火锅市场调查报告范文
时间：2023-11-30 11:03:36
火锅市场调查报告篇1
一、调查对象的基本情况
二、专门调查部分
(一)酒类产品的消费情况
1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。
2、白酒消费多元化。
(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。
(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。
(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将
文章载:-5):,*(#:9直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。
(二)饮食类产品的消费情况。
本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：
1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：
2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。
3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。
火锅市场调查报告篇2
一、调查方案
(一)调查目的：通过了解大学生手机使用情况，为手机销售商和手机制造商提供参考，同时为大学生对手机消费市场的开发提供一定的参考。
(二)调查对象：在校生
(三)调查程序：
1、设计调查问卷，明确调查方向和内容;
2、进行网络聊天调查。随机和各大学的学生相互聊天并让他们填写调查表;
3、根据回收网络问卷进行分析，具体内容如下：
(1)根据样本的购买场所、价格及牌子、月消费分布状况的均值、方差等分布的数字特征，推断大学生总体手机月消费分布的相应参数;
(2)根据各个同学对手机功能的不同要求，对手机市场进行分析;
二、问卷设计
大学生手机使用情况调查问卷
三、数据分析
根据以上整理的数据，我进行数据分析，得出结论：学生手机市场是个很广阔的具有巨大发展潜力的市场。
(一)根据学生手机市场份额分析
(二)学生消费群的普遍特点
作为学生我对这个群体做了一些了解，对于我们共同的特点进行分析，得出手机市场应该针对不同学生群体开发产品或进行针对性的营销手段，才能够抢占市场。下面我们就来对学生群体的特点来进行分析：
1、学生消费群的普遍特点：
1)没有经济收入;
2)追逐时尚、崇尚个性化的独特风格和注重个性张扬;
4)学生基本以集体生活为主，相互间信息交流很快易受同学、朋友的影响。
5)品牌意识强烈，喜爱名牌产品;
(三)学生消费者购买手机的准则和特点
通过调查大学生购买手机主要考虑因素是时尚个性化款式、功能、价格、品牌等，这也成为学生购买手机的四个基本准则。在调查中表明，大学生选择手机时最看重的是手机的外观设计，如形状、大小、厚薄、材料、颜色等，占65%;但大学生也并非一味追求外表漂亮，“内涵”也很重要，所以手机功能也占有一席之位，占50%;其次看重的是价格，而较少看重的是品牌，看来现在的大学生还是比较看重实际的。
市场调研报告范文(二)
为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20**年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是2000户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：
一、调查对象的基本情况
二、专门调查部分
(一)酒类产品的消费情况
1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。
2、白酒消费多元化。
(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。
(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。
(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。
(二)饮食类产品的消费情况
本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：
消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：
2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。
3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。
4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。
三、结论
1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。
2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费，并且以白酒居多，红酒的消费比较少，用于个人消费的酒品，无论是白酒还是红酒，其品牌以家乡酒为主。
火锅市场调查报告篇3
“一个气罐就是一个定时炸弹。”这场突如其来的火锅店爆炸燃烧事故，不仅震惊了全国，也为餐饮行业，特别是使用液化气罐的火锅店的消防安全敲响了警钟。因为值得注意的是，实际上火锅店使用液化气罐的现象在全国十分普遍。此前有报道指出，由于液化气罐在火锅行业被大量使用，相关的安全管理不系统，操作存放不规范，导致各种安全隐患普遍存在。北京、河南、黑龙江、宁夏、陕西等多地都曾发生过类似爆炸事件，并造成重大伤亡。其中，2011年11月14日，西安一家肉夹馍店因液化气泄漏爆炸，导致11人死亡，31人受伤。
抱着“炸弹”吃火锅几成行业通病
2012年12月9日起，湖南各地普遍下雨刮风，全省各地纷纷大幅降温。天寒地冻之际，热气腾腾的火锅开始逐渐成为广大市民外出餐饮时选择的主角。亲朋好友、一家老小围炉畅谈、把酒同欢，确实畅快至极。然而，“11·23”山西火锅店液化气罐爆炸事故发生后，广大消费者在吃火锅时是否得到了应有的安全保证呢？
近日，记者走访发现，湘潭等地的一些火锅店大多依然使用液化气罐作为燃料，不少火锅店依然存在液化气罐超期使用、阀门和管线未定期检查、气罐离热源过近、随意晃动和摆放等不合规现象；有关的检查排查也不是很到位、很有力，从而埋下了巨大的安全隐患。
12月9日下午4点，位于湘潭市中山路上的一家火锅店刚刚开门营业。大厅内已经摆开十来张桌子，每个餐桌中间被掏空，下面放有一个液化气罐和煤气灶，掏空处则用来放置火锅。刚走进门口，就闻到一股煤气昧，店内服务人员正在搬桌椅、打扫卫生，对此丝毫不以为然。
当记者向店老板提出煤气味很重时，老板说：“气瓶一直都在使用，用了几年了，从来没出过问题，很安全的。”
随后，记者走访了熙春路的一家跳跳蛙火锅店。店内依旧是用液化气做火锅燃料。服务员告诉记者，他们自己也很担心煤气爆炸，“我们全部身家性命都在这里，一炸就什么都没了。”为此，每天上班和下班时，值班人员会简单检查一下气瓶阀门是否关紧，有无漏气和异味。“如果漏气，老板要罚我们钱的。”然而，液化气罐的检测是一项专业性较强的工作，需要检查气罐的容器是否变形、剩余厚壁是否足够、腐蚀深度是否超标及气密试验是否合格等内容，绝非简单地“闻起来没有异味的就是安全的”。
记者了解到，由于操作大小罐分装的过程中没有严格的计量仪器，如今国内不少城市普遍存在存在一些私人分装液化气的小作坊，一些地方还出现过私营业主在分装液化气过程中将自来水直接灌装在顾客的气罐中充当液化气的案例。
“直接关系到大家生命安全的，除了液化气罐的安全问题外，还有消费者本人的自身安全意识。但如今不少消费者本身确实缺乏这样的意识。”在不少火锅店，记者看到，一些顾客一边吃着火锅，一边抽着香烟，谈笑甚欢。即使在工作人员更换气罐或打火时，他们也没有熄灭香烟。对此，不仅服务人员很少制止，同桌的人也很少提醒。一位正在吃火锅的顾客告诉记者，冬天经常会到大排档吃火锅，氛围好，很热闹。“虽然用的是液化气，但一直都没出现过问题，自己应该不会那么倒霉的。”
从事餐饮行业多年的杨师傅告诉记者，用液化气当燃料的火锅店开店时间一般比较早，当时做火锅的主要燃料除了液化气，可供选择的不多。现在如果改用电磁炉，就要更换设备，重新改装餐馆电线线路，餐桌也需要重新添置，需要一笔不小的费用。
“另外，用液化气要比用电磁炉实惠一些。”杨师傅跟记者分析，一个5公斤装液化气需要40多元，可以使用3天左右，每天使用4个小时，综合下来一个小时3元多。而使用电磁炉，不算电磁炉本身损耗，单是电价每小时就比液化气贵2元多。另外，虽然用电磁炉安全又便宜，但需要申请，要改线路，比较麻烦。“万一停电，使用电磁炉的店铺就无法做生意了。”而这也是很多小火锅店一直用液化气罐的原因。
确保火锅安全亟待行业综合整顿
火锅店爆炸案，可以看成是一场事先预设的爆炸事故。虽然多数使用液化气罐的火锅店，都加强了自检，但自检方法却很简单，往往是挂一漏万。而且，一些使用液化气罐的火锅店，很多并没有到正规的、有资质的供气单位换气，而其液化气的来源更是一个谜。商家只顾着盘算店铺利润，只要不出事，谁也不会去理会安全隐患。当商家将利润放在了首位，注定埋下安全隐患，“爆点”何时引爆只是时间早晚的问题罢了。
那么，对于大多数火锅店用液化气当燃料，市民又是如何看待的？记者在采访中了解到，不少市民纷纷表示，这样很危险，这不仅要求餐饮商家加强日常的自我检查和隐患排除，也需要有关方面进一步加强对餐饮行业的外部监督和依法查处的力度。
“看了电视上播放的液化气罐爆炸的新闻，想起来挺让人害怕的。”市民张女士说，她特喜欢吃火锅，以前经常去用液化气的火锅店，现在不敢再去了。
在一家用以电磁炉作为燃料的火锅店，顾客周女士告诉记者：“在以液化气为原料的火锅城吃饭，单想着脚旁边有一个‘炸弹’，心里就不踏实。”
李先生表示，他从不去以液化气为燃料的火锅店吃饭。那里液化气罐使用频率高，阀门松了或管子破了，都有可能引发惨剧。
但同时也有人指出，液化气罐退出火锅行业需要一个过程，尤其是对一些中小火锅店，即便火锅本身加热不用液化气罐，厨房还得用，还是会存在安全隐患。尤其是在如今一些液化气罐本身还存在一定安全隐患的前提下，监管和查处更是容易处于无法可依的尴尬境地。
记者了解到，山西火锅爆炸的事故发生后，有网友在网上总结出一些防范液化气罐泄漏爆炸的经验。包括：使用者要严格按照相关部门的要求正确操作，不能把气罐靠近热源和明火，也不能将气罐放在阳光下曝晒或放在热水盆中加热；要定期检查阀门和软管是否松动老化，并及时更换新的：有关部门要积极加强对现有液化气罐的清查和管理，加大监管力度，严格执行液化气罐15年报废和定期送检的规定，坚决杜绝超期服役的气罐；有关部门也要积极组织安全培训，引导教育使用者要对气罐安全引起足够重视，养成正确的管理和操作习惯。
反思火锅店爆炸案，既有利益博弈惹的祸，监管缺位亦不容忽视。这起火锅店爆炸案，给液化气使用者们再次敲响了警钟，司空见惯的各种路边小吃店使用的液化气罐是否合格规范，不得不打上一个大大的问号。当务之急，除了做好爆炸事故的善后工作之外，如何能在吃火锅时“吃”出安全、远离风险，火锅店安全制度的重启和规范已是刻不容缓。
火锅市场调查报告篇4
市场调查报告范文
为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20**年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是2019户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：
一、调查对象的基本情况
二、专门调查部分
(一)酒类产品的消费情况
1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。
2、白酒消费多元化。
(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。
(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。
(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。
(二)饮食类产品的消费情况
本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：
消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：
2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。
3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。
4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占 51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。
三、结论
1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。
2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费，并且以白酒居多，红酒的消费比较少，用于个人消费的酒品，无论是白酒还是红酒，其品牌以家乡酒为主。
3、消费者在买酒时多注重酒的价格、质量、包装和宣传，也有相当一部分消费者持无所谓的态度。对新牌子的酒认知度较高。
4、对酒店的消费，主要集中在中档消费水平上，火锅和海鲜的消费潜力较大，并且已经有相当大的消费市场。
市场调查报告范文
一、市场调研
目前市场上的沙发按照材质主要分为木质、真皮、布艺、以及二者结合四种，木质沙发：直接由各种木材打造，坐垫和靠背上没有任何面料修饰，实用性和环保性比较好，但原木较生硬，舒适感不强，没有人性化设计难以满足现代沙发舒适性的要求;
目前市场上的沙发高档品牌主要有以整体家居布置、沙发配套为主的全有家私、皇朝家私、香港富得宝、香港乐其、宜家家私等、以及主营沙发的芝华士;中档品牌则包括吉斯、喜梦宝、世纪博森、伊诺维绅、成都南方等，低档品牌则。
一、XX沙发市场概况：
目前，XX沙发销售地主要聚居在XX大街处银座家居、富雅家居、欧亚商城、东亚商城、清河家具、国贸家具、二印家具城。从产品和品牌档次上看，银座家居、富雅家居属高档品牌的根据地，东亚商城、清河家具、国贸家具、二印家具则汇聚了来自天南海北的中低档沙发品牌。从经营定位上看，各商城均有自己的差异化定位，知名品牌、高档商品的专卖店向富雅、银座家具城集中;中档及部分专业市场多数集中在东亚家具城;低档商品的批发业务又集中在XX和XX家具城，欧亚则走专业化办公家具路子，与其同一东家的银座家居形成互补，对其他家具商城形成攻击。
市场上的沙发按照材质主要分为真皮、布艺、以及二者结合三种，进驻XX沙发目前市场上的沙发高档品牌主要有以整体家居布置、沙发配套为主的全有家私、皇朝家私、香港富得宝、香港乐其、宜家家私等、以及主营沙发的芝华士;中档品牌则包括吉斯、喜梦宝、世纪博森、伊诺维绅、成都南方等，低档品牌则汇聚了一些来自XX本土和其他各地区县城的小品牌，如XXXX、XXXX等。
三、消费者调查：
1、消费者细分特性描述一(低、中、高档)：
a)平民百姓、普通工薪族是是低层次、低价位的主要消费群。他们的要求是：简洁实用而又有现代美感;功能较多，以便充分利用有限的居住空间;希望中高档次的设计及风格，但价位偏于中低价，心理上能感到物有所值。这一类消费群还是杂牌的天下，因其长于抄袭与模仿，拙于原创与设计研发。因此，它们利用自身的各项成本优势，吸引了广大的中下层次的消费群。
b)中高层次的消费群，这部分消费者包括企、事业单位的管理人员，城市白骨精 (白领、骨干、精英)。他们事业有成，思想独立，个性化追求较为明显。对家私的性价比、设计风格、用材、品牌定位较为看重。这部分生产厂家较多，他们各自以自己的原创设计及针对目标消费者的技术研发满足了追求不同风格的消费者的需求。
c)都市新贵或富豪的高层次群体。这部分人居于消费金字塔的顶端。一般都有别墅或宽敞豪华的住房，对家具的要求首先是品牌要与自己的社会或金钱地位相匹配，通常选择的是国际品牌或知名品牌。
2、消费者细分特性描述二(办公、家居)：
a)办公沙发消费群主要是经济水平处于中高层次的群体。购买群也多位于这个群体。经济佳者，由于公司形象或私人喜好的需要，他们看重品牌，因此选择的一般都是知名品牌。经济一般者，则选择中档品牌，既顾及到了形象，又节省资金。
b)家居沙发消费群的范围比较广泛，几乎涵盖了所有成家立业或将近成家的消费者。对于私人使用物品，他们选择起来相当慎重，不仅注重质量，而且在与室内风格匹配上也花尽心思。由于经济状况的不同，选择的品牌档次亦各不相同。
3、影响消费者购买沙发的主要因素：
访问5人，综合如下：
消费者选择标准无污染、没怪味、舒适、款式合理、价格实惠
高消费大品牌
中低消费舒服、价格便宜
现用沙发品牌南方、泰新、以及济南本地产布艺沙发
认为现在较好的沙发品牌是芝华士、皇朝家私、全有家私以及一些香港品牌等。
四、沙发产品的未来发展走势：
通过访谈和查找二手资料，有三大走势：
a)产品设计开发方面：力求创新，国际一体化，简约、舒适成为城市中人们放松压力生活的主题;
b)产品使用方面：力求方便搬运，使用年限减少，色彩和时装化的家具受到越来越多人的欢迎;
c)品牌方面：由于产品日趋细分，沙发品牌呈两极化发展，知名品牌更加注重其品牌的建设和推广，某些中档品牌则在竞争中淘汰，而那些杂牌、小品牌则依旧利用自己的成本、价格以及地域优势，占据中下层消费区域。
市场调查报告范文
一、调查方案
(一)调查目的：通过了解大学生手机使用情况，为手机销售商和手机制造商提供参考，同时为大学生对手机消费市场的开发提供一定的参考。
(二)调查对象：在校生
(三)调查程序：
1、设计调查问卷，明确调查方向和内容;
2、进行网络聊天调查。随机和各大学的学生相互聊天并让他们填写调查表;
3、根据回收网络问卷进行分析，具体内容如下：
(1)根据样本的购买场所、价格及牌子、月消费分布状况的均值、方差等分布的数字特征，推断大学生总体手机月消费分布的相应参数;
(2)根据各个同学对手机功能的不同要求，对手机市场进行分析;
二、问卷设计
大学生手机使用情况调查问卷
三、数据分析
根据以上整理的数据，我进行数据分析，得出结论：学生手机市场是个很广阔的具有巨大发展潜力的市场。
(一)根据学生手机市场份额分析
(二)学生消费群的普遍特点
作为学生我对这个群体做了一些了解，对于我们共同的特点进行分析，得出手机市场应该针对不同学生群体开发产品或进行针对性的营销手段，才能够抢占市场。下面我们就来对学生群体的特点来进行分析：
1、学生消费群的普遍特点：
1)没有经济收入;
2)追逐时尚、崇尚个性化的独特风格和注重个性张扬;
4)学生基本以集体生活为主，相互间信息交流很快易受同学、朋友的影响。
5)品牌意识强烈，喜爱名牌产品;
(三)学生消费者购买手机的准则和特点
火锅市场调查报告篇5
关键词：火锅店 消防安全 防范措施
中图分类号：TQ336.1 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2017）06（c）-0097-02
成都市锦江区自唐代始便以“百业云集，市廛兴盛”而饮誉川西，区域内有蜀中“首街”的东大街，被赞为“百年金街”的春熙路，源自宋代的染坊街小商品集散地，始建于民国的全国四大劝业场之一商业场。近年来，锦江区不断推进传统商圈升级以及新兴商圈的培育。据不完全统计，春熙路商圈仅在食品卫生部门备案的火锅店就有近百家。某知名品牌火锅店负责人告知笔者，平均每天来店消费多达1 000余人。人员高度集中，建筑有新有旧，消防设施参差不齐，消防管理难度较大。一旦起火，群死群伤的可能性相当大，且处于市区繁华位置，极易造成不良后果。如2012年11月23日山西省晋中市寿阳县喜洋洋火锅店由于液化气泄漏引起了爆炸燃烧事故，致14人死亡、47人受伤，事故震惊全国。2016年2月26日，山西太原市体育路川西坝子火锅店开业不到半年发生火灾，经济损失惨重；2017年3月14日凌晨，山东济南留学人员创业园内一家火锅店发生火灾，致使楼上四层办公室不同程度受损……此番四川美食名片与成都地理名片“再度联手”，笔者对该现象背后的消防安全有感而发，故对火锅店消防安全进行分析，以供探讨。
1 锦江区火锅店的基本情况
据不完全统计，锦江区有各类火锅店500余家，至2016年底，各类火锅店扎堆春熙路，最密集处不足50米就有一家。这些大大小小的火锅店，仅店名中有“火锅”字样的场所，面积达到标准且办理了消防审批手续的有51家，由公安消防部门检查过的火锅店有342家次，由公安派出所检查过的火锅店有662家次。
2 火锅店的基本类型
千里不同风，百里不同俗。我国的火锅店花色纷呈，目前市面上经营的火锅店依燃料分，主要有木炭火锅、液化气火锅、天燃气火锅、酒精火锅、电火锅等；火锅店使用的器具依质地分，主要有铜制火锅、铝制火锅、铁制火锅、锡制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅、石头火锅等；近年来，还有日韩流行的寿喜锅和部队锅等。但归纳而言，火锅店的经营都离不开供热源，离不开火。
3 火锅店的消防安全隐患分析
3.1 经营者及服务人员消防安全意识淡薄
一方面，近几年实体经济不景气，经营者对经营前景迷茫，越来越看重眼前利益，随时做好了“感觉不对，立即撤退”的准备，对所需的消防设施不愿多投入，甚至是直接不投入；部分经营者只是在开业前投入勉强能够应付通过消防验收的基础设施；验收过后，疏于维护保养，消防设施设备常年不更换，只是作为日常摆设及应付消防部门检查使用。更有甚者，部分火锅店为追求经济效益的最大化，在新建、改建、扩建、装修、变更用途时不主动向消防部门申报审核验收，火锅店内部防火设计达不到规范要求，致使许多火锅店在投入使用前就已经埋下许多先天性火灾隐患。另一方面，部分经营者对自身存在的火灾隐患熟视无睹，在检查中隐患整改工作往往能拖则拖，想尽办法拖。火锅店的从业人员普遍文化程度不高――大厅的服务员不会疏散顾客，前台经理不知道疏散通道上不能随便加桌，厨房的大厨不知该定期清理油烟道，连老板都不会使用灭火器，这样的情况比比皆是。由此可见，消防意识淡薄是该类场所火灾的根本原因。
3.2 经营场所消防基础差、火灾荷载大
如果经营者为了降低成本不愿投入是火锅店消防基础设施欠缺的直接原因，那么开店选址也就是其消防设施欠缺的间接原因了。知名品牌、装修豪华的火锅店自然选择专业店面，有专人管理消防安全，但更多的是小本经营的火锅店，经营面积不大、服务人员不多、建筑年代不近、店面租金不贵、消防设施不齐、日常维护不足、电气线路不规范。有的经营者为了经营方便，在场所内设置夹层库房，为储存更多的液化石油气罐和货品。也有的经营者为了吸引消费者、费尽心思进行特色装潢，想尽办法扩建改建，大量使用木材等可燃材料装修，致使火锅店内火灾荷载增大。
3.3 经营过程中动态火灾隐患普遍存在
笔者在工作中经常能发现这样的场景，这些餐饮场所的经营区内都是收拾得十分整洁，但在人员疏散的疏散通道，安全出口处总是堆满菜品、调料、货品，地面上满是油污，无处下脚。而厨房的油垢就更是厚得可以揭掉一层壳，旁边的小工抽着烟玩着手机，丝毫不在意油锅里还在热着油。
为经营空间需要，占用和堵塞消防通道，锁闭安全出口，遮挡消火栓，关闭或随意拆除消防设施等动态火灾隐患较为普遍。一方面，在有限的空间里同时聚集了大量的人员，消防安全管理存在困难且十分混乱，人员疏散过程中极易发生安全出口拥堵和人员踩踏事故；另一方面，火锅店的消费旺季多为天气冷、气温低的时候，经常出现门窗关闭，室内空气流通不畅，一旦发生火灾，造成的大量有浓烟毒气不能及时排出，容易导致室内人员中毒或窒息等情况。据调查，一处300 m2左右的火锅店，经营管理和服务人员约有30人左右，每天客流量在1 000人左右。如此大的客流量，一旦发生火灾事故，将给火灾扑救和人员疏散带来较大困难。
3.4 经营使用器具及供热源不符合要求
2010年_始实施的《成都市消防条例》第三十条就明确规定，成都市内“建筑面积在300 m2以上的餐饮场所，分散使用罐装液化气作燃料的，应当采用集中供气方式，有条件的，应当使用管道天然气，并符合国家有关消防技术规范的要求”。但目前，市面上大部分火锅店为了经营灵活、节约成本，都是使用罐装液化石油气作为供热设备。而众所周知，液化石油气又具易燃性、爆炸性和毒害性，一旦发生泄漏，极易产生火灾、爆炸等安全事故。另外，还有部分火锅店使用电加热器具，增加了整体电气线路的负荷，长期使用中不注意油污的清理，加速电线老化，极易引发电气火灾事故。
4 火锅店的火灾防范措施及建议
4.1 严格实施准入制度，从源头上防范先天性火灾隐患的产生
为切实消除火锅店及类似场所的消防安全隐患，对达到一定规模的，公安消防部门要严格按照国家最新的消防技术规范严格把关，切实做好消防设计、审核和验收，杜绝场所的先天性火灾隐患；市场监督管理（工商、质监、食药监）、卫生、商务、燃气公司等相关主管部门应当密切配合，切实依法履行行业监管部门消防安全监管职责，与其相关证照审批发放直接挂钩；由成都餐饮同业公会火锅分会牵头，建立并严格实施火锅店消防安全准入制度，比照消防安全“户籍化”管理模式，对火锅店进行“一店一档”分类建档，实行动态监管。通过源头防控，对不符合消防安全要求的火锅店，坚决不许营业，立足从源头上防范火灾隐患。
4.2 强化消防管理措施，从思想上防范动态性火灾隐患的产生
规范的防火设计、完善的消防制度、完好的消防设施，是火灾预防的先决条件，但要“硬件”方面再好，“软件”方面跟不上，关键时候消防设施设备发挥不出应有的作用，也只能成为摆设。因此火锅店及类似场所，一是要落实消防安全主体责任。必须确定一名负责人主管消防安全工作，熟悉消防工作，普及消防知识。对店内报警、电气、安全疏散、防排烟、火灾扑救等各种设施设备，要定岗定人、分片包干，明确职责、强化管理。二是对火锅店内的消防设施，每个季度要进行一次全面检查。如发现问题立即落实整改。三是在建筑物的防火间距内不准搭建任何建筑物，楼梯间、走道上不准堆放杂物，疏散门不准封锁，预防动态火灾隐患的产生。四是加强火锅店的内部管理，强化店内员工消防安全教育培训，定期组织内部员工开展消防安全演练，提升员工逃生自救、应急疏散以及初起火灾扑救的能力。
4.3 实施消防纵横管理，加大火锅店消防检查力度
火锅店数量众多，大小不等，所在建筑形式不同、结构各异，但其存在的火灾隐患大致相同。一个区县公安消防部门只有几名消防监督执法员，仅靠消防部门一家力量很难监督落实到位，所以，要切实消除数量众多、大小不等的火锅店消防安全隐患，实施消防纵横管理模式，是当前行之有效的消防监督管理办法。纵向方面，公安消防部门和公安派出所―街道办事处和社区分别按场所大小和属地管理进行消防监管；横向方面，市场监督管理（工商、质监、食药监）、安监、卫生、商务、房管、城管、燃气公司等职能部门按照行业、系统、领域进行消防监管。同时，各级各部门辅以联合执法、专项整治、综合治理等措施，依法采取强有力的措施进行监管，督促各类火锅店及类似场所及时整改火灾隐患，坚决杜绝火锅店“三合一”场所的形成。
4.4 加强消防宣传教育，提高火锅店从业人员素质
消防部门、公安派出所应结合日常监督，严格落实消防安全“每日一查、每周一宣”工作，依法落实对火锅店从业人员的消防安全“四个能力”建设教育培训工作，对用火、用电、用气的操作人T，必须要进行专业培训，坚持持证上岗，切实提高他们的消防安全意识，自觉做好防火工作，使其普遍“懂所在场所的火灾危险性，会报火警，会扑救初起火灾，会疏散逃生”；行业主管部门应结合行业特点，根据火锅店及所在建筑的不同性质，举办不同类型的培训班，通过观看火灾案例视频和讲解火场逃生技能，提高火锅店从业人员的法制观念和消防安全意识；行业协会应围绕“消除火灾隐患、共促安全发展”等主题，开展消防宣传教育活动，督促火锅店从业人员落实消防安全责任制。有条件的，还可在火锅店密集区建立微型消防站，配备必要的消防安全设施及器材，成立由火锅店从业人员参加的义务消防队，进行消防业务培训，掌握一定的防火灭火常识，以及时扑救火锅店初期火灾，确保火锅店自身和消费者的安全。
参考文献
[1] 闫超.公共场所消防安全探讨[J].消防技术与产品信息，2016（5）：74-75.
火锅市场调查报告篇6
[论文关键词]循环流化床锅炉 设备 运行过程
[论文摘要]重点分析影响循环流化床锅炉运行周期的前期设备管理、控制风量、负荷以及锅炉防磨等运行中的问题，并提出解决办法。
一、前言
循环流化床锅炉作为一种高效、低污染的新型锅炉，采用流态化循环燃烧，燃料适应性好，可燃用烟煤、无烟煤、贫煤，也可燃用褐煤、煤泥、煤矸石等低热值燃料，且燃烧效率高，达94％。由于采用低温燃烧，大幅降低氮氧化合物的排放量，另一显著特点是可燃用高硫煤，通过向炉内添加石灰石，显著地降低二氧化硫排放浓度，以达到良好的环保效果。另外，灰渣活性较好，可以用做水泥等材料的掺合料。纵观我国循环流化床锅炉的运行情况，磨损严重和运行周期短的问题已成为普遍现象，主要表现在炉膛水冷壁、省煤器、过热器的磨损，耐火材料的脱落损坏等。下面结合我公司2台哈锅产260t/h和两台东锅产410t/h循环流化床锅炉的运行情况，分析一下循环流化床锅炉延长运行周期，稳定生产方法。
二、注重设备前期管理
（一）搞好设备的进厂检验
目前，由于国家加强环境保护的执法力度，政策上对循环流化床锅炉的倾斜，循环流化床锅炉纷纷上马，很大程度上拉动了锅炉市场。特别是循环流化床锅炉，行情紧俏，供不应求。许多锅炉厂超出生产能力，为此，各锅炉用户应严把进厂检验这一关。尤其是易磨损部件、承压部件的检验，详查随机资料，特别是出厂检验报告，以确保整体质量，为以后的长周期运行做好基础保障。
（二）严格建设安装标准
在锅炉的建设过程中，要严格按照安装规程。特别是一些重要的尺寸，膨胀缝，一定要严格控制。因为电站锅炉的蒸汽初参数较高，钢材的热膨胀值较大。稍有偏差，很容易造成局部应力集中，变形损坏。这主要集中在让管道的弯头部位或焊接部位。另外，要注意施工的工序，要有先有后。
（三）筑炉工作及耐火材料
由于近些年循环流化床锅炉行业的兴旺发达，耐火材料市场表现活跃，各商家纷纷抢占市场，热闹异常。在短短十余年中，耐火材料的生产厂家，从产量到质量，从品种到规模，都有了迅猛的发展。市场上有时出现鱼目混珠、以假乱真的现象，为此用户要谨慎招标采购。建议在选择耐火材料时，应当详细而广泛的进行考察论证，确保用上货真价实、性能优良的耐火材料，确保锅炉不至于因耐火材料而影响长周期运行。在选择好耐火材料供方的基础上，还要注重耐火材料的施工工艺，因为这也直接影响锅炉的安全运行。基于以上两点，要重点作好耐火材料的养护工作，人们习惯上在筑炉结束，将外护板全部焊接完成后，按部就班地进行烘炉。殊不知，水蒸气在护板内侧反复蒸发与冷凝，影响耐火材料的烘干与烧结。为此，建议在有条件的情况下，尽量在烘炉结束后再做外护板。或者在护板上预留排气孔，保障水汽的及时排除。根据耐火材料的固有特性及施工工艺，制定适宜的烘炉曲线，并严格按烘炉曲线进行。特别是在投煤初期，一定要限制升温速度。往往有些厂家，在启炉的过程中，迫不及待的过早投煤，没有达到煤的燃点，由于反应滞后。随着温度的逐渐升高，一旦达到着火点，则发生爆燃现象.炉膛突然严重正压，床层温度急剧上升，温升高达100℃/min。对耐火材料和锅炉受热面产生强烈的热冲击，对炉体产生损伤性的破坏。
三、运行操作过程中应注意的问题
（一）控制适宜的床温
在运行过程中要加强对料层温度 监视，一般将料层温度控制在850℃-950℃之间，温度过高，容易使流化床体结焦造成停炉事故；温度太低易发生低温结焦及灭火。必须严格控制料层温度最高不能超过970℃，最低不 应低于800℃。在锅炉运行中，当料层温度发生变化时，可通过调节给煤量、一次风量及送 回燃烧室的返料量，调整料层温度在控制范围之内。如料层温度超过970℃时，应适当减少给煤量、相应增加一次风量并减少返料量，使料层温度降低；如料层温度低于800℃时，应首先检查是否有断煤现象，并适当增加给煤量，减少一次风量，加大返料量，使料层温度升高。一旦料层温度低于700℃，应做压火处理，需待查明温度降低原因并排除后再启动。
（二）控制适宜的负荷
根据实际运行情况来看，循环流化床锅炉的负荷最好不要超过额定负荷，以控制在80～95％为理想。在此负荷下，操作稳定，效率较高，磨损较轻，运行周期较长。因为，在超负荷情况下，循环倍率增加，流化风量加大，存在后燃现象，造成后部高温，甚者造成返料器结焦，危及锅炉的安全运行。
（三）运行过程中的参数调整
基于循环流化床的燃烧机理，需要合理的控制炉膛差压、料层差压、流化风量、循环倍率、蒸发量。如果炉膛差压过低，有可能是返料量不够，分离效率低造成的。这将同时造成尾部受热面的加速磨损，过热器、省煤器的磨损泄漏。料层差压偏低，则炉膛蓄热量少，一旦给煤出现问题，容易灭火。如果料层差压偏高，则需较大的流化风量，又增加动力消耗和磨损。事实证明，超负荷运行，得不偿失，将付出巨大的代价。
（四）控制好入炉煤的颗粒度
由于一些厂家为了节省投资将给煤由两级破碎改为一级破碎，造成给煤颗粒度太大，有的颗粒度竟达30～50mm，严重影响了床料的流化，易造成结焦现象的发生，堵塞落渣管，甚至造成大面积结焦而停炉。所以控制好入炉煤的颗粒度是至关重要的。有的电厂在原煤破碎前上了筛分设备进行破碎前预筛分，这不仅减少了破碎机的磨损而且减少了厂用电的消耗。
（五）杜绝野蛮开停炉
强行降温、急剧升温、快速升压都危及到锅炉的安全运行。锅炉故障停炉后，急于检修，强制通风降温，由于各部位的膨胀系数不一致、温度不一致，很容易造成炉墙，炉管的损坏。另外，在锅炉启动时，急于求成，快速升压、升温，膨胀不到位，损坏锅炉。特别是点火初期，过早投煤造成煤炭爆燃，床温骤然升高。强大的热冲击，造成耐火材料快速膨胀，产生皲裂或金属焊缝拉伤。
四、关于循环流化床锅炉的防磨问题
（一）水冷壁的防磨
根据循环流化床锅炉的运行机理，炉膛内是典型的气固两相流，高强度的物料反混，对膜式水冷壁产生冲刷磨蚀。通常的处理办法是在卫燃带覆盖耐火材料，结果造成磨损区域上移，只好再次覆盖耐火材料，如此反复，最终以传热面积减少更换水冷壁管而告终。另一种办法是进行喷涂耐磨材料，但喷涂材料的上部区域磨损较严重。目前，尚没有发现经济实用的解决办法。
（二）分离器的防磨
在炉膛出口处，为了达到较高的气固分离效率，对高温烟气进行节流加速，对中心筒和分离器产生磨损。使中心筒变形穿孔和旋风分离器耐火材料的损坏。为此，在旋风分离器耐火材料的施工中，选择耐磨性能强的材料，同时要严格控制烟气进口和中心筒的安装尺寸。
（三）过热器的防磨
分离后的烟气，经扩压以5～10m/s的速度冲向过热器，在通过第一排过热器管后，流通截面减小，烟气节流加速，冲刷磨损第二排管；同时伴随着局部小面积的急剧磨损。可以在第二排过热器管前加装防磨罩，同时调整运行风量，避免烟气流通偏流，形成烟气走廊。
（四）省煤器的磨损
与过热器相类似，一般采取加防磨罩的办法进行处理。比较好一点的办法是采用热管式省煤器。
参考文献
火锅市场调查报告篇7
【关键词】锅炉事故 缺水 分析
1 前言
随着我国改革开放、经济建设的不断深入，锅炉设备数量逐年增多，种类繁杂。由于锅炉具有一定的危险性和危害性，一旦发生事故将给人民生命财产带来损失，更严重的是容易造成人民生命财产的严重损失和恶劣的社会影响。为了最大可能地减少和防止锅炉爆炸事故的发生，必须从爆炸事故中汲取教训，总结经验和规律，提出有效的对策。因此，对锅炉事故案例进行收集和整理，对其进行深入的分析和认真的反思，得出锅炉事故相关规律，是一件十分有价值的事情。本文根据国内发生的某一WNS型锅炉事故进行了调查和分析，希望能引起人们对锅炉安全的重视程度，增加感性认识，增加忧患意识，加强责任心，提高锅炉设备的安全水平。
2 事故简介
2007年4月5日，杭州某公司由于生产用气的调整，点火启用一台WNS型卧式燃油蒸汽锅炉，在点火后观察锅炉火焰动态时，发现炉膛内有一管子样异物，紧急停炉。经现场检验确定：锅炉波纹炉胆顶部发生严重变形，变形高度（下垂）约为650mm，长度约为2600mm，宽度约为200mm（见图1）；后烟室中观察到的上三排烟管明显发蓝。公司相关人员称，由于该锅炉炉膛后部的玻璃观察镜容易被烟熏黑，看不清炉膛里的情况。
事故锅炉为卧式燃油蒸汽锅炉，型号：WNS6-1.25-Y，该锅炉结构为卧式圆柱形，由燃烧室（波纹形炉胆、锥形炉胆、回烟室）、烟管束、锅筒、前后烟箱、燃烧器、全自动电控系统、水位系统、阀门、给水泵和仪表组成。该锅炉的主要电控功能和联锁保护功能有其下：自动进水，危低水位联锁、高水位报警、超压联锁报警、燃烧器熄火（故障）保护及点火前吹扫等功能。
该锅炉自2003年1月投入使用以来，04年12月23日做了锅炉内部检验，05年6月1号做了锅炉运行检验，06年11月15日做了锅炉内部检验，06年12月6日做了锅炉化学清洗后检验。依据《锅炉定期检验规则》中第五条的要求：“锅炉的外部检验一般每年进行一次，内部检验一般每两年进行一次……”。该锅炉未能按照要求每年进行外部检验。
3 硬度、金相测试
由于生产的需要，该公司紧急从锅炉生产厂家调用了一台燃油锅炉本体。并将事故锅炉的燃烧器、全自动电控系统、水位系统、阀门、给水泵和仪表组成等都拆到调用锅炉上去使用。致使在锅炉现场无法对事故锅炉的全自动电控系统、水位系统、阀门等进行实际的检测试验，无法模拟出引起锅炉缺水事故的原因。因此，我们在进行金相、硬度检测等的基础上，根据锅炉事故现场、运行记录、当班司炉人员的描述，做锅炉事故的可能性分析。
（1）对炉膛结构及炉膛内部各部位进行了仔细宏观检查，除了明显变形外，未发现其他影响安全的缺陷；
（2）对锅壳和炉胆分别进行了硬度测试，结果为140HB左右，为正常范围；
（3）对炉膛进行了金相分析，炉膛材质为20钢，分析结果为珠光体加铁素体，未发现珠光体球化等异常现象，金相结果正常。
4 事故原因分析
在基本排除了锅炉材料及炉膛构件及焊接等制造原因后，根据锅炉事故现场、运行记录、当班司炉人员的描述，我们可以确认该锅炉事故是一起典型而又罕见的由于锅炉缺水引起的锅炉炉胆顶部烧塌陷变形事故。
锅炉运行时，在水位控制器的控制下，锅炉内需要维持一定的水位波动范围，以确保锅炉的安全经济运行。至于本台锅炉是由于什么原因导致缺水，由于水位控制系统已经移到另外一台锅炉上使用，已无法确定。该锅炉的水位控制装置是采用浮球水位控制器，型号：UQK-32型。由浮筒、浮球组件及控制箱两大部组成。其工作原理：浮球组件（由浮球、联杆、园柱磁钢组成）在浮筒内随着水位上下波动，浮球端部的圆柱磁钢在预定的滑槽内上下移动，接近控制箱内的某一磁钢组件时，由于磁性同极相斥作用，磁钢组件立即产生一个转角并带动水银开关接通或断开，来控制水泵的进水。可能造成水位控制装置失灵的因素有如下几个：
（1）浮球式中水处理差的状况运行中容易因水垢垢渣或异物的存在使得浮球被卡住，造成假水位，引起事故；
（2）由于长期运行，水位控制系统未能做定期检测、维保。控制器中的水银开关中的水银氧化，线路老化，圆柱磁钢与控制箱内的某一磁钢组件相对位置产生位移，未能及时调整，不能对锅炉运行中的水位变化做出相应反应；
（3）锅炉长期运行中，浮筒上部的法兰密封面泄漏，造成局部负压，引起浮球的上升，而造成假水位。
由于锅炉筒体内部逐步缺水，炉胆顶部自上而下逐步出水面，在炉胆内燃烧器喷出的中心温度高达1400～1500℃火焰的冲刷加热下，炉胆材料温度上升，超过其设计使用允许的范围，强度下降，在锅炉筒体蒸汽压力的作用下（炉胆承受外压），逐步向下变形，最终发展到现场看到的锅炉事故现状。
5 事故与教训
这起事故造成锅炉本体报废，虽未造成人员伤亡，但是教训同样深刻。国家相关规范规定了锅炉运行时必须由持有与锅炉相应级别的司炉人员按章作业，并时刻监视锅炉本体、安全附件、全自动电控系统、燃烧器、水位系统、阀门等使用情况，并定期试验安全附件、全自动电控系统、燃烧器、水位系统、阀门等。因此在锅炉运行时要加强对锅炉各系统的检查，发现异常情况要及时报告处理；并按规定定期进行内外部检验。6 结论
（1）该事故直接原因是由于锅炉缺水引起的炉胆顶部烧塌陷变形引起。
（2）该事故间接原因是由于锅炉未定期进行外部检验。
（2）要加强锅炉各系统检查，并按规定定期进行内外部检验。
参考文献
[1] 张兴容，马永慧. 我国工业锅炉的爆炸事故与预防对策[J]. 工业安全与环保，2003，29（5）
[2] 国家质检总局特种设备事故调查处理中心.特种设备典型事故案例集[M]. 北京： 航空工业出版社，2005
[3] 郭奎建. 2007年全国特种事故及分析[J].中国特种设备安全，2007，24（4）： 51-53
火锅市场调查报告篇8
1、餐饮：4
万亿餐饮市场，火锅独占鳌头
1.1、规模：收入增长+城镇化推进，4
万亿餐饮市场持续向好
中国餐饮服务市场近年来稳步快速增长。2017
年我国餐饮消费总额为3.96
万亿元，同比增长10.7%，连续3
年收入增速持续高于社零消费总额增速；餐饮消费占全国社零总额约10.9%，维持稳定。限额以上餐饮企业收入延续反弹趋势，餐饮业回暖。
人均收入和城镇化率提升，驱动餐饮需求持续向好，预期2022
年餐饮收入6.28万亿元。
§
“十二五”期间餐饮高端需求受到抑制，随着人均可支配收入稳定增加，消费升级下餐饮支出持续增长。2017
年，城镇人均可支配收入为3.64
万元，持续稳步增长。2017
年我国人均GDP
为0.88
万美元，约为同期美国5.95
万美元的14.8%，可比提升空间大。
§
§
此外，城镇化稳步推进带来更多城镇人口，而快节奏、高压力的城市生活使得人们更倾向于外出就餐。2017
年，我国城镇人口占比58.5%，若是以世界银行的可查最新城市化数据进行比较，显著低于其他可比国家的80%-90%，可比提升空间明显。目前我国外出就餐的比例已增至约三成，随着城镇化的推进，这一比例仍将不断提升。
§
1.2、分类：自营连锁店日益流行，中式餐饮主导，火锅为最大品类
自营连锁餐厅日益流行。中国餐饮服务市场历来分散，并由独立运营餐厅主导，2017
年自营连锁餐厅收入仅占中国餐饮服务市场销售的4.3%。但是，自营连锁餐厅拥有更强大的资本平台，更高的品牌认知度、更可靠的食品安全控制，且提供优质食物及服务，因此预期其2017-2022
年将以11.4%的复合年增长率超越独立营运餐厅及加盟连锁餐厅的增长。
中式餐饮主导，火锅为最大品类。中国餐饮服务市场由三个分部组成，即中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。中式餐饮是最大组成部分，2017
年市场份额为80.5%。中式餐饮总收入由2013
年的2.18
万亿增至2017
年的3.19
万亿元，CAGR=9.9%。预期2022
年将达到4.89
万亿元，CAGR=8.9%。在所有中式菜品中，火锅占有最大市场份额，按2017
年收入计，其份额为13.7%。
1.3、机会：易标准化+高自由度+社交功能，火锅是餐饮中的最佳赛道
易标准化，适合连锁扩张。中餐不同于西餐，对于火候和调料的拿捏没有明确的说明，需要厨师自行控制，因此很难标准化。而火锅不具备这种天然劣势。火锅消费者自行选购食材、配置蘸料并且自己涮煮食物，因此火锅企业只需严格把关原材料的质量，标准化相对容易。易标准化意味着火锅企业可复制扩张。常见的火锅食材包括薄肉片、绿叶蔬菜、根菜头及蘑菇、肉丸、豆腐及海鲜。
高自由度，满足多样化需求。火锅的高自由度体现在它有许多可选择的东西，消费者可以选择汤底、食材种类和份量、调料酱料，甚至决定食物加热到几成熟。灵活的选择机制使得消费者在同等价位上有更多的饮食体验，满足人们的多样化需求，体现了火锅的高性价比。
火锅具备社交功能。口味不同、偏好不同的人可以围坐在同一个火锅旁，拉进了社交距离。围坐在火锅的温暖感和亲切感、涮煮的自由惬意感、鲜爽刺激的食物带来的满足感，都是社交的催化剂。火锅可以是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各种社交聚会的选择。
2、火锅餐饮：4362
亿市场，海底捞执牛耳
2.1、规模：4362
亿市场，非一线城市占九成，中高端增速较快
火锅餐饮2017
年4,362
亿元收入，近五年CAGR
为11.6%。据Frost
&
Sullivan数据，火锅行业的规模从2013
年的2,813
亿元增至2017
年的4,362
亿元，CAGR为11.6%。未来五年，火锅行业会继续按CAGR
为10.2%增长，为中式餐饮中增速最快品类，预计到2022
年火锅行业收入将达7,077
亿元。
据Frost
&
Sullivan
数据，中国火锅餐厅的数目由2013
年的约40.6
万家增至2017年的60.1
万家。受益于其受欢迎程度及可扩张性及高度标准化的独特业务模式，火锅餐饮相比其他中式餐饮拥有更大增长潜力。预期中国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6
万家。
火锅餐厅市场一线城市占比近10%，增速略微快于非一线城市，但差别不大。2013-2017
年一线城市火锅餐厅市场CAGR
达12.44%，主要由于一线城市居民收入逐渐增长及生活节奏日益加快，居民外出就餐的需求不断增加，这一趋势持续推动一线城市火锅餐厅市场的增长，预计2017-2022
年CAGR
约10.6%。非一线城市及农村地区市场规模受一线城市外出用餐文化的影响，以及城镇化和居民收入的提高，增长潜力巨大。整体来看，火锅作为大众消费品在不同线城市之间的需求增速差别不大。
大众火锅市场份额最高，中高端火锅增速最快。从消费层级来看，人均消费金额在60
元以下的大众火锅是主流，2017
年占比约70%，人均消费在60
元-200
元的中高端火锅2017
年占比约28%。城镇化及消费升级是推动中高端火锅餐厅市场增长的主要动力，在此背景下消费者拥有更高的消费能力，更为重视食材品质和用餐环境是否舒适等因素。因此中高端市场的复合增速最快，2013-2017
年的复合增速为13.9%，预计2017-2022
年复合增速约11.3%，市场规模将进一步扩大。
2.2、分类：成瘾性使川式火锅最受欢迎，龙头布局全产业链
2.2.1、辣味的成瘾性使川式火锅最受欢迎
火锅细分品类众多，川式火锅约占64%。火锅细分品类包括川式火锅、北派火锅、粤系火锅、云贵系火锅、江浙系火锅、其他地方特色火锅及海外火锅。其中川系火锅以麻辣鲜香著称，一直是火锅餐饮品类的主流，2017
年按收入计约占火锅餐厅市场的64%左右。以北京、山东火锅为代表的北方系和以海鲜、牛肉等火锅为代表的粤系是另外两类占比较大的火锅细分品类。
辣味的成瘾性使川式火锅最受欢迎。辣味能够让人产生轻微痛苦感，大脑受到痛觉刺激时会释放内啡肽来减少刺激，而内啡肽是会上瘾的，因此辣味食品成瘾性强，这也是小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪、辣条等辣味食品能成为爆款的原因之一。
2.2.2、火锅龙头积极布局全产业链
火锅产业链包括上游的原料生产基地、中游的火锅调味料与料制品、下游的火锅门店与火锅外卖。
上游原料生产基地。火锅产业链上游是火锅配菜原料生产基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、绿叶蔬菜、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如海底捞的蜀海国际提供食材和物流配送、小肥羊建立了养殖基地。
中游火锅调味料与料制品。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。火锅连锁品牌如海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料。布局火锅调味料不仅打通产业链，节约成本，更是看中火锅调味料细分市场巨大的潜在规模。
下游火锅门店与火锅外卖。火锅产业链下游主要有传统的火锅门店和火锅外卖。值得一提的是火锅外卖市场。中国外卖市场在过去几年增长迅速，2013
年总收入为465
亿元，2017
年总收入2,091
亿元，CAGR
为45.6%。预期2022
年外卖服务市场总收入将增至4,770
亿元，CAGR
为17.9%，占2022
年中国整体餐饮服务市场的7.6%。火锅餐饮品牌向外卖市场延伸具有先天优势，海底捞在2010
年推出外卖服务，成为国内首家推出火锅外卖的餐厅。2017
年外卖收入达2.19
亿，同比增长50%左右。
2.3、盈利性：火锅创收能力、盈利能力强于其他餐饮
火锅行业的创收能力强于其他餐饮：据中国饭店协会《2018
中国餐饮业年度报告》，2017
年火锅每平米营收为2.63
万元，高于正餐、快餐及西餐；人均劳效23.3万元，仅次于正餐的23.5
万元；营业额增速24.7%，远高于正餐、快餐及西餐。主要是由于火锅门店营业时间较其他餐饮子行业更长，坪效高，翻台率高。
火锅行业的盈利能力强于其他餐饮：据中国饭店协会《2018
中国餐饮业年度报告》，2017
年火锅行业平均净利率为11.8%，远高于正餐、快餐及西餐；人力成本比例为17.9%，三项费用比例为29.6%，远低于正餐、快餐及西餐。主要是由于火锅后厨简单，门店管理标准化，成本与费用较低。
2.4、格局：高度分散，海底捞执牛耳
中国中式餐饮市场与火锅餐饮市场均高度分散化。2017
年中式餐饮市场CR5
为0.8%，火锅餐厅市场CR5
为5.5%。主要因为：
进入门槛方面：市场进入门槛相对较低；
连锁占比低：行业独立营运餐厅占主导，集中度高的自营连锁餐厅份额小；
标准化扩张方面：中式餐饮难以标准化，因而难以高效组织管理，不利于扩张；
供应链方面：扩张后供应链跟不上，因而难以确保高质量、安全及新鲜的食材。
大型连锁自营餐厅仍具较高竞争力。虽然中式餐饮行业进入门槛相对较低，但是想要做好还是具有一定难度，一些大型连锁自营餐厅具有一定壁垒：
初始投入资本方面：经营大型连锁餐厅需要大额初始资金来支付租金、装修费用、设备、员工工资等。新进入者想要连锁经营面临初始资本不足的现金流困境；
供应链方面：新进入者对食材供应商缺乏议价能力，且缺乏供应链管理经验，使得食材的价格较高，新鲜度及质量难以保证；
管理经验方面：餐饮服务行业属于劳动力密集型行业，除了好吃的菜品，还需要餐饮企业有好的管理机制以确保员工遵守公司制度、提供更好服务并且减少员工流失率。
§
海底捞执牛耳。海底捞是我国中式餐饮和火锅餐饮的双龙头，且各项经营数据处于行业领先地位：
在中式餐饮市场中：海底捞市场份额第一，2017
年为0.3%；
在火锅餐厅市场中：海底捞市场份额第一，2017
年为2.2%，第二名仅为0.9%；
在全球中式餐饮市场中：海底捞市场份额第一，2017
年为0.2%。2017
年海底捞的海外收入达7.03
亿元，而第二名的海外收入仅1.84
亿元。
关键经营数据方面：2017
年海底捞年客流量高达1.03
亿人次，位列行业第一。
各项关键绩效指标如翻台率、收入增速、每间餐厅年收入等，均在主要中式餐饮品牌中排名第一。
3、火锅餐饮代表企业：海底捞vs
呷哺呷哺
3.1、定位：以服务著称的中高端多人火锅vs
极具性价比的快餐小火锅
海底捞和呷哺呷哺处于不同的火锅细分领域，针对不同的消费人群。海底捞是传统火锅的领头羊，主要面向中高端市场，是川式火锅；而呷哺呷哺是快速休闲火锅店的开发者和龙头，主要面向大众市场，是台式火锅；海底捞以超预期的特色服务出名，客户追求的是周到的服务和高品质的食材；呷哺呷哺以U
型吧台设计出名，一人一锅，客户追求的是方便快捷的用餐，即高性价比。
因此从目标消费人群的角度看，海底捞和呷哺呷哺并不存在直接竞争关系。当然呷哺呷哺2016
年推出中高端火锅聚会餐厅品牌——“湊湊”，与海底捞目标消费群体出现一定重合，标识着两者在未来开始直接的竞争。
3.2、收入端：海底捞加速开店，呷哺呷哺稳步扩张+升级
2017
年海底捞营业收入达106.37
亿元，同比增长36.2%；2018
上半年营业收入73.43
亿元，同比增长54.4%；营业收入加速增长主要是因为加速开店。从营收结构来看，餐厅业务收入占比在98%左右，是核心主业。其次是外卖业务，近两年增长迅猛，目前占比2%。此外海底捞还在餐厅销售底料包装产品，但营收占比很低。
2017
年呷哺呷哺营业收入达36.64
亿元，同比增长32.8%；2018
上半年营业收入21.29
亿元，同比增长35.1%。主要为餐厅业务收入，占比近99%，其他为销售调料产品收入。
从接待顾客总量来看，2017
年海底捞接待用餐顾客1.1
亿人，同比增长32%，2018上半年达7131
万人次，同比增长49%。呷哺呷哺2017
年顾客人次7214
万，同比增长25%；2018
上半年3654
万人次，同比增长12%。
从同店的单店销售收入来看，海底捞2017
年同店单店收入约5477
万元，是呷哺呷哺同店单店销售收入的10.2
倍。
3.2.1、门店扩张：加速扩店，区域下沉vs
稳步扩店，继续一二线
海底捞加速扩店，呷哺呷哺稳步扩店。
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截至2018
年6
月底，海底捞有餐厅341
家，包括316
家境内餐厅及25
家境外餐厅，均直营。2017
年起，公司加速开店，2017
年新开98
家，2018
上半年新开71
家，预计海底捞2018
全年开180-220
家餐厅。到2020
年，预计将超过900
家餐厅，CAGR
约50%。
§
§
截至2018
年6
月底，呷哺呷哺共有808
家餐厅，其中呷哺呷哺店780
家，湊湊店28
家，均直营。呷哺呷哺稳步扩店，每年新增100
家左右。预计未来仍将保持每年100
家左右的新店扩张速度，到2019
年呷哺呷哺店可达939
家，CAGR
约15%。
§
海底捞区域下沉，呷哺呷哺继续发力一二线。
海底捞和呷哺呷哺都起始于重点城市，但海底捞区域分部更加均匀，从一线向二三线城市扩张；
呷哺呷哺店铺集中在北方，由北京、上海向其他城市扩张，且主要是一二线城市。
从盈亏平衡期和投资回收期来看，海底捞的首次盈亏平衡期为1-3
月，呷哺呷哺为3
个月，二者均快于行业。海底捞投资回收期通常在半年至一年左右，呷哺呷哺为16.7
个月。
3.2.2、翻台率：海底捞高于呷哺
海底捞的翻台率领先所有竞争者，甚至超过快餐厅，近两年维持在5.0
次/天左右，一方面由于海底捞的服务，另一方面海底捞的营业时间从9
点-次日7
点，远远长于同行。但翻台率过高一方面会使得员工劳累，另一方面也影响了客户的体验，就餐前排队时间太长，因此翻台率将不是公司经营追求的核心指标，预计未来翻台率将保持稳定。
呷哺呷哺2017
年翻坐率为3.3
次/天，领先于火锅行业其他品牌。主要由于呷哺呷哺定位于快餐小火锅（由于其独特的U
型吧台经营模式，故呷哺呷哺公布翻坐率而不是翻台率，翻坐率比翻台率更为严苛）。但由于作为正餐品牌的凑凑餐厅数量的增多，呷哺呷哺的翻座率一直在下降，从2015
年的3.4
次/天降到了2018
年H1
的2.8
次/天。
（翻台率=年内服务总桌数/(年内餐厅营业总天数*平均餐桌数)
翻座率=年内服务总客数/(年内餐厅营业总天数*平均座位数)）
3.2.3、客单价：海底捞稳定提升vs
呷哺店面翻新+新品牌促提价
由于餐厅的档次直接对客单价进行了区分，所以客单价大幅提升的难度较大，多数情况是随着CPI
的增长有小幅度的增长。
海底捞客单价稳定提升，增速略高于CPI
增速：海底捞的客单价在2018
H1
正式突破100
元大关，凭借优质的服务和品牌，在成本上升的背景下，海底捞有这较强的提价转移成本的能力，其客单价增速将一直快于CPI。
呷哺呷哺店面翻新+品牌推新促提价：呷哺呷哺的客单价在2018H1
也首次超过50
元达到52.2
元。未来随着凑凑门店的进一步增加，呷哺呷哺的客单价还有提升的空间。
3.3、成本端：海底捞优质食材+高员工成本+低租金打造服务护城河
火锅行业成本端主要是员工成本、租金成本和原材料成本，占比超过70%。2017年海底捞三项成本率为73.7%，呷哺呷哺为72.0%。
员工成本持续增长，保证优质服务。2015-2017
年，海底捞员工成本率分别为27.3%、26.2%、29.3%，而呷哺呷哺的员工成本占比稳定在23%左右。2017
年海底捞人均年薪约6.2
万元，远高于呷哺呷哺的3.9
万元。海底捞以优质服务出名，服务完全依赖于员工，而培养优秀员工需要具有激励性质的薪酬架构和完善的培训体系。因此，海底捞的高员工成本在意料之中。而高员工成本也能创造高回报。2017
年海底捞人均创收21.2
万元，高于呷哺呷哺的17.3
万元。预计海底捞上市后，业务规模将不断扩大，招募员工数量与培训成本都将快速增加，员工成本占比还将持续增长。
全产业链布局控制原材料成本。海底捞2017
年原材料成本占比40.5%，高于呷哺呷哺的37.3%，两者在同行业中处于较高水平，一定程度上反映了食材的优质。近年来随着物价水平上升，原材料成本不断上涨，但海底捞的原材料成本占比由2015
年的45.2%下降至2017
年的40.5%。这是因为海底捞布局全产业链，控制原材料成本。
海底捞租金成本远低于行业平均水平。海底捞的租金成本仅占营业收入的3.9%，主要因为：（1）凭借超高的翻台率提升店铺坪效，压低租金成本占比。（2）早期门店大量选址于非商圈地段，且租约期较长，占尽优势。（3）依靠强势品牌影响力，无需依赖商圈引流，反而为商圈带来人气，获取租金优惠。
3.4、盈利端：海底捞高周转+高杠杆使得ROE
高于呷哺呷哺
海底捞和呷哺呷哺的净利率均领先于同行。2017
年海底捞和呷哺呷哺净利率分别为11.2%和11.3%。同行业其他餐饮公司净利率均为高单位数，二者盈利能力领先于行业。
海底捞ROE