地域差异下的餐饮空间设计探析

摘要：地域性不是以行政区划来划分的, 而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的人类在维持生命和举行节日庆典时, 渗透进自然、社会、历史因素而升华形成了的。本文针对当前餐饮空间设计中面临的趋同现象，挖掘地区差异存在的深层次的内涵，吸收地域文化中的精髓，从而使设计立足于地域文化。

关键词：餐饮空间设计；地域差异；探析

室内设计作为建筑设计的延伸和升华，应该与建筑的风格、地域文化内涵，以及周边环境、气候地理特点、自然景观、人文思想紧密相连，作为一个整体出现。而现在许多室内设计，特别是餐饮空间常常盲目迎合商业利益或追随某种潮流风格，进行着一种“贴标签”的设计方式，将元素符号平铺直叙，盲目套用，甚至有时进行断章取义的拼凑，而脱离了所在地区的地域特色，最终餐饮空间设计主体失去了所代表的该地区的地域特色。研究地域差异化在餐饮空间设计中的表达这个主题的意义在于使各区域的特点得以发挥，使其差异性更突出，突出地区特色，在融合中寻求差异。

一、地域设计界定

所谓设计的地域性，是指设计上吸收本地的、民族的、民俗的风格以及本区域历史所遗留的种种文化痕迹。地域性在某种程度上比民族性更具狭隘性或专属性，并具有极强的可识别性。另一方面，同一地区不同时代所形成的文化和民俗及文物也有所不同，这是由于时间段所造成的。

二、形成饮食地域差异性的原因分析

饮食的地域性风格的形成是有其历史原因的, 受社会经济发展水平、地理环境、以及各地区人民心理因素的影响而长期演变发展起来的。

1．经济条件局限。

这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。在远古时代, 由于经济发展水平低下, 运输和通讯手段都十分匾乏和落后, 人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内, 食料的来源多为就地取材。地区之间缺乏沟通和交流, 文化的封闭性也造成生活习惯的承袭性而久之成为习俗。这种习俗在人一生下来就潜移默化地影响着他, 并渗透到他的生活习惯、道德、思想、观念, 乃至心理结构、思维方式等中去。

2．地理环境差异。

我国疆域范围内包括了各种各样的地形, 高原、盆地、丘陵、湖泊、海域、江河、山区等等, 不同地形的气候条件和自然资源影响着人们饮食风格的形成,由于饮食习惯对自然环境有着很强的选择性和适应性, 各地食物资源的产出决定了当地饮食的主流。人们局限于本地的资源和传统的生产方式来获得食料。另一方面, 由于气候条件的影响, 人们的口味也各不相同。

3．和民族习惯。

古代的人们由于生产力水平低下, 无法解释自然界的一些现象, 因而相信在现实世界之外, 存在着超自然的神秘境界和鬼神主宰着自然和人类, 从而对它敬畏与崇拜, 包括对大自然的崇拜、动物崇拜、植物崇拜、图腾崇拜和祖先崇拜。不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食料的选择和食用方法。从原始的和某些仪式演变出不少食俗。

4．地域文化的选择应与不同地域饮食文化特点相结合。

另外形成地域饮食差异的一个很重要的原因是心理上障碍―对异域文化的排斥。固定的生活方式和饮食习惯使得人们在外出或其它饮食风格的食品进入时不自觉地加以抵制。中国漫长的农业社会形成了中国人重历史、重家族、重传统的习惯, 对祖先留下来的东西世代传承, 久之形成了一个地区的风俗。每个地区的居民对自己的饮食习俗具有的特点、形式, 不但怀有深厚的感情, 而且极为敏感。

三、地域差异在餐饮空间中的设计定位

1．地域差异下的餐饮空间的选择应与目标消费群的审美需求相适应

餐饮环境中的设计定位所涉及的方面比较广泛，首先作为一种商业性设计是以与业主的沟通和消费者的需求预见为前提的，是设计与行销的相互结合。消费者的需求主要体现在满足使用功能和精神功能两个方面。

2．地域差异下的餐饮空间的选择应与不同地域饮食特点相结合

饮食文化的地域性不是以行政区域来划分的，而是从历史形成的饮食特点来区分的。各区域的饮食都是以一定的历史文化为依托的，并伴随着经济文化的发展而长期发展起来。因此，在以各地方菜系为主的特色餐饮空间设计中，尤其要从地域传统与历史文脉中寻求鲜明而独特的切入点，除了以色彩、材质、陈设等富有民族性的装饰手段来突显各地域的饮食特点，也可以依据历史上菜系间的相关传说等人文素材加以强化，并运用现代设计语言和技术手段加以创造性地诠释，从而有效地传达出不同地域饮食文化的魅力。

四、地域差异下的餐饮空间表现方法

地域差异文化在室内设计中的体现主要集中在功能与空间，设计概念的确立和表达，材质、色彩和陈设融在这两个

方面中。根据不同的空间要求，符号在室内设计中的表达与应用方式不尽相同，在一些作品中符号的作用明显，而在另一些作品中却似乎很难发现符号元素的存在，但这并不味着该室内环境与符号无关，而是符号以一种更为隐寓方式存于其中，事实上，符号无处不在。在室内设计中，符号的应用主要通过以下三种方式进行:

第一，符号的直接性表达。这是许多强调个性特色、民族特色、地域特色以及传统特色的室内空间设计最常用的手法。例如，一些民族地域特色的室内空间，常常可以直接用该地区传统的符号元素来进行装饰，如地貌特征、自然景观、历史古迹、标志性建筑等等直接进行空间的布局装饰，甚至包括该地区的民俗如家具、饮食器具、交通工具、传统乐器以及器具等等。

第二，符号的象征性表达。这种方式，符号可以理解为具有某种既定含义的图形或实物，在室内空间往往起点缀和象征作用。

第三，符号的隐寓性表达。并非所有设计中符号都是明显的，相反，大多数设计是以含蓄的方式传达信息，符号本身则隐寓其中。

五、结语

地域文化与创新、吸收与融合并不矛盾，传统本身就是一个不断吐故纳新向前发展的过程。深入研究不同地域文化在室内设计创作中所展现的不同特色，就是要从本土的文化资源中找到新的继承与新的创造的价值表述，在深刻理解地域文化精神实质的意义上，进一步拓展出与国际交流接轨从而实现多元化发展的空间。

参考文献：

[1]韩巍.餐饮空间的主题性营造.室内设计与装修,2000

[2]尼跃红.室内设计形式语言.北京高等教育出版社,2003