酒店管理技巧范文

酒店管理技巧范文第1篇

【关键词】酒店管理专业；实习生指导技巧

金华职业技术学院根据“校企合作、工学结合”人才培育模式和“重生产性实践”、“重岗位能力培养”的教学目的，每届酒店管理专业学生都会在酒店进行为期一年左右的顶岗实习。作为实习指导老师曾指导过青岛海景花园大酒店、全国闻名的广州白天鹅宾馆、宁波南苑饭店、浙江大酒店等酒店的实习生，同时作为班主任也与其他实习基地的学生密切联系，通过这几年的实习生指导，总结了实习生在实习过程中会出现的问题以及如何化解种种问题。

实习指导老师必须具备以下条件：一是工作责任心强，二是具有系统的专业知识，要对酒店了解全面，三是能善于做学生思想工作，并有较强的人际关系处理能力。最重要的是做好实习过程中的全程指导，及时了解实习生的学习和思想情况，指导实习生利用接触社会的机会充分提高个人业务素质。同时，要帮助实习生尽量解决各种困难，使他们始终保持较高的学习与工作的积极性。

一、实习前的动员

（一）建章立制，严格执行

酒店管理专业会专门开展实习生动员，由学院领导、专业主任、各实习指导老师对学生进行动员、说明。主要内容包括《酒店管理专业实践教学相关部门职责与考核规定》、《酒店管理专业实践教学基地标准》、《实习生教育管理工作考核办法》、《校外实习生远程教育管理方案》、《校外实习生党员发展工作程序》等，强调文明、守纪、安全，让实习生周知遵行。让学生明白虽然到了企业，但身份是双重的，一方面是企业的员工，另一方面也是学校的学生，需要接受校方的管理。特别是请假制度必须严肃说明，否则会出现学生请假回家而校方完全不知的情况。此外，针对实习期间的实习论文撰写、实习手册填写、实习通讯等必须清楚说明。实习协议上的条款也应逐一向学生解释说明，特别是学生特别关注的实习时间、实习待遇等内容。

（二）酒店介绍，详细周全

作为实习指导老师，曾经在许多酒店有2-3个月的挂职经验，与实习生同吃同住同实习，对实习基地的情况非常了解。许多学生在去实习前总会对酒店抱有非常高的期望和不切实际的幻想，指导老师需要将酒店的真实环境，可能遇到的问题切切实实地讲给学生。包括当地的风土人情、饮食习惯、管理人员的管理风格、酒店的岗位介绍、实习分配岗位的程序等诸多内容。

（三）心理预防，防患未然

进入职业院校的学生往往是自律性相对薄弱的学生，到实习单位后，面对较大的劳动强度无法适应，对企业的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出逆反心理，一系列问题也随之出现，如消极怠工、对管理人员有抵触情绪、寻找借口中断实习等，不满意实习和不愿实习，有的学生把这些不满加给学校，认为学校没有把他们安排好，认为学校不应该让他们去企业，有的学生以“应付”、“对付”的态度完成实习，实习效果大打折扣。

这些问题的防范一方面需要专业教师在日常教学过程中渗透实习是高职教育的重要组成部分，酒店员工需要具备吃苦耐劳、善于沟通、客人至上、不计较个人得失等观念。其次在学生出去实习前教师需要再三强调新到酒店作为新人一定要多干少说，不要太计较个人得失，校方会为学生争取应得的利益。通过一些优秀实习生的职业生涯案例来说明好的实习给学生带来的好处及成长。用榜样的力量来激励、引导、约束学生的行为。

（四）情感沟通，拉进距离

实习指导老师除了自己任班主任的班级的学生外，其他学生可能在实习前并未有深入接触，因此需要在实习前与每个学生交谈沟通一下。实习指导老师需要放下教师的身份，把自己当做学生的朋友、兄姐，在生活上关心、在心理上安抚、在工作上指导，真实地付出感情为学生的成长考虑，学生也会感受到老师的这份情谊。如有的实习指导老师专门制作有学生照片的实习指导手册，争取在短时间内记住每一位学生；有的老师在实习前赠送每位学生一份小礼物，表达祝福。

（五）选好队长，成功一半

每个实习点都需要挑选一到两位认真负责的学生担任实习队长。好的实习队长是成功的一半，首先需要认真负责，能及时将实习点上的情况报告指导老师；其次需要耐心细致，善于做思想工作，很多学生会把一些想法和实习队长说，但是不愿意和老师说，这时候就需要实习队长的沟通能力良好。有些问题教师与酒店方沟通有困难，也可由队长先与酒店人资部进行沟通。第三，思想品行端正，积极向上，作为带队人物必须起到积极的引导作用，不能选择有消极思想，比较颓废的学生。

二、实习中的指导

实习中的指导是一场长时间的拉锯战，实习指导老师需要时刻关注学生的情况。出现问题时切忌单听学生一方的言论，而应全面地听取酒店领导、学生直接领导、其他实习生的看法，这样才能全面地了解事实真相。学生可能会出现的问题有身体不适、人际关系紧张、岗位倦怠、工作出错等。

（一）身体不适情况的处理

有些学生因为异地实习，远在他乡，刚到酒店时经常会出现水土不服的情况，要提醒学生带好常见的药品。与酒店落实医务室的相关情况。有些学生由于学习生活与酒店工作差异较大，会出现穿高跟鞋而脚痛，做客房腰扭伤，做餐饮被烫等情况。作为实习指导老师需要事先提醒学生注意避免上述问题，如今年旅游学院专门落实老师与学生签订了安全实习协议，再三强调各种安全问题。其次，万一学生出现工伤，及时与酒店联系落实医药费报销、学生请假休息等事项。可嘱咐实习队长与其他同学多关心、多照顾。

（二）人际关系问题的处理

实习生从学校到社会，从教室到酒店，从学生到员工，角色的转换需要一个过程，其中心态的调整尤为重要。进入实习阶段后，实习生更多时候仍以学生身份自居，这是实习生不能或不愿将自己融于酒店文化的重要表现。在面对客人、面对上司、面对同事时，很多实习生在心态上还无法调整过来，不能正视酒店服务员的新身份，甚至会感到困惑和不适应。

例如某些学生会出现认为自己的领导有意针对自己，大部分经过老师调查，主要原因是因为学生工作表现达不到领导要求，领导会批评指正。某些学生会与老员工比较工作付出和得到的多少，对老员工与酒店心存不满，甚至打架斗殴来宣泄不满。指导老师可要求企业方多给予生活上的关心与工作上的鼓励，工作安排也要循序渐进，多进行纪律性、安全性等教育，多一些集中教育与学习培训的机会，尽可能按照协议规定履行承诺，完成相应的学校给予的实习教学计划中规定的任务。

（三）岗位倦怠问题的处理

大部分学生经过3个月的适应期后，已经熟练掌握了所在岗位的技能，这时候学生失去了刚到酒店时的新鲜感，开始对岗位工作产生倦怠，有的学生会开始要求换岗、有的会开始对酒店实习的意义产生怀疑。这类问题的处理要从两方面开展，首先老师要求企业方按照企业情况、根据情况对学生进行岗位调换。例如有的学生一开始是在迎宾岗位实习，实习内容比较单一，可以与餐厅服务员的岗位互换。若由于学生形象问题或能力问题只能安排在特定岗位，则可以通过“XX岗位见习”的方式进行短期学习。第三种方式是企业在实习后期统一给实习生开展管理培训。

（四）工作出错问题的处理

许多在五星级实习的学生对自我的期许和要求比较高，特别是青岛海景花园大酒店的实习生。由于酒店管理严格，有错必罚，有时候学生犯了错误，会承受较大的心理压力。这时候指导老师需要适时开导，消除学生心理障碍；其次帮助其寻找犯错原因，是思想懈怠、学习不到位、工作效率低还是酒店方面的原因；第三，若是酒店方的培训不到位，导致学生犯错，老师也需要和酒店方沟通，增加培训或强化培训。

（五）严格遵守实习纪律

在实习过程中，不管是身体不适还是家里有事，学生请假回家必须严格按照程序进行，严格杜绝夜不归宿的情况。许多酒店的做法比较严谨，上下班签到，晚上进行查寝。如果实习酒店没有查寝的措施，那需要实习队长轮流进行宿舍查寝。其次，老师需要经常提醒学生保护金华职业技术学院的声名，认真努力实习。现在大多数学生都是独生子女，很少体验过劳动的艰苦，娇气任性，不服管教，比较普遍地缺乏吃苦耐劳的精神与意志力薄弱。针对偶尔出现的旷工迟到等现象，指导老师切忌粗暴批评，而应充分理解学生的状况，晓之以情、动之以理，争取让学生感受到老师和家长的期望，避免再犯错。千万不可用毕业证书、实习纪律等冷冰冰的教条压制学生。

三、实习生返校后的总结表彰

一年实习期的结束并不意味着实习指导工作的结束，在实习生返校后，教师需要进行实习表现的鉴定、表彰和实习经验的交流，一方面是同一届不同实习点的学生的交流，另一方面是学长学姐们用切身体会与下一级的学生交流，为下一年度的实习做好铺垫。

（一）收集实习评价与优秀事例

实习手册上实习生的主管每月会进行实习表现的鉴定；其次某些酒店人力资源部会对实习生的整年表现进行评价，并密封邮寄给实习指导老师；有些酒店则会颁发实习证书，上面会对学生表现进行分等定级，如优秀、良好等。实习过程中会涌现许多优秀事例，如拾金不昧，亲和使者等，对这些事例进行搜集，对于实习指导有许多帮助。

（二）总结表彰优秀实习生

对实习过程中涌现出来的表现优异的实习生，专业会进行表彰，例如06级的学生金敏燕，是许多学生心目中的楷模和榜样。

（三）实习经验交流

实习生带回来的实习体会心得是最直接的信息，对即将实习的学生而言，他们的指导很有帮助。如每个酒店的实习生选出一名代表，讲讲自己的实习体会，学生可就自己关心的问题进行提问。

参考文献：

[1]陈红岩.高职酒店专业顶岗实习生管理模式的探索与实践[J].职业教育,2010,08:113-114.

[2]邱慧,陶卫平,王珏.旅游专业酒店实习生的心理过程分析[J].黄山学院学报,2011,02:118-122.

作者简介：

顾敏艳（1984－），女，浙江金华人，硕士，金华职业技术学院旅游与酒店管理学院讲师，研究方向：酒店管理。

酒店管理技巧范文第2篇

关键词：高职酒店管理专业；课程教学；技巧与策略

一．引言

长期以来，国内酒店管理专业教学内容中理论讲解的色彩是比较浓厚的。这一方面是因为酒店管理的专业针对性强，以传授酒店经营管理理论与方法为目标；另一方面，在酒店管理实践和学校的专业教学过程中，就有一种偏重酒店服务过程的教学倾向。由此造成专业教学注重理论和管理经验。但是，往往学生对于实践操作的学习需求兴趣比较大。如何在高职酒店管理专业课程教学中突出管理理论教学与酒店实践操作方法相结合是酒店管理专业课程教学的教师必须深入思考的问题。

高职酒店管理专业课程教学是旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对酒店管理涉及的方方面面作全面、系统的阐述和剖析。通过教学活动使高职酒店管理专业学生全面了解酒店服务与管理的现状，系统掌握酒店服务与管理的基本理论和管理方法，为学习和研究酒店业务管理以及从事与旅游饭店业相关的工作提供必要的知识准备。这就要求教师在教学过程中，对教材中的内容要求做全面系统的讲解，使学生对酒店管理涉及的内容大致了解，以扩大知识面，同时，让学生能够深入理解并熟练掌握，并能够准确应用。因此，做好高职酒店管理专业课程教学，提高教学质量，事关毕业生就业与后续发展。

二．高职酒店管理专业课程教学的主要方式

课程讲解。这是高职酒店管理专业传授教学内容的主要方式之一。高职酒店管理专业课程教学以教学大纲为依据，以文字教材为基础，突出课程的教学重点，结合部分典型案例，按系统形式讲述高职酒店管理专业所学课程的各章的学习要点，以帮助高职酒店管理专业学生理解和掌握课程的主要内容。通过面授教学讲解、讨论案例或答疑等方式，解答高职酒店管理专业学生提出的问题，培养学生独立思考，分析问题和解决问题的能力。

实践教学。实践教学是高职酒店管理专业学生实现培养目标的重要手段，在教学过程中，高职酒店管理专业各课程任课教师应适当性地结合教学进度，依据教学内容设计模拟活动、安排社会调查、开展实际操作点评等环节。

形成性考核。形成性考核是检查教与学效果的重要方式，也是不可缺少的教学环节，还是保证教学质量，培养合格人才的重要手段，因此，在教学的结束阶段对于整个教学效果的一个评价，也是后续教学的一个重要总结，非常重要。

三．基于工作过程的高职酒店管理专业课程教学技巧分析

在高职酒店管理专业课程教学实施过程中基于工作过程的教学技巧很有必要。

（一）深入酒店进行调研高职酒店管理专业课程设置需求及教学内容安排。调研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培养规格，是高职酒店管理专业课程教学设置的基础和决策的依据。了解酒店的组织机构、岗位设置及对员工能力、技术要求，力争得到酒店管理专家的指导，这样既可以更好地优化课程设置，又为工作任务分析打下良好的基础。

（二）做好高职酒店管理专业面向的工作任务分析。通过进行酒店工作任务分析可以确定哪些高职酒店管理专业课程应该整合、如何整合，哪些课程的边界应该重新划分，哪些酒店工作内容在教学过程中没有涉及到，以及得出各项工作的重要程度、难易程度等。可针对高职酒店管理专业某门课程，邀请酒店业内人士、教学一线人员进行具体的课程内容分析工作。

（三）搞好高职酒店管理专业课程结构开发。立足酒店管理工作任务分析表，把工作任务模块转换成为课程体系，完成对课程的提取，按工作过程的顺序为依据并兼顾教学规律设置。此外，可对课程知识容量较小或相关的课程进行整合，形成一门课程。在项目课程设置中，一些传统的基础课程可以被整合到专业课程中，专业课与专业课之间也可以互相融合到课程任务中。在课程学时的分配方面，要以工作任务模块的重要性和难度为依据，而不能以知识的难易程度为依据，全面提高高职酒店管理专业课程教学的效果和效率。

（四）完善高职酒店管理专业课程内容开发。立足高职酒店管理专业课程工作任务分析表进行开发，明确科目课程教学目标和阶段性教学目标，进一步组织课程内容，构建行动化学习项目。在项目下设置若干模块，项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务，然后依次是相关实践性知识、相关理论知识、拓展性知识、练习。

（五）认真组织教师，全面落实高职酒店管理专业课程教学实施。首先是提高教师素质能力。鼓励教师在企业顶岗进修；广泛开展内校外教师的学习交流活动；邀请酒店的高层管理人员做专题讲座等，有针对性地提高教师的职业素质能力。其次是基于工作过程的教材建设。根据课程目标和内容设定，把教材的内容分为若干个大的项目，每个项目下再分为若干个任务，在每个任务中将技术理论知识与技术实践知识融为一体进行设计。再次是酒店实训基地的建设。按照酒店的工作过程模式来组织实践教学过程，学生通过在酒店实训基地进行模拟性学习，建构技术理论知识和技术实践知识，发展技术实践能力。最后是教学手段的综合应用。教学手段应采用讲授教学、多媒体教学、校内模拟实训教学、校外实训基地教学等多种方式相结合的综合教学手段。

四．高职酒店管理专业课程教学策略的运用探讨

（一）丰富课堂教学，改造学生的学习观念。课堂教学是学生学习知识的第一途径。高职酒店管理专业课程是一般都是比较现实的课程，不能够用传统的灌输方式去让学生吸纳知识。在教学过程中，应充分利用自己现有的教学条件，去为学生创造条件，力图通过教学，改造他们的学习观念，使他们能够对课程产生 兴趣。

酒店管理技巧范文第3篇

一、现代酒店管理中前厅部存在的弊端

（一）缺乏专业性人才

21世纪是人才的世纪，但是在当前的社会中，对人才的需求量大大增加，导致人才严重缺乏。在酒店前厅部管理中，由于酒店员工得不到合理的待遇，因此人员流动性大，人才很难得到长期稳定的发展。对于酒店前厅部来说，培养一个专业合格的员工，至少需要半年的时间，因此，酒店前厅部不断地换人换位，严重影响酒店服务质量，有的酒店认为前厅部只需要员工会推销客房即可，因此对前厅部的员工没有系统地培训等，导致酒店前厅部没有专业的人才。

（二）工作人员素质低

由于酒店对于前厅部的员工不重视，导致前厅部员工对于酒店的了解不足，在介绍酒店特色和客房情况时，出现不专业现象，影响顾客消费情况。另外，有的前厅部员工没有形成良好的工作态度，没有树立自己“主人翁”意识，对顾客态度恶劣，对工作漫不经心，这也严重影响了酒店的整体形象和服务质量。

（三）脱离了整体运营

之所以说前厅部脱离了酒店的整体运营，是因为在现代酒店管理中，由于前厅部的特殊情况，导致前厅部员工与其他部门的员工联系不够密切，导致酒店信息沟通不及时，不能第一时间为顾客服务，从而影响酒店服务质量，损害酒店整体形象。

二、现代酒店管理中前厅部运营的环境

在酒店前厅部运营过程中，由于前厅部是直接面向顾客的部门，其服务质量直接关系着酒店的整体服务质量。因此，对于现代酒店管理中前厅部运营相关环境的管理是前厅部管理中的首要管理因素。在前厅部运营中，无论是对于设备设施的质量要求、前厅人员的服务水平还是前厅的整体环境，都要求做到令顾客满意的程度，减少顾客投诉率。

三、现代酒店管理中前厅部管理的措施

（一）加强措施，培养人才

一个员工离开所在企业的主要原因，无非只有两个：在工作中得不到领导重视；待遇不好。在酒店管理中，对于前厅部员工来说，提高其工资待遇，是稳定员工的最好措施。好的待遇不仅能够稳定在职人员，而且可以吸引到很多更专业的员工加入其中，更好地为酒店服务。酒店领导要适时的与前厅部人员进行沟通、给予适当地关心、尊重员工、听取意见等，这样不仅使员工体会到家的感觉，更有助于提高员工的责任心和服务意识。

（二）提高员工的综合素质

对于酒店前厅部来说，员工的综合素质起着至关重要的作用。因为前厅部是直接面向消费者的部门，其服务质量的好坏直接关系着消费者的消费情况。要想提高员工的综合素质，要从以下几个方面着手：

1.微笑

舒适的微笑，不仅可以带给人们良好的印象，而且可以提高销售率。在酒店前厅部管理中，强调员工的笑容是至关重要的，始终保持舒适的微笑，给顾客提供一个舒适、温馨的交易环境，可以更好地提高服务质量。

2.形象

酒店前厅部的形象代表的是酒店的整体形象，因此，在选择前厅部员工时，要尽量选择形象好、气质佳的员工，这样不仅提高了酒店的公关形象，而且对酒店经济效益的提升也有很大帮助。

3.技巧

酒店前厅部，是酒店负责招待并接待宾客、销售酒店客房商品，组织接待、销售餐饮娱乐等服务产品，沟通与协调酒店各部门、为客人提供各种综合服务的部门。所以，专业的销售技巧是酒店前厅部员工必备的技能。专业的销售技巧不仅可以带动酒店的经济发展，而且对顾客形成对酒店的整体印象有良好的保障作用。

（三）强化前厅部整体管理

对于酒店前厅部来说，协调酒店各个部门是工作的必要环节。在顾客进入酒店，询问相关信息时，前厅部的员工就要有酒店相关信息的资料，如客房哪些房间还没有整理，不能推荐给顾客；酒店提供早餐的种类；酒店的其他服务信息等等，在顾客进行询问时，要协调好酒店的各个部门，取得第一手酒店信息，从而更好地服务顾客。因此，强化酒店前厅部与酒店各个部门的管理，是提高酒店前厅部工作质量的重要依据。

四、结束语

综上所述，酒店前厅部以其接触面广、接待服务广泛、专业技术性强、信息量大、服务方式灵活等特点，在酒店管理中起着至关重要的作用。因此，加强酒店前厅部的管理，是酒店经济稳步发展的重要保障。前厅部的人员管理可以说是前厅部管理的重中之重，是前厅部的“心脏”，而前厅部又是酒店的“心脏”，所以，加强酒店前厅部的管理，是酒店发展的需求，也是酒店发展的必然结果。

酒店管理技巧范文第4篇

一、前言

据《中国旅游统计年鉴2012》的数据显示，截止2011年底，中国共有星级酒店11676家，其中五星级酒店615家，四星级酒店2148家，三星级酒店5473家，中国酒店业蓬勃的发展形势势必会对酒店管理专业的人才提出大量需求。目前我国的高校酒店管理专业为社会输送了大量的人才，但酒店业却一直抱怨高校培养的人才不实用，学生也普遍反映不能学以致用、不能顺利就业。追根究底，问题出在培养模式上，出在酒店管理专业的课堂教学上（刘伏英，2005）。课堂教学是人才培养的重要环节，也是关键环节，因为课堂教学作为教学的一种基本形式，是学校教学的主阵地，教学的主要目标都必须在课堂中完成。但目前我国大部分传统高校因为师资原因，教学管理、教学条件等方面的制约，课堂教学效果不够理想，而且课堂教学内容理论多、实践少，过于抽象（廖四顺，黄解宇，李剑锋，2013）。如何破解这一难题，找到行之有效的课堂教学方法和途径，显得十分必要且紧迫。

众多专家学者从不同维度对旅游管理教学改革进行了研究与探索。李冬梅等（2001）分析了旅游教学的机遇和改革压力，提出从建立旅游教学管理体制等入手实现旅游教学改革；李岫等（2006）从实践教学的角度，对高校旅游管理专业建设进行了关注；杨柯（2008）、曾琳（2008）对酒店管理专业的教学模式进行了专门的研究；张博文（2009）、沈世伟（2010）指出应当培养出符合旅游发展需要的复合型人才；姚先林和谢雄辉（2009）等探讨了战略层面上旅游教学改革的必要性与具体措施。

在上述研究中，我们不难发现，对于教学模式的探索一直是早期学者关注的焦点，但大多都仅存在宏观层面上的论述，并未对实际的课堂教学做过深入的研究。随着研究的深入，学者们对酒店管理教学改革的目光聚焦在课堂教学的微观层面上。颜文华（2010）对爱尔兰酒店管理高等教育课堂教学理念进行研究和剖析，认为教师在课堂上应该转变自己的角色。张金梅（2010）对酒店管理专业的课堂教学进行了改革，认为应该打破传统的教学模式，学生的培养应以应用型为主。郭凌和杨启智（2012）认为在旅游管理专业的教学中参与式教学模式应该备受推崇，并且希望以此来构建以应用能力为基础的具有创业能力和创新能力的旅游管理专业人才培养模式。赵昕和张灿（2013）着重研究了案例教学法在课堂教学上的应用，认为案例教学法是培养酒店管理专业学生实操能力和提高其综合素质的重要手段。

综上所述，学者们对酒店管理专业的课堂改革已经达成共识，而且研究的焦点逐渐从人才培养模式和教学模式改革的宏观层面过渡到课堂教学改革的微观层面上来。但前人们对教学改革的研究忽略了一个重要内容，即：在酒店管理专业的课堂45分钟内，该怎么样有效的组织和安排内容才能让教学效果更加高效、有用？我们认为对于一线的教育工作者来讲，这是最根本和重要的问题，对于这一问题的研究和实践应该给与足够的重视，这也正是本文的写作初衷和价值所在。

二、QLF（Qualified Learning Facilitator）简介

创立于1893年的瑞士洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养旅馆业管理人才的学校。一百多年来，它在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培养出了众多出色的具有国际水平的酒店经营管理人才，它独特的教学模式驰誉世界，成为国际公认的“洛桑模式”。作为旅游管理学科中的分支方向酒店管理专业，刘伏英（2005）、谈国兴（2006）认为现行的酒店管理专业在教育理念、教育模式、教育方法等方面还存在着许多不足之处，而“洛桑模式”的成功经验无疑为我们提供了有益的借鉴。

北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院是中国唯一加入了洛桑酒店管理学院的全球学分认证体系的本科高校，可以和洛桑及其在全球认证的其他七家大学互认学分。学院对老师的要求也相当严格，每位老师都必须经过洛桑酒店管理学院的严格培训并获得教师资格证书，即Qualified Learning Facilitator（简称QLF，以下用简称代替）后才能上讲台，成为任课教师。QLF培训为期20天，有洛桑酒店管理学院资深的教学顾问为学员们进行授课（冬季QLF培训项目在洛桑，夏季QLF培训项目在北京），培训期间为全英文授课。QLF培训内容主要涉及：老师与学生角色的定位、课堂上问问题的技巧、课堂时间的安排、一对一（One On One，一名老师对一名学生）教学方法、一对多（One On Many，一名教师对多名学生）教学方法、教学计划的撰写、考试方式和试题类型选择。

笔者有幸参加了2013年8月份第六期QLF的暑期教师资格培训认证项目，结合在酒店管理专业课堂上的实际教学情况，将QLF培训在酒店管理专业课堂教学上应用的一些实践和感受进行了总结，以期能够为酒店管理专业的课堂教学改革做出一些有益的探索。

三、QLF教学理念的分析

（一）师生是辅助者与主体关系

在课堂上，教师与学生是辅助者与主体的关系。教师的主要任务是引导学生学什么、如何学、如何达到各位学生在教师引导下由自己所确定的学习目的。因此，在课堂上，教师不会从上课到下课一直滔滔不绝地讲个不停，他们会在授课前把课件分发给学生。上课时，主要通过案例分析、小组讨论、团队活动、项目任务汇报等方式，让学生来展示自己对这门课程内容的理解和运用，也就是让学生“在学中做，在做中学”。老师会适当理顺教学内容脉络、进行辅导答疑、布置相应任务、分发相关阅读材料、进行适当点评、引导学生互动，讲为辅，学生自主为主查阅资料等。即老师的角色是一个帮助者、辅助者（Facilitator），这与Scheule，B.Q Sneed，J（2001）和Connolly（2006）的看法完全一致，Scheule等认为教师在课堂中是一个领导者（Leader）而非授课者（teacher），因为教师在课堂上讲得过多，会阻碍学生思维，影响学生分析问题能力的提高。通过让学生查资料、讨论、做项目、看案例、做汇报等方式，才可以真正调动学生的积极性，并培养学生的学习能力、独立思考能力和团队协作意识。

（二）教学目标清晰、结构层次严谨

1934年，美国俄亥俄州立大学的泰勒指出：教学目标是指教学中学生通过学习活动后要达到的预期学习结果和标准。教学目标应该包括知识目标（Knowledge）、能力目标（Competency）和思维目标（Mindset）。洛桑酒店管理学院的QLF培训项目对教师的教学目标有严格和细致的要求：1，技术性和科学性强的学科如：餐饮知识、营养学等，知识目标、能力目标和思维目标三者内容之间比例应该为60%：20%：20%；2，实操性强的科目，如食品制作、餐饮服务等，三者之间的比例应该为20%：60%：20%；3，艺术性和主观性很强的学科，如销售、营销和人力资源管理等，三者之间的比例应该为：40%：40%：20%。在酒店管理专业中不同学科性质的科目在知识、能力和思维上的要求不尽相同。在我国传统高校的酒店管理专业的教学中，教学目标模糊还是个比较普遍的现象。主要表现在：对教学目标的理解单一，重视知识目标的达成，忽视能力目标、思维目标的建设；教学目标的设计不清晰，没有立足专业培养目标，脱离学生的实际需求；教学目标的执行不力，随心所欲，随意调整。教师作为课堂教学的主导，他的教学目标尚且如此模糊，他又怎么可能将学生引向理想的彼岸呢？

（三）课堂时间安排紧凑有趣、条理分明

每次上课，老师和学生相互问候，这样有助于将学生的注意力全部集中到老师这里。在开始正式的授课内容之前，以一个小话题（Topic）来引出本次课的学习主题，这样可以引起学生的兴趣，调动学生求知的积极性。一节课的45分钟的安排如下：5分钟以一个小话题引出主题；15分钟传授学生应该掌握的内容，15分钟安排学生以小组讨论（Team Work）的形式分析案例；5分钟在老师的协助和引导下进行讨论；最后5分钟对本次授课内容进行总结和课后作业（Home work）的布置。一节课的时间和内容安排紧凑、有趣，不仅增加课堂的趣味性和参与性，更能够发挥学生的学习主观能动性。

（四）教学内容与时俱进、不断更新

教学内容与时俱进主要体现在两个方面：一是与酒店行业相关的技能和服务标准等内容。酒店行业是个前瞻性很强的行业，特别是随着经济全球化的发展和新技术、新媒体的广泛运用，使得酒店业的服务标准、管理方法、经营的理念都处在不断的更新中。因此，这就要求专业教师不断地去探索行业发展新的动向，从而将最新的信息及时通过课堂传递给学生，因而课堂教学内容必须与行业紧密结合。另一方面，教学内容的不断更新体现在案例选择的时代性。将当下社会最关心的热点话题和酒店行业联系起来，并通过案例改编，使之成为有的放矢的教学材料。例如将2013年1月份中央的八项规章制度对我国餐饮行业的影响编制成一个案例分析，分析其对酒店行业的影响，并启发学生提供一些行之有效的对策方案等等。这些案例时效性强、应用性高，还能引起学生的兴趣和参与性。

（五）教学方式灵活多样

酒店管理专业综合性和应用性强的特点决定了酒店管理学科知识的传播必须多渠道地进行，才能保证最终的教学效果。但在课堂上，很多时候忽视了学科的特点，依然采取单一的教学方式、一对多、满堂灌等现象较为普遍。这种忽视学科特点的教学方式抑制了学生学习积极性，弱化了教学效果。要探索多元化的教学方法，并且要把多种教学方法优化结合，这样才有活力，才能取得良好教学效果。与传统的教学方法不同，QLF要求在课堂上必须使用三种以上的教学辅助工具，例如板书、PPT、激光笔、视频、展板、多种颜色画笔、纸质讲义等等。教师在上课的过程中，必须在教室里围绕的学生走动，不能只是站在讲台上依靠单一的PPT“传道授业解惑”。使用多种教学辅助工具可以使学生有耳目一新的感觉，增加对课堂内容的关注度，从而可以极大的提高知识的吸收效率；教师在教室里不停的走动，可以督促学生积极的思考问题，还可以有效的避免学生睡觉、玩手机等高校课堂上面临的“顽疾”。

（六）掌握多种问问题的技巧

在课堂上，为了激发学生对问题的思考和探索能力，教师应该掌握多种问问题的技巧。QLF培训将问问题的技巧划分为：开放型/封闭性问题；清晰性

/模糊性问题；是/不是型（Yes or no）型问题；猜测型/推测型问题；暗示型/引导型问题5大类。每种问题的类型都有对应的使用条件和范围。教师应该根据内容和课程的特点选择适合的问问题的类型和技巧。

四、洛桑酒店管理学院的QLF培训给我们的启示

（一）课堂内容安排有趣，教学方法多样

在课堂教学的45分钟里，教师应该将授课内容设计的紧凑、合理，且富有趣味性和生动性，将整个时间切割成话题切入、引出主题、教师讲解、小组讨论和课堂总结几个部分。在教师授课的时间内，要借助多种辅助教学设施如：板书、PPT、激光笔、视频、展板、多种颜色画笔、纸质讲义等等，通过变换辅助手段来持续吸引学生的注意力。在整个教学活动中，教师应该不停的围绕学生在教学空间内走动，以便督导学生的学习态度，还可以给有问题的学生以个别指导。

（二）建立“双师型”师资队伍

日新月异的技术进步和服务理念、标准的不断提高，要求酒店行业服务人员具有与时俱进的意识，而酒店管理专业学生的技能和水平很大程度上取决于教师的专业视野和经验。因此，在酒店管理学院的专业任课教师必须要有酒店行业的任职经历，每隔三、五年，还要回到企业里去，以不断丰富新的行业信息，调研国际化经营中出现的新问题，以不断更新学校的教学内容，使教学始终与行业接轨，从而使学校始终处于酒店业科研开发的最前沿。因此努力建设一支“双师型”的教师队伍，是实施“洛桑模式”和QLF教学强有力的保证。首先，要定期选派专业教师到相关的酒店管理集团挂职锻炼，掌握行业发展的新动向；二是建立一支高素质的、相对稳定的专职和外聘教师队伍（这些专职或是外聘教师应是来国际知名品牌酒店优秀的管理人员和专业技术人员。

（三）运用以学生为主角的教学方法

高质量的课堂教学不仅能使学生掌握好的基础知识，而且能够引导学生主动学习，积极思考，开拓思维，对培养学生的创新精神和实践能力，突出学生的主体地位。适合旅游与酒店管理专业的教学方法是多种多样的，但教师应重点采用那些以学生为主角的方法，例如项目驱动法、案例分析法、团队讨论法等。正如Scheule，B.Q Sneed，J（2001）和Connolly（2006）所强调的那样，教师在整个教学过程中扮演组织者、指导者、帮助者和促进者的角色，以学生为中心，强调学生对知识的主动探索和应用。

酒店管理技巧范文第5篇

一、开设酒店管理专业茶艺展示课程的重要性

当前社会经济的不断发展以及人们的自我修身的品味积累，收入水平也在不断的提升，人们对于服务品质的要求也越来越高，从而追求精神层面的享受。我国的茶文化历史悠久，茶不仅是一种修身养性的饮品，更是一种文化的传承，是一种艺术，受到很多人的追捧。所以，大多数星级酒店为了满足社会的需求，开设了很多的茶坊、茶馆等品茶场所，人们进入茶馆不仅仅是因为口渴，而是由于茶馆宁静、舒适的环境，能够陶冶情操，属于一种时尚的文化消费。在茶文化发展过程中，茶艺是茶文化的载体，同时也是时展的需求。在这种需求下，茶艺师作为新兴的职业受到市场的欢迎，并已经逐步向专业化的方向发展。在具体的酒店管理专业的教学活动中，为了更好的贴合宾客要求，丰富服务项目，进行了茶艺展示课程的设置。就酒店服务行业来说，为该行业输送应时之需的人才，使得酒店管理专业的人才复合化，以至客观性的人才需求也越来越迫切。因此，茶艺展示课程已经是当前高职院校酒店管理专业人才培养的必备课程，不仅能增强学生自身的专业技能，还能培养出与酒店服务当中相匹配的人才。教学活动的成败衡量标准就是学生在接受教育活动之后是否能找到与专业对口的工作，即就是培养出来的学生是否和社会需求相吻合。那么在具体的教学活动当中，就必须提升课堂教学的有效率、丰富教学的内容、优化教学的理念等。对于酒店管理专业来说，要依据市场的需求开设茶艺展示课程。课程的设置不仅是更新教学理念的过程，也是教学与社会需求相吻合的必然之路。然而茶艺展示课程的设计与教学要想达到理想的效果就要具备以下的基础：首先，做好酒店管理专业学生基础知识的掌握和学习理念的培养。专业基础知识是开展好茶艺展示课程的前提，不仅有助于教师的教，也有助于学生的学，于是当学生具备一定的基础知识能力的时候才能对“茶艺”的内涵形成一个系统化、全面化的认识。但是其他的影响因素也是不容忽视的，学生学习的态度以及学习意识都是影响茶艺展示课程教学效果的重要方面。在教学活动当中，努力培养学生良好的学习方法和习惯，自觉根据教学目标设定学习内容，通过教师课堂讲授补充自己的知识结构，熟悉牢记基础知识，为实践性学习内容奠定了基础，达到教学目的。其次，有效的培养分析问题、解决问题的能力及团队精神和合作能力等。在项目教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程，巩固学生在实践过程中理解和把握茶艺基础知识和技能。最后值得注意的一点是茶艺展示课程对于实践能力的要求也是较高的，教师的教学任务不仅仅是帮助学生理解基础的茶文化知识，更多的是提升学生的实践能力。在任务驱动教学活动当中，教师在掌握专业理论的同时，更重要的就是对示范能力的要求，酒店管理专业的专业教师业务水平对学生的影响还是较大的。总之，教学模式只有将理论知识和实践相结合，更好的应用所学内容适应市场灵活性，才能培养出社会所需的职业茶艺师。随着高职教育体系的不断更新及变革，我国职业教育的教学条件也在不断的得到改善，致使酒店管理专业具备了一定的实训设施设备以备学生亲身体验和操作，包括识别茶叶、泡茶、饮茶、茶礼等，最大限度调动学生学习的积极性，增强学生服务技能，更好的对客服务。因此，从社会的需求来看，将茶艺展示课程融入到酒店服务当中的比例不容忽视。

二、对于酒店管理专业茶艺展示课程的设计及教学相关理念的探讨

针对酒店管理专业来说，想要和茶艺展示课程设计的教学相融合，需要具备以下几个关键点：第一点，从茶艺展示课程的设计理念来看，将茶艺的理论知识和实践知识紧密的联系起来。教学的指导理念要根据现代性及开放性的特征为依据，在理论教学中融入技能内容，可以有效的加强理论的实用性，从而将茶艺知识深化为技能教育。除此之外，在具体的教学实践活动当中，要丰富茶艺的教学内容，充分地利用好现代教育当中的设备资源，力求资源利用最大化。激发教学主题的积极性、创造性，教师要做好茶艺展示课程的引导活动，以便更好的开展茶艺展示课程的教学。同时把教学的模式、方法与时代的要求相结合，来实现提升茶艺展示课程实质性的教学质量。第二点，从茶艺展示课程的教学内容设置上来看，要根据当前国家在茶艺师方面的要求为切入点，并且将传统的茶文化和现代的茶艺内容结合起来，进一步为茶艺展示课程的内容创新提供有效的依据。除此之外，茶艺展示课程的设计更要注重的是课程内容的层次性，课程的设置要达到体系化就必须注重茶艺活动的具体内容以及茶艺活动的核心内涵。在课程教学体系中，首先从茶的起源与茶叶分类、茶叶的辨别知识以及茶叶的加工技术知识，亦或是茶叶的品种特征以及品牌等，这都是需要纳入到平时的茶艺展示课程的模块教学活动当中，有层次的对学生进行系统化、体系化的教育。凡是能够对学生理解茶艺知识和运用茶艺技巧的教学方法都可广泛的运用到课堂当中，茶艺展示课程的模式也要做到创新。第三点，从茶艺展示课程设置的思路来看，茶艺展示课程主要的关键点就是将茶艺展示课程的教学任务要与市场需求有机的结合起来，实现好教学内容和市场需求之间的高度吻合，从而提升教学的效果；根据学生的兴趣来设计茶艺课堂的教学方式以便于学生对课堂内容的理解，进一步保证有效课堂。

三、酒店管理专业茶艺展示课程的设计及教学策略分析

随着我国改革开放的不断深入，高校的酒店管理专业作为培养酒店管理人才的基地发挥着重要的作用。所以，在当前大的社会背景下，培养应用型技能人才就要对提升自身综合素质，积极参与教学实践活动，强化服务技能等有一定的积淀，为高校的毕业生就业提供更多的保障。第一，在具体的茶艺教学活动当中，要围绕培养学生的综合素质来展开，如茶艺人员的服务礼仪、茶艺人员的职业道德品质、文化素养、人文精神等。由于酒店管理专业对职业技能要求较高，所以学生职业能力的表现是由学生的综合素质所决定的，而学生综合素养的基础也关系到茶艺活动表现的好坏。我国的茶文化在世界领域中占有重要的地位，茶文化资源极为丰富，历史悠久，早在清朝我国的茶叶出口是我国出口产品的重要组成部分。所以，不论是茶文化的丰富内涵，还是茶文化的普及和应用优势都是很明显的。而酒店管理专业当中的茶艺展示课程不单是对茶文化及茶艺技巧的学习，同时也融入了多样元素的教学体系，就让我们必须重视在课堂上综合素质的培养。因此，在整个茶艺展示课程的教学活动当中最重要的就是不仅注重学生的实践技能更要融入学生的人文素养。第二，教学体系当中必须包含实践教学，而实践教学不仅仅是在实训室。在茶艺展示课程实践教学当中不可或缺的就是实践活动。茶艺是修习涵养的综合技能，简单的教学模式（实训室）是无法全面展现茶艺技能以及茶艺的对客服务。所以，课程的教学活动就要为学生提供参与实践活动的平台，引导学生将所学的茶艺理论投入到实践活动当中，从而达到茶艺教学的目的和良好的效果。在我院系部的茶艺展示课程的实践教学除在茶艺实训室中教师示范、学生模拟、教师一对一指导外，还纳入了任务驱动进行茶艺馆市场调查、身临其境参观大型茶馆、茶艺顶岗服务等。学院就此也为学生提供了基本平台，接待中央、区外等大型实训基地观摩团，在接待服务中进行茶艺展示服务环节，达到实训目的，同时也受到全国各地职业院校、行业及相关同行的一致好评。通过学生参加实践活动，教师进行实地教学，从而加深学生对于茶文化的理解和茶艺展示技巧的熟练掌握。总而言之，对于酒店管理专业的学生来说，必须主动积极的参与到实践活动当中去，学生毕竟是实践活动的主导，即使教师做的再好，没有学生的积极主动参与也是难以达到教学的理想效果。因此，要有针对性的激发学生的潜力，最终实现茶艺展示课程教学的总目标。第三，提升教师的专业素质。专业教师在酒店管理专业当中的地位是极其重要的。随着当代茶文化的发展和茶艺技巧的创新，教师要与时俱进的贴合市场需求，时刻吸收新型的教学模式和内容，在具体的操作过程当中要对茶艺理论知识有一个熟练的运用能力，对于新的专业技巧不断进行业务钻研，反复磨合，从而提高业务水平，这也是具体的茶艺展示课程的实践可行性和艺术性所决定的。这样教师不仅仅做到充实学生的基本理论和技巧，还能够提升实训课堂的趣味性，培养茶艺美学意识，有效的带动学生完成课堂任务。因次，茶艺展示课程是为酒店服务行业人才的需求所开设的课程，更是为了实现当代大学生更好的就业而应时之需的一门专业课程。

四、结语

综上所述，酒店服务业的发展迅速崛起，是国民经济的重要组成部分。当前现代服务行业的高品位、综合化、复合性，对于酒店管理专业的人才提出了更高的要求。那么针对职业化的酒店服务行业，不管是从社会的需求看，还是从从业者的技能来看，酒店管理专业的教学是实现这一要求的大前提。在新的时代下，从业人员根据社会的要求，不仅要对行业当中的基础服务了如指掌，更要不断地提高自己的职业技能。所以，将茶艺展示课程的设计融入到教学任务当中，完善专业知识及技能结构，提高自身修养，进一步拓宽学生的就业渠道，最终培养出综合的应用型技能人才。

酒店管理技巧范文第6篇

一、学校实施高职酒店管理专业人才培养的基本做法

（一）学校实施酒店管理专业教学模式的基本情况

根据当前酒店行业发展动态和用人企业对聘用人员需求并结合高职院校人才培养目标，学校酒店管理专业在深入调查研究行业市场发展前景的基础上，与酒店企业进行了有效合作，在培养方案制定、教学体系建立、实习基地建设、毕业生就业等方面取得了广泛共识，实现校内专业老师与企业师傅共同培养学生、开展课题研究等，确保学生毕业即能马上就业上岗，实现完美转身。当前，学校与苏州太湖新天地旅游集团、南阳建业森林半岛假日酒店等企业展开深度合作，利用行业的淡旺季特点，学生每年5月至10月到企业实习，学生分配在一线具体岗位，完成酒店企业岗位实践实习、酒店业务专项实习、酒店企业综合实习等一系列实践性、操作性强的课程。学生在酒店企业的实习活动，通常由学校指派的专业老师和具体岗位师傅共同负责，特别是岗位师傅直接带领学生进行对客服务，在工作中言传身教、传授技巧。学生则在学习和领会的基础上，独立开展对客服务工作，在具体的实习工作中练习技能和积累经验，有效提升了学生的专业技能和独立工作能力。

（二）建立“工学交替”的人才培养模式及与之相适应的多学期、分段式的教学组织模式

酒店管理专业“工学交替”人才培养在学校和企业齐心协力、共抓共管下，既确保了学生在校顺利地完成必要的基础知识和专业理论知识学习，同时顺利的完成在校期间的校外实习，形成了专业理论和实际操作的双重能力。为此，学校建立了“工学交替”人才培养模式，具体操作方法为学生在校期间完成“八学期、六阶段”的实践操作和理论学习，共完成校内、校外的三次校外工作与校内学习交替，使实际工作与理论学习交替进行，实现工学结合，有效提升学生整体专业素质和能力。除顶岗实习外，酒店管理专业的学生每年实习实训所占学时数达实践教学总时数的一半以上，通常是在5月至10月左右在校外完成实习，建立了“八学期、六阶段”的校外实习与校内学习交替的教学组织模式

（三）我院酒店管理专业人才培养模式的实施方案

酒店管理专业教学方案主要依据专业人才培养需求，并结合学校的相关要求及企业实际情况安排。酒店管理专业教学目标：学生通过专业基础课程的学习，掌握基本的专业理论知识，培养学生酒店方面的专业素养；通过理论与实践相结合的学习，掌握专业规范化技能技巧；学生通过专业操作课程的学习，提升工作中处理突况的应变能力；学生通过校外企业实习的锻炼，养成良好的职业道德，培育诚实、守纪、创新、勤奋、团结的行业精神,便于就业后能快速融入企业团队。酒店管理专业人才培养目标定位于：培养德、智、体、美全面发展，具有较高综合素质、良好职业道德、创新精神和创业意识，掌握酒店服务与管理的专业基础理论知识，具备较强的酒店服务岗位等实践能力，从事星级酒店等的服务和管理一线需要的技术技能人才。

（四）我院酒店管理专业的教学形式

酒店管理专业的教学主要采取“学校老师+岗位师傅”的教学组织模式，以学校酒店管理专业实习必修课“酒店企业岗位实践实习”课程为例，具体做法为：学生到实习企业岗位后，由企业分配岗位师傅，师傅在平时的具体工作中对学生重点指导和帮带，让学生掌握企业岗位具体工作的操作技能；而“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”、“客房服务与管理”、“会议与宴会管理”等专业理论内容由学校专业老师在校进行集中授课。

（五）我院酒店管理专业考核模式

学院依据酒店管理专业的特点和规律，采取与之相适应的考核方式来检验学生学习效果，如学生的实习考核主要依托实习企业来实施，实习企业对学生整个实习过程做到“教、学、做、考”一体化。1.过程考核过程考核通常由企业岗位师傅完成。在实习过程中，学生依据分配岗位的不同要求，边学习边实践，由师傅进行指导和帮带，提高实践技能水平。实习结束前，由指导师傅完成对学生的过程考核,实习单位根据师傅对学生学习和工作情况反馈，出具学生实习鉴定表。2.结果考核结果考核由学院依据学生整体表现进行综合评定。课程的考核成绩由课程实结（报告）、企业实习鉴定、平时作业三大部分组成。其中实结占30%，企业实习鉴定占60%，平时作业占10%。

二、学校酒店管理专业现有教学成效

（一）学生方面

1.专业素养得到有效加强学生经过在企业的实习锻炼，专业素养方面改观很大，穿着工装的实习学生与企业员工在职业意识方面已不相上下。从外在形象看，学生从在校不太注重妆饰转变成上岗前必须化淡妆、检查着装，树好员工形象；从内在素养看，学生从在校不愿意主动锻炼转变成现在主动热情服务客人、积极了解客人需求、主动解决客人困难。通过校外实习教学，学生无论是外在形象还是内在素养都有了质的提升，专业素养方面在无形中得到了有效的加强。2.服务意识有了明显提升随着学生在企业实习的逐步深入，学生对职业定位有了更深层次的理解，更加清醒的认识到服务意识在未来就业岗位的重要性。在岗位师傅的严传身教和专业老师理论指导下，学生在实际工作中熟悉和认识了服务产品，找准了自身的职业定位，理解了客人的消费需求，懂得了如何服务客人、理解客人、尊重客人，树立了正确的服务意识，增强了学习的内动力，有效提升了服务质量。3.服务技能得到较大提升酒店行业是操作性、服务性高的行业，实践是提高技能很重要的一种手段。学生在实习企业中通过“做中学，学中做”的锻炼，不仅巩固和夯实了专业理论知识，而且提升了对客服务的技能技巧，促进了综合素质的有效提升。如：学生在真实的企业环境中，逐步掌握与客人沟通和对客服务技巧，并熟悉中餐、西餐、宴会服务等一系列专业技能，这将有利于学生快速适应未来就业岗位需求。随着实习的逐步推进，学生除了掌握的基本素养和知识外，还进一步熟悉了企业运转流程、管理规范与标准等内容，逐步掌握企业管理岗位的工作内容和技巧，综合能力素养得到了更大的提升。通过多轮的实习后，部分表现较好的学生直接被实习企业留用并签订用人合同，更有少数优秀学生已经开始走上管理岗位，如2016届优秀毕业生张同学，在酒店企业岗位实践实习、酒店业务专项实习、酒店企业综合实习及顶岗实习过程中表现优秀，被苏州太湖新天地旅游集团以优秀实习生引进酒店集团，入职后勤奋好习、踏实肯干成长迅速，现已成为企业优秀的管理人员。

（二）学校方面

1.改善了学校实习实训条件酒店管理专业人才培养模式从学校理论课堂直接走向真实工作场地，学习场地由学校转向了实际的工作场所，由课堂理论走向社会实践，学院也解决了课堂理论与实践操作不一致，学生操作技能难提高等一系列问题，同时更加贴近学生未来的就业环境，大大改善了学院的实习实训条件。2.提升了老师教学能力学生在外实习期间，专业老师必须深入企业，既让老师掌握的专业理论直接服务于学生实习实训和企业经营活动，又让老师有机会提升自身的实践能力，并深入的了解了行业发展的最新动态，全方位的提升了专业老师的教学素养和实践操作能力，有利于老师后期的专业教学等工作。3.提高了社会服务能力专业注重与政府、行协、兄弟院校积极开展交流与合作，在技术支持、决策咨询、信息沟通、师资培训、服务地方企业等领域取得了一定的优势。通过“工学交替”的人才培养模式及与之相适应的多学期、分段式的教学组织模式，为企业打造专门的人才，例如专业为郑州华强文化科技有限公司、南阳建业酒店有限公司、苏州太湖新天地旅游发展有限公司输送了大批实习生，累计超过300人次，均收到良好评价，企业经济效益提高显著，很好的服务于区域和地方旅游经济发展，获得了社会认同和同行业好评。

（三）企业方面

1.满足了用人需求长期以来，旅游业是一个人才快速流通的行业，据统计，旅游从业人员每年将近有一半的人员转岗。根据行业特点，学校酒店管理专业在企业急需用人的旺季组织校外实习，弥补员工不足问题，在企业员工需求减少的淡季返回到学校，解决企业用人成本问题。既满足了企业周期性的用人需求，又为企业培养了符合行业发展要求的“潜在就业人群”，同时企业对实习表现好的学生直接签订就业意向，满足了学生与企业的双向需求。2.降低了人才培养成本在“工学交替”的人才培养模式的实施下，学生每年将近5个月的企业锻炼，经过每年5个月左右的校外实习，学生能够熟悉岗位技能及标准，满足企业基本岗位需求，学生毕业后可不经企业再培训，直接就任企业具体岗位，减少了企业的用人培养成本。酒店管理专业实施“工学交替”的人才培养模式及与之相适应的多学期、分段式的教学组织模式能在真实直观的环境里为学生获得必备的技能和素质提供条件，使学校与企业紧密合作，为学生提供真实的实践环境，提升了专业人才培养的质量，更快的融入企业建设中。

酒店管理技巧范文第7篇

中职院校采用“订单式”人才培养模式进行酒店管理专业的教育，就需要按照酒店等企业的意图来共同培养出一批适合酒店企业需要的个性化人才。其特点是需要做到专业的设置和企业的需求相互一致，而对学生所进行的技能训练也能够更好地满足酒店专业相关的岗位要求，这样就能够促进人才培养标准和学校的培养目标相互协调。这能够更好地促进酒店专业的人才培养和市场需求的对接。在实施方面，这种人才培养模式的实施方案较为灵活多变，关于对理论知识的学习和实践技能的实习，需要通过校方和与之合作的酒店企业进行共同商议而决定。其时间可以根据实际情况进行合理的安排，所以实践性很强，也具有很高的定向性和针对性，可以保证酒店企业人才的稳定性。

二、酒店管理专业“订单式”人才培养的实践研究

（一）学校与企业根据市场需求共同制定人才培养方案。中职院校对酒店管理专业进行“订单式”人才培养之时，必须和相关合作企业进行严密的协商，酒店管理专业的人才培养方案需要校企共同制定才具有可操作性。具体来说，校方应该根据学生的实际情况和本校的实际制定出相关的教学计划，以便于更好地服务人才培养方案。要合理安排相关课程的课时，并通过和合作企业协商来完成酒店管理专业基础平台课程和订单专业课程的定制[2]。“订单式”教学模式培养人才主要是从三点进行综合培养：以理论指导实践；以实践验证理论；理论与实践的相互促进。在学生的最后一个学年，校方需要根据实际培养情况来制定订单培养计划，可采用顶岗实习的办法有针对性地综合提升学生的素质。酒店管理专业与其他专业不同，其特殊性决定了这种专业的学生必须具备充足的实践经验和实践操作技巧。而采用“订单式”培养模式可以保证学生有一半以上的专业技能学习在职业现场完成，学生可以直接参与企业的运行管理工作的方式来学习知识方法，大大提升了教学的有效性。

（二）学校与企业紧抓管理共同参与人才的考核。为了更好地培养酒店管理专业人才，采用“订单式”的培养方式需要有严格的管理措施。所以在校内教学阶段，学校可以邀请相关的合作企业到学校来对整个教学过程进行监督控制，以便于更好地提出意见和见解，对不合理的教学情况加以纠正[3]。酒店专业“订单式”人才培养需要校方和企方做出明确的分工，校方严抓教学管理，培养学生的酒店专业理论知识，提升学生酒店专业所必须的素质，一切理论方面的内容都需要校方来进行考核和监督。企业负责学生的实践考核方面，对于学生的酒店专业技能等加以考察和指导。“订单式”人才培养采用顶岗实习具有显著的效果，所以校企双方应该将相关的教学活动和企业的经营运转尽量安排一致，而在对教学进行管理的时候，酒店企业也需要根据教学计划的要求委派相关优秀工作人员到学校做出指导建议。

（三）学校与企业侧重实践共同提升人才的素质。在对学生进行教学的时候，学校应该根据中专学生的特点，为学生创造与其相适应的学习条件，这样可以保证中专酒店管理专业的学生更好地适应当代酒店企业相关岗位的各种要求。在教学内容上，根据酒店专业的特点，要重点培养学生的总结、动手能力、提升学生的专业外语，培养学生的语言表达能力和各项专业技巧；在教学管理方面，根据“订单式”人才培养的制定方案要求，要严格遵循“实践”与“教学”的相互指导，根据酒店专业的特点，将学习和实践联系在一起，促进学生综合素质的提升；在教学实践当中，需要拉近酒店合作企业与酒店管理专业人才之间的距离，有目的地培养学生的礼义。素质、吃苦、组织等全方面的技能，促进学生自身素质的提升。

三、结语

在本研究中，笔者主要就中职院校的酒店管理专业“订单式”人才培养模式进行分析。中专院校酒店管理专业具有自身的特殊性，在进行“订单式”人才培养的时候需要综合考虑多方的因素，不仅要考虑合作企业的具体资料，也要对学生的基本素质进行考察，只有这样才能保证“订单式”人才培养模式能够为酒店专业培养出更多的人才，也能够使中职院校酒店管理专业的学生更好地适应社会市场的需求。

酒店管理技巧范文第8篇

精彩的建校历史 专一的办学理念

1991年，瑞士酒店人弗里茨·格鲁伯（Fritz Grubler）投资建立澳大利亚蓝山国际酒店管理学院，这成为澳洲第一所提供国际认证的瑞士酒店管理课程的专门教育机构。随后，它形成了在模拟酒店环境中生活与学习的独特教学模式，并于1994年获得了经职业教育培训委员会认可的高级文凭授予权。1999年，学院高级文凭课程发展成为由英国伯恩茅茨大学（Bournemouth University，UK）授予的三年制国际酒店和旅游管理文学本科学位课程。2001年，学院又与新英格兰大学[University of New England（UNE）]签署了五年的合作协议，在学院的扩展课程中增添了酒店和旅游管理的商务本科课程部分。

2006年，学院进行了大规模的校园整修和扩建，并与澳大利亚昆士兰大学旅游学院达成合作。2008年成为全球教育网络中的一员。此后的几年中，蓝山国际酒店管理学院不断创新，摘得多项殊荣，得到酒店行业的高度认可：2009年荣获新南威尔士旅游奖项中旅游业和培训的金奖，2010年赢得巴黎世界酒店业奖项最佳沟通奖、澳洲航空澳大利亚旅游奖项的教育和培训奖。

澳大利亚蓝山国际酒店管理学院主要是为了培养服务业和餐饮业的经理人做准备，其基本目标定位于培养高素质的国际酒店经理人。学校为学生提供了一流的环境，致力于兼具理论基础知识与实践技能、促进个人全面发展的教育，以满足国际酒店市场的人才需求。学院的学制为3年，包含1年的实习期，以将理论与实践相结合，获得酒店的相关经验。校长本特利（Guy Bentley）先生说：“学校的教育目标是让学生既有丰富的管理知识，也有非常专业的实践技巧。”

专业化的课程设置 高水准的质量认证

澳大利亚蓝山国际酒店管理学院设置酒店管理专业本科学位和硕士学位课程。商务本科学位课程分为两个专业方向：国际酒店和度假村管理、国际会展管理，为期2.5年，包括3个理论学期和两次带薪实习。同时，学院实行双学位制度，即当学生获得其中一个专业的本科学位后，通过额外6个月学习可以获得另一专业的本科学位。

国际酒店和度假村管理方向：第1学期开设会计学基础、管理学领导力、商务沟通和技术、市场学基础、餐饮运营管理、餐饮管理和控制、国际酒店行业介绍、酒店和旅游业跨文化管理；第2学期600小时行业带薪实习、管理会计学、经济学、商务法律、人力资源管理；第3学期开设服务市场营销、会议和大会管理、会展管理和物流学、生态旅游学；第4学期600小时行业带薪实习、研究技巧和实践、商务管理和领导力、组织发展和变化管理、战略规划和管理；第5学期旅游、酒店和会展管理当代问题、会展设施管理、会展赞助管理、酒店和旅游商业道德学。

国际会展管理专业方向：第1学期开设会计学基础、管理学领导力、商务沟通和技术、市场学基础、企业酒店和旅游运营、旅游管理和实践、会展管理介绍、酒店和旅游业跨文化管理；第2学期600小时行业带薪实习、管理会计学、经济学、商务法律、人力资源管理；第3学期服务市场营销、会议和大会管理、会展管理和物流学、生态旅游学；第4学期600小时行业带薪实习、研究技巧和实践、商务管理和领导力、组织发展和变化管理、战略规划和管理；第5学期旅游、酒店和会展管理当代问题、会展设施管理、会展赞助管理、酒店和旅游商业道德学。

硕士学位课程主要为非本专业的学生提供酒店管理全面而深入的知识，为期2年，包括3个理论学期和1次带薪实习。第1学年开设经理会计财务学、酒店行业介绍、酒店运营管理、收益管理、人力资源管理、商业法律、商业研究方法、酒店行业商业道德、管理实习和项目、酒店管理战略；第2学年开设选修课（选择3门）：创意会展规划、全球背景下的会展策划、会议管理、可持续发展和环境、电子市场营销、市场管理学、酒店管理特别主题、研究课题。

蓝山国际酒店管理学院是罗瑞特酒店教育集团、杰出酒店及旅游教育国际中心、“澳利安”酒店学校联盟的成员，并获得了澳大利亚高等教育质量和标准署（TEQSA）、世界旅游组织和酒店及餐饮行业管理协会的认证。学院的本科学位获得联邦政府和州政府的认证，为海外学生提供的服务达到并超过了《海外学生教育服务法案》的要求，商务本科学位的课程也被昆士兰大学认可为大学级别高品质课程。

广泛的国际合作 良好的学生就业

近年来，澳大利亚蓝山国际酒店管理学院致力于世界一流的旅游与酒店教育，积极同世界及澳洲各顶级旅游与酒店院校开展广泛的交流与合作。2001年，蓝山酒店管理学院在中国天津建立了第一家合作院校，即与南开大学旅游与服务学院合作的二年制国际酒店管理专业专科课程项目。此课程为学生提供先进的国际酒店管理专业知识的同时，也提供了赴澳大利亚蓝山酒店管理学院或者在新西兰、瑞士的连锁院校继续攻读高级专科文凭或本科学士学位的机会。

2004年，学院与苏州旅游与财经高等职业技术学校合作启动了为期两年的国际旅游酒店管理专科课程项目，这个项目同时受到了江苏省教育厅和苏州市教育局的认可。通过该项目，学生既可以获得国际旅游管理专业知识，也有机会去澳利安酒店教育集团海外院校继续深造。

澳大利亚蓝山国际酒店管理学院设有酒店、旅游、管理、会计、餐饮等专业，有3000多名在校生，培养的优秀毕业生活跃于澳洲乃至全世界旅游与酒店管理行业的重要岗位上，受到了国际各大高级酒店的青睐和好评。学生在学院内接受的高品质的理论基础教育为学生进入职场打下了坚实的基础，而行业内带薪实习同酒店建立起的极为重要的联系成为学生获得职场成功与丰厚薪酬的跳板：很多澳大利亚国内外的酒店、旅游经营商都与蓝山国际酒店管理学院有合作关系；2010年，每个学生每次实习平均获得2.4个工作机会；校友会项目也让学生得到多样的支持和工作机会。其商务本科的毕业生可以在旅游、电子、人力资源、市场、销售、通信、咨询、酒店、度假村、餐饮等部门轻松地找到合适的工作。有些毕业生也将自己的技能与知识迁移到其他行业领域，如行政机关、零售业、金融与银行等众多相关行业的服务与管理范畴。

酒店管理技巧范文第9篇

一、共同规划与组织

以合作企业高层管理人员、业务骨干为主要成员的酒店管理专业指导委员会帮助专业聚焦酒店服务行业的“瓶颈”和“潜力”，给学校带来先进的理念，通过审核每一学年的人才培养方案，参与课程标准的制定、实训室的建设与管理，关注专业教师队伍的成长，亲临教学一线培养学生等形式，帮助专业进一步优化办学定位和教学模式。南沙大酒店总经理杨结先生任专业指导委员会主任和专业带头人。杨总经理原是中山大学酒店管理专业创始人，后被霍英东先生钦点担任霍英东基金会下多个企业总负责人。他以本校酒店管理专业的建设与发展为己任，充分利用自身资源，支持专业发展：深入学生的专业教育，分析与帮助配备合理的师资队伍，亲自组织培训专业教师，亲自参与课程建设。二、共同建设与管理合作企业参与专业建设与管理，共同培养学生，实现学生由“社会人”到“职业人”，由“大学生”到“准员工”的顺利过渡。

1.共同开发“顶岗实习”课程

顶岗实习是深化酒店管理专业“从服务到管理、工学交替”人才培养模式改革的切入点，是实现高职人才培养目标的重要途径之一。酒店管理专业与校外合作企业共同开发“顶岗实习”课程。共同探讨课程目标、教学内容、课程考核标准，并根据合作酒店经营淡旺季特点，共同安排课程开设时间。

2.共同管理实习生———“五定”模式

酒店实习是酒店管理专业教学中必不可少的实践环节，是学生所学的基础理论知识、专业技术知识与实际应用相结合的实践过程，也是学生提高专业理论与实践综合能力的必要环节。为达到实习目标，需加强对实习过程的管理。实习生的学习与生活由校内指导教师、校外兼职教师共同管理。广州番禺职业技术学院酒店管理专业通过与企业长期合作实践与交流探讨，现已形成了一套行之有效的校企共同管理实习生的模式———“五定”模式（图1），即定学时、定岗位、定校内外指导老师、定工作任务、定考核标准。具体如下：

（1）准备阶段管理

广州番禺职业技术学院酒店管理专业与实习企业共同定学时，定实习岗位，并制定考核标准。考核标准为：实习成绩由综合实习鉴定表（30%），实习实践手册(10%)，个人实习作业(30%),实习成果交流(30%)等构成。其中，个人实习作业包括：写一个发生在实习期间的典型小案例，案例由两部分组成：实习期间某案例陈述+你的点评及思考；画出所在部门的组织结构图；描述所在岗位的工作任务。实习成果交流要求：以每个实习点为单位，团队作业；内容由实习点介绍、成员从事岗位介绍、典型案例表演及实习感想与启示等几个部分组成；所有内容制作成PPT；汇报完毕后，将接受其他实习点同学或老师的提问。学生正式上岗前，将进行一系列的培训，由专业教师与企业兼职教师共同对学生进行思想教育，具体包括专业教育、职业道德教育和安全教育等。由兼职教师进行岗前业务培训，为学生顺利的定岗实习做好心理与行为上的准备。

（2）实习过程管理

根据学生的自身条件与素质特点，与实习企业共同制定每位学生的工作任务、校内外指导老师。每位学生分别由一位校内、校外指导老师进行业务能力、职业素养、个人素质提升等方面的跟踪指导，及时了解，及时沟通，及时解决问题，保证实习队伍的稳定性以及实习效果的实现。

（3）实习考核管理

举办实习汇报成果交流会。合作企业派代表参加，观看学生的实习所感、所悟与所得，并进行点评，共同评选优秀实习生与优秀实习团队，促进校、企、学生三方的相互理解与配合。实习期后，双方共同进行实习成绩评定。分阶段管理框架如图2：

3.共建校内实训基地

近几年来，酒店管理专业先后建成“中西餐厅实训室”、“茶艺室”“、酒吧实训室”“、礼仪实训室”等，其中凝聚了合作企业的智慧与心力。原南沙大酒店餐饮部经理专职指导中西餐厅实训室建设与管理；南沙大酒店酒水部经理指导酒吧整体设计与吧台功能布局；星河湾酒店管理公司餐饮经理指导厨房设施的设计与布局等等。保证学生在校内的仿真工作情境中进行学习，实现校园资源与企业的零对接。

4.共同建设专业核心课程，并评为精品课程

酒店管理专业与餐饮部经理合作，共同建设《餐饮管理》精品课程，该课程被评为部级精品课程；与酒水部卞广志经理合作，共同建设《调酒与酒吧管理》课程，该课程被评为省级精品课程；与前厅部汤少鹏经理合作，共同建设《前厅客房服务与管理》课程，该课程被评为院级精品课程。精品课程的建设，促进了业务交流，提高了校企双方的教学与培训能力，实现优势互补。

5.成立长隆服务队，由长隆酒店的业务骨干对学生进行针对性培训

应长隆酒店要求，为满足营业高峰期用人需求，同时为学生提供更多实践机会，酒店管理专业成立长隆服务队。在长隆酒店人力资源部的设计组织下，进行一系列不同板块的培训，让学生了解酒店文化，熟悉酒店业务要求与规章制度等。使学生较快地融入酒店环境，为提前就业奠定了良好的基础。

6.共同组织、开设酒店管理系列专题讲座

南沙大酒店的杨结总经理组织行业成功人士与我专业共同组织、开设酒店管理系列专题讲座，结合众多在酒店行业专业人士的经营与切身体验，主题分别为房务工作的系统性和技术性、高职高专酒店管理专业毕业生职业规划、南沙大酒店政策与程序、五星级酒店公关销售业务及技巧、英式调酒技巧、酒店管理专业人员基本素质等，开拓学生的职业视野，陶冶学生的职业情操，培养学生对酒店服务工作的兴趣，提高学生的职业素养和综合职业能力。

三、共享成果

酒店管理技巧范文第10篇

一、酒店管理专业从业特点与现状

1.从基层做起。“从基层做起”是对所有即将从事酒店业的大学生一句最凝练的经验忠告，这是对酒店管理工作现状最契合实际的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人员必须从基层做起，其目的主要有两方面：一方面，可以了解酒店的整体运作、相关制度以及各个部门的工作流程，懂得管理的真正意义所在，为进入管理层打下基础。另一方面，从基础做起，可以锻炼人的身体和意志，从基层做起，可以紧密地接触客户，真正了解消费者的需求，在服务的过程中积累工作经验和服务技巧。从最基层服务工作做起，这就意味着大学生必须要过心理关、体力关、技术关等，要拥有坚强的心理承受能力、强健的体魄和扎实的专业技术。

2.酒店业发展迅速，人才缺口大。受国内旅游市场和商旅市场的迅猛发展以及酒店数客房数快速增长的影响，我国酒店业迎来突飞猛进的时代。2010年，星级饭店达14587家，其中四星、五星级酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房数量达到5.5亿间；2011年上半年，中国酒店业市场规模达1200亿元，新建酒店增速约为13%。“十二五”期间，随着渐渐步入正轨的品牌细分化道路，酒店业发展潜力无限。法国雅高集团大中华区运营副总裁GerhardH.Zimmer在接受记者采访时表示，伴随国际酒店业尤其是中国酒店行业的蓬勃发展，2010年仅北京酒店业管理人才的缺口就将在50万左右。

3.人才流失率高。“高就业率、低专业对口率、高离职率”成为当前旅游院校毕业生就业的三大明显特征。业内一项调查显示，北方某著名旅游城市的某大学2004~2007年旅游专业本科毕业生行业内就业的比例最高只达到27%，专业对口率较低。但就业后跳槽的比例更加令人触目惊心，在该市10家饭店调查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率为68.6%，其中进饭店不到一年流失人数为83名，占流失人数的70.3%。有个别饭店连续3年新招聘的大学生几乎无一例外一年内流失。导致酒店专业大学生流失率高的原因是多方面的，而大学生自身素质不高是导致人才流失不容忽视的原因之一。

二、酒店管理专业学生素质培养的必要性和紧迫性

1.酒店产品自身特点的要求。酒店产品时间与空间的统一性、顾客直接参与产品生产的特殊性，使它比一般物质产品的生产程序更复杂，质量的保证更艰难，而这几乎都取决于酒店服务员自身的性格、服务技巧以及应变能力。因此，酒店对工作人员的要求应该是既要有较高的智商，更要有较高的情商。市场经济的日趋成熟和知识经济的渐入佳境以及全球经济一体化的来临，现代酒店的发展迫切需要高素质的人才。多家酒店的总经理在接受调查时均表示，他们在企业发展过程中感触最深的恰恰就是高素质、高学历管理人员的缺乏。据有关调查资料显示，认为“酒店人力资源管理中最迫切的问题是提高人员素质的占79.57%”，回答“招聘中最困难的问题是寻找本地受到良好训练的员工的占72.3%”。

2.高校对学生职业素质培养重视不够。根据现行的教学模式，从课堂训练、教学实习、专业实训等各个环节，不断加强的是专业技能的训练，过于追求学生走出校门后与工作岗位在技能上实现零距离对接，一定程度上忽视了综合素质的培养。专业知识的过度强化使大学生对从事酒店管理缺乏正确的就业心态和定位，缺乏对酒店业管理人员应该具备的综合素质的深刻理解。同时，对从事酒店管理相关的诸如沟通能力、协调能力、应变能力、吃苦能力等缺乏一定的准备和锻炼。进入酒店行业以后，职业素养不够导致大学生难以立足，如此一来，就业前景良好的酒店业屡屡成为就业跳槽率较高的代名词，许多旅游酒店专业毕业生不愿意或者害怕从事酒店业，至少不把酒店业作为就业首选。由此可以看出，加强对酒店管理专业学生的素质培养不容忽视，提升职业素养，注重综合素质培养已成为高校酒店管理专业教学实践中的一个重要环节。

三、酒店管理专业学生的素质要求

酒店管理专业的大学生究竟都应具备哪些方面的素质？这些素质之间有何联系，彼此之间排序如何？笔者通过对酒店和本专业学生进行问卷调查，结合部分文献资料，对酒店管理专业大学生应具备的各项素质指标进行了细化和排序，其结果如表一。表中列举的素质指标为20项，大致涵盖了酒店行业基本素质要求和酒店管理专业学生培养方面的各项素质指标。从表中我们可以看到，对大学生应具备的素质，酒店和大学生都结合自身实际的需要和理解进行了回答。酒店作为用人单位，其对学生素质方面的要求为学生进入酒店行业提供了很重要的参考。依据上表资料，我们可以看到：“具有较强的团队协作精神”“综合素质较高”“责任心极强”“服从管理、听从安排”“待人热情礼貌”“自律性较强”这些软素质是最重要的，酒店方面把它们排在了前六位。

“业务技能突出”“专业知识扎实”等专业及业务方面的要求位居中间位置，其次是“具有很强的应变能力”“具有良好的人际沟通能力”“肯于吃苦”等，而对于“学历高”则排名最后。综合来说，在酒店企业自身看来，软素质指标是大学生的首要必备素质，其次是专业技能素质，而学历是这个指标体系中最不被看重的。高学历是就业的重要砝码，但对于酒店行业来说，软素质是第一位的，智商和学历是敲门砖，但可能更是就业的不稳定因素。

从学生的理解方面看，学生认为的重要能力与酒店的要求有较大的出入。主要表现在：酒店排在前3位的素质指标，学生分别排在了第9位（具有较强的团队协作精神）、第6位（综合素质较高）和第13位（责任心极强），这些素质都是比较软的素质，容易被忽视，而酒店却恰恰认为是最重要的；学生最为看重的专业素质和业务能力方面，酒店却把它们放在了第二层，供需之间出现了较为明显的区别。紧密结合市场需求，细化素质培养方案，做好职业定位，是高校和酒店管理专业学生急需解决的重要问题。在校大学生需要将酒店业看重的软素质指标及早实践锻炼，在日常生活及学习中加以渗透和体现，高校也应该相应的对学生进行这方面的引导和教育，使学生认识到这种“供需”错位，帮助学生及早纠正就业理解误区，以便提高学生的职业适应能力及就业竞争力。

四、酒店管理专业学生职业素质培养对策

1.科学制定人才培养方案。酒店业服务基本技能的掌握相对轻松，而技能的提升却依赖于学生的综合素质培养及足够时间的岗位领悟。依据酒店专业特点及相关素质要求，构建与行业发展和专业特色相适应的素质教育人才培养方案迫在眉睫。在学生实习环节，可以采用灵活的、有弹性的时间安排，如安排在学期中间实习，学生自己可以利用寒暑假进行短期集中实习、双休日阶段实习，通过实习使学生能够学以致用，同时能够及时了解酒店行业特点，对顾客服务的技巧，查找自身不足，指导学生能够有针对性地进行相关知识及能力的培养，为今后顺利进入酒店行业做好准备。

2.系统设置各类课程。现有设置课程主要包括政治理论课和专业理论课以及操作技能课等，过于追求学科理论的系统性和完整性，而对学生进行情商培养的课程偏少。针对酒店业的选才标准，在加强对学生酒店理论知识和技能操作知识方面的培养外，在课程设置上开设诸如加强心理素质、人际交往、沟通技巧、应变能力等软素质方面的课程，加大对学生职业素质的培养，以便使学生就业后能迅速适应酒店职业环境。

3.教学方法灵活多样。在教学过程中，采取情景教学、案例教学、课堂讨论、酒店现场参观讲解等多元化的教学模式，强化学生相关素质的培养；同时，也可以邀请有关酒店管理及工作人员进行面对面的沟通和交流，使学生在进入酒店职场前就切实地认识到具备这些素质的重要性，在思想上营造一个良好的氛围，为学生顺利进入酒店行业做好思想准备。