时间：2022-10-23 05:34:14
牛肉是很多人喜欢的食品之一,在我国的消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有『肉中骄子的美称。古人亦有『牛肉补气,功同黄芪之说。
食物来源
四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等是我国黄牛的主要产地。
食性物语
每100克新鲜牛肉蛋白质20.2克,脂肪2.3克,碳水化合物1.2克,钙9毫克,铁2.8毫克,磷172毫克,钠53.6毫克,铜0.16毫克,镁21毫克,锌3.71毫克,硒10.55微克,锰0.04毫克,碘10.4毫克,维生素A6毫克,硫胺素0.07微克,核黄素0.13毫克,尼克酸6.3毫克,维生素E0.35毫克,维生素B12 18微克。
食事求适
一般人皆可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人及中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病之人食用。每餐可食80克。
食谱推荐
青红椒牛肉丝
用料:牛肉(肥瘦)400克,青椒30克,红椒30克,鸡蛋1个,大葱20克,大蒜5克,植物油30克,酱油35克,芡粉10克,味精10克,料酒10克,胡椒粉5克,白砂糖10克。
制作:
1.青椒、红椒去蒂、子儿,切成细丝;牛肉切成4厘米长细丝,以酱油20克、鸡蛋1个、生粉10克拌匀。
2.大火烧热炒锅,倒入300克油,趁油未热下牛肉搅散,随后下青、红椒略搅,立即倒出沥油。
3.锅中倒油15克,以大火爆香葱末儿、蒜末儿,入牛肉、青椒、红椒及其他调味品,略微翻炒即可盛盘供食。
食事提醒
感染性疾病、肝病、肾病患者慎食。
黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
食疗保健
牛肉含维生素B12,对红细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉含锌、镁、铁等多种微量元素。锌有助于合成蛋白质、促进肌肉生长。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能强化免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,适合高血脂人群食用。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高肌体抗病能力,特别适合生长发育及手术后、病后调养的人群,在补充失血、修复组织等方面表现出色。
祖国医学认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。《本草纲目》曰牛肉“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。