厨师培训班总结范文
时间：2023-03-19 09:40:54
厨师培训班总结范文第1篇
一、举办旅游高层管理人员培训班1期
1、培训对象：各星级酒店、旅行社、风景区；各区（市、县）旅游局、各大、中专院校旅游专业主要负责人；每单位2—3人。世界秘书网版权所有,
2、培训内容：旅游经营理念、旅游市场营销策略，旅游资源保护与开发、旅游业各要素的整合。
3、培训时间：200*年3月15日—18日
4、培训地点：××市金龙宾馆多功能厅
5、收费标准：培训费600元，教材资料费100元，午餐费、加餐费120元，合计820元。
6、学员食宿：学员住宿自理，解决培训期间午餐四次，晚餐一次。
7、结业总结：参训学员写出书面总结材料800—2000字。
打印一式二份。交书面总结材料后颁布发培训结业证书。
8、拟聘授课教师：
省级：西南民大李如嘉康辉集团周小丁
省旅游局胡兵、王绍麟四川大学：待落实。
市级：市旅游局刘良慧
二、举办中层管理人员专业培训班2期
第1期：
1、培训对象：各旅行社部门经理、业务骨干，各单位3—5人。
2、培训内容：国内旅游业发展概况、旅游资源的保护与开发、旅游市场的开发、旅游法、旅行社经营与管理。
3、培训时间：200*年3月29日—31日。
4、培训地点：××市金龙宾馆多功能厅。
5、收费标准：培训费300元，教材资料费50元，合计250元。
6、学员食宿：学员食宿自理。
7、结业：参训学员写出书面总结材料800—2000字，打印一式二份，交书面总结材料后颁布发培训结业证书。
8、拟聘授课教师：
省级：待落实（2人）
市级：4人
第2期：
1、培训对象：星级饭店、星级宾馆部门经理，各单位5—7人。
2、培训内容：现代饭店业的发展、旅游饭店管理法规、餐饮业的经营与管理、前厅部运行与管理、客房部的运行与管理。
3、培训时间：200*年4月10日——12日
4、培训地点：××市金龙宾馆多功能厅
5、收费标准：培训费300元，教材资料费50元，合计350元。
6、学员食宿自理。
7、结业：参训学员写出书面总结材料800—2000字，打印一式二份，交书面总结材料后颁发培训结业证书。
8、拟聘授课教师：
省级：待落实（2人）
市级：4人
三、举办景区讲解员培训班1期
1、培训对象：各旅游景区、纪念馆（堂）、科技馆、活动中心涉及旅游业的各单位全体讲解员。
2、培训内容：旅游法规、旅游资源保护法规、演讲技匚、宗教文化民族民俗、自然旅游景观。
3、培训时间：200*年4月20日～23日
4、培训地点：××市广播电视大学。
5、收费标准：培训费250元，教材资料费50元，合计300元。
6、学员食宿自理。
7、结业：参训学员写出书面总结材料800～2000字，打印一式二份，交书面总结材料后颁发培训结业证书。
8、拟聘援课教师：
省级：1—2人
市级：4—5人
四、常年举办宾、饭店岗位技能培训班
1、培训对象：未上岗的各类社会青年。
2、培训内容：
重点内容：对客服务、客房整理与清洁保养、客房设备的使用与管理、前厅服务与质量管理、餐饮服务及服务人员素质要求、餐厅整理与清洁保养。
入职培训内容：
（1）、职业道德、仪容仪表、礼节礼貌、从业素质；
团体精神；
（2）、餐厅的基本概念、专业知识、本餐厅须知；
（3）、服务技能、行为规范的训练；
（4）、员工守则、岗位职责、操作规则；
（5）、餐饮工作所需的知识：卫生知识、安全知识、推销知识、酒品知识、政策法规知识、菜肴知识以及有关的经济、地理、历史和民族风俗习惯知识等；
（6）、宾客投诉的处理，各种工作情况的应付，人际沟通、案例分析；
（7）、设备、器具、工具的使用与保养；
（8）、实践运用知识的能力。
3、培训时间：200*年4月底～5月底1期
200*年8月底～9月底2期
4、培训地点：××广播电视大学、金龙宾馆
5、收费标准：培训费350元，教材资料费50元。
6、食宿学员自理。
7、结业：学完每门课程，经考核记录成绩，各科均及格者颁发岗位培训合格证。
8、推荐就业：联系市内外各大、中型饭店茶坊、康乐中心择优使用。
9、拟聘授课教师：
（1）、市内各有关中专校旅游饭店专业教师。1～2名。
（2）、市内星级酒店中层干部2—4名。
（3）、市内星级宾馆总经理1名。
10、招生工作：广告宣传、下基层组织生源。
五、导游年审培训班：
1、培训对象：已获得导游资格证书的导游。
2、培训内容：卫生救护知识，现代旅游业发展趋势旅游营销策划，导游解说技巧，宗教文化（道德文化在××）旅游案例分析。
3、培训时间：200*年12月至2006年1月。
4、培训地点：××广播电视大学
5、收费标准：培训费150元/人，卫生救护证30元/人，资料费20元；合计200元。
6、学员食宿自理。
7、结业：听课考勤达标、写出书面总结1500字，交总结后签发《学习纪录证书》；卫生救护知识考试合格颁发《急救员》证书。
8、拟聘授课教师：待定。
六、导游资格证笔试教前培训班
1、培训对象：各类大、中专院校毕业生、社会青年。
2、培训内容：导游基础知识、旅游法、导游人员管理法。
3、培训时间：200*年11月
4、培训地点：××广播电视大学
5、收费标准：培训费350元，教材资料费、报考费按实收。
6、学员食宿自理。
7、进行模拟检测，提高笔记成绩。
8、拟聘授课教师：待定
9、招生工作：广泛宣传、深入各大、中专、高职中学、外地市州。
七、导游资格证口试面试考前实战培训班。
1、培训对象：导游资格考试笔试过关人员。
2、培训内容：导游资格考试口试、面试模拟训练。
3、培训时间：200*年12月。
4、培训地点：待定
5、收费标准：市物价局审批标准，模拟训练费150元。
6、学员食宿自理。
7、学员模拟口试、面式基本过关。
8、拟聘授课教师：待定。
八、全国旅行社中高层经理培训班
1、培训对象：全国旅行社中高层经理。
2、培训内容：待定。
3、培训时间：200*年10月20日～11月24日5天
4、培训地点：××市金龙宾馆。
5、收费标准：待定。
6、学员食宿统一安排。
7、结业：联合颁发：培训结业证。
8、拟聘援课教师：整体承包给北京。
9、招生宣传工作：与市上有关单位联合组织。
10、利益与责任：盈利共享、风险共担。
九、旅游车队驾驶员培训班（与市世界秘书网版权所有,运管处联合举办）
1、培训对象：各旅行社、旅游车队的驾驶员。
2、培训内容：旅游礼仪、旅游交通法规、旅行社。管理条例、旅游服务质量标准、卫生救护知识。
3、培训时间：200*年5月13日～15日。
4、培训地点：××电大。
5、收费标准：培训费250元、资料费50元，合计300元。
6、学员食宿自理；
7、结业；参训驾驶员听课考勤达标，交通法规检测合格，颁发培训合格证书。
8、拟聘授课教师：市职中礼仪教师。
市交管处负责人。
市旅游局。
市红十字会：蒲德全。
十、星级酒店岗位职业技能竞赛。
1、参赛对象：各星级酒店一线员工。
2、竞赛项目：①前厅服务与管理。
②客房服务与管理③餐饮服务质量。
3、竞赛步骤：①各单位进行初赛，每项选拨5名优胜选手。②预赛：各单位选送人员进行预赛，每项选出前10名选手。
③决赛：按评分细则，由评委评分，决出前三名。
4、竞赛时间：初赛：200*年5月21～25日。
预赛：200*年6月3～5日。
决赛：200*年7月15、16、17日。
5、竞赛地点：预赛地点待定
决赛地点待定
6、收费标准：初赛由单位自定。
预赛每人交报名费100元。
决赛每人交报名费200元。
7、颁奖：每项前1—3名颁发技能竞赛优胜一至三等奖。奖金第一名500元，第二名300元，第三名200元。
8、评委组成：待定。
9、评方细则：待定。
十一、新的星级酒店申报评审培训。
1、培训对象：升星酒店全体员工。
2、培训内容：星级酒店新标准。
3、培训时间：根据升星单位要求。
4、培训地点：本酒店。
5、收费标准；培训费、资料费、办证费初级250元、四级375元、高级480元，厨师另外。
6、模拟检查验收，按新标准。
7、颁证：全国通用职业上岗证书。
8、拟聘授课教师：①三星级以上酒店经理，2人。
②市旅游局。
③省级：1—2人。
十二、景区升级培训班。
1、培训对象：景区全体员工。
2、培训内容：9001国际质量认证，14000国际环保。
3、培训时间：根据景区要求。
4、收费标准：培训费300元/人。
5、模拟检查验收；
6、拟聘师资：省级待定。
市级待定。
十三、各类旅游、餐饮在岗人员考级。
1、培训对象：考级、考证人员。
2、培训内容：考级大纲。
3、培训时间：每年三次。
4、收费标准：初级150元、中级200元、高级300元，厨师除外。
5、考试考核：按等级证标准。
6、颁证：由省、市劳动部门颁证。
十四星级餐馆申报评审培训班
1、培训对象：普通餐馆升星级单位的全体员工。（根据申报情况暂定200人）
2、培训内容：星级餐馆新标准。
3、培训时间：根据升星单位的要求。
4、培训地点：本单位。
5、收费标准：培训费、资料费、办证费（初级250元、中级375元、高级480元、厨师另外）。
6、模拟检查验收：按新标准。
7、颁证：全国通用职业资格证书。
8、拟聘授课教师：①三星级以上酒店经理，2人。
②市旅游局2人。
③市职评人员：1—2人
十五星级农家乐申报评审培训班
1、培训对象：（根据申报情况暂定200人）
2、培训内容：星级农家乐新标准。
3、培训时间：根据升星单位的要求。
4、培训地点：本农家乐。
5、收费标准：培训费、资料费、办证费180元。
6、模拟检查验收：按星级农家乐新标准。
7、颁证：全国通用职业培训上岗资格证。
8、拟聘授课教师：①三星级以上酒店经理，2人。
②市旅游局2人。
③市职评人员：2人。
十三、行业员工培训、考核、定级培训班
1、餐厅服务员300人。
2、客房服务员100人。
3、康乐服务员100人。
4、前厅服务员100人。
5、厨师考核定级班200人。
本项培训其他内容另发文通知。
厨师培训班总结范文第2篇
一、举办旅游高层管理人员培训班1期
1、培训对象：各星级酒店、旅行社、风景区；各区（市、县）旅游局、各大、中专院校旅游专业主要负责人；每单位2—3人。
2、培训内容：旅游经营理念、旅游市场营销策略，旅游资源保护与开发、旅游业各要素的整合。
3、培训时间：年3月15日—18日
4、培训地点：市金龙宾馆多功能厅
5、收费标准：培训费600元，教材资料费100元，午餐费、加餐费120元，合计820元。
6、学员食宿：学员住宿自理，解决培训期间午餐四次，晚餐一次。
7、结业总结：参训学员写出书面总结材料800—2000字。
打印一式二份。交书面总结材料后颁布发培训结业证书。
8、拟聘授课教师：
省级：西南民大李如嘉康辉集团
省旅游局四川大学：待落实。
市级：市旅游局
二、举办中层管理人员专业培训班2期
第1期：
1、培训对象：各旅行社部门经理、业务骨干，各单位3—5人。
2、培训内容：国内旅游业发展概况、旅游资源的保护与开发、旅游市场的开发、旅游法、旅行社经营与管理。
3、培训时间：年3月29日—31日。
4、培训地点：市金龙宾馆多功能厅。
5、收费标准：培训费300元，教材资料费50元，合计250元。
6、学员食宿：学员食宿自理。
7、结业：参训学员写出书面总结材料800—2000字，打印一式二份，交书面总结材料后颁布发培训结业证书。
8、拟聘授课教师：
省级：待落实（2人）
市级：4人
第2期：
1、培训对象：星级饭店、星级宾馆部门经理，各单位5—7人。
2、培训内容：现代饭店业的发展、旅游饭店管理法规、餐饮业的经营与管理、前厅部运行与管理、客房部的运行与管理。
3、培训时间：年4月10日——12日看范文版权所有
4、培训地点：市金龙宾馆多功能厅
5、收费标准：培训费300元，教材资料费50元，合计350元。
6、学员食宿自理。
7、结业：参训学员写出书面总结材料800—2000字，打印一式二份，交书面总结材料后颁发培训结业证书。
8、拟聘授课教师：
省级：待落实（2人）
市级：4人
三、举办景区讲解员培训班1期
1、培训对象：各旅游景区、纪念馆（堂）、科技馆、活动中心涉及旅游业的各单位全体讲解员。
2、培训内容：旅游法规、旅游资源保护法规、演讲技匚、宗教文化民族民俗、自然旅游景观。
3、培训时间：年4月20日～23日
4、培训地点：市广播电视大学。
5、收费标准：培训费250元，教材资料费50元，合计300元。
6、学员食宿自理。
7、结业：参训学员写出书面总结材料800～2000字，打印一式二份，交书面总结材料后颁发培训结业证书。
8、拟聘援课教师：
省级：1—2人
市级：4—5人
四、常年举办宾、饭店岗位技能培训班
1、培训对象：未上岗的各类社会青年。
2、培训内容：
重点内容：对客服务、客房整理与清洁保养、客房设备的使用与管理、前厅服务与质量管理、餐饮服务及服务人员素质要求、餐厅整理与清洁保养。
入职培训内容：
（1）、职业道德、仪容仪表、礼节礼貌、从业素质；
团体精神；
（2）、餐厅的基本概念、专业知识、本餐厅须知；
（3）、服务技能、行为规范的训练；
（4）、员工守则、岗位职责、操作规则；
（5）、餐饮工作所需的知识：卫生知识、安全知识、推销知识、酒品知识、政策法规知识、菜肴知识以及有关的经济、地理、历史和民族风俗习惯知识等；
（6）、宾客投诉的处理，各种工作情况的应付，人际沟通、案例分析；
（7）、设备、器具、工具的使用与保养；
（8）、实践运用知识的能力。
3、培训时间：年4月底～5月底1期
年8月底～9月底2期
4、培训地点：广播电视大学、金龙宾馆
5、收费标准：培训费350元，教材资料费50元。
6、食宿学员自理。
7、结业：学完每门课程，经考核记录成绩，各科均及格者颁发岗位培训合格证。
8、推荐就业：联系市内外各大、中型饭店茶坊、康乐中心择优使用。
9、拟聘授课教师：
（1）、市内各有关中专校旅游饭店专业教师。1～2名。
（2）、市内星级酒店中层干部2—4名。
（3）、市内星级宾馆总经理1名。
10、招生工作：广告宣传、下基层组织生源。
五、导游年审培训班：
1、培训对象：已获得导游资格证书的导游。
2、培训内容：卫生救护知识，现代旅游业发展趋势旅游营销策划，导游解说技巧，宗教文化（道德文化在）旅游案例分析。
3、培训时间：年12月至年1月。
4、培训地点：广播电视大学
5、收费标准：培训费150元/人，卫生救护证30元/人，资料费20元；合计200元。
6、学员食宿自理。
7、结业：听课考勤达标、写出书面总结1500字，交总结后签发《学习纪录证书》；卫生救护知识考试合格颁发《急救员》证书。
8、拟聘授课教师：待定。
六、导游资格证笔试教前培训班
1、培训对象：各类大、中专院校毕业生、社会青年。
2、培训内容：导游基础知识、旅游法、导游人员管理法。
3、培训时间：年11月
4、培训地点：广播电视大学
5、收费标准：培训费350元，教材资料费、报考费按实收。
6、学员食宿自理。
7、进行模拟检测，提高笔记成绩。
8、拟聘授课教师：待定
9、招生工作：广泛宣传、深入各大、中专、高职中学、外地市州。
七、导游资格证口试面试考前实战培训班。
1、培训对象：导游资格考试笔试过关人员。
2、培训内容：导游资格考试口试、面试模拟训练。
3、培训时间：年12月。
4、培训地点：待定
5、收费标准：市物价局审批标准，模拟训练费150元。
6、学员食宿自理。
7、学员模拟口试、面式基本过关。
8、拟聘授课教师：待定。
八、全国旅行社中高层经理培训班
1、培训对象：全国旅行社中高层经理。
2、培训内容：待定。
3、培训时间：年10月20日～11月24日5天
4、培训地点：市金龙宾馆。
5、收费标准：待定。
6、学员食宿统一安排。
7、结业：联合颁发：培训结业证。
8、拟聘援课教师：整体承包给北京。
9、招生宣传工作：与市上有关单位联合组织。
10、利益与责任：盈利共享、风险共担。
九、旅游车队驾驶员培训班（与市运管处联合举办）
1、培训对象：各旅行社、旅游车队的驾驶员。
2、培训内容：旅游礼仪、旅游交通法规、旅行社。管理条例、旅游服务质量标准、卫生救护知识。
3、培训时间：年5月13日～15日。
4、培训地点：电大。
5、收费标准：培训费250元、资料费50元，合计300元。
6、学员食宿自理；
7、结业；参训驾驶员听课考勤达标，交通法规检测合格，颁发培训合格证书。
8、拟聘授课教师：市职中礼仪教师。
市交管处负责人。
市旅游局。
市红十字会：
十、星级酒店岗位职业技能竞赛。
1、参赛对象：各星级酒店一线员工。
2、竞赛项目：①前厅服务与管理。
②客房服务与管理③餐饮服务质量。
3、竞赛步骤：①各单位进行初赛，每项选拨5名优胜选手。②预赛：各单位选送人员进行预赛，每项选出前10名选手。
③决赛：按评分细则，由评委评分，决出前三名。
4、竞赛时间：初赛：年5月21～25日。
预赛：年6月3～5日。
决赛：年7月15、16、17日。看范文版权所有
5、竞赛地点：预赛地点待定
决赛地点待定
6、收费标准：初赛由单位自定。
预赛每人交报名费100元。
决赛每人交报名费200元。
7、颁奖：每项前1—3名颁发技能竞赛优胜一至三等奖。奖金第一名500元，第二名300元，第三名200元。
8、评委组成：待定。
9、评方细则：待定。
十一、新的星级酒店申报评审培训。
1、培训对象：升星酒店全体员工。
2、培训内容：星级酒店新标准。
3、培训时间：根据升星单位要求。
4、培训地点：本酒店。
5、收费标准；培训费、资料费、办证费初级250元、四级375元、高级480元，厨师另外。
6、模拟检查验收，按新标准。
7、颁证：全国通用职业上岗证书。
8、拟聘授课教师：①三星级以上酒店经理，2人。
②市旅游局。
③省级：1—2人。
十二、景区升级培训班。
1、培训对象：景区全体员工。
2、培训内容：9001国际质量认证，14000国际环保。
3、培训时间：根据景区要求。
4、收费标准：培训费300元/人。
5、模拟检查验收；
6、拟聘师资：省级待定。
市级待定。
十三、各类旅游、餐饮在岗人员考级。
1、培训对象：考级、考证人员。
2、培训内容：考级大纲。
3、培训时间：每年三次。
4、收费标准：初级150元、中级200元、高级300元，厨师除外。
5、考试考核：按等级证标准。
6、颁证：由省、市劳动部门颁证。
十四星级餐馆申报评审培训班
1、培训对象：普通餐馆升星级单位的全体员工。（根据申报情况暂定200人）
2、培训内容：星级餐馆新标准。
3、培训时间：根据升星单位的要求。
4、培训地点：本单位。
5、收费标准：培训费、资料费、办证费（初级250元、中级375元、高级480元、厨师另外）。
6、模拟检查验收：按新标准。
7、颁证：全国通用职业资格证书。
8、拟聘授课教师：①三星级以上酒店经理，2人。
②市旅游局2人。
③市职评人员：1—2人
十五星级农家乐申报评审培训班
1、培训对象：（根据申报情况暂定200人）
2、培训内容：星级农家乐新标准。
3、培训时间：根据升星单位的要求。
4、培训地点：本农家乐。
5、收费标准：培训费、资料费、办证费180元。
6、模拟检查验收：按星级农家乐新标准。
7、颁证：全国通用职业培训上岗资格证。
8、拟聘授课教师：①三星级以上酒店经理，2人。
②市旅游局2人。
③市职评人员：2人。
十三、行业员工培训、考核、定级培训班
1、餐厅服务员300人。
2、客房服务员100人。
3、康乐服务员100人。
4、前厅服务员100人。
5、厨师考核定级班200人。
本项培训其他内容另发文通知。
厨师培训班总结范文第3篇
绝活：全聚德全鸭席
对厨师行业的认知：厨师是食客健康的工程师
从业年限：39年
菜系：鲁菜
背景介绍：中国烹饪大师，北京市政协常委，现任全聚德集团总厨师长，被誉为“烤鸭总司令”。
Q=天下美食
A=顾九如
Q：厨师这个职业对你来说意味着什么？谋生、财富、身份、还是荣誉？
A：从前是谋生与工作，现在是荣誉和责任。我是上世纪50年代生人，那时候真是想吃什么没什么，而90年代以后是想吃什么都有，食物丰富。改革开放以后，餐饮市场得到了极大地发展，时代对餐厅、对厨师的要求也更高了。成为政协常委后，我以厨师的身份进入到参政议政的行列，这也是一种荣誉。
Q：怎么判断餐饮业里的“大师”？
A：一位厨师要达到较高的境界，需要经过三个阶段，首先是厨艺学习，然后是学会管理，最后是文化上的钻研。我从这个行业里总结出几句话：原料是基础，刀工是艺术，汤汁是灵魂，调味是关键，情绪是保障，传承是法宝，创新是未来。
Q：在你小时候，有过做厨师的梦想吗？是哪件事或者哪个人让你进入了这个行业？
A：我1971年进了北京第一服务局厨师培训班，专门学习鲁菜。因为仰慕王义均老师的为人，也为把正宗鲁菜烹艺学到手，于是拜在王老门下为徒。
Q：这个职业带给过您最美好的人生体验是什么？
A：得到顾客的好评。从1974年被分配到前门全聚德烤鸭店工作起，在前门大街这条熟悉的路上，我走了近40年。刚加入时全聚德只有前门和王府井二店，现在国内外加起来有70多家，正是我们这一代厨师，见证了全聚德从众多餐饮老字号中脱颖而出，成了中国餐饮行业的标杆。这期间我们不断进行菜品的创新，比较有代表性的是，我们丰富了全鸭席的内容。
Q：在这个行业里，什么缺点是最致命的？
A：对食品安全的忽视。这一项上我抓得很严，08年北京奥运会时，中国餐饮食品中只有全聚德的鸭子进入了美国爱玛客公司的食材项目单。奥运会对我们也是考验，全聚德的水平跟世界真正接轨了吗？国以民为本，民以食为天，食以味为美，味以安为先。人吃饭是为了生存，所以食物首先要安全、健康，这是整个行业需要注意的。
屈浩：鼎中之变，精妙微纤
绝活：葱烧海参
对厨师行业的认知：这个行业永远是朝阳行业
从业年限：30年
菜系：鲁菜
背景介绍：中国烹饪大师、亚洲名厨，现任屈浩烹饪服务学校校长。曾荣获多项金奖与殊荣，在国内外烹饪界享有盛誉。
Q=天下美食
A=屈浩
Q：在你小时候，有过做厨师的梦想吗？是哪件事或者哪个人让你进入了这个行业？
A：一直非常喜欢这个行业。初中就想入行，家人不让；高中时才如愿。对我来说，从事这一行是种荣誉。
Q：一个烹饪师区别于其他身份的人的特质是什么？就你所知，作为厨师最鲜明的性格是什么？
A：一名好厨师需要极强的创新能力，前提是拥有深厚的功底。
Q：怎么判断餐饮业里的大师人物？
A：具有高超的技艺，优良的品德，极强的时代感。
Q：这个职业带给过你最美好的人生体验是什么？
A：这个职业使我的人生更加丰富、多彩。现在作为烹饪学校的校长，教育是我最大的乐趣。教学生，需要的是很贴近学生的老师，水平不必比学生高太多，让学生觉得很容易上手；手艺太高的老师来教，好比大学教授、博士后给幼儿园小孩上课，不但糟蹋了，而且学生也听不懂，教授说得太深奥了，本来挺简单的事儿他一说说大发了，孩子也听晕了。所以老师要跟学生很贴近，孩子看着这目标也觉着能够摸得着、能够跟得上，就行了。
Q：厨房在你眼里像一个什么样的地方？
A：这才是我人生价值体现的地方。
Q：怎样看待人与食物的关系？请用一句简单的话来总结。
A：有人的地方就会有美食。
董振祥：市场是检验美食的唯一标准
绝活：“酥不腻”烤鸭、董氏烧海参
对厨师行业的认知：这个行业还没有获得应有的尊重
从业年限：29年
菜系：鲁
背景介绍：大董烤鸭店创始人。十年来他研究中式烹调理论及西餐的烹饪知识，以古典结合时尚，成为新式中餐的代表人物。
Q=天下美食
A=董振祥
Q：在你小时候，有过做厨师的梦想吗？是哪件事或者哪个人让你进入了这个行业？
A：可以说是受到了我父亲的影响。我是1981年11月5号进入这个行业的。1978年刚毕业的时候，我插了3年队，81年时国家分配，当时服务行业可选择的有照相业、理发业和餐饮，对这三个行业具体是怎么样我并没有概念，询问了父亲的意见，他建议我入餐饮这行。
Q：厨师这个职业对你来说意味着什么？谋生、财富、身份、还是荣誉？
A：财富谈不上，从一开始做学徒，到现在拥有自己的餐厅，我还处于一个不断努力的阶段，离所谓的财富积累还很遥远，跟国内外一些好餐厅的距离还很大。荣誉也谈不上，过去在中国，餐馆的社会地位低，到今天为止我也没觉得有任何改变，人们对这个行业还是缺少尊重。所以我觉得这个行业对我来说首先是工作吧。
Q：怎么判断餐饮业里的大师人物？
A：我们这个行业里很少有大师，或者说现在“大师”多如牛毛，只能说评判大师的标准太低。一位真正的大师，应该视角很高，不但从食物的角度，还要从社会的角度去看待问题，能够推动这个行业的发展。至于美食家就更少，因为这个行业专业性太强，不是吃得多就能成为美食大师的。我也怕别人称我为大师，我姓董，个头很大，所以称我为大董我觉得很亲切；叫我董师傅我也很高兴，只要别叫我厨子就行，因为这个称谓是很贬损人的。
Q：这个职业带给过你最美好的人生体验是什么？
A：从厨师的角度讲，是自己菜烧得好客人喜欢吃；从老板的角度讲，是自己开餐厅、树立一个品牌能得到社会的认可。对我来说就像爬山一样，起步的时候觉得山很高，到目前为止也许爬到了三分之二，前面还有一段很长的距离，我能看见天际的美丽风景，也能回望见来时的路。
Q：在这个行业里，什么缺点是最致命的？
A：自以为是，鼠目寸光。
Q：厨房在你眼里像一个什么样的地方？
A：厨房，生活、劳作的场地。
尹振江：态度决定一切
绝活：葱烧海参、九转肥肠等风味鲁菜
对厨师行业的认知：既然选择了这一行，就要认真去对待。在资质的基础之上，尽量去掌握专烹饪技艺
从业年限：39年
菜系：鲁菜
背景介绍：中国烹饪大师、鲁菜大师，现任丰泽园饭店总厨师长。他曾多次参与国宴工作，继承和发展了鲁菜精髓。
Q=天下美食
A=尹振江
Q：在你小时候，有过做厨师的梦想吗？是哪件事或者哪个人让你进入了这个行业？
A：我1971年进了北京第一服务局厨师培训班学习，王义均老师当时在培训班讲课。蒙恩师看重，他收我为徒，并推荐我进了丰泽园饭庄。
Q：一个烹饪师区别于其他身份的人的特质是什么？就你所知，作为厨师最鲜明的性格是什么？
A：认真。这个行业里，做什么事情都讲求认真，入口的东西，从原材料到烹饪加工再到成品，每个环节都马虎不得。行业内，真正成名的厨师不多，这个跟性格、为人、有没有高师传授等等有关，但最关键的无疑是态度。
Q：这个职业带给过你最美好的人生体验是什么？
A：对菜品的创新和改良是一种快乐。这个行业，越来越不好干，光会做菜不行，在营养搭配、食品安全等方面都要有深入的了解，得全面发展。以葱烧海参为例，丰泽园是最早采用“糊葱油”、“炒糖色”等技法来烹制葱烧海参的，这样做不仅彻底去除了海参的腥味，而且入味、色泽光亮。但“炒糖色”是让糖在高温下形成焦糖，虽然色泽光亮，但易产生有害物质。如今我们在传统做法的基础上进行了改良，主要是靠红曲米来配色，既保持了色泽红亮，也更加营养健康。
Q：厨房在你眼里像一个什么样的地方？
厨师培训班总结范文第4篇
自古有“儒商”“儒官”“儒将”等等之称谓，却从来没个“儒厨”，此乃厨界隐衷，实在事出有因。在等级森严的封建社会里，厨师一直受人驱使歧视，地位卑微，从业者大多都是出于生活无奈的人，文化素质低下，有的还是文盲。这种行业状态，自然就导致“厨”与“儒”无缘了。此番面貌一直延伸到新社会。邓志明是个高中肄业生，当时还是长沙饮食公司里文化水平最高的人，但是他却踌躇满志不起来，而为自己的行业面貌感到悲伤汗颜，同时，他也痛感这种状况与饮食业的未来发展极不相符。邓志明立志身体力行要改变厨师的面貌，做一个新时代的新厨师，做一介“儒厨”。似乎也遂人心愿，1982年底，他从厨房被调到长沙市商业技工学校任烹饪教师，这便给他研究烹饪理论提供了很好的便利。
有了一个目标，学习上便有了一股子钻劲。他不辞烦劳地到省市图书馆、单位图书室翻找膳食方面的书刊来潜心阅读，向同道前辈请教一些名菜谱的历史文化来源。为了学会药膳，他自学本草及其他古典中医基础理论，他的兴趣也在学习之中被激发起来。他大胆把自己的各种心得付之文字，从80年代初他便陆续在《中国烹饪》、《烹饪教育》、《大众卫生报》、《湖南日报》等报刊杂志发表关于烹饪学方面的学术论文、随笔及个人开创的菜单，至今在海内外报刊发表各种体裁作品已近100篇。
34岁那年，他产生了去参加成人高考的念头，经过一年的刻苦自学，第二年便考上了湖南师大中文系夜大大专班，3年后顺利毕业，成了当时湖南烹饪界惟一一名具有大学学历的厨师。邓志明说：这3年风雨无阻的走读，往返路程加起来等于围绕地球走了三个半圈。
有学习机会，他从不放过。1993年国家商业部举办营养卫生师培训班，学校决定派人参加。这一学回来，工资不增，又得多担任一门功课的教学，因此教研室老师们都打退堂鼓，不愿充当冤大头。而现代营养学正是邓志明想去学习的知识，他毫不犹豫地把这一个任务接了下来。半年后学完回校，自此使他的烹饪素养提升到了与营养学接轨的新台阶。1994年3月，湖南省机关事务局举办高级厨师培训班，主讲营养卫生知识的便是邓志明，在学员中还有一个特殊人物――湘菜大师石荫祥。
海外给江总书记做膳食
马来西亚首都吉隆坡最豪华的酒店――公主酒店老板华裔刘耀全先生，因生意交往常到港台，湘菜曾给他留下了非常美好的回忆，因此他在酒店开设了“湖南园”风味菜厅。1993年10月，他决定在酒店举办“湖南美食节”活动，便向湖南外事办发出了聘正宗湘菜大师去主理的邀请。邓志明以他出色的理论和实践结合、高学历等几项优势，当之无愧成了这次代表团的团长，带领着1名助手和3名来自湘西的民间乐曲演员来到吉隆坡。
这次“湖南美食节”在邓志明的主理下反响热烈，来客如云，取得了巨大成功。当地媒体争相报道：原计划20天的节日，最终延期到了40天。刘耀全先生从此更充分领略到了湘菜的魅力，决定要长期聘请湖南高厨主持“湖南园”。无奈邓志明是短期签证，不能长留。
1994年6月，公主酒店通过湖南省侨办、省海外交流协会又派人专程来湘，正式聘请邓志明和他的助手赴马。于是他辞去了公职，以特聘专家的身份走向海外打工之旅……
邓志明受聘主持公主酒店“湖南园”后，推出了一系列湘名菜、风味小吃和造型优美的花样菜，又结合当地人口味特点推出了湘味药膳，研制多达40道菜的自助餐消费式样……湘菜香飘吉隆坡，吸引和培养了好一批湘菜钟情顾客，使得湖南园的生意好不火爆：以“长沙”“株洲”“湘潭”“衡阳”“岳阳”命名的5个贵宾堂几乎天天预定爆满。公主酒店所处位置，其周边都是各国驻马使馆，湖南园也吸了一大批大使和外交人员，其中包括中国驻马来西亚大使馆、英国驻马大使馆的工作人员，他们成了湖南园情有独钟的常客。
有故乡菜做纽带，自然有一份不可言说的亲近情感，加之邓志明性情随和，乐于助人，业余时间里常常不计报酬地去中国大使馆下厨做菜，一段时间交往后，便同使馆的工作人员结下了深厚友谊。他在马来西亚打工两年多的时间里，国家领导人吴仪、罗干、迟浩田等相继到马来西亚出访，中国大使馆的接待宴席都是由邓志明帮忙制做的。国庆45周年，中国驻马大使馆在公主酒店举行600多人参加的国庆招待会，邓志明带领助手连续奋战13个小时，精心制做出了几十桌大气不凡的湘菜宴席，受到了使馆的表扬。
1994年11月5日是一个难忘的日子。一大早中国钱大使打来电话，告诉他隔几天有国家要人来马访问，要借调他去附近的希尔顿饭店做膳食。而后，使馆又向公主酒店发来了正式的借调国函。公主酒店派专车把他送到中国使馆，他才知道是总书记要来马来西亚访问。邓志明拟出菜单后，带领着助手亲自去当地菜市采购原料，他给江总书记一行做了从前爱吃的一个系列菜：红烧肉、红烧狮子头、雪里红炒肉泥等几样湘菜点，事后得知深获江总书记一行的好评。工作人员还告诉他，那小份的红烧肉，江总书记还吃了两份。江总书记在马国事访问4天，膳食都是由他料理。11月13日马工商界人士在公主大酒店举行盛宴，整整60桌珍馐佳肴也是由邓志明做主厨。访问结束回国前夕，江总书记欣然同邓志明等参与接待的工作人员合影留念。这一次外事活动，中国驻马大使馆受到了中国外交部的嘉奖。为此，大使馆为邓志明的出色表现向公主酒店发了感谢公函。酒店对感谢函保留了复印件，把原件慷慨地赠予邓志明留做纪念。
回国潜心做个教书人
邓志明眷恋着祖国和家人，在马来西亚打工两年后，便婉言谢绝了公主酒店的挽留，于1996年7月底回到了家乡。得知他回国，长沙许多酒店找上门来要高薪聘请他去主厨，他一一做了回绝，最后选择一家民办厨师学校做了一名校长。之所以选择做教书人，他切身感觉到发展渊远流长的中国饮食文化、培养从业新人是重中之重，而自己贡献社会，最有意义的事情也莫过于把自己的所学所得的专业知识去“传道、授业、解惑”。
邓志明从业30年，他不仅长于湘菜，而且对中国的菜系和西餐都有一定了解，油案、白案也都有一手，既有丰富实践经验，又有烹饪的理论总结探讨和10多年教学经历，对西方饮食文化也有一定了解，称得上是当代饮食教学难得的高师。这所民办学校以不低于他在国外的高薪敦请他，看中的就是他的名气和以一顶十的大功夫。值得骄傲的是他这个从高中肄业生起步的厨师还走向了正规大学的讲坛。1992年长沙大学外语系办有一个旅游专业班，曾请他担任客座教授，讲解中国饮食文化的课程。至今，省城的湖南大学等10多所高校都聘请他做过培训后勤人员的讲学。
厨师培训班总结范文第5篇
即便学会了基本的发制、烹调方法,在海参经营过程中,大厨们还是会遇到各种非常实际的难题,针对这几个“疑难杂症”,李建辉开出的药方切中要害,妙手回春。
活参现吃有腥味?
海参发过了口感软塌?
手拉海参不成功?
海参自溶怎么办?
十多项独门绝技首次披露,上百个技术细节全部公开,两家特色旺店实地考察,师生同堂切磋实验,成功试制了“升级版手拉活海参”,《中国大厨》全程实录,细节呈现了一部海参烹调的顶级技术教程。
2010年11月1日至3日,《中国大厨》特邀海参大师李建辉在石家庄阳滩渔港大酒店举办了首届海参烹调高级培训班,来自全国各地的四十名学员一同见证了海参烹调的顶级技术。除了详细介绍常见海参种类、海参的鉴别技巧、干活海参的涨发、储存、入味、烹调等常规知识,李大师还将自己多年研究、堪称独门绝技的几项海参制作前沿技术倾囊相授。短短三天课程,超值亮点数不清。
活海参快化了怎么办?
症状:活海参有自溶的特性,如果化了就不能卖了。
误区:很多厨师一看到海参要自溶,就赶紧烧一锅水把它煮了。
药方:最简捷的方法是用醋水涮一下。如果海参马上要化了,又来不及加工,就调点醋水(常温),把海参往里一涮,醋能与海参的自溶酶发生反应,使其失效,捞出来就不会再化了。但是海参千万不要长时间在醋水里泡,否则煮熟后用手一捻,就成了锯末状。
蒸入味的海参当天用不完怎么办?
误区:浸泡在海参汁内冷藏保存,泡上两三天。
药方:海参泡在海参汁内蒸半小时就完全入味了,如果泡上三天,海参的口味就太重了。入好味的海参要及时捞出来,自然日京凉,如果当天卖不掉,应马上入-18℃冰箱急冻,这是一种简单的方法。更好的方法是:把海参用干净的毛巾吸干水分,用葱油封起来,放入冰箱保存一个月部没有问题,在这个过程中,海参还补进了很多葱油的香味,比刚蒸制出来的口味更好。
发“过”了的海参如何恢复最佳口感?
症状:海参发得过了,吃水太多口感软塌。
误区:把海参放到冰柜里速冻一下,再取出来解冻。
药方:将吃水过多的海参冰一下再用,虽然会部分解决软塌的问题,但海参内部会呈现蜂窝状。这是因为海参体内的水分含量非常大,速冻时肌肉组织里就会形成颗粒状晶体,再次加热后会形成“蜂窝”。我教给大家的方法非常简单,并且用到的是每个酒店部有的设备一一微波炉。微波炉是从内向外加热的,把发过头的海参放到微波炉里面,加热,它会迅速地排出体内多余的水分,而且肉质会变得更加密实。
条件差的酒店如何活养海参?
药方:海参的耐冷力极强,极限能达到-60℃,将海参冻成冰块,待它自然解冻以后还是活的。另外,海参抗缺氧的能力极强。这两点要是结合到一起,在酒店经营当中就能得到很好的利用。买来鲜活的海参,把它放到冷冻或冷藏的冰箱,保持在0℃～-5℃,可以养一个星期。
手拉活海参:保证100%成功率!
手拉活海参的表演成分很大,因此一次失败就会损失很多客户。如何把活海参拉得又大又薄,还能保证100%成功?
一、凉水下锅、慢慢加热。为什么有些海参就是拉不成功?李建辉总结的规律是:越鲜活,越难拉。如果把生活于18℃水中的活海参直接扔到50℃的水里,它的肌肉组织就会因自我保护而缩成球状,体内的水分无法排出,肌体没有弹力,因此拉不成功。所以,凉水下锅、缓缓加温到45℃～50℃是保证100%成功的关键所在。
二、又大又薄有秘诀――背部开刀。这与很多人所惯用的“腹部开刀”正好相反。海参腹部的肌肉组织比较薄,背部有刺且肉质肥厚,如果从腹部开刀,我们的手着力之处是它的腹部,这恰是其身上最薄的地方,稍微一用力,皮就破了,而肉最厚的地方还在最中间,根本没有受力。如果从海参背部开刀,由于背部肉厚且有刺,拉拽时很好受力,既不容易滑手,也不容易拉破。
三、拉制时先横向拉,尽量拉宽,别人再辅助拉拽的时候会更容易,拉出的海参也更大。拉拽时尽量顺着海参的筋力,而不要刻意给海参加力。
牛奶泡海参:解决活参去腥难题
生吃活海参能最大限度保留它的原味,活性物质也最不容易流失。但酒店在推出“活参现吃”时有个问题很棘手:刚从水里捞出来的海参如果不加处理,又腥又苦又涩,如果现杀现处理,十几桌点下来后厨就乱套了。有的店只能“偷梁换柱”:人家点了这个,制作时换成另一个已经提前加工好的。而李建辉店里的“活参现吃”有个最大的卖点:现场加工,现片现吃,不但不腥不涩,还有淡淡的香味。如果本人不揭秘,谁也想不透里面有什么窍门,李大师当场点破,诀窍就是:牛奶泡。这种方法又解决了一个行业内的顶级难题。详细操作流程见明年初即将推出的《海参高级培训班课程实录高清DVD》。
现场交流激发灵感突破手拉活参技术瓶颈
在讲到“牛奶泡海参”时,一名学员的提问让李建辉很兴奋:
用牛奶泡过的海参究竟能不能做手拉活海参?
如能成功,就能将手拉活海参升华到一个新境界:拉出来的海参就不必再用冰块激去涩味,直接入口,又香又鲜。
师生当堂实验,拉制成功,解决了实际操作中的一个很大问题:堂做时上菜速度能快一半,而且口感很好,几乎完全去除了海参的腥涩味,手拉活海参终于达到了“做秀”与“实用”的完美结合。这一现场交流中碰撞出的火花,催生出了手拉海参的“升级版”,是“教学相长”的生动实例。
秘制海参汁配方现场公布
海参汁是海参入味的精华所在,李建辉不但将秘制海参汁配方完整公布,并且为学员逐项分析加入每种调料的目的,这些目的不外乎三点:去腥、增鲜、增香,只要从根本上掌握这三点,人人都能调出最适合自己的海参汁。
海参最喜欢什么调料的味道?
海参是不是应该用鸡汤入味?
海参该用什么调料增鲜?
海参用什么调料去腥效果最好?
用什么方法入味效果最佳?
详细制作流程见明年初即将推出的《海参高级培训班课程实录高清DVD》。
调味新方向:甜品海参
除了海参汁,学员们还见识了另外一种不常用的入味方法――海参做甜菜。
海参做甜菜,最大难点在于:甜跟鲜实际上是相克的,如何令二者有机结合?李建辉的办法是“二次入味”,第一次去腥入底味,第二次根据所需要的味型进行补味,简单巧妙地使甜味和海参融合到起。具体操作方法见明年即将推出的《海参高级培训班课程实录高清DVD》。
卖海参 营销很重要
卖海参,不但要有技术,还要讲究营销手段。海参店收到的客人投诉五花八门:个
头这么小也能卖188元?这手拉海参怎么还没吃就咬不动了?别家的海参都是脆的,你们家怎么是糯的?为什么这款海参有涩味?……
这些问题一定让厨师们够头疼,很多时候,投诉与技术无关。借助薄薄一本小册子,李大师就将自己店里海参的劣势变为优势,拉近了客人的心:1、教给客人如何鉴别加了食品添加剂的海参,“那种不入味且口感脆的海参大多用了添加剂,我们的海参为了保证最佳口感和营养,绝对不添加这些东西”。2、手拉海参必须现做现吃,否则就咬不动了;3、梅花参的皂甙含量比较高,所以它的口感有些涩……如果服务员第一时间把道理讲清楚,客人渐渐就会形成心理暗示:要吃正宗海参,还是到这里来。
皂甙:海参中起到抗疲劳、抗衰老作用的主要物质,也是使海参口味腥涩的主要物质。
烹调正宗葱烧海参,抓住N个关键
“葱烧海参”还需要讲?虽然是道耳熟能详的经典名菜,但很多人并不真正会做这道菜。李大师现场操作了葱烧海参,点评了在烹调此菜时出现的多个误区,并总结出多处关键点。
A 葱烧海参到底是“大葱”烧海参,还是“葱油”烧海参?
B 葱油是用大葱“烧”出来的吗?
C 大葱选什么样的品质最好?是用葱白还是葱叶?
D 葱油里只放大葱吗?还是也放其他香料?投料比例和顺序有什么讲究?
E 勾好的芡汁需要重复加热,勾芡该用普通淀粉还是变性淀粉?
F 烹调时该用花生油还是猪油?
G 大董的“董氏烧海参”与丰泽园的“葱烧海参王”究竟有何区别?
只要抓准这几点,一定能做出正宗的葱烧海参。
前沿技术最新升级版
牛奶泡海参、65℃涨发法、-18℃冷冻保存法……李大师的这几项绝技独步天下,在培训现场,他又给大家透露了最新的研究方向:将几项前沿技术排列组合,各取所长,强强联合,探索海参烹调技术的更多可能性。
1 先入味 再油封
优点:即取即用,无需入味,可保存一个月
这是“葱油封”保存方法的进一步升华:先用海参汁把海参煨入味,再用高质量的葱油浸泡。这样的海参可以随时取用,取出后不用入味,尤其是烹调浇汁或浓汁类海参菜,直接将海参煨一下或者蒸一下,取出浇汁就可以,操作非常方便,并且因为它入味的过程很长,口感非常好。而按常规做法,很多海参馆的海参入味时间基本不会超过5分钟,入味效果当然不能与此法相比。这种方法的最佳保存时间是15天到1个月。采用这种方法、就能达到“董氏烧海参”的境界:虽然海参无汁,味道却非常足。
先入味,封葱油,-18℃强冷速冻
优点:葱油不会冻住,便于取用,保质期可长达一年。
这个实验已经做了整整一年:先将海参浸泡或者蒸制人味,然后封入葱油中,再将盛器入-18℃冰箱强冷速冻。虽然温度很低,但葱油是不会结冰的,取用时很方便,而且保质期长达一年。
牛奶泡海参&65℃涨发法
优点:既无腥味,个头又大,出成率高。
李大师在现场演示“凉拌活海参”时就体现了这两种处理方法的完美结合:先将海参用牛奶泡过,去净腥涩味,再用65℃涨发法发制,使海参个头更大,更“出数”。
冷冻活海参+65℃涨发法=冰冻85℃涨发法
优点:涨发率超高,口感也很好。
李建辉大师曾经在《中国大厨》2010年8月A34页介绍过“65℃涨发法”,其优点是涨发率高,缺点是口感略有点软,现在这个问题解决了,那就是先将海参速冻晚,自然解冻后再入65℃水中定型,然后用冰水一泡,再进行常规涨发(高压锅法或者水煮法),将这两种方法结合到一起,活海参的涨发率和口感都是顶级的。
由于容量所限,本月光盘撷取了培训课程的部分精彩内容与您分享,更多现场演示内容敬请关注《中国大厨》明年初即将推出的《海参高级培训班全程实录高清DVD》。应广大读者要求,我们将于明年再次举办海参高级培训班,届时李建辉大师将为大家奉献更多实用、顶级的海参烹调技术。
附送超值大礼包:高压锅发干鲍
为了让广大学员学到更多实用、顶尖的技术,本次海参培训班特地为大家免费增加了李建辉最新研发的干鲍发制技术:干鲍鱼高压锅发制法。这一方法曾在《中国大厨》2010年7月73页上简单介绍过,培训班学员则现场见证了整个操作流程。
厨师培训班总结范文第6篇
今年以来,服务中心紧紧围绕学院20__年工作任务，以岗位培训工作为重点，狠抓优质服务和创新发展，在学院党委的正确领导和关怀下，在各兄弟部门的大力协助下，结合服务中心年初制定的工作计划，通过全体干部员工的共同努力，截止到12月15日，共接待各类培训班201期，其中总行班116期，委托班85期，累计接待培训学员18107人次；同时利用培训空隙和五一长假接待外部培训班20__人天、旅游团队3290人天，客房总接待人数达92224人天；培训班用餐达240759人餐；教工餐厅接待用餐人数达71205人餐；教辅设施接待人数达6万余人次，舞厅开放28次，接待近20__余人次（不含每周五的内部开放），健身房坚持每天早晚开放，共接待6000余人次，报告厅接待2万余人次，各类会议室接待20__余人次；车辆安全行车50万余公里；消防、保卫、安全生产等均做到无事故发生；校园绿化、环境卫生得到较大改观，员工的培训工作实现了规范化、制度化，全体员工的综合素质得到了较大提高；服务中严格管理，狠抓服务质量，各种“精细化、个性化”服务的案例不断涌现，后勤保障能力得到了全面提升；同时在合规经营的前提下积极开拓市场，努力挖掘各种创收渠道，全年在商场经营中取得较大的突破，在散客接待中也取得了较好的收益，较好地完成了全年的工作任务。
针对服务中心的工作实际和“优质服务和创新发展”的工作要求，我们主要做了以下几方面的工作。
一．加强内部管理，完善各种规章制度和工作流程。
1．以iso9001：20__后勤质量管理体系为抓手，加强内部管理，建立和健全各项规章制度和工作流程。年初与万泰认证公司合作，开始建立并实施符合国际标准的iso9001：20__后勤质量管理体系，半年来通过全体员工的共同努力，在今年7月如期通过了万泰认证公司的评审，获得了后勤质量管理体系认证合格证书。按照该体系标准的要求，各部门都充实完善了部门内各项规章制度和工作流程，并坚持每周检查和考核，保证各项制度和工作流程能真正落到实处；目前服务中心在日常服务接待中严格按照iso9001：20__标准执行，通过我们的不断努力，各项工作进一步标准化、规范化、流程化，管理与服务水平比以往有了较大的提高。
2．通过定岗定编和人员精减使各岗位职责更明确，工作更高效，管理更顺畅，更好地挖掘每位员工的潜能。今年尽管培训班后勤接待任务非常繁重，服务中心有许多岗位都是加班加点超时工作，但本着加强管理、提高工作效率和控制人员规模的目的，我们坚持一人能做完的工作决不让两人来做，我们合并了工作内容相近的一些岗位，重新修改完善了各岗位的岗位责职和岗位说明，并使许多岗位增加了新的工作任务，通过内部潜力的充分挖掘，较好地完成了定岗定编和人员精减的工作任务，达到了预期的目的。
3．进一步完善公司内部的人力资源管理制度，充分调动广大员工的工作积极性，同时积极做好明年新《劳动合同法》实施的各项准备工作。
①严格规范了员工的招聘、面试、岗前培训、试用和上岗等管理制度，坚持实行奖勤罚懒、工效挂钩的分配制度，逐步缩小在编员工和招聘员工的收入差距，以充分调动广大员工的工作积极性。
②根据新《劳动合同法》的精神，对招聘员工的劳动合同签订状况和工作年限进行了疏理，对部分年龄偏大、工作年限偏长，工作表现一般的招聘员工下发了不再续聘“通知书”，同时积极做好这部分员工离部手续的办理工作，力争将负面影响降至最低。
③对员工的劳动合同签订意向进行了调查，结合公司的实际，认真研究了新签合同后每位员工的最佳合同年限，同时对新增“养老金”进行了仔细的测算，为明年全员劳动合同的签订做好了充分的准备工作。
4．实行部门经理月度绩效考核制，推出试行了《部门经理管理办法》。为全面、客观地评价各部门经理完成工作目标和工作业绩的状况，今年公司加强了对中层干部的考核力
度，由原来的半年考核一次改为每月考核，同时于今年11月试行了《部门经理管理办法》，明确了各种奖励和处罚的条款，通过这项制度的改进，使中层干部工作责任心得到进一步加强，执行力得到全面提升，在管理层内形成了一种积极向上的工作氛围。5．坚持部门经理周一例会制，加强各部门间的相互沟通协调，及时查找工作中或工作衔接中的问题，并在第一时间协调解决，使部门间减少了误会，杜绝了推诿和扯皮现象，提高了工作效率。
二．岗位培训服务保障工作向精细化、个性化发展。
今年是我院的“优质服务年”，我们紧紧围绕“热情、周到、耐心、细致”的八字服务方针，严格执行规范化服务流程，注重每个服务细节，力争使各项服务工作做到“精细化、个性化”。
1．加强对培训质量管理体系的学习和培训，提高全体员工对其重要性的认识。对服务工作中的各环节和细节，强调质量意识，落实相关质量管理措施和手段。
2．办公室在各窗口服务岗位加强了服务规范的要求，不断提高服务人员的服务技能，并在各服务窗口设立学员意见调查表，及时掌握学员的反馈意见，以便迅速加以落实和改进，对一时还不能满足的要求，主动与学员和培训部进行沟通，使我们的各项服务工作更具人性化、个性化。
3．餐饮服务中坚持从色、香、味、型上严格要求，利用“五一”和“十一”的长假空隙，派厨师外出取经学习，不断提高厨师的技能，对厨师进行专项考核，建立了烹饪菜肴打分评比制度，同时不断推出新菜，增加花色品种，改善餐饮质量。在服务方面，不断完善各个服务细节，在每个餐厅设立清真专座，指定专门厨师烧制；针对不同地区学员的饮食习惯多放置各种调味品，并及时调整菜肴的口味；强调礼貌服务，来迎去送，在学员就餐时随时注意他们的需求，及时反馈，并推出多种形式的用餐方式，积极探索适合我院培训特点的特色餐饮文化。
4．客房部在标间内配置了“兰、白”双色毛巾以加以区分，增配了乔麦枕、鞋拔和挂衣钩等，并更换了部分电热水壶，这些都满足了部分学员的个性化需求。在服务中，坚持免费向学员提供外送洗衣服务，缝补衣服服务，无偿帮客人到校外买药、修包、修鞋等，不怕苦不怕脏为一些醉酒的客人服务等。夏季为解决蚊子问题，楼层服务人员除保证每个客房灭蚊药品的供应外，每天坚持对客房、楼道和走廊等进行灭蚊处理，在外墙装修期间除了加强房内卫生清洁工作外，还加强了安全巡察工作，确保房内物品的安全。
5．综合服务部除做好日常的会议服务、机场接站和清洁卫生工作外，特别注重服务细节和形象礼仪规范，涌现了许多优质服务的案例。
6．工程保障方面，年初利用培训空隙，完成了商场、资料装订室、洗衣房、四餐厅花港包厢、机房外厅、远程办公室及展示室的装修监管工作，并完成学院二号电缆线的移线和校园路灯的线路更换铺设工作，目前4号楼电梯升级改造正在紧张施工之中。在日常的工作中加强了对各类设施设备的巡察，做好记录，了解和掌握它们的运转情况，及时提出保修和保养计划，确保各类设施设备的正常运转，同时认真做好校园绿化工作。当客人提出维修要求时，第一时间赶到现场，及时维修，保证客人的正常使用。
7．在接送站方面，车队加强《交通法》和道路安全知识的学习，把“安全、准点”作为接送站服务的最基本要求，尽量合理地安排每一位学员的接送；近来因城西多条道路施工改造，这给车队的接送站带来了许多麻烦，凭着对工作强烈的责任心，车队克服了种种困难，较好地完成了全年的接送站任务。另外他们还积极做好车辆的维护保养与清洁卫生工作，确保以良好的车容车况迎接每一位客人。
8．保安部狠抓内部管理和日常训练，增加晚间巡逻的次数，坚持巡逻签到制；在南大门施工期间，他们克服人手少、工作任务重的困难，对东、西大门24小时派人值守，并做好对来客的指示与引导工作。同时他们还积极想办法，加强与相关职能部门的联系，在学院大门口秩序的治理上取得了较好的成效。在做好日常的安全保卫工作的同时为学员和客人提供热情的服务，为学员开车门、提行李、耐心地解答学员的询问等等。
三、强化干部员工队伍的培训制度，全面提升综合素质。
今年公司建立了多层次多层面的分级培训制度，针对不同的培训对象制定切实可行的远期、近期培训计划，并规定每年每人必须通过的培训时间，同时尝试将培训内容、手段和方法更贴近实际工作的需要，使培训的内容更易于被员工接收和吸收，通过培训和实际工作的锻炼，不断提高干部、员工队伍的综合素质。
1．组织员工学习了“三种意识”、“十六大文件精神”、“现代企业文化”、“十七大文件精神”等相关内容的学习和专题讨论，并撰写学习心得，通过学习及时传达各项精神，统一了思想，提高了认识。
2．坚持新员工岗前培训和考核制度，进一步完善了《员工上岗培训手册》和《培训教学大纲》，对所有新员工实行统一培训，讲授学院公司概况、公司制度、服务意识、日常服务礼仪、安全知识等多方面知识，并以书面考试和实际操作相结合的形式确定新员工的录用。
3．加强服务中心管理人员和骨干的培训，今年以来举办了两期“管理人员和业务骨干培训班”，通过“集中授课、组织收看录像和拓展训练”等方式不断加强管理人员和业务骨干的学习培训，努力提高他们的综合素质。
4．加强部门内的岗位技能培训，在各部门内建立学习制度，组织成立技能培训联络组，确定各部门的培训联络员，及时通报部门间的培训情况。
5．举办岗位技术比武。为进一步提高全体员工对熟练掌握岗位技能的重视程度，促进服务技能和服务水平的全面提高。服务中心分别举办了“入住登记”、“会议服务”、“水电安装”、“接送站服务流程”、“菜肴烹饪”等岗位技术比武活动，通过比武使优秀员工脱颖而出，形成一种奋勇争先工作氛围，切实推动服务中心各项工作的全面提高。
四．拓展服务功能，提高公司的自我发展能力。
在现有服务功能上积极拓展思路，牢固树立市场意识，努力挖掘各种创收渠道，逐步提高公司的自我生存和发展能力。
1．金
源商场重新开业后，积极开拓经营思路，加强管理，牢固树立为学员服务的宗旨，从“商品质量、进货渠道、商场布置、广告宣传、增加商品的花色品种、延长服务时间”等多方面下功夫，经营业绩比以往有了重大的突破，同时也为学员提供了优质的购物服务。2．加强对外联系，积极开拓市场，利用培训间隙和“五一、十一”长假做好了旅游团散客、外部会议的接待工作，增加了公司收入。
3．洗衣房推出干洗新业务。为了给学员和教职工提供优质的干洗服务，服务中心经前期市场调研，机器设备购置和安装，并对相关人员组织培训学习，于今年7月推出干洗服务，受到了学员和教职工的欢迎，同时积极承接对外洗衣业务，取得了一定的收益。
4．加强成本的控制与管理。配合学院相关部门对客房的一次性用品、柴油和绿化等用品组织了招标，对各投标单位提供的相关资料进行了审核，并进行现场察看和调查，对各投标单位进行了综合比较，初步确定了各家供货商；同时在各个服务环节落实专人，定期统计、汇总、分析相关的成本数据，做好成本化管理的各项工作，大力提倡勤俭节约，力争有效降低各类成本，实现减支增收，不断提高公司的经济效益和竞争力。
五．以人为本，创建和谐企业。
1．充分发挥党员、团员的先锋模范作用，切实发挥工会的桥梁纽带作用，积极维护广大员工的切身利益，推进公司的民主建设。今年我们拟召开首届职工代表大会，力争使大会达到推进公司的民主管理，促进公司“又好又快”的发展，凝聚人心和鼓舞士气的目的。
2．注重企业文化建设，积极开展各种健康向上的文体活动。为丰富员工业余文化生活，营造和谐的工作氛围，今年我们组织了羽毛球和卡拉ok比赛，通过这样的活动既为员工们提供一个展示才华的舞台和切磋交流的机会，同时也丰富了员工的业余文化生活，增强了他们的主人翁意识，凝聚了人心。
3．关心员工生活，切实为员工排扰解难，当员工有困难时及时伸出援助之手。上半年在院内组织了一次募捐，为困难职工家庭送去了组织的关怀。
4．针对招聘员工工资较低，队伍不够稳定的现状，一方面加强对员工的教育，营造和谐的工作氛围；另一方面积极落实院领导的指示精神，综合各方因素拟定调薪方案，并在六月初按方案实施，用好的待遇留住好的服务人员。
5．畅通员工反映问题的各种渠道，并及时解决和处理各种矛盾，在工作任务和工作压力不断加大的情况下，积极做好员工的思想工作，使员工有一个轻松的工作氛围和良好的工作心态。
6．深入群众，贴近实际，搞好谈心活动，充分发挥中层管理人员的作用，并形成制度加以落实。
一年来，在全体员工的共同努力和辛勤工作下，服务中心在制度建设、内部管理、员工队伍建设、服务保障能力、和谐企业建设等各个方面都取得了长足的进步，20__年我们将更紧密地团结在学院党委周围，按照学院的总体发展规划，通过全体员工的不懈努力，全面提高我们的各项服务工作，努力打造“精细化、个性化”的杭院服务品牌，更好地完成学院赋予服务中心的各项工作任务；同时开拓创新，积极探索公司的市场化运作之路，充分挖掘各种创收渠道，发奋图强，使各项工作更上一层楼。
今年以来,服务中心紧紧围绕学院20__年工作任务，以岗位培训工作为重点，狠抓优质服务和创新发展，在学院党委的正确领导和关怀下，在各兄弟部门的大力协助下，结合服务中心年初制定的工作计划，通过全体干部员工的共同努力，截止到12月15日，共接待各类培训班201期，其中总行班116期，委托班85期，累计接待培训学员18107人次；同时利用培训空隙和五一长假接待外部培训班20__人天、旅游团队3290人天，客房总接待人数达92224人天；培训班用餐达240759人餐；教工餐厅接待用餐人数达71205人餐；教辅设施接待人数达6万余人次，舞厅开放28次，接待近20__余人次（不含每周五的内部开放），健身房坚持每天早晚开放，共接待6000余人次，报告厅接待2万余人次，各类会议室接待20__余人次；车辆安全行车50万余公里；消防、保卫、安全生产等均做到无事故发生；校园绿化、环境卫生得到较大改观，员工的培训工作实现了规范化、制度化，全体员工的综合素质得到了较大提高；服务中严格管理，狠抓服务质量，各种“精细化、个性化”服务的案例不断涌现，后勤保障能力得到了全面提升；同时在合规经营的前提下积极开拓市场，努力挖掘各种创收渠道，全年在商场经营中取得较大的突破，在散客接待中也取得了较好的收益，较好地完成了全年的工作任务。
针对服务中心的工作实际和“优质服务和创新发展”的工作要求，我们主要做了以下几方面的工作。
一．加强内部管理，完善各种规章制度和工作流程。
1．以iso9001：20__后勤质量管理体系为抓手，加强内部管理，建立和健全各项规章制度和工作流程。年初与万泰认证公司合作，开始建立并实施符合国际标准的iso9001：20__后勤质量管理体系，半年来通过全体员工的共同努力，在今年7月如期通过了万泰认证公司的评审，获得了后勤质量管理体系认证合格证书。按照该体系标准的要求，各部门都充实完善了部门内各项规章制度和工作流程，并坚持每周检查和考核，保证各项制度和工作流程能真正落到实处；目前服务中心在日常服务接待中严格按照iso9001：20__标准执行，通过我们的不断努力，各项工作进一步标准化、规范化、流程化，管理与服务水平比以往有了较大的提高。
2．通过定岗定编和人员精减使各岗位职责更明确，工作更高效，管理更顺畅，更好地挖掘每位员工的潜能。今年尽管培训班后勤接待任务非常繁重，服务中心有许多岗位都是加班加点超时工作，但本着加强管理、提高工作效率和控制人员规模的目的，我们坚持一人能做完的工作决不让两人来做，我们合并了工作内容相近的一些岗位，重新修改完善了各岗位的岗位责职和岗位说明，并使许多岗位增加了新的工作任务，通过内部潜力的充分挖掘，较好地完成了定岗定编和人员精减的工作任务，达到了预期的目的。
3．进一步完善公司内部的人力资源管理制度，充分调动广大员工的工作积极性，同时积极做好明年新《劳动合同法》实施的各项准备工作。
①严格规范了员工的招聘、面试、岗前培训、试用和上岗等管理制度，坚持实行奖勤罚懒、工效挂钩的分配制度，逐步缩小在编员工和招聘员工的收入差距，以充分调动广大员工的工作积极性。
②根据新《劳动合同法》的精神，对招聘员工的劳动合同签订状况和工作年限进行了疏理，对部分年龄偏大、工作年限偏长，工作表现一般的招聘员工下发了不再续聘“通知书”，同时积极做好这部分员工离部手续的办理工作，力争将负面影响降至最低。
③对员工的劳动合同签订意向进行了调查，结合公司的实际，认真研究了新签合同后每位员工的最佳合同年限，同时对
新增“养老金”进行了仔细的测算，为明年全员劳动合同的签订做好了充分的准备工作。4．实行部门经理月度绩效考核制，推出试行了《部门经理管理办法》。为全面、客观地评价各部门经理完成工作目标和工作业绩的状况，今年公司加强了对中层干部的考核力度，由原来的半年考核一次改为每月考核，同时于今年11月试行了《部门经理管理办法》，明确了各种奖励和处罚的条款，通过这项制度的改进，使中层干部工作责任心得到进一步加强，执行力得到全面提升，在管理层内形成了一种积极向上的工作氛围。
5．坚持部门经理周一例会制，加强各部门间的相互沟通协调，及时查找工作中或工作衔接中的问题，并在第一时间协调解决，使部门间减少了误会，杜绝了推诿和扯皮现象，提高了工作效率。
二．岗位培训服务保障工作向精细化、个性化发展。
今年是我院的“优质服务年”，我们紧紧围绕“热情、周到、耐心、细致”的八字服务方针，严格执行规范化服务流程，注重每个服务细节，力争使各项服务工作做到“精细化、个性化”。
1．加强对培训质量管理体系的学习和培训，提高全体员工对其重要性的认识。对服务工作中的各环节和细节，强调质量意识，落实相关质量管理措施和手段。
2．办公室在各窗口服务岗位加强了服务规范的要求，不断提高服务人员的服务技能，并在各服务窗口设立学员意见调查表，及时掌握学员的反馈意见，以便迅速加以落实和改进，对一时还不能满足的要求，主动与学员和培训部进行沟通，使我们的各项服务工作更具人性化、个性化。
3．餐饮服务中坚持从色、香、味、型上严格要求，利用“五一”和“十一”的长假空隙，派厨师外出取经学习，不断提高厨师的技能，对厨师进行专项考核，建立了烹饪菜肴打分评比制度，同时不断推出新菜，增加花色品种，改善餐饮质量。在服务方面，不断完善各个服务细节，在每个餐厅设立清真专座，指定专门厨师烧制；针对不同地区学员的饮食习惯多放置各种调味品，并及时调整菜肴的口味；强调礼貌服务，来迎去送，在学员就餐时随时注意他们的需求，及时反馈，并推出多种形式的用餐方式，积极探索适合我院培训特点的特色餐饮文化。
4．客房部在标间内配置了“兰、白”双色毛巾以加以区分，增配了乔麦枕、鞋拔和挂衣钩等，并更换了部分电热水壶，这些都满足了部分学员的个性化需求。在服务中，坚持免费向学员提供外送洗衣服务，缝补衣服服务，无偿帮客人到校外买药、修包、修鞋等，不怕苦不怕脏为一些醉酒的客人服务等。夏季为解决蚊子问题，楼层服务人员除保证每个客房灭蚊药品的供应外，每天坚持对客房、楼道和走廊等进行灭蚊处理，在外墙装修期间除了加强房内卫生清洁工作外，还加强了安全巡察工作，确保房内物品的安全。
5．综合服务部除做好日常的会议服务、机场接站和清洁卫生工作外，特别注重服务细节和形象礼仪规范，涌现了许多优质服务的案例。
6．工程保障方面，年初利用培训空隙，完成了商场、资料装订室、洗衣房、四餐厅花港包厢、机房外厅、远程办公室及展示室的装修监管工作，并完成学院二号电缆线的移线和校园路灯的线路更换铺设工作，目前4号楼电梯升级改造正在紧张施工之中。在日常的工作中加强了对各类设施设备的巡察，做好记录，了解和掌握它们的运转情况，及时提出保修和保养计划，确保各类设施设备的正常运转，同时认真做好校园绿化工作。当客人提出维修要求时，第一时间赶到现场，及时维修，保证客人的正常使用。
7．在接送站方面，车队加强《交通法》和道路安全知识的学习，把“安全、准点”作为接送站服务的最基本要求，尽量合理地安排每一位学员的接送；近来因城西多条道路施工改造，这给车队的接送站带来了许多麻烦，凭着对工作强烈的责任心，车队克服了种种困难，较好地完成了全年的接送站任务。另外他们还积极做好车辆的维护保养与清洁卫生工作，确保以良好的车容车况迎接每一位客人。
8．保安部狠抓内部管理和日常训练，增加晚间巡逻的次数，坚持巡逻签到制；在南大门施工期间，他们克服人手少、工作任务重的困难，对东、西大门24小时派人值守，并做好对来客的指示与引导工作。同时他们还积极想办法，加强与相关职能部门的联系，在学院大门口秩序的治理上取得了较好的成效。在做好日常的安全保卫工作的同时为学员和客人提供热情的服务，为学员开车门、提行李、耐心地解答学员的询问等等。
三、强化干部员工队伍的培训制度，全面提升综合素质。
今年公司建立了多层次多层面的分级培训制度，针对不同的培训对象制定切实可行的远期、近期培训计划，并规定每年每人必须通过的培训时间，同时尝试将培训内容、手段和方法更贴近实际工作的需要，使培训的内容更易于被员工接收和吸收，通过培训和实际工作的锻炼，不断提高干部、员工队伍的综合素质。
1．组织员工学习了“三种意识”、“十六大文件精神”、“现代企业文化”、“十七大文件精神”等相关内容的学习和专题讨论，并撰写学习心得，通过学习及时传达各项精神，统一了思想，提高了认识。
2．坚持新员工岗前培训和考核制度，进一步完善了《员工上岗培训手册》和《培训教学大纲》，对所有新员工实行统一培训，讲授学院公司概况、公司制度、服务意识、日常服务礼仪、安全知识等多方面知识，并以书面考试和实际操作相结合的形式确定新员工的录用。
3．加强服务中心管理人员和骨干的培训，今年以来举办了两期“管理人员和业务骨干培训班”，通过“集中授课、组织收看录像和拓展训练”等方式不断加强管理人员和业务骨干的学习培训，努力提高他们的综合素质。
4．加强部门内的岗位技能培训，在各部门内建立学习制度，组织成立技能培训联络组，确定各部门的培训联络员，及时通报部门间的培训情况。
5．举办岗位技术比武。为进一步提高全体员工对熟练掌握岗位技能的重视程度，促进服务技能和服务水平的全面提高。服务中心分别举办了“入住登记”、“会议服务”、“水电安装”、“接送站服务流程”、“菜肴烹饪”等岗位技术比武活动，通过比武使优秀员工脱颖而出，形成一种奋勇争先工作氛围，切实推动服务中心各项工作的全面提高。
四．拓展服务功能，提高公司的自我发展能力。
在现有服务功能上积极拓展思路，牢固树立市场意识，努力挖掘各种创收渠道，逐步提高公司的自我生存和发展能力。
1．金源商场重新开业后，积极开拓经营思路，加强管理，牢固树立为学员服务的宗旨，从“商品质量、进货渠道、商场布置、广告宣传、增加商品的花色品种、延长服务时间”等多方面下功夫，经营业绩比以往有了重大的突破，同时也为学员提供了优质的购物服务。
2．加强对外联系，积极开拓市场，利用培训间隙和“五一、十一”长假做好了旅游团散客、外部会议的接待工作，增加了公司收入。
3．洗衣房推出干洗新业务。为了给学员和教职工提供优质的干洗服务，服务中心经前期市场调研，机器设备购置和安装，并对相关人员组织培训学习，于今年7月推出干洗服务，受到了学员和教职工的欢迎，同时积极承接对外洗衣业务，取得了一定的收益。
4．加强成本的控制与管理。配合学院相关部门对客房的一次性用品、柴油和绿化等用品组织了招标，对各投标单位提供的相关资料进行了审核，并进行现场察看和调查，对各投标单位进行了综合比较，初步确定了各家供货商；同时在各个服务环节落实专人，定期统计、汇总、分析相关的成本数据，做好成本化管理的各项工作，大力提倡勤俭节约，力争有效降低各类成本，实现减支增收，不断提高公司的经济效益和竞争力。
五．以人为本，创建和谐企业。
1．充分发挥党员、团员的先锋模范作用，切实发挥工会的桥梁纽带作用，积极维护广大员工的切身利益，推进公司的民主建设。今年我们拟召开首届职工代表大会，力争使大会达到推进公司的民主管理，促进公司“又好又快”的发展，凝聚人心和鼓舞士气的目的。
2．注重企业文化建设，积极开展各种健康向上的文体活动。为丰富员工业余文化生活，营造和谐的工作氛围，今年我们组织了羽毛球和卡拉ok比赛，通过这样的活动既为员工们提供一个展示才华的舞台和切磋交流的机会，同时也丰富了员工的业余文化生活，增强了他们的主人翁意识，凝聚了人心。
3．关心员工生活，切实为员工排扰解难，当员工有困难时及时伸出援助之手。上半年在院内组织了一次募捐，为困难职工家庭送去了组织的关怀。
4．针对招聘员工工资较低，队伍不够稳定的现状，一方面加强对员工的教育，营造和谐的工作氛围；另一方面积极落实院领导的指示精神，综合各方因素拟定调薪方案，并在六月初按方案
实施，用好的待遇留住好的服务人员。5．畅通员工反映问题的各种渠道，并及时解决和处理各种矛盾，在工作任务和工作压力不断加大的情况下，积极做好员工的思想工作，使员工有一个轻松的工作氛围和良好的工作心态。
6．深入群众，贴近实际，搞好谈心活动，充分发挥中层管理人员的作用，并形成制度加以落实。
厨师培训班总结范文第7篇
大酒店已经走过了半年的艰辛路程。半年来，xx大酒店在集团总公司和我库的正确领导和大力支持下，艰苦奋斗，开拓创新，锐意进取，使酒店面貌发生了根本性的变化。酒店管理步入正轨，服务质量逐步提高，扭亏为盈成效显著，社会形象口碑较好，精神文明、物质文明并举，取得了较好的社会效益和经济效益。
一、半年来的主要工作
1、酒店装修简洁明快，经济、节俭、高效
根据酒店的实际情况和我库拨出的改造资金。我们确定了酒店装修风格为简洁、明快、实用。装修设计时大家集思广益拿方案，装饰队伍从投标中好中选优。材料供应由酒店考察认可，隐蔽工程派人在现场认真把关。施工队伍加班加点时，酒店员工靠上服务。用了二个月的时间，基本完成了酒店改造任务。
客房区域：复新了家俱，更新了部分空调、电视，更换了地毯及部分床罩、窗帘，装修了门、窗，粉刷了墙壁等以上项目共投资约 14 万元。餐厅区域：复新了桌椅，装修了零点大厅及雅间，添置了柜机和壁挂分体空调，厨房添置了灶具、冰柜、餐具器皿、工作台等，共投资约19 万元。
总台及酒店外部明亮广告形象工程投资约 6万元。酒店还实行了明亮工程改造，安装了虹霓灯轮廓线，巨幅广告灯牌，酒店面貌焕然一新。在库领导的直接领导下，我们做到了用较少的钱办较多的事，达到了预计的设计效果。
2、苦心经营创市场，扭亏为盈结硕果
从装修完成到现在，四个月过去了，酒店认真执行“内强素质，外树形象，狠抓管理，全员营销”十六字方针。扎扎实实，一步一个脚印走出了具有华瑞特色的酒店经营之路。营业收入逐日增加，递增幅度使人振奋。
据统计：一月份：收入11万元，亏损 6 万元;二月份收入15万元，亏损1万元;三月份收入19万元，盈利1 万元;四月份收入26 万元;盈利9 万元，1—6月份，营业额102万元，这些数字，它凝聚了酒店全体员工的心血和汗水，它告别了以往经营亏损的局面，迎来了酒店的新生。
3、默默无闻做工作，敬业服从讲奉献
无论是正式员工，还是招聘的员工，大家心往一处想，劲往一处使。从酒店开业至今，酒店所有管理人员特别是中层以上管理人员没有节假日，没有星期天，没黑没白地泡在酒店，酒店领导每天工作时间达12个小时以上，部门经理每天工作10个小时以上。
大家没有一句怨言，没要过一分钱的加班费，有的同志家里有了病人，托付家里其他人帮忙而不请假照常上班，有的同志一连几天不回家，生病也不休息，坚持上班，还有的同志由于长期加班加点，过度劳累，病倒在工作岗位上，这样的事例举不胜举，非常感人。
如采购部副经理***同志，每天清晨5点多起床，晚上8点多回去，不论刮风下雨，多么寒冷，还是身体不适，总是默默无闻地干工作，大家称他为“老黄牛”。***家有70多岁老母一人，不能下楼，行动不便，她每天晚上10点下班，慈母天天盼儿归。
刘秋菊孩子小，托付身体有病的婆婆看着，坚持上班。餐饮部主管***，既当老师培训员工又当服务员为客人服务，还要管理餐厅前台，常常是晚上10多钟才回去，累倒在工作岗位上，就连怀孕流产考虑到花会期间特别忙，一直坚持到5月初才做手术。
4、重视人才抓管理，建章立制成方圆
酒店管理是一门科学，有它一套内在的规律和规章。酒店运行一开始就决定高起点，上水平。我们先后聘请了曾在三星级酒店工作的餐饮前厅主管、厨师长和酒店副总到xx大酒店担任相应地管理职务管理酒店，这些同志有长期的酒店管理经验和理论水平，在酒店总经理的带领下，严抓严管，使酒店很快走上正规化、专业化管理轨道，少走了一些弯路，无论是基层管理还是服务质量和产品开发都达到了一定水平。并得到顾客认可。
10多名正式员工虚心向这些专业人员学习管理知识、管理技能和管理经验，在酒店管理方面进步很快，现已基本适应并胜任各自的工作岗位。几个月来，酒店在抓管理的同时，从抓纪律整顿入手，先后制定并下发了一系列酒店管理制度。
总之，酒店通过订制度，立规矩，抓管理，重落实，管理人员通过学知识，学技能，重实践，已初步形成一套较完整的管理规章制度和工作思路，使我们的管理水平在不断提高，酒店服务质量在不断提升，得到了越来越多的客人认可和好评。
5、紧抓培训不放松，奖惩分明立竿见影
酒店是铁打的营盘流水的兵，员工新成份多，他们大多对酒店工作标准要求知之甚少，即使在别处干过一段时间，不是知之皮毛，就是带来一些不良工作习惯。我们采取集中培训与岗上培训相结合，定时定点培训与班上班下培训相结合，老师教学生学生教学生的互帮互学制度。
新员工把专业知识记在本上，挂在嘴上，落实在行动上，部门实行班前、班中、班后检查，酒店实行巡查、抽查制度。为鼓励大家多学、学好技术，我们还在四月份举办了xx大酒店第一届操作技术比武大赛，并表彰了优秀选手。此项活动地开展，极大地调动了员工学技术、大练兵的积极性。
酒店还对拾金不昧的xx进行了通报表彰，同时，酒店也对违规违纪及时批评、处罚。如每周三酒店进行卫生、服务质量大检查，对查出的问题予以处罚，对保安、总台夜间工作失职，客人投诉问题，酒店通报批评并给予了严厉处罚。现在，全店上下形成人人有岗，岗岗有责，职责分明，奖罚明确的有序局面。
6、建立营销新机制，千方百计搞经营
随着酒店内部管理逐渐好转，扩大新客源稳定老客户已成为当务之急。酒店决定成立营销部，打破铁饭碗，多劳多得，按绩分配。精选了二名有这方面特长的正式员工，每月只发300元生活费，其余按营销业绩提成，从5月份开始正式运作。
酒店只有30间客房。一个小会议室200个餐位，往往接一个培训班80-110人，承接婚宴常常在30桌-45桌之间，如信息工程学院培训班110人，宣传部培训班60人，土管局培训班80人，市银河公司婚宴40桌，酒店的现有规模严重影响了经营。
厨师培训班总结范文第8篇
第N次相亲ING，斯文男挤牙膏一样介绍了自己的身家，我内心变得极度不平静：原来也是一新世纪的奴。正思忖怎么脱身，闺蜜刘青的电话适时响起，我犹如抓住救命稻草一样：“今天配种又失败了!”刚说完，就看见对面男人一脸凌乱地看着我、好吧，我接受这男人以去卫生间为由踪影不见的事实。
“泰勒80高龄还当新娘呢!我急什么?”对于次次相亲均以失败告终，我够气定神闲。可是闺蜜嘴一撇：“秦勒不用还房贷啊!我看你还是赶紧找个男人跟你还房贷吧!”
自从同居两年的男友投入了一位“后少女”的怀抱，我就对爱情和男人不再抱有希望。我最喜欢把《欲望都市》中莎曼迭的经典台词挂在嘴边：“如果你是这个城市里成功的单身女人，你有两个选择，一是委曲求全找个男人，二是和男人一样寻欢作乐。”虽然说得这样轻松，但看看镜子里的自己就像晒干了的菌类一般，从里到外都透着那么一股子灰败，我很为自己心烦。眼看着身边的闺蜜们一个个陆续嫁为人妇。我终于明白，泰勒只是一个传说。
就在我几近崩溃的时候，偶然在一个婚恋网站看到一则广告：“为什么你条件很好却总是找不到好男人?为什么你谈来谈去就是修不成正果?给我30天时间，我给你一个满意的老公!”哇塞!这简直就是为我量身定做的!再一看，额滴神啊，这个相亲培训班的收费真叫人肝儿疼，30天，6次课，学费1.8万元!通过培训后真能找到老公吗?会不会是骗人的把戏?我决定先上门考察。
培训机构设在一所技术学校里，前台小姐笑容可掬，却声称来报名的人太多而让我稍等，大约过了一刻钟后才把我引入接待室，接待我的是一个大约40岁的优雅女人，解答了我关于培训班的一些疑问后，她反问我：“你认为男人最喜欢女人什么?”我毫不犹豫地回答：“外貌!哦，还有工作、性格要温柔………错!”那女士否定了我的回答后，指指墙上的蒙娜丽莎：“是笑容”接着她给我讲了一个真实的故事。
她有一个身家千万的异性朋友，在参加一个朋友的婚礼时，邻座有个姑娘对他轻轻一笑，动人心魄。事后，他不断打听那个姑娘，朋友让他回忆长相，他只记得那是一个笑得很好看的姑娘。于是。朋友拿出婚礼录像让他挑，那么多漂亮姑娘他都说不是，倒是有一个很一般的姑娘，他说：“有点儿像。“好不容易约上她，一见面他又犹豫了。说不大像，大家略显尴尬地吃饭聊天，这时服务员上菜，不小心碰到了一个杯子，那女孩儿立刻拿起了餐巾纸按上去，看了他一眼，笑了。他的眼睛立刻亮了，就是她!
我听得入了神，优雅女人总结道：“爱笑的女孩儿天生有男人缘，别把男人想得那么复杂，只要你对他笑，他就每件反射的回应……可是，你看看自己刚才的表现。”
工作人员调出了我刚才的现场录像，画面上的我在听到需要等待之后，脸上立刻写满了不耐烦，在被晾在沙发上一刻钟后，我变得气愤不满，不停地来回踱步，一看到工作人员再次出现立刻跑上去大声理论，我的双眉皱成了一条毛毛虫，满脸高傲不屑，这个表情被定格放大，显得异常丑陋可笑，我面红耳赤，看到我的窘迫，一旁的她插了一句：“这样的表情，你自己都不喜欢，男人又怎么会喜欢?”
心悦诚服的我当场报名并交了高昂的会费，只要真能让我找到幸福归宿，别说是一万八，就是十万八我也认了!
2
一周后。我上了第一堂培训课。培训班有10个学员，个个看起来都是“白骨精”。培训导师是某电台情感顾问，衣着考究，谈吐幽默果敢。
导师告诉大家，培训班承诺用30天的时间对学员进行“全方位”实战训练，帮助学员们快速挑到最满意的老公。毕业考试以能否带准老公露面为准，还要填写“恋爱确认单”，找到老公的颁发“准婚证”，找不到的视为不及格，如果想继续上课，必须再交一万八。
第一堂课导师就给了我们一个下马威，他让每个学员都上台走一圈，然后毫不留情地批判每一个人的穿着。一个略微丰满的姐妹穿了一件红底紫花的裙子，被说成“你这件大红大紫的衣服适合穿到菜市场去显摆，正常男人一看就阳痿。”学员们一个个胆战心惊地走上台，又满面尴尬地坐回去。我赶紧打量一下自己，一件白色真丝上表搭配一条窄腿裤，应该不会错吧?可是导师瞥了一眼就说：“你干嘛把自己装扮成老姑婆，看看你脑袋后边那个髻，凭空让你老了10岁。”
看到大家沮丧羞愧的样子，导师话锋一转说：“我刚才的话可能过火了一点儿，可是你们要知道男人都是外貌协会的，要想吸引男人，首先要把自己收拾得够靓。”接下来，导师让我们在一周内给自己打造一个最适合自己的形象。
为了完成这个作业，我专门请了“私人衣橱整理师”为我量身搭配适合我的衣服，我们在振华商厦买了一件短款风衣和一条修腿裤，搭配了一双中性皮靴，效果好极了。那天我在理发店坐足了5个小时，将一头长发剪短。染成了烟灰色，这套行头花了我一万块。可当我在镜子里看到自己焕然一新的模样时，忍不住沾沾自喜，原来我还可以搭上潮女的末班车。
果然，导师在课堂上着重表扬了我令人惊艳的变化，同学们望向我的目光里也充满了惊叹和赞许。虽然面对的不是老公候选人，可我的心里依然飘飘然。
在接下来的课程里，导师给我们教授了谈吐气质和人际交流的技巧。有一次，一个来自江西的女学员普通话发音不准，导师一遍遍纠正她的发音，可她还是把“男人”说成了“烂人”，学员们都笑成一团。
不知不觉，参加培训班20天后，我的信用卡已经透支了两万多块，也有不少同学在课堂上抱怨，导师反问大家：“对于一个女人来说，找到好老公才是最好的归宿，怎么，你们不合得为这个‘幸福项目’投资吗?”全体学员顿时噤声，继而坚定地摇头。
我的第一次课外实践是参加一个由合作网站举办的相亲会。那天，我小试牛刀，将自己打扮得优雅得体，对聚会上每一个男人都巧笑嫣然，结果先后有十几个男人主动和我搭讪，其中还有两个要了我的电话，但是在交往中，我觉得这两个男人一个只是个小科员，另一个只是大专毕业，毫无潜力可言，最后我跟这两个男人都无疾而终。
虽然第一次课外实践的结果并不理想，可是导师给我的成绩是优秀，在班上同学羡慕的眼光里，我当众宣布要在一年内找到老公。
3
一个月很快过去了，培训班的课程已经基本结束，最后导师要根据每个学员的具体情况，量身定做“找老公攻略”。
导师首先要求我搬家，我现在租住的是一处老式小区，邻居们基本上都是家庭稳定的已婚人士，导师建议我搬到富人聚集并且以年轻人居多的“锦河花园”，自然这里的租金价格不菲，可是，为了终身大事，我一咬牙租下了一套三室一厅的房子。
搬家那天，导师说他在小区里看到了好几个潜在发展对象，他建议我在小区的醒目处贴一张通告，说我这个新邻居想尽快融入集体，要免费教大家烹饪，准备在家里举行
一个“单身汉快乐派对”。
为了这个晚餐，我从酒店找来厨师给我进行了一场“非常6+1”式的专业指导。晚会那天，我化了精心的淡妆，穿一身白色紧身小礼服，带着温柔的笑在单身汉们面前讲解空心面的5种不同做法。我简直就像韩剧里走出来的完美女神，所有男人的眼光都黏在我身上。
那场晚会，我成功地结识了13个单身男人，我的社交生活进入最高潮，每周7个晚上都在约会，当然是跟不同的男人。培训班太神奇了，果然在短短30天内将我从一个大龄剩女包装成了一个香饽饽。导师最后送给我的金玉良言是：“找老公也要像征兵一样，要有预备部队。”导师的话我深解其意：有比较才有鉴别。再说爱情是最不稳定的东西，为了让自己对得起我刷爆的信用卡，我骑驴找马的行为也不失为一种明智的选择。
最后，我选定了两个老公候选人――黄斌，35岁，外企高管，有房有车；张少山，采油厂首席工程师，前途无量。
2011年春节过后，我顺利结束了在培训班的课程，可是在填写“恋爱确认单”时却犯难了，无奈之下我请导师来帮我选择。他哈哈大笑，拍着我的肩膀夸我有做生意的潜质，本来找老公就是一项幸福投资。最后，经过抓阄，我抓到了黄斌的名字，于是单方面“确认”了他是我的准老公。至此，为期30天的“相亲培训班”圆满结束。
可万万没想到的是，接下来的事情让我欲哭无泪。在我跟黄斌交往的第3个月，他竟然提出了分手。他说在跟我交往之后，看到了我的另一面：我的性格并不像脸上的笑容那样温婉；厨艺也不像那次晚会上拿得出手；穿衣打扮也并不像初识时那样精致考究……黄斌一口气罗列了一大堆跟我分手的理由。也没有给我任何自救的机会。哎!要怪只能怪我过于自信，以为他就是那盘被自己端上桌的菜，只可惜培训班结束得太快，失去了导师的指导建议，我一时忘乎所以忘记了维持自己的淑女形象。
幸好我还有个预备队员!收拾心情，我全身心投入到跟张少山的交往中。有一次，张少山开车带我到郊外兜风。我们把天窗打开后靠在后座上看星星，张少山挨着我说：“梅子，你并不像我想象的那样美好，其实这很好，我总觉得太完美的女人显得不真实。”依偎在他的怀里，听着他的情话，我浑身上下每一个细胞幸福地冒泡。
然而，就在我庆幸自己终于修成正果的时候，张少山在帮我搬家时无意发现了那张培训班的毕业证书，看着准老公一栏里黄斌的名字，他声音里的愤怒简直要掀翻屋顶：“你，原来是吃不到面包凑合着用白饭填肚子，原来你参加过这样一个荒诞至极的培训班，原来你对我没有一丝的真心!”我语无伦次地解释，恳求他的原谅，然而，一切都晚了，这个真正爱上我，向我求过婚的男人摔门而去，彻底断绝了跟我的联系。
痛悔万分的我拔通了导师的电话，电话那头的声音变得冰冷：“对不起，我们只负责帮你找好老公人选，并没有任何后续‘三包’的承诺，准老公找到了，如何套牢他，那就是你自己的问题了。”
挂上电话，我瘫倒在地，荒诞的“相亲培训班”、被钻石王老五围绕的盛况，刚体验到真爱就失去的痛苦……这一切荒唐却真实，曲终人散，只留下心力交瘁的我在想：找老公真的可以像商业投资一样运作吗?金钱真的能让你脱胎换骨，买来幸福吗?
“相亲培训班”，是我最失败的一场幸福投资，花重金让我改变的只是浮华的外表，我想。在四处找老公之前，也许我应该先静下心来找到自己。
厨师培训班总结范文第9篇
培训载体的选取
参与培训的对象是同一单位中不同部门、不同专业工种、不同年龄、不同文化层次的专业技术人员或管理人员。他们具有丰富的工作实践经验，缺少实训教学培训实践。如何选择一个合适的培训载体，成为了本次教学设计的难点和关键点。
初次载体选择，我们选用了“电缆架设案例”，意图以电力行业最普通、最熟悉工种实训教学培训来指导学员。经课题组演示测试和讨论认为：该案例专业性强，不能在培训中演示与实施，且管理类、技术类等人员难以接受。第二次载体选择，我们选用了“驾驶员培训案例”与“厨师培训案例”。这两个案例的选择具有普适性，能在学员中形成共有话题，培训氛围很快能形成，学员能在讨论中建立实训教学流程、提出各环节注意事项。实践结果表明，培训有效果，能形成共鸣。但是，培训局现于空谈，没有形成实践，学员也不能真实体会到自已面临实践的问题。另外，该案例主要反映的是个体培训，缺少团体配合。
针对初选载体的讨论与实践，我们选用“七巧板拼图”游戏作为教学载体。该游戏适合不同年龄、不同工种，不同岗位的学员；占用时间少、难度小、可拓展性强，具有创新性，能结合到生活与生产中；材料消耗经费少，容易准备，占用场地小，便于在课堂上开展；教学过程中有学员动手、教学演示、成果展示；可个人完成，也可团体合作，并能进行作品分享。
基于行动导向的任务设计
本次培训任务设计是以三次剪纸游戏为载体，以行动导向为指导，以学员体验实训教学过程为目的，通过讨论与总结分析实训中的现象为手段，从而提高学员培训教学能力。任务实施流程充分体现实训教学各环节，任务中有意设置障碍。任务难度由简单到复杂，任务工艺要求由模糊到具体，任务思维由混乱到规范到创新，任务实施流程由不完善到合理，任务组织由个体操作到团体协作。有安全事项、操作步骤、工艺和质量标准，有操作示范和总结点评。基于行动导向的任务设计详细见表1。
基本行动导向的培训实施
培训实施中结合培训目标，以七巧板拼图剪纸游戏为载体，不断提升任务难度，进行行动导向设计，从学员体验中发现实训教学中存在的现象，找出实训教学中存在的问题，从分析和总结中提炼出实训教学流程，实训教学组织、指导、演示方法与技巧等，从而提升学员实训教学能力。
第一步，聘用观察员。从学员中挑选2名观察员，通过观察员对任务实施过程的观察与发现，找出实训教学过程中的教学现象，提出改进意见。通过学员的自我发现，更能体现实训教学组织与指导的关键点，具有说服力。
第二步，实施任务，进行实训教学指导。指导过程中提示安全事项及注意事项，收集学员意见，指出操作不规范的地方，提示实训教学中的一些必然现象。
第三步，单个任务实施后的总结分析。每完成一个任务，首先由观察员总结观察到的现象，并对形成原因和改进措施进行分析；然后由学员补充分析；最后由教师点评分析。
第四步，实训教学总结。小组分别对3次实训任务教学设计的优劣、实训教学中的指导方法、实训教学组织等进行讨论，形成实训教学流程，并进行课堂分享。最后由教师进行点评分析。
培训实施中的现象与启示
通过多次培训教学实施，我们对培训过程中的现象不断进行观察和分析，将现象展示给学员，总结并启发学员分析实训教学中采取的应对措施，从而达到培训目标。现将任务实施过程中的常见现象与实训教学启示见表2。
培训实践中设计了3个不同任务，每个任务的培训目标不同，培训组织形式也不相同。任务一培训目标不明确，学员不能获得预期能力培养。任务二培训目标单一，只解决了具体能力培养。任务三培训目标多样化，以团体能力培养为主要目标，在完成个体能力发挥的同时，也培养了团体协作精神。任务二和任务三的组合，或更多形式的组合，可以适应于不同能力培养目标。实践证明，当培训任务一定时，我们应根据培训目标、培训对象以及培训条件的不同，设计不同的培训组织形式。
培训流程要清晰
从3个任务实施过程看，一个清晰的培训流程可确保培训顺利实行。从实践中我们可以看到主要培训流程是：阐明培训目标、明确培训任务、讲解分析理论、作好操作演示、说清安全注意事项、发放工器具材料、作好实训指导、回收作品、回收工器具材料、进行分析点评、清理作业现场。以上是课程开始后的过程，可视具体情形进行调整，如当任务复杂时，可进行边演示边操作，然后反复练习，这时就需要提前发放工器具材料，同时在操作过程中讲解安全注意事项。在课程开始前，我们还有隐性工作：明确培训目标、分析培训对象、确定培训任务、设计培训方案、落实场地设备、准备工器具材料、测试培训任务、制作质量评分标准等。往往在我们培训实践中会有意无意的忽略其中某些环节，这样可以省心省力，但却会导致培训效果下降，培训目标达不到。
培训指导要筹划
通过本次培训实践，我们有意在任务中设计缺陷，并在指导时明确指出学员存在的错误，以示范方式让学员明确指导方式和收效。首先，培训指导要有依据和规划，即根据培训目标及评价标准，确定培训指导的重点和关注的细节。第二培训指导中要特别注意安全事项，安全事项在任务开始前应交待清楚，任务过程中要时刻留心和不断提醒，任务结束后要总结反思，同时还应有必要的安全预案。第三，培训指导时除依据评价标准，发现不良现象及时改正外，还应发现表现优秀现象并予以及时示范。
回顾总结要及时
本次培训实施时，前几期培训班的三个任务是连续进行，每任务之间不作过多回顾和总结，三个任务完成后再进行回顾总结，形成培训流程和培训注意事项。培训结束后，总感觉到学员的响应度不够，共鸣不多。后期培训班进行了改进，即每完成一个任务，都进行及时回顾总结，并将结果板书在黑板上，所有任务完成后，再进行回顾总结形成培训流程和培训注意事项，改进措施等。这样现象有对比，有参照，学员能及时发现问题，老师点评针对性强，学员响应度高，培训效果好。
厨师培训班总结范文第10篇
20__年度，××镇教育工作在邓小平理论和“三个代表”重要思想指导下，坚持科学发展观，全面落实把教育放在优先发展地位的战略思想，始终贯彻党的教育方针，积极推进教育改革，本着“百年大计，教育为本”、“全面协调，均衡发展，重在基础”的办学思路，进一步解放思想、实事求是、与时俱进，开拓创新，有步骤有计划地推进各项教育事业不断发展，在各方都取得了一定成绩。现将一年来的工作作如下总结：
一、基础性工作
（一）领导职能
1、学法执法。一年来，全镇努力营造了依法治教的氛围，首先领导干部学法在前，认真学习领会《中共中央、国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见》等文件精神，定期组织学习《教育法》、《教师法》等教育法规、政策。其次，在全镇干部、全体教职员工中进行教育法规、新课程、新理念的学习。再次，镇党政主要领导还经常开展对群众的教育法规政策的宣传。除利用广播、黑板报、画廊、科普早市等宣传媒体进行宣传教育外，还结合普法教育，特别对村、厂主要领导举办多期法制教育培训班。进一步增强了依法治教，依法行政意识，为教育发展创设了持续、健康、和谐的外部环境，使全镇教育在法制化、规范化、制度化轨道上平衡、协调、快速发展。
2、目标计划。镇党委、政府牢固树立“科教兴镇”战略思想，始终把教育工作摆在优先发展的战略地位，并纳入本镇经济和社会发展总体规划，作为镇党委、政府的重要任务来抓。年初党政班子、镇教委就共同商讨及时制订了《20__年××镇教育工作计划》、《××镇未成年人保护工作计划》、《××镇学前教育工作计划》、《××镇社区教育的设想》等，并认真落实教育目标的有关措施。平时保证每二月召集各校、园长等对教育工作开展一次研究、探讨，并在中期进行汇报检查，年终进行总结考评。今年，全镇确定的重点目标和任务是：（1）全面协调、监督和关注××幼儿园的投入使用情况。（2）继续注重提高学前教育质量，努力提高三年入园率，同时抓好0—3岁婴幼儿的早教服务工作和指导站的建设。（3）进一步强化未成年人保护工作机制，优化青少年成长环境，大力转化后进生，有效帮助特困生。努力控制在校生的违法犯罪率。（4）继续深化改革，促进中小学内涵发展，进一步提高教育质量。（5）加强成校建设，抓好农村实用技术、职业教育、林业人才、世博知识等培训，积极实施“上海市农村劳动力职业教育三年行动计划”努力促进经济又好又快发展。
3、管理机制。（1）实行分级考核制度。本镇年初根据县《教育目标责任书》上的内容和要求，由镇长和各有关职能部门签订了相应的《教育目标责任书》，并将有关目标和职责落实到各成员单位，形成层级制的工作网络。在年中、年终以自查和互查等方式，进行考核评估，有效提高了教育的管理效能。（2）重视资料收集管理。今年全镇多次召开了校、园长书记例会，主要内容有交流工作计划、部署暑期工作和关于提高教学质量的研讨等，并有专人负责做好会议内容的记录和整理以及其他教育工作方面的 资料收集和归档。（3）形成规范化语言文字工作。镇政府十分重视语言文字工作，有规范化的领导机构、丰富的活动内容，并将各项任务明确到各级负责人，纳入日常考核中。在今年的语言文字宣传周中，镇语委办人员积极参加了县语委办组织的演讲活动，还特地制作了宣传横幅在镇区醒目位置悬挂，并利用镇区电子大屏幕滚动播放宣传语，营造了人人讲普通话的浓厚氛围。
（二）保障职能
1、经费投入。（1）积极筹措教育经费，改善办学条件。我镇按照有关教育法规和政策的规定，认真履行中小学、幼儿园校舍场地建设的职责，努力改善办学条件。今年，我镇特别向“学前教育三年计划”建设项目所在的学校——××中心幼儿园，增加了用于建造早教指导站的经费15000元，确保幼儿良好的学习环境。09年，全镇投入教育的总额为106.684万，比去年又有一定增长。同时不断改善和提高了教师待遇，教师节期间向教师致予了节日的问候并发放了慰问金。另外还积极整合各校自身力量，自筹资金改善校园环境、教师办公条件，努力为师生创造优美、安全、卫生、和谐的教育环境。（2）稳定教师队伍。镇政府认真贯彻落实《教师法》、强化师资队伍建设、规范教师职业道德，在政治和业务上关心教师的成长，支持教师进修，并在年终拨出专项经费用于奖励先进教师，调动了教师工作的积极性。今年六一节、教师节镇党政主要领导分别到各校看望慰问学生和教师，并送上慰问金以示关心（今年慰问金及表彰金共约5万多元）。平时镇领导还十分注重关心教师的工作和生活情况，尤其是外聘教师，帮助其改善工作、生活条件，分管领导及事业办同志经常关心看望他们，帮助联系解决住宿等。（3）关心幼儿教育。对村办幼儿教师的工作出路，镇领导也一直十分关心。还按规定落实好了0—3岁婴幼儿家长指导、培训专项经费、定期组织开展各类亲子活动等。并严格督促学校按有关规定使用幼托管理费，到学期结束进行年终审查。
（三）统筹协调职能
1、学前教育。（1）为了努力提高本镇幼儿三年入园率，镇早教指导站努力摸清施教范围内幼儿园的来龙去脉，发挥村、居委、妇联等基层组织的作用，密切与家长的联系，大力动员幼儿入园，努力办好半日制、记时制幼儿班。采取送教上门，送教下乡等措施，满足不同层次幼儿的需要。今年二所幼儿园的三年入园率为98.52，比去年又有一定幅度的增长。（2）本镇切实贯彻落实县学前教育三年行动计划的通知精神，积极实施0—6岁婴幼儿教育一体化管理和0—3岁婴幼儿启蒙教育，着力构建适合婴幼儿发展的学前教育体系。本镇两个早教指导站（幼儿园），都挑选了政治思想好、业务能力强的老师组成家教指导队伍，并经常与各村、居委、妇女干部联系制订好早教指导计划、确定指导目标，采取现场家教指导、发放亲子小报，举行家长讲座等。同时利用广播和社区宣传栏进行专题宣传，开本文来源：文秘站展“亲子同乐”的大型主题活动等。各指导站还对0—3岁的幼儿建卡立档。镇卫生院防疫保健部门切实帮组学校做好了健康教育和卫生指导工作。镇教委、计生办等在孕妇胎教、婴幼儿教养等方面也对家长给予指导，使家长普遍了解和掌握科学教养孩子的方法和途径，家长的受教育率为97，有效促进了0—3岁婴幼儿的早期智力开发。（3）全镇幼教工作者积极贯彻落实《幼儿园工作规程》、《幼儿园教育指导纲要》等教育法规，结合本园实际，不断深化改革。平时认真遵守卫生、保健、安全等有关制度，并适时进行了一系列管理体制和机制的有序改革，不断调整和充实幼儿园的管理内涵，更新教育理念，规范办园行为，为保教质量的提高打下了坚实的基础。
2、中小学教育。（1）镇教委认真落实“两免一补”政策，努力提高学生巩固率。在做好适龄儿童统计的基础上，通过各校的配合依法对全镇适龄儿童及时发出入学通知书，确保适龄儿童按时入学，保证了100的入学率和100巩固率。（2）为保障每个学生都能顺利完成义务教育，本镇建立了帮困助学机制，认真做好流生的复学动员工作，对残疾家庭和特困学生给予格外关爱，并给予物资和精神上的支持和帮助。对有一定残疾的儿童开设辅读班或随班就读。对家庭经济困难的学生，符合“两免一补”条件的，学校给予免费提供教科书、免杂费，不符合“两免一补”条件的，学校采取缓、减交费等措施加以解决。同时镇政府还设立了贫困学生助学基金，采取发放免费就餐券等措施，解决了贫困学生上学的困难。今年，还为两位新录取的大学生争取到了红十字救助金10000元，确保他们顺利完成学业。（3）加大对薄弱学校的扶持，缩小校际办学条件的差距，促进均衡发展。（4）镇教委和各校一直十分重视学生的交通安全，努力杜绝事故发生。在本镇海洪小学实行校车接送后，镇、校领导给予了高度重视，帮助学校制定安全责任制，重申交通安全的重要性，防止各类交通事故发生。
3、未成年人保护工作。09年，××镇的未成年人保护工作，按照市、县对未保工作的要求，进一步开展了有关未保法规的学习宣传。努力加强队伍建设，健全有关制度，优化青少年成长环境，不断完善工作机制，逐步形成预防和减少未成年人违法犯罪的工作格局。（1）认真宣传、贯彻《上海市未成年人保护条例》为主的法制教育活动，结合中央、国务院《关于加强未成年人思想道德建设的若干意见》 ，镇青保办大力支持配合全镇中小学举办形式多样的的法制教育活动，如举行了自我保护教育22期和心理健康教育46期（以班级为单位）。为了不断优化社区育人环境，积极为未成年人健康成长创造条件，本镇还积极提供各类教育资源，如常年开放镇文化中心的阅览室，吸引了大量学生去看书、读报，镇上的其他各类公益性设施也都向学生免费开放，并认真做好服务管理工作。节假日、尤其是寒、暑假期间各村都建立了暑期工作领导小组，并有一名负责干部与学校插村老师关注学生的活动，各村均投入了不少于1000元的经费用于暑期工作的开展，如今年暑期中开展了“迎世博、庆八一、快乐暑期”活动、八一建军节师生慰问等活动。（2）全面贯彻实施《崇明县乡镇、场预防青少年学生违法犯罪工作评估指标》。一方面做好了本镇留守未成年人情况的调查统计并建立好了档案，另一方面督促有关村落实好帮教措施。主要内容有：1、整合镇教育、工、青、妇、综治办等部门的力量，共同开展对未成年人的德育教育。2、建立“家庭、学校、社区”等结对帮教工作机制。3、镇政府设在镇裕杰衡器厂为其成立了青少年见习基地，帮助他们提供见习平台。4、所在村的村干部采取结对方式，定期上门家访和关心他们的日常生活，帮助他们尽快成长。5、社工点的同志经常动员他们参加“阳光下展翅“等项目的就业培训，鼓励他们自强自立。今年，真青保办着重对海滨、洪海、东安等村的个别问题少年协调好各方力量制定了详实的帮教措施。（3）积极开展“双合格”活动，创建了示范性学习型家庭。今年我镇创建学习型家庭12户，另外还出刊家教杂志和家教小报等，用各种不同形式进行分类指导，使每个不同的家庭和家长都受到了程度不等的教育，切实提高了学校，家庭教育的针对性、实效性和主动性，真正形成了学校、家庭教育的合力，提升了家庭保护的力度。
4、成人职业技术培训。在成人教育方面，积极实施上海市农村劳动力职业教育三年行动计划，积极举办各类培训班10多期，各类培训数均达到和超过了县教育督导室制定的相关达标数。（1）今年来，镇教委会同镇成人学校组织土厨师培训116人，其中获得初级证书的52人、中级证书36人；林业栽培培训50人；老年养护员培训88人；现场急救知识培训800多人；柑桔技术培训1000多人；白山羊饲养技术培训600多人次；农民工安全知识教育150人。通过培训均获得相关部门颁发的合格证书，有效提高了村民的整体素质。今年，我镇新型农民培训年培训数为3510人；千村万户信息化培训191人；“迎世博600天行动”社区居民世博知识培训2260人；林业人才培训155人，均超过了上级下达的达标数。（2）本镇成人学校制定了完善的管理制度，明确了培训计划、任务、要求和措施，学校内涵建设逐步提高，有一定的培训补贴配套经费。镇成人学校与××消防中队结对创建的学习型中队，各项活动也按计划深入开展。
5、社区教育。本镇社区教育依托基层社区，组织全社会力量，全面完善各项制度，加强机制建设、拓展社区与学校的双向服务渠道，探索学校、家庭、社区育人的有效途径和方法，提高育人的水平和实效，有力地推进了教育社区化工作。（1）构建学校、家庭、社会共同育人的工作网络，形成全社会关心、支持教育的格局，全年开展了3次《全民终身学习活动周》活动。镇教委、成校、工、青、妇、民政、文广中心、科技等单位和部门，也分别以各种形式对社区内不同层次的群体进行学习教育，认真宣传奥运知识和世博知识，宣传建设生态岛、生态镇、村的有关措施。有力地促进了社区教育活动的深入开展，为社区居民形成终身学习的理念，营造了良好的氛围。（2）本镇积极推进村民学校建设，共开设村民学校21个，并按照村民学校办学要求开展各项教育培训。结合“百万家庭学礼仪”活动、食品安全教育、健康知识普及活动，并组织社区居民学礼仪，学知识，讲文明，守法纪，开展迎世博争创和谐家庭、和谐村组的活动。许多村的主要领导和农村实用技术方面的尖子，担任了兼职教师，为学习型社区的教育活动提供了方便，同时也丰富了教育活动的内容。全年开展6次全民终身学习活动，全镇范围内接受老年教育的有1758人，党员教育的有1400人。我镇瀛春托老院是创建空中老年大学示范收视点，该教育点的领导和镇成教老师认真组织收视，进一步规范了管理制度，适时聘请辅导老师，保证了收视率超过90，取得了良好的教育效果。
二、创建特色工作
1、在镇政府的重视和协调下，××镇社区学校与××消防中队结对共建学习型中队。培训率达100，深受部队官兵的欢迎，也得到了部队和地方领导的认可。
2、政府出资，学校出力，在校园内共同开设农民健身场地，既有效地整合了学校资源，又得到了百姓欢迎和好评。