中国餐饮业趋稳回暖

最近的每天傍晚，都是王晓丽最忙的时候。作为太原某品牌自助火锅连锁餐饮的前台接待，她最近每晚都要安抚多拨前来排队等待的顾客，同时还要婉拒一些电话订位的客人。

这家自助餐饮品牌在太原接连开了三家。“因为价格实惠、品种丰富，店里不缺客人，尤其是现在借助互联网的优势以后。”王晓丽说，“原价78元每位的自助餐，网购价只有48元。”

山西省商务厅近日公布数据，2016年的前两个月，山西省限额以上餐饮企业零售额达到9.5亿元，同比增长4.6%，增速较上年同期上升近22个百分点。这是山西省限额以上餐饮收入在2013年出现下降后首次实现正增长。

事实上，中国的餐饮市场已经实现趋稳回暖，2015年实现餐饮收入 32310亿元，同比增长11.7%，中国餐饮进入“3万亿时代”。

中国烹饪协会日前公布的中国餐饮市场分析报告指出，经过行业洗牌和探索调整后，中国餐饮市场在回归本质和理性消费的正轨上不断前行，发展渐趋回暖。

2012年底，中国出台八项规定，随后多次对“舌尖上的腐败”发文，与此同时，中国经济遭遇下行压力，高端餐饮消费受到影响。

2013年，中国的餐饮收入为2.53亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫，多地高端餐饮门店批量关闭，限额以上餐饮收入近年来首次出现负增长。

中国烹饪协会副会长冯恩援此前表示，虽然中国餐饮业因此“发了次烧”，但对自身发展来说却是挤掉了不正常的泡沫，重新回到了健康轨道。

在政策和市场的双重影响下，中国餐饮开始谋求转型，一些高档酒店“改头换面”走上亲民路线，王晓丽所在的自助餐饮就是高端餐饮放下身段、亲民策略的成果。

在山西，市场消费环境发生变化后多数餐饮企业积极应对，采取了调整经营模式、降低菜品价格、拓展服务领域等措施。目前，大众化餐饮已成主流，市场份额已达八成。

太原市烹饪协会会长闫开仙分析指出，大众餐饮由于刚性需求增长而比较稳定，成为推动整个行业回暖的最大动力。

此外，在互联网环境下，餐饮电商发展势头良好。山西省目前有3000多个企业开展了网络订餐和网络外卖，2016年前两个月线上订餐增长100%，线上订餐收入占比达到5%左右。

但各地餐饮市场回暖情况不尽相同。从中国烹饪协会的数据看，2015年，近一半省份餐饮市场增长速度高于全国平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肃省、江西省等地餐饮发展增速放缓，有的甚至低于上年同期5―6个百分点。同时，房租、人力等成本持续上升，也成为餐饮业不得不面对的现实。

相关分析人士表示，餐饮业虽然成功实现逆市回暖，但面对复杂的经济形势，仍需谨慎应对。“还需深化转型调整步伐，适应市场变化，提高盈利水平和创新活力。”闫开仙说。