒店管理学生顶岗实习存在问题

（一）学生自身方面问题

1.对酒店实习心理准备不足。酒店对员工工作纪律要求高、劳动强度大、人际关系复杂，学生在学校学习的很多理论知识似乎不能找到用武之地，学生自身心理准备不足就会产生一系列问题。2.学生自身酒店职业生涯规划缺失。高职酒店管理学生面临着实习生——合格员工——熟练员工——优秀员工——卓越员工的酒店职业途径，如果在某一环节受到影响，可能导致学生职业生涯的夭折。而顶岗实习是学生开始自己职业生涯的第一步，因此顶岗实习至关重要。然而从目前我国酒店管理专业高职学生的职业发展状况来看，学生从实习到今后发展均缺失酒店职业生涯规划，致使学生学习与实习动力不足。3.实习中人际关系问题。在实习中，每位实习学生均可能面临如何处理同一学校实习生与实习生之间、本科实习生与高职和中职实习生之间、实习生与领班之间、实习生与主管之间、实习生与酒店员工之间、实习生与客人之间的关系等，面对这些问题，实习学生主要表现为人际关系不适、人际交往不良等。

（二）顶岗实习期的时间

高职高专酒店管理专业学生实习时间安排一般为3个月到1年不等，实习时间长短对于将来的从事酒店职业学生影响不同，学校应把握学生顶岗实习时间。一般合作酒店希望实习时间越长越好，但是从学生角度看一般一到三个月就非常熟悉岗位工作，如延长实习时间，一些实习学生就会厌倦每天简单重复的工作，毕业后改行的可能性很大。

（三）实习岗位

1.岗位安排。实习生的岗位大部分在餐饮、客房等几个部门，多数酒店从自己利益出发，有些酒店直接分配岗位，顶岗实习学生没有选择余地，一部分学生可能对某些岗位不感兴趣，由于学校与酒店合作协商问题，甚至有时学生被分配到管理车辆，导致某些学生对酒店行业产生不满情绪，影响顶岗实习效果。2.实习期间轮岗。老师和学生都想在实习期多接触一些岗位来加强对酒店业的认识，为将来就业发展打下坚实的基础。酒店显然很难满足这一要求。一方面，实习期间频繁轮岗势必要减少每名实习生在某一部门锻炼的时间，也就不可能在短期内培养出一名成熟合格的员工，也就意味着学生在实习期为酒店创造利润的机会很小。另一方面，实习生频繁换岗，人力资源部就不得不加大培训力度并不断进行人员调动，势必要大大增加培训成本。鉴于以上原因，愿意配合安排实习生轮岗实习的酒店自然也就少上加少了。

（四）酒店管理

1.顶岗实习工资问题。实习学生对于实习期实习津贴普遍反映待遇低、同工不同酬，付出与所得不匹配。在相同的岗位上，实习生工作时间和劳动强度与老员工一样，得到的报酬却与老员工有较大差别。2.员工培训。学生顶岗实习期间，酒店缺乏对实习生的系统培训，操作技能培训简单，实习生常感到学不到东西。有些酒店人事部门会对其进行入职教育，主要介绍企业文化、基本情况、规章制度等，然后实习生被分到各部门上岗操作。岗前的集中培训往往省略，导致学生对所从事的岗位缺乏正确认识。分配到具体岗位后，主要是采取师傅带徒弟手把手的培训方式，这种方式周期长、速度慢，而师傅往往采取压担子的方法，脾气好的一点的师傅还有耐心去教，脾气差一点的对实习生指手画脚，还有的则对实习生不闻不问，放任自流。导致实习学生对工作岗位认识的偏差，甚至对酒店行业认识产生偏见。3.酒店员工管理。部分酒店管理人员系基层出身,不重视理论知识和有一种害怕被抢“饭碗”的心态,对顶岗实习学生有一种抵触情绪。酒店食宿条件、员工的休假、规章制度管理等等任何一方面的管理疏忽，都会导致顶岗实习学生对于酒店行业认识偏差，也会影响到其他实习的学生，影响酒店整体工作效率。

（五）学校管理

目前，有些高职院校酒店专业设置不合理，培养酒店管理专业的学生仅注重基本的服务技能，对于酒店行业正确价值观认识不够等，导致顶岗实习期间学生对于酒店管理、对客服务面临一系列问题，甚至实习期间对酒店、学校产生反感，毕业后从事其他行业。

二、加强高职酒店管理学生顶岗实习管理

（一）强化顶岗实习前的思想教育

1.加强对实习生的专业教育。在顶岗实习中，存在学生不愿意从事基层工作，怕苦怕累，对服务行业不理解的状况。在实习前特别应该进行专门的强化教育。整个教育的目的就是让学生始终明白一点：酒店管理专业是一个操作性强的专业，该专业的学生必须具备较强的实际操作经验。同时，在饭店行业里，要想成为一名较高层次的酒店管理者就必须从服务员做起，因为只有认真经历了最基本的工作，才会提高个人的服务技能，丰富个人的服务经验，才能为以后的酒店管理工作打下坚定的基础。2.加强对实习学生的职业道德教育。首先，要加强思想政治教育，教育实习生热爱自己的国家，教育他们在对外服务的过程中自觉维护国家利益和民族尊严，不要妄自菲薄，更不要崇洋。其次，学校要加强学生服务意识的教育，努力培养学生“宾客至上”、“以顾客为中心”的服务意识。学校还应教育实习生爱岗敬业，诚实守信，在实习过程中团结协作，创造性地开展工作，出色地将自己所学到的理论知识运用于实际。最后，教育学生加强纪律观念。

（二）校企合作，形成专兼职相结合的心理教育队伍

学校要重视发挥原有心理教育队伍的作用，同时，校企在共同研究学生实习方案时，要同步考虑学生思想教育尤其是心理健康教育工作。可从酒店选配具备一定工作经验的兼职辅导员，学校采取灵活的方式对兼职辅导员进行心理健康教育基本知识的培训，发挥其一般性问题咨询引导的作用。

（三）顶岗实习时间

高职高专酒店管理专业学生实习时间安排一般为3个月到1年不等，学校与酒店辅导老师关注学生实习的岗位适应期、岗位厌倦期，尤其是到了岗位的厌倦期，一些实习学生仅仅应付工作，工作热情无从谈起，有时会产生连带效应，影响到其他顶岗实习的学生，影响酒店对客服务。应及时实行轮岗，或者进行相关酒店职业生涯规划辅导，激励学生工作热情，达到酒店实习目的。

（四）校企合作，安排顶岗实习岗位安排

1.实习岗位。学校与酒店协商实习岗位，虽然酒店一些工作岗位受一定条件的限制，但是对于顶岗实习学生岗位的安排，尽量争取学生与酒店双向选择。让顶岗实习学生从事酒店如前厅、客房、餐饮等相关专业性强的岗位，理论与实践结合，提高学生专业水平，有助于创造性地开展工作，对于其今后从事酒店职业生涯规划很有帮助。2.学校与酒店建立长期轮岗合作机制。虽然愿意接受轮岗实习的酒店很少，但只要学校真心合作，拿出诚意，那么就肯定会找到适合的合作伙伴。一旦有了合作机会，学校应谨慎把握，争取建立长期合作机制，以后不仅不用担心找不到酒店轮岗实习，而且长期往来合作，会增加双方的默契程度，经过长期的实践、探讨，更容易寻找到一条“轮岗实习”的科学管理之路。

（五）加强酒店管理

1.顶岗实习工资问题。建议酒店对实习学生设立考核标准，对达到相关岗位要求的学生，采取基础工资+绩效工资的薪酬方式，其中绩效工资采取同正式员工一样的标准，让实习学生感到公平。2.酒店营造和谐的人际环境。酒店应实行柔性管理，切实尊重、关心、爱护顶岗实习生，多鼓励、多沟通，为实习生营造良好的人际关系环境，满足实习生的心理归属感。酒店还可以对实习生进行相关的心理辅导和培训，如在岗前培训时指导学生学会调整角色定位，使学生能尽快进入工作角色，并努力“经营”好人际关系。3.提供良好的发展平台。根据实习生的个人特点，酒店应尽量为他们提供发展的空间，为实习生制定初步的职业生涯规划，如实行轮岗制和职务见习制，让能力突出、表现优秀的实习生担任见习领班或主管，还可以让表现优秀的实习生提前转正，给予和正式员工一样的待遇等等。4.提高实习待遇。优厚的实习待遇可以激励实习生工作的积极性，同时也是吸引人才和留住人才的关键。酒店首先需改善实习生的生活条件。“80”后的大学生多数都是独生子女，因此对生活质量的标准普遍比“80”前的人要高。所以，酒店在生活条件艰苦的情况下要激励实习生的工作热情，改善生活条件、提高饮食标准已经成为酒店实习生管理的当务之急。5.重视入职培训。酒店的入职培训对实习生起着非常重要的作用，及时、规范、全面的入职培训是提高实习生自信心的一个重要环节，它可以缓解实习生的焦虑和困惑情绪，培养实习生工作应具备的素质、知识和基本工作技能，使之能尽快适应新的工作环境，提高工作效率，融入酒店的企业文化。通过入职培训可以提高其服务技能和服务意识，适应工作环境，缩短与正式员工服务质量的差距，使酒店服务水准得到提高，在短时间内让实习生快速进入角色，融入企业，从“局外人”转变成为“自己人”。

（六）提高学校管理水平

1.加强实习中的专业指导。在正式上岗前，实习酒店应为实习生进行有针对性的培训。培训内容主要是酒店的服务规范、操作标准和企业文化，使实习生尽快了解酒店并进入工作角色。实习期间，学校也应派具有较高酒店管理素养和服务技能的双师型教师到酒店指导学生实习。2.注重顶岗实习细节。加强学校与酒店合作的细节，使实习学生学以致用，达到锻炼目的。加强与酒店合作，为实习学生多创造一些机会。如顶岗实习学生大多缺乏对国际酒店管理现状的了解，应该让学生们更多地接触国际知名星级酒店的高层管理工作。他们的实习不能局限在基层，应该选拔部分优秀的学生到管理层实习，比如做部门的助理或者秘书等等，以达到顶岗实习的真正目的。

作者：焦艳芬肖延昌工作单位：内蒙古财经大学职业学院内蒙古机电职业技术学院