烹饪窍门一点通

1.巧用高压锅炒花生。将花生放入高压锅内，用少许水滴把花生点潮，盖好锅盖，不加放安全阀；然后把高压锅放在火上加热，待气孔开始冒气时，把底火调小些，两手端锅做颠簸动作，每1～2分钟颠簸一次。从见气开始，颠3～4次（约7～8分钟），再把锅从火上端下，自然冷却7～8分钟，便可开盖食用。

特点：用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱皮，如油炸的一样。

2.快速腌流油鸭蛋的方法。鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。

鸭蛋不要用水洗，用蘸着高度白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这样既清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。

将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准，再倒入用温水化开的盐水，盐水浓度以咸的味道最好，然后再倒入少许白酒，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。最后将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10～15天后即可煮熟食用。

鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，随着蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。

3.用牛奶或豆浆和面煮饺子不易破皮且饺子皮更白。和面的时候要用纯牛奶，不加水，这样包出来的饺子效果是最好的。因为牛奶浓度较高，要比平时用水的量多一些，而且要和的软一些。

饺子煮好了，用牛奶和的面，饺子皮颜色会更白，更让人有食欲。如果不用牛奶，用豆浆来和面效果也是非常好的。

牛奶和面的方法也可以用来做面条，煮的面条不但更白，而且口感更加细腻爽滑。

4.巧煮陈仓米。陈仓米，因存放多年，煮出的饭不仅不香，而且还有一股霉味。如果先把陈仓米用水洗净并浸泡一段时间，下锅煮时再滴入少量食油，煮出来的饭松软，异味少，和新米煮的饭差不多。

5.鲜香滑嫩煎鸡蛋窍门。怎样煎蛋完整嫩滑：锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋，均匀完整，色泽白亮，口感嫩滑。

炒鸡蛋如何放葱花：不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。