我国鲜食玉米的研究现状及发展前景

【摘要】鲜食玉米是指在乳熟期采摘果穗直接食用、真空保鲜、速冻保鲜或加工成罐藏食品的玉米。市场上主要以糯玉米、甜玉米为主。甜玉米是由不同的突变基因引起胚乳突变现象造成的，这种突变...

摘 要：本文简要介绍了鲜食玉米的特点、发展现状及发展前景，以期为鲜食玉米的进一步研究和开发利用提供参考。

关键词：鲜食玉米；研究现状；发展前景

中图分类号：F316 文献标识码：A

随着科技的发展和生活水平的不断提高，人们对饮食和健康的要求也越来越高，与普通玉米相比，鲜食玉米因其风味独特、适口性好、营养丰富、易于食用等特点而深受消费者青睐，又因其生长期短、种植成本低、经济效益高等特点而受到广大种植户欢迎。鲜食玉米全身是宝，不但可以食用，在食品业、工业、医学上都有很多利用价值，英美等国利用鲜食玉米已生产了2000多个产品，而我国鲜食玉米的发展尚处于初级阶段，许多功能有待开发。专家预测，鲜食玉米的种植面积可占玉米总面积的1/4，是未来玉米发展的重要组成部分，发展前景非常广阔。

1 特点

鲜食玉米是指在乳熟期采摘果穗直接食用、真空保鲜、速冻保鲜或加工成罐藏食品的玉米。市场上主要以糯玉米、甜玉米为主。甜玉米是由不同的突变基因引起胚乳突变现象造成的，这种突变基因改变了玉米籽粒碳水化合物的性质，使得含糖量比普通玉米高，乳浆中含有多种人体所需的维生素（如VB1、VB2、VB5、VC等），其口味香甜，易于消化。糯玉米与普通玉米的主要区别在于胚乳中淀粉100%为支链淀粉，易于消化吸收，含糖量为7%～9%，干物质含量达33%～38%，富含蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质等。赖氨酸含量比普通玉米高30%～60%，其籽粒绵软清糯，香甜适口，易于消化吸收。

2 发展现状

我国鲜食玉米育种研究早在50年代就已起步，相继育成了北京白砂糖、甜玉l号、甜单l号等甜玉米品种，70年代以来取得了可喜的进展，育成了一批甜、糯杂交育种，如：中糯1号、鲁甜玉1、2号、花糯号等。从种植区域看我国鲜食玉米种植品种南北差异明显，南方地区主要种植甜玉米，主要集中在广东和广西两省，北方地区主要种植糯玉米。

3 发展前景

3.1 饲用

鲜食玉米收获期比普通玉米早，且收获时植株茎叶仍保持绿色具有柔软、易于牲畜消化的特点，因此，植株的茎叶可作为牲畜的优质饲料，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的1～2倍，用其喂牛，不仅产奶量高，奶中的奶油含量也有提高，是牛、羊的理想饲料。

3.2 食品业中的应用

随着人们饮食结构的改善，对玉米品质的要求也越来越高，玉米鲜食已成为一种时尚，很多高级宾馆、饭店为迎合顾客需要，在酒宴增加了鲜食玉米。甜玉米既是水果又是谷物，用甜玉米制成的饮料，既易消化吸收又营养健康，是一种时尚的谷物饮料，除此之外还制成了玉米火腿肠、玉米罐头、玉米真空油炸籽粒。20世纪90年代中后期至今，又兴起了一股粗粮细做，粗粮细吃的风潮，玉米等杂粮面条又成为一种时尚的食品。

3.3 工业中的应用

世界上大部分淀粉是用玉米生产的，玉米淀粉除直接应用外还可加工成玉米糖、乙醇等。糯玉米中的淀粉具有较高的粘性和吸水性，其凝胶透明度高而且稳定，是造纸、纺织、酿酒、建筑等工业的重要原料。目前，国际市场糯质淀粉是一般淀粉价格的1.4～7.4倍，美国糯淀粉产量已占整个湿磨淀粉产量的8%～10%，而我国在这一领域则发展缓慢，需要大量进口，因此对糯玉米进行深加工非常必要[1]。

3.4 医学上应用

玉米鲜食有预防癌症病变、防治便秘、防治肥胖病、健脑提神、降血压降血脂等多种医疗保健功效[2]。甜玉米中亚油酸和纤维素等对人体有降低血液中胆固醇和软化血管，防治冠心病的作用。玉米须是一味药材，在民间验方中，可治疗糖尿病、胆囊炎、肝炎、高血压、儿童慢性肾炎等[3]玉米花粉中的黄酮类物质具有抗氧化功能，因此玉米也具有抗衰老的功效。

3.5 其他应用

鲜食玉米的秸秆和穗轴可作为燃料，苞叶可编织成坐垫、地毯等工艺品。玉米秸秆还可以生产食用菌。在观赏方面可做成鲜食玉米盆景。

参考文献

[1] 张功礼，柳金山，陈志性，等.关于优质专用玉米发展前景的思考[J].种子科技，2000（3）：144.

[2] 杨若明，季玉田.玉米鲜食的功效和鲜食玉米的研究开发[J].北京农业科学，1997，15（5）：40-42.

[3] 许新新，詹勇.玉米资源的深加工及综合利用[J].黑龙江畜牧兽医，2007（5）：53-54.

[4] 孙成学，蔡健.优质食用玉米的研究进展[J].安徽农业科学，2003（4）.

[5] 胡建广，王子明，李余良，等.我国甜玉米育种研究概况与发展方向[J].玉米科学，2004（1）.

[6] 郑大浩，李艳茹，郭彦.甜玉米遗传育种研究进展[J].延边大学农学学报，2003（3）.

作者简介：玄宏侠（1979-），女，汉族，河北省迁安市人，硕士，农艺师，主要从事农业工作。