中职酒店专业英语校本教材开发初探

摘要：酒店专业英语课程以培养实用型人才为目标，旨在培养学生在酒店工作环境中运用英语为外国客人进行服务的能力。然而目前中职生英语基础普遍比较薄弱，学习兴趣不高，教材实用性不强等问题使实用型酒店专业英语教材的开发迫在眉睫。本文通过分析中职酒店专业英语的课程特点和教材现状，对校本教材开发的设计思路和教材内容进行研究和探讨。

关键词：中职； 酒店专业英语；校本教材一、酒店专业英语校本教材开发的背景

为了大力发展中等职业教育，国家教育部提出了“以就业为导向”的教学改革方向。在“以应用为目的，实用为主，够用为度”的新教学方针指导下，旅游中职学校为旅游企业培养具有较高的英语服务技能的人才不仅是酒店业快速发展的要求，更是专业课程建设和教学改革的方向和重要任务。

目前许多国际酒店集团进驻我国，酒店业的竞争日趋激烈，行业人才需求也不断增大。能够直接有效地用英语与外国客人交流，为他们提供礼貌而规范的服务的人才显得难能可贵。因此，中职学校要迅速提高酒店专业英语教学的质量，提高学生用英语进行服务的实际水平，以适应行业的国际化发展和需求。

二、酒店专业英语课程特点

我校旅游外语部通过旅游行业的岗位调研、岗位典型工作任务的提炼，在对专业英语的需求和职业能力分析的基础上，确定了旅游英语专业学生的总体培养目标为使学生成为具有良好的沟通能力和组织能力，能用规范流利的英语从事旅游工作，面向旅游第一线的专业人才。而酒店服务能力是本专业学生必须具备的核心技能之一。

酒店专业英语课程有别于其他公共英语课程，它具有很强的实践性。本课程是以培养学生未来就业岗位的酒店服务能力为宗旨，以培养学生用英语对客服务能力为主线，紧紧围绕酒店前厅、客房、餐饮的日常服务和管理能力要求，针对酒店服务人员及基层管理工作的需要，在教学中坚持以学生为主体，旨在培养学生掌握必备的酒店服务专业英语知识，突出专业英语应用能力的训练，提高学生对客服务的水平。同时兼顾学生社会能力的培养，使学生具有诚实守信、沟通协作的良好职业素养。通过本课程的学习，学生具备一定的解决实际问题的能力，能够在酒店相关岗位上运用英语较好地完成工作任务，提高客人对酒店服务工作的满意度。

三、目前酒店专业英语教材的现状分析

目前酒店英语教材普遍存在内容全而杂的特点，有些取材因过时而缺乏实用性，看似从简单的日常礼貌用语开始学习，实际却未必符合酒店行业的具体要求，无法适应酒店业的发展。由于中职学生英语基础普遍较薄弱，在教材内容多、任务重的情况下，教师往往采用以讲授为主的课堂教学模式，忽视了学生主动性的发挥，尤其对学生的听说能力、专业知识的应用能力不够重视，课堂教学的没有真正做到以学生为中心，从而难以激发学生的英语学习兴趣。

上述问题迫使我们在现行酒店专业英语教材的基础上，开发适合中职学生特点和专业特点的教材，同时对现有教学方法进行改革。

四、酒店专业英语教材设计思路

酒店专业英语作为旅游英语专业的一门核心课程有其自身的特点，如内容项目多、专业术语多、程序性强、注重口语交际等，因此本学科的教材必须有较强的系统性、实用性和可操作性，充分体现“做中学”的教学思想。

新的校本教材开发应力求以理论与实际相结合的一体化教学模式为指导思想，遵循“以工作过程为导向”的教学设计理念，充分体现模块化教学的课程设计思想，从中职学生的实际学习状况出发，侧重于酒店岗位工作能力的培养。内容简洁实用，语言难度适中，编写形式多样，既注重酒店基本服务用语、服务程序的展示，又力求理论联系实际。以实际服务工作流程为主线，精心设计场景对话，注重使用英语进行服务的能力培养，充分体现专业实际岗位的具体要求，突出教材内容的实用性。在教学中倡导以学生为中心，在情境材料的选择上应体现知识性、真实性、典型性和趣味性，把课堂营造成微型的英语世界，既重视酒店专业知识的传授，也注重语言交际技能的培养，强化听说能力的训练。教材中的实践部分应具备可操作性，通过模拟性实训，使学生能够学以致用，熟练地运用英语有礼貌地接待外籍客人，对考核手段和方法进行改革，加强实践教学环节的考核，突出过程评价与阶段评价，增强教材内容的实践性。

五、酒店专业英语校本教材内容

本教材可分为四大模块（Module），每个模块按照工作过程中出现的不同岗位职责细分为若干个单元（Unit）。第一模块为“前厅服务”（Front Office Services），内容涉及客房预订、入住接待、礼宾、行李服务、总机服务、商务中心服务和收银等项目。通过教学，学生应能用英语进行预订、迎送、接机及行李服务、散客及团队的入住接待、货币兑换及退房结账、留言及叫醒服务、打印、复印、订票等服务。第二模块为“客房服务”（Housekeeping Services），包括迎接客人、清洁客房、楼层服务、洗衣服务、失物招领等内容。学生应能用英语进行楼层迎宾、客房设备及用品介绍、客房清洁、客衣的收取及送还、失物招领等服务工作。第三模块为“餐饮服务”（Food and Beverage Services），内容包括订餐、迎宾、点菜、席间服务、酒水服务和客房送餐等。学生应学会用英语完成订餐服务、散客及团队迎宾服务、中西式早午晚餐的点菜及席间服务、客房送餐服务等任务。第四模块为“其他服务”（Other Services），内容包括学生见习、实习可能从事的商场导购、健身房服务和美容美发服务等。学生应能用英语进行商场导购、健身房服务及简单介绍洗护产品、美容项目。

・旅游职业教育・1中职酒店专业英语校本教材开发初探 每个单元分设几个部分对学生进行语言技能的综合训练。（1）单元目标（Unit Goals）为学生指明学习的方向。（2）工作程序（Working Procedures）将本单元的工作过程以流程图的形式简单明了地展示出来，给学生以明确的指引。（3）准备活动（Warm up）从学生已有的知识或体验出发，通过图片、词汇、问题等不同形式引入本单元的学习。（4）情景对话（Dialogues）是本单元的重点环节，通过选择酒店相关部门的工作实景，为学生展示规范的服务过程。（5）词汇中心（Word Focus）为学生解决可能出现的单词问题。（6）句型中心（Sentence Focus）汇总适用于本单元工作情境的主要句型。（7）课后练习（Exercises）以填空、翻译、完成对话、填写表格、角色扮演等多种形式，让学生及时将课堂知识内化为自己的语言，巩固课堂知识。（8）相关阅读（Related Reading）选择与本单元内容相关的小短文，补充、拓展专业知识，提高学生的阅读理解能力。

六、结语

中职教育的目的是为国家培养技能型及实用型人才，而良好的职业英语水平可以为毕业生就业、择业提供更好的途径，因此中职学校的英语教学改革要以就业为导向。作为核心课程的酒店专业英语校本教材的开发和教学方法的改进需要不断积累和总结，依据新的教学理念，在教学实施过程中逐步完善，从而跟上时代的要求和行业的需求。

（作者单位：广东省旅游职业技术学校）