如何选购葡萄酒

节日的餐桌有酒助兴，自然增添了不少欢乐的气氛，况且葡萄酒还有养生保健的作用。你了解它吗？

葡萄酒是世界上最早的酒，在中国有2000多年历史

我国著名酿酒专家秦含章先生在《新编酒经》中说：中国农业的起源约在7000年以前；中国果酒(包括葡萄酒)的起源约在6000～7000年以前。说明我们的祖先，从开始从事农业活动后，很快就开始酒的酿造和消费。

我国最早的诗歌总集《诗经》中，就有多处对葡萄的描述。而葡萄酒在我国有文字记载的历史，已经有2000多年。汉武帝时派使臣张骞出使西域(公元前138～公元前119年)，张骞从西域大宛（今乌兹别克一带），不仅引进酿酒葡萄，还招来了酿酒艺人，引进了酿造葡萄酒的技术。东汉末年，扶风孟佗以一斛葡萄酒，贿赂重权在握的宦官张让，“即拜凉州刺史”。一斛葡萄酒约相当于现在20升葡萄酒，就得到刺史这个官职，可见当时葡萄酒的珍贵。

葡萄酒的分类

按葡萄生长来源不同，分为山葡萄酒(野葡萄酒)和家葡萄酒，国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

按葡萄酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。

根据葡萄酒的含糖量，又可分为:

干葡萄酒

其中的糖分几乎已发酵完，每升葡萄酒中含总糖量低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒

每升酒中含总糖量在4.1～l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒

每升酒中含总糖量在l2.1～50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

甜葡萄酒

每升葡萄酒中含总糖量在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。

按酒中二氧化碳的压力还可以把葡萄酒分为无气葡萄酒、起泡葡萄酒两类，后者又分为葡萄汽酒和香槟酒。

此外，葡萄酒经过再加工，还可生产加香葡萄酒和白兰地。品种不同，生产技术也各有不同。

干白和干红，喝哪一种？

从葡萄酒发展历史来看，红葡萄酒一直是主要的消费种类。

从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。

从佐餐搭配的角度来看，红葡萄酒和白葡萄酒也是有区别的。白酒配白肉(海鲜、鸡肉等)，红酒配红肉(牛、猪肉等较难消化的肉类)是一个基本的区分原则。干白酒口感清爽，酸度高，可以解腥，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味。味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。而吃红烧鸡鸭，烤牛排等搭配干红葡萄酒更对味。

红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。

优良的干红葡萄酒应为天然宝石红色、紫红色、石榴红色等，含酸量应在5.5～6.5克/升，最高不应超过7.0克/升；单宁含量少，不应使葡萄酒产生收涩的感觉；发酵完全，残糖量在0.5%以下；有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满，没有涩、燥或刺舌等邪味。

白葡萄酒既可用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。

优良的干白葡萄酒应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明，具有醇正、和谐的果香及酒香；酒精度（20 ℃）为7%～13%；总糖 (以葡萄糖计) ≤ 4克/升；总酸（以酒石酸计）5～7.5克/升；挥发酸（以醋酸计）≤ 1.1克/升。

优质葡萄酒的选购和品评

国家质检总局提醒消费者购买葡萄酒时应注意以下几点：

购买地点的选择一般情况，专卖店、商场及超市的专柜是较有保障的。但无论是什么地方，对店内葡萄酒的陈列环境须十分留意，如果暴露在强光下或受到阳光直接照射，那么，这种葡萄酒很可能尚未开封就已变质。

品牌的选择首先应选择知名企业、知名品牌，一般来说，知名度高的品牌酒较有质量保证。

看包装葡萄酒为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色、棕色等深色玻璃瓶包装。瓶口应密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。

阅读酒标阅读酒标是选购前了解每瓶酒的背景资料及特性的最直接办法。酒标是酒的“身份证”，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。要喝好葡萄酒，应购买执行国家标准的产品，仅执行企业标准的产品要慎选。选购时应注意酒标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种，一般白葡萄酒的酒标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。关于葡萄酒的生产日期，很多人都认为越久越好，但事实上，并不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数葡萄酒的寿命只有5～10年，之后便失去它的精华了。所以葡萄酒也要在保质期内饮用，才能品尝出它最佳的风味。 大多数消费者购买干红葡萄酒是近期饮用，因此购买时应选择灌装日期较近的产品。

外观肉眼的观察有助于在选购前初步了解每瓶酒的品质。将酒瓶高举对着光源，外观其色。干红葡萄酒应该是澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。瓶装干红葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，对酒的风味和口感没有影响。但若酒体浑浊且暗淡无光，则属劣质酒。

香气葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调，融为一体，香气幽雅，令人愉快；而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香（外加香精），或者酒精味突出，或者有其他异味。

口感好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者酒体单薄没有层次感，或者没有后味。

另外，还应从自己的爱好来选择葡萄酒。就价格来说，一般价钱越高的酒，品质越高。除了酒的质量，最重要的是它是不是最适合你。 每个人有每个人的口味，一瓶大家一致赞赏的酒未必适合你，没有一种酒能够符合所有人的口味。有时候，即使是一瓶十几块钱的酒，带去海边或野餐时喝，也会觉得很惬意。有很多人认为进口的葡萄酒才是佳酿，其实这里面存在误区。首先是洋酒假冒伪劣的多，一些不法厂商从国外倒运低劣洋酒进入我国，然后在国内分装贴上洋标签，便入市销售。其次是价格高，一瓶洋酒售价低则七八十元，多则成百上千元，在无法明确其内在质量的情况下，选购时需慎之又慎。再者是口感不同，针对西方人生产的洋酒，口味较为干涩，与我国传统饮食习惯有一定的差距，不顺应自己的口味又如何享受到品酒的乐趣呢？