跨国际色香味

有谁不想马上抛下工作,收拾行李,跳上飞机享受悠长假期?发梦未免太早,但就算身不能在异地,在香港这个国际都会,也可以任由你的味觉,游走在不同的国度间。本期请来跟小S稔熟的台湾美女、曾经流浪30多个国家的主持人Janet,带大家吃便她最喜欢的台湾菜、墨西哥菜、北欧菜,不用麻烦的签证,也能吃到各地美食。

Janet

谢怡芬,美国德州长大的台湾人,大学毕业后,开始到亚洲各地旅游,足迹达30多个国家,之后回到台湾寻根。原本为医护人员的Janet,在好友小S的帮助下,成为Discovery 旅游生活频道的节目主持。

北欧风味海鲜

Janet 到港后,随即到兰桂坊的FINDS“开餐”。“FINDS”这名字其实是芬兰、冰岛、挪威、丹麦及瑞典的英文名头1个字组合而成,提供北欧菜,当中以海鲜为主打,做出来的菜式跟亚热带气候的香港有截然不同的味道。

1$港币=0.87￥人民币

Baltic Herring Roll Mops $88/￥76.5

希灵鱼柳先以醋、糖、香料及天然海盐腌过,之后再包着青瓜同吃,酸酸甜甜,是佐酒的一流小吃。

Salmon in Six Ways $148/￥128

以上等挪威入口的三文鱼, 做成6种不同口味的冷盘,最特别的是中间的烟三文鱼mousse,入口即溶,也有烟三文鱼及香草烟三文鱼柳,鱼身软而味浓。

Janet 美食分享:

“做菜的材料其实不用鲍参翅肚般珍贵, 这样花费大也不够环保, 有时用很简单的食材, 味道也可以很突出。FINDS 的菜式都做得很简单,以材料的不同配搭做出多层次的味道。一道牛肉球,先吃到炸香的皮面,再来是内软而,三文鱼则做出6道前菜,而苹果甜品将苹果、脆杏仁、软忌廉层层间住,不甜不腻,所表达的都是味道及口感的层次,这比矜贵食材来得重要。”

a/ Veal Wallenberger $228/￥198

店内的招牌菜,半肥瘦免治牛仔肉做成球状炸香,切开中间肉汁四溅,配以自家制薯蓉、红酒汁及自家制的芬兰野莓酱,北欧人爱将肉类配野莓酱,中和肉的肥腻感。

b/ Sea Scallops, Roasted & Poached $198/￥172

一边是煎香的带子,也有水煮带子配上口味轻盈的忌廉泡泡,一边是以中虾、鱿鱼、忌廉、香草以及芝士煮成软硬适中的意大利饭,加上Beetroot Leaves 沙律,有浓有淡,层次感丰富。

c/ Apple Triffli topped with Praline Meringue $78/￥68

最令Janet 高兴的一道菜式, 用肉桂煮过的苹果片,跟鲜打的杏仁白兰地忌廉、杏仁碎等层层相间,淡淡的酒香,甜而不腻。

FINDS

地址:香港中环云咸街33号LKF Tower 2楼

营业时间: 星期一至四 12:00nn-2:30pm、5:30pm-1:00am, 星期五至六 12:00nn-2:30pm、5:30pm-2:30am(星期日休息)

正宗台湾菜

前阵子台湾小吃大热,真正的台湾菜,香港人却只停留在牛肉面、珍珠奶茶的皮毛阶段。身为台湾人的Janet 喜欢的台湾美食当然殊不简单,先有爽口不腻蚵仔煎,推介位于佐敦的阿妮沙茶面,蚵仔都由台湾入口,用上台南做法,不像一般吃到的黏口。而由著名台湾菜欣叶大厨主理的客台轩,镇店的三杯鸡先以酒腌过,入口酒香非比寻常,每道菜式都甚得港人欢心。

三杯鸡 $58/￥50/b

所谓的“三杯”即酒、酱、汤各1杯,鸡先以酒腌过,之后以麻油走油,再将鸡、姜、蒜及九层塔放进煲仔中,加入上汤及特制酱油,焖煮数分钟即可上碟,甫开盖即酒香扑鼻,香口惹味。

蛋黄小卷 $48/￥41/b

台湾人叫鱿鱼做小卷,这道菜是著名的佐酒小吃,先将咸蛋黄加入糯米粉搅匀,酿入鱿鱼内,再用保鲜纸包着蒸熟,最后放在雪柜冷冻,吃前取出切片,另配一个酸酸甜甜的五味汁,鱿鱼有咬口也充满咸香。

Janet 美食分享:

“虽然在美国长大,但我甚么也会尝试。回到台湾,很多外国人不能接受的如大肠、鸭血、臭豆腐等等,我都会一一尝试,而且也很喜欢呢!我喜欢台湾的面,传统面、刀削面、拉面均好,面身够烟韧,美味的汤头熬制很花心思。另外,三杯鸡入口即充满酒香,而粒粒新鲜的蚵仔煎,够道地也够平民,吃下去马上暖烘烘。”

a/ 蚵仔煎 $35/￥30/ 大,$20/ ￥17/小/a

采用台南的做法,先以像葱般的大蒜切成粒,加入葱、蚵仔、蛋及木薯粉,先混合,再下镬炒香,不会像普通吃到的蚵仔煎般「一饼饼,反而是粒粒分开,口感更佳。

b/ 卤大肠肉片沙茶面 $19/￥16.5/a

台南独有,汤底以花生、蒜头、沙茶酱等十多种配料自家炒香,煮成的汤浓郁又带香辣, 配合爽口的拉面,不消数分钟便能吃掉一大碗。

c/ 五更肠旺 $38/￥33/b

道地台湾小吃,以酸菜、鸡红及猪红、大肠、大蒜等等,先煮,再以台湾入口的辣豆瓣酱焖煮,酸香十足,辣而不呛喉。虽然香港人对血类的食品没太大喜好,但据Janet说,原来台湾人认为鸭血、鸡血等,多吃能进补呢!

a/ 阿妮沙茶面

地址:佐敦吴松街108号地下1号铺

营业时间:11:30pm-12:00mn

b/ 客台轩 地址:北角英皇道310号云华大厦1楼

营业时间:11:00am-12:00mn

美味墨西哥菜

说到自己成长的地方美国,Janet 即时有着无限的味觉回忆,讲出一连串当地的土产菜式。德州人喜欢吃墨西哥菜,她也对这类辛辣香口味道情有独钟。位于中环的Agave,主打墨西哥口味,店内所有食品,包括粟米饼、酱料等等,都是自家制,而且分量十足,烤肉、辣粟米片等,愈浓愈香口就愈适合她的胃口,难得她 食极唔肥,的确令人羡慕。

Chili Con Queso $88/￥76.5

这可说是美洲版本的芝士火锅,以车打芝士及cream cheese, 加入洋葱及杂椒,煮溶后再以粟米片醮吃,是墨西哥极受欢迎的家常菜之一。

Chicken Fajitas $148/￥128

Tex-Mex 食品很受墨西哥菜影响,传统Fajitas则很受德州人欢迎,以烤香的鸡肉再配上炒过的洋葱、青红椒,以粟米饼皮包着,然后加入番茄沙沙、牛油果、酸忌廉等同吃,香口开胃。

Janet 美食分享:

“我在美国的德州长大,那里的道地菜式称为‘Tex-Mex’,口味很受墨西哥及Cajun 菜(1种路易斯安那州新奥尔良菜)影响,人们喜欢的味道都较浓,而且多用烤、烧的方式煮食。在美国时,我最爱Fajitas 烤肉、用芝士做成的Quesadillas 饼、烤肉卷Burritos,也爱吃BBQ、炸蚝等香口食品,当然我也多吃沙律,维持健康饮食的原则。”

a/ Spicy Pork Burritos $148/￥128

Burritos 的吃法跟土耳其烤肉卷大同小异,不过饼皮以粟米粉做成,内里有烤猪肉、番茄、牛油果、红腰豆及酸忌廉,比中东口味清淡一点,感觉更fresh。

b/ Wild Mushroom Quesadillas $86/￥75

Quesadillas 有点像pancake, 是小吃的其中一种,先将粟米饼煎香,中间加入大量芝士及炒香的野菌,香气浓郁。

c/ Roasted Fresh Jalapeno Peppers $68/￥59

非常刺激的1道菜, 采用墨西哥Jalapeno 青椒, 中间切开后加上cream chesse,再用烟肉卷着,放入炉烤至香脆,不算太辣,但足以令你大喝一杯水。

Agave Tequila Y Comida

地址:中环德己立街33号地下

营业时间:5:00pm-2:00am