中国醋文化的演变与发展趋势

【前言】中国醋文化的演变与发展趋势由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。这只是关于醋的许多美好传说中的一个。中国传统食醋业有四大系列之说，即山西老陈醋、四川宝宁醋、福建红曲醋、镇江香醋。山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和3000年酿醋的悠久历史，位居四大名醋之首。 近年来，山西醋企业在继承和发扬传统工艺的基础上，...

中国是具有五千年历史的文明古国，人们的衣食住行、生活习惯都演化成独特的文化现象。有些已经随着岁月的更迭被人们遗忘。有些却历经千年沉积下来，成为东方古国的特有文化风景。著名作家王蒙指出：“中国文化的三大支柱是中国文化、中国饮食、中国人思考问题的方法。”醋，以及醋文化，就是这样一种经历史选择，累积而形成的东方文化。

提到古老的东方饮食文化，人们马上会想到酒文化、茶文化等，岂不知，醋文化同样拥有悠久的历史和许许多多丰富的故事。

醋文化的起源与演变

纵观醋的起源与演变，从春秋战国时期的醯、汉代的酢、两晋南北朝的苦酒、唐代的醋直到现代的精品醋、保健醋，每一步都折射出中国文化智慧的光芒。

据民间传说，说造醋始于晋刘伶之妻吴氏。刘伶为竹林七贤之一，嗜酒如命，曾作《酒德颂》。自称“惟酒是务，焉知其余”。吴氏认为嗜酒既耽误事又伤身体，于是想尽办法阻止刘伶饮酒。她在酿酒时将盐梅酸辣之物投入酒中，使酒酸烈幽香，于是就产生了醋。

这只是关于醋的许多美好传说中的一个。中国传统食醋业有四大系列之说，即山西老陈醋、四川宝宁醋、福建红曲醋、镇江香醋。山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和3000年酿醋的悠久历史，位居四大名醋之首。

近年来，山西醋企业在继承和发扬传统工艺的基础上，融入现代科学技术，使产品品质和产量不断提高，现在年产醋达30万吨，并打造出“水塔”牌、“东湖”牌、“紫林”牌、“来福”牌等知名品牌，形成了老陈醋、陈醋、保健醋、风味醋等4大系列60多个品种。有数家醋企业的产品出口日本、澳大利亚、加拿大等地，拓展了国际市场。醋文化已成了山西文化的重要组成部分。

醋文化的发展现状

从品牌传播的角度，笔者以山西老陈醋这一中国醋文化的发源地为例进行分析，找出如下存在的问题：

一、品牌意识淡漠，缺乏强大的品牌区隔

老陈醋是个产品类别，是一个很笼统的类别名称。提起山西的醋，消费者首先想到的是老陈醋，不是“紫林”、不是“水塔”，也不是“东湖”、比较而言，提到镇江的醋，消费者首先想到的是“恒顺”，试想，现在有一个镇江的小企业生产劣质香醋，对“百顺”的品牌不会造成任何影响，也不会波及整个镇江香醋行业，因为百顺品牌已经在市场中形成了强大的品牌区隔。

一个强大的品牌建立必须有鲜明的品牌核心价值定位，必须有鲜明的品牌识别系统，围绕着品牌定位开展一系列强有力的推广；只有通过这些系统的品牌市场行为，才能在消费者心智空间里烙下深刻的印记。

二、品牌溢价能力差

长期以来，醋直是一个价格低廉的商品，与人们日夜相伴消除了它的价值感和神秘感。醋品牌给消费者以廉价的品牌联想，一直难以摆脱低档的形象。

在生活中我们发现，耐克从中国制衣厂花25元人民币买走一件T恤，只要贴上耐克的标志，这件T恤一下子就能飙升到25美元奥秘就在于品牌的溢价能力，一个强势品牌意味着拥有更广阔的溢价空间，反之，一个弱势品牌就不能获得同样的空间。

目前市场上的山西老陈醋，和相同包装的恒顺醋比起来，价格上前者只有后者的一半，甚至只有1／3。其实，以山西老陈醋的文化底蕴和酿造工艺，老陈醋的价值完全不会逊色于任何一个竞争对手，甚至有专家建议，中国驰名商标山西水塔的老陈醋应该提高5～10倍的价格。

价格偏低导致利润流失，缺乏利润支撑又使得企业难以拿出足够的资金来打造品牌，如此不断，形成整个山西老陈醋行业的恶性循环。

三、整个行业营销手段相对滞后

在求新求异的快速消费品领域，为了不断刺激消费者购买的欲望，企业会采取丰富的营销策略迎合消费者各种需求。

反观老陈醋，很少看到在终端或传媒上有营销活动露面，山西许多醋厂的产品至今仍处于自然销售状态，缺乏利润支撑又使得企业难以拿出足够的资金打造品牌。尽管有研究证明山西老陈醋含有18种氨基酸，营养价值很高，但山西不少醋厂还是把产品作为原料卖到日本等地，而不是贴着“山西老陈醋”的牌子直接面对国外消费者。目前，山西醋业只有东湖等极少数醋在国外注册了自己的商标。

营销策略的单薄使得老陈醋如同山西汉子一样沉默而坚忍。

四、政府行为取代市场行为

许多企业在品牌推广上发生偏离，热衷于带有浓厚政府行为色彩的品牌建设工程，比如获得政府部门颁发的“名牌产品”称号等。拥有国家权威部门颁发的头衔当然是好事，它是产品市场竞争的利器 但是过犹不及，如果企业沉浸在各种头衔和荣誉的攀比上，企业经营会陷入一种误区――真正的名牌在消费者的心里，政府给予的奖励再好，对销售的促进作用也是十分有限的。毕竟产品最终买单者是消费者。

醋文化发展的前景分析

笔者认为，醋文化要想发展，山西醋企业要实现突围，必须打破长期以来禁锢我们思想的传统意识，不能总在“老”字上做文章，要强化品牌意识，树立新的营销理念，重振昔日雄风。

一、低成本创建强势品牌，建立品牌区隔，获取高溢价空间

运用品牌的利器，创建强势品牌，是老陈醋真正走出三晋大地的不二法门。一个强势品牌的创建并不一定意味着高额的广告传播费，与利润微薄的实际情况也不相符。所以，低成本创建强势品牌更符合企业的需求。

首先，可以在包装上下工夫。食品行业里的“洽洽”香瓜子就是一个低成本创建强势品牌的典范。

其次，除了直观的视觉包装以外，低成本创建强势品牌的另一个重要筹码还在于规划出有震撼力的品牌核心价值。一个人分三个层次：物质层面、精神层面和灵魂层面，品牌也是如此，只有定位出震撼灵魂的品牌核心价值，才能在传播中四两拨干斤，省却大量的传播费用，达到低成本创建强势品牌的目的。

以烟草行业中的黄山香烟为例：“一品黄山，天高云淡”核心定位让黄山香烟轻易突破红塔等强势品牌的封锁，成功问鼎高档香烟品牌的宝座。

当然，创建强势品牌还有与之相匹配的营销策略、传播策略以及品牌管理策略，老陈醋若能真正导入品牌营销，重返中国醋业霸主位置的日子将指日可待。

二、深挖“调味”这一核心价值，做好品牌延伸，拓宽市场空间

首先提升醋的品位，摆脱低档的印记。前面已经说过，醋一直给消费者以低廉的品牌联想。同样是调味品，“太太乐”鸡精就显得很高档的感觉，符合现代家庭调味品的市场定位。包括老陈醋在内的醋行业也要与时俱进，将传统的产品赋予现代气息，使之不掉队，不落伍。

其次，以“调味”为核心价值，进行适当的品牌延伸，企业不仅仅推出醋，而且推出利润更丰厚的其它调味品，不断优化产品组合。

在传播上以企业品牌带动产品品牌，同时产品品牌又不断地推动企业品牌，让企业资源得到最合理的利用，从而做大市场。

三、充分发掘“健康”的核心价值，开发高附加值的健康产品或服务

在医学上，醋的保健价值非常高：醋能软化血管、调节血脂，防止动脉硬化，脑血栓，高血压，心 肌梗塞，骨质增生。糖尿病，风湿病和失眠等症。醋还能美白、解暑、防晕车船、解酒。足疗火爆的今天，还可开设以醋为核心的养生中心或者美容中心，醋的健康价值让人浮想联翩。

四、快速补齐营销短板，增强营销战斗力

如果把山西老陈醋企业发展比作是一只木桶，当前最核心最迫切的问题是要解决营销这块短板，从观念到行动，从管理者到员工，全面提升营销管理能力。可以依靠内部管理和外脑智囊双管齐下，快速增强企业的营销战斗力。

五、挖掘文化内涵，以文化促进消费

以同样是山西的历史品牌――汾酒为例。“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，山西的杏花村汾酒具有久远的历史和良好的口碑，但是在国内白酒大战中，仅凭过去的声誉不能获得消费者的认可。于是汾酒采取了宣传品牌，扩大形象宣传，增加文化底蕴的办法。从设计企业的VI视觉形象识别系统入手，开展了一系列的品牌宣传活动。如CCTV首届“杏花村汾酒集团杯全国电视书法大赛”和“杏花村汾酒集团杯全国电视国画大赛”，拍摄和在央视等主要电视媒体播出《中国驰名企业――汾酒集团文化展播》专题片等，使得汾酒的企业文化形象深入人心。

如今，汾酒工业同林已经成为全国工业旅游示范点，汾酒的销量也在这一系列宣传投入之后大幅度增加。

醋文化旅游的构想

青岛有啤酒节，大连有服装节，广东某些地方有荔枝节……依托当地资源，举办具有地方特色的旅游节或文化节已经成为发展经济的有力手段，它是文化与旅游的有机融合，是产品内涵的广阔外延。

醋文化旅游是将醋资源与旅游资源有机结合，进行综合开发和深度开发的新型项目，是以得到醋物质享受和醋文化精神享受为主要目的的一种文化旅行。醋文化旅游有一系列系统的项目开发，如：

一、“醋之旅”专项旅游

可选择以醋文化为主的旅游观光景点。以山西东湖醋园为例，建立了醋博物馆、醋疗园、传统手工精酿车间等6个景点，将醋纳入文化旅游项目，应该说这是一个非常好的开始，是弘扬醋文化的盛举。

二、醋产品会展旅游

所谓会展旅游，就是通过举办各种类型的大型国际展览会、博览会、交易会、运动会、招商会等，吸引大昔客人洽谈贸易，观光旅游，是一种综合性的旅游服务形式，具有组团规模大、影响力强、波及面广、利润丰厚的特点，在国际旅游界享有“旅游皇冠上的宝石”美称。

三、醋文化节庆旅游

以醋文化为支撑举办富有地方特色文化节，同时赋予文化节以旅游、文化传播、招商引资等多项功能，结果必将添旺又添丁。

以刚刚闭幕的中国清徐醋文化节为例，就是一个通过旅游节庆活动营销的很好例子。在醋文化节上，通过当地的民俗旅游风情，宣传了清徐深厚的文化底蕴、悠久的老陈醋酿造历史、山水合一的城市风貌主题。在醋文化节上还举办了“醋与健康’中国清徐醋文化论坛，邀请国内知名的醋文化专家学者及饮食、保健、品牌、业内专家，进行主题演讲、互动对话，以达到弘扬醋文化、以醋会友的目的。

整个醋文化节活动不仅在当地引起关注，还吸引了多家媒体报道。尤其是“醋与健康”中国清徐醋文化论坛上专家们的报告和演讲，更引发了人们对醋以及醋文化的思考和讨论。如果“醋”这一文化产品不是和旅游节庆结合，很难短时间获得如此大的关注度。古老传统的醋文化与朝阳的旅游文化结合，具有其独到的魅力。

品牌的传播，不仅是一个宣传、厂告的问题，更重要的是在当地形成品牌文化的氛围，在业界提高专业的知名度，在消费者中形成长久的认可。通过论坛推广、新闻、活动举办等吸引眼球，把深巷子里的好醋推出去。加大对醋文化内涵的开发，是醋文化长久生命力的保障。尤其是老陈醋的酿造过程被评为人类非物质文化遗产后，这一点尤为重要。

酒文化的核心在于觥筹交错之间的人际交流，茶文化的重点在于悠闲超脱的宁静心态。醋文化的特点则在它历经千年的强大生命力，以及不知不觉中对人产生的极大影响。

中国人注重饮食文化的精神内涵，比如醋，不像酒那样在烈在刺激，让人迷醉，相反却提神醒脑，开胃养生，余味悠长。

醋文化伴随古老中国走过了几千年，在今人手中，应该放射出更加夺目的光彩。