高职院校酒店管理专业教学改革研究

【摘 要】上世纪八十年代以来，高职院校在我国得到了快速发展，尤其是民办院校，随着第三产业的发展，社会对酒店管理专业的人才需求量倍增，高职院校作为培养酒店管理专业人才的基地，培养人才的质量和数量对酒店业的发展非常重要。文章以郑州某职业学院为例，笔者从该校酒店管理专业的教学现状出发，分析存在的问题，进而提出本专业的教学改革措施。

【关键词】酒店管理；课程体系；实践教学

一、郑州职业学院酒店管理专业教学的现状

郑州职业学院酒店管理专业创建于2006年，2007年该专业第一次招生，到目前为止已经招收了五届学生。教师队伍人员数量少，旅游管理专业毕业的老师更少，只要三位，学历层次不齐，学生生源不足，基本上每届一个班，2009级和2011级除外，学生毕业后有相当数量的学生没有继续选择酒店，在一定程度上违背了该院当初设置该专业为社会培养酒店业人才的初衷。目前该院酒店管理专业教学存在的问题主要表现在以下几个方面：（1）课程体系不健全，实践教学不重视。该院当初申报该专业的时候，由于当时该专业老师缺乏，由外专业的老师填写的申报材料，设置课程的时候不是从别处复制的，就是自己想当然编造的，而且每年都在修定培养方案，缺乏稳定性。没有结合该院的实际教学条件，教学设备，师资力量以及学生的基础，盲目设计课程体系，由于可行性不足，上课的效果打折扣，学生最后学到有用的知识很少。由于该院生源不理想，学生基础差，理论知识接受起来较为困难，普遍缺乏学习动力，学习兴趣，最后有些老师为了提高课堂氛围，讲故事给学生听，这样的教学效果没有保障，学生学不到有用的知识，荒废了大量的时间。（2）教材参差不齐，质量没有保证。该院酒店管理专业的教学，很少有该院自己编写的教材，部分教材质量有保证，有价值，但有不少教材质量堪忧，其中的内容陈旧空洞，偏离主题，给老师日常教学带来很大麻烦，学生也感觉花钱买的教材没有价值，没有意义。专业课教材也是如此，不成一个系列，东拼西凑的，由各个任课老师随意决定，系统性缺乏。（3）教师不能适应专业教学的需要。现任的专业老师大多数缺乏实践经历，只能从理论到理论，从书本到书本，无法教给学生实用的技巧。同时在教学中，教师大多片面追求学生的学业成绩，而忽视对他们动手能力的培养；过于重视对专业理论知识的教育，而忽视对学生心理素质、人际交往和沟通技巧的培养。

二、郑州职业学院酒店管理专业教学改革措施

（1）开发高职课程体系，重视实践教学环节。一个专业所设置的课程相互间的分工与配合，构成课程体系。课程体系是否合理直接关系到培养人才的质量。高职课程建设的改革要按照突出应用性、实践性的原则重组课程结构，更新教学内容。要注重人文社会科学与技术教育相结合，教学内容改革与教学方法、手段改革相结合。教学内容要突出基础理论知识的应用和实践能力的培养。酒店管理专业的基础理论教学要以应用为目的，以必须、够用为度。基础课程要为专业课程服务。（2）重视教材建设，进行专业教材的整合。搞好教材建设，完成一整套高职特色明显的酒店管理系列教材，是实现教学建设改革的重要保证。依据现有的综合能力和专业能力相结合的课程标准，结合教学实践经验和总结，以“服务于区域经济”为宗旨，进行教材开发。比如该院的酒店管理专业，为体现“专业教学外语化”的特色教学，可通过对原版酒店管理教材的进一步使用、对比和编译，取其精华，并结合河南酒店行业的实际状况，与酒店管理专家共同进行酒店管理系列教材的编写工作。教材为教学服务，可以为实施订单培养的学生编写专门的教材，实现企业文化与学院教学的相互渗透与融合。总之，本课程要有助于更好地实现教育目标和办出特色；有助于学校课程的实施与改进；有助于课程对劳动力市场的变化及时做出反应；有助于学生个性的发展及教师的专业发展。（3）教师到企业挂职实习，及时了解市场需求变化。该院教师除了掌握一整套理论体系外，还要不断学习学科专业发展中的新知识，跟上学科专业发展的前沿。更重要的是该院要有计划地安排专业老师到酒店一线部门进行现场的服务，领会酒店各部门服务程序的具体要求及客人不断变化的需求做出及时的反应。教师还需要在企业挂职学习过程中不断地进行反思、积累教学案例，并且把市场需求变化反馈到教务部门，以便对教学体系进行进一步的调整，最终让该院的酒店管理专业教学完全与市场需求相吻合，将该院的酒店管理专业打造成特色专业。（4）改变现有的教学机制，实行新式上课制度。目前美国、加拿大等西方国家，进入该专业的一般都是有一定的酒店行业实践经验的学生，这样做的好处是学生对酒店行业有一定的感性认识，学习中对理论知识和技能的接受能力较强。在我国现行的教育体制下现在还很难实现这一点，但我们可以从中受到启示，在教学模式上进行相应的改革，大力推行2+1模式。这种模式并不是简单地将教学分为前两年学习专业理论和技能课，后一年参加实习。具体做法如下表所示。

新式上课制度一览表：

该教学模式有4个特点。第一，学生进校后，第1～3学期主要学习学校的公共基础课程，同时开设酒店专业的技能基础训练课程，为学生提前进入企业实习奠定基础。第二，第4学期进入企业实习一学期，着重进行专业技能的实际训练，并了解酒店经营过程中的企业行为和各种现象，增加感性认识和对本行业的理解，为进一步学习理论性较强的管理类高级课程做好准备。另外在实习中，也可以通过与社会的接触，学会调整自己的情绪和与他人沟通的技巧。第三，第5学期回学校继续学习专业理论课程和管理类高级课程，系统掌握管理理论，培养学生的管理意识和管理能力。第四，第6学期再参加一学期的毕业实习，这时可与就业结合起来。

这样的教学安排使学生可以先在学校学习酒店一般服务技能，然后在酒店企业实习以获得对酒店行业的感性认识，弥补感性认识空缺，使学生学习理论知识时不再觉得空洞乏味，这样的教学模式能够使学生将管理理论知识与酒店实际工作更有效地结合起来。

参 考 文 献

[1]鲁琳雯．关于高职酒店管理专业教学改革的探索[J]．教学研究．2009（1）

[2]欧钟慧．案例教学法在酒店前厅管理中的应用[J]．现代经济信息．2009（6）

[3]邹勇．从人才流失看酒店管理专业教学模式的改革[J]．四川烹饪高等专科学校学报．2009（2）

[4]陈函．订单式人才培养模式的创新[J]．福建商业高等学校学报．2010（2）

[5]余晓宏．酒店管理专业公共关系学课程改革实践与思考[J]．企业导报．2009（8）：173

[6]刘晓琳．高职酒店管理专业教学改革探索与实践[J]．职业教育．2010（10）

[7]徐志梅．高职酒店管理专业教学改革与创新研究[J]．管理观察．2009（9）