厨师开店完全攻略

开自己的店，是许多厨师的终极梦想。厨师开店的形式多种多样，有的是几个厨师每人出一部分资金，有的是厨师和资金比较充裕的老板合作，厨师出技术和管理，再加上一小部分资金。这些方式比起厨师个人独自出资开店，在降低创业风险，缓解资金压力、将各股东优化组合等方面有着毋庸置疑的优势。但即便如此，厨师合伙开店还是有很多会失败。合伙开店需要注意哪些问题?笔者群访了几位有这方面体验的大厨，希望他们的经验和教训能够为有开店打算的厨师朋友们提供帮助，

初次合伙创业

风味小店最佳

集资开店是个不错的方法，关于采用哪种合伙集资的方式，我建议创业初期的厨师朋友们，找几个彼此信得过的朋友，集资开一个风味小店。这样的店投资较少，压力和风险也比较小，就算失败了，也不会有太大的影响。如果成功了，却未必赚得少，因为这种店可复制性比较强，一家做好以后可以连续做第二家、第三家。还有一种比较好的集资方式，是跟资金充足但是缺乏管理经验和技术的老板合作，大部分的资金由对方出，自己以技术入股，再加上一少部分资金。这样虽然占的股份比较少，但是因为店的规模比较大，总收入也不低。

自身过硬是前提

这两种办法有一个共同的基本要求就是要有过硬的技术。技术不过硬，做风味小店根本就做不起来。而和有钱的大老板合作，就算能勉强做得起来，随着酒店的发展，你不掌握核心技术，管理得也不好，老板就会把你踢出局，因为没有你对酒店不会有什么影响，老板干嘛要让你在这里分他的钱。开店前先积淀过硬的技术和管理方法，这一点，请厨师朋友们定要牢记。

1+1+1>3

我身边就有这样成功的案例。去年，我的三个师兄弟在绵阳集资开了一家“泉水湾土鸡馆”，营业面积700平方米，总投资91万元。结果开业后第一个月就卖了91万，第二个月卖了93万，第三个月卖了95万。直到现在，这家店依然这么火。他们成功的关键就在于，合伙的三个厨师很好地发挥了自己的长处。这三个人原来一个是做凉菜的，一个是配菜，另一个是炒锅。开店之后他们三个人就组成了厨房的“灵魂”，菜品质量的各个环节都能很好地把关。

推举一人做“老大”

这三个人的投资比例是一样的，赚了钱平均分配。在管理方面，推举出一个交际能力强的人来做总经理。“三人团”每个星期开两次会，有什么问题、困难，三个人商量解决，遇到意见不统一的情况，由推举出的总经理来做最终的决策。既然能拿钱出来一起开店，互相都有较深的了解和信任，再加上店的兴衰关系到每个人的利益，大家都一心想把店做好，所以形成共识并不难。

用报表监督财务安全

把店交给这个推举出来的“老大”全权负责，可能会有合伙人担心他在财务方面捣鬼。其实这个问题很容易解决。因为财务是外聘的，是各个合伙人都信得过的，财务每天把吧台交上来的菜金收入、酒水收入和采购等支出汇总起来，就形成了“日报表”，把“日报表”按照时间汇总，就产生了“旬报表”、“月报表”。“旬报表”和“月报表”所有股东必看，“日报表”也可以不定期抽查。“日报表”上的账目非常细，稍有异常就能发现。

经理支现金　股东须签字

总经理为店里置办设施支出的现金，都有明确的单子报给财务。合作协议上规定：总经理置办物品，单件超过一千元的，或者总数超过一万元的，需要所有股东签字，财务才有权支出现金。如果财务违反此规定擅自支出现金，就要受到处罚或者被辞退。每天收入的现金都由财务直接存进了银行，交到“老大”手里的其实只是一堆数字。

各股东“轮流坐庄”

有一种“轮流坐庄”的方法，我个人认为很好，推荐有兴趣的朋友试一下。假设5个人每人出资100万合作开店，按照“既不好也不坏”的情况预算出年时间每位股东应该分得的红利，那么，这一年的时间里，另外4个人可以把店完全交给个人做，这一年你可以把店当成你自己的，只要年终时你按照预算出来的数目给其他合伙人分红就行。做得好了，多赚的一部分是你自己的；做得不好，也要按照预算出来的数目给合伙人分红。究竟由谁先“坐庄”，可以让大家推举，如果争执不下，就抓阄。以一年为期限，你到期了，如果大家允许，你还可以继续做，如果有人不同意，就从其余股东里面选出下一个庄家。当然，如果你做得不好，虽然没到期限，也可以主动申请退出，由下一个人接替。

协议数值　越细越好

当然，合伙开店最后不欢而散的情况也很常见，我就经历过。2006年，我和别人合伙在深圳开了一家店，对方投资200万，我投了80万的资金以外，还负责这个店的技术和管理，也算成一部分股份。当时商定的是四六分成，我拿红利的40％。就是因为技术和管理究竟占多少股份没有在协议上明确规定，一个月下来，对方觉得他投的资金多，就抽走了80％的红利。连续三个月都是这样，我就退出了。这件事给我留下的教训是：前期的协议中，各项数值一定要明确。技术占多大比例，分红时各股东占多大比例，都要明确体现。有必要的话还可以找公证处做公证，使其具有更强的法律效力。

徒弟可参与

一股两万元

周克瑶：我现在做的店也是我们师兄弟三个人集资开的。与上面提到的方式不同的是，我们允许徒弟们参股，2万元为一股，按照你参股的股数分红。最终有十几个徒弟参股，共集资200万元。我们三人出资比例是相同的，共占总投资的80％。我们三人推举出其中一人来做总经理，有最终决策权。

这种形式对菜品的开发有很大好处。因为参股的徒弟们都在其他酒店做总厨或者厨师长，有什么好菜新菜，拿过来直接就可以用。这样就可以做到：总是在最快的时间内将其他十余家店里的新菜和旺销菜吸取过来，这是菜品质量方面一个非常大的优势。我们的第一家店是2009年7月开张的，到12月份，就基本收回了投资，看到情况不错，我们就用同样办法又开了第二家店。上个月10号，我们的第三家店也开张了。