中职烹饪实践教学的问题与对策

摘 要： 随着我国经济的飞速发展，教育成为国家改革的重点，在技术上对中职学校逐渐提出新的要求，近几年来，烹饪专业在中职学校逐渐受到青睐。随着人们对中职学校烹饪专业的兴趣日益浓厚，其专业出现的问题逐渐暴露。近年来，烹饪课程逐渐由传统教学转变为现代科技教学，教师要从教学内容、实践操作条件、师资队伍能力、实践应用经费等方面改革，才能跟得上时展的脚步。总体来说，烹饪教学是一门立足于社会需求的人才的实践之学，因此，教师在平常教学中要注意接受实践对教学效果的检验。

关键词： 中职烹饪 实践教学 问题 对策

一、烹饪实践教学中存在的问题

中职作为技术人才的重要培训基地，是向社会输出技术型人才的重要场所，中职教学中存在的问题是不容忽视的。烹饪教学在实践方面也存在一些问题，为了促使中职学校烹饪专业的更好发展，学校、教师和学生要解决以下方面的问题：

1.教学目标和内容不够明确科学。中职学校最重要、最符合社会需要的是学生实践操作能力的培养，但是现实教学中存在文化、基础教育所占比例远远大于实践内容的现象。在课堂中，往往还是沿用传统中职教学的教学方法，从而让原本重要的实践内容变为“走形式”，改变了其原有的地位，失去了技术教学的意义。教学目标一般设置的是让学生将课本上的知识死记硬背，知识点重点把握。教育内容侧重于教师讲述的过程，学生则是一直在讲台下听讲，缺少互动和思想的交流。教师在不科学的目标下教学，学生不感兴趣，学习效率不高，无法实现教学总目标。

2.教学实践和社会需求脱节。作为课程中原本十分重要的实践，一般在实践设备落后、实践材料部充足和实践产品跟不上社会需要的情况下进行，教师在完善能力和进步能力方面就存在滞后性。现代社会进步是迅速的，社会需求日新月异，教学方式陈旧，只会约束学生的思维创新意识，学生毕业之后是需要面向社会的，这种教学脱节只会造成学生刚走向社会就被淘汰。社会需求变化异常快速，社会上酒店之间的竞争日益激烈，不在社会第一线的教师自然无法预料社会的需求进程。

3.教学设备和教材存在缺陷。中职学校因为办学资金和办学盈利方面的局限，导致教学设备相对落后，不能够充分让学生体验到实践的实用性。教师本来不够重视实践课的设置，在有限的实践课程中如果做不到完全有用，就更失去了原本实践的意义。设备是学生最重要的工作用具，教学设备的缺乏，是中职学校打着技能牌却减少技能培训的致命缺点。教材是教师日常指导教学的重要方案，其却存在教材更新跟不上时代步伐、偏向老旧等问题，教材不足是制约教师课堂和学生学习的重要方面。

二、解决对策

中职学校需要可持续发展，就需要不断完善。实践教学是发现问题的重要途径，结合日常实践教学过程，对实践中出现的问题提出建议，再加以解决是教师的重要工作内容。

1.注重实践的质量和数量。烹饪教学本身就是以实践为基础、以操作能力为贯穿点和以创新能力为重要内容的教学内容的。教师在平常课程中要注意增加实践数量，增加学生“实习”的机会，提高学生的操作熟练度，使学习和工作实现完美的无缝连接。不要忽略学生在实践过程中的质量问题，质量是学生学习能力的最终体现，实践质量反映的不仅仅是学生在学习过程中对教师所传授本领的把握，还有学生学习态度和学习热情的体现。实践的数量和质量都是培养学生创造力和创新能力的关键，一个学生的创新意识是他能够走向社会的重要法宝，也是他在岗位中可以一直处于竞争有利地位的关键。教师对于实践的重视，是中职学校对教师要求必备的教师素质的重要内容。

2.教师对学生综合实践能力的培养。国家对中职烹饪教学规划的实践教材包括：熘、贴、汆、烩、烧、涮、炸、烹、炒等，对于粤菜的内容有浸、焯、滚、清、烤、炸、煲、、h等。这些菜色有些做法是很相近的，有些做法是完全不同的，食材各有差异。教师对于这种类型的教学方法存在一定的应用难度，为了培养学生的全面能力，首先教师要在课程开展之前对于要实践的课程准备好原材料，对于不好准备的材料，更要加大准备力度，不可因为条件限制就减少实践教学。学生综合能力是增强竞争能力的关键，一个全能型人才才是就业岗位最需要的人才。

3.教学手段多样化是实现高效教学的保证。根据中职学生的学习特点和学习习惯分析，只有多样化的教学方式，才能让学生对学习内容掌握得更加牢固、运用得更加熟练。教学科分为讲为先、练为主、检为辅、评为重。教师首先在教学开始对本堂课的目标和内容进行讲述，让学生先在脑海里建立一个大略的学习体系，对于要进行的实践内容，教师先进行具体讲解，特别是需要注意事项。其次将课堂交给学生，让学生根据教师的讲解自主训练，加强能力训练。教师的检验在课堂里是一个重要环节，教师根据菜色的优点和缺点进行学生之间的评比点评，抓住学生实践的中心思想，给予学生最有用的分析和建议。分阶段的教学手段让学生在自我完善中不断进步，在评比中不断吸收别人的优点，从而实现自我升级。

中职实践教学中出现的问题是可以通过所有人的共同努力逐渐解决的，教师发现问题、提出问题和解决问题的过程虽然需要不断在实践中探索，但是在此过程中得到的新的教学方法和教学理念都是实践创新的产物，是教师完成科学、实现有效教学的重要保证。热门烹饪教学作为中职教育的重要学科内容，在此基础上不断完善实践内容是必经的一个过程。

参考文献：

[1]贺习耀.烹饪技能教学现存的问题与对策[J].中国职业技术教育，2008（28）.

[2]孙志春.实践教学体系的构建与实施[J].中国职业技术教育，2008（28）.