生鲜采购管理制度范文
时间：2024-03-26 09:56:27
生鲜采购管理制度篇1
根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者采购 食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企 业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送 经营方式的食品经营企业， 可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
学校食堂要做好食品安全工作，第一要遵守规定；第二要建立并 落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采 购记录制度，保障食品安全；第三不得采购没有相关许可证、营业执 照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、 食品添加剂及食品相关产品；第四要指定经培训合格的专（兼）职人 员查验工作。
食品安全工作第一关即是食品原材料的查验工作，把好查验关， 杜绝不符合食品安全要求的食品原材料进入， 食品安全防控工作就成 功一半。查验的对象为食品、食品添加剂、食品相关产品。同时，要 求不得采购《食品安全法》第二十八条明文规定的禁止生产经营下列 食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学 物质和其他可能危害人体健康物质的食品， 或者用回收食品作为原料 生产的食品。
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质 以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人 群的主辅食品。
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及 其制品。
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者 未经检验或者检验不合格的肉类制品。
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
（八）超过保质期的食品。
（九）无标签的预包装食品。
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
我们可以通过几方面的验收把关， 来杜绝不符合食品安全要求原 材料进入我们的食堂。
一、质量关 （一）关于包装食品的验收 一是看配送的食品跟公示的配供食品的品牌和规格是否相符。 二是看食品包装和标签。观察外包装是否整洁干净，标签的字迹 印刷是否清晰，是否完整正规，封口是否严实。若发现印刷质量差， 字迹模糊不清，标注内容不全，没有生产日期等，则很可能是冒牌产 品。同时还应注意该产品是否在保质期内。真空包装的食品有无产生 气体等。
三是查内质。检查食品的色泽、状态、气味，观察其形状是否完 整， 有无异物。
质量好的食品一般呈原料食品固有的自然、 新鲜色泽， 块形、大小基本一致，完整不松散。
以食用油为例，验收时要做到“七看一闻一听一尝” 。
七看： ①看标识外包装：必须标明商品名称，是否规定品牌的，再看包 装上有没有生产日期、保质期，必须要有 QS 标志。
②看包装：其条码是否印制规范，是否有改动迹象。
③看色泽：正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色。
④看透明度：透明度是不是很好，透明度反映油脂纯度。
⑤看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
⑥看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。
⑦看油状：取一根干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢 慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水。
一闻：即闻气味，不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都 无酸臭异味。
一听：即听声音，听食用油燃烧时的声音，燃烧正常无响声者， 是合格产品。
一尝：即尝味道，口感带酸味的油是不合格产品。
(二) 关于散装食品的验收 对于散装食品，我们涉及到的一共有这么几个品种。
1.大米 验收时要做到“一看二抓三闻四尝” 。看： 看颗粒大小均匀、 丰满， 光滑有光泽， 很少有碎米或黄粒米。
不好的大米，碎米多，米粒没有光泽，有的甚至发乌。
抓：好的大米，抓后糠粉少。
闻：取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦生热，立即去闻 大米气味。新鲜的大米具有清香味，无异味。
尝：取几粒生大米放入口中，细细咀嚼，仔细感觉，新鲜大米有 微微甜味，没有异味。
2.蔬菜 蔬菜质量指标：外观正常，不能有腐烂霉变现象，有残留农药检测达标报告。
总的来讲， 辨别蔬菜新鲜度主要应把握 “望、 闻、问、切”四个字。
望：看看蔬菜外观是否新鲜、色泽是否鲜艳。
闻：闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味。
问：问一问蔬菜的采购日期。
茄子：外形完整、色泽紫红有光泽、有弹性、无外伤、果蒂未张 裂。
南瓜：果皮鲜美完整、呈金黄色、无外伤。
豇豆：豆荚细瘦、颜色翠绿、表皮光滑、香脆细嫩。 白菜： 优质的白菜叶柄肥厚， 叶端卷缩而互相结成球朵， 分量重， 无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已 经开始长苔。
马铃薯：薯块完整结实、表皮少皱纹、不出芽、不腐烂。
番茄： 果形完整匀称、 果皮光泽亮丽、 肉质轻脆、 无外伤或萎缩。
花菜：花球洁白，脆嫩，色泽好，花球紧实，握之有重量感，无 茸毛，可带 4～5 片嫩叶，菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损 伤，球面干净无玷污无虫害，无霉斑。
青菜：叶子要新鲜，黄叶斑斑、蔫了吧唧的都不要。根无枯萎， 腐烂等。
包心菜：应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积 小者为佳。
生菜： 先看菜叶的颜色是否青绿，然后看茎部。茎部呈干净白 色的比较新鲜。越新鲜的生菜叶子越脆，叶面有诱人的光泽。在叶面 有断口或褶皱的地方， 不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好 像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会有。
绿（黄）豆芽：自然生长的豆芽，一般都是细长，有韧性，不易 断。
3．猪肉制品 猪肉质量指标： 肌肉有光泽， 红色均匀， 脂肪乳白色， 纤维清晰， 有坚韧性，指压后凹陷即恢复，外表微湿润，不粘手，具有鲜猪肉固 有的气味，无异味，煮熟后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面。同时要 注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有动物检疫合格印章。
4．家禽 家禽产品质量指标：眼球饱满、平坦或稍凹陷，皮肤有光泽，肌 肉切面有光泽，并有该禽固有色泽，外表微干或微湿润、不粘手，有 弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复，具有该禽固有的气味，煮沸后肉 汤透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味。冻禽应解冻后观察，指 标应符合以上要求。
配送的整鸡、整鸭一律鲜鸡、鲜鸭标准和规格验收，对配送的冻 鸡、冻鸭一律拒收。家禽肉制品验收不但要注重产品本身的质量，更 要注意该产品是否进过了动物检疫，并取得合格证明。
二、数量关 验收过程中，除了对食品的质量进行严格把关外，还要对食品的 数量进行把关。包装食品的验收，应核对包装上的标注数量是否与网 上公示配供食品规格相符；散装食品的验收，应对照发货销售票据， 逐项进行过磅确认。采购的食品原料不宜过多，防止因材料过剩产生 过期食品。
三、加工环节关 食品原料经过验收后，即进入食品加工环节。在食品原料的粗加 工、切配、烹饪环节中，仍要注意食品原料的质量，并非所有食品原 料通过第一关口即平安无事，随着存放时间的延长，仍有食品原料发 生变质或腐败。在加工环节中，既要对第一关口遗留的不安全食品进 行剔除，也要将进入加工环节后发生变质的食品进行剔除。那怕进入 烹饪环节，厨师在进行最后热加工时，也要对食品原料进一步确放安 全性。
学校食品原料控制要求_学校食堂食品原料采购管理制度食品及食品原料采购管理制度一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、 第五十条规定的食品。二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许 可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符 合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、 有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、 无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并 查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。进口 食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。五、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应严 格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收 据、供货清单等。六、建立食品采购索证和进货验收台账记录，指定专（兼） 职人员负责，并按时间顺序存档管理。采购记录应当如实记录产 品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方 式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。七、台账存放应方便查验，记录、票证的保存期限不得少 于 2 年。
学校食品原料控制要求_食堂原材料采购管理制度食堂采购管理制度为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程 序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定 本制度。
一、 基本原则 1、 严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的 要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公 开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按 质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采 购成本。
2、 加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负 责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建 立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文 档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证 采购质量。
3、 经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则 上要求一律在指定供应商采购。如遇特殊情况需要分散采购 少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商 同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账 并上报学校分管校长进行审查。
4、 科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品1 原材料安全。
二、 管理内容 1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉 类、其他。
2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。
3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。
三、 管理方法 （一） 供货商选择 1、大宗物资通过高校后勤配送 2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由 学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标 企业。
3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规 定进行政府采购或分散采购。
4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经 学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。
（二） 采购项目和数量 为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤 进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。
1、食品原料采购 ①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等 此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、2 储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高 库存量不得超过 15 天（干杂货、调料类中用量较小且易储 存类可适量放宽库存量） 。最低不得低于 3 天用量。
②蔬菜、鲜货类、水产 此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需 散购的， 由采购员外出采购， 并填写散货采购单 （见附件 1） ， 采购量根据每日所需量， 可略微超量， 但不得超出总量 10%。
水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过 5 天用量，采 购入库存放在鱼缸内。
③肉类、水产类 此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要 求能满足 1-2 天的量。入库后及时处理，存入冰柜。
2、厨房日用易耗品采购 厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、 数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购。
3、餐饮设备采购 食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜。每年下 半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造 和采购计划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务 部门经政府采购或分散采购程序予以采购。小型低值餐饮设 备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行。
4、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库3 保管员和厨师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、 储存条件等列出次日的采购清单。
（三）货物验收 1、 货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师按照合同 要求和上级卫生部门要求负责把关。基本要求为：米面等主 食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要 求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鲜，不得有 腐败、 残损现象。
肉类、 水产类要求新鲜、 无病症。
干杂货、 调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物根据货物特 点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。
2、 验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。
3、 验收程序： （1） 货物送到后由仓库保管员与厨师长根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价、质 量是否符合，在采购计划单上确认签字，由仓库保管员负责 做好入库相关手续。
（2） 对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理。
（3） 把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。
（4） 禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、4 生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进 入食堂。
4、 仓库保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握 验收关；如在验收工作中发现任何问题，应及时向食堂分管 领导汇报，协助进行妥善处理。
（四）库房管理 1、 库房货物分类记帐 2、 对新入库的物品及时登记在帐， 定期进行货物盘存。
3、 合理利用库房，分门别类保管各类货品。
4、 做到先进先出、防止积压变质。
5、 对已出现变质或过期货品及时清除。
（五）采购费用及报销 1、 固定供货商采购的食品原料， 采取按月结账的方式， 每月初根据上月物资采购单进行统计。上报分管校长审查报 销。
生鲜采购管理制度篇2
为贯彻落卫生局《关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿工作方案的通知》（克卫监督发【】01号）文件要求，为进一步加强餐饮服务环节鲜肉和肉制品食品安全监督管理，保障公众饮食安全，加强我县餐饮服务食品安全保障工作，严防问题食品流入餐饮服务环节，结合我县实际，制定本实施方案。
一、指导思想
为深入贯彻落实自治区食品药品管理局《关于印发鲜肉和肉制品安全整顿工作方案的通知》（新食药监电【】113号）文件精神中明确将鲜肉和肉制品纳入综合治理的重点品种、要求严禁宰售病死畜禽、打击加工、出售注水肉、未经检疫检验合格肉及其制品的行为。食品安全领导小组各成员单位要以对广大人民群众饮食安全高度负责的态度、全面落实科学发展观、坚决贯彻落实国务院总体工作部署、加强组织领导、高度重视开展鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的重要性、按照“标本兼治、着力治本”的工作方针、扎实开展整顿工作、确保取得实际成效。
二、工作目标
坚持整顿与规范相结合、治标与治本相结合，进一步规范餐饮服务单位的经营行为，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节，不断完善日常监管制度，推进长效体制建设，确保全县餐饮服务环节鲜肉和肉制品食品安全。
三、组织领导
为做好县专项整治工作的统一领导和组织实施、确保专项整治工作扎实推进、成立县餐饮服务环节鲜肉和肉制品食品安全专项整治整顿工作领导小组。负责专项整治工作的组织领导。工作部署、指导协调督导检查等。
组长：（县政府副县长）
副组长：（县卫生局局长）
成员：（卫生监督所副所长）
（卫生监督所卫生监督员）
（卫生监督所卫生监督员）
四、工作任务
餐饮监管部门要强化餐饮服务企业“第一责任人”的责任意识，规范餐饮服务单位和集体食堂采购、使用、加工鲜肉及肉制品行为，监督餐饮服务单位和集体食堂严格执行鲜肉及肉制品采购登记、索证索票和入库查验制度，严防无检疫及肉品品质检验合格证章猪肉、来源不明及不合格畜禽加工食品流入餐饮服务环节，严禁销售病死、死因不明及腐败变质的肉类制品，严厉打击餐饮服务单位在加工鲜肉及肉制品违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。
五、工作安排
餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿工作分四个阶段进行。
（一）动员部署阶段（12月-1月）
全县结合本地实际情况制订具体实施方案，细化目标任务，明确工作要求，落实职责分工，做好前期准备和动员部署工作。
（二）排查清理阶段（2月-8月）
食品安全领导小组各成员单位按照确定的工作目标、要求和进度，集中对辖区内各类餐饮及集体食堂进行拉网式检查，摸清实际情况，确保排查到位，对检查中发现的违法违规问题要依法查处到位。
（三）集中整治阶段（9月）
食品安全领导小组各成员单位针对排查清理阶段发现的薄弱环节和重点问题，确定整顿治理的重点区域、重点单位和重点时段，部门联合执法与日常检查相结合，严防不合格的鲜肉及肉制品流入餐饮服务单位，积极探索建立鲜肉及肉制品质量安全监管长效机制。
（四）总结验收阶段（10月-11月）
各餐饮服务食品安全监管部门对专项整顿治理情况进行全面总结，采取自查和交叉检查相结合的方式，抓好本县工作情况的督导检查，防止出现盲点和反弹。食品安全领导小组各成员单位开展专项行动情况进行督促检查与通报。
六、工作要求
（一）加强组织领导，明确整顿重点
各餐饮服务食品安全监管部门要高度重视开展鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的重要性，按照卫生局《关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿工作方案的通知》（克卫监督发【】01号）文件的部署和要求，迅速开展整顿治理工作。要结合本地实际，突出重点，制订实施方案，明确整顿目标、具体任务、工作要求，层层分解任务，落实餐饮服务食品安全责任，确保整顿治理工作取得实效。
（二）加强采购管理，严格落实索证索票等制度
各餐饮服务食品安全监管部门要督促餐饮服务单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收。餐饮服务单位应当到证照齐全的食品生产经营单位采购鲜肉及肉制品。从食品生产单位、批发市场采购的，应当查验、索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，还应当查验动物产品检疫合格证明原件。从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。严禁餐饮服务单位采购和使用病死、来源不明或不合格的鲜肉及肉制品，严禁从私屠滥宰等非定点屠宰企业采购鲜肉，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节。鲜肉及肉制品采购入库前，餐饮服务单位应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
（三）加强监督检查，严惩违法行为
各餐饮服务食
品安全监管部门要及时组织本辖区内的餐饮服务单位开展全面自查。对使用鲜肉和肉制品数量较大的学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等重点单位，以及农村、城乡接合部、旅游景区等重点区域进行拉网式排查。要按照年度餐饮服务食品安全监督抽检计划，加大监督抽检工作力度，对重点区域、重点单位、重点品种要扩大抽检范围，提高抽检频次。对不落实食品安全管理制度的餐饮服务单位，要严格监督整改；存在严重安全隐患的，要依法严肃处理，并向社会公布查处情况。对餐饮服务单位采购和使用病死畜禽和使用违禁药物、非食用物质涉嫌犯罪的，应及时移送公安机关，严禁以罚代刑。
（四）加强宣传教育，提高风险防范意识
各餐饮服务食品安全监管部门要充分利用各种形式和渠道，开展鲜肉及肉制品食品安全知识和相关法规标准知识宣传，不断提高餐饮服务单位诚信守法经营意识，提高社会公众食品安全的风险防范意识。要建立健全有奖举报制度，及时核查并回应社会关切，切实落实对举报人的保护和奖励措施，充分调动群众举报违法违规问题的积极性。
（五）加强沟通协调，强化信息及时报送
各餐饮服务食品安全监管部门要加强与畜牧、卫生、食药、工商、质检、农业等部门的协作配合，对在检查中发现涉及其他环节违法违规线索的，要及时移送相关部门，并及时报告当地政府和县卫生局卫生监督所。各单位要畅通信息报送渠道，确保信息报送及时、准确。对瞒报、迟报、漏报和谎报信息的，以及未及时移送相关线索的，要依法依纪追究相关责任人的责任。
各餐饮服务食品安全监管部门应于11月5日前、正式专项工作总结和整顿治理工作报表填报至送县卫生局卫生监督所。在专项整治期间，各餐饮服务食品安全监管部门应于每个阶段的工作小结和工作报表（见附件）在每月底前填报至县卫生局卫生监督所。
生鲜采购管理制度篇3
关键词：生鲜超市 竞争力培育 策略
一、生鲜与生鲜超市
生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。
生鲜超市是主要从事上述产品销售的超市、便民店等。一般而言，生鲜超市会围绕社区进行开设，经营范围充分考虑到时令因素和社区消费者的消费状况等因素。生鲜商品能够满足消费者的日常所需，是超市中购物频率最高的商品。对生鲜超市来讲，是实现商品销售业绩绝对主力，是生鲜超市集客能力的重要来源。随着人们对食品安全、消费环境、生鲜品质等方面的日益关注，具有差异性营销特色的生鲜超市往往具备最终的经营优势。
二、生鲜超市竞争力培育的策略
顾客的消费行为基本始于购物计划，但当消费者结算时往往会发现自己采购的产品会与原来的计划有一定的差异。这里面有诸多原因，例如商品的价格策略、商品的新鲜程度、商品的陈列状况等都会对消费者产生即时性的刺激，从而在一定程度上影响消费者的购物决定。综合考虑生鲜超市的经营状况，以下因素对于提升生鲜超市的经营状况，增强门店的核心竞争力具有重要意义：
1.灵活的定价策略
生鲜超市与消费者生活关系密切，是消费者经常光顾的地方，要想得到广大消费者的认可，生鲜超市在定价方面要保持平价或者低价的形象。生鲜超市主要的竞争对手是传统的农贸市场，农贸市场最大的特点是成本相对较低，定价较为灵活，根据天气、产品品质等因素对价格做出适当的即时调整。生鲜超市在蔬果、肉禽、水产等商品的价格上与其相比，明显不占优势，因此在价格制定时务必要做好充分的市场调研，参考商品的成本和竞争对手的定价来制定合理的价格，并能够随时对价格进行调试。例如，生鲜超市在特定的时段可以采取针对性的促销活动。在晚上七八点钟时，可以针对逛店的顾客推出相关联的促销活动，给予消费者更多地优惠。另外，生鲜超市每天需要选择一款或者几款敏感性商品，这些产品的价格要低于农贸市场上同类产品的价格，甚至做到平价平出，真正树立低价的形象，赢得顾客的好感。
对于季节性商品可按散装抓卖和分级包装等形式进行分等级定价，比如5月份樱桃销售，可进行散装商品的低价格和精品包装的高价格策略，对于追求卖相好看的消费者必然会欣然接受精致的包装带来的高价成本。在肉类商品的定价过程中，还要考虑商品步留率，步留率即为可利用率，不能利用部分视为加工损耗。如此来看，猪肉的实际进价应按可利用部分来计算明显高于原进价。比如生鲜超市销售的大葱一般为去除叶子的净葱，在叶子切割之后商品的重量发生明显改变，定价过程中必须将切割的部分损耗商品计算进来，以保证毛利。
2.全程的鲜度管理
生鲜超市，鲜活为本。新鲜亮丽的好卖相可以刺激消费者的购买欲望。鲜度是生鲜商品经营的命脉，为保证生鲜商品的质量，关键在于控制其新鲜度。生鲜商品的鲜度不佳，顾客购买不安心，最终导致商品销售量下降，周转率降低。对于鲜度不够的产品，应该尽快进行产品的促销，甚至报损。产品不够新鲜而依旧陈列在货架上，影响了消费者对门店的认知，甚至影响到消费者未来的消费行为。总之，生鲜超市应该使消费者在接触的每一个环节上保持生鲜商品的新鲜度。
生鲜商品的鲜度管理是通过经营管理技术的提升保证商品的价值不受损、商品的寿命更长。为更好的进行生鲜商品的鲜度管理，需要从商品采购、验收、保管、陈列、回收等多个环节入手，保持商品的新鲜度。采购环节主要明确商品采购的品相及商品采购的数量，需要考率超市促销档期、天气影响及竞争对手，对于PC产品保证低温运输避免早上中午温差过大，保鲜膜影响下产品出现水珠，影响鲜度。商品验收环节要注重商品质量验收，按PC产品、冷冻商品及常温果蔬顺序优先卸货，保证PC产品保鲜膜的完好，以免影响商品新鲜度。商品的保存保管阶段保证先进先出、生熟分开、温度控制等方面的要求进行分类存放。对于go back商品要及时回收，避免长时间置于非正常温度加速商品的变质等。
3.生动化的商品陈列
农贸市场往往对生鲜产品的陈列重视程度不够。实际上，陈列绝对不仅仅是告之商品的存在，好的商品的陈列甚至可以诱导消费者进行产品的购买。在卖场里，我们经常因为看到很有创意的商品陈列而驻足欣赏，甚至有的消费者随时可以拿出手机对好的陈列作品进行拍照。对陈列的好感会自然会影响到对该产品的情感。消费者的购物行为本身就不是绝对理性的，对商品的陈列有了好感，随手买上几件用心陈列的商品往往是水到渠成。
生鲜商品的生动化陈列，能够营造卖场意境，激起消费者的购买欲望。生鲜超市卖场氛围的营造可通过色彩、灯光、特殊造型的陈列器具等辅助完成。对于生鲜商品来讲，其本身的色彩丰富多彩最能打造五彩斑斓的五彩世界，营造热情、活泼的销售氛围，加以灯光、色彩的映衬更能体现商品的原色，突出商品的鲜度。水果蔬菜配以绿色的灯光、使用了绿色陈磊器具，表现商品的活力，鲜肉商品加以红色的灯光及色彩突出肉品新鲜，水产蓝色灯光及陈列器具的衬托海洋的生命力，烘焙商品调整桔黄的成熟色表现商品的诱惑力。
生鲜超市商品的陈列可结合商品自身特进行创意化的主题陈列或情境陈列。例如沿墙搭建中国式屋檐，配以中国结的装饰，可进行五谷杂粮的陈列。另外，笔者见到一个生鲜超市销售鸭蛋的时候与绝大部分门店不同，绝大部分门店在销售鸭蛋时一般是将所有的鸭蛋放置于一个大的鸭蛋筐子里面。而该生鲜超市则是在销售鸭蛋的货架上摆满了青草，鸭蛋被洗的干干净净一个个放在青草上面，而且青草基本做到了每天更换最新鲜的。这样，居民到该门店购物时，都能看到如此用心的陈列。这家门店的鸭蛋也得到了小区居民的认可。实际上，消费者认可了你门店的一种产品，自然会带动其他产品的销售。
4.损耗的有效控制
生鲜超市与百货超市及副食超市主要区别在于生鲜易耗性，损耗率的高低决定了生鲜经营成本的高低。其易腐、易烂等特点必然带来生鲜产品的高损耗，从而制约生鲜超市的盈利状况。
对于鲜度要求很高的生鲜商品，损耗控制是难题。生鲜商品损耗主要产生在采购环节（渠道远成本高，采购商品品类不能满足目标顾客层的需求、包装量大小不符合消费者购买习惯等）、储存环节（未进行先进先出致使商品过期、储存环境不适应商品保鲜条件导致生鲜商品污染或变质等）、加工环节（加工技术不当造成商品不可用、产出商品未实现标准化、耗材控制不当导致浪费等）、陈列环节（陈列设施不当、一次性陈列量过多堆叠过高斜度过大导致商品滑落、未遵循先进先出原则等）及销售环节（计量称不准、顾客挑选时的不在意、孤儿商品的回收不及时、顾客与员工的不诚实行为）等各方面。针对生鲜经营过程各环节中产生损耗的原因，我们必须加强我们可以从以下几个方面进行努力。
第一，从源头来看，我们要挖掘顾客需求，满足顾客常规化需求的同时，针对部分特殊顾客群，满足其个性化需求。如果我们采购了消费者不认可的产品，这本身就是巨大的损耗。例如，某生鲜便利店以较低的价格采购了50公斤的李子。但是发现基本无人问津。后来经过询问，该小区的居民以中老年人为主，他们熟知“李子树下埋死人”的谚语，绝大部分顾客对该产品有一种天然的排斥，产品销售不动自然在情理之中。第二，生鲜产品采购回来之后，门店工作人员必须严格按照作业程序及要求进行生鲜的储存与陈列工作。例如对于果蔬类的生鲜产品，可以采取少上勤上的策略。对于特定的时段，要做好店内温度的控制工作。第三，加强员工培训与教育，注重商品加工过程中的成本控制及次鲜商品的再加工利用，熟练使用各项设备，进行标准化作业管理，降低商品浪费。增强诚信与防损意识，及时进行商设备的维护维修，注重销售环节损耗控制。
综上可见，生鲜门店竞争力的提升是一个系统工程，不可能一蹴而就。打造门店的竞争力也要从许多的细节入手。只要生鲜门店从价格、鲜度、陈列、损耗等方面进行努力，生鲜超市竞争力的提升指日可待。
参考文献：
[1]中国商报—超市周刊.2012年综合卷
[2]中华合作时报—超市周刊.2012年综合卷
[3]联商网
生鲜采购管理制度篇4
与各供应商建设立并保持良好的关系，下一年进一步加强对供应商的管理，对每家来访的供应商进行分析了解，确保每一个合适的供应商的资料不流失。以下是为大家整理的生鲜货品采购员述职报告资料，提供参考，欢迎你的阅读。
生鲜货品采购员述职报告一
一、完成工作方面
1、完善采购制度，降低成本：根据材料采购计划，按时、按需对公司主要产品及辅材进行申购。在请购材料的同时，并把材料的价格信息及时提供给相关技术部门，为产品设计选材提供图纸和成本估价。提高采购员的自身知识及业务水平，保证货比三家，质优价廉的购买到材料，减少工程成本，提高采购效率，提高企业利润。为降低成本，通过寻找多方供方，做到询价、比价、议价，从中选择物美价廉的供方。
2、与各供应商建设立并保持良好的关系，下一年进一步加强对供应商的管理，对每家来访的供应商进行分析了解，确保每一个合适的供应商的资料不流失，同时也利于采购对供应商信息的掌握，从而进一步扩大市场信息空间。建立合格供应商名录，对供应商进行评价和分板，合格者才具备供商资格。
3、工作中团结同事，能正确处理好与领导同事之间的关系，保持良好的沟通，充分发挥岗位职责，认真完成各项工作任务，协助相关部门的工作需要，能按照技术部的要求及时与各供应商进行沟通协调，尽最大努力按照我司的标准供应产品。
4、上一年的工程订单所需设备均可按时交货，未能及时到货设备也及时向上级反映，并做出相应的处理。供应商供货时也要求其提供必要的资料。
二、采购工作的几点体会
1、公开透明的按采购制度程序办事，在采购前、采购中、采购后的各个环节都主动按受财务及其他部门的监督，有问题将会在第一时间反馈给上级领导。
2、围绕控制成本、采购性价比最优的产品等方面进行开展工作，采购员在充分了解市场信息的基础上进行询价、比价，注重沟通技巧和谈判策略。
3、加强对供应商的管理协调，合作过程中，采购员必须公正严明，最终为公司选择最优且具有战略伙伴的供应商。
4、逐步加强对设备及材料的价格信息管理，提高部门采购员的工责任感觉，下一年采购部将特别注重采购人员的工作分配，保证采购设备及材料信息的有效追踪。在专业知道得到提高的同时，业务素质及责任感非常重要，做一个有责任感的采购员，把好公司的进口关。
三、采购工作上的小要求
对各部门的请购问题上，希望请购部门给采购部一定的采购时间，请购材料时做好请购计划，尽量避免当天请购要求当天要货，或是第二天马上要货。为此将打乱采购员的工作计划，急需的物料有可能会造成价格方面或运费偏高，不利于控制成本。请各部门做好请购物料的计划。
四、工作上的缺点和不足
1、关于凤岗深联设备新装s11—250kva临时变压器工程，由于采购及施工过程中没有及时发现并提供相关的证书和报告，导致在工程验收通电时，出现了低压计量柜不符合标准的问题，给公司造成了极坏的影响，和很大的损失。此类低级错误是完全可以避免的，但是由于采购部的疏忽，给公司带来不必要的影响与麻烦，公司作出任何的处罚都愿意承担。通过这次的教训，今后的采购部工作要求更加完善，在设备进厂前，各种相关资料必须全部到位，后续并要求供应商设备如有任何的变更必须把资料补全。并了解市场的变化，要求各采购对设备要充分了解，避免此类问题再次发生。
2、供应商体系没有完善，对重要的材料/设备没有建立健全的资料库。工作的计划性不强，没有充分了解市场的行情，有关于东莞市变压器方面的变化情况没有掌握到位。部门与部门之间的沟通也未能达到理想的效果。
以上都是采购部现所存在的问题，自身所清楚的问题，我们会一一的克服，有什么做得不对或不到位的，也希望领导及各部门同事多提出你们宝贵的意见和建议，你们都是我们身边的良师益友，有你们支持，我们才可以进步得更快。
五、下一年的工作计划
1、完善供应商体系，对重要材料/设备的供应商要求达到2—3家，确保材料/设备能够了及时供应。随时关注市场变化，尽量利用多渠道来降低成本、控制质量。稳定现有供应商，开发有潜力的供应商，不断优化供应商体系，在工本中不断改进工作方法，不断积累经验。
2、随着市场的因素影响，各种原材料的价格都在不同程度上涨或是下调，采购员要做好价格的比对，做好比价、议价，了解市场价格，从中选择优秀的供应商，避免供应商以各种理由对公司提出涨价的要求。
3、继续配合项目部完成工程上所需求的设备及辅材的购买及设备进场，以及工程所需的设备的各种质资。
4、采购物资进行分类，制定分类物资采购制度，如工程设备和设备零部件的采购无法在短期内完成，所以在采购的过程中要做好采购计划;如日常所需文具等常用物资，做好相应的存货，购买量大则可以降低成本。
5、配合仓库，掌握好仓库库存，了解销售的情情况，使采购工作不处于被动状态，及时清查库存呆滞品，并上报上级处理。
6、采购员的产品知识及业务素质通过培训和相互学习，使专业知识及业务水平得到提高，同时培养新进人员，使之尽快熟悉工作。
在下一年的工作中，我部门人员仍会认真工作，不断提高自身素质、管理水平及专业的产品知识，增强责任意识，提高完成工作的效率，同时我们也会选择性采纳公司其他部门提出关于下降成本和提高效率的方法，并不断的大胆尝试，取其精华去其糟粕。为公司明天的发展能更上一层楼贡献出微薄力量。
生鲜货品采购员述职报告二
一、先简单的回顾生鲜从筹备、启动、和顺利进展
生鲜自采从采购、加工、配送在没有任何经验和任何能复制的模式的情况下一切都是从零开始。记得在自采未正式启动前2个月的筹备阶段，为了学习生鲜采购流程和采购技巧当时我们共有四个人每天凌晨1点多钟起来到蔬菜批发市场做调研主要了解蔬菜批发市场的'采购流程、市场变化规律和商品交易流程等夜间调研完批发市场行情后白天再到竞争对手和农贸市场等做商品加价率的分析回头再在一起做交流，这样的市场调研工作一直持续了近一个月的时间，后来将本地市场商品行情、采购技巧及交易流程掌握了以后公司领导又安排我们去了郑州、合肥、南京等农产品批发市场和超市调研差异化商品为后来自采正式启动打下基础。20--年-月-日生鲜自采正式启动，由于前期准备工作做的比较充分通过我们的共同努力和领导的帮助下慢慢建立了从采购、入库、出库、配送等各环节操作流程，使的后来的工作越来越顺畅。
生鲜是整个超市的灵魂，是带动整个超市客流的核心，自采启动初期已是临近春节了，记忆最深刻的就是20--年的春节了春节前2个星期在公司领导的大力帮助下从外地市场采购大量的水果和蔬菜储存在仓库为春节期间备足了货源，从大年三十一直到正月初八本地蔬菜批发市场没有几个农户去卖菜的这样的情况给农贸市场和竞争对手带来了很大的冲击，那段时间由于我们的货源准备的比较充足从年三十到正月十五那段时间不光农贸市场蔬菜比较少竞争对手的地堆和陈列架有一半之多都是空着的没货卖，再看看我们超市品种齐全、货量丰满、客流耸动极大的拉动了超市的人气，提高了卖场的销售，同时也得到了顾客们的一致好评，20--年销售和毛利与同期相比都得到了大幅度增长。这些成就都是同事们不怕吃苦、团结创新共同努力以及公司领导的大力帮助得来的。通过一年来的运作在领导的指导下生鲜采购、加工、配送等人员的专业知识业务流程等各方面都有了很大的提升。
二、流程的健全完善和专业知识的学习
20--年下半年主要对生鲜各岗位职责的完善、业务流程、采购谈判能力、生鲜现场管理、损耗控制、采购技巧、商品毛利核定、生鲜配送、熟食加工、新品开发、促销商品组织、生鲜早市的实施、供应商和联营商整体实力的评估分析、以及市场的洞察能力……都进行了系统的培训和学习。通过以上的学习之后生鲜采购人员的整体工作能力得到了较大的进步。同时通过对两大卖场的改造升级后卖场布局和动线比以前更合理流畅了，调整后卖场形象、人气、销售和毛利也得到了较大的提升。更加提高了超市的竞争力和品牌影响力。
三、工作中的不足和今后发展方向
通过一年的运作生鲜采购人员虽然取得了较大的进步但还有许多地方需要继续完善和加强：
1、在原有的工作流程和岗位职责的基础上加强学习，完善自身工作的不足之处。
2、优化商品品项提高商品品质要求，现在顾客关注的不只是商品的价格，更加关注的商品质量，只有优质、丰富的商品、合理的价格，才更具长久的优势竞争力。
3、加强损耗控制降低采购运营成本严格控制采购、加工、配送、门店陈列和日常维护等每个环节的流程来操作将损耗降到最低，因为每降低1元钱的损耗就等于多为公司增加了100元的销售。
4、供应商、联营商的优化，20--年要对部分联营商进行优化，引进实力较强的联营商和供应商实行联营加自采模式，通过联营加自采模式来提升门店的商品价格形象。
5、加大商品的自采力度以及促销宣传力度，通过自采力度的加强真正做到优化、量化、差异化经营。加强商品促销品牌年企业文化的宣传力度提升金色华联品牌影响力和综合竞争力。
生鲜货品采购员述职报告三
尊敬的领导、各位同事：
大家好!
一年来，在学院、后勤中心领导的关怀、指导下，在全体教职工的帮助、配合下，顺利完成了师生的饮食保障任务。作为后勤服务中心饮食部副经理兼采供部经理。现就三个方面对本年度我任职工作情况给大家作汇报，请大家给予评议。
一、思想学习方面
1、认真学习学院的相关文件通知精神，积极参加后勤服务中心的各项活动，增强服务意识，努力做好后勤服务工作。作为一个部门主管，我时刻提醒自己要不断的学习的，加强自身修养，要有高度的责任心和奉献精神，起好带头作用。饮食工作是学院的一项重要工作，关系到学院的稳定及师生的身体健康，所以我们经常组织食堂负责人进行内部交流学习，从环境卫生、食品加工、服务质量、设备维护等方面进行自查自评，取长补短，相互促进，尽量让师生满意。
2、认真学习有关廉洁自律的相关文件精神，作为特别容易被商业贿赂侵蚀的部门，自己首先要充分认识商业贿赂的严重性和危害性，以身作则、遵守政策、法规，才能起到承上启下的重要作用。才能杜绝物资采购环节的腐败现象。在物资采购过程中严格执行回避制度，凡涉及与亲属有关的采购业务要当事人主动回避;我们对不同的采购物资，采取了公开招标、邀请招标、竞争谈判、询价等不同方式，按规范化程序来选定供货商，避免采购中的个人行为;对中心其它部门的采购做到了，需求部门人员参与采购;对零星采购业务，坚持二人一起采购，在采购过程中互相监督;一年来在采购过程中没有出现收受回扣以及违反职业道德行为。
二、工作方面
作为饮食部副经理，积极协助饮食部经理完成了以下工作：
1、协助经理圆满完成学院8千多师生的饮食保障及寒暑二个假期的用餐接待工作，以及新生报到会场布置、军训期间教官的服务工作，未出现食品安全卫生方面的事故。
2、安排专人做好日常安全监督检查，从环境卫生、个人卫生、服务质量以及食品原料、加工过程、摆放规范等全方位监管。发现问题要求食堂及时整改，一年来未发生生产安全事故。
3、组织人员完成了原品苑、回苑食堂的搬迁及设备的清理、报废工作。
4、在完成正常工作的同时，兼做临时餐券的、领用登记工作，一年来共售出临时餐券80多万元。
5、积极参与饮食部夜市值班，维持夜市的正常经营秩序，禁止学生饮用白酒。
6、配合玉溪市疾病预防控制中心对我院食堂员工进行伤寒病复检，检查中并未发现患病者。
7、组织员工参加学院后勤保卫处举办的消防安全培训，在接受消防部门及后勤保卫处安全检查的同时，定期对食堂消防设施进行检查，确保消防安全的。
8、为有效的杜绝蚊虫孳生及环境污染。组织人员将食堂后垃圾坑搬迁至食堂后山坡空地，改善了食堂周边环境收生。
9、组织食堂员工积极参与后勤职工技能大赛，促使各食堂想方设法提高食堂技能水平，搞活食堂内部竞争。
三、存在的差距及努力的方向
虽然在过去的一年里做了工作，但，这是大家共同努力的结果，在工作中离领导、教职工的希望还有差距，主要表现在：
1、在员工的业务学习上抓得不够，对职工思想政治工作方面投入的精力不多。
2、管理措施不够细致，对后勤工作中的一些新问题，思考不够，创新意识不强。
努力方向：
1、不断探索和改进工作方式方法。以更加投入的工作热情做好本职工作。结合工作实际，制定新的工作目标和方向，进一步提高管理和经营水平的。提高驾驭工作的能力。
2、努力把握饮食工作的新形势、新要求，充分发掘饮食工作潜力，使饮食工作更上一个新台阶。
3、进一歨加强学习有关迎评促建的相关知识，组织部门员工进行有关迎评的相关知识培训
生鲜采购管理制度篇5
［关键词］生鲜果蔬；连锁经营；环节；产销衔接
［中图分类号］F252 ［文献标识码］A ［文章编号］1005-6432（2011）49-0112-03
生鲜果蔬连锁经营是指经营生鲜果蔬商品的若干经营单位,以特定形式组成一个联合体,在总部的统一管理下,通过对企业形象和经营业务的标准化管理,实施规模化经营,以实现规模效益。生鲜果蔬连锁经营受到经营商品的自然特性、冷链物流基础设施、企业实力等多方面客观因素的制约,目前生鲜果蔬连锁经营的主体局限于大中型连锁超市商业集团,生鲜果蔬连锁经营发展缓慢。连锁经营主要包括生产、采购、物流配送和销售四个主要环节,各环节存在的问题及各环节之间的相互关系直接影响连锁经营的效果,而各环节之间的有效衔接同时能促进生鲜果蔬的产销对接。
1 生鲜果蔬连锁经营的主要环节及问题分析
1.1 采购环节
对于连锁经营企业来说,企业经营的源头便是商品采购,采购工作的好坏直接关系着企业是否拥有可靠的货源,关系着后续商品经营活动能否正常开展。生鲜果蔬采购是指连锁企业总部或门店为了完成销售计划,从适当的供应商那里,在适当的时间、以适当的价格、购入适当数量和适当质量的生鲜果蔬所采取的一系列管理活动。生鲜采购是做好其销售的关键,果蔬类商品的鲜度、稳定的货源、有吸引力的价格是其具有竞争力的主要因素。目前生鲜果蔬连锁经营的主体主要是大中型连锁商业集团,生鲜果蔬的采购渠道主要有生产基地、中间商、农户组织、批发市场等。
连锁经营企业的生鲜果蔬采购渠道有多种,各渠道中又主要从采购供应商、产地批发市场或销地批发市场采购,调查统计发现,2009年连锁零售企业果蔬生鲜基地采购比例为39.4%,批发市场采购比例为57.6%,果蔬采购渠道依旧以批发市场为主。这种采购渠道模式增加了生鲜果蔬流通的中间环节,导致生鲜果蔬因环节过多层层加价,失去了连锁经营规模经营的价格优势,相对农贸市场缺乏竞争优势,并且不利于执行农产品质量安全可追溯制度。
1.2 物流配送环节
物流配送环节是搞好生鲜连锁经营的关键环节,目前连锁企业生鲜果蔬物流配送方式有三类：占了最大部分的是供应商自理物流,就是由供应商直接进行商品配送。如国内的一些大卖场和综合超市,由总部确定统一的供应商,店铺向供应商要货,由供应商直接将商品配送到店铺。第二类是零售企业自有物流配送中心。由企业有关部门负责对生鲜产品进行多品种、少批量的采购,经过生鲜物流配送中心进行生鲜加工后,再进行配送到各销售网点。第三类是借助第三方物流。
目前我国生鲜商品物流配送的成本很高,但未必利润就高。由于生鲜果蔬的含水量高,保鲜期短,极易腐烂变质,大大限制了运输半径和交易时间,因此对运输效率和流通保鲜条件提出了很高要求。现在,我国的生鲜果蔬物流是以常温物流或自然物流形式为主,农产品在物流过程中的损失很大。有数据统计,我国水果蔬菜等农副产品在采摘、运输、储存等物流环节上的损失率在25％~30％。也就是说,1/4强的农产品在物流环节中被消耗掉了,而发达国家的果蔬损失率则控制在5％以下。
目前,我国规模化、系统化的冷链物流体系尚未形成；冷链物流设施整体规模不足,人均冷库容量仅7千克,冷藏保温车占货运汽车的比例仅0.3%；冷链物流技术推广滞后,生鲜农产品产后预冷技术和低温环境下的分等分级、包装加工等商品化处理手段尚未普及,运输环节温度控制手段原始粗放。此外,我国商业企业的物流配送74％是由供货方完成的,拥有自己的配送中心的企业仅占商业企业总数的13％,而理念更先进、对资源利用更合理的第三方物流的应用却很鲜见,国内的零售企业与第三方物流之间的合作也还不尽如人意。
1.3 销售环节
销售环节是指连锁企业采取各种销售策略将生鲜果蔬及时销售完毕,控制最小损耗,获取最大利润。该环节经营效益直接影响到生鲜果蔬经营的积极性和后续发展。目前很多连锁经营企业的生鲜经营是块“鸡肋”,食之无味,弃之可惜。这主要是生鲜果蔬虽有集客作用,毛利高,其果蔬毛利高达21%~25%,但较难达到预期目标。生鲜经营是连锁超市的一个亮点,同时又是个黑洞,主要是因为存在生鲜果蔬本身为非标准商品、存在“时间价格”问题、损耗不好控制等问题。
1.4 生产环节
改革开放以来,中国的果蔬生产得到了快速发展,成为种植业中仅次于粮食生产的一个重要产业,2001年我国就成为世界第一大果蔬生产国。果蔬生产在保持快速发展的同时,果蔬类农产品流通的“瓶颈”问题逐渐显露出来,成为制约当前果蔬生产和2.6亿户果蔬生产者增收的关键性因素。在生产环节主要存在以下问题：农户分散化的小规模生产和盲目生产、农民处于市场相对弱势地位,“信息不对称”问题突出、果蔬类农产品质量安全问题以及产销衔接联系不紧密等。
2 生鲜果蔬连锁经营各环节的相互关系
2.1 生产与采购环节
果蔬生产的特性,如小规模生产、生产的季节性、产量的不可控性等特点,在一定程度上会影响采购决策,影响连锁企业是否能按时按量地采购到其所需要的果蔬产品。生产与采购的衔接点在生产的果蔬是否正好是连锁企业需要采购的商品。
2.2 采购与销售环节
采购什么卖什么,商品采购的时间、品类、数量、品质直接影响到销售结果,因此果蔬采购与销售是两个衔接紧密的环节,其衔接点主要是根据销售情况来进行果蔬的采购。
2.3 物流配送与销售环节
当前我国生鲜果蔬主要是常温物流,这导致物流环节损耗严重,影响商品在销售环节的品质。此外,生鲜果蔬在物流配送环节对商品进行分级、包装、储存、运输等加工环节,有利于提高生鲜果蔬销售效益。因此,物流与销售的衔接在于果蔬的冷链物流配送,提高物流配送的效率,减少果蔬损耗,提高利润。
2.4 生产与销售环节
生产与销售环节的直接对接是当前我国果蔬农业发展的关键点,当前,果蔬的小规模生产与大市场之间的矛盾是制约果蔬产销衔接的主要原因。果蔬产销直接对接,能减少中间的流通环节,也能降低产品的最终售价,提高连锁企业果蔬经营的市场竞争力。生产、采购、物流配送、销售环节之间相互影响；四大环节衔接的核心是产销衔接。
3 生鲜果蔬产销衔接策略
针对生鲜果蔬连锁经营的几个主要环节中存在的问题和环节之间的相互关系,分别就各环节提出一些减少中间流通环节,实现产销直接对接的策略。
3.1 提高农民的组织化程度
当前果蔬农产品分散生产经营的情况下,要提高果蔬流通组织化程度,必须使分散的农户通过中介组织联合成一个整体,取得跟企业平等的法人地位,这种中介组织最好的形式就是农民合作组织。国内外农业发展经验告诉我们,农民合作组织对扩大农产品生产规模、提高农民的素质和把握市场的能力,特别是提高农民在产销对接中的地位和话语权起着极为重要的作用。提高果蔬农民的组织化程度,发展和规范果蔬农民合作组织在一定程度上能解决小规模与大市场之间的矛盾,更好地促进产销衔接。
3.2 有计划地投资生产果蔬
当前,由于农民对市场把握不准,通常根据过去的市场销售情况来确定生产,农户的分散化生产极易跟风,容易导致某类果蔬供过于求,“果贱伤农”、“菜贱伤农”的现象时有发生。如湖南的柑橘经常有烂在树上的现象,2011年4月湖南宁乡有个农户的西兰花价格降到几角钱一斤也无人采购。农户无视市场需求,无计划地生产果蔬,导致供给严重失衡,一方面严重损害了农民的利益,另一方面老百姓也并未因此而购买到便宜的果蔬。在地方政府或农民合作组织的引导下,组织农民有计划地进行投资和生产,并组织和帮助农民与大型连锁商业集团等进行对接,解决产品销路问题,能在一定程度上实现供需均衡,减少市场风险,增加农民的收入,更好地做到产销有效衔接。
此外,政府通过加大农业信息服务网络投入,并鼓励和帮助农民自发组织形成信息传递网络,发挥各类农业经济合作组织来传递相关信息,帮助果农和菜农消除和减轻在农业生产经营领域的信息不对称的现状,有利于提高农民对市场的认识和把握能力,减少农民生产的盲目性,提高农民的收入。
3.3 建立自有基地或发展协议流通
通过建立自有基地或发展协议流通能减少果蔬流通的中间环节,实现直采。有条件的连锁企业建立自己的果蔬生产基地,这样能减少很多中间环节,实现果蔬从基地直接到卖场销售,目前有许多大型连锁企业都有自己的生产基地。
建立自有基地受到企业经营实力的限制,很多连锁经营企业采用协议流通方式与农户或农民合作组织建立产销协议合作关系。果蔬协议流通模式是指在农产品生产和销售中各利益相关方以各种协议的形式明确各自的分工、责任及权利,使得农产品的生产要素和流通要素依据各自在生产和销售中的优势重新组合形成持续稳定的合作关系,从而提高流通效率而产生更大的效益,该模式将果蔬的生产与销售紧密联系起来,提升了产品生产和流通的安全性与可追溯性。
建立自有基地或协议基地,实现直采,能方便连锁企业执行商品标准前移,即从基地品种的选择、各种标准的推广、技术培训、参与种植管理到采购验收,进行过程控制,建立农产品的可追溯体系,确保农产品的品质和安全。
3.4 建立生鲜配送中心,发展冷链物流
生鲜果蔬的易腐烂性要求使用冷链物流,冷链物流能保证果蔬全程的低温环境,如采摘后急速遇冷、冷藏库存放、冷藏车运输、展示柜冷藏等,这有利于减少果蔬损耗,保证果蔬品质。同时低温冷藏能保证果蔬较长时间品质不受影响,这在一定程度上能缓解果蔬季节性供应的问题,做到均衡供应,削弱明显的淡季和旺季之分。
连锁企业可以通过建立自己的生鲜配送中心,对农副产品实行“采购、加工、配送”三统一,减少了流通环节,实现了“早上在田里,中午在店里,晚上在锅里”,建立了稳定的农副产品流通渠道。目前,国内大型连锁集团在实力允许的情况下都建立了自己的生鲜配送中心,如北京京客隆超市连锁集团、山东家家悦超市有限公司等。
对无实力建立自己的生鲜配送中心的企业可借用第三方冷链物流,目前我国的第三方冷链物流也有了一定的发展,如北京顺鑫首联绿色物流有限责任公司、利群集团胶州生鲜物流配送中心等。
3.5 灵活运用各种果蔬销售策略
连锁企业果蔬的主要营运目标应该是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费,创造高的营业额。围绕这一目标,果蔬的营运风格是“短、平、快”。“短”即是周转周期短,周转得越快,商品就越新鲜。“平”就是价格低廉,并经常有轰动性的低价出现,极大地刺激销售,强烈地建立平价形象,因此准确的市场定位是生鲜经营的关键。在准确市场定位的基础上,采取灵活价格策略和促销策略,如等级价格、时间价格、低价促销等,使果蔬能以最小的损耗最大的利润及时的销售出去。
发展果蔬优势资源和优势产业,形成真正的地方特色产品是果蔬产业化发展的趋势。目前消费者在选择果蔬时愿意为果蔬的安全、新鲜度、优质等支付更多的货币,因此,运用品牌策略建立果蔬品牌,可以是销售品牌或生产品牌,这样既方便消费者选购,又能树立销售企业或生产者的品牌形象,并利于提高产品的附加值。
总之生鲜果蔬在连锁经营各环节的衔接效果最终均会影响到产销衔接的紧密度,针对各经营环节存在的问题采取有效衔接策略能更好地促进产销衔接。
参考文献：
［1］何卫华.果蔬生鲜连锁经营的制约因素及对策分析［J］.中国商贸，2011（7）.
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［3］宋微.生鲜农产品流通现状与对策探讨［J］.农业经济，2009（5）.
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［5］方昕.怎样做到生鲜品配送有行有市［N］.连锁超市导报，2011（2）.
［6］牛东来.我国生鲜物流发展与信息化需求分析［EB/OL］.中国电子商务研究中心,2010（6）.
生鲜采购管理制度篇6
关键词：超市；农产品；质量控制；体系
随着农产品经营模式的变化，农产品已经成为超市和大卖场中经营的重要组成部分。根据各年《超市食品安全调查报告》，消费者在大卖场和超市两个主要的渠道中，选购了他们日常生活中大约70%的生鲜食品。同时，消费者一直都认为超市是最安全的购买场所，2009年通过对5，000名消费者的调查，消费者对超市的放心度、满意度都是最高的。但是，仍然有20.2%的城市消费者认为当前食品安全形势“问题太多，令人失望”。超市农产品安全问题不容忽视，超市农产品质量控制有重要意义。
一、超市农产品质量控制体系的构成
根据对北京市超市的走访调查，一般超市的农产品质量控制体系分为供应链的选择、采购环节的控制、加工、配送环节的控制、内部控制几个环节。
（一）超市农产品供应链模式的选择。超市的农产品质量控制是以供应链模式的选择为开端的。为提高进入超市的农产品整体质量水平，超市目前在选择供应商时，会借助一套考核标准体系和程序来对不同农产品供应商的质量保障水平进行评价。
以家乐福超市为例，在选择供应商时，家乐福设有三道关卡：“证照检查”、“现场审核”和“产品检测”。在双方谈判之前，供应商必须提供其有效的营业执照、卫生许可证、组织机构代码证。所有的供应商都必须提供合格证件后才能进入真正意义上的谈判环节。家乐福在中国始终坚持供应商审核制度，在正式合作前都需要接受家乐福的第二方审核，由家乐福区域食品安全经理和相关产品的采购负责人共同完成审核。通过第二方审核的供应商还将面临家乐福邀请的专业第三方审核公司的审核。进入家乐福之前，供应商的产品还将接受抽样验货，家乐福分布于全国的10个专业实验室将对产品做出科学的检测，检验结果将直接影响到双方的合作。
（二）采购环节的质量控制。采购环节决定着超市农产品的质量水平，收、验货环节的严格把关更是成为超市农产品质量控制体系的核心。各超市在收货环节都有一整套的流程，一般包括收验货程序、收货标准，包括卫生质量要求、分类分级要求、修剪要求、包装要求、保存要求，另外还包括不同种类的农产品的具体验货要求。
家乐福向中国区的供货商采购农产品时，也严格遵守了其全球统一的农产品采购标准和程序要求：一是定期调研，研究竞争对手所售农产品的价格与质量，以作为采购谈判的依据；二是收货检验。根据家乐福严格的验收货制度，农产品在进入超市前就要接受全面的质量检验，并必须符合其统一的农产品收货标准。
（三）加工配送环节的质量控制。在农产品物流中，配送环节是保证农产品安全的关键一环，连锁超市销售的食品中，生鲜农产品是最复杂和最容易在物流过程中引起质量问题的产品。
家乐福超市要求对于采购的符合质量标准的农产品，配送中心必须遵照相关规章和流程在规定的期限内配送到超市的各个门店中，生鲜农产品还应迅速送入冷冻、冷藏库内保存。由于家乐福没有自己的物流系统，对于冷冻冷藏农产品等高危食品，只能走供应商渠道。为保障供货不出问题，家乐福除了做好冷冻农产品的门店快速接收外，还会对产品进行抽样检测，检测其中心温度，对达不到温度要求的产品，家乐福将拒收，并作为不良信息进行记录，反馈给供应商。对于采用第三方物流机构的供应商，家乐福也有相关的严格要求和进行相应的检测，并把检测结果反馈给供应商，从而为供应商选择第三方物流机构提供参考。此外，每隔两个月，家乐福中国区总部会派出专门的质检人员，对全国各分店包括采购环节在内的农产品质量控制进行全面检查并评分。
（四）内部控制。农产品配送到门店，在出售前有一定的储存时间，需要严格的内部控制才能保证产品的质量，包括内部质量检测和库存控制。
1、内部质量控制。这一过程由6个环节组成：收货区质量控制（温度、新鲜度、产品证件）、冷链（温度控制）、清洁和消毒（专业清洁和消毒设备产品）、个人卫生（清洁的制服、干净的手、口罩和手套、健康证），标识（供应商信息、保存条件、保质期）、产品保质期（定期检查、及时将过期产品下架）。家乐福由接受过专业培训的工作人员在农产品质量和卫生方面做严格的控制和管理。同时，家乐福还通过外部的第三方公司加强农产品安全的监控和抽查。外部第三方公司会以“神秘顾客”等身份到各家店铺监测农产品安全，定期反馈给家乐福进行修正。
2、库存控制及缺货管理。库存控制和缺货管理均是超市农产品质量控制的重要环节，两个环节的目标是保证超市的一次订货量、订货频率适当，以确保农产品的新鲜度，并减少在超市的损耗。为实现库存控制及缺货管理的目标，家乐福的做法是要求配送中心在市场调节的基础上，结合历史销售量，确定不同类别农产品的库存量。其中，肉类食品的库存量控制在能保证l～2天的销售量之内；水果为保证2天；蔬菜保证l天；鱼科则要求做到无库存，即当天卖不出去的就必须扔掉。对于各个门店，则要求依据电脑反映的销量来定货，尽可能做到零库存；对门店当天没有销售完的生鲜农产品，只有达到家乐福存货标准的才可以在第二天继续销售，否则必须当天扔掉。
二、目前超市农产品质量控制存在的问题
（一）超市农产品供应链监控薄弱。2009年的超市食品安全调查显示，可能给超市食品带来危害的各项因素中，供应商和产品的管理是最重要的因素，是排在第一位的因素。据调查，消费者投诉主要集中在食品变质、有杂物异物、过期食品销售（包括赠品过期）、添加剂超标等，而这些问题的出现主要是因为连锁超市在食品安全供应链控制方面存在薄弱环节。如上提到的农药超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品，之所以会流入超市，实质上是对供应商的监控不力。有的超市为了不降低自己的毛利率，往往一味压低供货商的进价，而忽视对供货商所提供食品的质量控制和安全检测，从而导致食品质量和安全问题。而对于农超对接，大规模企业能够从源头进行监控，但是很多中小超市企业没有足够资金，也没有相应的人员配备，根本无法实现对小规模农户生产过程的监控，也很难控制农产品生产过程中的质量问题。
（二）超市联营和租赁经营的农产品质量管理存在明显漏洞。加盟店对农产品安全监管的力度不够。按照惯例，加盟店30%的货物由超市配送中心统一配送，另外70%可以自行采购。对于自购部分农产品的质量安全，超市很难进行有效的监管，甚至可以说基本处下失控状态。联营和租赁部分也存在同样的问题，对于这部分农产品的质量安全，超市也有待加强管理。其中，超市对承租者的货物销售一般会进行统一结算，但对其进货渠道却不可能进行有效控制。失去了对进货渠道的控制，也就失去了对农产品质量的控制权，从而难以保障消费者的利益。
（三）冷链体系不完整。目前在我国，完整独立的农产品冷链体系尚未形成。调查显示，29.67%的超市拥有自己的冷藏车，36.26%的超市是由供货商自己的冷藏车为超市配送生鲜食品，而13.19%的超市由生鲜供货商自己寻找第三方物流，而5.395%的超市自己寻找第三方物流。食品冷链的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，大大影响了农产品物流的在途质量、准确性和及时性，同时农产品冷链的成本和商品损耗很高。
三、完善超市农产品质量控制体系的思路
（一）强化供应链管理。在现阶段，超市要加强对农产品的质量控制、提高农产品质量安全水平，必须强化供应链管理思想，构建符合现代物流思想的农产品供应链体系。
农户是我国农产品生产的主体，个体商贩又是我国农产品流通的主体，以点多面广、分散经营为特征的小农户生产、小商贩经营，如果缺乏必要的约束制度和激励机制，就难以满足超市农产品质量控制的需要，因而要通过合理的契约设计来加强生产、流通环节的质量控制。近几年江苏苏果、福建永辉等超市农产品经营的成功经验证明，“超市+龙头企业+生产基地+农户”、“超市+专业合作组织+农户”、“超市+行业协会+生产基地+农户”等供应链模式，可以实现生产、流通、零售环节的有效连接，通过合理的契约设计可以使生产者、经营者等供应链主体的行为符合超市要求，从而可以最大限度地保证超市农产品质量控制目标的实现，利用契约加强生产、流通环节的质量控制。
（二）加强农产品安全检测体系建设。根据农产品种类不同，可将其分为储存型、中转型、直送型和加工型四种商品类型。针对不同的商品类型、不同的加工工艺和保存要求，对农产品的安全检测流程不同。（图1）
（三）构建生鲜农产品流通冷冻、冷藏保鲜链。超市要提高生鲜农产品经营的竞争力，必须着力建设生鲜农产品冷冻、冷藏保鲜供应链，使易腐、生鲜农产品从产地收购、加工、储存、运输、销售直到消费，即从田头到餐桌各个环节都处于低温环境之中，以保证生鲜农产品的自然属性不受损害，减少损耗，防止流通过程中变质和被污染。（图2）
生鲜农产品冷藏链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷冻运输和冷冻销售四个方面构成，在相关设备的支持下构成了生鲜农产品的安全保障体系。冷链的建设需要大量的资金投入，仅靠超市企业很难完成，需要物流企业支持和政府的补贴。
总之，超市农产品质量控制需要社会各部门的协力。农产品质量控制是关联整个供应链的系统问题，涉及众多行业、主体和区域，并受一个国家整体的经济水平、农业生产力水平、农业生态环境等，以及消费者的购买能力、消费观念等条件制约，因此需要社会各界的共同努力。
主要参考文献：
[1]中国连锁经营协会.超市食品安全调查报告[r].2009.
[2]商务部.我国流通领域食品安全状况的调查报告[r].2008.
[3]麦德龙.冷链管理的最后防线[n].中国经营报，2010.7.5.
生鲜采购管理制度篇7
关键词：连锁超市 核心竞争力 提升
我国的连锁超市从20世纪90年代初的掀起到现在，在短短的十几年内已走过了从萌芽到成熟的过程，并逐渐成为中国零售业的主流业态。然而，在为中国连锁超市快速发展兴奋之余，我们也应清醒地看到，在成为WTO成员以后，我国的超级市场在应对国内竞争的同时，将面临来自沃尔玛、家乐福、麦德龙等国际零售巨头激烈的国际竞争。中国连锁超市要与外资洋超市相抗衡，仅有规模是不够的，还需努力培养和不断提升自己的核心竞争力。
连锁超市核心竞争力构成要素
核心竞争力是指连锁超市所拥有的超越其它零售业态或其它企业能使自己保持长期竞争优势并获得稳定发展的能力。在零售领域，企业规模固然能成为竞争优势的一个来源，但不是最根本的来源。
超级市场的核心竞争力体现在以下方面：
生鲜食品经营能力
超级市场的核心竞争力首先体现在其主力商品的经营能力上，而在连锁超市经营的商品中，一项最主要的品种即是生鲜食品。生鲜食品的经营鲜明地区分了超级市场与其它零售业态的特点，真正支撑着中国超市未来的发展，将为连锁超市赢得坚实的市场基础和广泛的发展空间。随着人们生活水平的不断提高，对购物环境的要求日益苛刻，潮湿拥挤的菜市场将日渐失宠，被明亮干净的超市取代只是时间上的问题，因而未来中国超市的发展无疑大有作为。然而，生鲜食品不同于其它商品，其经营难度较大，诸如难以寻找稳定可靠的货源，运输配送和销售过程中对保鲜要求高，损耗较大，清理加工工序繁杂，需要大量人手等，这些问题不能妥善解决，势必造成经营成本过高，无法与传统菜市场竞争，使生鲜食品经营不仅不能成为连锁超市的利润点，反而容易成为连锁超市的亏损点。
畅销商品开发能力
任何一家商场，其经营面积都是有限的，面对市场上几十甚至上千万种商品，不可能也不必要全部经营，寸土寸金决定着零售企业只能选择盈利水平高、周转快的畅销商品进行经营。因此，畅销商品的开发是每一个零售企业要面临的问题，而企业开发畅销商品的能力强，即意味着以有限的资金和卖场面积实现更多的销售和盈利。连锁超市开发畅销商品是在其定位的商品经营范围内选择和推广畅销商品的整个过程。因此，畅销商品的开发能力无疑是构成超市核心竞争力的关键因素之一。
整体营销能力
连锁超市核心竞争力还体现在其强大的商品分销能力上，这种分销能力不仅仅是“圈地能力”――不断开设新的店铺，拓展新的市场；而且还取决于每一店铺的营销能力，即每一店铺提升在自己商圈内的市场占有率。由于多数顾客在超市中属于冲动性购买，受超市促销活动的影响显而易见，因此，连锁超市必须具有强大的营销能力，包括会娴熟运用价格促销、陈列促销、广告促销、服务促销等各种营销手段的能力，尤其是各种促销手段有机结合起来的综合营销能力。国外洋超市的竞争实力之一就在于其综合运用各种促销手段的整体营销能力强于我们。
成本控制能力
连锁超市经营的商品主要是食品和日用品，这些都是消费者天天需要，用量大、购买频繁的商品，对价格十分敏感。这就决定了连锁超市必须采取“低成本、低毛利、低价格”的经营方针，因而在经营商品大同小异的情况下，成本控制能力便成为连锁超市吸引消费者赢得竞争优势的核心能力。成本控制是指连锁超市经营全过程的成本控制，包括超市采购过程的成本控制、物流配送过程的成本控制和销售过程中的费用控制等。信息时代的企业成本控制不仅意味着尽可能地节省企业内部经营的各项费用，还意味着对企业业务流程进行重组，注重利用外部资源，实施有效的供应链管理，建立顾客快速反应系统，实现零库存管理。这些需要连锁超市建立一整套完善的信息管理系统，掌握现代化的管理手段。
连锁超市核心竞争力提升途径
建立较稳固的农产品货源基地，提升生鲜食品经营能力
与超市经营的一般商品相比较，生鲜商品存在着经营上的特殊性。从超市外部来看，生鲜商品的经营条件和环境具有较大的不确定性，生鲜商品从生产、加工到运销的规范性较低，因此复杂性和风险性较大，保鲜问题也使生鲜商品经营存在着很大的地域限制；从超市内部管理来看，又要求对商品进行高度精细化管理，许多生鲜食品的分类、加工和包装需要在进入超市卖场前完成，这就需要生鲜食品供应商的配合。因此，加强对生鲜食品供应商的管理，建立稳定的肉类、鱼类、家禽、蛋类、各类蔬菜的供货基地，形成完整的生鲜食品供应链，是提升超市生鲜食品经营能力的基础。而要提升生鲜食品的经营能力，很大程度上取决于生鲜食品的供应链管理。
从连锁超市生鲜食品的经营现状和发展趋势看，要提升其经营能力，必须建立比较稳固的生鲜食品货源渠道。在深入了解顾客需求的情况下，确定超市所经营的生鲜商品结构、商品分类宽度和深度、生鲜商品组合方式后，与超市（特别是大型综合超市）所在的城市附近的各种蔬菜、水产养殖和肉联厂等生产基地协作，建立起长期的产销合作供应链，作为连锁超市生鲜食品货源的主渠道，既能保持生鲜食品在品种、质量、新鲜度和价格方面的优势，又能使超市在生鲜食品的经营上具有自己的特色；大中城市农产品批发集散市场作为超市生鲜商品货源的次渠道或补充渠道（农产品批发集散市场是当地农产品价格与品种变动的晴雨表），从当地农产品批发集散市场采购部分生鲜商品，一是可随时了解农产品品种价格变动的行情信息，二是调剂超市生鲜经营中的花色品种，以不断充实生鲜区商品丰富感，保持对顾客的吸引力，为生鲜食品的经营树立起物美价廉的超市形象。
整合优化供应链，提升畅销品开发能力
连锁超市的畅销品，一般是指质量好、式样新、价格实在的日常生活用品。由于超市的优势在于商品的经营和对目标顾客需求信息的了解与掌握，而不在于产品的设计与生产。因此，连锁超市畅销品开发能力的提升，首先要取得供应商的支持，与有新产品设计开发能力的生产厂家合作，由超市根据日常经营中对顾客购买商品信息的分析了解及顾客需求期望的预测，为生产厂家提供畅销品开发所需的产品信息，让供货商负责产品的开发、质量的保证及生产成本的控制。在畅销品的开发上连锁超市与有潜力的供应商一起成长，使畅销商品既为供货商提供合理的生产利润，也为超市带来较大的经营利润，并逐步改变现有的连锁超市主要依赖于通道费用的赢利模式。连锁超市在畅销品的开发上，重点在于培育自己研究市场，把握消费者需求的能力，通过对商品结构的不断调整，形成适合目标市场需要的、与竞争对手不同的差异化商品组合，始终保持能充分显现企业经营竞争力的核心商品。我国的连锁超市目前普遍欠缺与供应商合作共同开发商品的长远目光，主要靠收取通道费用赚取利润的做法只能赢得一时利润，却很难获得长久的效益。因此，连锁超市要扮演供应链核心企业的角色，与供应商结成策略联盟，整合优化供应链，实现对供应链的掌控。连锁超市的供应链包括内部供应链和外部供应链两方面。外部供应链主要解决核心企业与其可依赖的固定供应商及客户之间的交易流程和业务信息管理。内部供应链，解决企业总部与分支机构下属门店、分公司、商之间的业务管理问题。以信息系统为核心的供应链整合的过程实际上是打造“采购竞争力”和“内部管理能力”，获取采购成本优势和降低运营成本的过程。
加强人力资源管理，提升整体营销能力
在知识经济时代，人是知识的载体，树立“以人为本”的理念，加快人力资源开发，是提升连锁超市整体营销能力的根本。对于连锁超市来说，“以人为本”就是要充分依靠自己的员工和顾客，在管理与开发自己员工的同时，把顾客也作为自己的人力资源来管理。没有顾客，超市的成本将无法弥补，更谈不上利润；有了顾客，而没有能把商品推销给顾客的员工，也是无济于事的。因此，建立科学的人力资源管理体系，最大限度地发挥人力资源管理的能动作用，对超市整体营销能力的提升至关重要。连锁超市应通过建立科学的人力资源管理体系来提升整体营销能力。
首先，建立有效的选人、用人、留人机制 。其次，建立务实的员工培训制度。我国的连锁超市中，人员素质普遍偏低，专业人员和管理人员匮乏。因此，加大对员工培训的投入，对我国连锁超市而言，或许比其他投入显得更为重要。再次，建立科学的绩效评价系统 和合理的薪酬体系。薪酬管理是企业进行人力资源管理一个非常重要的工具，合理的薪酬体系应能实现内外均衡。内部均衡是指内部员工之间的薪酬水平应与他们的工作业绩成比例，即内部公平；外部均衡是指员工的薪酬应与同地或同行业的水平基本保持一致。
加快超市的信息化建设，提升成本控制能力
在连锁规模扩大，市场范围广泛，采购的商品品种和数量众多，消费者会员日益增加，配送服务不断加强的前提下，管理技术的提升开始成为行业竞争的核心内容。而管理技术的重点在于信息管理方面。我国的连锁超市通过引入大型计算机管理系统，来加快信息化建设，从调研、采购、订单、收货、库存、销售到回款等各个环节实施全程计算机控制，以实现少库存、快周转、高资金使用率的现代化管理，从而降低企业的运营成本，增强企业的市场竞争力。连锁超市的信息管理系统主要包括以下两方面：
第一是POS（Point Of Sales）销售时点管理系统和各种数据库分析软件。POS系统的构成要件是商品条形码和电子收款机、扫描器、后台电脑和总部信息中心。通过建立POS系统使各店铺前台收款机与后台的PC机进行联网，并与总部信息中心的微机或小型机联网，总部对各店铺汇总上来的信息进行加工整理，根据不同内容分转到各专业子系统，最终为决策系统提供服务。
第二是EOS（Electronic Ordering System）电子订货系统。EOS是信息管理的重要环节，配合POS系统加以使用，可提高企业的自动化水平。利用EOS系统，分店订货人员手持掌上型终端机，每天在规定的时间内绕卖场一周，边巡货边输入商品条码订货数量、品种等信息，巡视完毕信息也收集好了，然后将终端机接上数据机即可将资料传输至总部或厂商，订货业务就完成了，既简单又准确快捷。
连锁超市越过百货商店成为中国第一主流零售业态，标志中国超市时代的来临，但并不意味着所有连锁超市都将成为赢家。在激烈的市场竞争中，连锁超市本身只有积极创新，努力提高自己的核心竞争力，不断超越自己，超越竞争者，才能稳步发展。
参考文献：
1.居长志，操阳.构筑连锁超市经营的“五链”基石.华东经济管理，2005
2.李勇，李业昆.人力资源管理与连锁超市核心竞争力.商场现代化，2002
3.冯华，宋玉卿，本土超市：提升采购竞争力的五个要点.中国物流与采购，2005
生鲜采购管理制度篇8
(吉林省白城市洮北区东胜乡畜牧兽医站137012)
生鲜乳生产经营行为影响着乳品质量安全。提升生鲜乳质量安全水平，维护公共卫生安全，促进乳业健康发展，关系到社会的和谐与稳定，关系到百姓的切身利益。?
1指导奶牛健康养殖?
开展《奶牛场卫生规范》、《生鲜乳生产技术规程》培训。结合奶牛标准化规模养殖等项目，积极引导奶牛标准化规模养殖，提高奶农健康养殖意识。奶牛生产常用饲料可分为：粗饲料、精饲料，以及矿物质、维生素等饲料添加剂。日粮配制要满足奶牛营养需要，精、粗料比例合理，营养全面，注意优先保证粗饲料供给，合理的能蛋比，饲料成分中蛋白质过多会引起酮病等代谢病，脂肪过量会降低乳蛋白率。奶牛养殖中禁止使用动物源性饲料，禁止在饲料和饮水中添加国家禁用的药物以及对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质，不饲喂可使生鲜牛乳产生异味的饲料，如丁酸发酵的青贮饲料、芜菁、韭菜、葱类等。奶牛日粮中要有2%～3%的矿物质供给，盐的日需量一般育成牛20～40g，成年牛60～100g，要注意防止牛偷食过多的精料或过多的豆科牧草造成瘤胃积食。做好奶牛防疫工作，养殖圈舍和饲养用具定期进行严格消毒，根据当地疫病流行情况及时进行疫苗接种免疫，外引牛必须申报布氏杆菌病、结核病检疫，严防疫病侵入。?
2落实生鲜乳质量安全监管责任?
严格按照《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规要求，提升奶站规范化水平和质量安全意识，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的打击、最严肃的问责，确保生鲜乳质量安全。各级畜牧主管部门要高度重视，切实加强组织领导，加大监管、检测、执法工作力度，制定详细工作方案，细化工作任务和工作要求，确保各项工作目标和任务落到实处。严格生鲜乳生产、收购和运输等环节监管，层层落实生鲜乳质量安全监管责任，督促奶站和运输车经营主体落实质量安全首负责任，确保生鲜乳违禁添加专项整治行动取得实效。?
3开展生鲜乳质量安全隐患排查?
对兽药、饲料投入品使用巡查和管理，坚决杜绝在饲料中添加违禁药物和有毒有害化学物质，禁止使用国家规定以外的添加剂。加强对生鲜乳中三聚氰胺的监测，同时做好蛋白质、脂肪等理化指标的摸底，掌握质量安全新动向，及时发现和消除隐患，严厉打击各种违法违规行为。?
4加大生鲜乳收购站监管工作力度?
加强生鲜乳收购站和运输车辆的许可管理，严格审核相关资质和条件，坚决取缔未经许可非法收购站，严厉打击非法收购行为，规范生鲜乳收购运输秩序。加强生鲜乳收购和运输环节“两证一单”的检查，完善生鲜乳收购站日常检查、不定期巡查、监督抽查等监管制度，防范非法收购站出现反弹，坚决打击非法添加、无证收购、无证单运输等非法行为。?
5围绕整治重点开展督查?
检查奶站和运输车标准化建设与管理，重点检查婴幼儿配方乳粉企业供奶的奶站和运输车监管责任落实情况；检查生鲜乳违禁物质监测及执法查处情况；检查生鲜乳质量安全监管制度建设和落实情况；检查不合格生鲜乳无害化处理情况。畜牧监管部门采取现场检查、入户（场）调查等形式，摸清整治工作中存在的问题、出现的新情况，研究并提出改进工作的意见和建议。要对专项整治情况进行全面自查和考评，推出好典型，通报落后单位，切实把生鲜乳专项整治工作抓出成效。?
6严厉打击各类违法违规行为?