酒店管理理论范文

酒店管理理论范文第1篇

酒店以实现经济效益为目的。在市场竞争中，酒店管理者应具备全局观念，既按照市场规律制定酒店的经营计划，又自觉地遵守国家的宏观调控。

一、酒店上至高层决策者，下至基层服务员，都应树立全局意识

高层管现者由于岗位的原因，在全局意以方面比基层员工更重要。酒店应着重培养基层员工的全局意识，树立为酒店整体发展服务的思想。“以酒店为家、以员工为亲人”也是大局意识的表现。酒店每位员工都应为酒店的整体发展贡献自己的力量。无论是前台服务人员.还是后台工作人员，都应把酒店的发展放在第一位，不能过分强调个人利益，防止部门“本位主义”思想。

二、国际酒店业竞争的加剧和酒店业自身存在超前性的特点

酒店管理者应时刻保持与国际接轨，第一时间将国际上最先进的软件、硬件转化为本企业发展的生产资料。同时，还应积极研发、自主创新。实现酒店在各方面的突破，保证酒店绝大多数员工能够接受先进思想、理念、技巧及能力的培训，提高酒店的整体竞争力。

三、紧扣市场观念

（一）了解市场

酒店要在激烈的市场竞争中生存下来，就要对环境进行充分了解和分析，了解国内外酒店业的变化规律，把握l展趋势，掌握最先进的管理和服务。对竞争对手的数量、实力、发展方向及动态进行深入了解，对市场的普遍性和个性需求进行分析，把握市场需求和变化规律，在激烈的市场竞争中取得一席之地。

（二）积极面向市场

对市场需求的把握才是市场理念的精华，酒店经营效益的实现最终以满足市场需求为前提。市场需求的分析主要是对消费规模、消费能力、需求动向、风俗习倔以及消费结构等进行分析，通过提供适销对路的酒店产品满足市场需求。

（三）努力开发新市场

不断开发新市场不仅是对酒店经营管理提出的要求，也是市场经济发展的内在动力。明智的酒店管理者对“如何将蛋糕做大”比“如何将蛋糕分得更均匀”更钟情。新市场的开发首先是开发尚未满足的酒店商场，酒店管理各应创造各种条件满足这类市场的需求。其次是开发尚未开发的市场，酒店管理者应积极进行引号，倡导新型消费，生产新产品，满足新需求。

四、人本理念

人本理念就是在酒店管理中坚持以人为本。强调员工与员工、员工与客人之间要和谐、尊重、理解和支持。人本理念对于酒店管理智特殊的意义。―方面，酒店效益通过客人的认同来实现，酒店经营管理中强调“宾至如归”也是人本理念的体现；另一方面，员工是酒店的重要资源，酒店应曹重员工、理解员工、爱护员工、体贴员工，充分发挥员工工作的创造性和积极性，对员工进行人性化管理。

（一）树立“宾客至上”的意识

酒店效益如何，取决于客源状况，所以，酒店必须树立“客人就是上帝”“客人永远是止确的”等服务理念。这就要求酒店管理者要认真分析客人的需求。根据客人的需求提供适销对路的酒店产航。酒店不仅要满足客人的现实需求，还要努力挖掘并满足客人的潜在需求。在不断满足客人需求的同时，提升酒店的整体形象，保证酒店稳定的客源。

（二）树立“员工第一”的意识

员工是酒店产品的主要生产舌.产品质虽主要取决于员工的素质。员工素质是酒店拥有稳定客源的重要保证。“没有满意的员工，就没有满意的客人”成为酒店管理的重要思想。这要求在润店管理中，把员工的利益放在第一位，建立以人为本的管理制度，为员工创造良好的工作环境。对员工负责，把员工的个人发展同企业的发展密切联系起来，解决员工的后顾之忧，实现员工在酒店的土人翁地位。

“宾客至上”与“员工第一”的矛盾，是一个事物的两个方面、二考相辅相成，酒店在经营上要坚持“宾客至上”，在管理中实施“员工第一”。

五、服务理念

服务是酒店产品的重要组成部分。由于酒店产品具有生产与消赞同步进行的特点，客观上要求酒店产品的质量必须保持稳定的水平，因为产品一旦出现问题就很难补救。这既充分显示酒店服务的独特性，也说明了强化服务理念的重要性。

（一）强化质量意识

酒店要牢固树立服务质量是酒店生命线的思想。酒店要建立强有力的质量保障体系，制定和执行质量目标、标准和服务规定。严格按照操作规程进行生产，保证最大限度地满足客人的需求。树立全员服务质量意识，全方位、全过程、全员参与酒店服务质量与生产。

（二）专业化意识

随着酒店生产力的发展，市场竞争的加剧，市场细分越来越细。酒店作为行动密集型的企业，专业化发展方向和专业化意识也越来越强。首先，高科技的应用，使得酒店在设备设施的使用维护和管理上需要专业化的员[队伍。其次，酒店管理、酒店营销、酒店服务、酒店培训等酒店管理的内容越来越细，专业酒店管理公司、专业酒店策划、专业酒店培训机构的设立，表现出专业化的趋势。所以，酒店经营管理中应该越来越重视树立专业化意识。

创新是―种思想及在这种思想指导下的实践。把创新理念融入现代酒店管理中，是酒店发展的必然要求。酒店业的发展是一个不断创新的过程，创新是酒店发展的内在要求。酒店管理者只有在观念上不断创新，才可能进行组织创新、制度创新、目标创新、技术创新、结构创新、环境创新以及文化创新，才会在不断发展中寻求一条适合自身的发胶之路.保证组织目标的实现。

酒店管理理论范文第2篇

一、酒店管理人员的素质现状和培养目标

(一)酒店管理人员的素质现状

酒店管理专业实际上属于旅游管理专业的范畴，酒店管理工作必须要有相关的理论知识和实践能力的支持，但就目前而言，部分酒店管理人员的理论知识水平和实践能力还未达到标准。随着我国经济快速增长，各项世界性活动在我国展开，外国游客的数量也在逐年增多，但酒店管理人员却未能够适应时代的发展，大部分酒店管理人员还不具备良好的英语水平，只能够进行简单的英语对话；一些中低层的管理人员，没有经过系统的理论学习，缺乏相应的岗位意识和能力。而酒店也没有采取相关的措施，导致酒店管理人员的综合素质不达标，降低了酒店管理工作的效率[2]。

(二)酒店管理人员的培养目标

针对酒店管理人才的现状，酒店领导者应当结合酒店管理人员的实际情况，采取相关的措施，提高酒店管理人员的综合素质能力。酒店管理强调的是酒店管理理论知识、服务技能和实践能力的培养，培养出的人才能够直接胜任酒店企业中基层的管理职位，酒店管理专业人才应当具备良好的职业道德和业务能力，并具有一定的创新精神，而不是仅限于服务。酒店应当重新制定酒店管理人才的的培养目标，注重酒店管理人才的综合素质能力发展，使其成为具备丰富的酒店管理理论知识，熟练掌握服务技能，具备优秀的实践能力，同时也具备一定英语水平的高综合素质能力的专业型人才。加强酒店管理人员的实践能力并让其掌握更多的酒店管理理论知识，从而将酒店管理人员培养成具备高素质、理论与实践兼备的综合型人才，提高酒店管理工作的效率[3]。

二、培养酒店管理人员专业素质观的途径和办法

(一)强调酒店管理人员理论知识的学习

在酒店管理专业人才培养的过程中，酒店领导者应当帮助酒店管理人员树立正确的人生观和价值观，使其成为热爱祖国、爱党敬业、遵守纪律的优秀人才。在培养人才的过程中，酒店领导者应当加强酒店管理人员专业管理理论知识的学习，特别是最新的行业动态和管理方法，以及相关的人文、法律、国防等知识，同时运用多样的培训方式，提高管理人员在沟通协调、人际交往、自我控制等方面的能力。酒店者应当重视酒店管理人才的英语水平，在工作之余开展英语学习班，开设专业英语教学课程，如果条件允许甚至还可以并聘请外教，使酒店管理者可以更好的掌握和使用语言。在英语能力培训的过程中，要着重培养酒店管理人员的口语能力，酒店管理人员在工作中使用英语时，大多是和顾客的对话交流，很少用到英语书面能力。因此，酒店领导者应当着重培养酒店管理人员的英语口语能力，加强第三语言的培养，突出酒店管理人员的个人才能，增加竞争力。社会发展速度越来越快，时下的流行元素也在不断更新，酒店管理人员应当顺应时代的发展，持续关注并了解酒店业的发展动态，根据行业情况对酒店管理专业理论内容进行实时调整，确保酒店管理专业人才能够在理论知识的支持下坚定步伐，不断前行。

(二)强调酒店管理人员的实践能力

部分酒店管理人员本身不具备良好的实践能力，无法将酒店管理的理论知识落实到实际工作中，导致工作效率低下，需要很长时间来适应。为了改善这一局面，酒店领导者应当采取一定的措施来提高酒店管理人员的实践能力，定期的对酒店管理人员进行专业培训，着重加强酒店管理人员的实践能力，并建立完善的考核制度，酒店管理人员的考核成绩将直接影响到自身的薪金。通过新的工资制度来督促酒店管理人员进行学习，提高酒店管理人员的培训学习效率，不断提高自身的实践能力和综合素质能力。随着世界经济全球化，培养人才的策略应当强调“走出去”，有条件的酒店领导者可以和国外的酒店企业制定协议，形成合作关系，定时定期的输送酒店管理人员到国外酒店中去培训学习，让酒店管理人员切实的感受国外先进的酒店文化，提高实践能力，不断学习国外先进的管理技巧和经营理念，同时也不断增强自身的英语水平，锻炼英语口语，强化语言应用能力。为了提高培训效果，在培训名额上采用竞争制，提高培训归来的酒店管理人员的薪资，督促每一个酒店管理人员去注重平时的工作，充分调动酒店管理人员的工作积极性，全面提高酒店管理人员的综合素质能力[4]。

三、结束语

综上所述，随着社会不断发展，对酒店管理人员的要求也越来越高。为了提高酒店管理人才的综合素质能力，各大酒店应当结合酒店内部和酒店管理工作的现状，采取一定的措施，全面提高据点管理人员的综合素质能力。加强酒店管理人员的理论知识学习，为酒店管理人员创造培训学习渠道，增强酒店管理人员的实践能力，并在理论学习和实践学习过程中强调英语学习的重要性，着重提高酒店管理人员的英语口语能力，使酒店管理人员成为高素质人才，提高酒店的管理效率。

酒店管理理论范文第3篇

关键词：科学管理 人文管理 酒店管理 酒店现代化

19世纪末20世纪初，人们从生产实践中总结规律形成管理原理和方法，管理理论系统开始建立。随着社会进步、科学技术发展，心理学和行为学不断成熟，管理界从“经济人”的科学假设演进到以人为核心的人本管理理念。我国酒店早期管理是以部分先进酒店为标志将成功经验直接用于饭店管理，21世纪酒店步入转型期，在管理上开始关注人的作用。科学管理与人文管理在酒店管理中如何发展，两者是否相悖的概念，现代酒店在应用科学管理与人文管理时需要注意哪些内容，这些都是本文探讨的问题。

管理的科学性及人文性

科学与人文是国内外学者讨论研究的热门话题，科学是社会历史概念，从现代意义上说科学产生于19世纪，科学文化是基于现代科学产生的一种文化。人文指人类社会发展过程中产生的各种文化现象，自从有了人类和人类文明，就有人类文化。因此人文文化比科学文化产生较早，科学从产生之初就与人文关系密切，两者在人类文明历史的发展中缺一不可。

管理的科学性是指人们在实践中总结反映管理活动客观规律的原理和方法，形成理论体系，以此指导管理实践，并且在实践活动中验证管理原理，通过总结、应用、再总结的过程，管理理论得以丰富严谨。《辞海》中解释“人文是指人类社会的各种文化现象”。从概念上讲人文是人类文化中有价值的部分、核心部分，集中体现在尊重人、重视人、关心人、爱护人，简而言之就是重视人的文化。科学性和人文性作为管理研究的两个角度突出表现在研究出发点上的不同，管理科学性是从客观现实出发，通过现象把握本质规律，而管理人文性则是从人的角度出发，注重人的作用和价值，属于精神文化范畴。科学与人文有一定联系性，约翰·洛克在人文思想研究中架起科学与人文的一道桥梁，使两者成为相辅相成的有机体。科学是人文研究的理论武器，人文研究又为科学研究指引方向。

酒店发展中的科学性与人文性

从20世纪80年代我国酒店行业崛起至今，酒店管理发展可以分为三个阶段：

1.初创酒店管理阶段。1978年改革开放后，旅游业主营入境游，酒店市场出现供不应求的状况，国内酒店增加，国门的打开不仅给我国带来了现代饭店管理的理念和知识而且还带来了建设资金，这一时期主要是合资酒店和内资酒店。

合资酒店是中外双方共同出资兴建的饭店，绝大部分合资酒店由外方负责筹建和经营管理。合资酒店的建设和经营掀起我国酒店现代化管理高潮，这些酒店一扫我国酒店过去官商衙门的作风将现代服务理念融入酒店管理，酒店管理者多是外聘专家，他们把酒店现代化管理的全套模式运用于所管理的饭店。

国外先进的酒店管理体系及理念引入我国，冲击我国手工作坊式的原始管理，也促进内资酒店从管理意识到体制机制的自我改革。一方面更新酒店设施设备，增加服务项目，使酒店不断具备现代化功能。另一方面是变革酒店管理和服务。首先，变革酒店体制和机制，在体制上，一些酒店实行事业单位企业化管理；在机制上，一些酒店实行岗位责任制和按劳取酬制。其次，管理意识改革，部分酒店开始实行经济核算，注重经济效益；提出“热情、诚恳、周到”的服务理念，懂得顾客与酒店的关系。最后，制度化、规范化变革。制度和规范是科学管理的根本，一些酒店意识到制度在管理活动中的重要性，开始制定各种制度，如管理人员工作制度、会议制度、岗位责任制、考勤制度等，以规范管理人员；同时制定服务细则、操作程序、卫生标准、服务规程，使原来随意性的作业过程成为规范化过程。

国外酒店的管理理论是在酒店长期经营过程中总结验证成形，在我国酒店研究滞后于酒店快速发展的背景下，国外管理经验的引入可以提高酒店利润，提高员工工作效率，这一时期我国酒店管理在学习中实践摸索，主要侧重于酒店体制、制度方面，科学管理在酒店经营中居于主要地位。人文性在酒店中也有所体现，如“宾客至上”、“顾客就是上帝”的服务理念，酒店管理层意识到人这一要素在服务行业的关键作用，认识到员工优秀与否对服务质量至关重要，酒店管理注重调动人的要素提高服务质量，然而当只局限于对酒店管理层的调动，人文管理也是停留在模仿西方人文管理的层次，没有形成酒店管理主流。

2.酒店管理的发展阶段。在初创阶段的基础上，我国酒店管理现代化进程加速，在应用国外先进的管理经验的同时开始注重自身的探索和变革。

20世纪80年代后到90年代初，我国酒店规范性的科学管理不断成熟，经过实践积累，酒店从服务、企业体制及人员培训各方面总结符合酒店发展实际情况的管理方法。

首先，进行作业时间和服务规程研究。越来越多的酒店认识到规范操作流程带来的高效率，通过实践操作总结科学高效的作业流程，实行量化管理和经济责任制。20世纪90年代初，酒店规范管理、规范作业的书籍纷纷出版，不仅反映我国酒店规范化管理取得巨大成就，而且对我国酒店规范化起到了强有力的推动作用。同时，国家旅游局制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定和标准》，标志着我国酒店走上了国家标准的规范化标准化道路。

其次，管理体制和管理机制规范化。一些酒店进行体制改革，实行所有权与经营权有限度的两权分离，实行总经理责任制；作为企业，酒店还将市场机制引入企业内部，实行岗位责任制、定额管理制、浮动工资制等现代化管理机制，酒店的组织体系和体制开始走向规范化。

最后，酒店从业人员规范化管理，规范管理人员的服务意识和服务行为，提高他们的素质。实现管理人员标准化、规范化，建立以质量为中心的系统管理。初创阶段，酒店的理念是“以服务质量为中心，提供优质服务”，以此为中心酒店管理科学化、系统化。在发展阶段，我国的酒店业提出经营多样化、管理科学化、服务规范化、饮食多样化和精美化、卫生标准化的管理模式。

酒店管理人文性也有所显现，酒店属劳动密集型产业，酒店产品具有产销同步性、无形性的特征，其中多是酒店从业人员提供给顾客的服务，带给顾客的多是无形的感受。酒店从业人员的素质固然重要，但热情饱满的服务意识、追求顾客满意的服务质量意识才是提供优质服务的不竭动力。因此在培训酒店员工时除了要使员工熟练地掌握实际操作、酒店经营常识外，还要强化行业意识，培养员工的服务热情。

酒店现代化发展阶段是在对国外酒店管理模式进行本土化检验加以改进并推广应用范围的发展过程。这一时期仍是通过科学管理规范酒店经营使酒店管理系统化、科学化，科学管理已得到大部分酒店的认可，规范化经营成为当时酒店经营的重点，科学管理为新世纪酒店人本管理的推广提供了有序环境。人文因素并不是此阶段酒店管理的中心，然而却可以从酒店经营中发现以人为本的思想萌芽，这就为新世纪酒店人本管理发展做了充足准备。

3.新时期酒店管理阶段。21世纪我国旅游业的快速发展，酒店业也急剧升温，消费者需求有多样化、个性化的特征。此时，科学化管理发展到零失误的酒店服务已不足以构成酒店的竞争优势，如何在行业中提供优质个性化服务、创造客源、形成品牌特色，问题的关键便在于人，再者酒店严重的人才流失使得酒店管理层注重实行人性化管理，积极调动人的积极性，充分发挥人的潜能。

首先，尊重员工，平等对待。每位员工都是独立的经济个体，尊重不同岗位的员工是酒店人本管理的首要前提。信任员工是建立在对酒店工作人员尊重的基础之上，信任是最好的管理，尊重员工不仅表现在尊重人格及对其价值和贡献的肯定，还表现在给予员工足够的信任，培养其主人翁意识，激发员工创造自身价值的主动性。

其次，依靠员工，提高员工的忠诚度。酒店服务产品的质量不仅与酒店硬件设施有关，更与提供服务产品的员工紧密相关，酒店的发展要依靠员工。依靠员工的前提是要留住人才，提供合理的薪酬、关注员工发展、建立“公平、公正、公开”的竞争环境。管理者对于员工的劳动和付出给予充分的认同和肯定，公正客观地认识评价员工的表现、作用和能力，以绩效考核和民主测评的方式使员工心悦诚服，增强员工对酒店的信任度和忠诚度。

最后，发展员工，发掘员工的工作潜力。高薪酬和福利对员工的吸引和激励是暂时的，酒店把员工全面发展和企业发展联系在一起，引导员工思想觉悟使之与酒店发展水平相符，不定期地给员工开展相关培训，帮助员工熟悉业务、了解企业未来的发展前景、从而制定个人的工作目标，充分激发员工动力和潜力。

新时期酒店科学管理仍在原有基础上从深度和广度方向上发展，是对酒店现代化发展阶段的延伸，人文管理处于初步探索阶段，酒店注重以人性化管理调节规范化管理，通过肯定个人价值唤起酒店员工工作热情，人文化管理成为这一时期酒店管理的研究重点之一。

酒店管理中的科学性与人文性

（一）科学性与人文性的关系

酒店科学管理比人文管理起步早、发展快、成熟早，这是酒店行业特征及发展趋势决定的。我国酒店科学管理与人文管理多是借鉴国外酒店管理理论和经验，在初期服务操作尚不规范、经营管理较为混乱的形势下，发展科学管理，实行系统化管理，使酒店行业标准化、规范化。随着心理学、组织行为学的发展，“人”作为管理要素在酒店管理中居于重要位置。科学性和人文性是管理学在不同时代、不同经济发展背景下表现出不同的研究领域，两种理论创立发展的起步时间不同，侧重点不同，但在酒店现代化管理的不同阶段是相互促进、相互融合的。酒店的人文管理建立在科学管理的基础之上，科学管理为人文管理提供了系统有序的实行环境；以人为本的管理理念融入科学管理中，使管理机制和管理体制更为科学、更为有效地管理员工。

（二）酒店人文管理与科学管理的应用建议

1.人文管理实现科学化。科学管理基于实践总结，有客观性，人文管理是探讨在注重人的要素时，如何进行以人为本的管理，这需要在酒店日常经营管理中不断发现酒店服务中人的行为规律、作用及价值，以此为依据总结人文管理的原理和方法并将其应用于酒店管理，用实践检验并改进人文管理。也就是说，将科学管理的研究方法应用于人文管理，使酒店人文管理原理指导下的制度有效可行。

2.科学管理融入人文性。科学管理理论基于客观现实，有时会出现酒店发展与个人发展、个人利益冲突的管理制度。将人的要素融入科学管理过程中，考虑到个人价值和利益，寻求酒店和个人的利益结合点，实现酒店与个人的双赢，当酒店与个人利益相悖时积极研究解决途径以使双方利益最大化或将个人利益降至最小。具有人文性的科学管理，既符合酒店管理规范又能为酒店员工接受，不同于其他行业，酒店员工是直接面对顾客提供服务的工作人员，他们对酒店管理的认可甚至推崇才能遵守管理，提供高质量的服务。

3.科学管理与人文管理差异对待。科学管理通过规章制度或其他规范性措施管理酒店人员的服务操作和酒店经营，产生的管理成效显著。人文管理着眼于人的要素，产生的绩效远不及科学管理显现得快，但是人文管理具备的是长期优势，这种以人为中心的管理理念是企业管理的剂有效调节科学管理中严谨规范。企业要眼光长远，将人文性纳入管理制度，形成长效的管理机制。

参考文献：

1.肖黎.对酒店内的人文管理思考[J].现代企业文化，2010（11）

2.杨蜜蜜.基于现代酒店业发展的人性化管理策略及意义[J].遵义师范学报，2009（4）

3.张华，汤圆.科学管理与人本管理的关系及应用[J].山东社会科学，2008（8）

4.林佳.人性化管理在酒店管理中的应用[J].合作经济与科技，2010（4）

酒店管理理论范文第4篇

【关键词】酒店管理；人才培养；管理意思；团队精神

【中图分类号】G642【文献标识码】A【文章编号】1005-1074(2009)05-0098-01

近几年，我国旅游高等职业教育发展迅速，取得了量上和规模上的飞跃。从表面上看来，供需两旺，好像院校与酒店之间人才衔接过程很顺利。但实际上并非如此。很多时候．酒店面临毕业生心理落差大、眼商手低、不能适应工作要求、人才流失情况严重等情况。所以，作为培养人才的学校，不能仅仅满足于就业率的提高，更应该关注怎样通过培养，才能让学生尽快适应工作，走上管理岗位。

1现阶段离职酒店管理专业人才培养中存在的问题

1.1管理理论课程的设置并不能让学生学以致用多数高职院校管理课程的教学脱胎于本科院校的教学方式，只能对学生研究管理学学术问题起到指导作用。高职院校学生直接从高中校园走向大学校园。没有工作经历，更不具备任何管理经验，不论是目前主流管理理论教材还是课堂上脱离管理实际的教学方式，都不能对将来的管理实践起到指导意义。学生普遍反映，走上工作岗位之后，在校期间所学的管理知识和酒店的管理内容存在很大的差距，并不能直接应用在工作当中。

1.2技能课程的设置杂而不精高职沿袭中职院校的课程，设置了餐饮、客房、前厅服务技能课程和调酒、茶艺、插花等细分专业技能课程。酒店反映学生虽然对各个岗位的服务技能都有所了解，但跟中职院校学生的技能水平相比并没有什么差别，因为高职学生要比中职学生学习更多的理论知识，很多甚至没有中职学生的技能熟练。另外，学生毕业后，不会做培训和计划，不会写总结和报告，没有团体意识，缺乏交际能力的现象也普遍存在。

1.3外语和计算机课程的学习和专业不能结合在一起大学英语课程依然难以摆脱“哑巴英语”的尴尬境地，多数院校虽另外开设了“酒店服务英语”等相关课程，但并未给予足够重视，酒店普遍反映学生英语口语能力差，不能顺利和国外客人交流。对于计算机课程，多数院校仍然只设置计算机应用基础课程，并未强化基本技能以及设置与酒店相关的计算机软件课程。这样导致学生懂电脑但不熟练；相关酒店的软件系统不懂操作。

2酒店管理专业人才培养对策

2.1管理与教学体制的创新行业的发展要求完善酒店管理体制。从概念上来讲，目前我国的酒店管理专业。在大多数院校都隶属于旅游管理方向。由于高职酒店业的飞速发展，其规模、数量以及专业化的程度，都要求我们成立独立的酒店管理、认证和教学培训系统。现代酒店，尤其是在高端市场上占绝对统治地位的外方管理酒店，其市场销售份额中旅游散客与团队仅占市场的20％左右，绝大部分是会务和商务散客。饭店管理的教学管理体制也应做相应调整，酒店管理专业应有自己独立的能力培养体系，而不只是几门旅游专业课程的更改。

2.2型人才培养方向的转变复合技能，指的是除掌握基本服务技能外，还能熟练掌握英语口语交流技能，电脑打字排版及主流酒店应用软件的操作技能，培训技能．人际交往及沟通交流技能等等。实际上酒店各岗位的服务技能并不复杂．对于具备一定悟性的大学生而言，这些基本技能在上岗后很快就能掌握。要想直接瞄准基层管理岗位．高职学生就应当具备复合技能。作为高职院校，就应当重视培养学生的外语口语交流能力：变计算机、公共关系等传统理论课程为实践课程，着力训练学生的电脑实操能力、人际交往能力；在日常教学过程当中引导学生观察教师的讲课方式技巧，多给学生上台演讲的机会，训练学生的培训能力：为学生创造更多的团队交流机会，培养学生的沟通协作技能。只有这样．在学生走上管理岗位之后，才能驾轻就熟。获得员工的信任和酒店的认同。

2.3服务意思和管理意思相结合酒店本身就是服务行业，不论酒店的服务人员还是管理人员首先要树立服务意识。服务意识比服务技能更为重要，而酒店基层管理者除了服务意识之外，还应当具备一定的管理意识。所以，在培养过程当中，除了灌输服务意识之外，还应该尽可能多的培养学生组织、督导、计划和总结的能力。具体来说，可以开设应用文写作课程，培养学生具备书面总结、计划、汇报的相关能力：改管理理论课程为管理实践、管理技能课程，多组织学生在课堂上分组讨论．轮流扮演管理者角色，完成虚拟管理任务；聘请企业管理人员到学校做报告。介绍管理知识，教导学生认识到管理者应具备的基本素质，在生活和实践当中留心学习经验。在这样潜移默化的过程当中．既让学生有良好的服务意识，又对管理工作不陌生，有利于学生更快的走向管理岗位。

总之，酒店管理专业课程结构的调整、培养模式的变革以及培养规格的变化似乎还未到位，培养的人才还不能完全适应酒店业对管理技术型人才的要求。这除了受办学体制因素的影响之外，最根本的原因恐怕是在办学理念、办学模式、办学机制方面未能完全适应时代和经济发展的要求。面对良好的就业形势，大中专院校应当清醒的认识到酒店管理专业仍然是一个新兴的专业．需要研究讨论的问题还有很多。各个阶段的培养方向一定要有所区分。只有彻底转变目前告知酒店管理专业的培养方向，才能使学生人尽其才，才能让酒店才尽其用。

参考文献

[1]冯蓉.高职酒店管理专业课程体系的构建与开发[J].辽宁高职学报,2008,10(9):73-74

[2]曹艳芬.高职酒店管理专业"订单教育"的探索与实践[J].湖北职业技术学院学报,2006,9(3):12-15

酒店管理理论范文第5篇

【关键词】 企业文化 体系 研究

一、企业文化的基本概念及文化建设的重要性

（一）企业文化的基本概念

酒店企业文化包括酒店的文化理论和文化实践，是酒店管理知识和酒店结构体系的总体融合，是在一定的社会经济文化背景下，酒店通过自身经营管理实践所形成的，由全体员工创造的企业精神、价值观念、员工职业道德、行为规范准则及创新能力的总和，是一种以价值为核心的企业文化管理模式。

（二）酒店管理专业文化建设的重要性

首先，企业职业信仰文化是决定专业的发展方向的关键。其次，酒店管理专业文化建设是树立酒店管理服务良好形象的关键。酒店企业日常工作管理中以保持工作环境的组织、整顿、清洁和规范，杜绝和减少浪费，节约成本，提高工作效率的理念来约束自己。由此分析可知，企业管理专业文化对企业文化建设非常重要，因此要重视酒店管理专业企业文化建设。

二、酒店管理专业文化建设的现状及存在的问题

（一）酒店管理专业文化建设的总体思路及执行力的缺失

纵观我国酒店管理专业在对自身进行文化建设的过程中还是存在很多缺陷和不足，如只是举行一些培训或且一些活动，或是规定企业员工进行统一的着装、印发一些宣传的资料来进行企业的文化建设，而不重视实际的文化建设作用效果，缺少一个系统完善的酒店管理专业文化建设方案，导致在文化建设的过程中很多措施只是在流于表面形式。酒店文化建设是要将其各种具体措施执行到酒店管理工作的各个环节中去的，是要付出精力来思考出真正适合一个酒店自身实际状况，实际特点的企业文化，从而结合实际，实事求是地来进行酒店文化建设，而不是花费大量的人力物力进行一些华而不实的工作来建设所谓的酒店文化。

（二）理论和实践相分离

我国的一些学校进行文化建设，往往将管理理论和实践相分离，不注重将教学应用于酒店实际日常管理中去，导致学员只是一味地学习书本上的管理理论和知识，学习的主动性和创造性不能完全地发挥出来。同时酒店文化建设管理较为混乱，酒店的基础教学设施不完善，对酒店的文化建设也不重视等，都在一定程度上阻碍了酒店的文化建设。

（三）文化建设环境缺失

一个有利的文化学习氛围对酒店管理专业的文化建设非常重要。在我国酒店行业中，企业的文化建设环境较差，文化氛围不明显等导致员工的文化建设意识较为薄弱，文化建设的主动性不强。同时在酒店管理方面人才较少，酒店也不太重视员工文化意识的培养，没有认识到文化对企业建设的重要性，这在一定程度上不利于酒店发展和酒店管理专业文化建设意识的培养。

三、酒店管理专业文化建设的具体措施

（一）建立合理的管理理念

树立整合资源、集优发展管理理念来取代以前单一教学观念，根据企业的实际情况建设，依附于企业文化，开展校企合作文化对接模式，从而达到节约资本，互利共赢的目的，以及酒店专业文化教学的不断发展。定期对酒店员工进行专业基础知识培训、行业理念塑造，帮助酒店进行团队建设、企业文化开发。同时建立校企融合的师资队伍，加强硬件资源的共享与互利，在学校建立一个酒店企业质量评价标准，模拟企业管理模式，实行仿真化企业管理，同时充分利用合作学校或合作酒店的资源来进行教学或文化建设，使酒店员工以及酒店管理专业的学生都能不断加强自身素质和修养。

（二）多方面促进酒店管理专业文化建设

酒店管理专业应该根据自身的特点建立正确的管理模式来规范教学管理的运行。首先应该丰富学生学习生活，促进职业价值和专业文化相融合，树立酒店良好的酒店文化氛围，从而学生能够在活动中加深对酒店管理专业内涵、专业价值的理解，同时，通过活动来不断提升自身的职业气质，塑造自身的职业精神。另外，应加强创新性培养，加强酒店的创新型建设，培养企业学员的创新能力，为专业建设、行业发展、学生管理课外生活等出谋划策。其次，还可以进行酒店的经营活动周建设，创造具有企业特色的独特的服务，发挥品牌效应。

（三）营造良好的文化建设环境

首先，加强酒店管理专业职业形象的塑造，从而促进学生专业素质养成和职业发展。师生统一着制服或职业装，配备胸卡，开设酒店文化建设专栏来明确展现酒店管理行业发展动态、企业文化精神、行业发展精英、系部近期活动等，营造浓厚的专业氛围，渲染鲜明的视觉效应，使得学生能直观感受专业的文化氛围，以引导学生的专业意识，这些在一定程度上都有利于酒店管理专业文化建设的不断发展。另外，还应加强培养适合企业发展的人才，营造一个适合学生发展的良好的职业文化环境，促进学生不断进行创新，培养学生的创新能力。其次，应大胆地借鉴国外酒店管理专业文化建设的先进理念，吸取其经验与教训，加强对酒店管理专业的监督与管理力度，促进文化建设，从而不断地推进职业形象建立以及专业意识的培养。

四、总结

酒店管理专业在做好教学工作的同时，要加强系部的文化建设。酒店管理专业加强企业文化建设尤为重要，把握文化建设的整体思路，应坚持整体推进，分步执行的原则，培养酒店管理专业的团队精神和服务理念，推进院校系部文化建设。

【参考文献】

[1]欧阳新年.企业文化认知与塑造[J].北京市经济管理干部学院学报，2003（04）.

[2]魏中龙，张慧.企业文化建设，教化与功能实现[J].北京工商大学学报，2004（04）.

酒店管理理论范文第6篇

摘 要：从中职酒店管理专业的课程教材现状、中职酒店管理专业教材在教学上存在的问题、中职酒店管理专业的教材改编的建议三方面，研究中职酒店管理专业的教材改编，培养具有良好职业素养、能胜任酒店服务工作需要的中等应用型专业人才。

关键词：酒店管理；教材；改编；培养目标；人才

中图分类号：G718.3；G714 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2017）06-0053-02

中等职业学校在义务教育的基础上培养大量技能型人才与高素质劳动者。中等职业学校在对学生进行高中程度文化知识教育的同时，要根据职业岗位的要求有针对性地实施职业知识与职业技能教育。而中职酒店管理专业的主要培养目标是培养具有良好职业素养、能胜任酒店服务工作需要的中等应用型专业人才。

一、中职酒店管理专业的课程教材现状

中职学校酒店管理专业的文化基础课程有职业生涯与规划、职业道德与法律、语文、英语、普通话训练、体育与健康等，核心专业课程有酒店管理基础知识、餐厅服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理等。

表面上课程设置相对合理，但核心专业课程教材的内容偏重于理论、偏向于管理，课程内容取材于大学版教材，是对大学版教材的简单删减、加工、拼凑而成。对中职学生来说，课程教材内容空洞、抽象，有些是模仿大学版教材的套路、模式编写。

例如，酒店管理基础知识的教材内容讲述的是全面质量管理理论、PDCA工作循环方法、酒店整体管理质量理论、酒店市场营销管理理论、酒店业务部门管理的概述等。客房服务与管理的教材内容讲述的是清洁工具定义的介绍、种类的介绍、功能的介绍等。这些内容学生学起来感到很抽象，学无所得，无法将学到的东西转化为掌握的东西。这是因为教材的一些内容脱离了现实操作，脱离了培养技能型人才和高素质劳动者的出发点，脱离了中职学生的知识能力水平和就业需要。

二、中职酒店管理专业教材在教学上存在的问题

由于酒店管理专业的专业课教材内容高于中职生的现实情况，脱离中职生的现实需要，导致教与学上存在着种种问题和重重困难。

1. 教师难备课

高校毕业生学的是理论化的东西，倾向理论性研究，缺乏实操、缺乏实践、缺乏技能。同时，高校毕业生学的专业知识是宏观的，对于细节性的东西则需要一点一点的积累和努力。由于中职学校的专业课教师大多是直接从高校毕业生中聘任过来，而且中职酒店管理专业的教材是理论化教材，而不是技能性教材，因而对于没有多少酒店工作实践经验的教师来说，手捧着一本理论化教材，去备技能性的内容是相当困难的。虽然教师课前要花费大量的时间去查找资料、筛选资料，但还是很难找到合适的资料。因此，教师的教学内容必须以教材为根本依据，而学生也必须以教材作为学习的基本依据，形成教与学的互动。教师上课不能完全架空教材、完全脱离教材，否则，会导致学生学无章法，完全被教师牵着鼻子走，而且永远不知道下一节课教师会讲什么内容。同时，教师备课也永远不知道下一节课要备什么内容。

2. 课堂氛围差

由于酒店管理专业的教师缺乏丰富的酒店工作实践经验，导致教师在课堂上依据理论讲理论，讲的都是一些跟酒店专业有关的各种定义、种类、功能、特点，各种管理思想、管理原t、管理模式等。同时，教师还依照教材，在黑板上写了一大堆的知识点，一开始学生还能勉强地听听、看看，时间长了，他们就会产生各种反应。（1）学生在课堂上质疑老师所教的内容，认为所学的教材内容与老师所教的内容没有用。同时，在课堂上产生了学生与老师之间关系僵化的现象，导致教师在课堂上的威望下降。（2）学生对老师所讲的内容产生厌倦，感觉课时长，无心思听课。同时，一些学生在课堂上还请求老师用多媒体播放一些娱乐性的节目视频，以消磨课堂时间。（3）学生在课堂上不听老师的课，或直接翻看其他书刊，或转移方向，心避开教师讲课和避开教材内容。（4）经常有个别学生在课堂上睡觉，有时是一两个学生睡觉，有时是多个学生睡觉，导致课堂教学无法开展。

3. 学生学不到专业技能

教材内容的限制直接影响到了教师的教学，部分教师没能把酒店管理专业的专业技能很好地传授给学生，也没能做到传授给学生各种各样的专业技能，更没能有规律地训练学生的专业技能。同时，一个教师再有能力，自身的学识和自身的专业技能毕竟是很有限的，不可能充分满足学生对专业技能的需求，也满足不了各酒店对学生的专业技能要求。所以，部分中职生选择酒店管理专业，名义上是学这个专业，实质上并没有真正学到专业技能。

4. 影响学生将来就业

中职学校酒店管理专业的学生毕业找工作时，发现自己根本什么都不会，对酒店的工作技能懂得的也不多，虽然花了两年的时间学习酒店管理专业，但是很少有用得上的知识。同时，由于没有娴熟的酒店专业技能，学生不能在酒店的工作中展现出个人的优势，自然不会受到酒店的重视和重用。这样，学生花了两年时间学习酒店管理，却未能掌握酒店业务和胜任酒店工作，对外面其他的行业又不熟悉，导致自己的就业面不广，就业优势不大。

三、中职酒店管理专业教材改编的建议

中职酒店管理专业教材的部分内容存在着一些弊端，因此，要想激发中职酒店管理专业的发展活力，提高中职酒店管理专业毕业生的社会就业实力和竞争力，教材改编势在必行。据了解，不少经济发达地区的中等职业技术学校纷纷有自主开发本校专业的课程资源、编写本校专业的教材的举动。教师任教的是中职酒店管理专业的课程，根据自己的教学经历，对中职酒店管理专业的教材改编提出以下一些建议。

酒店管理理论范文第7篇

从行业的反馈来看，酒店管理专业存在三大弊端:一是不能实现学生动手能力和创新能力的可持续发展。二是传统实践教学科目繁多，往往要求面面俱到，学生缺乏可选择性，不利于学生个性和自身发展的需要，也不符合学分制改革的要求。三是不重视实践教学的体系化建设，没有把实践教学作为一个相对独立的教学体系加以强化和研究，不利于培养学生的综合素质与能力。

1.没有明确的实践教学目标

一般院校对于酒店管理专业的学生培养目标都比较明确，但各旅游院校共同存在实践教学目标不明确、定位不准的问题。主要表现在：一是没有制定实践教学的独立计划;二是实践的内容与理论教学对应性不强，不利于提高学生运用知识的能力;三是实践结构不合理，实习效果大打折扣；四是实践岗位教育目标缺乏细化。

2.教学以认知性为主

酒店专业实习以认知性为主，几乎都是一人一岗，完全以掌握操作技能为主。酒店管理专业以往的实践教学以认知性实践为主要目的，从已毕业的学生的实践教学看，缺少对饭店经营管理方面的训练，缺少求知性内容。浅尝辄止是目前实践教学的弊端。

3.校内实训教学效果不理想

由于学校自身条件限制，酒店管理专业校内实践教学环节十分薄弱，仿真实训室中实践教学设施、设备及相关视听资料严重匾乏，导致训练结果不规范。

4.实习基地发展滞后

高职高专在酒店管理专业的实训基地建设方面取得一定的成绩，但发展明显滞后。与校外酒店企业尚未建立起长期的、相对固定的合作关系，学生的实习实训主要依靠系部或教师及同学自己联系，不具备稳定可控性。这种实习关系比较松散，也缺乏安全性。

二、酒店实践教学模式理论思考

1.对“工学交替”教学模式的诠释

“工学交替”的教学模式是指学生在校三（两）年期间，有一年（半年）时间是在高星级酒店实践，而酒店实践的时间多安排在第二学年（第三学期）。在校的第一年和第三年（第四学期）以理论学习为主，专业课和专业基础课包含一定实践性内容；第二年（第三学期）以酒店实习为主，学生按学校的实习教学大纲和酒店的培训计划完成实践性教学环节，获得学分。形成了“学———工———学”交替形式，也就是“理论———实践———理论”的教学形式。按照这种“学———工———学”教学模式培养的学生没有“两张皮”现象，他们专业思想巩固，实际工作能力强，有理论基础，也有实践经验，不但有语言素养，而且动手能力强，同时对服务管理还会有一定的创造性，是旅游行业不可多得的人才。“工学交替”教学模式具有以下特点：第一，入校后学生对自己今后所从事的行业和行业所要求的人才规格有一个初步的了解，学生首先进行专业思想的培养和学习专业技能课，这样有利于学生巩固专业思想，不好大喜功，树立脚踏实地从基层做起的思想，为他们今后在这个领域的发展奠定良好的基础；第二，学生一年在学校、一年在酒店，或者半年在学校、半年在酒店，学生的理论与实践是交互进行的，这样的教学形式有利于学生理论紧密联系实际，在实践中提高对理论的认识，巩固所学知识，提高自己的专业技能；第三，由于学生有了前期实践的经验基础，在后续酒店管理理论的学习教学中，有利于他们理解酒店经营和酒店管理理论、理念，还可以进一步根据其自身的体验丰富所学的服务与管理理论，这种例子在瑞士洛桑酒店管理学校和美国夏威夷康奈尔大学的毕业生中并不鲜见。尤其是可以给学生一个自我发展和自我设计的空间，学生经过“专业知识学习———工作实践———管理理论学习”（学———工———学）的学习过程，对酒店业有了清晰的了解，根据自身情况为自己今后的职业生涯定位。有的学生毕业后可以留在酒店工作；有的也可以根据自身的条件进一步去深造，今后成为酒店业中高层经营管理人员；也会有少数同学感到酒店工作不适应自己，他们可以及时调整专业，并不影响自身的发展。

2.“工学交替”教学模式的历史回顾与理论借鉴

“工学交替”教学模式是经过长时间探索而逐渐被认定的，其产生并非一日之功。它是产生在我们不断学习、不断思考、不断实践的基础上。关于“工学交替”教育模式的发展历程，大致经历了20多个年头。在旅游教育发展的初期，我们曾经对国际流行的“前店后校”或者“下店上校”的“店校合一”办学形式进行过充满热情的实践。但是，当我们积极借鉴国际旅游教育经验，按照自我设计的蓝图进行自我规划实习饭店的时候，都无一例外遇到了经费筹措不畅、投入与产出不对称的矛盾。无论是原上海旅游专科学校的天马大酒店、天津市中国旅游管理干部学院的帝城酒店，还是各地旅游中等专业学校的校内宾馆，在实施这种教学与实践结合的“店校合一”模式中似乎都不成功。从理论上看，这种实践是符合旅游职业教育特点的；但是实际上，尽管在培养学生实践能力上发挥过不同程度的作用，却无蓬勃的生命力，有的被迫转让，有的破产，有的则演变为实际意义上的招待所。这种现象和矛盾的普遍性引起了我们的反思，首先，它使我们认识到十年前“店校合一”被旅游教育界公认为是培养高质量旅游人才的有效途径时，我们只注重了对这种旅游职业教育模式培养人才效果的宣传，而忽视了对这种教育模式生存条件的研究与分析，其实，任何教育形式的形成都与它所生存的环境和土壤分不开；其次，在我们实施这种教育模式时，只是过多地注重对他国旅游职业教育模式的模仿，而对如何分析追述世界职教发展轨迹，结合本国国情，建设具有中国特色旅游职业教育模式研究不够；第三，我们对旅游职业教育深层次的认识也明显不足，旅游职业教育既是现代教育的组成部分，又是现代生产力的组成部分。它不仅要遵循人的身心发展规律，还要遵循经济发展的规律；学校的发展不能只从主观意愿出发，必须十分重视学生所生存的客观现实环境，要把学校发展放到社会大环境中，放在市场经济的的大背景中去考虑，准确地把握自身在社会经济中的地位，根据自身的条件和社会环境，因地制宜，作出理性而科学的决策才是切实可行的成功之道。通过对比德国、澳大利亚、美国、加拿大、英国等国家的职业教育模式，我们发现德国的“双元制”很值得借鉴。“双元制”模式是学校与企业分工协作，以企业为主，理论与实践紧密结合的一种成功的职教模式。首先，他们的教学程序分为学校理论教学与企业实训教学两大部分，学校的理论教学属学科本位教学模式；企业的实训教学主要采取“准备、讲解、模仿、巩固”四阶段教学法，与我们酒店专业学生必须到酒店实习获取实际技能十分相似。经过多年实践，我们认为在中国这块黄土地上的酒店管理专业采取“店校联合”是切实可行的最佳办学方式，与德国由企业和学校联合培养专业技术人才方式也十分近似。在学习与总结的过程中我们认为，世界旅游教育的基本轨迹和当前世界旅游教育发展的基本趋势是旅游职业教育发展战略研究中的重要内容，二者相互联系、相辅相成，前者的研究有利于揭示后者或者加深对后者的理解。因此，在办学与教学实践中我们要结合本国国情，办学形式以“店校联合”为主，教学方式采取“学———工———学”交替模式培养酒店行业所需人才。

三、酒店管理专业“三级”实践教学体系的构建

从培养学生综合素质、创新精神、实践能力出发，需要在教学过程中把实践教学作为一个相对独立的教学体系加以强化，系统构建现代酒店教育实践教学体系的基本框架。结合国内外旅游与酒店管理专业实践教学的研究成果和实际的教学运行情况，该专业的实践环节可按如下三个层次、若干环节和模块的构建。针对酒店管理专业应用型人才素质和能力要求,构建酒店管理专业“三级”实践教学新型体系。“三级”体系是按照“基本技能内容体系层、鼓励评估体系层、发展目标体系层”三级来构建的。

1.基础层次———内容体系层

基础层次教学包含基础理论知识学习、通史基础课程的实验、专业认识实习、基础课程的实训。其中，专业认识实习是通过组织学生考察学校周边的酒店等,使学生初步了解酒店管理专业所涉及的操作、管理环节和系统，以及酒店业的行业构成要素及其相互关联度,通史基础实验主要使学生能够掌握外语口语会话技能和使用计算机的技能，为进一步学习专业理论打下感性认识基础。

2.提高层次———鼓励评估体系层

提高层次是根据酒店管理专业特点提出的分类教育目标，即为培养国际化、高素质、职业化的直接为社会为酒店服务的酒店业的高级管理人才。该层次教学主要包括综合实习周、基础课程的实训。综合实习周在校外酒店进行。基础课程的实训项目有酒店礼仪训练、前厅技能训练、客房技能训练、酒店管理信息系统的使用、前厅接待训练、客房服务能力训练、餐饮技能训练等,这些项目在校内的实训中心完成。实训主要是结合相关课程对学生的基本技能进行训练。校内实训中心可以分别设置前厅管理仿真训练室、客房技能训练室、餐饮技能训练室、礼仪训练室。

3.发展层次———目标体系层

发展层次是培养熟练服务技能的酒店高级应用型管理人才的具体实施计划和发展方向，是具体指导酒店管理教学实践的行为准则。该层次主要包括专业实习、毕业实习、第二课堂、课外科技创新和毕业论文等部分。专业实习、毕业实习环节按照培养目标设置了前餐饮部实习、厅部实习、客房部实习三个模块,由酒店给学生安排实习岗位,学生在酒店企业进行四至八个月的顶岗实习，从而锻炼酒店管理专业学生的学习能力、沟通能力、实践能力、创新能力以及社会适应能力,提升大学毕业生的就业和创业能力。毕业论文能使学生加强对酒店企业的体验,将在课堂上学到的理论用到实践中，再总结为学生自己的理论储备。酒店管理专业的“三级”实践教学体系的目标互相联系、互相制约，由抽象到具体，由相对独立单一到科学综合融合的实践教学体系，螺旋递进式地培养学生实践能力。学生的管理实践能力受到较全面、系统的综合训练。按整体化的要求，酒店管理实践教学目标体系的确立，即基本技能培养综合应用能力培养管理实践创新能力培养。该体系是以国家教育目标体系为依据，以企业需求、学生要求为主导，以学校和企业联合的方式来培养学生。这样构建的体系在遵守高等教育教学规律的基本要求的同时，加强了企业对学校教学的特殊要求，还从发展方向上规定了实践教学的指导方针，实现了理论与实践、课堂教学与技能课程的有机结合。

四、新型酒店管理专业实践教学体系的实施对策

1.实践教学体系要加强控制力量

加强控制力量。管理体系要根据评估体系反馈的信息进行必要的调整。理论教学体系和实践教学体系并重、并行、并举,螺旋递进，两者相互渗透、相互促进。在整个教学过程中,实践教学与理论教学同等重要,两者紧密配合、相互衔接、齐头并进，不能把前者放在后者的从属位置上。构建既相对独立又密切联系的理论教学体系与实践教学体系。其中，管理体系是整个实践教学体系中的控制器，必须加大控制力度。

2.内容体系的完善和谐

实践教学体系各具体环节要协同配合。增加综合实践周,为使学生在综合训练时间上得到保证，主干课程实训学时占总学时比例的40%。根据目标体系，建立、完善内容体系。

3.评估体系内外信息的搜集和加强反馈功能

评估体系作为感觉器，为确保初始目标的实现，必须要及时搜集内外部的信息。校内实训基地是实践教学环节的基础场所，主要包括专业实训室和校内实习饭店的建设。校内实训基地的建设就属于评估体系中的内部信息。专业实训室主要完成酒店前厅、客房、礼仪、中西餐厅、酒吧管理等专业课程的基本技术技能的训练。实习饭店烹饪仿真训练室主要进行烹饪、雕刻、餐饮制作等专业基本操作技能的训练,满足学生课后演练的需要。校外实习基地是学生直接参加生产，进行现场顶岗实习和实际工作的场所。校外实习基地的建立不仅能够使学生有高规格的、稳定的实习场所,而且能够使企业参与到学校的人才培养计划和人才培养过程,使学生直接接触企业、接触社会,使人才的培养更具有针对性，弥补校内实践设备和场所的不足带来的局限性。根据搜集到的信息，促使目标体系的更新。校内实践基地建设是实践教学的基本保障，使学生在学校里就能感受到酒店企业氛围。在接受正规的酒店相关技能操作训练的同时，又为形成良好的行业素质打下基础。

4.加强“双师型”队伍建设，提高师资力量

酒店管理理论范文第8篇

关键词：高职高专； 酒店管理专业； 学生顶岗实习实践教学

中图分类号：G642.1 文献标识码：B 文章编号：1006-3315（2014）07-153-001

酒店管理专业是一门新兴的学科，它的主要特点是实践性和应用性都很强。为了适应社会需求以及就业导向的需要，作为高职高专院校酒店管理专业的学生，不仅需要学习丰富的酒店管理理论知识，具备解决实际问题、处理突发事件的能力，同时还要熟练的掌握酒店实践操作和工作的能力。近几年来，作为酒店管理专业教研室的教师，笔者亲自参与了酒店管理专业的学生顶岗实习实践教学指导工作，在实践教学的指导过程中，积累了自己的体会和一些见解，和广大同仁分享如下：

一、学生顶岗实习实践教学质量的提高是高职高专院校教学质量提高的关键

高职高专院校酒店管理专业学生的培养目标为：培养德、智、体、美全面发展，掌握现代酒店管理的专业知识，熟悉酒店工作特点与程序，具有较高专业素质、较强的综合业务能力和实际操作能力、适应现代酒店管理与发展需要的优秀管理人才。因此，高职高专院校酒店教育培养模式的改革也要紧紧围绕这一培养目标来进行。改革高职高专院校酒店专业传统单一的理论教学方式，强化酒店实习实践教学，加大酒店职业技能实践操作的训练，成为目前酒店专业教育教学的重要手段。因为只有搞好实践教学，才能使理论教学的成果转化成实际成果，只有搞好实践教学，才能检验学生的认知与操作能力，以适应生产、管理及服务等一线的需要，使学生成为能满足本专业岗位需求的，既有理论知识，又有实践经验及动手能力的复合型人才。因此可以说，高职高专院校酒店管理专业实习实践教学质量的提高，对提高整体教学质量，实现整个高职教育目标的重要性都起着积极的作用。

二、目前我国高职高专院校酒店管理专业学生在顶岗实习实践教学中存在的主要问题分析

1.实习实训基地建设和管理尚待完善

酒店是酒店管理专业学生定岗实习实践教学的平台，所以，作为普通的高职院校，我们必须借助于校外酒店这个平台与其合作。但是在和校外的酒店（即校外实习基地）联系中，由于地域资源的局限性，很多院校无法广泛的或者多层次的选择各种不同地区，不同类型，不同档次的酒店进行合作。同时，酒店本身要面临着很大的市场竞争压力，出于成本的考虑，绝大多数酒店无法保证给顶岗实习的学生提供更多或者更有锻炼性的岗位进行实习，从以往的经验来看，酒店提供给学生的绝大多数就是基层服务员的岗位，不利于锻炼学生的综合素质和管理能力，同时也不利于他们养成职业的自豪感，这就在某种程度上难以确保实习目标的实现，也无形中给我们的管理带来了一定的困难，因此校外实习实训基地的拓展建设和管理需要不断地加强和完善。

2.日常授课偏重于理论，疏于实践训练，影响了实习实践教学的效果

受传统教学模式的影响，很多高职高专院校在日常的授课中更多的是注重理论知识的讲授和学习，这在一定程度上就增加了学生熟练进行实践操作的难度。同时，又只有很少一部分高职高专院校具有较好的校内实训条件，这就无形中成为开展酒店专业实践教学的一个瓶颈，从而无法保证校内实践教学的开展，在一定程度上也影响了顶岗实习实践的教学质量。

3.顶岗实习岗位单一，学生积极性不高

在学生顶岗实习的过程中，由于各个酒店的实习岗位集中在餐饮、客房等基层服务员，所以不能有效的满足学生的心理期望，实习的目标也就难以保证很好的实现，一旦个别院校实习生顶岗实习时间安排较长，学生会不时的出现一些疲惫或者厌烦的心理，对实践教学的参与积极性就会不断地减弱，也在很大程度上影响了实习实践教学的质量。

三、我对高职院校酒店专业学生顶岗实习实践教学的一点见解

1.各个院校酒店专业的顶岗实习实践教学时间安排应尽量考虑到酒店行业的特殊性，如个别类型酒店有明显的季节性特点，从而调节实习实践教学计划，例如笔者所在的系就把酒店专业的实习安排在每年的5-10月份，因为这个时间是当地旅游的旺季，给企业提供便利的同时，也为扩展更多的校外实习实训基地建立了很好的基础。

2.要建立规范标准的实习管理制度，把实践教学作为重要的教学环节，让学生和指导教师一起深入到企业中去，在企业中继续培养学生。这就要求各个院校的教学管理者首先要有严格的实习标准和管理制度，更要加强对实习指导教师和实习生的实习考核管理，注重对其顶岗实习实践教学的全程监控，避免实习只是流于形式，也为学生将来的就业奠定了良好的基础。

3.科学制定顶岗实习实践教学任务书，提高学生实习积极性。在学生去酒店进行顶岗实习实践教学之前，酒店专业负责人或者指导教师应明确顶岗实习实践教学的任务和实习目标，实习管理制度、实习保障、实习考核方式、实习成绩评定等都应与学生进行充分的沟通和交流，同时要求指导教师加强实习整个过程的监督和指导工作，协助学生完成顶岗实习任务的目标。

总之，高职高专教育的发展趋势就是实践教学在整个教学环节中的作用越来越重要，对于酒店管理专业的学生尤其如此。通过校企合作，使学生在实践中得到锻炼，巩固其原有的基础理论知识和专业知识，又在实践中完成理论知识向实践技能的转变，从而尽快适应就业市场的需要。

酒店管理理论范文第9篇

一、职业能力简介

职业能力是指学生在职业生涯当中的发展之道，也是保证其在企业更好晋升的有效手段。要具备良好的职业能力需从以下几个方面进行，首先是具备从事某个职业的综合能力，这个能力包含理论知识和实践技能，并将两者整合后创新，在后期的项目工作中将其转化为最大的利益和优势。从另一方面而言，职业能力也是精神、实践及综合层面的总和。让人具备职业道德和认知，具备良好的文化水平、人文素养及专业水准和思考能力，在工作期间拥有社会交往能力和职业性。

二、酒店管理专业优化培养的重要性分析

将酒店管理进行优化培养是高校适应社会变迁，革新教育方式的重要方向。其重要性可以从强化管理人员职业技能、促进中职学校在酒店管理专业课程教学改革及为学生职业发展提供更多保障等方面。通俗来讲，酒店管理是服务大众的价值体现，服务行业注重与客户近距离沟通，因此不管是基层人员还是中高层管理者，其职业能力都需要随着社会及酒店企业的发展不断更新完善，以此提高酒店服务品质，因此需要时刻关注社会及消费者动态，及时调整培养方向是至关重要的。其次是随着高等教育的普及，毕业生就业率与社会岗位提供呈现不对等发展，为提高中职学校毕业生就业和职业发展，需要提高毕业生就业资本，增强学生酒店管理实践经验。当代中职学校毕业生面临的竞争和机会既激烈又很多。但要把握住机会，还是需要较强的职业胜任能力和素质。由于多数中职学校酒店管理专业教学时，侧重于理论教学，学生实践经验不足，不具备岗位竞争优势，因此强化学生专业技能是优化培养的重要步骤。

三、基于职业能力的酒店管理专业人才优化课程设计

在酒店专业优化课程培养当中，需要中职学校做一定的转型，将人才培养的重点侧向与学生职业能力培养的需求上，教育目标基于职业能力导向下的中职学校应用人才培养优化的思路。同时为酒店管理专业培养树立一个明确目标，让学生能够从中获得管理理论、实践能力，将课堂和课下结合教学，建立校企合作的培养方式，改革教学方式，以下具体分析。

（一）以培养学生专业的酒店管理能力为导向

在酒店管理优化培养中，首先需要一个培养方向，中职学校在制定教学管理时可结合我行业及地区发展方向，再根据学校实际情况制定科学合理的培养目标，目标中要明确学生专业能力，将培养的主体、环境和个体都具体化。然后还要设定专业培养的方案及教学课程、师资力量的储备等，再准备当中需要考虑学生的职业能力及社会宣传、舆论、社会价值等方面是否存在对学生职业能力培养有负面影响。人才培养并非短期，学校同样需要树立终身教育和能力培养的思想，培养学生再学习和工作中树立“终身学习”的意识，比如一些中职学校酒店管理专业专门为再学习的个体设立课程选修、专业选择、职业规划、岗位设想等课程，这不仅利于专业培养个体的长久发展，也是促进高校顺应社会发展提供有利依据。

（二）课内外教学实践相结合

除了改革教学方案及确立培养方向外，学校还要建立课内外联通的教学机制。学生再课堂中无法充分的吸收酒店管理专业知识技能，但受到眼界的限制，在独立思考学习中仍然有部分知识无法参透，因此，教师需要建立课内外学习交流平台，做到在课堂中教授学深恶个酒店管理理论知识，在课下帮助学生提高自身管理实践能力。同时提倡学生的动手能力的训练和培养，让学生在实践中感悟、累积经验、验证知识的正确与否，将课堂延伸处第二课堂、创业、重创空间等形式，理论与实践结合的教学形式能够为学生后期的职业发展提供保障。

（三）建立校企合作模式

培养学生酒店管理专业能力不能仅靠理论和案例分析来完成，虽然有教师采用情境教学的方式让学生模拟酒店管理日常，但是与真实的管理还是有一定差别，学生能够从中获取的经验对其后期的职业发展帮助可能不大。因此，中职学校可以利用自身教学优势，建立学生——职业院校——企业合作的实践基地。这个实践基地的关键在于学生，因其既是教育的出发点，又是教育的目的地，在一定程度上保证学生个体成长、职业发展以及社会价值的体现，因此学生属于学校和企业之间的纽带。而学校在其中扮演的角色是为企业培养更多优秀的管理人才，其教育理念、思路、模式等是培养管理人才的重要方式，对其影响较大。企业则是体现中职学校专业教学价值的重要环节，企业的发展形势是评价中专教育水准的重要指标和鉴定结论，因此企业对于职业能力要求直接影响到学校对人才培养方向、教育改革及学生成长发展的重要方向。

四、结语

由此可知，基于职业能力的酒店管理专业优化培养当中，中职学校需要结合企业对职业能力的要求及社会发展方向制定人才培养方案，采用理论与实践相结合的教育模式提高学生职业能力。

酒店管理理论范文第10篇

摘 要：随着中国旅游业市场发展，极大的带动了中国酒店近年来发展，中国酒店产业格局形成非常巨大变化，在经营模式上出现激烈竞争现象，面对当前环境转型升级模式，很多酒店管理公司发展不断走向战略研究模式。运用品牌化战略形式保证酒店管理公司发展，最核心问题就是对于品牌进行很好定位，强化品牌营销模式，不断提高服务质量和品牌形象，注重对于营销信息化建设，提高人力资源管理和产品服务的差异化。

关键词：酒店管理；公司；战略研究；

一、酒店管理公司发展的目的

1、随着酒店行业调整发展，行业环境对于企业发展有新的挑战要求，必须要通过外部环境和内部环境实现对于酒店管理全面估量，从企业发展整个全局提出长时期的战略规划，在日益激烈竞争下，实现管理水平不断提高，制定合理酒店管理方案。酒店管理公司会受到内外部观景影响，为了确保酒店管理目标成功落实发展，需要依靠企业内部能力实现对于管理战略性实施，同时进行合理控制动态管理，在整个管理理论过程中，需要管理公司不断提高管理理论水平，企业管理中最重要问题就是人员活动和技能提高，提高企业对于内外部环境适应性认识。

2、酒店管理公司发展战略一般分为几个步骤，确定企业使命、目标、战略制定、战略评价和选择，及时对于战略实行控制，对于酒店管理实现资源、地位和战略能力分析，战略选择会涉及到产品和服务开发，要及时将战略转化行动能力。

二、酒店管理公司发展战略研究措施

1、国内外对于酒店管理战略研究有非常大的提高，需要不断提高品牌战略意识、网络营销战略、人才战略和经营管理措施，首先要做好酒店管理品牌策略，逐渐发展像假日集团、万豪集团和希尔顿集团等品牌酒店。运用新的品牌模式分析品牌延伸效果价值，也是一种成熟的企业经营战略，在酒店集团化管理中要不断管理合同、资产运营和战略联盟相互结合。

2、还要提高酒店管理人力资源发展战略，提高酒店运用人员的外语和文化素质，在一定范围内实现国家化经营模式，培养具有国际化人才的高级酒店管理，提高酒店管理用人制度、员工待遇和企业文化建设工作。

3、充分\用网络化新技术实现对于酒店运营管理，比如对于电子预定、网络预定、电子信息和电子结算等技术利用，根据市场定位实现网络清晰认识，利用网络资源制定个性化酒店服务产品，对于供应商、旅行商和客户监理信息档案管理。建立饭店互联网分校系统，加强饭店联盟合作，实现酒店之间资源共享，不断提高系统核心电子分销渠道，监理良好酒店管理网络竞争机制。

4、提高酒店服务质量，如果酒店服务质量存在问题，需要及时进行管理，最重要就是制定集团化服务质量标准，对于酒店管理工作人员要实现很好质量认知和工作绩效考核，有效的努力工作实现高水平服务管理模式，通过各种方式提高酒店公司发展战略。

三、酒店管理公司发展中技术措施

1、我国酒店最早引进外资和国际接轨行业，在改革开放形式下，酒店管理公司主要以事业接待为主要业务，随着中国各方面快速提高，尤其是经济发展带动了酒店管理技术提高，随着人员服务素质提高，酒店管理水平也不断提高。

2、互联网和电子商务也不断应用到酒店行业管理中，互联网运用使得酒店管理更加趋于信息化，能够更加轻易认识品牌之间差异，科技管理方式和工具广泛运用使得酒店的管理更加具有竞争力，对于竞争性的服务信息和通信运营商竞争，需要利用宽带、机顶盒、网络和 无线网络实现很好酒店管理。

3、运用现代的信息技术提高对于客户服务，在酒店产品创新和竞争过程中需要不断选择合理信息技术，比如对于建筑、装修和设计领域新技术发展，使得酒店的硬件项目更加具有竞争化。

四、我国酒店行业发展趋势和政策

1、旅游业已经是我国战略性支柱产业，一直保持高速发展趋势，国家对于关于旅游和酒店住宿管理也出台了很多政策，全国改革开放政策和旅游业持续快速发展引导中国酒店发展，持续稳定的保持对外开放政策有利于国家旅游酒店发展，旅游业是未来十年历史发展方向。

2、旅游业随着经济全球化进程发展，不断促进了国内外酒店集团竞争机制，连锁化和集团化竞争促进中国酒店发展方向，很多民营企业也在中国酒店扮演重要角色，国家大方针政策是国有资产会退出酒店管理领域，民营企业是中国未来酒店市场发展主要主体。

3、《关于加快发展旅游业的意见》和《支持旅游产业发展合作备忘录》都是国务院通过的推出国家政策，可以看出国家已经把旅游业发展培育成国民经济发展战略性产业，这对于国家产业结构调整提出了很大导向作用。

五、企业战略管理意义

1、酒店管理公司战略研究注重对于企业发展实现，从社会发展角度分析，战略管理能够很好适应酒店管理一种计谋，战略化管理能够很好提高企业生存发展，充分提高企业内部环境，确定企业战略化控制，对于市场行业，战略性管理主管重要，也是非常容易获得成功的战略模式。

2、市场机会非常多，各个领域酒店管理都需要战略性模式，随着改革开放经济全球化发展模式，不断提高酒店管理先进经验，在国内外贸易发展今天，各个国家之间经济联系都是相互紧密的，需要积极发展自身优势，加大竞争实力，提高科研自主研发能力，实现经济良好转型，提高酒店管理整体竞争力。

3、加强对于酒店管理集团化经营模式，最核心的问题就是加强基地酒店建设，需要基地酒店强有力支撑管理，最大限度实现对于基地酒店品牌孵化，为集团化品牌宣传提供很好推动作用，促进酒店销售业绩和资产管理增值。

结论：

随着社会经济发展，国家对于酒店管理公司发展也提出了很多要求，酒店管理集团化要实现对于自己长远战略远景发展目标实现，要不断锐意进取，积极化解各种不利因素，及时调整定值发展战略方向，加快集团化平台构建，提高对于酒店管理项目支持力度。在对于酒店管理过程中要合理树立文献、分析数据、调研公司和数据收集，提高酒店可持续发展战略和绿色经营新型管理模式，加强酒店品牌管理服务质量，塑造良好酒店管理模式，注重营销差异化和信息管理平台差异化，提高酒店管理服务创新性。

参考文献：

[1]方向红，姚建园，赵程凌云.新形势下国际酒店集团在江苏地区的发展策略研究DD以洲际酒店集团为例[J].品牌（下半月），2015，09 （06）：18-19.

[2]徐晓乐.国际酒店管理集团在我国发展策略研究[J].品牌，2015， 07（08）：218-220.

作者简介：

张立俭（1981.02-）男，汉族，山东济南人，讲师，研究生，主要从事酒店管理研究方向。