职高酒店管理教育的问题探析

一、酒店管理专业生产性实训教学中存在的问题

(一)教学内容缺乏职业针对性与系统性

目前，酒店管理专业生产性实训教学的内容简单、机械，缺乏职业规范性与系统性，不能体现出酒店服务与管理过程中的真实状况。对学生的职业能力培养缺乏系统分析与精准设计，职业核心能力的培养脱离工作实际，教育效果大大降低。学生对酒店管理工作岗位群所需专业技能和心理素质并不十分清楚，对服务技能的学习缺乏科学的认知，没有真正认识到生产性实训教学对他们学习的指导意义与价值，影响了学习的效果。

(二)生产性实训师资队伍素质亟待提高

目前，酒店管理专业负责生产性实训的教师的实际酒店管理经验普遍不足，导致生产性实训教学内容缺乏专业技术含量，学生的职业能力无法得到有效的提高。同时，教师指导中存在随意改变教学内容、没有按照实践教学目标落实教学任务等问题，影响了人才培养的质量。

二、酒店管理专业生产性实训教学改革途径

(一)构建以工作过程为导向的课程体系

酒店管理专业生产性实训教学应以工作过程为导向，以项目驱动为基础，构建合理的课程群。首先，根据酒店管理专业毕业生就业岗位(群)，确定对应的典型生产性工作任务，以此作为项目;然后，通过对工作过程进行分析，明确毕业生应具备的职业能力和综合素质;按照职业能力和综合素质形成的逻辑关系，从基础到专业，从简单到复杂，从专项到综合，参照国家与行业职业能力标准要求，开发本专业基于岗位职业技能的课程体系，最后形成以职业能力和素质培养为核心的课程群。

(二)多渠道建设高质量的生产性实训基地

建设高质量的生产性实训基地需要大量的资金投入，一般可以根据学校自身情况，通过四种模式来进行建设。1．学校自建模式学校自建模式的投资主体是学校，即学校自己筹资建设实训基地，面向酒店服务市场寻求订单、寻求项目外包，进行小批量生产或提供有关服务，以获得经济效益。2．校企共建模式校企共建模式是指，在校企合作的基础上，由学校提供场地和管理，企业提供设备、技术和师资支持，或者学校提供土地或厂房，企业自主投资、自主经营、自主管理，双方以合作形式建设生产性实训基地。该模式的投资主体是企业、学校，运作模式是校企合作、合资，进行企业化管理［2］。3．使用企业资源模式使用企业资源模式是校企合作模式的一种，它是指学校与酒店签订合作协议，将学生送入酒店进行在岗实训。企业提供学生的基本生活需求，提供学生职业发展所需要的职业训练机会和各项管理培训，为学生提供实习生活补助;学校在人才供给、技术服务和员工培训等方面为企业提供支持。企业作为学校定点的校外实训基地，可以参与学校有关事务，能够以“量体裁衣”的方式大量获得自己所需的人才。4．政府投资建设职业产业园模式政府投资建设职业产业孵化园区模式是指，政府发挥自身职能，调动各方资源，建设服务地方经济社会发展的职业产业园，推动生产性实训的有效开展。

(三)多渠道提高教师的双师素质

所谓“双师素质”，是指教师既能进行理论教学，也能开展实践教学。酒店管理专业教师应该具备以下素质和能力:有良好的职业道德，致力于教书育人;全面掌握酒店管理专业的基本理论、基础知识，具备一定的实践能力，能够对学生进行全面的职业指导。提高教师的双师素质可以通过以下渠道:(1)利用假期安排教师到企业挂职锻炼，提高其职业能力;(2)鼓励教师参加行业举办的职业技能大赛，巩固与提升其实践经验;(3)通过参与生产性实训基地的运营与管理，拓宽其专业知识领域。

(四)激发学生参与生产性实训教学的积极性

通过各种形式的教育，让学生树立正确的职业观，激发学生参与生产性实训的热情;通过完善生产性实训内容，调动学生的学习主动性;通过灵活的考核制度，督促学生参与生产性实训，努力提高他们的实践能力。

作者：申桂娟 单位：开封大学