火锅工作计划范文

火锅工作计划篇1

1.1煤价不断上涨随着全球能源危机加剧，以及对能源消耗与需求的不断增长，全球主要的化石能源的价格也在不断上升，煤炭的行情也是如此。在我国的火力发电电力企业中，煤炭成本是火力发电最主要的成本组成，约占2/3以上。由于电煤供应紧张，电煤的价格也在不断飙升。煤价的不断上涨致使火力发电企业出现亏损现象。

1.2燃料管理制度不健全目前国内燃料管理的环节较为复杂，缺乏相应的管理制度，其特点是线长、点多、面广，而且可变因素较多。虽然近些年电力企业不断加强燃料管理，并强化管理措施，但是与燃料的管理标准与要求相比，其管理还比较粗放。主要表现在，管理人员的责任意识不强，工作随意性较大，电煤燃料的浪费和经济损失现象严重。

2燃料管理与节能控制措施

火电厂燃煤的管理包括计划、采购、运输、储存、配煤等环节，因此对燃煤的质和量的节能控制要在每个环节中落实。

2.1制定合理的燃料采购计划应以保证生产为前提，合理地计划燃料的采购量和采购的周期，使燃煤的供应与采购能够合理衔接，减少燃煤浪费。首先由燃料部门根据生产的情况与未来生产的需求，合理编制燃料需求计划，主要包括燃煤的需求量、时间、燃煤品质标准、最低燃煤库存等。另一方面，燃料采购部门要根据年度发电量制定出年度燃料采购计划以及运输计划，同时，应根据火力电厂每年的检修计划、电量调配计划、燃料需求以及燃料市场价格的波动变化趋势，制定出周密的供煤措施，以确保燃料的合理存储与正常的供给使用。

2.2保证燃煤的质量我国的火力发电企业多为煤粉锅炉，其燃料成本占发电成本的70%左右，因此燃煤的质量对于提升火力发电厂的经济效益有着重要作用。如果不能保证燃煤质量，就会降低燃煤的发电效率，这样不仅造成了燃煤的浪费，还提高了发电的成本。保证燃煤的质量，不仅能大大降低燃煤的消耗量，也能保证锅炉等设备安全运行。因此，保证燃煤的质量是一项重要的节能措施。

2.3提高锅炉的燃烧效率锅炉是火力发电的主要燃煤设备之一，锅炉在工作中主要产生散热损失、排烟热损失、燃煤未完全燃烧损失、可燃气体排放损失等能量损失。要做好锅炉散热的防护工作，就要保证炉墙和水冷壁结构的紧凑性和严密性，同时要采用先进的保温材料，确保炉墙和管道的保温措施处于良好状态。对于排烟热损失来说，要尽可能降低排烟的容积，还要控制火焰中心的位置，保证受热面的完整与整洁性。对于固体未完全燃烧的问题，要控制好锅炉内空气的流通量，同时选择适合的煤粉细度与空气流通量系数。对燃气的流失来说，要确保煤粉与空气是完全融合的，保证空气过量系数合适，以使产生的可燃气体完全燃烧释放热能。

2.4应用变频技术在火力发电厂中，火力发电的辅助用电约占到机组容量的11%左右，泵及风机等辅助设备总计耗电量约占到火电厂总用电量的82%左右。因此想要解决这一耗电问题，就要应用变频技术，对火电机组的辅助设备进行变频改造，以形成一个封闭的环空系统，实现流量的控制。这样整个锅炉的运行情况都得到很大改善，锅炉运行处于最佳状态，从而降低锅炉的能耗值。

3结语

要加强火电厂的燃料管理，提高火电厂的节能效率，就要科学合理地对电煤进行管理与优化，以适应火电机组发电需求的变化。同时还要提高锅炉的能效和锅炉机组的电耗，以降低能耗。

火锅工作计划篇2

一、项目背景

四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。

作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。

二、火锅市场调查

（一）对火锅市场影响因素

1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

（二）客源的调查分析

1、服务对象分析：

消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。

消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。

消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。

消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。

消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系

消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。

消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。

三、火锅市场的划分

（一）划分要求：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。

2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。

3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。

（二）划分种类

1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位

（一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等。

按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。

按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。

按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。

（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。

2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。

3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。

五、火锅店类型

本店决定采用大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

六、火锅店经营形式

本店决定采用合伙经营：

此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。

其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。

七、火锅店的选址

1、火锅店选址的区域因素：

在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则：

第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近；

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。

第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局：

确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

八、火锅店的装修

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。

九、人员管理

火锅店人员的构成：

1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。

火锅工作计划篇3

天时，地利，人和，这些兵者争胜必不可少之势，谭鱼头都具备了。

谭长安运筹帷幄，精心策划了中国餐饮界上的“火锅兵变”。

谭鱼头自1996年12月23日创办，短短几年发生了翻天覆地的变化，从最初的一家小店到遍布全国57个大中城市的89家上规模、上档次的连锁店，从当初日营业额仅2000余元发展到2001年年销售额达44312万元，从最初的9万元的原始资本投入，到如今注册资本5451万元，资产规模达15亿元，在国内本土餐饮业中实属罕见，并跻身中国餐饮连锁业前十强、中国连锁企业百强，连续被评为“四川餐饮名店”、“中华名优火锅”、“中华餐饮名店”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“全国绿色餐饮企业”。

此外，谭鱼头不仅在行业中属于佼佼者，而且带动了一大批本土餐饮业走出盆地，以现代企业制度和经营方式去运作传统餐饮业，推动了行业经济，并带动了相关产业的迅猛发展。

近年来，海内外媒体频频聚焦谭鱼头，称谭鱼头是中国餐饮业的一匹黑马，第二个“麦当劳”。

谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于创意和智慧，源于科学的战略策划。

发展鱼头火锅的背景

四川是火锅的发源地，四川火锅已成为川菜中不可或缺的组成部分。成都人、重庆人三五天不吃一顿火锅，心里总觉得痒痒的。然而，1996年下半年，正当“狮子楼”、“皇城老妈”、“川王府”、“烧鸡公”等火锅百花争艳、激战犹酣时，成都火锅却几乎遭受了一场“灭顶之灾”。

1996年，成都一家“傻儿火锅”势头正劲，以20元/客的低价位开架式自助火锅在成都炒得沸沸扬扬，而且啤酒、饮料免费不限量供应，追求实惠的心理让蓉城众多消费者趋之若骛，天天爆棚。其他老字号火锅都受到了强烈的冲击，生意迅速下降。不想两三个月后，以闪电速度开了两家分店的“傻儿火锅”因经营管理不善造成的“泡沫经济”瞬间破灭，入不敷出，在吵嚷声中跌出市场。蓉城火爆的火锅市场人气指数大跌，业界信心也仿佛受到一些打击。这一场闹剧才刚刚作罢，不料某日成都某报爆出猛料：“王胖鱼”火锅被查出违规使用“潲水油”，这根导火索终于引爆成都火锅业黑幕，媒体纷纷转载并进行追踪报道，各报记者深入基层作新闻暗访，连续几日均有报载某某火锅店被查出或指控与“潲水油”有染，工商、卫生、质监部门纷纷出马，严格盘查，揪出了一批违规使用“潲水油”、回收油的不法商贩，作了大规模的整顿查处。一时间，“潲水油”事件在蓉城已是家喻户晓，风声鹤唳。一提吃火锅，人们立马谈虎色变。如果说“傻儿火锅”现象唱了个“噱头”，“潲水油”事件则算砸了整个台，消费者已经惧怕吃火锅，拒绝吃火锅，消费心理受到了极大的伤害，留下了浓厚的阴影。接踵而来的是很多中、小火锅店难以为继，只得关门转铺，一些大中型或老字号火锅餐厅还在苦苦支撑。

因此，换个吃法正适合老百姓的要求。普通火锅受冷落，个别地方开设的鱼火锅十分红火，而专用营养丰富的鱼头做火锅还没先例。老板姓谭，就叫谭鱼头吧。

市场前景广阔

四川火锅追根溯源已有上千年的历史，四川盆地潮湿的气候特点决定了四川人“尚滋味，好辛香，喜麻辣”的饮食习惯。因为辣椒花椒均有除湿祛风寒的作用。虽然消费信心受到严重影响，但并不是说人们就否定了火锅，就不钟爱火锅了，因此，火锅还是有广阔市场，大有可为。火锅除了其美味之外，还有很多特点会被大多数中国人所接受和喜爱，家人、亲戚、朋友、同事围炉而坐，锅中热气腾腾，气氛融洽而热烈，荤素搭配，各取所需，自助涮食，其乐无穷。而其个性鲜明的品味特征给你带来的刺激让你记忆犹新，不再甘于平淡，使很多人“由恨生爱”。随着火锅从重庆泸州小米滩长江边船工围罐煮食到如今堂而皇之地进入高雅餐厅，四川火锅锅中之物已发生了较大的变化，有了牛肉、羊肉、狗肉火锅，酸菜鱼火锅、兔火锅、烧鸡公、啤酒鸭等等，而且隔三岔五，花样不断翻新，令人应接不暇。但有一个共同的特点就是你方唱罢我登台，各领一年半载。这一方面说明消费者喜新厌旧的心理和口味的挑剔程度加强，另一方面也说明很多火锅品种生命周期太短，因为传统火锅配料大体相似，口味大众化，如果市面上出现什么新潮火锅受欢迎，不出半月，大街小巷都出现同类火锅招牌，模仿跟风者众也加快了换代的频率。因此，在市场萧条，火锅全面不景气的时候也许是进入的最好时机。关键是充分分析市场找准切入点，秉承传统、集百家之长，大胆开拓创新，推出自己的独家产品。另一方面，受“潲水油”事件的影响，需要消除消费者对火锅重复用油不卫生的反感情绪。如此以来，我们可以把握先机，轻松上阵，杀出一条血路。

可行性方案开发核心产品

老百姓都喜欢吃鱼，尤其成都“酸菜鱼”、“太安鱼”、“豆腐鱼”、“豆瓣鱼”等都是消费者常常要点的菜品。因此，搞鱼头火锅有两大优势：第一，成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了，屡见不鲜。在火锅主菜的选择上期待有新的发现；第二，鱼头曾是宫廷筵席珍品，有极高的营养价值，却未被深度开发。在各种鱼头中以花鲢鱼头有最佳口感和营养价值，是首选主材料。

四川传统火锅的口味单一雷同，太过辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易过敏“生痘”，还有就是很多传统火锅重复回收利用老油的不良行径。基于上述市场调查得来的第一手资料，谭鱼头火锅底料要有独特的配料，用辣椒制作锅底，辣香浓郁，辣色鲜艳，辣感柔和，再辅以十余种天然中药材调制出来，确定了谭鱼头“一锅红艳”的基本味型，做到使消费者经常吃也不上火、不伤胃，不长痘痘，无任何不适反应，确保无虞。从口感和香型上与传统火锅比较，独具特色。在老远的地方闻到，就知道是谭鱼头的香味。

实际效果

这几年研制出专供谭鱼头火锅使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18种佐料调配而成，不仅突出了谭鱼头火锅的口味特色，更区别于传统火锅的普通油碟，更加凸现出谭鱼头与众不同的特色优势。

谭鱼头开张之初，为了改变客人对传统火锅的认识和打消客人疑虑，采取了透明的开放式厨房的策略，鱼头现宰现杀，现场加工，锅底也是一次性用油，单独炒制，绝对保证卫生安全和各种菜品的新鲜度，邀请来就餐的客人亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程，让顾客放心吃火锅，而且在开业前几天大宴宾客，让餐饮界的美食家、社会各界朋友免费品评谭鱼头推出的新品火锅――鱼头火锅，并在媒体上宣传“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”。一石激起千层浪，谭鱼头一时名声大噪，生意异常火爆，二十多张桌子天天爆满，出现了蓉城久违的排队候餐现象，很多客人为了品尝鱼头不得不等候一两个小时。更有甚者，竟有“黄牛”专门排队炒卖号票，一张排号票居然炒到30元。

战略发展规划

第一个五年计划：1997年至2001年，在全国大中城市建立连锁店80个以上，年产值4亿元以上。

第二个五年计划：2002年至2006年，新开辟县级市场连锁店达到1000家以上，年产值20亿元以上。

第三个五年计划：2007年至2011年，新开辟县级市场连锁店达到2000家，年产值50亿元以上。

实际效果

1997年，在四川德阳、绵阳开了分店。1998年6月在北京东直门开了第一家省外连锁店，同样生意火爆。通过北京市场的示范作用，公司迅速在西安、合肥、石家庄、沈阳等重点城市开展合作，迅速占领了北方重点中心城市。在连锁经营的起步阶段选择了从北京开始，北京――东北――华北――西北――中原――华东――华南――西南迂回包抄的策略，避实就虚，避开四川、西南地区火锅白热化竞争锋芒，从川菜的准空白地带切入，达到了迅速占领市场的目的。2000年公司进军上海、广东市场取得的成功更加坚定了公司的信心，谭鱼头火锅口味的适应性极强，产品具有广泛的市场前景和发展空间。

2001年，在全国57个大中城市（其中包括台湾、香港）建立了89个连锁店。

经营模式

1．独资经营。在成都及全国重点大城市选址，独资经营，办好谭鱼头示范店，影响全国。

2．合资经营。由谭鱼头投资51%以上控股，并直接派人管理。

3．技术与管理入股。由谭鱼头出技术，派管理人员参与管理，占35%～49%股份，合作方出资金场地，占65%～51%股份。

4．特许加盟。谭鱼头形成强势品牌，著名商标后，采用特许加盟方式，为合作方提供商标使用权，提供技术和管理，供应原材料，提供人员支持，公司每年收取定额管理费。

实际效果

开创初期一无雄厚的资本，二无社会背景，靠什么？靠着产品的核心技术，通过品牌扩张，资源优势发挥出来，寻找合作伙伴，合作开发市场，利益共享，风险共担。从而使谭鱼头在很多城市有了第一批合作者，由合作伙伴提供资金，提供场地，使谭鱼头公司以超常规的跳跃式发展。有专家评价，谭鱼头无形资产资本化是一个非常成功的资本运作策划，在谭鱼头公司没有负债一分钱的情况下，短期内融通社会闲散资金2亿余元。到2001年，全国建立了89家连锁店，经营面积达到12万平方米，就业人员达到3万多人。几年时间累积下来，产生了30多亿元的社会效益，创造了近15亿元的利税，造就了一批百万元甚至千万元以上的资产拥有者。去年，中国专业机构评估，谭鱼头品牌无形资产价值达7亿元人民币。

三统一，一创新

1． 统一培训人才

谭鱼头开创中国餐饮界之先河，与国内惟一的一所烹饪高等院校――四川烹饪高等专科学校建立校企合作关系，共同出资设立“谭鱼头烹饪技术学院”，面向全国招生，为连锁店统一招收学员培训酒店管理、餐饮服务、烹饪技术等专业。每个连锁店所需要配备的管理人员、服务员和厨师都是经过学院的严格培训和考核，再向全国统一输出。使从业人员的素质和服务技能得到整体提升，以满足连锁店经营管理的需要。

2． 统一生产、物流配送

谭鱼头建立自己的原材料生产基地和全国物流配送中心100亩，基地中建立豆瓣生产车间，红锅、红蕃锅底料生产车间，辅料生产车间，苕粉厂，鸡精味精厂，酿酒厂等，年生产能力3000吨以上，每天向全国各地连锁店输出约5吨原辅材料。从根本上保证连锁系统主要原辅材料的统一生产和供应，保障出品的统一性和特色口味。在有条件的成熟区域市场建立二级配送中心，对大宗物料和主要生鲜货品进行统一采购和配送，保证菜品质量，降低采购成本。

3． 统一管理

谭鱼头从基础管理制度到前后堂操作标准，从财务核算到营销手册，还有逐级管理的检查考核程序等，都要参照国际通行的ISO标准体系，规范每一个流程，每一个环节。总部设立专业的企划部，对谭鱼头在全国范围内统一的品牌形象宣传及区域市场的营销活动进行支持和监控，以确保连锁店的规范运营。

4. 创新机制

谭鱼头除了辣味特色的红汤锅以外，还要开发三鲜锅、蕃茄锅、滋补锅、酸萝卜锅等多种辅锅，增加配套产品的多样性，使客人有更多的选择。谭鱼头火锅还要提供品种多样的四川特色凉卤和闻名全国的成都名特小吃，涵盖川菜大部分的丰富内容和特点。

实际效果

投资2000多万元新建3万多平方米的“谭鱼头烹饪学院”，近几年共进行人才培训89期，培训2.6万人，培训管理人员15期共2100人次。

谭鱼头每年生产配送火锅底料及原辅助材料6000多吨。

统一管理，不断创新，不仅使谭鱼头火锅连锁突飞猛进，而且带动了相关产业发展。现在，每年生产养颜春保健酒300吨，产值为6000万元；生产谭红干红、干白葡萄酒200吨，产值4000万元；开发加工鲜笋，蕨菜3000吨，产值1.2亿元；加工菜籽油500吨，产值500万元；生产加工辣椒、花椒、鸡精、豆瓣等原辅材料1000吨，产值5000万元。

案例点评

老子说“有生于无”。

古人吃过鱼头，但是没有吃过“谭鱼头”――谭鱼头是谭长安“策划”出来的。这种高明的策划还是“有生于无”。

人们说诸葛亮“功盖三分国，名成八阵图”，试想如果没有三顾茅庐、草船借箭、火烧赤壁、木牛流马、八阵图等等，谁人能知诸葛亮？在这里，策划的精髓就表现为形象鲜明的形象创意，与定位准确的内涵以及周到的行动。套用现代CI理论来诠释，就是理念行为与视觉形象。

“品尝一次，钟爱一生”，充分融合了川东土著文化、四川鱼乡文化、水文化、巴蜀人文特点、中国传统儒家文化于一身。在成都成功后，在四川的德阳、绵阳安营扎寨，迅速在西安、合肥、石家庄、沈阳开展合作，从北京――东北――华北――西北――中原――华东――华南――西南避实就虚，“谭鱼头”不仅没有被淹没在火锅白热化竞争的大海里，而且在很短的时间内，便在中国的饮食市场上占有了一席之地。究竟是什么力量使“谭鱼头”连锁店有如此巨大的威力呢？就是因为“谭鱼头”创造了一个鲜明而规范的CI系统。如果他们不采取统一的标志、色彩、字体、商标去规范全国的连锁店，如果他们不从口感和香型上与传统火锅区别，如果他们不改变人们对传统火锅的认识和打消客人疑虑，如果他们不采用透明的开放式厨房的经营理念去统率全国各地的连锁餐馆，“谭鱼头”会获得今天的殊荣吗？“谭鱼头”的成功给人们很大的启迪：

首先，系统策划是CI塑造的重要原则。“谭鱼头”正是坚持从MI、BI、VI三个层面上系统进行CI策划，才使“谭鱼头”的企业形象如此突出。

其次，突出个性是CI策划中的又一重要原则。“谭鱼头”根据其大众化餐馆的性质，把经营理念确定为“品质、价值、价格”，从而具有很强的针对性。以“校园、家园、群团”为企业精神，以“亲情、友情、爱情”为服务理念，以“公开、公平、公正”为用人原则，以“稳定、成长、效率”为组织原则，并提出了“一锅红汤，煮沸人间”的企业口号，浓缩了谭鱼头公司以顾客需要为先，以人为本，不断开拓创新的企业风格。

名不正则言不顺，为了品牌的创意，他们精心组织了一系列相关活动，来向社会宣传这种定位。比如“老人也来过”、“爱心共见SOS儿童村”等活动，既回馈了社会，又提升了自己的美誉度，可谓一举多得。

谭长安从一个军人到企业家，到学者，到“风云人物”，从他领导的“谭鱼头”火锅到“四川餐饮名店”，到“全国十佳餐饮连锁企业”，到全国餐饮企业百强第十五名，等您读完此篇文章，就会知道为什么他会获得“中国著名企业策划家”称号了。

火锅工作计划篇4

关键词：锅炉事故；预防；原因；策略

一、锅炉事故分类

锅炉事故按事故的严重程度可分为：锅炉爆炸事故、重大事故与一般事故。锅炉爆炸事故是锅炉运行中，锅筒、集箱等部件损坏，并有较大的泄压突破口而在瞬间将工作压力降至大气压力的一种事故。这种事故炸爆威力大，造成的损失很大。重大事故是运行中发生爆破、爆管、严重变形、炉膛塌陷、炉墙倒墙、钢架烧红等而被迫停炉大修的各类事故。一般事故则是运行中发生故障而被迫停炉，但又能很快恢复运行的事故。锅炉事故如按事故发生的部位来分类，则有锅筒等水容量较大的受压部件忽然开裂的爆炸事故，炉管爆破事故，省煤器事故，过热器事故，管道、烟道、炉墙事故；安全附件、给水设备、燃烧设备等部位的事故。锅炉事故如按事故的发生原因分类，则有水位监视不慎造成的缺水、满水事故，水质治理不好引起的事故，设计、制造或安装、检验不良引起的事故，维护保养不当，而由腐蚀、积结污垢灰焦而引起的事故，燃烧控制不好引起的事故。

二、防止锅炉事故的重要意义

电力工业的安全生产关系国民经济发展与人民生活的安定，也是电力企业取得经济效益的基础。锅炉机组是火力发电厂三大主机之一。可靠性统计表明，100MW及以上机组非计划停用所造成的电量损失中，锅炉机组故障停用损失占60%～65%，1995年100MW及以上锅炉及其主要辅机故障停用损失电量近120亿kWh。故障停用造成的启停损失（启动用燃料、电、汽、水）若每次以3万元计，仅此一项全国每年直接经济损失就达2400万元。与此同时每次启停，锅炉承压部件必然发生一次温度交变导致一次寿命损耗，其中直流锅炉水冷壁与分离器可能发生几百度温度的变化，从而诱发疲劳破坏。因此，防止锅炉机组的非计划故障停用，历来受到各级领导的重视。部《防止电力生产重大事故的二十项重点要求》中列出了防止大容量锅炉承压部件爆漏、防止锅炉灭火放炮，防止制粉系统爆炸等三项反措要求，要求逐项续贯彻。为减少锅炉机组故障引起的直接与间接损失，减少故障停用带来的紧张的抢修工作，发电厂的安全监察、锅炉监察、技术监督工作者及全体检修、运行、管理人员，必须认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，落实反事故措施，提高设备的可用率，防止锅炉事故的发生。

三、锅炉事故原因分析

工业锅炉中最常见的事故有锅内缺水、锅炉超压、锅内满水、汽水共腾、炉管爆破、炉膛爆炸、二次燃烧、锅炉灭火等。其中以蒸汽锅炉缺水事故所占的比率为最高。由于锅炉缺水，造成锅炉烧坏、爆炸，给国民经济造成的损失是十分客观的。考察目前所有锅炉事故，值得深思的是这些常见事故，几乎都发生在工业锅炉方面。因此，对从事工业锅炉安全管理工作者和有关操作人员来说，搞好锅炉安全运行，做到防患于未然，是一项艰巨而重要的任务。纵观我国工业锅炉常见事故发生原因，可基本归纳为以下几方面：①运行人员劳动纪律松弛，有章不循，擅离岗位。具体表现在运行人员不按时上班，或者上班时看小说，干私活，打扑克，洗衣服，甚至擅离岗位睡觉、酗酒，造成严重的锅炉事故；②运行人员技术不熟练，误操作甚至不懂锅炉安全操作技术；③锅炉结构不合理，焊接质量低劣，安全附件不全不灵；④锅炉未进行给水处理或给水处理不良。

四、炉事故预防策略

1.锅炉“放炮”预防

检验后的锅炉应做以下试验且试验合格，转动机械拉合闸试验、联锁试验，炉膛安全保护装置试验及事故按扭试验，转动机械试运行进行测温测振。锅炉点火过程中或灭火，应立即断油、断粉，保持炉膛透风5～10分钟，抽尽炉内积粉后，方可重新点火。遇低负荷燃烧不稳可采取开生火排气或投油的方法增加负荷，遇FSSS装置中“燃烧不稳”信号出现，严禁退出“火焰投进”保护。锅炉点火初期严禁提前投粉或过度投粉，防止炉膛爆炸，锅炉正常运行中禁止退出的电气联锁和FSSS装置。锅炉低负荷时禁止除焦，以防大块焦坠落，引起锅炉灭火。遇锅炉尾部烟道二次燃烧，立即停炉，停止送、引风机，封闭出进口挡板及炉本体各空孔门。

2.汽水管道爆破预防

锅炉正常运行时，保持汽包水位在±50mm之间，杜尽缺、满水现象。遇锅炉严重缺水且水位在就地水位计中消失，应立即停炉，对锅炉进行叫水，如叫水无水位，立即停止向锅炉上水。锅炉运行中调整火焰中心，防止火焰偏斜冲洗水冷壁，锅炉运行严禁超负荷运行，当运行工况或煤种变化造成蒸汽温度升高应及时调整燃烧，在投减温水时因适量、慎重使用给水减温。锅炉要定期进行排污，锅炉汽水品质要进行化验，以防汽水管道内结垢。运行职员因认真履行锅炉上水要求与停炉保养，锅炉安全门达到工作压力而安全门未动作，75t/h锅炉应就地抬起安全门130t/h锅炉应手动开启电磁阀。

3.制粉系统爆炸预防

锅炉正常运行时应保持磨煤机出口气粉混合物温度，保持适当的煤粉细度，磨煤机断煤时间，不能超过15分钟，磨煤机停运后应抽尽制粉系统内积粉。巡回检查制粉系统应认真仔细，发现漏风地点及时通知检验予以消除。制粉系统运行检验职员焊接工作结束应认真做好安全措施，焊接完毕后应认真检查；防止焊渣引燃煤粉。保持制粉系统卫生清洁，及时清扫制粉系统管道内积粉。当磨煤机出进口发现火源，立即停止磨煤机，并倒风，从磨煤机进口和木块分离器到水灭火。遇煤粉仓温度升高，封闭吸潮管，应立即停磨降粉至“0”，当粉仓温度正常后，适当降低负荷，启动制粉进步粉位至1.5m。当制粉系统发生严重爆炸时，应立即停止锅炉运行并及时疏散职员。

4.锅炉缺水处理

对于水位表的水连管低于最高火界的锅炉，应立即紧急停炉，降低炉膛温度，关闭主汽阀和给水阀。对于水容量较大并且水连管高于锅炉最高火界的锅炉，可用“叫水”法判断缺严重程度以便采取相应措施。通过“叫水”判断缺水不严重时，可以减弱燃烧，降低负荷，缓慢上水，恢复正常水位后，可启动燃烧设备逐渐升温、升压投入运行。通过“叫水”，判为严重缺水时，必须紧急停炉，严禁盲目向锅炉给水。决不允许有侥幸心理，企图掩盖造成锅炉缺水的责任而盲目给水。这种错误的做法往往酿成大祸，扩大事故，甚至造成锅炉爆炸而炉毁人亡。

参考文献：

[1]阿迪力江・依米提.如何加强在用锅炉的安全管理[J].中国质量技术监督，2012（04）.

火锅工作计划篇5

关键词：火力发电厂，热能动力装置，锅炉，检修。

中图分类号：TM6 文献标识码：A 文章编号：

1、火力发电厂

1.1 工作原理

火力发电一般是指利用石油、煤炭和天然气等燃料燃烧时产生的热能来加热水，使水变成高温、高压水蒸气，然后再由水蒸气推动发电机来发电的方式的总称。以煤、石油或天然气作为燃料的发电厂统称为火电厂。火力发电系统主要以燃料系统即锅炉为核心，通过对水的两次加热可以提高热效率．从而提高发电效率。

1．2 生产过程

火力发电厂由锅炉、汽轮机、发电机及相应的辅助设备组成。通过管道或线路相连构成生产主系统：燃烧系统、汽水系统和电气系统。它的生产过程是煤在燃烧系统中燃烧，形成煤粉，通过对锅炉中的水加热后形成蒸汽，将蒸汽通过管道送入汽轮机中，带动与汽轮机同轴的发电机发电。发出的电则由主变压器升高电压后，经变电站高压电气设备和输电线送往电网。

2．热能动力装置一一锅炉

2.1 保障锅炉的安全运行

(1) 进行锅炉操作的人员必须严格按照锅炉的安全操作规范进行操作，按照锅炉运行的流程进行工作，科学的使用设备，对设备进行看管。

(2)在锅炉运行前，应该检查软化水箱中的水位是否达到运行标准，如果水位过低应该及时进行补水，以免运行中使设备出现故障。

(3) 检查锅炉内的水位是否在合理的范围内，并及时加减。

(4)观察压力是否能够正常的运行锅炉。

(5) 观察温度是否正常，按照操作规范执行，降低危险系数，保证锅炉可以安全持续的运行和电厂的正常生产。

2.2 对锅炉及时检查定期检修

(1) 经常清扫锅炉，保证锅炉的清洁整齐，只有清洁整齐的锅炉才是保证锅炉正常运转和观察准确的必要条件，便于对锅炉内部各个部件的运行进行观察。

(2) 每日都对锅炉进行检查，保证管道畅通。管道的泄露会使水蒸汽的温度达不到生产所需的要求，而管道的堵塞则无法传送热能，使热能转换成电能，完成发电。

(3)保证人孔、手孔的正常情况，防止泄露。

(4)保证一、二次鼓风系统的正常风量，防止漏风。

(5)及时检查蒸汽、管路及阀门的漏气、漏水情况，保证锅炉的正常运行。

(6)及时发现炉排速度的变换，保证煤量的正常供应，使锅炉运行正常。

2.3 锅炉的保养与维护

(1)每天对锅炉的水位和阀门进行检查，保证锅炉的正常运行，并给滑动部位加剂．冲洗水位计并排污。

(2)每周进行停炉试验，开启手动安全阀并复位，擦拭电眼，对燃气管路系统进行检漏试验。

(3) 燃气管路上的过滤器可以每月清洗一次。

(4)每半年对锅炉进行一次彻底的清理，保养水位电极，检查锅炉的内部构造是否安全．

有无部件的松动。

(5)每年对锅炉进行全面的保养，校验一次安全阀，以防生产过程中事故的发生。

(6)在一定的时期后对锅炉进行停炉保养．并对锅炉的内部和外部进行全面的清理．对锅炉进行湿法保养．即关闭所有的阀门后在锅炉中加入软化水至最低水位线，用特定的碱性保护液注人锅炉。在夏季多用于干法保养，适用于停炉时间长的。另外还有充气保养。

3、设备的检修

3.1 方式

长期高压、高温、高转速运转的设备和部件难以避免磨损、老化，产生汽、水、煤、油、风、烟、粉、电等工作介质的跑、冒、滴、漏现象。通过设备的检修可以判断设备的异常，预先检测到设备可能遇到故障的地方，通过先进的状态监视和诊断技术提供的设备状态信息。火力发电厂实施设备状态检修要选择不同的检修方式，以提高设备的可靠性、降低发电成本。但是设备的检修并不能替代定期检修，以保证设备的可用性．降低安全隐患。

3.2 目的

现在科技的发达要求可以随时准确掌握设备状态，保证设备的安全、可靠和经济运行。对设备进行实时监测，并进行定期的检修。合理的安排检修项目，可以有效的降低检修成本，提高设备的可用率，形成符合状态检修要求的管理体制，提高企业的运行效率，降低检修成本。

3.3 原则

3.3.1 保证设备的安全运行

对厂内各设备的检修期进行合理的配置，加强设备的监测和维护，制定相应的管理制度，做到每日一报，并把报告写成书面文件交给上级主管部门，以便对设备进行及时的检修。

3.3.2 总体规划，分布实施

对现行检修管理制度的改革也就是实施设备状态的及时检修，对设备的及时检修从车间开始推广．逐步到整个工厂在实施过程中要注意及时总结经验，调整规划，使全厂设备保证良好的生产运行状况。

3.3.3 充分利用科学技术，实施实时监测

在充分利用厂内所有的资源的基础上，设备状态的实时监测要利用先进的科学技术和相应的软件，对各个设备进行实时监测，及时上报处理问题，避免影响正常的生产用电。

4、明确机构职责

在发电厂内部应该建立起健全的设备检测的组织结构，明确各部门的职责，职责到人，有赏罚制度，对不认真负责的人给予警告处理。

4.1 运行值班员

熟悉热力设备的工作原理，掌握热力设备的运行机理，掌握热力设备的运行规则，具备处理运行故障的能力。熟悉锅炉设备结构及运行调节；熟悉热力设备各种故障状态的判断与处理；

熟悉各种工况下锅炉汽轮机及辅机的启停操作；熟悉汽轮机结构及其运行调节；熟悉除氧器、加热器、凝汽器等辅助设备的操作和运行维护；会办理各类工作票和填写操作票。

熟悉热力设备的工作原理，掌握热力设备的基本结构，掌握热力设备的检修工艺与流程，具备判断、修复设备缺陷的能力。正确填写测量数据、设备缺陷处理情况等检修技术记录。

熟悉锅炉本体设备、制粉系统和输煤系统的结构、常见故障及设备检修工艺要求；熟悉汽轮机本体和调速系统原理和结构；熟悉发电厂热力系统及主要辅助设备；掌握凝汽器的检修方法；办理各类工作票和填写操作票；熟悉发电厂汽水系统的设备布置；熟悉各种泵与风机的检修工艺。

4.3 部门负责人

每个部门都有专门部门负责人负责该部门的设备运行状态，可以及时的上报并及时处

理，有专门的检修人员进行修理，保证电厂的安全生产。

5 结语

热能动力的主要装置就是锅炉，在日常的生产过程中只要严格按照锅炉的操作方法进行操作，对锅炉进行定期的检测，合理的保养，保证发电厂的生产安全。加强维修管理，重点保证影响机组安全稳定运行的项目，严格控制非生产性维修费用支出；严格执行内控制度，抓好维修计划审核审批、项目招标、合同签订、审计和结算付款5个关键环节；增加自营维修工作量，控制外委维修项目，能自修的一律不安排外委修理。对锅炉进行正确的使用和定期检测，并配有专业人员的操作，定期对锅炉进行清理和维修，检查锅炉的内部状况，保证锅炉的安全运行，保证电力生产。

参考文献：

[1] 王勇. 火力发电厂汽轮机现场安装的技术性改造[J]. 大众科技. 2005(10)

[2] 陈耀峰,韩向军. 励磁机"打火"原因及消除方法[J]. 科技情报开发与经济. 2007(23)

[3] 姜国军. 浅谈火力发电厂电气控制系统设计[J]. 黑龙江科技信息. 2009(31)

火锅工作计划篇6

积聚火锅文化魅力

齐齐火锅董事长徐伟先生从18岁便从事餐饮行业，至今已有20多年的从业经验。齐齐火锅自上世纪90年代在重庆临江门创办第一个直营店以来，公司发展迅猛，不仅推出了“齐齐”、“齐禧”两大知名品牌，还通过全国的连锁形式发展了庞大的加盟团队，加上同时经营的420多家直营店，为社会提供就业岗位共计21000余个，年销售额22亿多元，为国家纳税1亿多元。齐齐最具特色的是自营的调味品，专门在风景秀丽的歌乐山打造了火锅底料系列产品、专用鸡精等调味品的专业生产基地，年生产能力超过5000吨，打造出了一家集研发、生产和销售为一体的现代化食品企业。不仅齐齐最具特色的调味品传播到了千家万户，广泛应用于家庭和企业之间，就连齐齐特色的九宫格大锅也成了最值得一提的品牌标志。像火红的太阳一样闪耀的铜锅端上，里面划分了九个格子，涮起菜来也整齐划一，足以见得企业的用心和创意，让人有着美好的饮食体验。再看看齐齐特有的品牌Logo，生命力强大的烧不尽的柴在红红火火的衬托下不知不觉就俘获了食客的心灵。

十余年来公司以继承、弘扬、发展、振兴民族餐饮文化为己任，把蕴含深厚文化渊源的巴渝美食――重庆火锅，推向了一个全新的境界。公司在取得辉煌成就的同时更奠定了持续发展的基础，参与筹建了重庆火锅产业（集团）投资股份有限公司，并组织实施了重大投资项目，为重庆火锅走向世界做出了贡献。公司遵循规律，但不因循守旧，博采众长，但不盲目跟风，将餐饮业的特点结合公司的实际情况，从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保证、以及对加盟企业实实在在的服务与支持等多方面进行全方位的打造，走出了一条符合自己的发展之路。齐齐先后荣获了“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“最具影响力餐饮品牌”、“重庆火锅连锁十强企业”、“重庆市著名商标”等诸多殊荣，这样的荣誉对齐齐品牌的意义深远，代表着重庆火锅的品牌荣誉，也是多年来火锅文化积淀的成果。全国餐饮人都开始认识到了重庆火锅的本土化品牌，开始逐渐地接纳融合，对像齐齐火锅这样的老牌重庆火锅更是得到了广泛关注。

董事长徐伟认为，目前重庆火锅正处在发展的高峰期，以前北方，以及沿海地区的人对重庆火锅的麻辣都不是很接受，但现在重庆火锅掀起的燎原之势迅速占领了整个中国乃至世界的市场。它以自身的独特魅力征服广大消费者，逐渐成为餐饮市场的主力军。2012年中国餐饮行业突破2.5亿元，其中火锅营业额达到2200万元。川渝地区火锅行业占餐饮行业市场份额的87%，中部地区也几乎达到五成，上海、江浙一带也有三成。这一现象表明火锅越来越受到全国消费者的喜爱，随着喜爱的加深，火锅的发展形势也会越来越好。

连锁加盟的先驱

连锁经营是齐齐火锅的一大经营特色。在众多火锅品牌中，齐齐火锅脱颖而出成为重庆的十大火锅品牌，并迅速占领了火锅市场。究其原因，徐董总结出了以下三点：

第一个最重要的就是味道。火锅的味道对大众来说，最通俗的评论就是好吃。但要让重庆人都肯定这样的口味，就一定要抓住重庆人的口感，抓住他们最注重的“辣”。口味醇香，回味悠长，辣而不燥，油而不腻，这是齐齐火锅品牌能达到的最正宗最上乘的饮食感触。味道好不好，其实不用多言，品尝过后自然就会了解，齐齐的口碑效应绝对不是空穴来风。第二个重要因素就是品牌的创新研发。超越人们固有的火锅印象，超越本土化局限性的经营思路，这就是齐齐火锅的企业精神。当今时代，不前进就意味着后退，所以研发创新是每个企业都必须而且高度重视的。齐齐火锅从始至今一直都在这方面投入了大量精力，公司成立专业的研发团队，主要围绕火锅的品种、口味，菜品的创新，小吃、糕点的做法上下功夫。现在的齐齐火锅已拥有牛油火锅、清油火锅、无渣火锅，数百种干锅和滋补锅，以及现代年轻人追捧的时尚锅。这些很少有耳闻，独属于齐齐火锅自家的特色锅底口味让齐齐再次体现了它的与众不同。菜品和小吃也根据每个地方的饮食差异进行了分区研发。复制性不高的品牌有自己独一无二的宣传噱头，市场的发展空间更大，竞争力更小，也就更能引来大家的目光。至今为止，齐齐火锅锅的品种数不胜数，光是小吃就有上百种，让众多加盟商都驾驭不及。第三个值得一提的是企业完善的后续支持。在齐齐火锅300多家加盟店里，一个老板开两三家店的情况非常普遍，更为自豪的是其中开了十年的店更占了不小比例。董事长徐伟介绍说：“齐齐火锅是我白手起家的品牌，从无到有，再到现在的规模，我付出了很多艰辛，希望它能茁状成长。这么多年来，我都只做火锅行业，因为专一所以专业。从店面的选址考查、装修设计、前期筹备、人员派遣、培训，我们公司都有一整套完善的后续支持。”

齐齐火锅有着一整套完备的加盟店运作模式，首先，齐齐火锅的市场部会专门负责考察评估门面，然后由营建部对加盟店进行装修设计，设计通过总部相关部门审核过后进行装修，并到总部定制餐具，然后开始招聘员工，总部会对新聘的员工进行专业的培训，也会派总部的厨师到加盟店培训指导两个月左右，接下来企划部负责广告策划，物配部进行相关物料的配送，最后总部会定期到加盟店进行指导。在整个过程中，都有专业的营运部来全程协助。为保证口味和品质，齐齐火锅加盟店的底料由总部工厂统一生产配送，菜品则是由加盟店在当地购买，以最大限度地保持食材新鲜，其他非本地食材由公司统一配送。为保证菜品数量，齐齐火锅对加盟商实行严格的量化管理，避免加盟商“偷工减料”，与此同时，齐齐火锅与各地区菜农合作，保证输送有机蔬菜，在提高食品安全保证食材新鲜的同时降低了采购成本，取得了不错的成绩。齐齐火锅还为适应不同消费者需求，各地区消费水平，以及不同消费者的消费倾向，对不同区域的菜品和价位进行了调整，以适应更广泛的市场需求。

连锁加盟店铺是一个快速复制的过程，而齐齐火锅品牌在自身复制的同时，首先建立起的是自我特色的品牌形象，多年积累的品牌文化是很难被其他同行所复制和超越的。当这样的品牌文化通过一个个加盟商的小点遍布在全国甚至世界，当它们连成线最后形成控制面时，企业的品牌就立住了脚，走出了现有的空间，渗透到了民族文化之中。

突破火锅的本土化经营

针对齐齐火锅的未来发展，必定要打破局限，走出重庆本土。大城市的市场已被新兴火锅产业逐渐占据，但并不意味着本土化经营的企业没有自我优势。火锅产业需要这样扎实的传统品牌进行延续，并且在异地生根发芽。就此董事长徐伟给出了这样的突破口：“齐齐火锅目前的发展目标为食品品牌化和销售网络化。”

食品品牌化主要包括两个方面：一方面是将齐齐真味的产品系列化，比如火锅系列、鱼系列、休闲系列等，通过对产品进行系列化来加强品牌化，提升知名度；另一方面，公司决定在今年新增10-20家品牌火锅店，主要选址为公租房和廉租房附近，主打大众消费，以方便消费为服务宗旨来满足大众消费需求，从而进一步做响品牌。

销售网络化也包括两个方面：一是火锅干锅底料销售的网络化，目前公司已经和八家网络销售媒体达成销售协议，以期能进一步方便消费者并扩大市场；二是模仿成都火锅新星川西坝子的销售模式，将菜品也进行网络销售，并进行统一配送，实现消费者“在家也能吃火锅”的需求。

火锅工作计划篇7

作为东北老工业基地，很多企业甚至百年老厂，为中国的经济发展立下了挥之不去的历史功劳。从东北起步的辽宁大金重工股份有限公司，尽管与老基地相比略显年轻，但是作为后来者却挡不住其发展的恢弘气势。

闯天下先取重工之地

经济半径决定战略布局，大金重工主要从事电力重型装备钢结构产品的制造与销售。由于火电锅炉钢结构产品重量大、结构大、运输困难，从成本因素考虑。公司把战略合作伙伴定位在东北市场和蒙东地区。而作为占国产火电装机容量的三分之一的国内最大的电站锅炉生产商，公司与哈尔滨锅炉厂的合作，则锁定了大部分北方市场。多年来，公司与哈尔滨锅炉厂强强联合，建立了长期稳定的客户关系。2007年，公司与哈尔滨锅炉厂签订协议，制造完成华能集团9台电站项目的67万千瓦褐煤塔式锅炉重型钢结构设备，是国内首台自主研发的特殊结构型式高效率塔式火电锅炉的重要组成部分，由于其特殊的工艺结构设计与布局，创造了多项国内第一。单体结构最重，形体最大，体系最复杂，单台结构用钢量达18000余吨，单个部件最大重量达390余吨，成为目前国内乃至国际上同类项目中制造要求最高、工艺难度最大的产品之一。

如今大金重工火电锅炉钢结构主导产品，已涵盖从30万千瓦到100万千瓦的各种结构式产品。公司与大唐集团、华能集团、国电集团、中电投集团、国水集团等大型电力公司以及东方电气、上海电气、北京巴布科克-威尔科克斯有限公司建立了长期合作关系。

新市场　新定位

风能作为清洁能源，继太阳能开发之后，备受市场投资者青睐。在我国风电发展进入爆发式增长期。有机构统计，未来10年内，国内的风电新增装机容量将增加到1亿千瓦，火电新增装机容量将增加到4.5亿千瓦，而内蒙古、东北等地区风电装机容量将增加到7000万千瓦，占全国总的新增加量的70％。巨大的市场潜力，给公司带来了千载难逢的发展机遇。

截至2009年底，中国风电累计装机容量中约50％为国电、大唐和华能这前三大电力集团投资。而这些电力集团同时又是火电项目的主要开发商。公司风电产品的主要客户和合作单位，大部分是公司火电产品的老客户。火电锅炉钢结构和风电塔架钢结构具有相似的技术和加工工艺。大金重工已经建立了电力重型装备钢结构核心制造能力，在主要电力客户中形成了在产品质量、加工能力、交货能力及售后服务等方面的良好声誉。“新市场、老客户”，使公司在火电产品领域的传统优势，很快转化为在风电产品领域的优势。

火锅工作计划篇8

市场调研后发现创业点子

2002年夏天，拿到国际商法硕士学位的李舸从英国回到国内，留在一家律师事务所，成为了一名律师。但这时的他，日思夜想的却是如何追逐成为一名实业家的梦想。于是，在工作之余，他密切关注着市场上可能出现的一切商机，留心有什么好的创业项目。

对于自身所具备的优劣势，李舸也进行了理性的分析。他认为，自己缺少技术背景，缺乏利用技术垄断获得创业资本的先机，走科技创业的路子是行不通的，而且又缺少资金和管理经验，于是他一方面确立了寻找民间资本作为战略合作者的思路，一方面把创业的起点锁定在了技术、资本门槛相对较低的传统行业。

在律师所繁忙的工作之余，他花了大量精力进行了深入而艰苦的市场调研。经过仔细的观察和比较，李舸发现，上海的餐饮业非常发达，尤其是火锅饮食更是丰富。但是，沪上的火锅店大多是中低档，就餐环境不佳，出品普遍粗糙，存在座位拥挤、人声嘈杂、空气流通差等问题。上海的火锅无论在技术上，还是在附加值上，都有很大的上升空间。

虽然中低档火锅品牌铺天盖地、竞争非常激烈，但获利能力不高，从市场细分的角度来分析，能够提供更优质服务的高档火锅却并不多。上海并不缺少具备高消费能力的群体和消费观念，缺少的只是一个能够提供高档消费附加值的火锅餐厅。打造一个高档火锅品牌的灵感在李舸的脑子里闪现了。

精准的定位决定成败

有了初步的构思后，李舸开始进一步总结市场调研的成果，以证实自己的想法。他边工作，边利用业余的时间，跑遍了上海的大街小巷，对上海的餐饮和火锅市场进行了仔细的调研。自2003年底开始到2004年2月，历经两个半月的市场调研后，一份长达40页的详尽的商业计划书完成了。这家构想中的火锅餐厅的定位是高档时尚，目标消费人群是那些具备一定经济能力，对消费附加值重视程度高的感性消费人群。

有了构思和实施计划，下一步就是寻求投资。最初寻找投资的过程是不易的，由于缺少相关经验和渠道，他只能在网上搜索有关风险投资商的相关信息，主动联系然后上门拜访。李舸说：“很多人都认为，寻求风险投资是一个痛苦和艰难的事情，但事实上，很多时候并不是缺少资金，而是你没有好的项目和团队来赢得资金。就像创业者抱怨没有资金一样，投资商也在抱怨为什么没有好的项目。”所以，有一个定位准确、可实施性强、计划全面的项目，并充分证明你的团队能够切实执行这一项目，实现项目预期的投资回报，才是问题的关键。

寻找好的合作伙伴，是成功的另一个保障。李舸清楚地知道，专业的人做专业的事，他也清楚地知道，自己对于餐饮和餐饮管理缺乏经验和实践。于是，他在寻找投资的同时，也不断地物色合适的合作伙伴，并最终找到了曾在著名餐饮连锁企业工作的营运总监。他所找到的这个合作团队同李舸本人一起，完成了对上海市场的最后的深化理解，使火锅店经营模式定位及以后经营管理方面的调整都极少出现失误。

第一家店是一个标准

在首家店筹备的过程中，他和团队对之前的市场调研的结论又进行调整和完善。至此，他对即将开张的火锅餐厅有了更明确的规划。这家构想中的时尚火锅餐厅采用纯海鲜加工的丸、新鲜的海鲜、肥牛作为主打，就餐方式则采用一人一碗分餐制，人均消费在60――80元。

店面的选址和装修是另一个劳神的事情。还在第一家店未开张时，李舸就定下了不是做一家餐馆而是做一个高档火锅品牌的目标，这就使得他对第一家店的要求非常高。因为第一家店的好坏关系到这个品牌的树立，关系到今后连锁店的标准的建立。

从最初，李舸就对开店地址确定了明确的框架，大小要在一千平方米左右，为了减轻租金压力，地段并不一定要选在黄金地段，但是要保证交通方便。为了找到一家他心目中合适的首家店的地址，他艰苦寻觅了整整一个半月。

火锅店成功的宣传和营销，也是让李舸颇为得意的一件事情。李舸认为，由于竞争激烈，人们的信息极端多元化，高成本的媒体广告对于一个新生品牌的宣传效果微乎其微。现在已经过了“酒香不怕巷子深”的年代，如何让消费者知道、认可这家火锅餐厅，成为开张之初最棘手的事情。在平面媒体上投放广告，投入较高，目标客户也不明确，于是他想到充分利用网络，建起了自己的网站，展开了独特的网络营销。由于口味好，定位准确，很快在新浪、网易等各大网站的美食栏目都出现了这个火锅店的相关介绍。