传统点心 岁月留香

萨琪玛的传说故事作为流传已久的

京味名点，萨琪玛的传说有很多，其中不乏一些有趣的小故事！

清朝一位萨姓将军，喜爱骑马打猎，他每次打猎后都要吃上一份点心。一次萨将军出门前，特别吩咐厨师：“来点新玩意儿，做不好就回家吃自己的吧。”负责点心的大厨在烹饪时因为太紧张，失神将沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军回来了，厨子火大地骂了一句：“杀那个骑马的！”无计可施下他端出了炸坏的点心。想不到萨将军吃后相当满意，便问点心的名字。厨子随即回答：“杀骑马。”萨将军以为点心叫“萨骑马”，非常欢喜，炸坏的点心也因此风靡了起来。

京味十足的传统小点――萨琪玛

面团材料：普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克

糖浆材料：麦芽糖150克、白糖150克、水80毫升

干果：葡萄干、碎核桃仁、熟芝麻

做法：1.鸡蛋打入碗中，打散出泡。面粉与酵母粉倒入蛋液，搅拌均匀，和成面团，发一会儿。2.面团擀成大薄片，撒些面粉碎，折叠起来，切成面条。切好的面条抖开，撒些面粉以防粘连。3.油热后先扔一小根面条，面条浮起后，即可分批将细面条入锅炸制。面条入油锅后，会迅速膨胀并浮起，炸至面条稍稍变色，可以轻易折断的程度，即可捞出，用滤网控油。

4、炸面条的同时准备熬糖。先将麦芽糖、白糖、水一起入锅，小火慢煮，边煮边搅拌。大约15～20分钟，糖浆变黏稠，筷子能挑起、拉丝即可。5.糖熬得差不多时关火，迅速将面条和干果倒入糖浆中，搅拌均匀。尽量使所有面条都沾上糖浆，因为糖浆容易干，这一步动作要快。

6.将沾上糖浆和干果的面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。晾凉后取出切块即可。

厨房小叮咛：

面条要切得细些，油炸后它会膨胀很多倍。

装萨琪玛的容器，要事先涂好油，既可防粘，又可以方便之后取出。

干果可以先铺在容器里，面条上好糖浆，倒入后即可粘合在一起。

老百姓的大爱――桃酥

“昨天爱人去食品店买了一斤桃酥，说是老字号经典口味。小时候，我特别希望家里来客人，因为当时走亲访友，一定要带上一盒桃酥才算带了‘上档次’的礼品。每逢过年，食品店前都要排长队，能买上一盒桃酥可不容易。现在全家人都知道我爱吃桃酥，每天早晨我习惯喝碗粥，再配上一块桃酥，真是惬意！”（读者：王福刚）

原料：食用油100克、鸡蛋1个、白糖80克、低筋面粉250克、泡打粉4克、小苏打2克、核桃仁100克

做法：1.核桃仁放入烤盘，180度烤8分钟左右，冷却后捣碎。也可以在炒锅中炒熟核桃仁。

2.取碗倒油，敲入鸡蛋、加入白糖，顺一个方向搅匀。

3.低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛，加入步骤2的混和物中，搅至无粉团。加入核桃碎，再搅匀成面团。

4.取一个30克左右的面团，搓揉成圆球，按扁后在中

入口即化，酥脆香

桃酥是很多人的童年最爱，自制量更足。咬上一口满嘴酥香，配上脆脆的核桃仁，味道棒极了。

间放半个核桃仁制成饼胚，放入烤盘。多个饼胚排开时，中间要保持一定间隔。

5.烤箱180度预热，开上下火，烤25分钟左右即可。

新春吉祥小点――广式萝卜糕

编辑小语：萝卜糕是众所周知的传统点心，新年吃萝卜糕还有一年更比一年高的吉祥寓意。但要注意萝卜糕多吃不易消化，尤其是肠胃虚弱的人，应适量食用。

原料：大米1斤、香肠1根、洋葱半个、干香菇4朵、白萝卜1斤、海米30克

做法：1.大米提前洗净浸泡4小时，干香菇温水泡发。白萝卜去皮擦丝，挤干水分。

2.大米放入搅拌机，打成米浆。可适当加些水，以免米浆太黏稠。搅打好的米浆，倒入容器，萝卜丝放入米浆中搅匀。

3.香菇、香肠、洋葱切丁。平底锅放适量油，爆香香肠。加洋葱丁、香菇丁，煸炒出香味后加海米翻炒。加盐、生抽调味，继续翻炒。炒好后，将它们加入萝卜丝米浆中，搅匀。

4.准备一个干净容器，为了方便取出成品可以铺上一层锡纸，将混合好的米浆倒入。

5.容器上蒸锅，锅中加足量水，中途水烧干，可再加水。萝卜糕隔水蒸，大火烧开后转中火蒸40分钟。蒸好的萝卜糕取出倒扣晾凉、切块。可直接食用，也可煎至两面金黄食用。

清甜爽口，软糯香

萝卜糕有着萝卜、香菇的香味，腊肠、海米的鲜味，轻轻咬一口，满嘴清甜米香。

小贴士：蒸萝卜糕时，在容器上最好覆一层保鲜膜，以免蒸制过程中产生的水蒸气滴入萝卜糕，影响口感。