“火锅西施”的虾火锅传奇

一个“90后”女孩，却选择虾火锅创业，一年估值2000万。从小女生到女强人，从多次失败到成功，从痛苦到醒悟，她经历了怎样的创业磨练？

2015年元宵节，北京海淀区一个胡同里，只有200平方米的鱼恋虾火锅店，人声鼎沸，生意火爆。同时，江苏连云港，一个房租一年不到7万元的商铺里，也是鱼恋虾一个200平方米的火锅小店，6个人做到日流水6000元。在餐饮寒冬，鱼恋虾却逆势崛起，赢得投资公司2000万元的估值。

更具传奇色彩的是，创办这一品牌的只是一个从事餐饮不到两年的“90后”美女。这个女孩叫徐莉，是一名出生在山东聊城的大学生。

一个初出茅庐的餐饮“菜鸟”，何以受到资本如此青睐？所有这一切，都得从徐莉第一次创业失败谈起。

首次创业折戟

徐莉从小是一名留守儿童，家庭条件不太好，只有赶上镇子上有红白大事才可以吃到鱼。在她童年的记忆里，鱼不仅是一种美味食材，更是一种情感的寄托。

高考后，徐莉稀里糊涂地选报了一个“很有前途”的专业――口腔医学技术。然而开学后，她才发现这不是自己未来想要的职业。到了大二，性格倔强的她毅然走上创业的道路。

那时，她和男友凑了8万元开了家鱼火锅店，她的经营方式叫“一切跟着感觉走”。结果还没来得及搞清楚怎么经营，钱已花掉大半。

由于前期贪图房租便宜，店面选择很偏僻，人流量很少，顾客自然就少，生意做得冷冷清清。结果，几个月后，火锅店，关了；男朋友，分了；还欠下几万元债务。

徐莉决定走出去！她去学校办理在职就读手续，打算边打工边自学大学课程。来到北京后，她花320元的月租住进了5平米的地下室。安顿好后的第一件事，便是挣钱还债。

徐莉同时兼职销售、家教、淘宝客服等多份职位，强大的劳动力，让她的汗水透过衬衫，干了又湿，湿了又干，意志也几乎燃烧到了极限，但她就是咬紧牙关告慰自己：再撑一撑，我不想欠别人！

为爱而生的鱼恋虾

攥着挣来丁点积蓄，徐莉开始继续在创业路上摸索。她要继续做鱼火锅，以此作为自己祭告阴晦过去的终点，和开创明媚未来的起点。

坚持做鱼火锅，并非一时兴起，而是经过多方权衡考量而决定的。如神农尝百草一样，徐莉跑遍了成都、重庆、宜宾等地，只为尝到一种让味蕾兴奋的鱼馐，而这，在四川的一家休闲农庄实现了。

怀着难以言喻的激动，徐莉几经“纠缠”，终于让休闲农庄的大厨将这套美味“秘籍”传给了自己――当然，“秘籍”不会是免费的，不过这笔“拜师费”总算物有所值，学艺完毕临行之时，师傅又推荐他去朋友那里学习了虾火锅，师傅的朋友正是调制“虾火锅”的高手，徐莉很快又将虾火锅的精髓收入囊中。

鱼和虾的融会贯通，犹如任督二脉被打通。返京后的徐莉，她要用自己的独门绝学，掀起―场饮食界的革命。

通过―个月的选址，徐莉最终将火锅店开在南兰环赵公口如家酒店的一楼。初设门店，这个只有70平方米的小火锅店还未冠以响亮的名字，但鱼和虾交融的高汤浓香，已提早将附近消费者的嗅觉唤醒；而店里的10张桌子，在营业期间，从未空闲。

初开张的门店带来的食客不绝，未敢让徐莉有丝毫懈怠。经营的同时，徐莉开始恶补餐饮行业管理及营销知识。深夜，徐莉仍盯着电脑显示屏上的餐饮管理视频，眼睛一动不动。她知道，自己不能重蹈覆辙。

一天晚上，徐莉从宿舍刚走到店里，就听见一对小情侣在店里闹别扭，争执不休。

原来这对小情侣中，男生想要吃虾火锅，理由是虾没有刺。而且营养丰富；女生则想吃鱼火锅，理由是肉质滑嫩，所含胶原蛋白有助美容――这对恋爱中的少男少女，多像当年的自己啊！一阵小失落后，随即闪现在徐莉眼里的，是兴奋的光：鱼，虾，恋爱……对！就叫鱼恋虾！

像个孩子似的，徐莉兴冲冲地跑进厨房，首次将鱼和虾混合烹制。等到香气浓厚，徐莉浅浅尝了一口鲜汤，是青涩？是甜蜜？是温馨？说不上来。徐莉将锅端到小情侣面前，微笑着说：“不如试试这锅‘鱼恋虾’！”

随后几天，徐莉毅然将店面的招牌换成鱼恋虾井注册了商标。徐莉亲自设计了顾客留言墙，极致的服务，不只让顾客享受了―顿物美价廉的美食，更留下了他们关于青春、关于爱情的符号与印记。越来越多的年轻情侣也将鱼恋虾作为分享甜蜜的最佳场所。

小店生意很火，每天都有钱赚，这些对于徐莉，已经满足了。然而，一场更大的危机向她逼近，她却浑然不知。

小店的凤凰涅磐

在鱼恋虾第一代店经营了10个月左右的时候，她已经将全部的投资收回。突然有一天，房东找她商量，要将徐莉这间小门脸和后面的1000平米房子合并，自己开一个大型餐饮店。

摆在徐莉面前有两条路可以选择，一是提前解除合约，把房子让出来，给她补偿损失；第二条路是，她继续经营，合同到期后不会续约，也不会给她任何补偿。突然听到这个消息，徐莉懵了，这意味着她所有的努力将付诸东流，一切将回到原点。

天无绝人之路，在她最无助的时候，经朋友推荐认识了上鱼舫董事长陈炳霖、黄晓华夫妇，以及拥有8家餐饮店的张胜辉。大家品尝鱼恋虾及了解鱼恋虾经营状况后，认为鱼恋虾的创意很好，独特的产品是亮点，亲民的价位也是吸引人气之一，但是目前这个店的装修环境很―般，无法和鱼恋虾品牌匹配，这个只有70平方米店面太小，除了产品，不能给客人提供很好的消费体验，可以重新选址开店。如果资金不够，他们都可以合伙入股。

最终徐莉和房东达成协议，将鱼恋虾第一代店关闭，并拿到18万元补偿费，开始寻找新店址。更重要的是她有了合伙人的强大后盾。

在问到和这么多前辈的合作，会稀释自己股份和管理权的事上，徐莉浅浅一笑：赔钱的企业或者做不大的企业，你占百分百的股份有何用，反而是累赘，一个做大了的企业，就算你占1%的股份，也是身价百万、千万。

鱼恋虾的团队们对鱼恋虾的品牌重新定位策划，大家一致建议将做鱼火锅定位改为做虾火锅，理由是，鱼火锅已经有很多大品牌，而虾火锅还没有诞生知名品牌，属于火锅细分领域的蓝海，恋上鱼的虾火锅由此而生。最终，―个酒吧式装修风格，店面小而美，菜品有创新，价格亲民，业态多元化，模式020的品牌形象新鲜出炉。

在店面装修期间，徐莉参加了北京市团市委主办的青年创业创新大赛，并成功晋级北京市创业百强。紧接着，天津卫视《藏龙卧虎》节目组也慕名找到徐莉。节目播出后，很多观众都被这个坚强女孩的创业精神以及鱼恋虾独特创意打动，每天通过电话和网络了解鱼恋虾的人络绎不绝，最高的一天竟然接到上百个咨询电话。

2015年元月，鱼恋虾火锅第二代店终于在定慧北桥一个胡同里开业了。开业火爆，只有15张桌子的鱼恋虾火锅店，每天的流水最高时可达1万多元。

众所周知，餐饮的成功靠地段，地段，还是地段。让人吃惊的是，在离鱼恋虾不到150米左右的繁华地段有一个家乐福，里面有个呷哺呷哺，呷哺是开在主街上人流最大的地方，鱼恋虾是开在比较偏的胡同里，位置的优势相差甚远。

带着这个问题记者访问了徐莉，徐莉很自豪地说，虽然我们人均消费比呷哺稍高一点，知名度也没有呷哺大，但我们除传统的重庆麻辣火锅外，还有招牌创新锅底――秘制鱼恋虾，这个属于独创的干锅，味道鲜美，客户的好评率达到95%以上，最重要的是，呷哺属于快餐火锅，相比之下。在鱼恋虾更适合朋友聚会聊天。增进友谊。不管是从桌椅、音乐、装修环境、人性化服务方面，鱼恋虾的客户体验感更好。

对于选址，徐莉最为看重交通便利、好找，周边客户群体量大的位置。一类商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，第一，租金便宜。可以把节省的钱用于互联网宣传上，第二，闹中取静适合火锅品类。

由于鱼恋虾的生意火爆，小而美模式好复制，一些投资商主动找到徐莉，想以2000万元的估值投资鱼恋虾。