酒吧帝国的High点制造

在激烈的闪光灯和动感的音乐中，瘦小精干的尤朝能只是安静地坐在第一排，蓝色外套、灰色呢制贝雷帽。在11月底海口观澜湖兰桂坊项目的新一批入驻商户的签约仪式上，尤朝能创办的苏格缪斯是唯一一家中国本土品牌。观澜湖集团主席朱鼎健致辞时向他致敬说，就像观澜湖是中国人自己打造出的高尔夫品牌，苏格缪斯也是中国人打造出来的娱乐品牌。

台下的尤朝能报以微笑，但依然藏在自己的贝雷帽下，上台签字、合照都由策略总监文婷代劳。这个中国最大连锁酒吧品牌的拥有者自己烟酒不沾，也不像通常娱乐业经营者那样高调。

尤朝能的另外一个身份是房地产商人。苏格缪斯的母公司安居集团，是上世纪90年代初期从土地整理、拆迁安置的小公司白手起家，逐步做成商业地产开发商，到如今扩张为地产开发、娱乐投资、市场投资管理、医疗投资、文化建设五大业务。

七年前，成为酒吧老板对他来说是一次偶然的尝试，但却成为尤朝能进入娱乐产业的起点。“如果只是开一家、两家酒吧的生意，他是不会去做的。”文婷告诉《环球企业家》，尤朝能最初就有要将苏格缪斯做成大生意的野心。如今以每三四个月一家新店的速度扩张到全中国，目前已经有18家连锁门店，而在大多城市，苏格缪斯都成为当地酒吧行业销售业绩和人气的领跑者。

尤朝能对苏格缪斯的自我定位是“娱乐行业的开发商”：“它正在一片蓝海中低调前行。”

酒吧的进化

成都是苏格缪斯的大本营。2005年尤朝能结识了DJ邓晶，并一起在九眼桥开了第一家酒吧，命名为“苏格”，邓晶十多年的DJ经历为苏格成功网罗了高质量的音乐舞台表演，以及丰富的明星资源。这是苏格缪斯的开始。

积累3年后，升级版的第二代品牌“S.MUSE”（苏格缪斯）开在了成都少陵路。S.MUSE开业后，全国征战、开连锁店的步伐就没有停歇。而今年12月23日，成都兰桂坊里开业了苏格缪斯的第三代品牌MIU（缪），目标是要成为 “娱乐界的帆船酒店”。

尤朝能把自己的品牌战略和万科做比对。万科走到一个城市会做自己的中端产品—万科城市花园，是做规模、做量取胜的，但是万科也有“金域蓝湾”这样的高端品牌。从中端的苏格品牌、到定位中高端的S.MUSE，再到高端的MIU，尤朝能将地产行业的玩法复制到酒吧行业。

每一次品牌的升级，尤朝能都把“地产开发商”的前期规划功底借用过来了。要不要一块地、用什么价格去拿、以后的房产是规划成别墅还是电梯公寓，是小户型还是200平，要关注的都是两三年后的市场趋势。前期的规划对于地产人来说至关重要。在苏格缪斯，设有专门的研发部，这个部门的目标是像海尔一样有专人专门研究消费者的需求变化趋势。如何开发好的酒吧品牌的拳法和套路也都需要基于“国人在这十年间品味和生活方式发生的巨大变化”。

第二代产品“S.MUSE”品牌的推出，是洞察到海归回归高峰期的市场机会。针对这群“80后”的海归，从装修风格、音乐、营销推广方式上都要按照他们的生活方式来定位调整。当然也包括了酒的选择，文婷对《环球企业家》说：“之前大家可能喝的更多是啤酒，而这群人因为在国外接收到的讯息不一样，洋酒在这里的需求量就很大。”LVMH集团旗下酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒（上海）有限公司常务董事张燕夫的董事长张燕夫也因此成为苏格缪斯的合伙人之一，帝亚吉欧与苏格缪斯达成战略合作，为旗下酒吧提供定制产品。

S.MUSE在进入各个城市前，选择地段是最花功夫的，这也是尤朝能和文婷团队最擅长的。S.MUSE的门店大多分布在二线城市，但苏格缪斯在等待合适的机会攻占北上广这些一线城市。

相信酒吧是一个时尚行业，抱着“必须随时刷新自己，来满足这个市场 ”的信条，这让尤朝能结交了香港兰桂坊集团主席盛智文，后者也信奉用引领时尚的方式来做娱乐。2009年，盛智文一口气拿下了成都水井坊街区的19栋楼，但在这个比香港兰桂坊大18倍的空间里，他必须找对本土的合作伙伴来一起开拓内地的娱乐市场。而彼时已经在成都、重庆、西安、贵阳、武汉等9个城市已经开设了17家直营连锁酒吧的苏格缪斯进入了盛智文的视线，他亲自走访了苏格缪斯的5家店，“拥有那么多家连锁，并且在当地都是No.1的成绩，据我所知，无人能及。”盛智文对《环球企业家》这样评价苏格缪斯。这也是坚定了双方的合作决心。

这个在香港酒吧、夜店行业打拼了三十多年的前辈，不仅和苏格缪斯签署了战略合作协议，还给尤朝能介绍了不少香港的娱乐大佬，比如英皇娱乐老板杨受成的公子杨其龙，他在香港拥有著名的dragon i高级会所。

借助兰桂坊的国际资源和影响力，尤朝能以第三代产品MIU自我进化成为国际娱乐品牌，进入北上、甚至输出中国式娱乐到东南亚国家的道路似乎更通畅了。现在杨其龙已经成为MIU俱乐部顾问，不仅亲临建设中的MIU考察，还提供了包括演员、演出、DJ等方面的合作建议。

成都兰桂坊的第一家MIU俱乐部的确带来了很多“国内第一”。尤朝能租下了整整两栋楼，并对总共1100平的空间做了打通，全部以国际七星级酒店标准设计打造。爱马仕定制家具、专业空乘级服务标准、米其林认证厨师、国内唯一可高端定制酒水、雪茄的服务、成都首家喷淋式制冰机……并且所有的大手笔投入的环绕下，仅有50台席位，同时容纳的客人极为有 限。

相比之下，S.MUSE则一个晚上进进出出近千人，采用的是走量、规模策略。在MIU，千余平的空间里可能超过200人，外面的保安人员就会非常绅士礼貌地请客人稍等一下，稍后再进。

中产需求

MIU看准的市场机遇是一群精英中产。“年龄可能相对集中，40岁左右，财富、人脉已有了一定的积累，依然年富力强，还希望能进一步创富。”文婷这样描述MIU的目标人群。“他们还在创富过程中，这和完全富有的阶层还不太一样。”她同时不忘随时对自己的目标人群做更精确的厘清和区分。“他们平时的工作压力已经很大，希望休闲的时候放松一点，但只要听说哪个地方人多，你就不会想去了。”

MIU因此定位在搭建最具时尚气质的商务平台，以为城市新贵量身定制“管家式”娱乐服务，提供一个精英中产社交沟通、娱乐休闲的全新空间。他们要靠聊天沟通，来寻求志同道合、共同发展的伙伴。

接下来所有的音乐、灯光、装饰、饮品、活动设计都是围绕着对这群人“饮酒过程的所有细节”来进行的。尤朝能请来了曾为上海的MINT俱乐部、北京的前门23号会所艺术空间设计的马来西亚建筑师Andrew。他提的视觉要求就是追求简约品味、不是花俏。就像目标客人自己的着装一样，可能简约甚至单调，但是看品质、裁剪一定是不一样的。而在音乐上，被称为“中国爵士第一人”的任宇清受邀担任音乐制作。爵士风格、乐队演奏的方式与DJ邓晶一贯引领High翻天的氛围就截然不同。

“20多岁精力旺盛，我们在音乐上会给到他125分贝，甚至到130分贝；但是针对中年人，分贝就会控制在100以内，因为他们不像年轻人通过跳舞、喝酒来交朋友，他们需要说话、沟通，寻求志同道合可共同发展的朋友。”文婷说，苏格缪斯会在很多细节上都考虑到顾客的感受，连冰块都要专业化，比如年轻人喝酒时候喜欢加点雪碧或者红茶，就给他们提供碎冰，能融合得更好；而商务人群、年纪更长的一群人的需求则是一杯很纯的酒放上一块大的冰块。

12月9日，苏格缪斯的第18家店在长沙解放西路开业。这是店长彭伟筹备开业的第二家店了，总部还希望他下一站可以去统领深圳的新店。彭伟是从第一家酒吧苏格的客服经理干起的，已经在苏格缪斯呆了近7年。成都总部的全方面支持，包括选址策划、软硬装修、活动舞台策划，使得彭伟能从从选好址到开业只花了3个月时间。正式开业那一天的排练邓晶早早到了，他的现场打碟还吸引了“快乐大本营”主持人杜海涛的到来，后者一直希望拜“晶晶”为师。

苏格缪斯全国十几家直营店的人员都由总部人力资源统一调配。当某个城市的分店要打一场硬仗，比如遇到新竞争对手开业，便在全国范围调遣最优秀的策划、营运、客户经理。真正做到整个团队的团结共 荣。

尤朝能的团队非常稳定，“且能打硬仗”。他认为，在苏格缪斯，人是最重要的资产之一。在苏格缪斯只要工作到一定年限和职位，员工就能对连锁店进行持股。一家店就有300多名员工，在一线打仗的营运部门是最庞大的部门，DJ、调酒师、服务员都对客人的体验产生直接影响。文婷说：“酒吧这个行业都是一线直接和客人打交道的。留住一个好的客户经理，就留住了一批客人。”

“其实这个行业里很多人都有复杂的社会背景，想法都是那种只管今天不管明天的，胆子也很大。”文婷说。但是苏格缪斯从一开始，只做大厅消费，不做包房。“黄赌毒绝对不做”，这是尤朝能一早订立的规矩。对于违反的员工，不论在公司是什么职位，直接开除处理。

对于尤朝能来说，酒吧、娱乐都是作为工作和事业来看。“很多人不能发展，就是迷失了自己，不要别人还没有娱乐，你先把自己搞进去了。”这个连锁酒吧的老板自己的生活方式也很是健康，烟酒不沾。

不过在这片娱乐蓝海中，不免要面对灰色敏感地带的挑战。“敏感”二字也是在采访中反复出现的一个词。首先是品牌，目前中国名字里带有MUSE的酒吧其实已经不下50家了。参加刘嘉玲的MUSE外滩店开业酒会上，文婷曾对刘嘉玲说：“是我们俩家把这个品牌做出来的。”刘嘉玲的MUSE在上海有3家店，但只在上海经营。而苏格缪斯的S.MUSE品牌只在主要二线城市扩张。两个品牌也没有关系。

另外，支撑苏格缪斯迅速以直营的方式在全国扩张的一大机制便是合伙人制，某些店的股东多达百位，不乏来自酒吧娱乐行业之外的股东，而中国尚不健全的合伙人制度便成了一个风险点。