供给侧改革背景下的酒店业创新发展研究

[摘 要]在政府政策影响下，酒店业同质化、产能过剩的本质问题逐渐显现，由此引发诸多问题。随着互联网经济的快速发展和大众旅游时代的到来，消费者对酒店产品的品质化、个性化、信息化与智能化的要求更加明显，酒店业亟须结合供给侧改革，调整供给结构，提升供给品质，拓宽供给渠道，使无效、低效的供给转化为消费者的有效需求。

[关键词]酒店业；供给侧改革；创新发展

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2017.06.028

改革_放以来，随着旅游业的持续发展，我国酒店业也经历了40年的风雨历程。时代的发展变迁，促使酒店业在发展过程中也经历了多次的转型升级：从改革开放初期的政府接待型事业单位发展成为具有较高管理和服务水平的酒店产业；从单体酒店经营模式到连锁酒店（集团）经营模式。酒店业的每一次转型，都顺应社会宏观环境的变化，从而进一步完善酒店业的结构体系和经营生态圈。最近几年来，受需求因素和技术因素的极大变化，酒店业将进入第三次转型期。

1 供给侧改革提出的背景

2015年11月10日，在中央财经领导小组第十一次会议上首次提到“供给侧改革”，自此之后，“供给侧改革”一词在各级重要会议上被频繁提到。2016年1月29日，国家旅游局局长李金早在全国旅游工作会议上就指出“旅游产品供给不足仍然是当前我国旅游业的主要矛盾之一，要充分利用国家供给侧结构性改革契机，在补短板上下功夫，大力推进旅游业供给侧结构性改革。”

国家旅游局最新数据显示，2016年上半年，我国国内旅游22.36亿人次，比上年同期增长10.47%；出入境旅游1.27亿人次，增长4.1%；上半年实现旅游总收入2.25万亿元，增长12.4%。随着旅游消费经常化的出现，我国已进入了“大众旅游时代”。受到时代和顾客的需求使然，酒店和民宿构成的泛住宿业势必需要进行产品的更新换代、服务的个性体现、互联网的有效利用、管理的人文内涵等方面的改变和提升。

2 大众旅游时代酒店业市场消费需求趋势

供给侧改革不是忽视需求侧的变化，而是优化平衡机制。酒店业进行转型升级、开展供给侧改革，应与需求侧的扩大需求相结合。随着近几年政务市场的消退、企业消费的疲软，大众消费已逐渐成为酒店业尤其是高星级酒店的主要目标市场。与此同时，伴随着大众旅游时代的到来，旅游从观光型旅游过渡到休闲度假型旅游，旅游者对酒店的产品需求也有了鲜明的转变趋势。

2.1 追求产品的个性化与品质化

随着人均收入的增加、旅游消费水平的提高，游客旅游经验的逐渐丰富，享受型消费将成为酒店业的主要消费方式，消费者对酒店产品和服务也更为“挑剔”。顾客更注重酒店设计的特色与文化，更追求酒店产品的品质与品位，更在乎酒店服务的情感与温馨。

2.2 侧重产品类型的多元化

大众旅游时代，消费者的需求已不再侧重“游”，而是“吃住行游购娱”的整体提升。随着酒店业态的丰富和完整，更多度假型旅游者青睐目的地型酒店。例如广州长隆集团集合广州长隆野生动物园、长隆水上乐园、长隆欢乐世界、长隆国际大马戏、长隆酒店、珠海长隆国际海洋度假区等旗下不同类型产品，打造的一站式大型综合性主题旅游度假区，每到节假日就是一房难求的状态。

2.3 青睐产品的信息化和智能化

大众旅游时代离不开互联网的支撑，在“互联网+”思维下移动终端已是消费者了解酒店产品、购买酒店产品的主要渠道。消费者期望通过互联网，能更便捷体验酒店产品，帮助他们选择更符合自身需求的酒店。网络的快速与稳定、自助登记、微信开门、自动管家、线上支付……这些智能化的产品设计更能体现市场需求。

3 大众旅游时代酒店业现状及面临的问题

从产业现状看，中国酒店业走过了10多年的高速发展之路，业态逐渐完整、水平逐级提升，对国民经济发展和拉动内需的效能日益显现。与此同时，市场也出现了供需脱节、产品同质、服务下降、人员流失、效益下滑等诸多问题，特别是星级酒店，已连续多年全行业亏损。酒店业需要通过供给侧改革，通过调整结构、提升品质来重树竞争力，使无效和低效的供给转化为消费者的有效需求。

3.1 供给结构不健全，产能过剩行业发展持续遇冷

国家旅游局公布的2016年第一季度全国星级饭店统计数据中显示：国家旅游局星级饭店统计管理系统中有12678家星级饭店，通过省级旅游主管部门审核的有11037家，其中四、五星级共3254家，全国星级饭店平均出租率为48.94%。酒店业的低谷已形成，行业粗放型的规模增长背后是行业的产能过剩，然而在星级酒店萎靡的另一面却是精品酒店、精品型酒店、民宿客栈的快速发展与实质性消费增长。

因此，传统酒店业如何在新常态下进行结构性改革，通过科技创新、合理配置资源、优化服务、提升产品的多元化特性，是酒店业实现高质量、高效益、可持续发展的关键。

3.2 供给品质不高，同质化产品满足不了市场多样化需求

持续低迷的星级酒店平均出租率与精品酒店、民宿客栈周末、旺季一房难求的现象相比，说明不是市场消费能力低下，而是酒店供给水平不高。目前仍有不少传统型酒店在软硬件产品方面只提品的功能性，而忽视产品的舒适性与品质化，忽视消费者对服务的情感需求。

（1）硬件产品个性化、智能化不够。在过去的十来年中，我国酒店业经历了一波投资高峰，酒店数量指数级增长，严重的同质化现象让中国酒店业陷入价格战的恶性循环中。伴随着集团连锁模式快速扩张，酒店外观、硬件设施、服务项目、产品促销等均存在着极高的复制性。在大众旅游时代，酒店业竞争已无法通过价格来掣肘，顾客更注重装饰的特色化、产品的信息化和过程的体验性。

（2）管理理念落后，服务品质差。对顾客来说无论星级高低、规模大小、品牌好坏，均希望在住宿期间感受快捷、方便、热情的服务，留下深刻美好的印象。然而现有的酒店从业人员更多地将“微笑服务”“热情服务”套入了一个“模式”中，缺少发自内心的真诚，使得顾客感受不到能触动他们内心的服务。酒店管理者更多追求业绩和利润，给各部门施压情况下忽视员工的沟通和人性管理，忽视酒店“80后”“90后”员工的群体个性特征和心理感受，无法积极引导员工的工作积极性和职业发展规划。

3.3 供给渠道不丰富，供给效率低下

（1）供给渠道多元化不足。目前，酒店获取客源的渠道主要有：网络预订（主要来自网站和OTA）、旅行社、协议客户、商务散客。每个渠道的价格都有区别，从而构成酒店的价格体系。然而在行业实际经营中，存在着明显的供o渠道单一性特点，即不少酒店仍侧重于某一营销渠道，客源的拓展广泛性和多元性不足。在“互联网+”时代，酒店业要摒弃传统固有思想，学着用包容的心态去适应时代变革，在OTA数据分析基础上开发更有针对性的多元化产品。

（2）产品单一，造成闲置资源浪费。酒店业的盈利主要来自餐饮和客房，营业时间以外的餐饮部场地、入住率低下的客房设施均成为了闲置资源。旅游产品的不可储存性逼迫酒店的营销理念必须跳出传统思维模式。休闲旅游时代，消费者对产品的需求更注重“体验性”和“参与性”，能及时转型的酒店势必能分得更多的蛋糕。

4 供给侧改革下的酒店业创新发展对策

4.1 调整供给结构，盘活行业存量

现有酒店业存在着明显的产能过剩现象，不少酒店因亏损严重而挂牌出售。从酒店的物业性质分析，酒店原有物业可以与养老、医疗、护理等领域开展跨界合作。我们可以根据市场的需求，跨界创新推出“酒店+月子中心”“酒店+养老中心”“酒店+养生美容”等新型产品，实行这样的跨界，是解决另一种性质的住宿需求。

4.2 跨界设计产品，提升供给品质

我国经济已逐步转向消费型经济，体验型产品更能满足消费者对产品差异化、个性化、品质化的要求。以往的酒店产品设计在工业化思维模式下进行标准化和规模化的复制，而今移动互联网普及时代，大数据已成为酒店选址、定位、定价、选择目标客户群的主要甄别依据，酒店的设计风格和配套设施将完全由目标客户群的需求喜好来确定。

体验经济主导下的酒店消费群体，不再满足于大堂的气派、房间的宽敞，一份迎宾水果、一杯晚安牛奶在众多顾客眼里也不再是惊喜。在推崇全域旅游、打造目的地酒店理念下，唯有融入当地文化内涵与历史底蕴的风格设计、精心别致的设施配套、符合时代潮流的智能化应用、独具特色的产品、周到温馨的人文服务，才是休闲旅游者的首选。

4.3 跨界合作促进平台化发展，拓宽供给渠道

移动互联网的发展已进入一个高速爆发阶段，移动终端成为顾客进行消费的主要工具。无论是直销还是分销，OTA都已成为酒店业营销最大的助手。OTA作为酒店今后愈加紧密的合作伙伴，能够为酒店提供整个旅游业乃至社会经济大背景下的大数据，能为酒店的定价提供合理有效的依据。顾客的消费行为虽然产生在酒店，但他们的出行习惯、图谱更多保留在平台系统中。酒店唯有与OTA进行更为有效的结合，OTA注重移动终端线上使用的便捷性、直观性、体验型与互动性设计，酒店做好线下实际产品体验的舒适性、品质化、个性化，将酒店的信息化平台与社交媒体打通，让更多消费者接触酒店核心产品价值。

4.4 创新管理模式，提升供给效率

传统的酒店业管理模式深受工业化管理模式影响，管理架构以金字塔形居多，有着工作效率低下、职责不明确等消极影响。在大众旅游时代，酒店管理者需更关注为顾客所创造的服务价值，需要摒弃一些程式化的东西。消费者对酒店产品多元化、个性化的需求，需要酒店员工有更强的服务意识、更全面的专业技能、更好的文化涵养。酒店唯有坚持“以人为本”，将这一理念落地，从员工的需求角度出发，帮助他们成长。只有满意的员工，才能创造有魅力的服务，才能有满意的顾客。酒店的服务，是相对于酒店固态产品来说的动态产品，结合市场需求，新的服务设计与新的生活方式相匹配，才能真正打动顾客，才能创造酒店消费的高附加值。

参考文献：

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