高职院校酒店管理专业学生实习改革探索与研究

摘要：本文详细分析了多数高职院校酒店管理专业实习现状，并结合当前我院酒店管理专业学生顶岗实习的实际情况，从三个方面提出了解决这些问题的方案和建议.

关键词：酒店管理 实习，改革

中图分类号：C40文献标识码： A

高职院校酒店管理专业主要是培养酒店管理人才,专业的实践性很强。因此，现在大多数高职院校把去酒店实习作为酒店管理专业教学计划中重要的实践环节, 也是理论联系实际,培养学生综合能力和增强学生就业竞争力的重要途径。另一方面, 国内许多酒店都与开设酒店管理专业的高职院校进行合作, 接受学生进行顶岗实习。这种校企合作模式既弥补了学校实践教学的不足，也丰富了酒店的人力资源,同时也为学生的就业铺平道路。 而如何使学校，学生，酒店三方面都能在校企合作中得到三赢的局面成为了迫切的期望。

1 高职院校酒店管理专业学生实习现状分析

1.1实习学生心理状态分析

1.1.1实习学生对于工作中的人际关系处于矛盾状态

学生到酒店实习初期，心理压力较大，对于酒店的工作环境和人际关系有一段适应期. 如果实习部门缺乏良好的人文氛围，将会给实习生的工作心态造成不良影响，从而对实习工作产生厌恶和反感。今年，笔者指导学生在某酒店实习。在实习不到一个月的时候，几乎所有的学生都反映和师傅或者是领班处理不好关系，似乎故意找他们的麻烦。造成这个人际关系紧张的主要原因一是实习生与社会接触少，对人际关系的想象过于理想.实习生在进入酒店实习之前，基本上是没有离开过学校，对外面的世界只存在模糊的认识，接触到的不是同学就是老师，人际关系单一；再加上大部分实习生的自我调节能力较差，因此当理想和现实存在一定差距时，往往会不知所措，不知道该如何自己处理工作中的关系。只能找指导老师甚至辅导员帮他们处理人际关系。那么如果他们的思想长期得不到的疏导，很容易产生叛逆心理.

1.1.2实习学生会产生不公平感

学生在实习途中产生不公平感一方面是和酒店正式员工相比，这是由于学生没有认识到酒店实习是在校学习的延续和升华，是对课堂知识的丰富和补充. 一部分实习生认为到酒店实习就是参加社会工作，他们和正式员工相比做着相同的工作，但却没有一样的工资和福利，这使他们感到相当的不公平，因此实习学生不愿意到支付工资较少的单位，即便是到了这些单位，做不长时间就思考着辞职和更换实习单位.此外实习学生不仅要服从酒店的管理制度，还要继续接受学校的约束和管理，这也是他们觉得和正式员工相比，他们的束缚要更大。另一方面是和自己同学相比，酒店在分岗位前会根据每个实习学生的外貌、身高等外在条件将学生分配给餐饮部、前厅部、客房部等有一定区别的岗位。这种分岗使得学生间的外形差距突出，使学生觉得不公平，进而不可避免地产生失落感，甚至这种行业中正常的分工会导致学生做出过激行为。

1.1.3实习学生感到单一乏味

实习往往持续五到六个月的时间，在这段时间内酒店一般安排实习学生在一个或两个岗位上，当对工作流程逐渐熟悉之后，学生就认为酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味、高强度的体力劳动，逐渐开始不满足这种重复简单的机械性劳动。此外，由于在酒店实习的学生都是吃住在酒店，他们和外面接触的时间就比较少，这使他们也感到烦闷。

1.2酒店方面对于实习学生管理现状分析

1.2.1酒店忽视针对性管理

现在酒店管理专业学生实习中的日常管理工作主要是由酒店部门负责的。学生到酒店实习初期，由于陌生的环境，新的工作，他们心理压力较大，对于酒店的工作环境和人际关系需要一段适应期, 而多数酒店对实习生采取与普通员工完全一致的管理方法, 没有充分考虑到实习生由学生到职员这一角色转变过程中存在一系列心理变化的影响。酒店在培养人才方面缺乏循序渐进的耐心, 导致实习生一定时期内很难适应酒店的管理体制和工作方法, 丧失工作的热情和信心。

1.2.2酒店忽视酒店文化的渗透

酒店一直在追求利益的最大化，对于实习学生他们非常乐意接受。但是酒店在对待这些实习学生的时候一方面是希望他们在实习结束后能留在酒店继续工作，这样可以节省培训费。但是另一方面酒店在对待学生实习期间尽可能的最大化的使用学生。这就使酒店对于学生产生一种矛盾的心理，对待实习学生就没有办法和正式员工一样去了解酒店文化。这样的做法往往使学生产生一种这只是我短暂呆的地方，没有任何的归属感和荣誉感，而当他们放错误的时候酒店管理者和老员工常常采取训斥和不耐烦的态度, 更使得实习生觉得自己是外来者,

1.2.3部分正式员工歧视实习学生

酒店中的部分员工由于受教育程度不高，当酒店安排他们作为师父去给学生进行培训时。部分员工一方面认为这些实习学生抢了他们的工作，在工作技巧和工作方式上有所保留，这使学生感到酒店对待自己很有距离感。另一方面部分员工把自己应该完成的工作全部交给学生去做，学生感到老员工在欺负自己。

1.3学校方面对于实习学生管理现状分析

1.3.1缺乏实习主动权

尽管高职院校非常关心实习生的培养，制定了严格的实习管理规程。但在目前的校企合作中，实习安排的主动权限往往掌握在酒店手中。在实习期间，学校只能配合酒店去管理学生，所以在这时，学校是处在副管理状态的。

1.3.2指导教师针对方向的错误

学校在实习途中对于学生的指导往往仅限于对学生生活工作中问题进行补救。但显然缺乏对专业技能的针对性指导。没有了专业教师的指导，学生对自己实习过程中服务技能和管理知识的学习也会觉得无所适从，更多的认为自己只是提前离开学校找工作，这样实践教学就难以取得预期实效。

1.3.3缺乏提前对学生思想方面教育

学校虽然制定了严格的实习管理规程，在学生在校期间也和学生进行工作上的安排。但是学校在学生思想和心理方面没有进行开导，打预防针。这就使学生一开始对于酒店的情况抱有太多的幻想，不利于学生适应酒店的工作。

2 高职院校酒店管理专业学生实习问题解决对策

2.1学生方面

2.1.1角色转变

大学生在酒店实习过程中, 首先应正确地认识到酒店实习是在校学习的延续, 是对实践知识的丰富和补充。在酒店实习中应该知道自己不仅是学生，而且还是企业的员工。在酒店实习过程中, 要不断地调整自己的心态, 完成学生到员工的角色转换。

2.1.2心态转变

大学生在酒店实习途中首先面对的复杂的人际关系，这时需要克服我是学生的心理，应该积极的面对更多的关系，其次，大学生在酒店实习途中应该看到酒店的文化，不能抱着我只是实习生的心态，应该看我能不能长远的在这家酒店工作，这就需要学生不要一遇到挫折就往后退。

2.2 酒店方面

2.2.1健全薪酬激励机制。

从近年来实习学生工资制度看, 很多酒店给实习生的工资基本是固定的, 这样就导致实习生产生干多干少一个样, 干好干坏一个样的想法。酒店应采取固定工资加活动工资的形式向实习学生支付劳动报酬,其中活动工资由学生工作完成质量、部门效益、管理人员评价等因素决定; 活动工资数量虽然较少, 但却能极大地调动学生的实习积极性。

2.2.2满足相关需求

实习学生毕竟是接受高等教育的一分子, 除了希望得到经济利益方面的满足外, 往往对精神需求强于一般老员工。酒店应关注实习学生的心理变化并通过人性化的关怀来满足其心理需要。相关培训人员要了解他们遇到的困难、提出的要求及对酒店管理的意见与建议; 同时, 对他们生活条件要注意关心, 例如住宿条件、娱乐设施等。

2.2.3加强酒店文化传播

酒店对待学生不仅说是短暂的呆在酒店帮忙的实习生，而应该把他们当成后备力量来进行储备，怎样把实习学生留下这就成了酒店要做的事情。这时不仅要从薪水方面，此外还要从酒店文化的传承方面下手，让学生感到有归属感，这是从情感上留住学生。

2.3 学校方面

2.3.1 加强学生思想和心理素质教育。

不论在实习前的专业授课过程还是实习阶段, 专业教师都应加强学生思想和心理素质教育, 应该不时地给学生灌输只有从基层做起, 不怕苦、不怕累, 才能成为高层管理人员的意识, 对于学生在实习过程中出现的问题, 及时予以疏导。

2.3.2 规范实习考勤制度和完善奖惩措置。

学院应当与实习单位对学生进行双重考勤, 规范实习考勤制度。此外, 专业实习是学院依托实习单位对学生进行的实践教学,学院有必要完善实习成绩评定制度。在实习途中出现自行离开实习单位，不能完成实习的同学要给与处罚。实习结束后, 学院应对学生进行技能考核。

2.3.3 成立实习指导小组, 加强对实习学生的指导。

为了加强学生实习的有效管理, 保证实习工作顺利完成。学院应建立一个实习指导小组, 定期对实习点进行巡视, 全面客观地了解学生的工作、生活和学习情况, 对于发现的问题及时解决; 同时能跟实习单位建立更紧密的联系, 通过企业对人才需求的调查, 为我们专业的改革发展奠定坚实的基础。

3 结论

学生的实习教学对酒店来说是培养和储备人才的重要途径，对学校来说是理论教学的延续和检验，是培养学生能力，增强学生就业能力的重要环节。所以校企合作共同搞好实习教学是实现学校和企业双赢的重要途径。

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陈叶子（1981-），女，汉族，安徽安庆人，硕士，安徽财贸职业学院，助教，研究方向：旅游英语，英语教学