健康生活从“慢餐”开始

指导专家/洪昭光

“当我们正在为生活疲于奔命的时候，生活已离我们而去。”英国歌手约翰・列侬的话无疑成了现代人快节奏生活的写照。调查（1707人参与）显示，84%的人认为自己生活在“加急时代”，其中71.1%的人称，“精神高度紧张，压力大”是让他们着急上火的主要原因。至于“加急时代”最突出的表现，60.2%的人觉得是“生活节奏加快”，54.7%的人认为“浮躁，踏实不下来”。

为此，国内外不少专家呼吁，人们需要静下心来，慢慢享受生活了。与此同时，一场“慢生活”的革命在全球悄然兴起，其中，打响“第一枪”的便是慢饮食。当“快餐”与“垃圾食品”越来越威胁人类健康时，慢餐逐渐发展成一种新的“饮食文化”，成为人们长寿的关键。

慢餐正在风靡全球

1986年，意大利记者卡洛・佩特里尼被几十名学生坐在广场上大嚼汉堡的场景所震惊。为唤醒人们遭快餐催眠的味觉，他成立了“国际慢餐协会”。国际慢餐协会中国区副主席赵则鸣说：“慢餐是种生活态度，它能让人们在快节奏的生活中找到乐趣。”截至目前，慢餐协会已有近7万成员，遍及45个国家和地区。

法国慢食协会成立于1989年。无论工作多忙，法国人总喜欢把大把时间花在晚餐上，而这也是人们身心最放松的时候――四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10点多了。周末也是法国人“慢餐”的时候，好不容易有机会和亲友享受美食的乐趣，大部分人都不想错过。

日本，一个以“生活节奏快”著称的国家，如今也推行起“慢餐”。对身体的好处不用多说，有利于消化又能保持体形；从心理上说，则能让人在忙碌了一天后安静下来，以平和的心态面对喧嚣的都市生活。

而今日本一些西式快餐店门前冷落了很多，在短暂的午餐时间，却能见到工薪族在饭店里慢慢吃饭。

每餐饭别少于30分钟

尽管慢餐有诸多好处，但对用餐时间急剧“缩水”的现代人来说，“狼吞虎咽”似乎成了进食习惯。近日一项统计显示，现代人已从40多年前每餐咀嚼900～1100次、用时20～30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500～600次、用时5～10分钟。

一份最新的调查也显示，在参与答卷的2743人中，61.23%的人花在早餐上的时间最少；43.31%的人“每天最短一餐”仅用5分钟；即便“最长一餐”，65.71%的人也只用了不到半小时。

至于吃饭快的原因，42.45%的人表示习惯了，29.02%的人则表示，是“生活节奏快”导致的。在外企工作的张先生说，他每天一早就跟赶火车似的去上班，“要么不吃早饭，要么草草了事；午饭也是‘风卷残云’，许多同事年纪轻轻就得了胃病。”

慢餐究竟该怎么吃？

对老年人来说，每口饭菜应咀嚼25～50次，每顿饭吃30分钟左右，才可以给饱食中枢足够的兴奋时间。一些医学家还指出，中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定关系，而如果每口饭咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

那么，你不妨调整一下自己的生活习惯――早上提前20分钟起床准备早餐，即使不会做饭，至少为自己煎个鸡蛋、调杯果汁；与自己约定中午12点准时吃午餐，上午没做完的事下午再做；尽量别买速冻食品，既不美味也对健康不利；每周至少去一两家没去过的餐厅。这些都可以让我们寻找到自己的慢餐态度。

慢慢吃饭能长寿

“想长寿吗？那就吃慢点吧。”在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐可以吃三四个小时。这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。有研究证实，唾液腺在分泌唾液的同时，还会分泌一种腮腺激素。它可以被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽则可以刺激唾液的分泌，延缓机体衰老。

慢餐的几大健康理由：

1，有助消化。充分咀嚼能促进胃液分泌，同时将食物磨得极细，有助于食物消化吸收，并直接减轻胃肠负担，对老年人和胃肠功能欠佳的人尤其重要。

2，慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保护胃部的蛋白膜，预防胃溃疡。

3，多花些时间咀嚼食物，食欲中枢才能发出正确指令，使人产生饱腹感，避免发胖。

4，细嚼慢咽对降低餐后高血糖有益，坚持慢餐，血糖、胆固醇、血压会相应降低。

5，慢餐能缓解人紧张、焦虑等情绪，让人愉悦起来。

6，频繁咀嚼可锻炼面部肌肉，减少皱纹。

以健康为名放慢生活

上世纪末兴起的“慢餐运动”，如今已扩展为全球化的“慢生活”组织。人口只有1.5万的意大利小城布拉成了这一运动的先锋，并建立起一种新的城市模式――“慢城市”。在这里，有更多空间供人们散步，有更多绿地供人们休闲娱乐。此外，他们还提倡拆除不美观的广告牌和霓虹灯，并且号召人们以时速20公里的速度驾驶汽车。

美国则有一个“放慢时间协会”。他们手拿着秒表，观察街上走过的人，如果发现有人在不到30秒时间内走过了50米的路程，他们就会叫住这个人，询问为什么如此匆忙。

人们应该尝试把自己的生物钟“拨慢”。学会“慢生活”，可以从运动开始。如今，无论是在忙碌的美国还是在悠闲的澳大利亚，“每天一万步”的健身方式相当流行。医学研究表明，每天步行l小时以上的男子，心脏局部缺血的发病率只是很少参加运动者的1/4。

学会“慢生活”，并不是指工作上的懒惰，而是提倡人们不要将工作带到家中，尽量别加班；杜绝周末查看电子信箱、打工作电话。要有计划地拿出整块时间来做运动、给自己做一顿好饭、看喜欢的书、给花浇水，甚至连坐着发呆，都是种自我调节，这些都是长寿的关键因素。

指导专家 / 洪昭光

养生专家，卫生部首席健康教育专家