中国南极科考队员极夜期间的膳食平衡研究

【前言】中国南极科考队员极夜期间的膳食平衡研究由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。中山站是中国在南极洲建立的第二个科学考察站，中国赴南极考察队在南极大陆的拉斯曼谷丘陵上，属于南寒带。中山站所在的拉斯曼丘陵地处南极圈之内，位于普里兹湾东南沿岸，西南距艾默里冰架和查尔斯王子山脉几百千米，是进行南极海洋和大陆科学考察的理想区域。离中山...

【摘 要】极夜状态下南极科考队员生活特别单调，那里的工作也十分繁重琐碎，气候对科考人员的心理有很大的影响，日常生活饮食的膳食营养平衡的配餐没有一些具体方案，为了保障工作人员有健康的体魄，科学营养的膳食显得十分重要。在极夜情况下南极科考队员们的膳食营养平衡需要我们去认真研究，南极是高寒、高海拔的地区，膳食平衡与营养调理显得尤为重要。

【关键词】膳食；营养；平衡

我国南极科考事业至今已有29年的历程，随着社会的发展我国经济实力的不断强化，南极科考的项目逐渐增多，经过科考队员和各方的努力，现在我国在南极各站的科考成果在世界趋于领先的状态。

尽管人类登上了南极，实现了登上南极洲的梦想，弥补了我国科学家对南极认识的空白，实现了我国科学家对南极地区的认识，人们对于自己在南极这个未知的地域生活对人的影响到底有多大还有很多要去了解。由于受南极高寒、高海拔自然环境的影响，加之漫长的极夜之中科考队员的生活单调而枯燥，没有阳光且气候恶劣，容易造成抑郁、烦躁，机体免疫与抗疲劳能力下降的现象十分明显。现有各个科考站食物的配给状况和菜肴制作能力与科考队员健康饮食的要求存在较大的差距，新鲜蔬菜稀缺，科考队员身体的营养素的需求得不到保障，易导致失眠、身体酸痛、血压升高、精神萎靡不振等现象，膳食营养搭配很不合理给南极队员正常的科考工作带来不必要的影响。

长城站所在的地理位置是乔治王岛，是南极得兰群岛中最大的一个岛屿。长城站现有大型永久建筑10座，包括生活栋，科研栋、气象栋、文体栋，发电栋，综合库，食品库等，虽然温度在室内有所保障，供暖也就在22度左右。北面邻德雷克海峡，与南美洲的合恩角相距960公里；南面隔着布兰斯菲尔德海峡与南极半岛相望。在该岛上，除长城站外，还有其他国家设立的7个考察站。长城站的气温据建站以来观测资料表明：夏季代表月11月平均气温为1.3℃，最高为11.7℃，最低为-2.7℃；冬季代表月七月份平均气温-8℃，最高为2.6℃，最低为-26.6℃。暴风雪频繁是长城站的最大特点，每年大风（17米/秒）日数在60天以上，最大风速可达40.3 米/秒。队员们在这么高的风速情况下热量会很快的流失，外出工作时必须多补充一些能量才能维持。

中山站是中国在南极洲建立的第二个科学考察站，中国赴南极考察队在南极大陆的拉斯曼谷丘陵上，属于南寒带。中山站所在的拉斯曼丘陵地处南极圈之内，位于普里兹湾东南沿岸，西南距艾默里冰架和查尔斯王子山脉几百千米，是进行南极海洋和大陆科学考察的理想区域。离中山站不远处有澳大利亚的劳基地和俄罗斯的进步站。

中山站位于南极大陆沿海，气象要素的变化与长城站差别较大，比长城站寒冷干燥，更具备南极极地气候特点。中山站年平均气温零下l0摄氏度左右，极端最低温度达下36.4摄氏度；中山站地区受来自大陆冰盖的下降风影响，常吹东南偏东风，8级以上大风天数达174天，极大风速为43.6米/秒；降水天数162天，年平均湿度54%，全年晴天的天数要长城站多得多。中山站有极昼和极夜现象，连续白昼时间54天，连续黑夜时间58天。中国在南极所建立的两个考察站都设有气象站，都已在世界气象组织注册，全年对各气象要素进行不间断的观测。南极中山站建站十年来，经过多次扩建，现也初具规模，有各种建筑15座，其中包括办公栋、宿舍栋、气象栋、科研栋和文体娱乐栋，以及发电栋、车库等，室内温度一班控制在25度。科考队员在这里生活比长城站更为单调，生活物资也是靠雪龙号科考船一次性补给，与外界交流的机会较少，由于地处南极内陆之中极夜的现象十分明显，也更容易让人感到压抑，美食在那里日常的生活中就是一个很好的剂，也是让人感觉是否让人生活愉快的良方，一般大家在这里的生活与工作都是很想家，看着四处的冰山大家聚在一起会经常聚餐，但是蔬菜特别的少，肉食却比较多，这样营养平衡很难以保证了。

一、目前南极工作人员的日常饮食研究状况

对人类在南极生活反面的研究工作的有中国极地中心，江西南昌大学，北京大学，对营养摄入与心理方面的研究较多，对膳食平衡的研究还是很少，如何合理的进行饮食调整并给每个越冬度过极夜的人带来一些愉，如何能够顺利度过漫漫极夜，这值得我们去认真研究，因此对南极科考队员在极夜中的营养膳食进行研究与探索已是很有必要的。

二、南极科考队员的日常生活现状

南极离我们国内直线距离都有1万2千多公里，补给需要靠雪龙科考船一次性运送，运输途中科学物流管理好全部食品是一个难题，冷冻动物性食品与保鲜的植物性食品以及蛋、奶等均受保鲜时间的限制，对于一些不易保存的食物也会造成较大的损耗。由于菜肴原料的新鲜度难以保证，因此菜肴制作好后口感差，往往有一种异味，尤其是肉品，时间久了以后都有一种腊肉的哈喇味。很多队员在国内生活时都是食用的是新鲜原料制作的菜肴，刚开始有一部分人很难适应这样的食物并对情绪的影响很大。每年的12月至1月初为南极的夏天极昼时期，直到4月是极夜前期，7月到11月是南极冬季，两个季节中冬季对人的适应性是极大考验。

南极的科考队员4次不同季节时间摄入食物量比较

由于极地寒冷，一年小风或者无风的时间大约有三天到五天，一刮风就是五级之上，风大风多热能比较容易散失，低温促使人体代谢发生了一些变化，耗氧量下降，糖代谢的水平也下降，水是饮用的冰雪融化后的雪水，电解质、酸碱平衡发生改变，我个人认为长期饮用南极冰雪水有可能会让我们人的肌体有一些微妙的变化。此外低温还会使消化能力强，食欲增加，由于温度低热散失得比较快消耗较大所以每个人的胃口比较好，吃东西的量会增加一些。如果是在外面作业的队员往往体热在大风的作用下面热能散失得更快、更多，需要的热量更多，吃的食物会更多。根据到南极研究科考队员们食物比较，禽肉、油脂的摄入量超过建议摄入量，并随着时间的推移，蔬菜、水果变少，原材料的质量慢慢的变差，尤其是蔬菜呈现出逐步下降的趋势。根据我个人去南极生活的经验，南极科考队员生活在那里之后人体很容易将脂肪蓄积、堆积，人会容易变胖，经过一段时间在那里生活之后吃一定量的米、面主食，血糖容易有上升的变化，我们在南极每个月都要进行一到两次的血糖情况检查，以监控自己的血糖水平，如果不控制碳水化合物的食物摄入量，血糖很容易会发生偏高的现象，有甚至于会慢慢的朝着隐性的糖尿病方向发展。

考察队员膳食DDP评价分析

三、如何调整膳食营养才能平衡

南极生活从物质条件来讲，禽与牛、羊肉品种比较多，鱼与海产品比较少一些，蔬菜刚开始补给运送到长城站和中山站还有一部分比较好，随着时间久了以后食用了一部分，菜也就逐渐变少，质量也下降了，如果没有新鲜的蔬菜只能用脱水蔬菜、干菜来代替，以增加膳食纤维的摄入。这样长期食用会造成维生素的摄入量减少，蛋白质和脂肪的摄入量过多，特别会影响人体健康。如何来较好的保证膳食营养的平衡呢？最好是根据国家的膳食营养指南进行合理的营养搭配，他可以指导我们日常生活是一个简单而且是很好参照的尺度，是我们保证健康的物质基础，为了帮助科考队员在日常生活中能合理保证营养的平衡，用膳食指南来指导参照平衡膳食宝塔的搭配来安排日常饮食才是保持人体健康，是较为科学途径。

①合理安排菜单

去南极科考的队员们来自与我国的各个地区，口味也是不尽相同，南边的人喜欢偏甜，北边的人喜欢酸，中部华南地区的喜欢辣，调节好各个人的需要是一件很不容易的事情。菜单的制定比较简单，看看拟定的菜单就能够体现出膳食营养的平衡情况，也能够反应出菜肴的口味状况。到南极的大厨有一些食堂的厨师，有的是社会招聘的厨师，他们从专业技术来讲不够全面，对于食品营养知识知之甚少，大多数厨师只是知道怎么好吃，大家喜欢什么就做些什么来满足南极科考队员的需要，没有注意到要去营养搭配。由于可以食用的原料品种少而且单一，加上调料也不是十分丰富，比如干辣椒、香辛卤制品调味料，豆瓣酱、黄豆酱、磨豉酱、排骨酱等还有一些酒店食用的调料很少出现在货物单之中。作为设备来看，中餐加工的设备也比较单一，与其他发达国家比较有一定的差距，总的来说受到很多条件的限制。经过长时间喜欢吃什么东西就做什么来讲是不很科学的，往往会造成营养摄取比较单一，如果肉、禽类吃得很多蔬菜吃得很少就会影响到人的尿酸偏高，脂肪摄入量很大人体重会很快的增加，南极新鲜的蔬菜比较少，长期较少食用蔬菜也会造成便秘，甚至有人会患有痔疮。合理安排膳食就需要专业的去调配，有荤有素，有蛋白质还有纤维素，这样来保障人体健康才能完成好所有的工作。南极生活条件艰苦，种植蔬菜要有比较合适的条件来培养，有条件和设备还是可以种植一点点，没有很新鲜的蔬菜可以自己发豆芽或者其他芽菜作为一定的补充。

②控制含糖量高的食物

队员们在饮食上要控制糖类食物的摄取，在主食的米饭、面食中都是含糖量极高，对于血糖比较高的人要注意要少量食用，或者少吃多餐，另外做一些适量的运动，锻炼自己的体能来保证身体健康；由于条件有限，想吃一些水果罐头，但是水果罐头里含糖量比较高的也要注意食用的量，或者听取医生的建议适当去把握好。

③增加辅食

对于辅食来讲要注意食用一些低能量，低脂肪的食品，比如食用一些坚果，如葵瓜子含油脂就很高，食用时就要注意控制量，如果一次食用50克以下就比较合适，要是吃得尽兴那就超量了；比如血糖正常的人想要吃水果但是没有新鲜的水果有罐头可以少吃一点，不能够天天吃，否则也会影响身体健康。再如想增加纤维素，食用麦片就能补充一些粗纤维和矿物质等。还可以补充一些营养品来补充一些营养素，在极夜情况下能够更好的维持人体健康。

四、结语

在南极生活禽和牛、羊肉食品食用过多，蛋、奶、蔬菜、水果在日常的生活中食用较少，要少吃多餐来保证能量的供给，同时要注意积极参加各种娱乐活动来保持情绪平稳和心理健康，除此之外我们要经常做有氧运动，强健我们的体魄才能更好的完成科考任务，能为国家多做贡献。

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