国外怎样保障鸡蛋安全

鸡蛋是人类理想的天然食品，无论在哪国，鸡蛋都是公认的营养食品。近些年，假鸡蛋、问题鸡蛋、人造鸡蛋等问题，让消费者信心一再受损，鸡蛋成了人们关注的焦点。那么，国外是如何保障鸡蛋安全的呢？

检测和清洗后才能上市

一枚小小的鸡蛋，在美国却有上百部法律去涉及，检验机构更是多如牛毛。鸡蛋从鸡身体中出来，到进入消费者口中，可不是件轻而易举的事。

鸡和鸡蛋的安全由美国农业部进行监督，鸡在上架前必须停用一切抗生素，并由检查机构随时进行抽查。鸡蛋一出来，先要送到自动照射机器上进行光检，查看蛋壳上有无裂缝，主要是防止鸡在下蛋过程中，胃肠道中的沙门氏菌透过裂缝进入到鸡蛋内。然后进行鸡蛋清洗，清洗剂是特制的，目的是洗掉鸡蛋表面的脏东西。

清洗后的合格鸡蛋，会在上面印上编号，就像是鸡蛋的“身份证”。通常，编码由三部分字符组成，分别代表母鸡的饲养方式、出产国和饲养场地。这些数字是用专门的油墨印刷的，既不会轻易掉色，又不会渗入鸡蛋内部，影响安全。鸡蛋在上市之前，蛋场环境、包装及运输，必须保证温度不得超过７摄氏度。

产蛋鸡一年就淘汰

日本人饮食离不开鸡蛋。平均每个日本人每年消费11.11公斤鸡蛋。为了保障鸡蛋的安全性，日本从鸡的育雏起，就开始进行严格管理了。

要想让鸡产出高质量的蛋，必须先培育出最适合产蛋的鸡。日本高产蛋鸡采取育雏和育成一体化的方式。何时育雏、何时补光刺激鸡成长、何时让鸡生蛋都有一套严格规定，不论散养或者喂养，都要按照这个标准进行。一般来说，小鸡长到150天左右，体重达到1700克左右，就开始下蛋了，这时生蛋率是50%；到210天时，体重约1750克，生蛋率达94%，迎来下蛋的高峰期，此时的鸡蛋质量最好；而到了近600天左右，生蛋率降到80%时，这些鸡就要被淘汰了。

全国都有验蛋员

对加拿大人来说，鸡蛋安全是最基础的食品安全，他们对鸡蛋安全的监管力度可谓世界之最。

加拿大所有的养鸡场都是加拿大养鸡场主组织（CFC）的成员，并由该组织负责协调配额数量和其他相关问题。养鸡场不能直接与超市、菜市场打交道，而是通过加拿大市场营销组织配合各省鸡蛋市场营销委员会，对鸡蛋进行统一销售与管理。

在全国范围内有22个实验室，拥有检测人员900多名，每年抽检60万个样本，构成了完整、严密的安全监督抽查网络。蛋制品检验员覆盖了加拿大整个国家。

由于实行严格的配额制，因此加拿大几乎不存在商业性的小型蛋鸡产业，即使放养的“走地鸡”，也同样实行规模化经营、生产，并严格纳入CFC蛋类管理的产―供―销体系，并接受CFIA的安全监督和定期抽检，鸡舍规格标准和卫生条件、甚至鸡的数量，都由行会严格规定并定期检查，饲料由行会指定，预防针和相关药物也由行会统一组织。

放养最科学，饲料纯天然

英国人将养鸡场排笼里面的鸡称为“受虐鸡”，这产出的蛋，被称为“受虐蛋”，常被认为是不健康的。

英国蛋类质量标准局负责监督蛋类生产，安全的产品都会打上统一的“狮子”标志。如果没有这种标志，就是不合格产品。蛋类质量标准局提倡放养，并给出了详细的操作指南。在伦敦远郊一家生态农场，人们会看到，几千只鸡在草地、果园、灌木丛林里等处嬉戏、觅食的场面。这些鸡白天在野外至少活动8小时，晚上则进入鸡棚。为尽早使母鸡们养成到外面或上山觅食的习惯，鸡长到130天后，要根据天气情况，每天定时进行放养训练。这需要两个人配合，一个人在前面吹哨开道，并抛洒饲料，让母鸡跟随，另一个人在后面用竹竿驱赶，直到鸡进入所要进行的放养区域。在这里，鸡可以吃到天然的草、虫或树叶等。

当然，也要适时喂养一些饲料。饲料都是经过检验合格的生物饲料，以玉米、米糠、麦麸、油菜籽为主，不许含激素等添加剂。

双黄蛋严查激素

德国人三餐离不开鸡蛋，因此德国对鸡蛋安全十分重视。

在柏林一家农场，大部分鸡都是放养的，平时工作人员不多，但在鸡产蛋前后却会雇用很多专业人员来帮助管理。在鸡10~13周大时，要进行修喙，以减少鸡群在产蛋期散养时啄羽、啄肛等；鸡一般不会四处乱产蛋，而是会寻找固定的产蛋窝，这就需要对鸡进行引蛋。一般会在鸡棚附近放一些产蛋窝，里面放置1~2枚鸡蛋，引导鸡在固定的地点产蛋。同时要掌握鸡每日产蛋的规律，通过引导将产蛋时间固定在上午8~11点。

德国人并不认为双黄鸡蛋就是好的，双黄率高一是遗传基因形成，二是受惊吓或激素影响。如果是后者，营养价值反而降低。所以人们并不会特意购买双黄蛋。对于大批量的双黄蛋，管理部门还要进一步检查其激素含量。