高职酒店管理专业校内生产性实训研究

摘要：从校内生产性实训基地运作模式、取得的成果及启示以及优化校内生产性实训的建议等三个方面对高职酒店管理专业校内生产性实训进行了研究。

关键词：高职；酒店管理专业；校内生产性实训

中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）07-0132-02

校内生产性实训是我国高职教育的特色之一，是高职院校根据人才培养目标，充分利用自身的优势，采取各种方式在校内进行的具有生产、教学功能的实践教学活动。加强校内生产性实训基地建设，是新阶段高职工学结合发展的新要求。

校内生产性实训基地运作

2007年8月，苏州经贸职业技术学院将国际文化交流中心定位为旅游系校内生产性实训基地，旅游系正式接手作为校内生产性实训基地实施建设，其主要职能是完成学生实训教学任务，为教师挂职锻炼提供场所，完成院内接待任务。在校内生产性实训基地建设过程中，旅游系主要做了如下几个方面的工作。

（一）成立专门领导班子

作为学院的第一个校内生产性实训基地，我院对该工作高度重视，成立了专门的领导班子。领导班子由旅游系主任、行政秘书、党总支书记、酒店管理专业教研室主任组成，由旅游系主任负总责，行政秘书具体负责。

（二）安排专兼职实训指导教师

实训基地正常运转，离不开专业教师认真开展实践教学，以及学生管理工作的跟进。为此，系里特意指派教师承担学生实训指导工作。为保证教师指导的专业性，还特别联系了苏州吴宫喜来登大酒店总经理和人力资源总监、苏州饭店总经理、茉莉花假日酒店人事总监及各部门经理等做学生的实习指导（见表1）。

（三）实训工作的展开

制定制度 制定课程见习、校内实训、校内实习的具体操作细则，其中包括一系列规章制度，如《校内生产性实训基地建设标准（征求意见稿）》、《国际文化交流中心（专家楼）责任承包协议书（征求意见稿）》、《国际文化交流中心物资采购申请（征求意见稿）、《国际文化交流中心校内生产性实训基地经营管理办法（征求意见稿）》、《国际文化交流中心部门岗位职责》、《国际文化交流中心主要岗位操作规范》、《国际文化交流中心经营方案（讨论稿）》、《国际文化交流中心员工守则》、《国际文化交流中心学生实训计划》、《学生实训客房工作流程》、《学生实训前台工作流程》等，为今后校内生产性实训的规范化和正规化进行了有益探索。

积极吸引企业介入 为使旅游系校内生产性实训基地良好运转，我系与苏州吴宫喜来登大酒店、苏州饭店、苏州茉莉花假日酒店达成协议，定期或不定期地请专业人员对酒店专业教师进行指导，对学生进行培训，对生产性实训基地的运营进行指导和提供咨询。

落实学生实训方案 根据旅游系教学计划安排，将实训学生集中在毕业班，安排了有酒店实际工作经验的2006级酒店管理专业的3个班级学生进行实训，同时，为了尽量扩大受益面，还让2006级旅游管理专业和旅游英语专业两个班级的学生同时进行轮岗实训。具体实施如下：（1）学生实训。可分为4个层次。一是教学见习。根据课程需要，可适当安排学生进行短期的顶岗实训或流动岗见习，不支付任何补贴，具体方案由实训基地与专业教研室、任课教师商定；二是校内实训。根据教学进度，安排学生进行校内顶岗实训，不支付补贴，但可根据表现及具体业绩，发放奖励金，具体安排由实训基地与专业教研室、教务处、用人单位、任课教师商定；三是校内实习。根据营运需求，坚持双选原则，录用部分学生进行顶岗实习，发放实习补贴（具体金额视具体岗位）具体由实训基地安排；四是勤工俭学。根据经营要求，设立勤工俭学岗位，招收本专业优秀学生（贫困学生优先），在不影响正常学习的前提下，利用课余时间进行，其补贴可采用计时和计件两种模式。（前三类均为正常教学的一部分，必须专人负责、专人管理，做好相应的考核与成绩评定）。（2）实训时间。2006级酒店管理专业的3个班级实训时间为1~19周。第1~9周由2006旅游英语专业班级学生轮岗实训，第10~19周由2006级旅游管理专业班级的学生轮岗实训。具体的实训时间为周一至周日，每天10：10～13：15，15：10～20：00。（3）实训岗位及要求。学生将在前台、餐饮、客房、卡拉OK厅四个部门进行轮岗实训。要求学生了解前台、餐饮、客房，卡拉OK厅等部门的服务程序；了解实训基地的经营理念、服务宗旨及各项规章制度；要求学生掌握一定的基本技能，包括直接对客服务、做床、摆台、OK厅操作系统的使用等。（4）成绩评定。由指导教师针对实训内容对每位学生进行全面考评，给予成绩评定，实训结束后，参加实训的学生要完成1500字左右的实训报告。

校内生产性实训基地成果启示

（一）校内生产性实训基地对校企合作模式的探索

首先，系部和学院相关处室保持密切联系，重大问题请示院领导，争取学院各方面的支持。其次，积极引导企业介入。为使旅游系校内生产性实训基地良好运转，我院与苏州吴宫喜来登大酒店、苏州饭店、苏州茉莉花假日酒店已建立良好的合作关系。再次，在实训中安排2006级全体学生（文秘专业除外），尽量扩大受益面。这些探索对院内其他系部开展校内生产性实训都有重要指导意义。最后，对校内生产性实训进行了制度化、规范化建设，制定了课程见习、校内实训、校内实习的具体操作细则，为校内实训探路，为今后的工学交替积累经验。

（二）开展校内生产性实训对人才培养方案的冲击

高职教育是按照人才培养方案、教育教学计划组织实施的，具有稳定的模式和计划。但企业生产是围绕市场需求实施，市场是变化的，产品种类、规格、数量必然是经常变动的。因此，企业生产计划与院校实训教学计划衔接必然会有矛盾。

酒店管理专业班级每班40人以上，而实训基地实习岗位容量是1个班级还要分成3组轮岗实习，给常规教学和实习带来很大麻烦，同样由于规模小、门槛高，导致酒店出现经营性亏损，如原来制定2006级在校学生校内实训计划，以不影响正常教学为前提，每班2个月，分两个批次进行，每批实训一个月，轮到的班级上午3、4节不排课，其余时间按学院教学进度上课，导致实训时间和内容无法同步，实训效果无法保证。

（三）校内生产性实训效果的考核和管理

校内生产性实训基地考核标准（分项目考核和综合考核）、考核形式与方法是以职业岗位所要求的综合性工作任务为依据设计考核项目，采用过程性与终结性评价相结合的方法进行考核。

我院制定了校内生产性实训的考核和管理标准，有效督促校内实训管理制度化、规范化，旅游系酒店管理专业学生按照计划进行实训并达到了实训目的，教师在实训教学中按照标准对学生进行管理，也锻炼了自己的实践能力，而校内实训基地也在标准规范下为学生营造了真实的实训环境，实现了当初的设想。

（四）国际文化中心的有益尝试

国际文化交流中心作为校内生产性实训基地进行建设并投入使用，是我院校内生产性实训的有益尝试。在实训基地运转和建设中，旅游系教师付出了辛勤努力，在校企合作模式、实训效果考核和管理等方面进行了积极探索，取得了阶段性成果，为我院今后开展校内实训积累了实践经验。

优化校内生产性实训的建议

（一）完善配套制度

校内生产性实习是实现高等职业教育目标、对学生进行专业岗位技术技能培训与鉴定的重要实践教学环节，直接反映学校的教学质量与教学水平。

生产性实训与企业实际生产最大的区别在于目标不同。校内生产性实训是以培养人为主要目标，而企业生产的主要目标是赢利。正是目标上的区别，决定了校内生产性实训“产品”的选择应具有典型性、递进性。参加实训的学生和学生实训的岗位应具有轮换性。

校内生产性实训基地的最主要功能是教学实训，为保障其不偏离主要目标，合同或章程中除了对资金、设备、场所、人员、项目管理等作出约定外，还必须以人才培养为落脚点，明确校企双方对人才培养所承担的权利和义务，明确基地常年提供多少工位、多少时间、多少项目用于学生实训和顶岗实习。同时，要建立、健全基地内部的管理和运行机制、校企双方管理人员的交流沟通机制，落实机构和人员，明确职责，保证基地教学实训功能的实现。

要建立校内生产性实训基地建设的考核和预警机制。对一定时间内无法提供一定项目、工种供学生实习和实训的企业，先给予一定期限进行整改，经整改仍然不符合要求的，终止与企业合作。通过不断更新，实现基地建设的不断优化和提升。

（二）学校、企业、学生多方合作

企业和学校应该加强合作，寻找学校、企业、学生合作契合点。在实习计划制定过程中，制定者应同时征求三方意见，并将这三方利益进行整合。在三方利益发生冲突时，作为实习计划制定者，应该起到调节和调和作用，在利益冲突双方或三方之间尽量说和，使三方能够互相妥协、互相合作、互相配合。

尤其需要注意的是，在三方合作中，千万不要忽视学生利益，因为，学生实习后所得所获是检验三方合作是否有效的标志。如果一味地牺牲学生利益，学生就会对实习采取不认真的态度，在实习过程中不遵守实习纪律，甚至对实习产生反感，加剧三方合作困难，从而无法获得好的实习效果，最终损害各方利益。

（三）实习酒店档次要高

学校地处偏远，距离城市中心区有17公里左右，实训基地房价高达每天180多元一个标间，和市内经济型酒店价位相比一点不低，但住宿感觉相差很多。

苏州市区五星级酒店现有23家，四星级酒店有49家。我院学生工学交替和毕业实习一般都在高星级酒店进行，学生会发现校内实训基地与外面的酒店差距很大，导致学生对校内生产性实训的价值产生怀疑，影响学生参与校内生产性实训的积极性。

所以，今后的校内生产性实训基地建设水平至少要在四星级以上，才能做到与外部实践活动相衔接，形成一个良性循环。如有可能，在校企合作相对成熟后，可将实训基地一楼作为校企合作专用教学楼，由酒店（一个或多个）出资，根据酒店特点与要求进行装修，使设施设备与酒店一致，使学生更直观地了解和掌握相关酒店文化、酒店服务标准和要求。

参考文献：

[1]余昌国.现代饭店管理创新[M].北京：北京燕山出版社，2005.

[2]黄绍平.近十年来国内酒店实习问题研究述评[J].桂林旅游高等专科学校学报，2007（1）：155-158.

[3]牛艳莉.高职酒店管理专业“工学交替”培养模式实践探索[J].成人教育，2011（2）：35-38.

[4]饶雪梅.高职酒店管理专业业务管理渐进、全程工学交替人才培养模式的实践与探索[J].经济师，2010（7）：128-134.

作者简介：

张宏（1968—），男，陕西渭南人，苏州经贸职业技术学院副教授，研究方向为酒店管理、旅游文化及旅游管理等。