烹饪技术国内发展领域瞻望及未来潜力开发

摘要：烹饪对于拥有千年饮食文化的中国来说并不陌生，在历史的成河里面，我们对于饮食的概念一直深厚与充满感情的，进入21世纪后，烹饪技术在国内餐饮行业当中也拥有了自己的一片领域。就其未来潜力来说，绝对不可低估，餐饮发展的分类行业已经开始多样话，而烹饪技术也是衡量餐饮行业发展空间的重要标准。

关键词：烹饪技术 发展 潜力

中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0077-02

古时的饮食文化演变至今已经形成了一条专属于中式料理的商业链，无论国内餐饮行业的发展还是烹饪技术的未来潜力挖掘，都成为了商家与饮食大师对未来市场拓展的一种模式。就国内形势来说，烹饪技术在我国的发展领域已经开始多样化，而它的潜力开发并未受到限制于影响，反而走向餐饮行业的更高端。

1 烹饪技术已迈入多元化发展行列

中国饮食自清朝开始已经迈入的成熟阶段，但是中式烹饪越来越受到餐饮市场的影响，因此其中的烹饪技术在料理制作方面上，融入的元素是非常多的。比如我们可以明显的感觉中餐中加入西方元素，也颇受到韩国、日本料理的影响，中餐在保留着自身原汁原味的态度之上，更多的是跟国际化接轨，也与地方特色紧密相连，我们可以从中式菜谱中看到常见的菜品，也可以发现其中的创新样式的增加。中式餐饮的发展方向已经向市场的多元化发展，它影响的一方面是顾客的品味要求，另一方面讲究的是本质的保留，这种多元化的烹饪技术在于从本质上保持不变融入其他的元素，如中式餐饮当中一些其他国家菜肴的加入，中餐师傅不仅仅保持传统菜肴的制作，对于中西结合的菜品也有自己的烹饪方法等等，这种多元化是接受本土文化和国外文化的一次融入，也是由本土产生的一种改变，因为大众的口味是不同的，需求也越来越高，因此烹饪技术的改变也是必然的事情。

2 烹饪技术在我国未来发展方向

2.1 招牌领域内的特色化

现在的餐饮市场，讲究的是一种招牌化模式，我们可以看到火锅、烤肉、面点逐渐走向的特色专业化。烹饪技术在国内餐饮领域当中，已经慢慢开始了特色宣传，这种特色的开发不是一味的追求前路，而是随着时代的变化，考虑到大家的口味而从调料和烹饪方式上产生了改变，所以不难看出一个连锁餐馆所强调的招牌菜，其实这就是本店的特色化，这种特色在于它的主打菜和餐饮项目是满足顾客需求，也能够增加客户量让人流连忘返。

2.2 多元化发展趋势

从目前国内餐饮形式来说，烹饪技术的界定已经不仅仅是传统的概念。我们可以观察许多国内著名的餐饮连锁店，不少以饮食、娱乐结合为一体，现在的人不仅仅讲究的是吃，除了色香味俱全以外，还讲究吃的环境，总归纳为吃的意境。因此商家对这方面也是费尽心思，所以我们不难看到如今烹饪技术领域的多元化发展，举个例子，比如说如今不少娱乐场所将娱乐项目和食物结合在一起，如大家唱歌的时候也可以享受好吃的餐点，这些都是多元化的一种融合。如现在的中西合璧，较为著名的有沙律龙虾，除此之外，南方菜与北方菜的相结合也数不胜数。多元化发展的目的在于能够将各类元素巧妙的结合在一起，这种结合是为了吸引更多的顾客，或者说，这是一种从商技巧，也是未来烹饪技术的发展方向。

2.3 新元素的加入

在以往的烹饪技术方面，做菜是一种根据规定而进行的事情，老菜品也是一种不变的。但是近几年来我们可以明确的感受到了新元素的加入，一些老字号的餐馆饭店乃至酒楼也开始推陈出新，比如加入西式菜肴或是融入韩国料理的元素等等。古代人吃讲究的是一种古典的味道，现代的餐饮讲究的是一种创新，国内餐烹饪新元素的加入还在不断的寻找与探索，其目的都是为了能够让饮食行业更加具备市场开拓空间与商业潜力。

3 关于烹饪技术的未来潜力开发

3.1 国外新原料的引进

我们现在的变化出于在原有的菜式上进行改造，在未来的开发潜力上，国外新原料的引进一家成为了烹饪技术发展的一个新的方向。如鹅肝酱、烤肉调料、日韩汤汁、辣根、海鲜素，这些调料的增加无不为烹饪技术增加了一道技术难题，我们既要融入这些新的元素，又要让顾客认为好吃，国外新原料的引进也经过仔细筛选的。对于国外引进的原料来说，我们做的不仅仅是其他国家料理的效仿，而是运用它们调料的味道来烹饪自己的菜肴，不同国家的地域性决定其料理的配料有所不同，因为对于中国的原产地来说，虽然地大物博，但是还是会被烹饪的调料所受限制，那么最好的方法便是拓展国外市场，引进新的原料，不断的进行烹饪技术开发，从而形成新的烹饪市场，让烹饪技术越来越得到升级和突破。

3.2 烹饪技术将不仅仅出现在餐饮行业

我们对于烹饪技术的理解，无疑就是餐饮行业当中的饭店、酒楼、快餐等等，其实不然，如今我们可以在许多大型超市当中看到了烹饪技术已经被包装成为速食品，这种改变不仅仅是一种突破，也是料理制作的普及化。现在人讲究一种生活快餐，意思在于如今的人不喜欢得闲饮茶，反而喜欢快速的去完成某见事情，因为我们不难看出如北京烤鸭、各类罐头、菜肴在超市当中一杯快速消费品所代替，那么在未来的市场当中，烹饪技术的发展的方向也会产生新的动向，因为在进出口当中，包装与新技术的融入会让以前上盘的名菜变成精美的成品，这也是烹饪技术未来的一个走向。

3.3 烹饪技术会变成一种向导和学习

如今的社会，大家都很喜欢做菜，我们可以在各大媒体电视台当中发现烹饪技术的融入，不少主流媒体也开始展开节目档中的厨艺大赛。其实烹饪技术的另一种方向是会变成一种教学体制，它会让越来越多的人喜欢做饭，甚至寻找厨师做菜的方法。烹饪技术已经成为了餐饮行业的商业导向，那么它的另外一种发展方向便是普及大众的技术导向，因为中式家庭观念很重，而烹饪是在家中永远不会忽略的课题。因此，烹饪技术的未来发展会变成一种向导和学习，让越来越多的人去接触和深入。

4 结语

就未来而言，我国烹饪技术会涌现出各类新元素和国外饮食文化的加入，它的发展空间是极其开阔的，因为中国是饮食大国，这几年随着外国文化的影响，也会让国内的餐饮行业产生一定的变化，烹饪已经不再是一个定义，而是经过仔细雕琢，呈现出不一样的饮食文化和烹饪色彩。

参考文献

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