酒店试用期总结范文

酒店试用期总结篇1

为进一步完善酒店薪酬体系，提高酒店内部竞争力，根据酒店的经营管理方针，现制定出东方瑞景国人大酒店《工资管理暂行办法》如下：

1、酒店实行岗位工资制，即根据不同岗位、不同职务、不同工种的差别和技能的高低及对酒店的贡献确定工资级别。

2、酒店对员工工资实行动态管理，以岗位要求制订工资标准，以工作绩效体现工资差别，即根据员工个人表现和贡献可升可降。

3、各级员工享受相应级别的工资，对成绩突出、有特殊贡献者经部门推荐，人力资源部考核，总经理批准后，可破格享受所担任职务的最上线工资。

4、工资构成：月工资总额=岗位工资+考核工资+相关补贴+绩效工资

1）岗位工资：是根据酒店各岗位的工作标准、岗位职责所设置，是员工的一项基本收入保障。岗位工资=工资总额×60%

2）考核工资：根据酒店整体效益、部门绩效所设置，与员工的月度绩效、日常奖惩挂钩，发放额随各部门每月的绩效考核情况、人员岗位编制情况上下浮动。考核工资=工资总额×40%

3）相关补贴：

a）夜班津贴：根据部门排班情况，凡正常排班情况下在24：00以后下班的夜班人员（含实习生），享受每天2元的夜班津贴。

b）店龄补贴：自入职起每满一年，每月补贴20元，并依次类推。

c）英语补贴：凡经省市级旅游局考核认证，通过英语等级考核合格且取得相应级别证书者，按相应的英语等级，当年每月享受英语补贴——A级：10元，B级：8元，C级：5元。如再参加第二次考核不及格者则取消。

d）技术补贴：酒店将对持有有关技术证（经劳动部门鉴定认可的）且得到酒店认可其技术（经酒店考核）的技术工种（如工程人员、厨师等）增加相应的技术补贴。由部门每年对试用期已转正的技术人员进行技术等级考核，并按照考核情况按比例评定出各技术人员的技术等级报人力资源部。酒店根据其技术等级当年每月发放技术补贴——A级：80元，B级：50元，C级：30元。（技术等级每年考核一次，按每年技术等级考核情况发放技术补贴）

e）医疗补贴：酒店每月为员工发放30元的医疗补贴。

f）交通补贴：酒店为非住店乘坐公交车上下班的员工提供交通补贴，单站往返的补贴50元，中转一站以上的补贴80元。

4）绩效工资：根据各部门经营指标的完成情况，将部门超额或未完成部分按比例分配到部门，由部门根据员工日常工作表现进行二次分配。

5、月实际工资计算方法：月工资总额÷30天×实际出勤天数（含有薪假）

6、试用期工资：

1）员工入店须经三个月试用，工资标准在500元/月以上的试用期工资为工资标准的80%，工资标准在500元/月以下的按照300元/月试用。

2）新招聘管理人员试用期工资享受所在职务最低工资标准的80%，试用期三个月。

3）内部晋升人员试用期工资增加增资额的50%，原则上逐级晋升，试用期一个月。

7、工资调整：

1）员工因试用期满、职务升降需调整工资时，经部门同意，人力资源部考核，总经理批准后方可执行。

2）员工试用期满转正，原则上从员工E级起逐级调资，调资间隔不少于三个月。计算公式：月工资总额=调整前月工资总额÷26天×实际出勤天数+调整后月工资总额÷26天×实际出勤天数

3）各级员工均享受相应级别的工资待遇，对成绩突出、有特殊贡献者由部门以业绩报告形式进行推荐，人力资源部考核，总经理批准后，可破格提升一级工资并进行公开表彰；对出现重大失误，连续两次列为部门考核最差者，经部门申请，人力资源部考核，总经理批准后，给予降薪一级直至开除处分。对员工工资的上调和下浮，原则上一年不超过三次，一次不超过两级。

8、缺勤扣款：

1）事假不发薪。

2）病假期工资，五天内每天发日工资标准的40%，超过五天每天扣日工资额的100%。

3）婚假：男女双方达到结婚年龄并按规定办理结婚登记手续，依法领取结婚证明，除按规定的3天婚假外，晚婚者（男25周岁、女23周岁）增加婚假7天（含周六周日），期间当日工资每天按12元发放，超过10天者按事假处理，未办理续假手续者，按旷工处理。

4）工伤期间工资：凡符合工伤条件的，假期均以市级以上医院开具的休假证明为准，按照岗位工资的100%标准发放当日工资。

5）产假工资：按照国家有关规定执行。

6）年假、公休假均不影响工资。

7）慰唁假工资：如员工之直系亲属（指配偶、子女、父母、兄弟、姐妹、配偶之父母、祖父母和外祖父母）不幸逝世，可申请三天有薪慰唁假，假期内（三天）按工资标准的100%支付工资，超假部分按事假处理。

8）迟到/早退：扣款办法按《处罚细则》有关规定执行。

9）凡属旷工性质，以旷工时间的总工资三倍予以扣款。

6、加班工资：根据行业性质，酒店实行综合工时制，员工可在季度内跨月调休/补休，但不允许跨季度调休/补休，各部门必须根据经营管理情况做好每月排班并认真审核，季度内可调休/补休的，一律调休/补休。如确因工作需要不能调休的，由部门总监/经理批准，人力资源部审核、总经理批准后方可按规定发放加班工资。（原则上日常加班以补休形式进行安排，如确因工作需要，当日部门需安排加班的，应事先填写《加班申请单》，经部门总监、总经理批准后方可安排加班）

1）月工资合计在1500元以上的人员无加班工资（节假日除外），由部门根据情况安排补休。

2）其他员工在法定节假日加班，工作一天补休一天，或按有关规定计发加班费。非法定节假日加班原则上安排补休。

7、工资结算：酒店每月15日将上月工资总额存入个人银行帐户，遇节假日提前发放。

8、离店工资结算：

1）正式员工：月工资总额÷26天×离店前出勤天数

2）新员工入职未满一周离职者不享受工资待遇。

9、备注：

1）此方案自下发之日起执行，原下发的规定与此方案不一致的，以此方案有关规定为准，方案中未涉及到原有内容的，仍按原有规定执行。

酒店试用期总结篇2

在长期的教学实践中，笔者总结出了高职酒店管理专业学生职业意识淡薄的表现及成因，主要有以下几个方面。

（一）责任心不强，工作态度不认真责任心不强，尤其是在酒店中短期实训或者顶岗实习中，主人翁意识不强，常常抱着“事不关己”、“局外人”的态度与想法，工作态度不认真，对待工作凑合、敷衍。

（二）服务意识不强，很难胜任服务者的角色当前90后的高职生，大多数为独生子女，习惯了“衣来伸手、饭来张口”这样被服务的生活，在到酒店实习或者工作后，很难适应服务者的角色，为客人提供服务的过程中，表现出不能胜任或者经常感到委屈，甚至产生畏难退缩的想法。

（三）自我定位偏高，心浮气躁，工作作风不踏实作为高职学生，尤其是酒店管理专业的学生，普遍存在自我认识不准确的情况，大多数学生自我定位为酒店的管理者，他们刚到酒店实习或者工作，对被安排在一线服务岗位表现出不理解甚至强烈的不满，因而在工作中心浮气躁，工作作风不踏实，不是勤勤恳恳地工作、学习，而是总想着尽快成为管理者或者草率跳槽。

二、培养学生职业意识的实践与探索

鉴于以上种种表现，在多年的教学中，笔者以及所在的梧州职业学院（以下简称梧州职院）酒店管理专业教师，逐渐重视对学生职业意识的培养，开始了一系列的尝试、探索与实践，也取得了一定的成效。本文就基于饭店服务技能课程教学过程中的主要做法以及取得的经验作一介绍。

（一）教学设计

饭店服务技能是高职酒店管理专业中培养学生职业能力的核心课程之一。梧州职院酒店管理专业将本课程安排在一年级的第二学期来开设。在教学中，笔者逐渐认识到培养学生职业意识的重要性和迫切性，在梧州职院第一届（2008级）酒店管理专业教学中，率先提出将培养学生职业意识贯穿教学始终的理念，开创性地把教学设在酒店。将饭店服务技能课程设计成“两段式”教学法。

（二）具体实施做法

“两段式”教学法即将饭店服务技能课程课时分为两段，在学期的1-12周学生在校学习本课程的理论部分，第13周开始，酒店管理专业全体大一学生到酒店进行为期三个月的校外实训。在此期间其他的校内课程暂停，等学生完成实训后再补上。

1.积极与酒店对接结合梧州市酒店业的实际，从切实培养学生职业意识的角度出发，我们选择了梧州江滨国际大酒店作为学院酒店管理专业的校外实训基地。梧州江滨国际大酒店由香港海派集团投资发展，是梧州目前规模最大、档次最高、设施最齐全、接待能力最强的四星级涉外酒店。规范的管理最切合我们培养学生职业意识的需求，对学生来讲，较高的起点对他们职业生涯的发展有着重大意义。

2.酒店宣讲进课堂在与江滨国际大酒店达成合作协议后，酒店派出人力资源总监和各部门总监到梧州职院为酒店管理专业学生开展宣讲，全方位介绍酒店的管理、酒店发展的成绩以及员工的待遇等。酒店高管的现身说法，得到学生的热烈响应。学生对本专业的职业环境以及酒店的文化有了清晰的认识和理解。

3.经过面试定岗位根据本课程“基础篇、房务篇、餐饮篇”的内容构成，并且结合江滨国际大酒店的实际，为学生设计了前厅部、管家部、餐饮部等多个部门的一线服务岗位，并且由酒店各部门总监亲自对学生进行面试，综合考虑每个学生的特点，结合专业课教师的意见来给每个学生定下岗位。

4.任课教师全程跟踪指导由于酒店工作的特殊性，学生在为期三个月的酒店实训中，与酒店的员工一起同吃同住。任课教师全程跟踪指导，每天到酒店参与指导学生的实训，协调、解决学生实训过程中出现的问题。

5.酒店参与学生实训成绩评定实训结束时，由酒店为每个学生出具实训成绩鉴定，作为本门课程成绩的主要依据。

三、取得的成效

自2008级酒店管理班开始，梧州职院酒店管理专业始终坚持上述方法开展饭店服务技能教学，取得了以下的成效。

（一）促进学生职业意识尽早形成

梧州职院安排酒店管理专业学生在大一就到酒店进行专业技能实训，使学生尽早接触真实的工作环境。学生在酒店里，不仅得到技能训练，更重要的是感受现代酒店业的文化气息，受到职业道德、职业素养的教育。让学生在真实的工作岗位中锻炼，逐渐接触、了解酒店运行、服务以及管理的规律与特点，促使他们的职业意识尽早形成。事实证明，梧州职院酒店管理专业学生在经过大一第二学期三个月的酒店实训后，为今后二、三年级专业课程的学习打下了较好的基础，并在最后一个学期的顶岗实习中对工作很快上手，得到了用人单位的认可与肯定。

（二）促进了专业任课教师的锻炼与成长

学生到酒店实训的同时，任课教师必须到酒店带队、指导。这样做有益于帮助任课教师及时了解当前酒店管理服务实际的最新动态，有助于教师的知识更新。对教师来讲，也得到了锻炼与提高。到目前为止，梧州职院酒店管理专业的专业任课教师全部做过实训带队老师工作，很大程度地避免了课堂教学与实际需求脱节的问题。

（三）促进了校外实训、实习基地的建设

经过多年合作，江滨国际大酒店已经成为梧州职院酒店管理专业的主要实训、实习基地之一。每年接收梧州职院学生进行实训以及顶岗实习，在历届选择留在江滨国际酒店工作的毕业生中，经过锻炼、成长，有些毕业生已经走上了基层管理岗位。实践证明，饭店服务技能“两段式”教学法在帮助学生树立形成职业意识、锻炼掌握职业技能的过程中起到了很大的作用。受到这种方法的启发，梧州职院酒店管理专业的教师们正在做更多的尝试，探索走出一条既能最大程度地服务学生成长，又能符合酒店用人实际需求的道路。

四、总结与思考

在取得成效的同时，我们也认识到仍然存在很多的不足需要改进，需要学校、教师、酒店等多方面长期的合作。而在这个过程中，就如何优化课程设置，如何进行教学改革，如何加大酒店参与课程建设的力度，如何构建“双师型”素质教师队伍，如何加强对学生的管理，以及学校与酒店如何达到合作共赢培养人才等等的问题仍然有待进一步的探索与研究。

酒店试用期总结篇3

1、前期准备及专业设计阶段

2、系统设计安装阶段

3、装修装饰阶段

4、开业前筹备阶段

二、酒店筹建处组织架构

1、组织架构

2、筹建处人员编制

3、筹建处人员分工

4、建立筹建处各项管理制度

三、酒店筹建筹备工作总体计划表

厦门xx酒店的筹建筹备工作是一项极其繁杂、细致和专业性的工作，涉及专业设计、系统安装、装修装饰、设施设备诸过程；涉及消防、安全、卫生、环保、工商、物价等现行的国家有关法规和标准；涉及业主、物业协调等各个环节。其筹建计划的周密性、总体设计的前瞻性、功能设置的特色性、区域布局的合理性、现场管理的科学性，是决定避免投资浪费，酒店工程质量优良，未来资源闲置最小化的关键所在。为创建一个厦门最具特色、有个性化、有文化内涵、有高品位的高端精品酒店。因此，特提出以下方案和建议：

四、酒店筹建筹备工作的主要阶段和任务：

酒店筹建筹备工作的主要阶段为：前期准备阶段、专业设计阶段、系统安装及装修装饰阶段、设施设备选型购买进场阶段、开业前筹备阶段。

1、前期准备及专业设计阶段：

主要任务：

（1）项目可行性报告及初步预算报告；

（2）设计单位邀请；

（3）平面设计方案审定；

（4）建设项目总平面图设计方案；

（5）确定装修工程方案及设计总图；

（6）项目投资评估概算；

（7）组建筹建班子及确定办公场所；

（8）筹建筹备费用报告。

2、系统设计安装阶段：

主要任务：

（1）各系统设计及施工；

（2）工程项目消防设计及施工；

（3）建设项目环境影响报告；

（4）建设工程消防验收；

（5）环保竣工验收；

（6）市政工程设施和园林绿化工程竣工验收；

（7）建设项目档案专项验收；

（8）系统工程竣工质量验收监督。

3、装修装饰阶段：

主要任务：

（1）装修设计邀请、装修公司邀请及选定；

（2）对装修公司进行考察；

（3）装修施工；

（4）大型设备及酒店用品配置、考察、选定、购置；

（5）大型设备及酒店用品配置进场；

（6）设备运行调试；

（7）装修工程验收。

4、开业前筹备阶段：

主要任务：

（1）《开业前的各项筹备工作及经营管理、营销战略方案》；

（2）《开业典礼筹备策划书》；

（3）《开业典礼场景布置策划方案》；

（4）《开业典礼程序》；

（5）《开业典礼公关活动方案》；

（6）《开业典礼酒店各部门工作安排》；

（7）《酒店经营预测及指标下达》；

（8）《酒店各项经营管理制度》；

（9）《人员招聘及岗前强化培训计划》。

五、酒店筹建处组织架构：

1、成立“酒店筹建处”，编制如下：

2、“酒店筹建处”人员编制：

人员编制本着“精简高效、专业性强、办事能力精明干练”的原则而制定。

总编制为：12人。具体人员分布如下：主任1名；副主任2名；项目部经理1名；工程师4名；财务人员2名；行政人员2名。

3、“酒店筹建处”人员分工：

人员分工本着“既明确分工，又团结协作，充分体现团队精神”的原则。

（1）主任全面负责酒店筹建工作，负责协调政府有关部门关系及筹建处各部门的工作关系；监督、检查筹建期间的各项工作进展和工作质量；总体控制资金运作和筹建费用支出；负责调配筹建处人员及选聘任用。

（2）副主任协助主任工作，对主任负责并报告工作；副主任A主要分管项目部，分工负责工程技术、安全、质量等业务工作及协调施工现场、施工队伍的工作；副主任B主要负责酒店的可行性研究、功能设置及合理酒店筹建筹备的工作方案提要：主任全面负责酒店筹建工作，负责协调政府有关部门关系及筹建处各部门的工作关系；监督、检查筹建期间的各项工作进展和工作质量布局、酒店装修配套的预算、选型、购置、酒店开业前的所有筹备工作。

（3）职能部门经理在筹建处分管领导的具体督导下，负责本部门的工作，其它人员按岗位职责范围和筹建处管理制度团结协作、各负其责。

4、建立“酒店筹建处”各项管理制度和岗位职责范围。

六、酒店筹建筹备工作总体计划：

酒店筹建筹备工作总体计划表（仅编入主要内容）

序号 工作内容 完成时间 责任人 计划费用

1 项目可行性报告及初步预算报告

2 设计单位邀请

3 平面设计方案审定

4 项目总平面图设计方案

5 确定装修工程方案及设计总图

6 报批方案总平设计图

7 组建筹建班子及确定办公场所

8 筹建筹备费用报告

9 各系统设计

10 工程项目消防设计

11 初步设计审批

12 施工图设计

13 施工图审查

14 消防审核书

15 资质审查报批

16 监理单位的选定

17 项目投资评估概算

18 施工方案邀请

19 施工合同签订

20 办理开工手续

21 施工单位进场

22 质量监督申报表

23 项目开工备案表

24 环境评估及环境影响报告书

25 工程正式开工

26 供电手续办理

27 供水手续办理

28 通讯手续办理

29 有线电视手续办理

30 绿化施工许可证

31 绿化竣工验收

32 室外工程（道路、管网）质监申报表

33 室外工程施工许可证

34 室外工程开工备案

35 质监许可证

36 消防许可证

37 环保许可证

38 档案许可证

39 工程竣工验收及验收备案证明书

40 二次装修设计方案

41 二次装修预算书

42 消防审查

43 方案确定

44 大型设施设备选型、考察、预算

45 大型设备确定

46 安装公司确定

47 酒店用品选型、考察、预算

48 酒店用品确定

49 考察装修公司

50 装修公司邀请

51 装修公司确定

52 大型设备安装

53 装修公司进入

54 设备运转调试、验收

55 装修质量验收

56 酒店用品进入

57 编制《酒店开业筹备总体计划方案》

58 制定酒店经营管理方案

59 制定开业前营销计划及营销战略

60 酒店主要骨干招聘及员工培训计划

61 酒店员工招聘计划及招聘实施

62 酒店员工岗前培训

63 开业典礼筹备策划书

64 开业典礼场景布置策划方案

65 开业典礼公关活动方案

66 制定酒店各项经营管理制度

67 酒店经营预测及指标下达

68 开业前卫生清理工作

69 酒店各部门岗前演练、考核、整改

70 举办开业庆典仪式

说明：

- 酒店筹建筹备工作计划是按20**年5月30日各系统工程、装修装饰工程全面竣工的时间编制的；

- 酒店开业筹备工作，计划于20**年4月1日起为期2个月，20**年6月18日试营业；

- 酒店筹建筹备工作主要包括70项内容；

- 酒店筹建筹备是一项繁琐复杂而具有专业性的工作，要求在时间观念、环节配合、细节流程上严格周密；

酒店试用期总结篇4

第一、科学决策，齐心协力，酒店年创三点业绩

(一)经营创收

****年(8-12月)经营收入　万元，其它业务收入　万元，总收入达　万元(其中：餐饮部为　万元，房务部为　万元，全年客房平均出租率为%，年均房价　元。营业成本　万元，毛利额　 万元，综合毛利率为，营业费用为万元，营业税金为万元，管理费用为万元，财务费用为　万元，营业外支出　万元,利润总额亏损　万元。

(二)管理制度创利

俗话说“人管人气死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业以来，随着各项工作的深入和当地酒店业的特性，试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来，并制约一些工作的顺利开展。

各部门根据实际工作中的遇到的问题，逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度，落实到每一个工作岗位，并以每月的绩效考核为检查标准，且与个人的工资挂钩。

目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”真正落到了实处。

(三)安全创稳定

酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。

第二、品牌管理，酒店主抓八大工作

(一)以对外协调为主，建立良好社会关系

酒店自***年8月15日试营业以来，一直处于半施工半运营的试营业期，酒店的消防未验收，致使营业执照及相关的手续未进行办理，也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发处罚单，通过总经理办公室的对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门的近10万元的罚款，避免了酒店的经济损失，并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系。

(二)以财务管理为目标，抓好每一项工作

1、会计基础工作方面

为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用，在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作要求，正确地发挥了会计工作的重要性。

2、会计管理方面

加强了酒店的资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序。认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记;对酒店债权债务认真清理，每月及时收回各项应收款项;对酒店前台收银到日夜审、出纳、日常采购价格、客房成本控制等进行监督，严格控制;由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。

3、对内、对外协调方面

协助领导班子控制成本费用开支，编制费用预算，合理制定经营部门收入、成本、毛利率各项经营指标，及时准确地向各级领导提供所需要的经营数据资料，为领导决策提供了依据。及时了解税收及各项法规新动向，主动咨询税收疑难问题，为酒店为个人提供合理避税的依据。

(三)以效益为目标，抓好销售工作

市场营销部是负责对外处理公共关系和销售业务的职能部门，是酒店提高声誉，树立良好公众形象的一个重要窗口，它对总经理室进行经营决策，制订营销方案起到参谋和助手的作用，它对酒店疏通营销渠道、开拓市场、提高经济效益和社会效益起到重要促进作用。

1、稳固了部分固定消费客户和周边几大厅局建立了良好的关系。为了巩固老客户和发展新客户，在20**年10月召开1次大型客户答谢联络会，以加强与客户的感情交流，听取客户意见。

酒店试用期总结篇5

【关键词】大学英语教学　EGP　ESP　酒店管理专业

一、引言

在国际化、经济全球化的环境下，当今社会越来越需要既具备专业知识，又能用英语进行对外交流和处理对外事务的高素质人才或应用型人才。我校作为一个应用型本科院校，加强英语教学改革的力度，努力培养更多的适应外资企业和中外交流需要的人才，已经迫在眉睫。

我校和全国所有其它高校一样，大学英语的性质是基础英语，或叫一般用途英语。大学英语教学的目的是打好语言基础，即基础英语占据大学英语教学的主要地位。但是，随着新课标的执行，高中毕业生的英语水平在不断地提高。大学英语有必要从基础英语逐渐转到专业英语上来。学生结合专业学习英语，学习目标明确，学习兴趣就会提高，进而能大大提高语言学习效率(蔡基刚，2010)。我校的酒店管理专业旨在培养国际化酒店管理与服务人才，以适应涉外豪华酒店的需求。因此，如何使大学英语从EGP教学向ESP教学转变，构建适合我校酒店管理专业的大学英语教学新模式，成为了我们的研究课题。

二、EGP与ESP

从目前我国的英语教学来看，一般用途英语(EGP-EngIish for GeneralPurposes)和专门用途英语(ESP-Endish for Specific Purposes)成为英语教学和研究的两大主流。EGP是指学校教授的基本英语知识，它强调学生理解英语的基本语言结构，包括词汇和语法，培养学生听、说、读、写、译五项基本技能，是日常生活中所需的必用语。在EGP教学法的训练下，学生能够阅读一些文学作品，进行日常交流等。我国从小学到高中的英语教学都属于一般用途英语教学范畴，也就是说EGP的教学模式贯穿了我国整个基础教育过程。而且，到目前为止，绝大部分高校的大学英语教学也是以EGP教学为主。

ESP是指与某种特定职业或学科相关的英语，是根据学习者的特定目的和特定需要而开设的英语课程，其目的就是培养学生在一定工作环境中运用英语开展工作的交际能力，包括新闻英语、法律英语、医学英语、旅游英语、商务英语、外贸英语、金融英语、营销英语、公务员英语等等。ESP有四个显著的特征：(1)需求上满足特定的学习者；(2)内容上与特定专业和职业相关；(3)词汇、句法和语篇上放在与特定专业、职业相关的活动的语言运用上；(4)与一般用途英语形成对照(Hutchinson&Waters，1987)。

由此可知，ESP教学把实用性作为教学的出发点和中心，提炼出与职业领域相适应的英语应用能力，形成了一个针对性强、以实用能力训练为中心的教学途径，应该在大学英语教学中大力推广，并与EGP教学有效结合，形成优势互补，真正提高学生的英语学习兴趣和语用能力。

三、ESP需求分析

首先，需求是指学生的学习或工作要求，即在课程结束后学生能够做什么，这是“目标定位”需求(Goal―oNented)(Widdowson，1979)；第二，需求也是用人单位期望学生通过语言培训项目所达到的目的(Mounfford，1981)；第三，我们可以考虑学生实际获得语言所需做的事，这是“过程定位”需求(Widdowson，1979)；第四，学生自己希望从语言课中获得东西，这种需求指的是学生除学习或工作需要外的个人目标(Berwick，1989)；最后，我们还可以把需求解释为“缺乏”，即学生尚未掌握的英语语言技能和交际能力。

需求分析(Needs Analysis)即获取对特定学习者需求信息的详尽分析方法，是ESP课程设计的最显著特点。需求分析从各种途径获取有关学习者使用语言的目的、学习者初始水平、预期达到的目标等信息，从而为教学大纲的构建、课程设计、教材编写等提供启示。ESP课程与一般英语的区别不在于需求的存在，而是学习者意识到某种需求(Hutchinson＆Waters，1987)。只有了解了学生在学习中的真正需求，课程设计才能有效地、有目的地设置出来，并且随着学生每一阶段需求的改变不断地修整课程设计中不尽完善的地方。

(一)问卷调查研究

针对我校2009级和2010级酒店管理专业学生，我们进行了题为“构建适合酒店管理专业的大学英语教学新模式的问卷调查”活动。此问卷旨在调查我校09级和10级酒店管理专业学生的英语现状和ESP学习需求，从而构建并逐步完善适合酒店管理专业的大学英语教学模式。

09级和10级酒店管理专业学生中分别有68人和77人以匿名的方式参加了本次问卷调查，有效参与率分别达到91，9％和98，7％。本次问卷共设计了27个问题，内容涉及学生背景情况、学生当前英语学习状况和学生ESP学习需求三个方面。题型分单选题、多选题、填空题、排序题和主观建议题等。

(二)问卷结果分析

此次问卷调查的结果完全符合我们的预期，绝大多数学生喜欢酒店管理这一专业，并且意识到英语在这一行业中的重要性。他们非常渴望学习与酒店管理相关的专业英语知识，并不约而同地把提高英语听说能力摆在学习目标的首位。下面我们以10级酒店管理专业学生为例来具体分析他们的ESP学习需求。

从表一可见，学生非常渴望在大学英语课程中加入与酒店英语相关的ESP教学内容，在参加调查问卷的77人中，有51人选择了“很有必要”，占总人数的66.2％；而选择“有必要”的也有20人，占总人数的26％。也就是说，92.2％的学生表达了对大学英语ESP教学的强烈需求。

从表2可见，有66.2％的学生希望大学英语课程从第一学期开始就要融入与酒店英语相关的ESP教学内容，而选择“第四学期”的人数为零，这说明了学生希望学习ESP的迫切愿望。

从表3可见，在列出的所有大学英语后续课程中，显然学生对与自己专业(即酒店管理专业)相关的ESP课程更感兴趣。而且，我们还发现，选择“酒店英语口语”课程的人数最多，为75人，占总人数的97.4％，这说明大部分学生都很渴望提高英语口头交际能力，从而提升自己的职业竞争力。

从表4可见，学生的首位大学英语目标是提高听说能力，说明学生充分意识到英语应用能力的重要性。我们可以看到，“学习酒店英语”的得分竟然高于“通过大学英语四、六级”，位列第二，这说明学生对ESP教学的需求甚至超越了EGP教学。我们从学生的主观题反馈中也得知，学生在学习了近十二年的EGP之后，不想在大学阶段再重复中小学学过的英语语言知识，而想获取更多有关专业、职业发展等方面的英语知识。

四、EGP+ESP教学实践

基于对我校酒店管理专业学生ESP需求分析的结果，我们对09级和

10级酒店管理专业进行了“EGP+ESP”大学英语教学新模式的试点，旨在探索构建符合酒店管理专业特点和需求的大学英语课程内容体系，在EGP教学的基础上，融入与酒店英语相关的ESP教学内容，提高该专业学生的日常英语和酒店英语听说能力，从而提升学生的职业竞争力。

(一)分层教学

分层教学是我校大学英语教学一直以来遵循的准则。通常，我们是以两至三个院系为一个模块，根据学生的入学分班测试成绩并参照高考英语成绩把学生分成不同层次的大学英语教学班。然而，为使大学英语教学更具针对性，从而实现教学改革目标，我们把酒店管理专业学生单独分成大学英语A、B两个层次的教学班。

(二)EGP+ESP课程设计

我校的大学英语课程跨越两个学年，四个学期。针对酒店管理专业，第一学年采取以EGP为主、ESP为辅的大学英语教学模式；而第二学年我们将彻底改革大学英语教学，完全采取ESP的教学模式，切实提高学生的日常英语听说能力和与今后职业相关的英语应用能力。

1　第一学年：EGP+ESP

第一学年的大学英语侧重EGP教学，目的是保证酒店管理专业的学生打好扎实的英语基础，具备日常英语会话的交流能力，并为日后的ESP教学打好基础。通过EGP教学，在提高学生综合应用英语的能力，尤其是听说能力的同时，提高酒店管理专业学生的大学英语四级通过率。

在EGP教学的基础上，适时融入与酒店英语相关的ESP教学内容。教师采用情景教学，互动式教学，创设酒店英语的“听说”情境，加强学生的情景操练和角色扮演(Role Play)，例如：Room Reservations(预订客房)、Check-in(登记住宿)、Check-out(结帐离店)、Chamber Service(客房服务)、Wake-up Call Service(唤醒服务)、Seming the Diners(顾客就座)等等。同时，培养学生用英语进行得体的酒店礼仪服务能力和灵活应用酒店工作岗位情景英语的能力。

2　第二学年：ESP

第二学年的大学英语将完全以ESP，即酒店英语作为教学内容。ESP教学目的是为了满足学生的职业发展需要，培养学生用英语进行有效沟通的能力，用英语处理酒店日常事务的能力。

此阶段的ESP教学将侧重饭店服务和运营实用英语，全方位扩充及巩固学生的酒店英语听说能力。在提高学生英语口头表达能力的同时，让学生了解酒店服务和运营的相关专业英语知识。内容主要涉及前厅(FrontOffice)、客房(Housekeeping)和餐饮(Food and Beverage)三大酒店服务模块以及饭店运营(Hotel Operation)、饭店销售与市场营销(Hotel Sales＆Mar-keting)和饭店应急处理(Hotel Emergency Measures)等酒店管理模块。我们也鼓励酒店管理专业学生参加行业主办的相关英语等级考试并能获得相应证书，例如上海市旅游局颁发的《上海市旅游行业饭店外语等级证书》等。

五、课程考核

我校酒店管理专业的大学英语(EGP+ESP)教学新模式所采用的课程考核比例为：平肘成绩(20％)、过程考核成绩(40％)和期末成绩(40％)。可以看到，现行的考核方式中增加了平时成绩的比重，加强了过程考核，并降低了期末成绩的比例。平时成绩包括：出勤率、课堂表现、回家作业、教师所布置任务(酒店英语角色扮演等)的小组及个人完成情况等。这就要求学生平时要认真对待每节英语课，并高质量完成教师布置的每项任务。过程考核主要包括书面测试(占20％，一学期共两次)和听说测试(占20％，一学期共三次，期末进行一次口语测试)。其中，口语是酒店管理专业学生训练的重点，在完成平时酒店英语角色扮演(Role Play)的基础上，学生在期末口语测试时要进行一次酒店英语的汇报表演，形式可以是平时角色扮演场景的随机抽选或多个场景的组合，并进行录像拍摄。

综上所述，新的课程考核比例更加合理灵活，强调了学生平时课堂表现的重要性，弱化了“考试定终身”的局面，更注重学生的整个学习过程，也更能反映学生的英语应用能力，这对于强调英语听说能力的酒店管理专业学生来说，是非常合适的。

六、结语

随着我国大学英语教学的不断发展和改革，英语教学与专门知识或学科的结合势在必行。不可否认，ESP是大学英语教学的一个重要组成部分，是促进学生完成从学习过渡到实际应用的有效途径。

适合酒店管理专业的大学英语教学新模式实施一年以来，取得了可喜的成绩，也得到了学生的充分肯定。09级酒店管理专业学生在2010年6月第一次参加大学英语四级考试的情况下，成绩不俗，获得了86.11％的高通过率；在2010年全国大学生英语竞赛中，09级酒店管理专业有两位学生荣获C类三等奖；在2011年全国大学生英语竞赛中，09级和10级酒店管理专业各有一位学生荣获C类二等奖，并有五位学生荣获C类三等奖；10级酒店管理专业学生对于酒店英语ESP学习内容非常感兴趣，积极参与角色扮演活动，在大学英语第一学期的期末考试中，成绩突出、名列前茅。并且出现了90分以上的高分，总评不及格率也相对低于其它普通大学英语教学班。

这些成绩表明，适合酒店管理专业的大学英语ESP教学改革是成功而且有效的。我们要继续在实践中探索并不断完善EGP+ESP的大学英语教学新模式，努力做到两者的科学结合和合理分配，为提高学生的英语应用能力做出应有的贡献!

酒店试用期总结篇6

(一)课程建设改革按照突出应用性、实践性的原则重组课程结构,更新教学内容。传统的酒店管理课程建设重理论轻实践，涉及面广而泛，给学生灌输的是大杂烩式的酒店管理学科知识。烟台南山学院酒店管理专业课程改革中基础理论教学以应用为目的,以必须、够用为度，基础课程要为专业课程服务。在这个指导思想下，对一些基础理论性课程进行精简，而对一些能力培养与拓展性课程进行深化与增加。比如专业基础课中的英语教学,学生在掌握基本单词与语法的基础上重点强化对酒店中具体部门、具体岗位英语对话与沟通能力的培养。专业课教学加强了针对性和实用性，以讲清概念、强化应用为教学重点。

(二)教材建设改革,进行专业教材的整合

搞好教材建设,完成一整套特色明显的酒店管理系列教材,是实现教学建设改革的重要保证。烟台南山学院酒店管理专业依据现有的综合能力和专业能力相结合的课程标准,结合教学实践经验和总结,以“服务于区域经济”为宗旨,培训自己的课程改革师资队伍进行教材开发。鉴于市场上目前缺乏真正适用性的学生实习、实训指导教材，该院教师亲自参与课程开发过程，赴各大酒店进行充分的市场调研，同时邀请各大星级酒店的酒店管理专家共同参与《星级酒店实习指导书》、《中、西餐饮技能实训指导书》、《前厅、客房技能实训指导书》、《茶艺与茶文化》、《鸡尾酒调酒技巧》等一系列真正适用型的实践教材的编写工作。

(三)教师到企业挂职实习,及时了解市场需求变化

酒店管理专业培养目标是为酒店培养出高技能应用型服务人才和管理人才。酒店管理课程培养的特点是使学生能够零距离就业。因此对师资提出了具体的要求。教师除了掌握一整套理论体系外,要不断学习学科专业发展中的新知识,跟上学科专业发展的前沿。更重要的是能够在酒店一线部门进行现场的服务,能够对服务程序的具体要求及客人不断变化的需求做出及时的反应。烟台南山学院酒店管理专业规定青年教师在两个学年之内至少要有一个学期在酒店企业一线岗位进行挂职锻炼。实践证明，这对年轻教师个人的成长和适应教学改革的需要都是非常有帮助的。这种模式的有效运作形成了“教师—企业—学校”的良性循环，对酒店管理的专业教学质量也是一个极大提升，从而实现了真正意义上的教学与市场的零距离接触。

(四)重视教学方法的改革与应用

在课程建设中,需要检测学生的学习效果。而教师的教学方法对于学习效果的检测起主导作用。烟台南山学院院酒店管理专业在教学中改变传统的讲授形式,重视教师的引导作用,不是让学生被动接收,而是让学生主动思考。在授课技巧上,采用破冰式、体验式、小组活动式、情景法、练习、复习、多媒体、排序法、讲解、生活例子、老师示范引导、比赛、角色扮演、配对等14种方法来激发学生的学习兴趣,以达到预期的教学效果。在教学方法上该专业还注重培养学生自主学习的能力,使用任务驱动、开展社会调研、总结汇报、组织技能大赛等形式来培养学生的综合能力。

(五)职业资格证书教育在专业教育中的融合

课程改革的目的是培养适应酒店业需要的人才,使所培养的每个人都能就业于酒店尤其是星级酒店的各个岗位,而国家职业资格证书制度也是为了让毕业生更好地就业,因此,国家职业资格证书制度与课程改革之间就有内在的必然联系,而课程就是二者最佳的切合点。为使国家职业资格证书教育在专业教育中得到很好的衔接,烟台南山学院酒店管理专业以专业选修课的方式专门开设了《中国餐饮业职业经理人资格证书》、《茶艺师》、《调酒师》、《营养配餐师》、《酒店管理师》等职业资格证书的培训课程。有机的实现了职业资格证书教育在专业教育中的融合。这也为学生的未来就业提供了职业保障。

二、实践教学改革

(一)加大实践教学力度，在加大实训周课时的基础上，将本专业的所有专业课程都增加课内实践学时

在以前的教学中，烟台南山学院酒店管理专业对3门专业核心课程(前厅、客房、餐饮)的实践教学采用的主要是为期一周的校内实训周。从2008年下学期开始，该专业率先对其专业核心课程进行改革，不仅将原来三大核心课程(前厅、客房、餐饮)的校内实训周增加到两周，还在原来理论课程的基础上增加了课内实践学时，使学生的理论学习与课内实践训练达到了同步进行，加强了对学生动手操作与实践应用能力的培养。

(二)完善实践教学课程体系，增开相关实训课程

酒店管理专业教学要充分体现实用性、技能性。传统教学重视3门专业核心课程的实训教学，对其他技能训练重视不够。而随着社会的发展，人们的生活需求更趋向于多样化与个性化，酒店所提供的服务项目也更加丰富。酒店管理专业学生除了要掌握传统的三大核心技能外，酒水经营与服务能力、英语会话与接待能力、营养配餐服务能力、茶艺服务能力等技能也必须掌握，这样才能提高自身的就业竞争力。鉴于此，该专业增开了《酒店接待礼仪》、《宴会礼仪》、《调酒技能实训》、《营养配餐实训》、《茶艺》、《酒店情景英语训练》等一系列实践训练课程。

(三)开设配套的教学顶岗实习，强化校内实训效果

为了让学生加强对校内实训的理解，强化校内实训效果，与行业进行更多的接触，该专业将专业课程进行分岗位、分模块，在每一岗位、每一模块的理论学习结束之后安排与之相匹配和对应的教学顶岗实习，教师在一线岗位对学生进行指导。这种实景教学模式既可以让学生将所学知识运用于实践，亲身体验行业的真实环境，加深学生对所学知识的理解，强化校内实训效果，加强对行业的认识，又为后续课程的学习奠定基础；同时，学生参加教学顶岗实习，实习单位会给他们发放相应的工资还可为家庭适当减轻负担。

三、学习效果考核评价体系的改革

(一)改革考评体系，对学生学习全过程进行质量监控和考评

实行“过程考核”,采取知识考核、能力考核和职业素养考核相结合的方式,最终对学生进行一个综合评价。学生的最终的综合成绩由几个方面确定:综合成绩(100%)=平时成绩(30%)+理论考试(30%)+实际操作考试(40%)或综合成绩(100%)=到课情况(20%)+作业情况(20%)+终结考试成绩(60%)。

(二)学分互认和完全学分制

实行校园内外学分的全面互认，学生的学业学分、考取职业资格证书所参加的考试成绩合格所取得学分、学生参加各种职业技能大赛取得成绩者所赋予的学分，这些学分是可以被全面互认，这对学生的全面发展也起到极大的激励作用。实行必修学分、选修学分、实践(实习)学分、创新学分相结合的完全学分制。在完全学分之下，学生的个人发展与能力训练被加倍重视，学生在校期间、发明创造与设计、科技成果与竞赛奖励以及学生参加社会实践锻炼等最终均以学分形式加以体现。

(三)改善考试内容

有针对性的考核,使学生毕业后能很快的融入企业,更好的服务企业。考试内容强调以分析、解决问题的能力，知识应用能力，创新能力和试验实践的动手操作能力为主。

(四)改善考试方法

根据课程确定不同的考试方法：过程考核，纸质考试、闭卷考试、开卷考试、口试、随堂考试、技能比赛式考试相结合的考试方法。在学校大力推行各类竞赛活动，倡导“校园竞赛”文化，特别将竞赛引入学业评价、课程考试无疑对于培养学生学习的积极主动性和创造性,最大程度调动激励学生学习的兴趣、热情和潜能，培养学生进入社会后的竞争意识和危机意识,培养强化学生实践能力、职业技能和团队合作意识都将产生重要的积极作用。同时也是学校全面推行素质教育，人才能力本位的体现，也是学校教育与企业文化、市场经济相对接的举措。在专业课的的实操部分采用技能竞赛的形式对学生进行考核。考核过程采取竞赛的模式,场面隆重,严肃认真,过程公开透明,给每位同学展示自我的机会,同时也施加压力。提高了学生的兴趣,整个过程也得到了公平、公正的考核成绩。“以赛促学、以赛促教”。

四、以“学生和酒店”为中心的人才培养模式改革

由传统教学的以学校的“教”为中心转变为以“学生”和“酒店”为中心。

(一)以学生为中心的人才培养模式

以学生的就业需求、职业技能需求、个性需求、职业发展需求为中心打造新的人才培养模式。我们在重视学生就业适岗能力培养的同时，关注学生未来职业发展能力的培养，帮助学生设计好生涯规划，提供学生提高综合素质的各种教育平台，锻炼学生的创新、就业能力。

(二)按照“工学结合”要求，设计以“客户为中心”的人才培养方案

酒店试用期总结篇7

关键词：酒店；餐饮部；培训；对策

培训是酒店发展后劲所在，没有培训就没有服务质量等已成为很多业内人士的共识。我国酒店业餐饮部的培训没有一套完整的培训体制，没有专业合理的培训计划，导致了大量的培训工作都没有发挥作业，没有得到预计的效果，既浪费了时间又浪费了资金。对于新员工存在着不熟悉酒店经营和服务项目，岗位技术不熟练，工作效率差，服务态度不好等问题。而老员工虽然熟悉了大体工作流程，但做得不规范。

一、我国酒店餐饮部培训存在的问题

（1）培训认识不够。很多酒店只是把培训视为一种普遍的日常工作看待，走走过场，大多关心的是培训后能马上产生经济效益，而不是提高员工的素质，从而提高服务质量。

（2）培训需求把握不准。很多酒店餐饮部除了入职培训以及轮岗培训等例行的培训，几乎不能照顾到不同阶段员工的需要，只关注中基层员工，特别是新员工的培训，而忽视了管理人员的培训需求。

（3）没有培训制度和计划，有随意性。酒店的发展不仅要求有一套完善的培训制度和计划，甚至要求为每位员工建立培训档案并实行培训后的自我评估。

（4）培训技术不专业。中国酒店餐饮部的培训通常由酒店培训部组织实施，培训者的专业化程度也是一大问题，内部的经理做培训虽然知道部门业务但缺乏专业的培训技巧，培训比较枯燥，外聘的培训师又并不了解酒店和学员真正需要的是什么，培训内容理论脱离实际。

二、完善我国酒店餐饮部培训的对策

（1）丰富培训内容。第一，培训内容的设计总的原则是结合酒店餐饮部岗位设置， 配合人力资源部进行岗位工作分析， 设定每个级别人员的培训内容， 通用性的培训由酒店培训部负责实施， 个性培训内容由餐饮部实施。如深圳大梅沙京基喜来登酒店通用的培训有下面的几项就可由人力资源部统一安排进行培训，不需要在浪费各部门的时间分别安排。而个性培训则是针对你从事的岗位而设定的，如经理级别有和员工有效沟通的培训，做酒吧的有酒单的培训，对客服务员有菜单的培训，资客有菜卡的培训，意大利的服务员有意大利语的培训等等。这些针对性的就可部门自己而定。

第二，培训是一项需要经常开展的工作，培训的内容要随客观环境的变化而不断充实、更新、提高，使员工的知识结构永远保持最新、最合理。培训不是一成不变的，可针对实际情况而定，如深圳大梅沙京基喜来登酒店西餐厅在三月份推出的巴厘岛美食节的推广期间，就可对我们进行马来西亚语言的简单问候和当地习俗的培训，让我们也可对有兴趣的客人讲解，给客人惊喜。

（2）加强培训效果评估。培训评估应该根据培训的宗旨、目标和标准，运用科学手段针对学员、教学及培训管理三方面对培训的全过程及其结果进行评价、鉴别和监督。全方位的评价培训的效果和效益，是对整个培训工作的总结和回顾，为下一个培训项目积累经验。因此，酒店餐饮部可以从以下四个方面来加强培训的效果评估。

第一，在课程结束前，通过发放调查问卷，了解餐饮部员工对培训项目的主观感觉和满意程度。深圳大梅沙京基喜来登酒店培训结束后应该当时就发放意见卡让其填写通过培训我学到了什么，应该怎么改进，并对培训有什么建议，这样既知道了他们的接受程度，又收到好多改进的意见，不断完善培训。

第二，通过考试，评估员工在知识、技能等方面的收获。这样会给餐饮部员工在培训过程中带来压力，使他们更认真学习；这对培训者也是一种压力，促使他们更负责的准备课程。其实酒店餐饮部的培训和学生上课是一样的，如果给培训者和被培训者一些压力，会收到很好的效果。该酒店餐饮部的一些技能知识培训可以考虑考试的形式的，例如服务的程序，酒单菜单的熟悉程度等等可以在培训结束后的一段时间内考试的，这样不会使一些员工只是应付而已。增强了培训的意义。

第三，通过对员工在工作中的行为方式的观察，让高层或主管看到培训的效果。这个是在培训结束日常工作中评估的。例如深圳大梅沙京基喜来登酒店食品卫生安全的培训，结束之后卫生专员就可到餐厅去考核看是不是按培训时所说的要求做的，冰箱内是否放测试温度的，自助餐台上冷热食品的餐具是否分开等，都可看出培训的效果。

第四，着眼于该培训项目所带来的酒店业务上的变化情况，这是酒店管理者最关注的指标。餐饮部培训的最终目的是使其服务等更完善，提高客人满意程度，获得更多的收益。主要看服务质量，每个月的GSI是否提高，客人投诉是否减少等各项指标的显示来判断是否达到了培训所要的效果。

（3）完善系统化培训。酒店要避免出现浪费资源、收效不佳的培训，就要把培训作为一项系统工程对待，指导员工作好职业规划。系统化的培训应以酒店餐饮部的整体战略为出发点，强调培训内容与实际工作相结合，具有制度化、计划性等特点。要完善餐饮部系统培训可以从以下几方面入手：首先，要建立一套培训、考核、选拔、薪资相统一的制度和机制，并严格实施。如果员工能够清楚地了解到培训机会与他们极为关注的人力资源管理政策的相关性，了解培训对于个人来说意味着什么，他们就会很珍惜每一次的培训机会，培训自然就会更有效果。其次，餐饮部培训要在不影响整个酒店经营活动正常运作的前提下有计划的进行。培训要遵循中、长期计划以提高整个酒店的人员综合素质为目标，而短期则以应急培训为主。长期计划可以将培训与员工的职业生涯规划结合起来。职业规划也称职业生涯设计，是一个人对一生的各阶段所从事的工作、职务或职业发展道路进行设计和规划。应该将传授业务知识、提高技能转向与情商开发、拓展训练等相结合，提升员工的综合素质，让员工全身心地投入到培训中；而短期培训就应该要有针对性，有的放矢，在一定时期内要明确主题、突出中心，结合酒店的实际，选择性的对员工进行培训。

参考文献：

[1]赵涛.餐饮店经营管理[M].北京工业大学出版社，2006.

[2]洪涛.试论酒店业的员工培训[J].沿海企业与科技，2005（7）.

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酒店试用期总结篇8

【关键词】酒店服务 餐饮服务与管理 课程改革

1 前言

当前，我国餐饮行业展开了越来越激烈的竞争。技能人才竞争是当前我国餐饮行业竞争的主要焦点，为有效解决餐饮行业缺乏相关餐饮服务人才的窘境，我国各高职高专院校纷纷通过设立餐饮服务专业或酒店管理专业来缓解人才需求，但是在实践教学人才培养机制方面上还存在一些问题，这就导致不利于培养专业技能人才，在深层次上束缚了我国餐饮行业的有效发展。

2 餐饮服务与管理课程存在的问题

2.1理论考试侧重理论忽视实践能力

《餐饮服务与管理》考试的内容往往更重视检验学生对于餐饮企业经营管理与服务的纯理论内容，严重缺乏考核实际操作方面的内容，从而导致学生投入过多的精力记忆死记硬背的理论知识内容。从某种程度上来讲，发展相对的知识记忆能力是非常有必要的，但是死记硬背的理论知识与社会实践能力两者之间并不存在正相关性，然而对于理论知识的死记硬背却有可能造成对于思考和判断的严重依赖，导致缺乏一定的想象力。传统考核形式对于理论知识的片面追求往往造成学生过度依赖这种考试模式的惯性，掩盖了对提高自身学习能力的关注，在一定程度上不利于开发他们的创新性思维和动手动脑方面的能力，社会中的高分低能现象就是最好的例证。

2.2学期考试中重视考试结果忽视考试过程

《餐饮服务与管理》这一课程往往采用传统的期末考试形式，即“一卷定能力”的一次性总结课程考试，期末考试也就随之成为一个学期课堂教学过程中仅有的一次考试形式，考试的目的并不是检验学生的社会实践能力；而考试的结果被职能部门用于对课堂教学质量进行考评。这种不合理不科学的理论考试的行为在很大程度上造成了课堂教学中老师为考试而上课，学生为考试而学习的“应试教育”发展趋势。

2.3期末考试形式单一化

《餐饮服务与管理》这些课程往往采用闭卷笔试的期末理论测验的方式，或者加上平时动手操作能力方面的考核成绩， 这种考试机制存在很多问题。首先，闭卷考试的考试内容具有一定的抽样性，外在因素如考试环境和学生心理状态都在一定程度上造成最终考试成绩具有一定偶然性，这样的问题也是僵化的考试模式无法避免的。其次，在以纯理论为主的考试方式中， 记忆力在考试中起着至关重要的作用，然而实际操作能力和问题解决能力则处于边缘化地位，所以这种考试方式无法有效做到考察学生的综合能力，笔试考试不能真实检验出学生真实综合素质的发展情况，且与高职教育要求培养一流的应用型和复合型人才的标准不相吻合。

3 餐饮服务与管理课程教学方法的改革

3.1转变课堂教学理念

课堂教学要与就业形势充分的结合起来，教学内容要与现代企业需求为导向。目前，国际跨国旅游酒店管理集团和酒店投资商纷纷看好中国市场，从高档酒店向低档酒店扩展，从大中城市向中小城市扩张，形式也更加多样化，越来越多的度假酒店、高尔夫度假村、山地度假村、休闲别墅等给酒店行业带来了更新颖的发展契机。所以，要在改变传统的教学理念与教学内容，跟上现代酒店餐饮行业的实际需求，使得学生能够掌握现代餐饮行业的专业技能能够满足现代企业的要求。高职高专院校要结合学校自身精品课程设置情况，对于课堂教学内容、教学手段以及教学实践等各个方面不断进行大胆改革创新，在教学实践过程中取得了与其应用的效果。对《餐饮服务与管理》课程的期末考核方式不断进行革新，由传统的单一闭卷理论考试逐步转变为与相关专业职业证书相结合，充分提高学生的职业技能，满足企业对于学生的要求。

3.2改革教学内容与实践

培养和激发职业学生的团队合作精神是高职院校教学过程中的重要内容之一。教师可以采取多元化的教学方式培养学生之间的团队合作精神。首先，强化团队合作。教师可以选择以学校餐厅为场地，将学生分成几个小组，选取综合能力比较优秀的学生作为小组长，老师统一领导全班活动。老师在分组时既要考虑学生在学习和技能方面的差异，为了保证顺利完成专业技能训练，确保学生之间互帮互助，使得综合能力较强和综合能力较差的学生相结合。这种方式既能考虑他们的实际能力又能使得他们开展相互合作。在课堂教学活动中，教师应当鼓励学生敢于提出自己的疑问，对于提出的具有普遍性的问题教师应当作为课堂教学中的重点，组织学生开展讨论。

3.3增强课程的服务理念

新一届政府上台后，杜绝浪费的政策对酒店餐饮行业产生了较大冲击，因此，在餐饮服务与管理的课程中要结合实际情况作出相应的调整，既要看到现实中酒店餐饮行业的挑战，也要抓住这次转变的机遇。结合现在党中央杜绝浪费的号召，在课程中可以设置情景式教学模式，针对客人浪费的现象，作为餐饮行业的人员应该能够积极提醒和劝解客人不要有浪费现象，这种情况下是需要良好的服务态度和文明礼貌的方式进行，既不能影响到客人的用餐情绪，还有能够杜绝浪费现象的发生，这就要求在实际的教学中，要有专门的礼仪服务内容。所以可以在教学中安排角色模拟，在模拟服务的过程中，让学生注意体会服务态度、礼貌礼节，使学生能够更好地了解客人以及服务人员的心理状况，学会处置不同情况的方法，从各个角度掌握专业知识。

4 结语