我国食用菌工厂化生产的制约因素及建议

摘要介绍了我国食用菌工厂化栽培的背景，对我国现阶段食用菌工厂化生产的制约因素进行了剖析，并提出了切实可行的建议，以期为食用菌工厂化生产提供参考。

关键词食用菌；工厂化生产；制约因素；建议

中图分类号S646文献标识码A文章编号 1007-5739（2011）03-0158-01

RestrictFactorsand Suggestions ofFactoryModelCultivationofEdibleFungiinChina

CHEN Wen-jie

（Hebei Institute of Microbiology，Baoding Hebei 071051）

AbstractIn this paper，the background of factory model cultivation of edible fungi was introduced，and the restrict factors were analyzed，and suggestions were made for it，so as to provide reference for edible fungi factory model cutivation in China.

Key wordsedible fungi；factory model cultivation；restrict factors；suggestions

随着我国农业生产形式的变化，农业集约化经营逐渐显露端倪，食用菌栽培生产向工厂化生产发展的趋势已日渐明显，在全国各地出现了各种规模和数量的食用菌工厂。笔者通过在国内外的栽培生产经历和体会，认识到食用菌的工厂化发展是大势所趋，但是适合我国国情的工厂化生产模式和时机还不是很成熟，在发展中会遇到很多意想不到的问题。如果在投资前不能很好地解决这些问题，会对企业造成致命打击。现就我国食用菌工厂化生产作一探讨。

1我国食用菌工厂化栽培的背景

1.1食用菌栽培特点及出口受阻，迫切需要工厂化生产

纵观我国蔬菜生产，适合现阶段工厂化生产的品种很少，而食用菌生产，以其占地面积小、适于室内栽培生产、光线要求低等特点成为极少数能工厂化生产的蔬菜品种之一，在倡导蔬菜集约化生产的今天，正是人们选择食用菌工厂化生产的原因之一。另外，近些年以日本为代表的国家频频以产品质量不合格为由对我国包括食用菌在内的农产品实施绿色壁垒政策，导致很多农产品出口受阻，这其中一家一户的生产方式导致的产品质量不均一、不稳定是重要原因，而工厂化生产是解决这一问题的最直接和最有效的途径，这也从另一个方面促进我国食用菌的工厂化生产发展。

1.2国外食用菌工厂化生产优势明显，但也存在不利因素

国外的工厂化生产发展形式，特别是2009年韩国金针菇大举反销到我国后，给我国食用菌市场带来了不小的冲击，以工厂化栽培为特点的食用菌生产形式远远优于我国传统的栽培形式。再加上近年来业内不断组织到国外考察，看到了很多成功的食用菌工厂化生产公司，于是认为工厂化生产迫在眉睫，不追上赶上，我国食用菌产业将大厦倾覆。实际上工厂化生产讲求在较短时间内生产出尽量多的产品，因此单位重量的原材料相对来讲生物学效率就要有所下降（双孢菇生产因为技术相对较成熟，在欧美发达国家生产生物学效率要高于我国非工厂化生产的形式），单位重量的产品耗能就会大幅度提高，这是所有工厂化生产很难避免的两大不利因素。

1.3有资金，政府支持，工厂化带动产业发展

中国人有攒钱的优良传统，而这些资金在短期内要找个很好的出路，农业投资项目风险相对较小，于是很多投资商把目光瞄准了食用菌工厂化生产。政府要抓民生，省长要抓粮袋子，市长要抓菜篮子，这菜篮子要是由农民一家一户发展，抓起来难度较大，不易见效，如果投资搞集约化、工厂化生产，树立一个龙头企业带动当地的菜农和蔬菜的产业化发展，是政府和栽培者都愿意做的工作，双方一拍而合。事实上，有些工厂化生产的企业就是在政府的支持下维持生产，当然这些企业在客观上也确实带动了当地的食用菌产业发展，在形式上起到了经纪人和技术带头人的作用。

2工厂化生产的制约因素

2.1技术不过关

食用菌的工厂化生产始于荷兰在1947年的双孢菇生产，随后日本在20世纪60年代开始了白色金针菇的工厂化生产。截至目前，双孢菇（草腐菌）和金针菇（木腐菌）的工厂化生产仍是食用菌工厂化生产的典范和代表，其他品种的工厂化生产基本沿用了这2个品种的栽培模式。虽然有多次国外考察经历，但看到的多是其光鲜的一面，难以发现和探究其深层次的问题，等自己真正开始进行生产，一系列的技术问题会使企业难堪重负，导致生产效率低下或生产停顿，产品质量不高。产品保鲜或后加工困难，给销售造成更大困难。

2.2管理不到位

工厂化生产管理人员不但要对技术有较为全面深入的了解，还要精通管理科学，尤其是工厂为了降低劳动力支出，雇佣了大量文化水平不高、执行力不够的人员，一旦管理跟不上，可能会造成毁灭性后果。食用菌工厂化生产利润本身不高，自身脱胎于农业项目，要求按工业生产方式进行生产，其管理难度可见一斑。

2.3外部条件欠缺

之所以进行工厂化生产，一方面工厂化生产可以提高（下转第160页）

（上接第158页）

产品质量，实现产品质量的均一性和周年生产；另一方面是用机械生产代替人工生产，降低劳动力成本。近几年，我国劳动力价格虽然持续升高，但其价格与发达国家相比还有很大差距。另外，因为我国人口众多，资源紧张，能源价格较之很多国家和地区都高，尤其是电力价格偏高（较韩国、加拿大等），投产后的电力成本是主要投入，这是工厂化生产的瓶颈。

3建议

3.1在人员、管理、技术上下功夫

进行工厂化生产投资较大，在取得当地政府部门许可的情况下，要确保技术人员到位（全职技术人员和外聘技术支持都要到位），要确保有1名以上既懂技术又善于管理的人员能贯彻整个流程。要对设备情况进行认真考查，价格是一方面，以可靠性能为主要考察目标。另外，要找好销售渠道，做好应急预案，切实保障不造成直接损失。另外，对于废料是作肥料还是作废物处理要有方向[1]，方法要切实可行。

3.2因地制宜制定方案

国外的生产模式是根据当地的气候条件、人员素质、设备情况、能源及材料情况制定的，它不一定适合我国情况。因此，在工厂建设中要切实深入考查各方面因素，因地制宜制定方案，把能源消耗和管理列入重要的日程上来。

3.3积极争取政府支持，做好经纪人和技术普及人

随着国力的增强，我国政府也开始走上了工业反哺农业的轨道，对农业龙头企业的支持力度尤其较大，也取得了一定成效，使得政府树立的标杆农业龙头企业也起到了带动当地农村经济发展的作用。因此，投资工厂化生产食用菌也要把好政府的脉搏，用好政策，在取得当地有关部门支持的情况下壮大自己，造福一方。在发展自己的同时，要切实为当地农民做好致富带头人、产品经纪人和技术普及人的角色[2]，为企业的后续发展创造条件。

3.4选择好品种

在品种选择上要有全面认识，既考虑到原料来源、销售渠道的问题，还要考虑到当地气候条件，以尽可能减少能源消耗。在热带亚热带应多选择适温较高的品种，在北方寒冷地区要多选择适温较低的品种[3]。

3.5做好资金筹备

在一般工厂生产，流动资金和固定资产投资比例最少是3∶7，而食用菌工厂化投资需要更多的流动资金投入[4]。因为需要大量储备原材料，产品销售是在原料储备后相当长的一段时间（一般要在2个月以上）才能实现，在此期间，每天的投入约等于将来每天的销售收入，一旦资金链断裂，会给后续生产销售带来巨大损失。

4参考文献

[1] 胡志超，王海鸥，谢焕雄，等.我国食用菌工厂化生产的现状与发展[J].农业装备技术，2006（5）：9-11.

[2] 聂和平，刘朝贵，李小孟.初探我国食用菌工厂化生产的途径[J].中国食用菌，2006（4）：11-13.

[3] 胡永光，李萍萍，袁俊杰.食用菌工厂化生产模式探讨[J].安徽农业科学，2007（9）：2606-2607，2669.

[4] 吴少风.食用菌工厂化生产几个问题的探讨[J].中国食用菌，2008（1）：52-54.