饮食有窍门

怎样吃早餐

有人说，早晨一杯牛奶、两只蛋就算吃得好。这是一种误解。

三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）中，人体的热量供应主要是由粮食中的碳水化合物供给。碳水化合物充分，蛋白质才能充分地用于维持组织的生长、修复和更新。当碳水化合物供给不足时，蛋白质和脂肪递补作为热量的供给，这样既使蛋白质浪费，又使体内失去氮平衡，从而加重消化、泌尿系统的负担。如果早餐吃点馒头、面包之类的含碳水化合物多的食物，加上牛奶鸡蛋，就可以使饮食平衡，有利三大营养素各司其职，有利于充分发挥蛋白质的营养效果，从而有利于人体健康。

怎样自备午餐

要注意量和质。经过一上午的紧张工作和学习，能量消耗较大，而下午的任务也必须支付体力，有赖于午餐来供应能量，这使午餐具有补偿消耗、储备能量的双重作用，以致午餐的数量和质色显得尤为重要。所谓数量就是要吃饱。一般午餐的热能应占全天热能的40%左右，如果一人一天吃500克粮食，那午餐就该吃200克左右。什么是质呢？质就是讲究营养和烹调方法：①主食要粗细搭配花样多变；②副食品多样，营养丰富，供给足够的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

要带营养素损失少的菜。自备午餐一般都是把米饭放在饭盒里，饭在下，菜在上，中午在气锅里蒸一蒸。因此，应尽量带一些营养素损失少的荤菜，如排骨、烧鱼、烧肉等，蔬菜应尽量在早晨上班或上学之前现炒现装入饭盒。有条件的饭后可吃一些水果，也可带点生吃的经过清洗、清毒的蔬菜，如西红柿、黄瓜、小水萝卜、心里美萝卜等，以补充维生素的不足。

酸奶好还是鲜奶好

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、钾、铁、镁、维生素A、B等营养物质，其中的蛋白质90%以上可以被人体吸收利用。鲜牛奶虽然营养丰富，但有些人吃鲜牛奶后感到胃部不适，其原因是鲜牛奶中含有乳糖，而一些人体内消化液中缺少帮助消化乳糖的催化剂--乳糖酶。如果将鲜牛奶加工成奶制品--酸牛奶，不仅能消除胃部的不知，而且还能促进消化吸收。

酸牛奶中含有大量乳酸杆菌，能将牛奶中乳糖分解为乳酸，使肠道的酸咸度趋向酸性，以抑制肠道内其他有害细菌。乳酸杆菌还能够在肠道内合成人体必需的维生素B、E等多种维生素。

酸牛奶可以促进胃酸分泌，提高消化功能。鲜牛奶中的钙质，在酸奶中形成乳酸钙容易被人体吸收。